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材料采購申請單范文第1篇

本文中所提及的外部供應(yīng)商不良行為管理模式和相關(guān)信息化系統(tǒng)的應(yīng)用企業(yè)為某公共服務(wù)行業(yè)特大型企業(yè)。該企業(yè)擁有為數(shù)眾多的下屬分子公司，采用集約化管理模式，本部對下屬各單位管控能力較強(qiáng)。自2013年5月起，該企業(yè)采用自行設(shè)計和開發(fā)的“供應(yīng)商不良行為管理模塊”，加強(qiáng)了企業(yè)的供應(yīng)商不良行為管理能力，取得了良好的應(yīng)用效果和經(jīng)濟(jì)效益。

未使用供應(yīng)商不良行為管理功能之前，該企業(yè)只有部分零散提報至本部的供應(yīng)商不良行為于企業(yè)已有的電子商務(wù)平臺進(jìn)行簡單管理，業(yè)務(wù)模式缺乏可操作性，且下屬各分子公司的外部供應(yīng)商不良行為提報及審批過程仍然在信息系統(tǒng)外進(jìn)行。這導(dǎo)致了管理上的三大問題：

提報內(nèi)容非結(jié)構(gòu)化：下屬各分子公司提交的不良行為材料形式多樣、內(nèi)容格式不統(tǒng)一，容易造成提報審批環(huán)節(jié)的反復(fù)，人工溝通成本較高；

提報方式不規(guī)范：通過線外手工提報，由下屬各分子公司、物資公司、本部物資部逐級審批，環(huán)節(jié)反復(fù)較多，加大業(yè)務(wù)管理難度；

信息統(tǒng)計整理困難：由于不良行為提報內(nèi)容多樣、審批過程無法有效管理，加大了對不良行為業(yè)務(wù)信息的后期整理、分析、統(tǒng)計的工作量；

數(shù)據(jù)應(yīng)用價值低：信息規(guī)范性不足、實(shí)時性不強(qiáng)，大大降低了供應(yīng)商不良信息數(shù)據(jù)的應(yīng)用價值，以工程物資供應(yīng)商不良行為管理這一采購業(yè)務(wù)中的管理難點(diǎn)為例，不良行為分析數(shù)據(jù)對采購決策的有效支持率僅為29%，無法滿足飛速增長的企業(yè)業(yè)務(wù)需求。

一、業(yè)務(wù)管理的主要做法

供應(yīng)商不良行為管理模塊設(shè)計、開發(fā)和應(yīng)用后，規(guī)范了下屬各分子公司供應(yīng)商不良行為提報及審批環(huán)節(jié)，所有分子公司供應(yīng)商不良行為申報需要在企業(yè)ERP系統(tǒng)中的“供應(yīng)商不良行為管理模塊”內(nèi)完成，并按照每月供應(yīng)商不良行為逐級提報的時間節(jié)點(diǎn)要求，在系統(tǒng)中進(jìn)行供應(yīng)商不良行為的逐級審批。

“供應(yīng)商不良行為管理模塊”與企業(yè)已有的ERP系統(tǒng)無縫融合，信息共享，并與同業(yè)對標(biāo)系統(tǒng)、決策支持系統(tǒng)等系統(tǒng)通過實(shí)時數(shù)據(jù)接口進(jìn)行集成，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時同步。

二、業(yè)務(wù)流程說明

（一）供應(yīng)商不良行為提報及審批

下屬各分子公司在供應(yīng)商不良行為提報界面填寫供應(yīng)商不良行為上報內(nèi)容，填報內(nèi)容包括必填項和選填項。

必填項包括：不良行為發(fā)生日期、合同號、合同簽訂主體、采購訂單號、供應(yīng)商編碼、供應(yīng)商名稱、物資大類、物資中類、物資小類、工程物資等級、工程名稱、不良行為類型、不良行為描述、不良行為嚴(yán)重程度、招標(biāo)批次編號、處理依據(jù)條款、供應(yīng)商聯(lián)系人、供應(yīng)商聯(lián)系電話、供應(yīng)商電子郵件、供應(yīng)商不良行為報告（附件）、供應(yīng)商不良行為支撐材料（附件）。

選填項包括：公司代碼、不良行為發(fā)生日期、供應(yīng)商編碼、物資大類、物資中類、物資小類、不良行為類型、不良行為嚴(yán)重程度。

二級物資公司專責(zé)完成供應(yīng)商不良行為申報填寫后，填報人能夠保存、修改申報內(nèi)容，并進(jìn)行提交。供應(yīng)商不良行為申報為四級審批，依次為：二級物資公司負(fù)責(zé)人、一級物資公司專責(zé)、一級物資公司經(jīng)理、本部物資部。各級審批人給出審批通過或拒絕意見，拒絕需要填寫退回原因。各級審批人均能夠修改“不良行為描述”字段。審批層級如下表所示：

對于創(chuàng)建、審批各環(huán)節(jié)的供應(yīng)商不良行為申報單，通過標(biāo)記不良行為申請單的狀態(tài)對各地市上報信息進(jìn)度控制和實(shí)時監(jiān)控：

未提交：暫存狀態(tài)。提報人可以修改、刪除未提交的不良行為申請單。

已提交：提報人提交不良行為申請后，狀態(tài)為“已提交”，申請單內(nèi)容不允許修改、刪除。

二級單位已審批：二級物資公司完成第一級審批，申請單內(nèi)容不允許修改、刪除。

一級物資公司已初審：一級物資公司專責(zé)完成第二級審批，申請單內(nèi)容不允許修改、刪除。

一級物資公司已復(fù)審：一級物資公司經(jīng)理完成第三級審批，申請單內(nèi)容不允許修改、刪除。

本部物資部已終審：本部物資部完成第四級審批，申請單內(nèi)容不允許修改、刪除。

退回拒絕：任一級審批人給出拒絕意見并填寫拒絕原因，申請單退回至提報人，申請單狀態(tài)為“拒絕”。提報人可以修改、刪除拒絕狀態(tài)的不良行為申請單，申請人修改完成后可重新提交，提交后，系統(tǒng)將狀態(tài)變更為“已提交”。

（二）供應(yīng)商不良行為公示管理

對審批完成的供應(yīng)商不良行為的公示情況進(jìn)行管理，對于已公示的供應(yīng)商不良行為，本部物資部相關(guān)人員能夠標(biāo)記“已公示”狀態(tài)，則該數(shù)據(jù)可被同業(yè)對標(biāo)系統(tǒng)獲取，為企業(yè)同業(yè)對標(biāo)指標(biāo)統(tǒng)計奠定基礎(chǔ)。

（三）供應(yīng)商不良行為查詢

新的管理模式重視供應(yīng)商不良行為數(shù)據(jù)對各級業(yè)務(wù)分析的支持能力。“供應(yīng)商不良行為管理模塊”支持各級用戶按照提報申請時間、采購訂單號、工廠編號、不良行為發(fā)生日期、供應(yīng)商編碼、招標(biāo)計劃批次、不良行為類型、不良行為狀態(tài)（未提交、已提交、已初審、已復(fù)審、已終審、拒絕）、不良行為嚴(yán)重程度、物資大類、物資中類、物資小類查詢供應(yīng)商不良行為申報的基本信息及附件內(nèi)容，并進(jìn)行相應(yīng)的權(quán)限角色控制。查詢界面同時顯示供應(yīng)商不良行為申請單的審批狀態(tài)、逐級審批人及完成審批時間、是否公示，為工作人員提供了方便快捷的監(jiān)控分析平臺。

