前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇釀酒工藝范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

釀酒工藝范文第1篇

一、制曲：每年端午，一個(gè)新的茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期正式開始。

1、踩曲：端午之后是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40℃以上。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。茅臺(tái)酒廠制曲是以小麥為主要原料，先將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。茅臺(tái)至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。

2、裝倉、翻倉：小麥經(jīng)過踩曲做成像磚頭一樣的曲塊，用谷草包起來，進(jìn)行裝倉。大約10天后再進(jìn)行翻倉，就是把曲塊上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。

3、出倉、切碎：再過30-40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3-5個(gè)月。

二、第一輪下沙：茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)毓芗t纓子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅臺(tái)的釀造過程中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。重陽下沙，是因?yàn)橹仃柟?jié)前后，赤水河水由渾濁變?yōu)榍宄?，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求，而且恰逢紅纓子高粱成熟。

1、潤沙：下沙的第一步是“潤沙”，即用90℃以上的開水清洗幾遍，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。茅臺(tái)酒在潤沙階段會(huì)添足水，除了潤沙之外，其它工序不再添加水。

2、蒸煮、攤涼、加曲：高粱經(jīng)過潤沙后，需要上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)，然后散在地上攤涼，由工人用鏟子不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，酒曲用量特別大，但是要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣。

3、堆積發(fā)酵：第一次加曲攪拌后要將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐，進(jìn)行堆積發(fā)酵。茅臺(tái)酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到50-60℃才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。茅臺(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇和，回味悠長的目的。

4、入窖發(fā)酵：堆積發(fā)酵完成后，把酒糟鏟入窖坑進(jìn)行封存，即開始入窖發(fā)酵，為期一個(gè)月。窖坑有3-4米深，能裝15-20甑酒糟。每次入窖發(fā)酵時(shí)會(huì)潑上一輪的尾酒，目的是調(diào)節(jié)酒糟的水分含量，再次發(fā)酵增香以及滋養(yǎng)微生物。

三、第二輪下沙：入窖發(fā)酵完成后，窖坑打開，開始第二輪下沙。第二輪下沙稱為糙沙，即向入窖發(fā)酵了一個(gè)月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、攤涼、加曲，堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵。第一輪下沙和第二輪下沙都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，盡可能多地培育微生物。

釀酒工藝范文第2篇

關(guān)鍵詞：釀造工藝；毛葡萄酒；香氣；影響

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2017.01.201

0 引言

毛葡萄是中國的特產(chǎn)之一，集中分布地區(qū)是秦嶺與巴山，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值。其中，毛葡萄品質(zhì)的好壞關(guān)鍵在于原料的香氣含量，而釀造工藝的精湛與否也在一定程度上影響香氣含量。CO2浸漬的工藝原理是利用容器讓攪拌過的葡萄與酵母菌充分發(fā)酵，使得產(chǎn)生出一種區(qū)別于傳統(tǒng)制作工藝的獨(dú)特酒香。我們主要在釀造發(fā)酵過程中把傳統(tǒng)工藝與CO2浸漬進(jìn)行對(duì)比研究，希望得出差異化的工藝釀造對(duì)葡萄酒風(fēng)味的獨(dú)特影響，給以后的葡萄酒釀造提供工藝上的經(jīng)驗(yàn)借鑒。

1 使用的材料以及采用的方法

本次試驗(yàn)采用的原料是取自巴山某山村的野生毛葡萄，采摘時(shí)果肉的實(shí)際含糖量是124 g /L，實(shí)際含酸量為21.34 g /L。

我們分別采用傳統(tǒng)工藝方法與CO2浸漬制作葡萄酒，制作工藝的顯著差異在于浸漬過程的不同，浸漬與發(fā)酵是否同時(shí)進(jìn)行是傳統(tǒng)工藝與CO2浸漬發(fā)酵的根本區(qū)別，與此同時(shí)，后者在浸漬過程中會(huì)輸入許多二氧化碳。

我們分別對(duì)發(fā)酵剛結(jié)束的葡萄酒和持續(xù)發(fā)酵很長時(shí)間的葡萄酒進(jìn)行酸堿度測(cè)試，之后再分別取樣，并進(jìn)行重蒸，萃取，脫水，濃縮等步驟，在分析的同時(shí)再實(shí)施反復(fù)處理。

