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酒店管理與管理專業(yè)范文第1篇

關鍵詞:酒店管理專業(yè)；調(diào)研結(jié)果及分析；專業(yè)前景

調(diào)研團隊通過訪談法、問卷調(diào)查法和實地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對高考生和大學生進行隨機抽樣調(diào)查，了解其對酒店管理專業(yè)的認知，并深入各個酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進行訪談。通過調(diào)研數(shù)據(jù)分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對人才的需求。

一、調(diào)研結(jié)果及分析

1.調(diào)查問卷分析結(jié)果報告

本次調(diào)查實際下發(fā)問卷76份，回收有效問卷76分。其中男性32人，女性46人。調(diào)查對象為高考生及大學生。在專業(yè)選擇原因中，69.57%的學生選擇為“專業(yè)前景”。選擇的專業(yè)中有47.83%的同學選擇了經(jīng)管類。而酒店管理專業(yè)隸屬經(jīng)管學科范疇。在酒店管理專業(yè)學習目標中，有71%以上的同學的目標是學習相關知識，畢業(yè)后，運用自己所學，憑自己的努力達到管理層的位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的同學們對酒店管理專業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學習到管理層知識，只是需要憑自己的努力。在進行酒店管理專業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學認為，本專業(yè)可以學習到很多服務和管理等方面知識，47.83%的學生認為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對工作人員的需求量大，將來有很好的就業(yè)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學相信能學習到管理層知識，認為酒店管理專業(yè)會培養(yǎng)紳士和淑女，并認識到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對于人才需求大，方便就業(yè)的現(xiàn)狀。在酒店業(yè)未來發(fā)展分析的調(diào)查中，75.36%的同學認為，隨國家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學相信未來酒店業(yè)的發(fā)展勢頭良好，對于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會從事酒店業(yè)工作的調(diào)查問卷中，39.13%的同學選擇會繼續(xù)進行本專業(yè)，大部分同學愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。

2.深入酒店調(diào)研分析

通過以上調(diào)查問卷數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，同學們對酒店管理專業(yè)前景抱有很大的信心，除此之外，我們還深入酒店中，對各部門工作人員、酒店實習生、酒店管理層進行了深入訪談。大部門的實習生表示作息不規(guī)律，工作強度大勞神勞心，但就業(yè)幾率大，且能學習到財務人力銷售餐飲等綜合知識，尤其是管理培訓生，不僅受到酒店重視而且可以拿到經(jīng)理級的薪資，薪資待遇可觀。酒店管理層則表示未來中國酒店業(yè)發(fā)展勢頭和就業(yè)前景良好，酒店人才流動性大，管理型人才的需求極大，但是由于酒店的綜合性和工作強度大，更多的是需要綜合能力強的高級人才。對于實習生要求則相對低，因為實習生有著就業(yè)的不確定性，缺乏社會經(jīng)驗，更多的是希望能夠完成實習時期的基本工作。

二、酒店管理專業(yè)前景

通過上述調(diào)研分析，酒店行業(yè)前景廣闊，在當下就業(yè)競爭壓力大，職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，酒店行業(yè)被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。

1.就業(yè)容量大

近幾年，隨著中國各地大中小城市把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增漲的源動力，政府與社會投資的不斷增加，旅游酒店業(yè)，成為最具活力的行業(yè)，來自全球各個知名品牌酒店集團也紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，促使中國對酒店管理人才的需求更是日益增大，導致行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人才形成供不應求的局勢。

2.行業(yè)待遇好

酒店行業(yè)其高級管理者薪金收入遠遠高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其待遇會穩(wěn)步上升。例如，將采訪的天津麗思卡爾頓，北京來福士，北京四季，上海香格里拉，上海半島，等酒店不同職位正式工的信息分析，普通正式工工資均4000左右，主管級均7000左右，經(jīng)理級均12000左右，并表示酒店除工資，年終獎，固定休息外，會照顧員工吃住，節(jié)假日加班工資翻倍等。

3.看重長期發(fā)展

酒店管理行業(yè)沒有年齡、性別的限制。在初期薪金較少，職位較低，但隨工作時間的累積，經(jīng)驗的豐富，越受酒店重視。在與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的溝通中了解，初期從部門普通員工干起，隨工作經(jīng)驗的累計，2年便有突破萬元者，并表示隨工作時間的增加，每年工資均有小幅度提升，職位也已有人力培訓主管，餐飲部主管，值班經(jīng)理，等中高級管理職位。

4.需求高級人才

從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)也尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的高級管理人才。語言能力強、具備全球化視野、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才尤其受到酒店的青睞。這也對酒店管理專業(yè)院校提出了更高要求。要求實戰(zhàn)與理論相結(jié)合，走進業(yè)界，迎合酒店業(yè)需求。例如，我就讀的中瑞酒店管理學院，與瑞士洛桑酒店管理學院合作辦學，學院重視實操教學，四年學習時間，我們有四分之一的時間，在學院教學酒店完成，四分之一時間在酒店進行實習。學校以培養(yǎng)酒店業(yè)高級管理人才為辦學目標，培養(yǎng)了大批酒店業(yè)高級人才。