三、信息系統(tǒng)應(yīng)用

“供應(yīng)商不良行為管理模塊”自2013年5月初步建成和應(yīng)用以來，在強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理能力、增強(qiáng)采購決策數(shù)據(jù)基礎(chǔ)、加大各級單位采購行為規(guī)范性管理方面發(fā)揮了重大作用。通過“供應(yīng)商不良行為管理模塊”的支持，企業(yè)每月超過20億元人民幣的采購行為獲得了更多的安全保障，大大降低了企業(yè)運(yùn)營風(fēng)險，幫助企業(yè)在頻繁變革和快速增長中仍保持了業(yè)務(wù)穩(wěn)健和經(jīng)營持續(xù)。

四、結(jié)束語

“供應(yīng)商不良行為管理模塊”針對大型企業(yè)物資采購業(yè)務(wù)中的難點(diǎn)，著重分析和解決外部供應(yīng)商不良行為管理模式不明晰、實(shí)用性不強(qiáng)、控制性弱等問題，通過信息化手段進(jìn)行了管理模式的固化，實(shí)現(xiàn)了管理思想的落地，其所形成的信息化工具具有高度可配置性，具有通用意義。

材料采購申請單范文第2篇

關(guān)鍵詞：AP1000核電站；自主采購；設(shè)備變更

中圖分類號：TL372 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-2374（2014）03-0133-03

三門核電一期工程作為我國三代核電自主化依托項目，核島采用西屋聯(lián)合體AP1000技術(shù)方案，由國家核電技術(shù)公司采用EPC（設(shè)計、采購、建造）的模式建設(shè)。常規(guī)島自主招標(biāo)，確定哈動-三菱聯(lián)合體為常規(guī)島主設(shè)備供應(yīng)方。三門核電為保證工程進(jìn)度和質(zhì)量，同時節(jié)約成本，考慮工程進(jìn)度、采購難度、設(shè)備監(jiān)造、設(shè)備運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴脑?。最后確定了自主采購設(shè)備的范圍。

由于設(shè)備變更在核電建造階段無法避免且經(jīng)常出現(xiàn)，設(shè)備變更涉及到項目各個參建單位，對投資、質(zhì)量、進(jìn)度以及參建各方關(guān)系的協(xié)調(diào)都產(chǎn)生一定的影響。因此，做好建設(shè)項目中的設(shè)備變更控制管理與控制，對工程建設(shè)具有重要意義。

1 自主采購設(shè)備變更管理

設(shè)備變更是指廠家對已批準(zhǔn)的設(shè)計輸入文件或采購文件（合同等）中所規(guī)定設(shè)備要求的任何修改或更改。設(shè)備變更申請（ECR）是指CI和BOP供貨商/制造廠對其供貨設(shè)備所需要遵循的設(shè)計/技術(shù)/采購要求提出變更申請的文件，設(shè)備變更申請包含材料替代這一特殊類型。材料替代（MSR）是指供貨商在設(shè)備設(shè)計和制造過程中，要求對合同或者規(guī)范書規(guī)定材料進(jìn)行變更或者替代。材料替代（MSR）是設(shè)備變更申請（ECR）的一種特殊類型。設(shè)備變更屬于工程變更的一部分，它關(guān)系到工程的投資、質(zhì)量和進(jìn)度。

1.1 設(shè)備變更程序

三門核電對設(shè)備變更（ECR）實(shí)行程序化管理。根據(jù)質(zhì)保要求，三門核電通過程序詳細(xì)的規(guī)定了記錄已設(shè)計輸入文件或采購文件（合同等）中的設(shè)備要求和申請變更的相關(guān)要求。當(dāng)供應(yīng)商，施工方或業(yè)主要對已的設(shè)計輸入文件或采購文件（合同等）中所規(guī)定設(shè)備規(guī)范的任何修改或更改，應(yīng)事先根據(jù)本程序的要求編制發(fā)起設(shè)備變更申請。設(shè)備變更的通用流程包括設(shè)備變更（ECR）的發(fā)起，處理及執(zhí)行。

1.2 設(shè)計變更的分類

設(shè)備變更是設(shè)備制造和安裝的依據(jù)，也是日后設(shè)備交付使用后管理、調(diào)試、維修以及運(yùn)行的依據(jù)，它和原設(shè)計輸入文件、設(shè)計方案具有同等效力。三門核電建造階段自主采購設(shè)備的設(shè)備變更主要有兩種形式：由設(shè)計單位設(shè)計變更導(dǎo)致的設(shè)備變更和由供貨廠家征得三門核電同意的設(shè)備變更。

上游設(shè)計單位（上海核工程研究設(shè)計院、三菱重工、華東電力設(shè)計院）由于設(shè)計原因發(fā)起變更導(dǎo)致設(shè)備變更。實(shí)際工程中設(shè)計單位不可避免的會產(chǎn)生設(shè)備的變更，特別是對于三門核電多接口多設(shè)計單位的工程。此類變更一般是完善性補(bǔ)救措施，即對原設(shè)計圖紙差錯的修正，比如原設(shè)計本身存在漏項、設(shè)備碰撞、安裝空間受限、設(shè)備引入困難，或者在設(shè)計時未考慮施工可行性。

供貨廠家提出的設(shè)備變更，一般可分為四種類型：（1）真正從工程的總體目標(biāo)考慮提出合理的、善意的設(shè)備變更要求；（2）由于材料替換引起的變更，或者由于處理不符合項產(chǎn)生的設(shè)計變更；（3）技術(shù)協(xié)議中指定品牌產(chǎn)品停產(chǎn)或者采購困難；（4）為降低成本，降低設(shè)備加工難度而提出的變更。

1.3 三門核電對設(shè)備變更文件的編制

在三門核電，由于上游設(shè)計單位（上海核工程研究設(shè)計院、三菱重工、華東電力設(shè)計院）設(shè)計原因發(fā)起變更導(dǎo)致設(shè)備變更的。三門核電經(jīng)審查認(rèn)可后由三門核電通過正式函件通知設(shè)備廠家按照設(shè)計院的最新要求對設(shè)備進(jìn)行變更。涉及變更費(fèi)用的由設(shè)備供貨商正式提出。

供貨廠家的原因提出的設(shè)備變更申請，由供貨廠家按照三門核電《CI/BOP自主采購設(shè)備申請及技術(shù)澄清管理》程序提出設(shè)備變更申請。變更申請單的主要內(nèi)容包括：（1）物項識別（信息）；機(jī)組名稱，變更名稱和設(shè)備號等；（2）變更發(fā)生緣由；（3）當(dāng)前設(shè)備狀態(tài)；（4）設(shè)備建議的變更方案描述；（5）設(shè)備變更造成的費(fèi)用變更及進(jìn)度影響；（6）受影響的文件等等。但最主要的是對設(shè)備建議的變更方案描述。

1.4 設(shè)備變更管理實(shí)踐

1.4.1 設(shè)計變更的審查及傳遞。物資采購處對廠家提交的設(shè)備變更申請單的內(nèi)容變更方案及適用性進(jìn)行初步審核，而后由公司技術(shù)部門對廠家的設(shè)備變更申請單進(jìn)行審查，如果廠家提交的設(shè)備變更申請單只是違反了采購文件/合同的要求，并沒有違反原設(shè)計方的設(shè)計文件要求，技術(shù)部門進(jìn)行審查即可。如果該設(shè)計變更違反了設(shè)計方的設(shè)計文件要求，必須提交原設(shè)計方審查批準(zhǔn)，設(shè)計方審查后由技術(shù)部門負(fù)責(zé)最終的審查確認(rèn)。若此涉及變更申請屬于重大技術(shù)/采購問題，需要三門給出決策時，技術(shù)部門將此變更申請?zhí)峤唤o公司變更控制委員會進(jìn)行審查。對此變更引起的文件升版、費(fèi)用或進(jìn)度變化、設(shè)計接口變化、向國家安全監(jiān)督部門匯報（如PSAR變更等），由相關(guān)部門按照公司相應(yīng)程序進(jìn)行控制處理。