2 對(duì)結(jié)果的分析探討

我們分別把傳統(tǒng)工藝原酒和陳釀酒，以及CO2浸漬原酒和陳釀酒用質(zhì)譜分析儀進(jìn)行成分測(cè)試，再通過圖譜和資料研究，分別測(cè)試出二三十種確定的香氣成分，其中傳統(tǒng)工藝釀造的原酒包含31種成分，陳釀酒包含28種成分，CO2浸漬工藝釀造包含23種化學(xué)成分，陳釀酒包含29種成分，這4種類型的酒，使用各氣色譜峰面積的相對(duì)含量運(yùn)算氣相色譜峰面積歸一化既法定量（用體積分?jǐn)?shù)表示），而已經(jīng)定性組分的總峰面積這一含量百分比依次是96%、96%、99%與99%。我們接下來分兩種情形來討論，分別是用兩種工藝釀造原酒和釀造陳釀酒。

第一種情形，采用兩種工藝釀造原酒產(chǎn)生的香氣有何不同。通過對(duì)比兩種釀造工藝的成分，我們發(fā)現(xiàn)兩者共同包含了21種相同的化合物，其中含量比較高的兩種分別為戊醇與苯乙醇，這兩種物質(zhì)也是成分含量中最多的。檢驗(yàn)結(jié)果表明，兩種工藝在釀造原酒時(shí)散發(fā)的香氣很接近，只有略微的細(xì)小區(qū)別。它們兩者的香氣都來源于里面的醇類與酯類化合物，其中傳統(tǒng)工藝釀造酒的醇類和酯類總含量達(dá)到了原酒凈含量的大約94%；而CO2浸漬釀造工藝中的醇類與酯類也占到了原酒凈含量的93%左右。

通過數(shù)據(jù)的分析對(duì)比，我們明顯看出原酒中的醇類含量居于高水準(zhǔn)地位，傳統(tǒng)釀造的戊醇含量比重是49%，苯乙醇含量比例是36%；而二氧化碳浸漬釀造這兩種物質(zhì)的相對(duì)含量比例依次是69%與27%。兩者包含著五種類似的醇類化合物，在其他物質(zhì)的比較中，我們發(fā)現(xiàn)不論是種類還是含量都有極大的相似性，但是傳統(tǒng)釀造的酒中散發(fā)的香氣要略微比二氧化碳浸漬工藝更濃，香氣的化學(xué)成分也更加難以辨別。

第二種類型是采用兩種工藝陳釀酒產(chǎn)生的香氣有何不同。傳統(tǒng)工藝陳釀酒經(jīng)檢測(cè)一共包含23種香氣化合物成分，CO2浸漬陳釀酒經(jīng)檢測(cè)總共包含29中化合物香氣成分，放到一塊進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，兩者里對(duì)香氣產(chǎn)生起決定地位的物質(zhì)是一致的，而且物質(zhì)含量也相差無幾。這兩種產(chǎn)生香氣的物質(zhì)分別是苯乙醇與異戊醇，據(jù)此我們可以判斷，呈現(xiàn)出來的香氣之所以接近是因?yàn)樗麄儼闹饕瘜W(xué)物質(zhì)相同，而又呈現(xiàn)出明顯的差異性是由于陳釀酒的制作工藝不同。經(jīng)過對(duì)比分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，醇類和酯類仍是散發(fā)香氣的主要化學(xué)物質(zhì)，兩種化合物不僅是在傳統(tǒng)釀酒工藝?yán)?，還是 CO2浸漬陳釀酒工藝?yán)锓N類和含量都占居于明顯的優(yōu)勢(shì)地位。

以醇類為例，我們發(fā)現(xiàn)醇類比酯類在香氣散發(fā)中的地位更加重要?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)，低含量的優(yōu)質(zhì)醇可以給予葡萄酒清雅的香氣，比如主要原料是雷司令的酒，促使其產(chǎn)生幽香的物質(zhì)是包含苯乙醇在內(nèi)的幾類優(yōu)質(zhì)醇類。