5.就業(yè)方向廣闊

通過對酒店管理專業(yè)畢業(yè)學生的訪談，與收集的信息顯示作為一個全方面發(fā)展的服務型專業(yè)，畢業(yè)生結(jié)業(yè)后不會有太大就業(yè)競爭壓力，不僅可在酒店各個部門任職，還可在各類旅游公司，航空公司，會展中心等單位從事行業(yè)管理、導游、業(yè)務洽談，市場調(diào)查等服務型工作。

作者:喻明遠 劉琳 單位:北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院

參考文獻：

酒店管理與管理專業(yè)范文第2篇

一、實踐教學的重要性

（一）樹立新的人才培養(yǎng)理念

為了能夠適應當前社會的發(fā)展需要，必須要創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，在提升教學質(zhì)量的同時，還要加強學生們的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵學生們發(fā)展個性，從專業(yè)的教學角度來貼近市場需求。

（二）適應市場需求

高等院校培養(yǎng)出來的學生必須要盡快適應當前市場需求，因此學校的教學模式也要更加實際化，不能一味地追求理論教學，必須要加大實踐教學還有實驗教學的課程比例，創(chuàng)新開展案例教學還有雙語教學，這樣能夠更大的提高學生們的實際操作能力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)中實踐教學現(xiàn)狀

（一）時間沖突

開展實踐教學之后，學生們一般會在酒店實習，所以必須要按照酒店的人力資源部門的新員工標準，遵守規(guī)定的上班時間，空余時間還需要參加酒店舉辦的員工培訓等活動，因此如果要是學校這邊需要時間來進行教學內(nèi)容完善，酒店那邊即使是口頭上答應了，但是一旦到了酒店的營業(yè)高峰期，導致酒店人手不夠，還是無法保證能夠給予學生們充足的上課時間，導致時間出現(xiàn)沖突。

（二）教學內(nèi)容和培訓內(nèi)容相同

在實習階段，學校會給旅游管理專業(yè)的學生們開設餐飲管理、前廳和客房管理、以及飯店經(jīng)營等專業(yè)課程的學習，但是在實習過程中，酒店同樣會針對學生們進行軍訓式訓練，然后根據(jù)實際情況把學生分配到各個部門，所以在很多情況下，學校的實踐教學課程跟酒店的入職培訓內(nèi)容有很大的重合部分。

（三）理論與實際的區(qū)別

例如在學校的餐飲管理教學中，客人們點菜的步驟一般是首先詢問客人是否開始點菜，得到允許之后介紹特色菜品，并記錄客人需要的點名，核對菜名之后，詢問客人的特殊要求，最終確定菜單。但是在現(xiàn)實生活的酒店實際點菜過程中，很多都已經(jīng)使用了平板電腦式點菜系統(tǒng)，根本不存在上面理論教學流程，所以說高等院校中的一部分專業(yè)教材沒有跟上現(xiàn)實生活中酒店的發(fā)展速度。

（四）教學和酒店培訓的區(qū)別

在實踐教學專業(yè)的學習中，教學的主體是教師，學生們是學習知識的對象，但是在酒店的培訓工作中，學生們是酒店的員工，教師們要求學生們的應用能力和人才素養(yǎng)能夠全面發(fā)展，但是酒店只需要員工的服從性和收益性高。

三、加強旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學策略分析

（一）高校教學課程與酒店相結(jié)合

在高校旅游與酒店管理專業(yè)中的課程設置上，要清晰的把實踐課程和理論課程分開，提前在學校中學習完理論課程之后，再讓學生們進入酒店實習，進行實踐課程實習。同時酒店的培訓部門也要跟專業(yè)課程教師及時溝通，有哪些教學內(nèi)容是需要重點培訓的，有哪些是需要更新的理論知識。

（二）提升專業(yè)教師的教學水平

作為旅游與酒店管理專業(yè)的授課教師，自身肯定也受過專業(yè)訓練，但是服務行業(yè)日新月異，很多理論知識已經(jīng)更新?lián)Q代，所以教師們不能也僅僅是熟悉目前教材中的理論知識，還需要繼續(xù)不斷地教育培訓自身專業(yè)知識，提升專業(yè)技能培訓，這樣才能跟進服務行業(yè)的發(fā)展，提升教學質(zhì)量。

（三）創(chuàng)新教學方式

傳統(tǒng)的教學方式就是案例教學、請將教學還有討論教學等，在實踐教學中，可以創(chuàng)新教學模式，例如說建構(gòu)主義教學方式，把教學內(nèi)容跟酒店中的實習環(huán)境相結(jié)合，通過創(chuàng)新教學模式，能夠有效實現(xiàn)教學場景的轉(zhuǎn)換，為學生們提供一個更加開放性的教學氛圍。通過實踐教學，教師也能夠通過學生們的實習情況來了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，獲取更多的專業(yè)知識，也能不斷地創(chuàng)新教學模式來貼合當前的形勢變化。