1.4.2 設(shè)計變更的的執(zhí)行。上游設(shè)計單位（上海核工程研究設(shè)計院、三菱重工、華東電力設(shè)計院）由于設(shè)計原因發(fā)起變更導(dǎo)致設(shè)備變更。三門核電設(shè)計處收到相關(guān)信息后，需要第一時間將設(shè)備可能需要發(fā)生的變更告知設(shè)備制造廠家，讓廠家的設(shè)備制造工作暫停。供貨廠家提出設(shè)備變更時申請時，物資采購處需要求設(shè)備廠家暫停設(shè)備制造，等三門業(yè)主審批完成其設(shè)備變更申請后方可按照設(shè)備變更申請單意見進(jìn)行制造。設(shè)備變更如在設(shè)備廠家原材料采購制造之前，則只需修改圖紙，其他費(fèi)用尚未發(fā)生，損失有限；如在設(shè)備制造階段，不僅需要修改圖紙，而且設(shè)備、材料還需重新采購；若在設(shè)備完工后變更，除上述費(fèi)用外，已完工的設(shè)備可能需要報廢，新的設(shè)備重新制造，勢必造成重大變更損失。因此，應(yīng)盡可能把可預(yù)見的設(shè)備變更控制在廠家設(shè)備原材料采購之前，以減少損失。其中對影響工程造價的重大設(shè)備變更，需進(jìn)行由多方人員參加的技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證。若涉及到多個專業(yè)，設(shè)計人員需同業(yè)主安裝單位等各專業(yè)技術(shù)人員及時協(xié)調(diào)處理，以免出現(xiàn)設(shè)備變更雖彌補(bǔ)了本專業(yè)的不足，卻又造成其他專業(yè)的缺陷。

2 設(shè)備變更管理經(jīng)驗(yàn)反饋

設(shè)備變更文件管理是一個涉及設(shè)計方，業(yè)主，供貨商，承包商等多方的工作。最終的管理目標(biāo)主要有如下五點(diǎn)：（1）及時準(zhǔn)確的將上游設(shè)計單位設(shè)計變更導(dǎo)致的設(shè)備變更反饋給供貨廠家；（2）在可能導(dǎo)致設(shè)備變更的設(shè)計變更文件時，對其進(jìn)行審查，確認(rèn)設(shè)備變更的范圍難度；（3）及時將設(shè)備變更信息向供貨商發(fā)放，保證設(shè)備變更的時效性；（4）及時將供貨商原因?qū)е碌脑O(shè)備變更文件向設(shè)計反饋；（5）追蹤設(shè)備圖紙的升版情況。

三門核電一期工程自2009年核島第一罐混凝土開始澆灌之日起，截止2013年9月，共有設(shè)備變更數(shù)百份。通過對設(shè)備變更（ECR）統(tǒng)計分析得出，大多數(shù)設(shè)備變更（ECR）產(chǎn)生的原因是材料替代、處理設(shè)備不符合項、現(xiàn)場安裝條件不滿足。作為三門核電業(yè)主，需要監(jiān)督廠家嚴(yán)格按照合同規(guī)定的材料進(jìn)行制造，不允許設(shè)備廠家為降低成本而采用質(zhì)次的替代材料，對確實(shí)由于采購困難導(dǎo)致的材料替代，也應(yīng)要求選用同性能的質(zhì)優(yōu)材料。督促設(shè)備供貨廠家嚴(yán)格按照核電法規(guī)、質(zhì)保程序?qū)υO(shè)備進(jìn)行制造，加強(qiáng)管理，減少和避免不符合項的發(fā)生。加強(qiáng)對建安單位的管理，要求其嚴(yán)格按照施規(guī)范施工，比如循泵房鋼閘門因?yàn)橥两ㄊ┕ぞ葐栴}導(dǎo)致設(shè)備無法就位。對于設(shè)計單位，設(shè)計單位在施工圖階段一定要做好各專業(yè)的技術(shù)協(xié)調(diào)，盡量避免設(shè)計圖紙中出現(xiàn)一些可預(yù)見性的錯誤，比如不符合法規(guī)要求，設(shè)備安裝空間受限、設(shè)備引用困難等，在圖紙設(shè)計審查階段加強(qiáng)設(shè)備碰撞情況的排查等。

3 結(jié)語

目前，我國在建核電項目機(jī)組數(shù)全球第一。加強(qiáng)設(shè)備變更的管理，對核電工程的投資、質(zhì)量、進(jìn)度等多方面都有重要意義。對設(shè)備變更進(jìn)行分類管理，減少各個設(shè)計單位的接口，加強(qiáng)廠家與設(shè)計院的協(xié)調(diào)，加強(qiáng)圖紙會審，加強(qiáng)供貨商管理，加強(qiáng)設(shè)備變更的經(jīng)驗(yàn)反饋等都是減少設(shè)備變更的重要措施。

參考文獻(xiàn)

材料采購申請單范文第3篇

1.目的

為加強(qiáng)庫存及在借物品管理、明確物品出、入庫手續(xù)及流程，提高公司資金、物品使用率，保證倉庫安全，特制定以下管理制度。

2.范圍

本制度適用于原材料、五金工具、輔助材料、設(shè)備配件的管理與儲存。

3.制度內(nèi)容

3.1物品入庫管理

3.1.1原材料購回后，由采購員對材料進(jìn)行報檢，質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后，方可辦理入庫。

3.1.2對檢驗(yàn)不合格的原材料，庫房要及時告知采購員，由采購員負(fù)責(zé)辦理相關(guān)手續(xù)。

3.2物品出庫

3.2.1領(lǐng)用人填寫物資領(lǐng)料單，由所屬部門領(lǐng)導(dǎo)審批后到庫房辦理領(lǐng)用手續(xù)。

3.2.2對有舊件回收要求的物資，領(lǐng)料人應(yīng)憑舊換新，無舊件一律不予領(lǐng)料。

3.2.3輔助物資領(lǐng)出后，使用部門要對物資的質(zhì)量進(jìn)行跟蹤，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量差，應(yīng)立即反饋給采購部。

3.2.4個人借用物資，必須經(jīng)所需屬部門負(fù)責(zé)人審核，分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可借用。

3.2.5物資退回庫房時，由倉庫人員負(fù)責(zé)接收、記錄、處理。

3.3物品報廢

3.3.1倉庫人員統(tǒng)計庫存所需報廢的物品，由相關(guān)責(zé)任部門出具《報廢申請單》，由質(zhì)量部和相關(guān)部門出具檢測結(jié)果，財務(wù)部出具報廢物品的價值，報廢物資價值在壹仟元以上的報總經(jīng)理審批。

3.3.2保管員憑審批后的《報廢申請單》和《物料申領(lǐng)單》辦理報廢手續(xù)。

3.4倉庫管理

3.4.1按現(xiàn)有倉庫面積，規(guī)劃平面圖，分別按料號次序擺放，并將各 物品型號、規(guī)格用標(biāo)簽列示于物品前，各項物品對應(yīng)陳列其后。