3 結(jié)論說明

通過比較傳統(tǒng)釀酒和CO2浸漬釀酒，我們知道兩者不論是在釀制原酒還是陳釀酒，它們蘊(yùn)含的香氣成分都是極其類似的，差別性表現(xiàn)在很細(xì)微的一些地方。如果非要分個(gè)高低的話，針對(duì)原酒來說，傳統(tǒng)工藝釀造比CO2浸漬釀造工藝更精湛，釀出酒的品質(zhì)也更佳；針對(duì)較長時(shí)間的陳釀來說，后者又比前者更具有優(yōu)勢(shì)。所以，我們也可以看出，隨著釀造工藝的不斷改進(jìn)以及釀造時(shí)間的長短，發(fā)酵物質(zhì)不斷發(fā)生化學(xué)變化，釀出酒的香氣和品質(zhì)也呈現(xiàn)出顯著差異。針對(duì)巴山地區(qū)的野生葡萄來說，長時(shí)間的釀造更有利于葡萄酒香氣的散發(fā)。CO2浸漬發(fā)酵工藝用到野生毛葡萄釀造中，效果比較顯著，這種釀造方式散發(fā)的香氣更加濃郁，品質(zhì)更佳，但是這種工藝釀出的葡萄酒不容易保存，時(shí)間稍長就會(huì)變質(zhì)。同時(shí)，CO2浸漬釀造會(huì)很好地掩飾原料的品質(zhì)缺陷，比如毛葡萄果實(shí)的口味極其酸澀，口感不好，還有很強(qiáng)的植物表皮味道，如果采用CO2浸漬工藝釀造的話，不僅可以減少發(fā)酵時(shí)間，還可以降低毛葡萄本身味道特性對(duì)于葡萄酒品味的影響。

此次研究表明，我們把一些葡萄汁和葡萄果實(shí)放到一塊浸漬一段時(shí)間，之后采用酒精發(fā)酵，能夠讓毛葡萄的香味品質(zhì)有進(jìn)一步的提升。然而，如果從整體的口感、外形等方面考慮葡萄酒的品質(zhì)，此種釀造方法還需要再分析探究。

參考文獻(xiàn)：

[1]房玉林，王華，張莉，常微，薛飛等.不同釀造工藝對(duì)毛葡萄酒香氣的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2007，23（09）：246-250.

釀酒工藝范文第3篇

關(guān)鍵詞：微生物；釀造工藝

0 前言

微生物釀造是通利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。微生物發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過程，要考慮到諸多因素，調(diào)控與發(fā)酵條件和微生物細(xì)胞代謝變化有關(guān)的各項(xiàng)參數(shù)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

1 菌種對(duì)釀造工藝的影響及其控制

控制微生物釀造的重要參數(shù)之一，在一定條件下不僅反映菌體細(xì)胞多少而且反映菌體細(xì)胞生理特性不完全相同的分化階段，特別是對(duì)抗生素等次級(jí)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵，菌種選育的目的是為改良菌種的特性，能夠得到目標(biāo)物且能符合商業(yè)化生產(chǎn)的要求。選擇菌種是應(yīng)考慮菌種的穩(wěn)定性，盡量挑選純系菌種，以排除異核體與異質(zhì)體菌種；還要嚴(yán)格控制菌體濃度，菌體濃度是控制微生物發(fā)酵的重要參數(shù)之一，在一定條件下不僅反映菌體細(xì)胞多少而且反映菌體細(xì)胞生理特性不完全相同的分化階段，特別是對(duì)抗生素等次級(jí)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵，菌濃的大小和變化速率對(duì)菌體的生化反應(yīng)都有影響。發(fā)酵過程中，需要根據(jù)不同的生產(chǎn)菌和目標(biāo)物，采取相應(yīng)措施控制菌濃在合適范圍內(nèi)。確定基礎(chǔ)培養(yǎng)基配方中有個(gè)適當(dāng)?shù)呐浔?，避免產(chǎn)生過濃（或過稀）的菌體量。然后通過中間補(bǔ)料來控制，如當(dāng)菌體生長緩慢、菌濃太稀時(shí)，則可補(bǔ)加一部分磷酸鹽，促進(jìn)生長，提高菌濃；但補(bǔ)加過多，則會(huì)使菌體過分生長，超過臨界濃度，對(duì)產(chǎn)物合成產(chǎn)生抑制作用。

微生物菌種在多次傳代中會(huì)發(fā)生遺傳性的變異，而且退化性的變異是大量的久置的菌種還會(huì)死亡，所以菌種要妥善保藏。使之能長期保持存活、不退化，以便從源頭保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，菌種保藏條件應(yīng)根據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)選擇確定，使菌體的代謝活動(dòng)處于不活潑的狀態(tài)。降低菌種代謝活動(dòng)的速度，達(dá)到長期保存的目的。

2 培養(yǎng)基對(duì)釀造工藝的影響及其控制

培養(yǎng)基是人工配制的適于微生物生長、繁殖和積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)，不同微生物對(duì)培養(yǎng)基的要求有所不同，同一微生物在不同階段有不同的培養(yǎng)目的，需根據(jù)需要設(shè)計(jì)不同的培養(yǎng)基組成。然而確定一種合適的培養(yǎng)基系列需要大量而細(xì)致的工作，目前尚無成熟的原則，可根據(jù)生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)的基本原理，參照同類菌種的經(jīng)驗(yàn)配方，結(jié)合具體菌種和目標(biāo)物的特點(diǎn)，采用小型發(fā)酵設(shè)備，采用正交設(shè)計(jì)、均勻設(shè)計(jì)等數(shù)學(xué)模型考察各因子之間的交互作用，優(yōu)化培養(yǎng)基的組成和比例，在此基礎(chǔ)上綜合考慮各因素的影響，得到較為合適的培養(yǎng)基系列。