（四）完善實踐教學體系

酒店管理與管理專業(yè)范文第3篇

1．國外發(fā)展與實踐

旅游業(yè)與酒店業(yè)發(fā)展路徑一致，歐美發(fā)達國家較早開展對于旅游和酒店相關專業(yè)的教育和培訓，同時也開展相關的職業(yè)實踐教育。酒店管理專業(yè)實習實踐研究在國外已有近百年的歷史，有極為豐富的經(jīng)驗，但由于辦學模式、宏觀微觀社會環(huán)境的較大反差，使得我們與之難以在一個平臺進行橫向比較，差距較大，但國外一些辦學理念和實習實踐成功之道則可以借鑒。國外酒店管理相關專業(yè)實踐教育中，以德國的“雙元制”模式、英國的NVQ“國家職業(yè)資格”推動實踐教學模式、加拿大的CBE模式和澳大利亞的TAFE模式為典型代表。其中，德國的“雙元制”，顧名思義，就是將學習與實踐緊密結(jié)合，通過企業(yè)的廣泛參與各類教育形式互通，在專業(yè)教育中更加注重專業(yè)的實踐應用性，將職業(yè)經(jīng)驗理念融入教學中。此外，以加拿大為首的CBE模式，廣泛流行于北美、英國及澳大利亞等地區(qū)和國家，該模式同樣是以職業(yè)綜合能力學習與考核為基礎，以崗位的應用和實踐為目標，培養(yǎng)具有實踐應用能力的學生。從國外的專業(yè)教學體系來看，實踐教學以課堂教學作為酒店相關專業(yè)的兩大教學重點，備受重視，從實踐課時的構(gòu)成比例來看，德國的實踐教學培訓要求不能少于2個學期，北美等地的理論課時與實踐課時之比為3:7，足以見得實踐教學對于酒店管理相關專業(yè)的重要性。

2．國內(nèi)發(fā)展與實踐

相對于國外的酒店管理教育，我國的大學本科酒店管理教育隨著中國改革開放和旅游事業(yè)的快速發(fā)展，開始于上世紀80年代中期。早期的酒店管理本科專業(yè)教育由于剛剛起步，屬于探索時期，因此更多地是在原有本科相關專業(yè)設置的基礎之上吸收國際酒店專業(yè)教育經(jīng)驗兼收并蓄開始的，因而早期的酒店管理專業(yè)教育對實踐的認知和應用并不完善。隨著酒店行業(yè)的變化發(fā)展，對于具有經(jīng)驗的酒店管理人才需求大量增長，使得酒店管理高等教育開始重視實踐教學與課堂教學并重的教學體系。國內(nèi)諸多學者針對酒店管理專業(yè)的實踐課程設置、實踐內(nèi)容與方法提出了眾多建議和見解。例如，專本碩不同人才培養(yǎng)模式區(qū)別下實踐教學一體化(劉建華、汪京強等2011)［1］;我國高端應用型酒店管理人才的課程中的實踐問題(許慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培養(yǎng)應構(gòu)建完善的校企合作平臺(周景昱，2018)［3］;創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，調(diào)和實習學生、酒店及學校的矛盾，使實習效果最優(yōu)化，使學生、酒店及高等學校三方實現(xiàn)共贏(呂江，2018)［4］;圍繞酒店管理專業(yè)本科學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力塑造，從實踐教學培養(yǎng)目標導向、內(nèi)容及條件三方面構(gòu)建應用型本科高校酒店管理專業(yè)實踐教學體系(方玲梅等，2017)［5］等等?？梢哉f酒店管理教育領域?qū)嵺`教學體系的認知越來越深入，也提出了許多符合中國國情和具有實踐借鑒意義的建議。我們可以看到國內(nèi)學者對旅游管理教育中實踐教學模式有著深入的研究，既有宏觀層面的組織結(jié)構(gòu)與機制研究，又有基礎層面的專業(yè)建設與實習探討，但對于實踐模式差異化的實踐教育研究還處于空白階段，因此，從基于目標差異化的角度深入研究高等院校學生實踐教育將會對高校人才培養(yǎng)有著積極的推動作用。