3.4.2保管員在排列所保管物品時應(yīng)按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放。

3.4.3遵循7S原則（整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全、節(jié)約）。

3.4.4換貨、報損的物品，區(qū)分存放，并單獨(dú)記賬。

3.4.5非貨架貯放的物品，不可超高、壓線、倒置、重壓。

3.4.6禁潮物品應(yīng)做好防潮措施。

3.4.7易燃、易爆、易腐蝕的物品應(yīng)分開貯存，并加以明顯的警告標(biāo)識。

3.4.8倉庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火。

3.4.9物品堆放不宜過于緊密，保留間隙及庫房進(jìn)出通道順暢。

3.4.10配套物品應(yīng)成套存放，以防混亂。

3.4.11每月28號前結(jié)賬，并將當(dāng)月物品庫存情況匯報給相關(guān)部門和分管領(lǐng)導(dǎo)。

材料采購申請單范文第4篇

EPC總承包模式在我國工程總承包市場得到快速發(fā)展，核電項目中設(shè)備采購的費(fèi)用占到整個項目投資的一半以上，設(shè)備采購現(xiàn)場管理也是設(shè)備采購全過程管理的重要環(huán)節(jié)之一。通過對海南昌江總承包核電項目設(shè)備采購現(xiàn)場管理存在問題的分析，給出在“抓緊啟動核電項目建設(shè)”政策下，提高設(shè)備采購現(xiàn)場管理水平與效率的措施。

關(guān)鍵詞：

核電企業(yè)；EPC總承包；設(shè)備采購；現(xiàn)場管理

1在設(shè)備采購管理中的作用與意義

1.1EPC總承包模式的發(fā)展

EPC總承包是指工程總承包商按照合同約定，承擔(dān)工程項目的設(shè)計、采購、施工、試運(yùn)行服務(wù)等工作，對承包工程的質(zhì)量、安全、工期、造價全面負(fù)責(zé)，向業(yè)主交付符合合同要求的工程項目。EPC總承包模式起源于20世紀(jì)60年代的美國，70年代得到快速發(fā)展，80年代逐步成型，并得到廣泛采用。到20世紀(jì)90年代，EPC總承包模式已經(jīng)成為國際工程承包的主流模式，國外一些投資規(guī)模大、技術(shù)含量高、風(fēng)險相對大的大型項目，如石油、化工、電力等采用EPC模式幾乎達(dá)到了100%。國內(nèi)項目建設(shè)長期以來采取業(yè)主自營管理體制，改革開放后，國外資金進(jìn)入市場，大型化、復(fù)雜性的工程逐步增多，開始在化工、石化領(lǐng)域率先實(shí)施EPC總承包模式，并積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。后續(xù)又逐步推廣到房屋建筑工程、電力、石油天然氣、市政、地鐵等行業(yè)，我國工程總承包市場已進(jìn)入快速發(fā)展階段。核電項目采用EPC工程總承包方式始于20世紀(jì)90年代，目前中國兩大核電集團(tuán)都成立了相應(yīng)的工程公司，負(fù)責(zé)核電工程項目總承包建設(shè)。

1.2EPC總承包模式中的設(shè)備采購管理

在EPC總承包項目中設(shè)備采購管理處于舉足輕重的地位，特別是在核電項目中，設(shè)備采購的費(fèi)用占到整個項目投資的一半以上，設(shè)備采購管理工作對整個工程的工期、質(zhì)量和成本都有直接影響。而采購周期長、采購形式的多樣性、采購責(zé)任的重大，以及采購業(yè)務(wù)接觸面廣、工作地點(diǎn)多等特點(diǎn)，更增加了設(shè)備采購管理工作的難度。設(shè)備采購現(xiàn)場管理是設(shè)備采購全過程管理的重要環(huán)節(jié)之一，主要是做好設(shè)備到貨計劃匹配管理、開箱檢驗(yàn)管理、倉儲管理、消缺管理、供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)管理等工作。

2設(shè)備采購現(xiàn)場管理

2.1設(shè)備到貨計劃匹配管理

2.1.1設(shè)備到貨與現(xiàn)場不匹配狀況

海南昌江核電為EPC總承包模式項目，2010年4月澆筑第一罐混凝土。2012年工程現(xiàn)場進(jìn)入建安高峰期，但設(shè)備到貨情況卻不盡人意，一是因某些設(shè)備未到貨而制約工程進(jìn)展，從而使某項工作成為關(guān)鍵路徑。二是出現(xiàn)到貨設(shè)備現(xiàn)場用不著，造成現(xiàn)場倉庫出現(xiàn)爆倉的局面。截止2013年4月，現(xiàn)場倉庫使用情況見表1?，F(xiàn)場C級倉庫可用庫存面積不到1250m2，約占C級總庫量的9.5%，B級倉庫可用庫存面積330m2，約占B級總庫量的20%，除A級庫外，其余庫房已接近爆倉狀態(tài)。截止2013年4月的在庫物項存儲周期是，在庫時間＞6個月的物項452箱（件），約占12%，在庫時間3～6個月的為1508箱（件），約占39%，在庫＜3個月的物項為1895箱（件），約占49%。

2.1.2原因分析

針對現(xiàn)場出現(xiàn)爆倉以及到貨計劃與現(xiàn)場需求不匹配情況，從供應(yīng)商、安裝單位、現(xiàn)場進(jìn)度等進(jìn)行分析，得到導(dǎo)致設(shè)備庫存壓力大的原因如下：（1）設(shè)備供貨控制力度不夠，計劃外到貨物項數(shù)量多。在部分項目供貨上，供貨商在設(shè)備制造完工后急于發(fā)貨，導(dǎo)致部分1#、2#機(jī)組早早到場，在場存放時間過長。（2）土建、施工進(jìn)度滯后。倉庫中存放的大量設(shè)備系常規(guī)島部分設(shè)備，如常規(guī)島-7.2m層的設(shè)備已基本到齊，因受制于現(xiàn)場土建進(jìn)度均積壓在倉庫內(nèi)，給倉儲工作帶來較大壓力。（3）已到貨物項的信息傳遞不通暢，在現(xiàn)場采代與二三公司、廣火、現(xiàn)場施工部組織召開的專題會上，經(jīng)溝通發(fā)現(xiàn)，部分現(xiàn)場安裝單位急需的設(shè)備物項已到貨存儲，而安裝單位尚未獲得此信息，導(dǎo)致現(xiàn)場安裝急需設(shè)備未能及時出庫，也給現(xiàn)場庫存造成壓力。

2.1.3解決措施及效果

（1）制定相關(guān)措施。根據(jù)以上原因分析，現(xiàn)場采購部與施工部（控制部或者安裝單位）采取的措施是：①定期召開設(shè)備需求會議，由現(xiàn)場項目部根據(jù)工程施工進(jìn)展需要提出設(shè)備需求計劃，采購部根據(jù)現(xiàn)場的需求協(xié)調(diào)供應(yīng)商供貨，做到物項與現(xiàn)場工程進(jìn)度相匹配，到場后即可領(lǐng)用。②全程跟蹤協(xié)調(diào)，了解設(shè)備制造情況，及時聯(lián)系供應(yīng)商，控制設(shè)備發(fā)貨時間。例如，若現(xiàn)場還不具備安裝條件，設(shè)備制造可以放緩。如果設(shè)備制造進(jìn)展滯后于原計劃，設(shè)備制造需趕工（必要時空運(yùn)）。③加強(qiáng)信息溝通，每天用郵件發(fā)送設(shè)備到貨信息，以便施工部、安裝單位及時領(lǐng)用已到貨設(shè)備。④邀請安裝單位接口部門聯(lián)合辦公，縮短信息留轉(zhuǎn)流程，面對面溝通以保持信息對稱。（2）在供應(yīng)商發(fā)貨過程中，提前了解設(shè)備到達(dá)現(xiàn)場的時間或運(yùn)輸周期，到貨設(shè)備重量、尺寸等，以便及時組織設(shè)備開箱檢驗(yàn)以及落實(shí)開箱所需工具和相關(guān)的倉儲條件。有時由于客觀原因造成設(shè)備確實(shí)不能按計劃到貨，則及時協(xié)調(diào)現(xiàn)場項目部、供應(yīng)商等相關(guān)部門共同制定臨時措施，以滿足現(xiàn)場進(jìn)度要求。通過以上措施，2013年6月份以后設(shè)備到貨率穩(wěn)步提高，2014年設(shè)備到貨計劃完成情況也一直處于較好狀態(tài)，設(shè)備到貨率分別達(dá)到86%和92%，有效保證了現(xiàn)場進(jìn)度。