培養(yǎng)基的成分和濃度對(duì)產(chǎn)生菌的需氧量的影響是顯著的。培養(yǎng)基中碳源的種類和濃度對(duì)微生物的需氧量的影響尤其顯著。一般來說，碳源在一定范圍內(nèi)，需氧量隨碳源濃度的增加而增加。在補(bǔ)料分批發(fā)酵過程中，菌種的需氧量隨補(bǔ)入的碳源濃度而變化，一般補(bǔ)料后，攝氧率均呈現(xiàn)不同程度的增大。

3 溫度對(duì)發(fā)酵工藝的影響及其控制

在發(fā)酵過程中，需要維持適當(dāng)?shù)臏囟?，才能使菌體生長和代謝產(chǎn) 物的合成順利進(jìn)行。溫度還對(duì)發(fā)酵液的理化性質(zhì)產(chǎn)生影響，如發(fā)酵液的粘度、基質(zhì)和氧在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質(zhì)的分解和吸收速率等，進(jìn)而影響發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)特性和產(chǎn)物的生物合成。例如溫度升高，氣體在溶液中的溶解度減小，氧傳遞速率改變，影響基質(zhì)的分解速率。同時(shí)菌體生長快，反應(yīng)速度快，酶失活快，菌體衰老快，發(fā)酵提前結(jié)束。

溫度選擇還要根據(jù)培養(yǎng)條件綜合考慮，靈活選擇。比如通氣條件差時(shí)可適當(dāng)降低溫度，使菌呼吸速率降低些，溶氧濃度也可高些；培養(yǎng)基稀薄時(shí)，溫度也該低些，因?yàn)闇囟雀郀I養(yǎng)利用快，會(huì)使菌過早自溶。

4 PH值對(duì)釀造工藝的影響及其控制

PH值對(duì)微生物發(fā)酵過程的影響主要是通過對(duì)菌體生長和代謝產(chǎn)物合成表現(xiàn)出來的，它對(duì)微生物的生長繁殖和產(chǎn)物合成的影響是多方面的。在發(fā)酵過程中，不同的菌種，對(duì)PH要求不同；相同的菌種，當(dāng)PH不同時(shí)，會(huì)形成不同的產(chǎn)物；菌種生成和發(fā)酵的最適PH不同，形成的產(chǎn)物也不同。

最適PH值是根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來確定的。將發(fā)酵培養(yǎng)基調(diào)節(jié)成不同的出發(fā)PH值，進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，定時(shí)測(cè)定和調(diào)節(jié)PH值，以分別維持出發(fā)PH值，或者利用緩沖液來配制培養(yǎng)基來維持，到時(shí)觀察菌體的生長情況，以菌體生長達(dá)到最高值的PH值為菌體生長的合適PH值。用同樣的方法，可測(cè)得產(chǎn)物合成的合適PH值。

5 微生物需氧量對(duì)釀造工藝的影響及其控制

不同的生產(chǎn)菌種，其需氧量各異。同一菌種的不同生長階段，其需氧量也不同?！阏f，菌體處于對(duì)數(shù)生長階段的呼吸強(qiáng)度較高，生長階段的攝氧率大于產(chǎn)物合成期的攝氧率。在分批發(fā)酵過程中，攝氧率在對(duì)數(shù)期后期達(dá)到最大值。因此認(rèn)為培養(yǎng)液的攝氧率達(dá)最高時(shí)，表明培養(yǎng)液中菌體濃度達(dá)到了最大值。

在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液中的DO濃度（CL）高于菌體生長的臨界氧濃度（C長臨）時(shí)，菌體的呼吸就不受影響，菌體的各種代謝活動(dòng)不受干擾；如果培養(yǎng)液中的CL低于C長臨時(shí)，菌體的多種生化代謝就要受到影響，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生不可逆的抑制菌體生長和產(chǎn)物合成的現(xiàn)象。在發(fā)酵過程中，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)菌體生長有毒性的如CO2等代謝產(chǎn)物，如不能及時(shí)從培養(yǎng)液中排除，勢(shì)必影響菌體的呼吸，進(jìn)而影響菌體的代謝活動(dòng)。