二、差異化培養(yǎng)的目標

在過去的10多年間，酒店業(yè)發(fā)生著天翻地覆的變化，行業(yè)之間的滲透性使得酒店不再是簡單提供住宿的空間，酒店的功能不斷豐富，酒店管理者面臨著更多的挑戰(zhàn)和機遇。對于酒店管理專業(yè)來說，同樣也面臨著困惑，一方面是大量的人才培養(yǎng)和輸出，另一方面確實酒店業(yè)與高等教育體系之間的對接問題，酒店行業(yè)難以獲得符合要求的管理人才。尤其是酒店業(yè)員工的高流動性和快速流失率使得人才培養(yǎng)體系與現(xiàn)有行業(yè)需求之間難以實現(xiàn)有效對接。究其深層次的原因，是專業(yè)培養(yǎng)中的培養(yǎng)目標與現(xiàn)實需求的差距，以及培養(yǎng)環(huán)節(jié)與就業(yè)體系的脫節(jié)。酒店管理專業(yè)實踐教育是專業(yè)教學計劃中極為重要的環(huán)節(jié)，其實施效果關系到學生培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，而長期以來學生實習實踐教育無差異化的模式，一直影響著專業(yè)實習效果和專業(yè)培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。因此，結(jié)合學生對于理論與實踐的契合度評價，對于酒店管理課程及實踐教學計劃進行有效地補充和完善，進行差異化的實踐教育模式構(gòu)建，使學生在實習過程中改變以往旅游管理及酒店管理專業(yè)實習實踐的無差異化傳統(tǒng)模式，建立高等院校該類專業(yè)的實踐新模式在現(xiàn)階段的酒店管理教育中就顯得尤為重要了。通過對實踐教育模式的改革，能夠幫助學生端正實習實踐的態(tài)度并建立正確的專業(yè)認同感，消除學生對于職業(yè)規(guī)劃的迷茫。學生在差異化的實踐培養(yǎng)中能夠充分利用所學到的專業(yè)知識發(fā)揮潛能，優(yōu)質(zhì)高效地完成實習工作。通過對實踐目標、實踐內(nèi)容、實踐基地、實踐過程等差異化的設計為我國酒店業(yè)提供更多的復合應用型管理人才。

三、差異化培養(yǎng)的內(nèi)容

隨著人們旅游意愿和旅游需求的不斷提高，旅游消費升級延伸到旅游市場的各個領域，酒店業(yè)首當其沖。酒店類型、產(chǎn)品和客源市場等都發(fā)生了顛覆性的改變，酒店的經(jīng)營方式也受到了社會經(jīng)濟以及人們生活消費方式變革的影響。酒店業(yè)不再是僅僅為住店客人提供簡單的住宿和飲食服務。酒店的功能不斷拓展，人們對酒店的消費訴求比以往任何時期都更加多樣化。因此，酒店業(yè)的發(fā)展對具有復合型知識要素和基本實踐經(jīng)驗的管理人員的需求更加迫切，對酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，崗位適應能力的要求更高。與此同時，酒店不同崗位對員工的教育層次和職業(yè)技能的要求也出現(xiàn)了分化和差別。酒店中既存在簡單的對客服務勞動技能崗位，也存在著需要較高學歷背景、語言技能嫻熟、精通酒店整體運營的復合型管理崗位。因此，高等教育培養(yǎng)下的酒店管理專業(yè)教學實踐應該從行業(yè)發(fā)展與需求的角度，基于差異化的培養(yǎng)目標，設計符合高等教育層次及酒店崗位需求的教學實踐培養(yǎng)內(nèi)容。

1．培養(yǎng)目標差異化

高等教育下的酒店管理專業(yè)學生學歷背景和學習能力較優(yōu)于其他專業(yè)層次，因此，在教學中既要注重對學生實踐能力的培養(yǎng)，使之符合企業(yè)的需求，更需注重對其理論方面的教育，綜合提升學生的實踐與理論素養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)具有文化素養(yǎng)和知識技能的后備力量，使之成為創(chuàng)新實踐復合型的國際化管理人才。

2．實踐目標差異化

高等教育下的酒店管理專業(yè)學生的實踐目標是通過實踐過程，將學生的理論知識轉(zhuǎn)化為實踐，提高學生理論與實踐相結(jié)合的能力，使學生盡快融入職業(yè)角色，為其未來的職業(yè)規(guī)劃和最終成為酒店管理者奠定良好的基礎。這與較低學歷層次教育以培養(yǎng)社會需要的實踐服務人才有較大差距。因此，應該在學生實踐環(huán)節(jié)建立與實踐企業(yè)的有效對接和溝通，不僅為學生提供一線的實踐崗位，還要為學生創(chuàng)造實踐中晉升與交流的平臺，最終讓學生對行業(yè)產(chǎn)生歸屬感。

3．實踐內(nèi)容差異化

與其他學歷教育的專業(yè)實踐內(nèi)容不同的是，高等教育的酒店管理專業(yè)學生實踐應以輪崗實踐為主，在企業(yè)實習過程中，學生實踐的內(nèi)容不再是單一的某一崗位實習到底，而是通過貫穿整個實習過程的輪崗來提高學生對酒店的全方位綜合認知，使其能夠掌握酒店各部門實習實踐的基礎操作從而建立管理崗位有價值的全局觀。作為未來的酒店管理者，對酒店整體運營與架構(gòu)的全面了解是未來酒店管理的重要基礎，在實踐中，如果能夠較早融入到酒店各部門的實踐中，就能夠迅速提升學生從業(yè)的適應能力。但輪崗就意味著需要較長的專業(yè)實習期，這就需要在實踐教學環(huán)節(jié)中創(chuàng)新和協(xié)調(diào)實踐時間和周期，可以建立校企實踐平臺，鼓勵學生利用課余時間積累實踐經(jīng)驗，在酒店各部門進行輪崗實踐。