2.2設(shè)備開箱檢驗(yàn)管理

設(shè)備或材料等物項到達(dá)現(xiàn)場后需要進(jìn)行現(xiàn)場接貨檢查、開箱檢驗(yàn)，并如實(shí)記錄檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題?，F(xiàn)場接貨檢查主要是物項運(yùn)抵指定地點(diǎn)后，在車板上進(jìn)行的對物項外包裝（裸件外觀）、標(biāo)識經(jīng)過運(yùn)輸后的完好性、完整性的檢查等工作?，F(xiàn)場開箱檢驗(yàn)是打開物項的包裝箱（包括箱中箱）、集裝箱、捆扎帶等，對實(shí)際裝箱數(shù)（或件數(shù)）和外觀質(zhì)量與裝箱清單等內(nèi)容的一致性、完整性的檢查?，F(xiàn)場設(shè)備開箱檢驗(yàn)由倉儲承包商代表主持，供應(yīng)商代表、業(yè)主代表、建安單位代表、項目負(fù)責(zé)人（或其指定代表）、監(jiān)理代表等參加共同見證。開箱檢驗(yàn)完成后需出具相應(yīng)的報告，報告中要如實(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并給出最終結(jié)論和各方代表簽字。開箱過程中發(fā)現(xiàn)的問題需及時開啟《物項檢驗(yàn)缺陷處理通知單》，并正式發(fā)文給供應(yīng)商，由項目負(fù)責(zé)人督促協(xié)調(diào)供應(yīng)商處理。

2.3設(shè)備倉儲管理

到貨設(shè)備物項經(jīng)開箱檢驗(yàn)后，如果檢驗(yàn)結(jié)論為“物項外觀質(zhì)量完好，規(guī)格型號、數(shù)量與《裝箱清單》一致”的，將全部物項入庫；如果某批次物項有缺陷，則將合格物項先入庫，缺陷物項經(jīng)處理合格后再入庫。入庫物項倉儲承包商需做好出入庫記錄、安全保衛(wèi)以及保養(yǎng)工作，防止因物項丟失及損壞而影響工程進(jìn)度。否則，不僅會延誤工期，還能造成經(jīng)濟(jì)損失。例如，某核電廠在庫的K3級電纜被偷盜約3000m，給企業(yè)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。另外，倉儲承包商需配合供應(yīng)商完成設(shè)備缺陷處理。

2.4設(shè)備消缺管理

設(shè)備或材料等物項到貨或多或少都會出現(xiàn)缺陷問題，包括設(shè)備運(yùn)輸途中的磕碰、設(shè)備尺寸與現(xiàn)場不符、設(shè)備帶缺陷出廠、設(shè)備零部件缺少等。造成以上缺陷的原因很多，如設(shè)備運(yùn)輸問題、設(shè)備制造問題、設(shè)計接口問題、現(xiàn)場設(shè)備保護(hù)問題等，但是所有的這些問題都集中反映在現(xiàn)場設(shè)備上，導(dǎo)致設(shè)備不能及時使用，直接影響現(xiàn)場施工。需要現(xiàn)場采購部進(jìn)行協(xié)調(diào)處理，設(shè)備消缺處理的快慢直接影響現(xiàn)場工程進(jìn)度。所以，物項消缺工作是設(shè)備采購現(xiàn)場管理中最重要的一項工作，屬于設(shè)備采購全過程管理中關(guān)鍵一環(huán)。

2.4.1設(shè)備消缺前期狀況

采購部在現(xiàn)場處于一個重要的位置，設(shè)備到貨情況直接影響現(xiàn)場工程進(jìn)展。采購部的上游單位有設(shè)計部，下游單位有施工部、調(diào)試部，同時還負(fù)責(zé)和供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，有時還和安裝單位進(jìn)行溝通，所以采購部接口較多、關(guān)系錯綜復(fù)雜。前期現(xiàn)場設(shè)備消缺常出現(xiàn)的情況是：現(xiàn)場安裝單位認(rèn)為缺陷是設(shè)備供應(yīng)商的問題，供應(yīng)商認(rèn)為設(shè)備出廠檢驗(yàn)已經(jīng)合格，缺陷是現(xiàn)場造成的。同時現(xiàn)場開箱檢驗(yàn)時也未進(jìn)行詳盡與全面的檢查，施工管理人員未全程參與現(xiàn)場設(shè)備安裝，拿不出相應(yīng)的證據(jù)證明缺陷是在哪個階段或哪個環(huán)節(jié)形成，造成設(shè)備消缺進(jìn)展緩慢，大量積壓，導(dǎo)致相應(yīng)的系統(tǒng)無法及時移交調(diào)試。

2.4.2原因分析

一是總承包商采購部駐現(xiàn)場人員較少，在工程現(xiàn)場建安、調(diào)試高峰期間，不能全面跟蹤現(xiàn)場設(shè)備進(jìn)展和及時處理設(shè)備缺陷。二是項目部各部門之間的推諉、扯皮問題，使許多缺陷長時間不能解決。

2.4.3應(yīng)對措施

一是針對現(xiàn)場采代人員較少的情況，業(yè)主與工程總承包商協(xié)商決定，在EPC總承包模式下，業(yè)主派出人員參與到總承包商的設(shè)備采購具體組織過程中，形成業(yè)主與總承包商采購部聯(lián)合辦公的工作模式。二是學(xué)習(xí)管理程序，熟悉采購部的工作職責(zé)以及相關(guān)的管理程序，理清工作范圍，形成一套固定的工作流程。針對消缺問題，現(xiàn)場主要有以下解決方式：（1）設(shè)備消缺委托。協(xié)調(diào)、推動與安裝單位簽訂《設(shè)備現(xiàn)場消缺、保養(yǎng)委托協(xié)議》及建立現(xiàn)場缺件的應(yīng)急采購機(jī)制，使得這些問題能夠快速處理。如果設(shè)備缺陷為供應(yīng)商原因造成，且供應(yīng)商發(fā)文委托現(xiàn)場進(jìn)行處理，項目負(fù)責(zé)人將根據(jù)供應(yīng)商的文函委托安裝單位進(jìn)場處理。（2）供應(yīng)商處理。如果安裝單位處理不了，由供應(yīng)商到場進(jìn)行處理。（3）采取臨時措施?，F(xiàn)場進(jìn)度緊急，安裝單位無法處理，供應(yīng)商不能及時到場或者受制于其他方面資源的制約，此時各個部門應(yīng)共同討論和制定臨時措施。包括臨時封堵、項目間調(diào)用、設(shè)備拆借、緊急采購、備件領(lǐng)用等。

2.4.4取得成效

業(yè)主派員參與總承包商的聯(lián)合辦公協(xié)作模式，雙方形成合力，對于現(xiàn)場設(shè)備相關(guān)問題，一同進(jìn)行協(xié)調(diào)、推動相關(guān)方進(jìn)行解決；通過管理程序的學(xué)習(xí)，已形成固定的工作流程，設(shè)備缺陷處理效率得到較大提高。例如，現(xiàn)場設(shè)備聯(lián)系單答復(fù)率≥90%，現(xiàn)場會議行動跟蹤項關(guān)閉率≥90%，現(xiàn)場澄清單關(guān)閉率≥95%。