6 發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響及其控制

隨著微生物發(fā)酵的進(jìn)行，發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)的不斷消耗，微生物發(fā)酵產(chǎn)物隨著營養(yǎng)的消耗從產(chǎn)生到增加到一個(gè)最大值。隨著菌體細(xì)胞趨向衰老自溶，到后期，產(chǎn)物生產(chǎn)能力相應(yīng)地減慢或停止，甚至下跌。因此確定微生物發(fā)酵的終點(diǎn)，控制發(fā)酵時(shí)間，可以減少能源的消耗、提高設(shè)備的使用率，對(duì)提高產(chǎn)物的生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)效益是很重要的。

發(fā)酵時(shí)間長短對(duì)后續(xù)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響。如果發(fā)酵時(shí)間太短，勢(shì)必有過多的尚未代謝的營養(yǎng)物質(zhì)殘留在發(fā)酵液中?？扇苄缘鞍踪|(zhì)易于在萃取中產(chǎn)生乳化，也影響樹脂交換容量；如果發(fā)酵時(shí)間太長，菌體會(huì)自溶，釋放出菌體蛋白或體內(nèi)的酶，又會(huì)顯著改變發(fā)酵液的性質(zhì)，使過濾時(shí)間延長，甚至使一些不穩(wěn)定的產(chǎn)物的質(zhì)量下降，產(chǎn)物中雜質(zhì)含量增加。因此要考慮發(fā)酵周期長短對(duì)產(chǎn)物提取工藝的影響。 結(jié)語 微生物釀造工藝環(huán)節(jié)復(fù)雜，發(fā)酵過程中要得到優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵產(chǎn)品，要提供好的菌種、配合最佳條件、調(diào)整PH、溶氧量、溫度等，分析和控制影響發(fā)酵的各種參數(shù)，實(shí)現(xiàn)釀造工藝經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

參考文獻(xiàn)

[1]《現(xiàn)代生物制藥工藝技術(shù)、質(zhì)量監(jiān)控、新藥開發(fā)與制藥設(shè)備實(shí)務(wù)全書》作者：金雨，李康群.2003年5月

釀酒工藝范文第4篇

陳國富:每部電影的情況不同。有些影片我從故事的發(fā)展開始,到邀請(qǐng)導(dǎo)演、演員,參與整個(gè)制作流程,介入很深。但在馮小剛的電影中,因?yàn)樾偟闹谱鲌F(tuán)隊(duì)很成熟,他自己對(duì)創(chuàng)作、對(duì)市場(chǎng)的理解也很通透,我只要“被咨詢”就行了。

一般情況下,我對(duì)項(xiàng)目的開發(fā)和后期參與得更多。我愿意寫劇本或修改劇本,我對(duì)判斷一個(gè)創(chuàng)意能否成形比較果斷,并會(huì)接著想象影片的組合元素,如類型定位和演員組合等。拍攝過程我很少干涉,應(yīng)該說,干涉也沒用。我不認(rèn)為我的角色應(yīng)該介入現(xiàn)場(chǎng)拍攝,除非出現(xiàn)危機(jī)。到了剪接階段,我會(huì)有較多意見。這是一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻,一部影片是否完成初衷,是否能實(shí)現(xiàn)與觀眾的無障礙交流,這是最后的關(guān)卡。好的素材可以在這個(gè)階段搞砸,同樣,看似混亂的粗剪也可能最終變成優(yōu)秀的作品。導(dǎo)演當(dāng)然是最清楚拍攝素材的人,但很多時(shí)候,有個(gè)冷靜而懂行的伙伴,充當(dāng)創(chuàng)作者和市場(chǎng)的杠桿,能起到不小的作用。

《綜藝》:在香港以及好萊塢,“監(jiān)制”是一個(gè)在電影項(xiàng)目中起到?jīng)Q定作用的角色,其行業(yè)地位非常突出。而在內(nèi)地,仍有人把“監(jiān)制”等同于“藝術(shù)顧問”。你對(duì)“監(jiān)制”的作用有何理解?