4．實踐中的身份角色差異化

高等教育背景下的酒店管理專業(yè)學生在企業(yè)實習的身份角色也應與其它學歷教育下的同專業(yè)學生有所不同，但在以往的實踐中，學生在實習崗位上并無較大差別，這就使得學生對于未來的職業(yè)發(fā)展認識存在誤區(qū)，認為酒店行業(yè)人才需求對教育背景無差別對待，學生實踐熱情受到影響，職業(yè)定位受到打擊，從而對實踐產(chǎn)生抵觸情緒。針對這類情況，應該在實習實踐環(huán)節(jié)中，給學生一定的角色定位和角色培養(yǎng)意識，如可以建立管理培訓生培養(yǎng)實踐模式，讓學生在潛意識中能夠認同和主動進行實踐環(huán)節(jié)。

5．實踐基地差異化

作為高等院校酒店管理專業(yè)的實習基地，應結(jié)合當前酒店行業(yè)發(fā)展趨勢和熱點，與國際知名品牌酒店建立廣泛的合作關系，讓學生在實踐的起點上區(qū)別于普通教育層次。尤其是通過在國際連鎖酒店集團、外資品牌酒店的實習實踐，不僅能夠幫助學生更好地了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和酒店管理模式，更重要的是使學生充分獲得個人能力及綜合素質(zhì)的提升，這是實習的前提條件。

酒店管理與管理專業(yè)范文第4篇

關鍵詞：高職 酒店管理 校企合作

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）11-0247-03

校企合作是基于企業(yè)的用人需求，校企雙方在“資源共享，優(yōu)勢互補，責任同當，利益共享”的原則上，以培養(yǎng)能適應市場經(jīng)濟發(fā)展、適合企業(yè)不同崗位需要的應用型人才為目的的一種教育模式。對于不同的專業(yè)其合作點應各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學與實習結(jié)合或理解成科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應用。對我國高職酒店管理專業(yè)教育而言，校企合作應該更多是通過學校與酒店聯(lián)合設計，校內(nèi)與校外相結(jié)合，共同培養(yǎng)出知識、能力、素質(zhì)均符合工作崗位要求的人才。

目前，國內(nèi)較多地從學校培養(yǎng)社會應用性人才的產(chǎn)學合作教育的角度進行校企合作的實施方案與效益的研究，而較少從企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層面分析其現(xiàn)實意義及執(zhí)行要求。本課題組依據(jù)從行業(yè)企業(yè)方直接得到的一手資料，以較寬的視野來審視校企合作培養(yǎng)人才所取得的成績及存在的問題，以有利于今后深入探索人才培養(yǎng)模式的改革。

一、調(diào)研思路及調(diào)研表設計

高職教育人才培養(yǎng)模式改革的切入點是工學結(jié)合。工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的理念是以就業(yè)為導向，以提高學生就業(yè)競爭能力為目的，以市場需求為運作平臺。在校企合作過程中，行業(yè)企業(yè)對人才培養(yǎng)持什么態(tài)度、行業(yè)企業(yè)對高職院校服務行業(yè)企業(yè)有何具體要求、行業(yè)企業(yè)在反哺高職教育中所作的貢獻等問題，需要我們進行企業(yè)調(diào)研。旅游業(yè)是海南省的優(yōu)勢和支柱產(chǎn)業(yè)之一。海南省酒店業(yè)非常發(fā)達，其掛牌星級酒店多達300多家。但囿于課題組力量有限，只能對海南具有典型性與代表性的酒店進行調(diào)研。

調(diào)研表的設計是課題組根據(jù)自身工作實踐并聽取了一些專家的意見，在歸納和分析校企合作、工學結(jié)合的一些主要工作環(huán)節(jié)的基礎上，借鑒其他課題的一些思路，綜合設計出了“海南省酒店調(diào)查問卷和調(diào)查表”。其調(diào)研表主要涉及以下四大部分：

1．酒店基本情況。共調(diào)研15家酒店，涉及酒店名稱、酒店性質(zhì)、酒店職工數(shù)、高職院校畢業(yè)生占酒店職工總?cè)藬?shù)、高中以下學歷占酒店職工總?cè)藬?shù)、酒店每年招收高職院校畢業(yè)生等情況。

2．酒店對高職院校提供的支持。涉及酒店是否是高職院校校外實訓基地、酒店每年接受高職院校學生頂崗實習、高職院校與酒店聯(lián)系的密切程度、酒店管理人員擔任高職院校兼職教師、酒店每年派員工到高職院校培訓的員工數(shù)量、酒店接受高職院校教師在生產(chǎn)和管理一線掛職鍛煉等情況。

3．高職院校為酒店提供的服務內(nèi)容。涉及高職院校應該為酒店提供的服務范圍、酒店前一年與高職院校合作開發(fā)的項目、酒店是否需要高職院校為其培訓員工及培訓要求等情況。