2.5設(shè)備供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)管理

供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)是設(shè)備采購合同中一項重要內(nèi)容，也是設(shè)備采購現(xiàn)場管理的重點(diǎn)工作，主要為：①設(shè)備安裝調(diào)試過程中及時進(jìn)行配合與指導(dǎo)，以確保設(shè)備正確、高效的安裝與調(diào)試。②設(shè)備現(xiàn)場消缺處理（包括竣工文件等），保證工程進(jìn)度。③現(xiàn)場設(shè)備培訓(xùn)等。

2.5.1供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)管理前期情況

（1）前期現(xiàn)場采購部對供應(yīng)商管理屬于粗放式的，主要體現(xiàn)在沒有供應(yīng)商服務(wù)需求計劃，常出現(xiàn)廠家到場服務(wù)時間不能滿足現(xiàn)場實(shí)際需求。（2）現(xiàn)場需求部門提出的需求信息不清楚，出現(xiàn)供應(yīng)商到現(xiàn)場干不了活或窩工等情況。（3）設(shè)備供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)人員到場后，現(xiàn)場不具備條件，供應(yīng)商無法工作。（4）供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)人員未通知相關(guān)部門就擅自離場。（5）采購部只建立紙質(zhì)版的臺賬，缺少相應(yīng)的電子臺賬，不方便供應(yīng)商管理。

2.5.2原因分析

采購部通過核查現(xiàn)場項目部管理程序《設(shè)備供貨商現(xiàn)場服務(wù)管理》、現(xiàn)場供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)人員到場登記臺賬、現(xiàn)場需求部門提交的供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)申請單，以及內(nèi)部自查等方式，發(fā)現(xiàn)有以下問題：（1）現(xiàn)場需求部門的供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)申請需求時間不規(guī)范。現(xiàn)場關(guān)于廠家技術(shù)服務(wù)申請具體規(guī)定，管理程序《設(shè)備供貨商現(xiàn)場服務(wù)管理》（CNPE-CJ-1-PSB-522）已明確，“現(xiàn)場施工部、項目調(diào)試部或建安單位應(yīng)根據(jù)工程進(jìn)度要求及工程現(xiàn)場工作情況，提前落實(shí)設(shè)備供貨商現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)需求申請。具體時間要求是：國外設(shè)備供貨商現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)需求申請應(yīng)提前3個月辦理，最后1個月確認(rèn)（參考CNPE-MSW-2110-116版《外籍技術(shù)人員現(xiàn)場服務(wù)管理》），國內(nèi)設(shè)備供貨商現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)需求申請需提前10個工作日辦理”。采購部統(tǒng)計了2014年1～2月份的供應(yīng)商現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)需求申請情況，現(xiàn)場提出廠家技術(shù)服務(wù)申請時間（采購部接收時間）與要求廠家到場時間平均間隔約為6天，廠家實(shí)際到場時間與要求廠家到場時間平均間隔為3天。根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，現(xiàn)場安裝單位、調(diào)試部提出需求時間偏緊張，供應(yīng)商響應(yīng)速度良好。（2）現(xiàn)場需求部門提交的供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)申請單格式、內(nèi)容不規(guī)范?，F(xiàn)場需求部門提交技術(shù)服務(wù)申請單時只簡單的說明了廠家到場人數(shù)、時間，對需要進(jìn)行服務(wù)的內(nèi)容填寫不詳細(xì)，導(dǎo)致廠家派出的技術(shù)服務(wù)人員到場后不能處理現(xiàn)場問題，或者服務(wù)人員到場后還需準(zhǔn)備工器具才能開展工作。（3）供應(yīng)商的現(xiàn)場服務(wù)統(tǒng)計臺賬不規(guī)范。采購部現(xiàn)場供應(yīng)商服務(wù)統(tǒng)計臺賬比較簡單，特別是2014年以前的臺賬，只能統(tǒng)計出總的廠家服務(wù)人日數(shù)，統(tǒng)計不出具體的采購包、廠家服務(wù)人日數(shù)。（4）采購部門不了解情況?，F(xiàn)場采購部未能全程跟蹤廠家技術(shù)服務(wù)人員到場后的工作情況，對供應(yīng)商在現(xiàn)場出現(xiàn)的困難不能及時了解。

2.5.3解決措施

（1）編制《廠家技術(shù)服務(wù)跟蹤細(xì)則》。采購部在《設(shè)備供貨商現(xiàn)場服務(wù)管理》程序下進(jìn)一步細(xì)化了廠家技術(shù)服務(wù)管理等內(nèi)容，編制完成《廠家技術(shù)服務(wù)跟蹤細(xì)則》，規(guī)定了調(diào)試部、施工部、安裝單位的接口人，技術(shù)服務(wù)需求計劃的流轉(zhuǎn)流程等內(nèi)容。（2）加強(qiáng)供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)的申請及審核。目前現(xiàn)場處于安裝調(diào)試高峰，為解決供應(yīng)商安裝、調(diào)試等技術(shù)服務(wù)問題，后續(xù)由調(diào)試部、安裝需求單位每兩周提交供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)需求滾動計劃。同時協(xié)調(diào)施工部對安裝單位、調(diào)試部提交的供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)需求計劃進(jìn)行審核，確認(rèn)其是否合理。采購部根據(jù)施工部審核后的供應(yīng)商安裝、調(diào)試服務(wù)需求，要全力協(xié)調(diào)供應(yīng)商滿足現(xiàn)場需求。（3）全過程跟蹤供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)的聯(lián)絡(luò)情況。經(jīng)過審核后的技術(shù)服務(wù)申請單由項目負(fù)責(zé)人正式發(fā)文給供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商派遣合格的技術(shù)服務(wù)人員。緊急情況下，先電話通知供應(yīng)商派駐技術(shù)服務(wù)人員進(jìn)場，并說明具體服務(wù)內(nèi)容及問題缺陷、具體進(jìn)場時間等，正式文函后續(xù)補(bǔ)充。對設(shè)備供應(yīng)商派駐技術(shù)服務(wù)人員過程進(jìn)行監(jiān)督。隨時與供應(yīng)商保持電話聯(lián)系，掌握技術(shù)服務(wù)人員的行程并進(jìn)行督促，以期能在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)駐工地，保證現(xiàn)場施工。（4）規(guī)范登記技術(shù)服務(wù)人員進(jìn)場、退場等事項。①核實(shí)技術(shù)服務(wù)人員信息，并錄入供應(yīng)商服務(wù)電子臺賬。②組織技術(shù)服務(wù)人員的入場安全教育，雙方簽訂安全告知書，并要求其在現(xiàn)場服務(wù)期間服從總承包方的安全管理。③領(lǐng)用勞保用品、工作餐券等，并移交至需求單位。④現(xiàn)場服務(wù)完成并經(jīng)檢驗(yàn)合格及現(xiàn)場相關(guān)人員簽字確認(rèn)后，技術(shù)服務(wù)人員方可撤離。在售后服務(wù)管理中，嚴(yán)格按流程處理，既有利于更好地協(xié)調(diào)技術(shù)服務(wù)人員進(jìn)場，也可制約施工管理、調(diào)試單位動輒要求供應(yīng)商派遣技術(shù)服務(wù)人員等問題。

2.5.4取得成果

通過上述措施，現(xiàn)場項目部各部門之間配合更為通暢，供應(yīng)商服務(wù)完成率逐步提高。例如，現(xiàn)場供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)申請單完成率，已由1月的36%上升至80%。