陳國富:每個(gè)監(jiān)制應(yīng)該有不同的屬性。要用好萊塢標(biāo)準(zhǔn),我不能算專業(yè)的監(jiān)制,我尤其不是“決定影片面貌”的那種監(jiān)制。我以前研究過賽茲尼克(《飄》的制片人),那是真正偉大的制片人,我認(rèn)為《飄》應(yīng)該算是他的作品。

現(xiàn)在華語片制片人大抵分為兩類:一類是作交易的(deal maker),他可能有錢,或能找到錢,但不怎么懂電影的創(chuàng)作;另一類是管錢的,就是幫影片做預(yù)算、管理預(yù)算、控制進(jìn)度的,這算是實(shí)務(wù)操作型的制片。這兩種都不是我的專長,我管的是一部電影在創(chuàng)作、組合、質(zhì)量以及市場(chǎng)定位等諸方面怎么達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

我還希望參與制作的影片都能有個(gè)特點(diǎn),就是不因循陳套,并積極鼓勵(lì)開創(chuàng)性的作品,鼓勵(lì)那些能沖擊既有保守市場(chǎng)的作品。這是電影行業(yè)最具挑戰(zhàn)性的方向──怎么看向未來、如何持續(xù)探索待開發(fā)的領(lǐng)域。只要能做到這點(diǎn),我在什么位置都可以,不一定是導(dǎo)演、編劇或監(jiān)制。我也不需要在酒瓶上貼上我的標(biāo)簽,我只是釀酒的一道工序。

《綜藝》:去年馮小剛執(zhí)導(dǎo)的《非誠勿擾》你是監(jiān)制,而今年你執(zhí)導(dǎo)的《風(fēng)聲》中,監(jiān)制則是馮小剛。角色互換之后,你如何平衡導(dǎo)演與監(jiān)制的關(guān)系?

陳國富:我們是彼此的顧問,也是相互信任的朋友,這是很重要的。當(dāng)年我愿意在他耳邊嘮嘮叨叨,因?yàn)樗敢饴?。也許他沒全聽,但僅他愿意聽的那部份就足夠了。在《風(fēng)聲》的劇本和剪接階段,他提供了很重要的建議,這些建議由他說出來,份量自然不一樣。這就是“相互把對(duì)方看得很重”的良性效應(yīng)。

我跟有些導(dǎo)演沒有那么好的默契,會(huì)比較費(fèi)勁,但大多數(shù)情況,結(jié)果證明我的判斷并不偏差。電影最?yuàn)W妙的地方在于,它既是個(gè)人創(chuàng)作,也是工業(yè)產(chǎn)品,只有巧妙結(jié)合這兩者,才能產(chǎn)生真正好的作品。至于怎么個(gè)巧妙法,這是點(diǎn)滴在心、說不清楚的。明確的是,我從不用陰謀詭計(jì)。我的詭計(jì)只用在劇本里,從不用在生活中。我跟導(dǎo)演既不爭名也不奪利,除了為作品好,我還能有什么別的目的?

《綜藝》:不斷有業(yè)內(nèi)人士指出,當(dāng)前的大陸不缺投資人、編劇和導(dǎo)演,而是缺乏優(yōu)秀的監(jiān)制和制片人,對(duì)此你怎么看?

陳國富:應(yīng)該說什么專業(yè)都缺。以現(xiàn)在華語片的市場(chǎng)規(guī)模,什么人才都缺,都有很大的空間。投資人和導(dǎo)演看起來多,因?yàn)閺谋砻婵磥?絕大多數(shù)利益都偏愛這兩種角色。所以想擠到這里來的人和資源顯得多。如果利益再平衡一些,其他人才也會(huì)多起來。

《綜藝》:由你監(jiān)制的《集結(jié)號(hào)》《非誠勿擾》,由你導(dǎo)演的《風(fēng)聲》,包括你參與的華誼大部分影片均取得了票房成功和上佳口碑,你認(rèn)為一個(gè)好的電影項(xiàng)目應(yīng)具備哪些因素?

陳國富:這真沒法歸納。通常能打動(dòng)我的項(xiàng)目應(yīng)該也能打動(dòng)觀眾。當(dāng)然,這不表示沒打動(dòng)我的項(xiàng)目就沒有機(jī)會(huì)。我也會(huì)看走眼。

釀酒工藝范文第5篇

在政府的開路和護(hù)航下,各地自主創(chuàng)業(yè)的熱潮空前高漲,同時(shí)也獲得了喜人的成績。然而,對(duì)于很大一部分沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、缺少技術(shù)知識(shí)和缺乏資金的普通勞動(dòng)者來說,創(chuàng)業(yè)途中依然面臨著很多問題,然而讓人欣喜的是,正是這個(gè)時(shí)候,社會(huì)上涌現(xiàn)出了一大批有著富民強(qiáng)國責(zé)任感的民營企業(yè)家,他們?yōu)橹笇?dǎo)和扶持廣大普通勞動(dòng)者創(chuàng)業(yè)而不遺余力,對(duì)整個(gè)國家扶助自主創(chuàng)業(yè)、拉動(dòng)內(nèi)需的政策作出了巨大貢獻(xiàn)。