4．酒店對高職院校的工作建議。涉及高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生在崗工作的滿意程度、酒店要求高職院校對學生加強培養(yǎng)的內(nèi)容、企業(yè)對“雙證”的態(tài)度、企業(yè)希望高職院校在校企合作方面做的工作、校企合作的方式等情況。

二、調(diào)研酒店的選擇

高職院校培養(yǎng)社會所需要的高技能人才，而高技能人才的培養(yǎng)離不開與企業(yè)的合作。本次調(diào)研企業(yè)主要選擇了海南省內(nèi)15家高星級酒店；調(diào)研區(qū)域包括?？?、三亞、興隆等地。調(diào)研企業(yè)有金茂三亞麗思卡爾頓酒店、亞太國際會議中心有限公司、海南興隆溫泉康樂園有限公司、三亞喜來登酒店等省內(nèi)高星級酒店。

選擇酒店業(yè)內(nèi)的高星級酒店作為調(diào)研對象，其目的是從較好的預期來分析高職酒店管理專業(yè)校企合作培養(yǎng)高技能人才的狀況，海南省全省實際情況估計不會有這么好，但這樣可以從行業(yè)角度對海南省高職酒店管理人才培養(yǎng)模式改革的深入程度有較全面的了解。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，這些酒店屬于海南省酒店行業(yè)中經(jīng)營狀況好的企業(yè)，且在企業(yè)性質(zhì)中，外資酒店最多（占60%），其次是民營酒店（33.3%），國營酒店較少（6.7%）；外資及民營酒店是我們服務對象中需要關注的重點；高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的市場需求量比較大（每年需求在50人以上的酒店占66.7%）。從面談中我們也了解到，這些星級酒店所聘用的高職院校畢業(yè)生流失率也較高，流失的人才往往成為了海南乃至內(nèi)陸眾多中小酒店的骨干力量。

三、調(diào)研企業(yè)反映的幾個值得關注的問題

（一）酒店對高職人才培養(yǎng)工作的評價與要求

酒店希望高職院校畢業(yè)生具備哪些素質(zhì)？企業(yè)如何評價高職院校畢業(yè)生？企業(yè)希望高職院校畢業(yè)生取得哪些職業(yè)資格證書？這些是高職人才培養(yǎng)工作值得關注的問題。

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，在“企業(yè)對在崗畢業(yè)生的評價”選項中，選擇“較好的團隊精神”有2家企業(yè)，選擇“強烈的進取心和責任感”的有5家企業(yè)，選擇“善于分析和解決問題”的有5家企業(yè)，說明畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)還有待提高；選擇“服從管理、服從安排”有6家企業(yè)，選擇“熟練的技能”的有7家企業(yè)，選擇“較好的組織和協(xié)調(diào)能力”的有8家企業(yè)。分析原因可能是不同學校培養(yǎng)的學生能力表現(xiàn)還是存在一定的差距；選擇“扎實的理論基礎”有12家企業(yè)，這是對學校教學的肯定，也可能是負責人隨意的填寫；選擇“較強的表達和交流能力”的有14家企業(yè)，考慮到高星級酒店招聘畢業(yè)生均有相應的標準，顯然較強的表達和交流能力有助于學生進入高星級酒店工作。

在“企業(yè)對畢業(yè)生的期望”選項中，15家酒店要求“實踐動手能力和團隊精神”，14家企業(yè)要求“進取心和責任感”，10家企業(yè)要求“創(chuàng)造性”，11家企業(yè)要求“不斷學習的能力”，12家企業(yè)要求“表達和交流能力”，8家企業(yè)要求“專業(yè)理論知識”，12家企業(yè)要求“組織才能”，10家企業(yè)要求“分析能力培養(yǎng)”，12家企業(yè)要求“為人處事能力”，15家企業(yè)要求“人文素質(zhì)”，15家企業(yè)要求“職業(yè)道德”。這表明，企業(yè)對高職院校畢業(yè)生的現(xiàn)實評價與對高職院校培養(yǎng)學生的具體要求基本相一致，特別是在酒店行業(yè)中，對于畢業(yè)生的人文及道德素質(zhì)期望能更高。

在“企業(yè)希望畢業(yè)生取得的職業(yè)資格證書”選項中，15家企業(yè)要求“英語四、六級證書”，15家企業(yè)要求“前廳、餐飲、調(diào)酒等中、高級工證書”，11家企業(yè)要求“計算機等級證書”，5家企業(yè)要求“財會類證書”。調(diào)研顯示，企業(yè)對高職人才規(guī)格的內(nèi)涵上要求與上述調(diào)研所反映的情況基本相同。企業(yè)關注的是與崗位有關的從業(yè)能力，企業(yè)要求“前廳、餐飲、調(diào)酒等中、高級工證書”，表明了熟練技能的培養(yǎng)與測定的重要性。海南是旅游資源非常豐富的省份，酒店國際化和信息化在行業(yè)發(fā)展中地位重要，因此絕大部分酒店十分關注“英語四、六級證書”、“計算機等級證書”，關心“財會類證書”的企業(yè)不多，這說明企業(yè)對高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生（至少是在剛就業(yè)的幾年中）的人才使用定位主要在高技能人才上，而不是主要在“白領”崗位上。