3結(jié)語

材料采購申請單范文第5篇

巡臺大軍　每晚出動

很多酒店都有餐后巡臺制度，但是像小康這樣專門針對“餐后巡臺”制定出明確而詳細(xì)的規(guī)則，恐怕就很少了。有了這些細(xì)則，每次巡臺的時間、參與人員、具體過程和巡臺率都有了明確的依據(jù)，而不是隨意地決定今天是否巡臺或者今天怎么巡臺。這樣才能真正發(fā)揮巡臺的作用，準(zhǔn)確了解第一手反饋意見。

關(guān)于餐后巡臺的規(guī)定

為了規(guī)范巡臺的程序，特規(guī)定如下：

時間：1、確認(rèn)客人走后，由餐廳主管級以上管理人員根據(jù)當(dāng)時廚房出菜情況通知廚師長；

2、廚師長根據(jù)廚房生產(chǎn)情況而決定此時是否巡臺；

參加人員：

廚師長、炒鍋、案板主管、上什主管、涼菜主管、面點(diǎn)主管、餐廳管理人員(餐廳經(jīng)理和餐廳主管)，及餐飲部高層管理人員(餐飲總監(jiān)或分管餐飲的副總)。廚房需留有3名值班人員(每日輪流值班)。

程序：

1、由廚師長先對策品進(jìn)行簡單點(diǎn)評分析，大廚們可視情況品嘗并發(fā)表個人意見，每臺控制在5―8分鐘；

2、每次巡臺要做好記錄，包括房間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、受歡迎菜品、剩余60％以上的菜品。

注：每天巡臺數(shù)量控制在35％以上。

水龍頭開到三分之一

為了節(jié)約能源，小康制定了一份《廚房設(shè)備能源管理責(zé)任表》，這份表格“細(xì)”到把廚房里的每一件消耗能源的設(shè)備全都落實(shí)到人，什么設(shè)備什么時間開，什么時間關(guān)，都明確到幾點(diǎn)幾分，什么情況下開幾個燈，什么情況下水龍頭只能開至1/3處，全部有據(jù)可依，一旦違反，就可以直接找到責(zé)任人。這一方法有力地杜絕了廚房能源浪費(fèi)的情況。

超期使用工具按照“公式”獎勵

對于一些廚房用具的使用壽命，小康也做了非常細(xì)致的規(guī)定。很多廚房都在提倡以舊換新，但每件用具究竟多久才可以更新，根本沒有具體規(guī)定。小康把廚房里的一把打皮刀、一只鋼絲球，甚至一次性紙帽子，都明確規(guī)定出最短使用壽命。人為損壞的，由責(zé)任人賠償；超出使用壽命的，按“超出時間÷規(guī)定壽命×物品原價”的計算方法進(jìn)行現(xiàn)金獎勵，有效調(diào)動了廚房工作人員愛護(hù)用具的積極性。

為節(jié)省版面，上表略去了部分用具，這些用具的使用壽命為：炊帚1個月，手勺12個月，密漏3個月，舀子12個月，刀12個月，墩12個月，剪子12個月，打皮刀6個月，笤帚1個月，拖把1個月，皮圍裙3個月，垃圾桶10個月，鋼絲球2周，高壓鍋24個月，榨汁機(jī)24個月。

備注：

1、在規(guī)定時間內(nèi)若是由于人為原因損壞，由責(zé)任人按原價賠償；

2、超過使用期而不能再使用的，以舊換新；

3、若在不影響工作的前提下仍能繼續(xù)使用的，按使用超出時間和規(guī)定時間的比例進(jìn)行本物品原價比例的現(xiàn)金獎勵；

4、一次性紙帽子7―10月份灶臺、上什一周7個，其他崗位一周5個，11―6月份灶臺、上什一周4個，其他崗位一周2個。

十四條“卡死”供需雙方

小康針對原材料供貨商和廚房等原材料使用部門制定了一套規(guī)則，“供貨商不按規(guī)定時間送貨上門，則每次給予300元處罰?！比绱恕昂荨钡囊?guī)定，嚴(yán)格控制了供應(yīng)商每日供貨的時間和原料質(zhì)量、數(shù)量。對廚房等部門在驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的細(xì)致規(guī)定保證了原材料的物美價廉和及時到貨。

原材料供應(yīng)的相關(guān)規(guī)定

供應(yīng)部門和使用部門本著互利共贏、公平公正的原則，共同制定如下規(guī)定：

一、對供應(yīng)部門四點(diǎn)要求

1、時間要求：

早晨：早餐所需原料6:30之前必須送到；

上午：因需要驗(yàn)收的時間比較長，青菜類必須在8:30之前送到。其他原料必須在9:10之前送到，10:00之前必須全部完成驗(yàn)收工作；

下午：16:30之前必須送到；

應(yīng)急采購：在接到通知后承諾時間之內(nèi)必須送到。

如未按照上述時間送貨，則每次給予300元處罰。

2、數(shù)量要求：

應(yīng)按照廚房開具的采購申請單所要求的數(shù)量供貨，上下浮動不超過5％(高檔原材料嚴(yán)格按量供應(yīng)，不許浮動)。如所提供貨物多于可浮動范圍之外，多余部分拒收；如果少于可浮動范圍之外，供應(yīng)商應(yīng)在廚房使用之前補(bǔ)充齊全，否則每次給予100元處罰。

3、質(zhì)量要求：

供應(yīng)商所供原材料必須保證質(zhì)量，不得出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、不新鮮、不符合采購申請單要求的情況，如有出現(xiàn)，使用部門有權(quán)拒收貨物，并按照每次每品種200元給予處罰，且要在開餐前把調(diào)換好的原料送到，由此引起的如影響出菜、客人不滿等一切后果，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。

4、品種要求：

供應(yīng)商不得隨意改變原材料的規(guī)格、品牌，不準(zhǔn)隨意缺貨，每違反一次，每品種給予100元處罰，如確實(shí)采購不到，需提前通知使用部門負(fù)責(zé)人，在得到同意后方可更換。如果供貨方說買不到，而使用部門卻能買到的話，除原料以外所發(fā)生的費(fèi)用由供方承擔(dān)，并給予每次每品種200元處罰。

二、對使用部門七點(diǎn)要求：

1、應(yīng)在規(guī)定的時間按時驗(yàn)收，遲到一次給予30元處罰。

2、應(yīng)嚴(yán)格按照采購單和原材料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，如出現(xiàn)不按照采購單上要求而提供的原材料應(yīng)不予驗(yàn)收。

3、認(rèn)真開具采購申請單，保證字跡清晰(供應(yīng)商如果看不清楚可以打電話咨詢使用部門負(fù)責(zé)人)，如因采購申請單字跡不清而造成原材料采購不及時，則給予當(dāng)事人每次30元處罰。

4、廚師應(yīng)嚴(yán)格按照庫存數(shù)量開具采購單，否則由此引起的重復(fù)采購，貨款由責(zé)任廚師支付，同時給予廚師長50元的連帶處罰。

5、廚房驗(yàn)收貨物要認(rèn)真負(fù)責(zé)，如原材料驗(yàn)收完畢后再發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等方面不符合要求的，每次給予廚師長所收物品原價2倍的處罰。

6、使用部門負(fù)責(zé)人應(yīng)保證在每次驗(yàn)收原料當(dāng)天上午及時在貨物驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，如有推延，則給予廚師長50元處罰(如遇驗(yàn)收單暫時沒有結(jié)算完畢或其他特殊原因的，可適當(dāng)推遲，但須向上級匯報，且不能推延過當(dāng)天)。