一本機(jī)械的區(qū)域總經(jīng)理嚴(yán)偉先生,便是這一批民營企業(yè)家中代表人物,本著“憑專業(yè)技術(shù)幫客戶賺取利潤,以誠信服務(wù)為自己贏得市場(chǎng)”的企業(yè)宗旨,嚴(yán)偉帶領(lǐng)著一本機(jī)械點(diǎn)亮了萬家創(chuàng)業(yè)的燈火,幫助了數(shù)萬名普通勞動(dòng)者踏上了致富大道,并在社會(huì)各界樹立了良好的口碑。

談到嚴(yán)偉,我們就不得不說說他的那一股“牛勁”,熟悉嚴(yán)偉的人都知道,他不僅是拓荒牛、老黃牛,更是孺子牛。

拓荒牛:勇做創(chuàng)新者

嚴(yán)偉,一個(gè)青年才俊,一位永不止步的創(chuàng)新者。

早在十年前,剛剛大學(xué)畢業(yè)的嚴(yán)偉就踏進(jìn)了新工藝釀酒這個(gè)行業(yè),然而十年前的“新工藝”釀酒項(xiàng)目,遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這樣受追捧,因?yàn)槟菚r(shí)候新工藝釀酒剛剛起步,各項(xiàng)技術(shù)還不成熟,釀酒設(shè)備也較為落后,所以當(dāng)時(shí)的嚴(yán)偉可以說是一個(gè)嶄新的行業(yè)拓荒者。但嚴(yán)偉自己卻信心滿滿,因?yàn)樾鹿に囜劸萍夹g(shù)的操作簡單性和高出傳統(tǒng)釀酒20―40%的產(chǎn)量優(yōu)勢(shì)讓他堅(jiān)信,新工藝釀酒行業(yè)的前景勢(shì)必會(huì)一片光明。

如何將這種先進(jìn)的技術(shù)加以改良和完善,并廣泛應(yīng)用投產(chǎn),轉(zhuǎn)化成實(shí)際的經(jīng)濟(jì)效益,成了當(dāng)時(shí)最需解決的問題。為此,嚴(yán)偉帶領(lǐng)著一本機(jī)械全體技術(shù)人員,開始了一系列的創(chuàng)新改良措施,并取得了突破性的進(jìn)展――

首創(chuàng)多酶混合培育酒曲生產(chǎn)法,通過國家權(quán)威質(zhì)檢;

開發(fā)出分體式高效節(jié)能釀造設(shè)備,再次獲得國家專利;

利用一分鐘催陳技術(shù)研制出催陳機(jī),并以超低價(jià)推廣,引發(fā)了散酒市場(chǎng)的軒轅大波;

編著《生料優(yōu)質(zhì)白酒》一書,并獲得國際發(fā)行刊號(hào),把中國人的白酒技術(shù)推向世界;

嚴(yán)偉這種大膽創(chuàng)新、敢想敢干的拓荒牛精神,不僅使得一個(gè)新的行業(yè)煥發(fā)生機(jī),同時(shí)也使得一本機(jī)械在技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備研發(fā)方面,遙遙走在了全國前列,成為行業(yè)當(dāng)之無愧的領(lǐng)頭羊。

老黃牛:甘當(dāng)實(shí)干者

隨著一本機(jī)械 “新工藝”釀酒技術(shù)的日益完善和成熟,其設(shè)備被不少大中型酒廠所采用,并得到了業(yè)內(nèi)的高度評(píng)價(jià)和認(rèn)可。然而,傳統(tǒng)的釀造方式已經(jīng)在農(nóng)村根深蒂固,要把這種先進(jìn)的“新技術(shù)”推廣到“老觀念”的農(nóng)村,這將是一段難走的路途,這讓一本機(jī)械的技術(shù)推廣曾一度陷入了桎梏的瓶頸。

正是在這個(gè)時(shí)候,嚴(yán)偉決然地?fù)?dān)負(fù)起了拓展市場(chǎng)的重任,他帶領(lǐng)銷售人員親自走訪塘廈市場(chǎng),經(jīng)過長達(dá)一個(gè)月的實(shí)地調(diào)研與分析,嚴(yán)偉敏銳地發(fā)現(xiàn),在當(dāng)?shù)貜氖箩劸其N售的人并不在少數(shù),人們對(duì)于一本機(jī)械的這種新工藝釀酒技術(shù)也早已躍躍欲試,但又不敢做“第一個(gè)吃螃蟹的人”,所以只能固守著陳舊的釀造方式來賺得微薄的利潤。