由于企業(yè)客觀條件不同以及填表人認識不同，致使調(diào)研結(jié)果只能從大致的方向予以分析討論；對獲得認同度較高的項目，深入解讀其內(nèi)涵，研究高職院校人才培養(yǎng)模式改革中應關注的問題。

（二）校企合作項目

針對酒店與學校目前的校企合作情況如何，在哪些方面取得了成績，哪些方面還存在不足，等等問題，希望從調(diào)研酒店中尋找到答案。在“企業(yè)每年接受學校學生頂崗實習人數(shù)”選項中，9家企業(yè)接收100人，4家企業(yè)接收50—100人，1家企業(yè)接收20—50人。在“企業(yè)與學校保持密切合作數(shù)量”選項中，6家企業(yè)與5所以上密切合作，4家企業(yè)與3—5所密切合作，5家企業(yè)與2—3所密切合作。在“企業(yè)派員工到學校任兼職教師人數(shù)”選項中，2家企業(yè)派出5人以下，13家企業(yè)沒有派人。在“企業(yè)派員工培訓的目的”選項中，2家企業(yè)是為“學歷提升”，1家企業(yè)是為“取得高級資格證書”，2家企業(yè)是為“提升理論水平”，10家企業(yè)是為“學習新技術(shù)”。在“學校每年培訓企業(yè)員工人數(shù)”選項中，所調(diào)研酒店均是派出10人以下培訓。在“企業(yè)與學校每年合作項目數(shù)量”選項中，7家企業(yè)合作開發(fā)3—5項，6家企業(yè)合作開發(fā)1—3項，2家企業(yè)沒有合作開發(fā)項目。在“學校教師每年到企業(yè)掛職鍛煉人數(shù)”選項中，9家酒店有1—5人，6家企業(yè)沒有教師到企業(yè)掛職鍛煉。在“學校與酒店的關系”選項中，8家企業(yè)是緊密型，5家企業(yè)是半緊密型，2家企業(yè)是松散型。

了解現(xiàn)階段校企合作工作進展情況，有助于我們從中歸納出“雙贏”合作的領域，合作的熱點、難點和盲點，促進校企合作向縱深發(fā)展。

（三）企業(yè)可以為高職院校提供支持的項目

校企合作過程中，企業(yè)愿意為高職院校提供哪些人力、物力、財力上的支持是調(diào)研企業(yè)應關注的問題。

調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果顯示：在企業(yè)可以為高職院校提供支持的項目上，15家企業(yè)均表示愿意“成為學校實訓基地，接受學生實習”，3家企業(yè)表示愿意向?qū)W?！疤峁┆剬W金、獎教金”，8家企業(yè)表示愿意“參與學校專業(yè)建設指導委員會工作”，6家企業(yè)表示愿意向?qū)W校“提供優(yōu)惠的或免費的儀器或設備”，4家企業(yè)表示愿意向?qū)W校“提供一些新開發(fā)的設備”，11家企業(yè)表示愿意“支持技術(shù)人員參與學校課題和教材的開發(fā)”，15家企業(yè)表示愿意“積極參與學校人才培養(yǎng)工作”，3家企業(yè)表示愿意“派遣管理人員兼職教學工作”。企業(yè)愿意為高職院校提供項目支持，愿意校企合作培養(yǎng)人才，這既涉及企業(yè)的意向和態(tài)度，更涉及到一些帶實質(zhì)性的內(nèi)容。建構(gòu)在市場化背景下的“雙贏”合作，從中可以“窺一斑而見全豹”。

總之，校企合作長效機制必須建立在雙贏的基礎上。雙方都要兼顧眼前利益與長遠利益，對應承擔的責任和需要解決的問題，都應持積極態(tài)度各司其職，各盡其力。調(diào)研表明，校企合作向縱深發(fā)展還需要校企雙方做許多探索性工作，目前總體情況尚處在起步階段。有的酒店提出希望高職院校多深入企業(yè)，了解企業(yè)的需求（含人才培養(yǎng)、員工培訓基地建設等）；有的酒店提出要培養(yǎng)學生具有良好職業(yè)道德、扎實的實踐能力、個人素質(zhì)等。校企合作過程中，了解企業(yè)需要、滿足企業(yè)需要是十分重要的。校企合作愈深入，愈能說明學校服務行業(yè)企業(yè)的能力。這就要求高職院校必須苦練內(nèi)功，提高服務社會的能力，最終又促使行業(yè)企業(yè)反哺高職教育。

參考文獻：

[1] 鄭截.校企聯(lián)合培養(yǎng)飯店管理人才的探索[J].北京城市學院學報,2006，(4).

[2] 張立忠,葛秋萍.高職院校產(chǎn)學研與校企合作的基本問題[J].商洛學院學報,2009，(2).

[3] 張海峰.高職教育校企合作制度化研究[J].教育與職業(yè),2010，(17).