7、各檔口應(yīng)及時領(lǐng)取已驗(yàn)收的原材料，驗(yàn)收工作結(jié)束10分鐘后，原料仍未領(lǐng)取的，每次給予相應(yīng)檔口100元處罰，同時給予該檔口負(fù)責(zé)人100元處罰。

三、共同遵守的三點(diǎn)要求：

1、價格的確定：

由餐飲部定期安排專人負(fù)責(zé)調(diào)查市場，報供應(yīng)部經(jīng)理，由供應(yīng)部經(jīng)理依據(jù)考察的價格列出一周的執(zhí)行價格，再報供應(yīng)部門、分管副總經(jīng)理簽字，并由餐飲部負(fù)責(zé)張貼公布；

2、價格確定的周期：

價格每周確定一次；

3、處罰：

對供應(yīng)部門的處罰，由驗(yàn)收人員

(過秤員、使用部門負(fù)責(zé)人、供應(yīng)部門經(jīng)理)通知餐飲部辦公室開罰款單，必須由過秤員、使用部門負(fù)責(zé)人、供應(yīng)部門經(jīng)理、餐飲副總簽字。對使用部門的處罰，由驗(yàn)收人員(過秤員、供應(yīng)部門經(jīng)理)通知餐飲部辦公室開罰款單，必須有過秤員、供應(yīng)部門經(jīng)理、餐飲副總簽字。缺一方簽字的罰款單無效。罰款款項由餐飲部支配。

凌晨五點(diǎn)半，大廚當(dāng)“跟班”

除了供貨商送貨上門的原料，對需要酒店自己采購的原料，也絲毫馬虎不得。小康制定了一份《餐飲部市場考察跟班值班表》，規(guī)定包括自己在內(nèi)的廚房大廚以上職務(wù)的人員，每月兩天輪流跟隨采購人員去市場，在“第一現(xiàn)場”嚴(yán)格檢驗(yàn)原料的質(zhì)量，同時，考察和發(fā)現(xiàn)新的原材料品種。

注：

1、以上人員于當(dāng)天3:30在后院準(zhǔn)時等候跟車去市場，如果遲到，取消當(dāng)日補(bǔ)助；

2、以上人員在值班的前一天和當(dāng)天不準(zhǔn)關(guān)電話，如果聯(lián)系不上，取消當(dāng)日補(bǔ)助；

3、跟班人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格查驗(yàn)原材料，如采購回來后發(fā)現(xiàn)有不合格原料，取消當(dāng)日補(bǔ)助。

收尾檢查二十條

在大部分酒店里，廚師長收尾檢查只是說說而已，一般都是把最后的關(guān)門窗、關(guān)電源的工作交代給值班人員，廚師長則一走了之。而小康的《廚師長收尾檢查表》，詳盡地囊括了包括漲發(fā)原料換水、油鍋處理等細(xì)節(jié)在內(nèi)的20項廚師長收尾檢查內(nèi)容，使廚師長的每日收尾檢查得以一板一眼地實(shí)施。

小康在廚房管理中用到的諸如此類精細(xì)、有效的制度和圖表還有很多，以下圖表詳見中國大廚網(wǎng)站廚房管理專題：

《廚房餐具循環(huán)管理辦法》、《2009年食品原料質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范會議制度的規(guī)定》、《廚房安全操作守則》、《廚房菜品質(zhì)量管理辦法》、《廚房管理勞動紀(jì)律細(xì)則》、《廚房六常檢查表》、《餐飲部廚房日常計劃衛(wèi)生制度》、《廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》、《廚房員工考核表》、《廚房值班要求》、《庫存數(shù)量控制表》。

調(diào)料只用這幾種

亂用調(diào)味品，會使菜品的口味變雜，有些價錢很高的調(diào)料，還會增加成本，也給了廚師吃回扣的機(jī)會。小康制定的《廚房調(diào)料使用規(guī)定》，指定了每種味型使用的調(diào)料，所規(guī)定的品牌都是價格實(shí)惠而好用的，既節(jié)約了成本，還有利于保持菜品口味的穩(wěn)定性。

廚房調(diào)料使用的規(guī)定

為規(guī)范廚房調(diào)料的使用，防止同類味型的調(diào)料重復(fù)使用或亂用雜用，特規(guī)定如下各味型品種：

咸味調(diào)料：精鹽

鮮味調(diào)料：港順雞汁、楓葉味精、蠔油

辣味調(diào)料：辣妹子、老干媽、泡椒、辣豆瓣醬、蒜茸辣醬：干辣椒、胡椒

醬味調(diào)料：黃醬、海天豆瓣醬、味達(dá)美、老抽、生抽、蒸魚豉油、玉堂散醬油

甜味調(diào)料：白砂糖、白綿糖、冰糖、蜂蜜、桂花醬

酸味調(diào)料：水塔陳醋、米醋、浙醋、鼎豐白醋、玉堂散醋

酒類調(diào)料：花雕酒、紅星二鍋頭、米酒

其他：豆豉、橙汁、番茄沙司、芥辣根

以上調(diào)料為倉庫備有的調(diào)料，各檔口嚴(yán)格按以上味型使用調(diào)料，其他調(diào)料原則上不準(zhǔn)使用，如有特殊菜肴需用特殊調(diào)料必須另行申請采購，否則將被罰款。

小表格“直擊”責(zé)任人

《廚房出品合格率統(tǒng)計表》是小康為了提高出品合格率專門制定的，每個檔口一張，整個廚房共七張，每日由核算員填寫，每月結(jié)算一次。這張表格可以清晰地記錄下每日不合格菜品的數(shù)量和原因，從而找到責(zé)任人，實(shí)行處罰，這樣就可以起到很好的監(jiān)督作用。

魚凍黃金甲

亮點(diǎn)：下腳料魚鱗做主菜，搭配魚肉凍，口味豐富。

原料：草魚800克，豬皮100克。

調(diào)料：甜面醬50克，巧媳婦魯味鮮醬油75克，蔥段、姜片各20克，辣妹子15克，料酒20克，鹽4克，生粉少許。

制作：1、草魚宰殺干凈，魚鱗取下留用，魚身打一字花刀。豬皮入沸水氽熟，切細(xì)絲備用。

2、鍋上火入底油，加蔥段、姜片、甜面醬、辣妹子爆香，烹入料酒、醬油，加入高湯、魚、豬皮，燉1小時，用手勺把魚肉攪爛，取肉和原湯，定入八只小碗，自然放涼后備用。

3、魚鱗加鹽拌勻腌10分鐘，拍勻生粉，入4成熱油中炸20秒，撈出，油溫升至七成熱，下入魚鱗炸至金黃色迅速撈出，盛入盤中央。

4、每小碗魚肉凍用刀均勻劃成四份，圍在盤子四周即可。

味型：咸鮮微辣。

石鍋風(fēng)味馬蹄

亮點(diǎn)：馬蹄做成石鍋菜，搭配小米辣，口味新穎。

原料：去皮馬蹄350克，青紅小米辣20克，豬肉丁25克，高湯150克。

調(diào)料：蔥30克，姜80克，蒜片85克，料酒40克，味達(dá)美35克。

制作：1、馬蹄改刀成半厘米厚的片，飛水4分鐘至入成熟。小米辣改成斜刀段。

2、鍋上火入底油，入蔥姜蒜片，加小米辣、肉丁煸炒，烹入料酒、味達(dá)美調(diào)味，加高湯和馬蹄，燉5分鐘，盛入燒熱的石鍋里即可。

味型：咸鮮微辣。

同行探討

李建輝：這兩道菜看似普通卻有非常鮮明的特色：調(diào)味簡單，所有菜品里都沒有加味精、雞精等調(diào)料，實(shí)用價值很高。