面對(duì)這一現(xiàn)象,嚴(yán)偉經(jīng)過冷靜的判斷,果斷地采取戶外現(xiàn)場(chǎng)蒸酒宣傳、免費(fèi)培訓(xùn)等方式,來贏得投資者眼見為實(shí)的認(rèn)可。僅僅3個(gè)月的時(shí)間,便將塘廈的上門客戶便從之前的每月不足30批提升到了每月300多批。這也就意味著,高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高收益的新工藝釀酒技術(shù)逐漸被農(nóng)村投資者所認(rèn)可。一位曾做了30多年傳統(tǒng)酒的李大爺感言:做了一輩子酒,以為自己的工藝已經(jīng)算不錯(cuò),采用了新工藝才大開眼界,產(chǎn)量大大提高不用說,單單憑口感就讓我心服口服。

事后,嚴(yán)偉依照此法,先后打開了義務(wù)、蕭山、佛山等地的市場(chǎng),再把這種經(jīng)驗(yàn)推廣到其他區(qū)域,一時(shí)間一本機(jī)械的釀酒技術(shù)和設(shè)備,在全國掀起了一浪又一浪的銷售熱潮。

嚴(yán)偉實(shí)實(shí)在在地向廣大農(nóng)村投資者證明了――新工藝釀酒絕對(duì)是適合在農(nóng)村投資的項(xiàng)目,同時(shí)也絕對(duì)是一個(gè)大有前景的項(xiàng)目。而一本機(jī)械也再次獲得了社會(huì)廣泛的認(rèn)可――

2003年12月,一本機(jī)械新工藝釀酒技術(shù)在北京被評(píng)為“全國重點(diǎn)推廣項(xiàng)目”;

2006年―2009年,一本機(jī)械設(shè)備有限公司連續(xù)三年獲得中國質(zhì)量AAA級(jí)信用企業(yè);

2009年2月,一本機(jī)械設(shè)備有限公司“一本萬利”牌白酒蒸餾設(shè)備被評(píng)為“中國著名品牌”。

孺子牛:樂于奉獻(xiàn)者

長期與普通老百姓打交道的嚴(yán)偉深知,自主創(chuàng)業(yè),實(shí)現(xiàn)致富奔小康,是中國幾代農(nóng)民的最大夙愿,如果自己能幫他們把這一夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí),無疑是一件非常有意義的事情。

有了先進(jìn)的裝備和豐富的專業(yè)知識(shí),更要有“俯首甘為孺子?！钡姆瞰I(xiàn)精神。在人才培養(yǎng)方面,嚴(yán)偉特別注重員工的思想教育,并把“以德經(jīng)營,真誠服務(wù)”作為企業(yè)文化。嚴(yán)偉常常自豪的說:一本機(jī)械不僅有出色的技術(shù)專家、營銷專家,更是有為客戶創(chuàng)業(yè)而全程護(hù)航的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

隨著一本機(jī)械的不斷發(fā)展,來自全國各地的客戶也越來越多。為了幫助每一位客戶都能穩(wěn)妥的投入生產(chǎn),嚴(yán)偉和營銷團(tuán)隊(duì)針對(duì)每一位客戶當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的特點(diǎn)制定出相應(yīng)的生產(chǎn)與銷售方案,盡可能的保證每一位客戶都能以最小的經(jīng)濟(jì)投入獲得最大的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。而每當(dāng)客戶在生產(chǎn)或經(jīng)營過程中不論遇到什么困難,嚴(yán)偉總是能第一時(shí)間組織好人員給與解決。嚴(yán)偉這種恪盡職守、在奉獻(xiàn)中實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的“孺子牛”精神,為客戶成功創(chuàng)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

如今,10年風(fēng)雨歷程,一本機(jī)械新工藝釀酒已經(jīng)化蛹成蝶,成為廣大普通勞動(dòng)者投資創(chuàng)業(yè)的黃金項(xiàng)目,幫助成千上萬人收獲了財(cái)富。但此刻,嚴(yán)偉的心中還有一個(gè)更遠(yuǎn)大的理想:中國每年白酒產(chǎn)量近1000萬噸,新工藝釀酒比傳統(tǒng)高20――40%,如果自己能讓全國所有的酒廠都能采用新工藝釀酒技術(shù),在糧食消耗量相同的情況下,中國每年至少可多產(chǎn)酒100萬噸,至少增加20億人民幣產(chǎn)值。每年20億――

可以建造一艘征服海洋的航空母艦

可以生產(chǎn)1000架橫掃藍(lán)天的飛豹強(qiáng)擊飛機(jī)

可以建成1000所希望小學(xué)

可以解決100000人的溫飽問題