The status and analysis of the school-enterprise cooperation in the hotel management

speciality of the Hainan higher vocational school

WU Xiao-huai,LIU Kang,ZHANG Li-juan

（Sanya aviation and tour vocation college,Sanya 572000,China）

酒店管理與管理專業(yè)范文第5篇

關鍵詞：酒店管理；實踐教學；改革

一、主要措施

自學院確定“復合型、應用性”人才培養(yǎng)目標以來，酒店管理專業(yè)教學改革隨即將突出課程實踐特色、強化學生應用能力作為著力點，結(jié)合學科特點和學院實際，創(chuàng)建酒店管理專業(yè)實踐教學模式，取得顯著的成效。

（一）提高對實踐教學的認識

1.實踐教學是學生在教師指導下以實際操作為主，獲得感性知識和基本技能，提高綜合素質(zhì)的一系列教學活動的組合，對于提高學生的實踐能力、培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神具有特殊的作用。

2.校內(nèi)實訓環(huán)節(jié)必須反映飯店企業(yè)生產(chǎn)和管理的實際，校外實習基地的飯店企業(yè)真正成為學生實習、實踐的重要場所，使學生在現(xiàn)代企業(yè)里，不僅得到技能訓練，更重要的是感受現(xiàn)代飯店企業(yè)的文化氣息，受到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的教育。

（二）以教改研究與實踐，推動實踐教學改革與建設

在《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案研究》等教改項目的推動下，我們在專業(yè)實踐教學開始之前，就明確了實踐教學的指導思想和目標、基本形式和要求，為后期的進一步改革打下良好的基礎。在項目中，通過KAQ與CBE等人才培養(yǎng)模式分析和比較，確定了課程模式采用能力本位（簡稱CBE）課程模式，以職業(yè)能力作為教學基礎、教學目標和評價標準，把教學的中心真正轉(zhuǎn)向以學生為主，為了學生的需求而發(fā)展上。

（三）構(gòu)筑完整的實踐教學方案

1.明確教學目標

根據(jù)國內(nèi)外酒店發(fā)展與我國酒店業(yè)改革趨勢，通過科學、細致的專業(yè)規(guī)劃，酒店管理系確定了實踐教學的目標體系為：以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，以基本技能、崗位專業(yè)技能、職業(yè)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為模塊進行構(gòu)建。

2.調(diào)整教學計劃

打破傳統(tǒng)的重理論、輕實踐的做法, 加大實踐技能課的分量。修編教學大綱時，將專業(yè)核心技能的地位突出， 專業(yè)主干課程的學時安排盡可能進行“混合”，形成理論+實踐的課時安排。本科專業(yè)核心課程，如前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理的學時分配為54學時（其中理論授課36學時，實踐環(huán)節(jié)18學時），?？频娜T核心課程的分配為理論課32學時，實踐課36學時。

進一步淡化理論教學與實踐教學的界限，在修編教學大綱時，專業(yè)課程大多數(shù)都明確進行了實踐環(huán)節(jié)的安排。

3.構(gòu)建實踐教學體系

將各個實踐教學環(huán)節(jié)(實習、實訓、課程設計、畢業(yè)設計、社會實踐等)通過合理配置，構(gòu)建成以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主體，按基本技能、崗位專業(yè)技能和職業(yè)發(fā)展能力三個層次，循序漸進地安排實踐教學內(nèi)容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中，讓學生在實踐教學中掌握能夠勝任在飯店企業(yè)就業(yè)和職業(yè)發(fā)展的必備的、完整的、系統(tǒng)的知識和技能。

4.改革實踐教學方式

進行全程化仿真式教學與實訓，提高模擬的逼真性和教學的直觀性，將“參與式、體驗式”教學法貫穿始終，并且以酒店行業(yè)專業(yè)人士酒店實務性講座為輔助，堅持實踐能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)并重的啟迪式教育。

5.改革考核制度，強調(diào)動手能力

在對實踐教學的考核中，注重與行業(yè)實際接軌。由擔任主講教師的社會行業(yè)(企業(yè)，部門)人員采用行業(yè)標準、企業(yè)標準進行考核和評價。如客房與餐飲服務實踐課程的的考核均嚴格以行業(yè)比賽標準為考核評分依據(jù)，大大提高了學生對實踐課程的學習積極性。

在考核方法上，采用多種考試考核方法。如酒店專業(yè)英語采用口試的方式，客房、餐飲課程采用技能操作的方式，烹調(diào)工藝學課程采用技能操作與書面考試相結(jié)合的方式。

（四）完善實踐基地建設

實習基地是實踐教學方案有效執(zhí)行的重要基礎。

1.我院為促進實踐教學質(zhì)量的提高，建立了星級酒店標準的校內(nèi)酒店實訓室，酒店管理專業(yè)實訓室占地1000平方米，總投資70萬，軟件系統(tǒng)與硬件系統(tǒng)兩部分都可以滿足學生的實踐要求。

2.目前，我院建立校外實習就業(yè)基地的企業(yè)就有20余家，且均為四、五星級酒店和高檔餐飲集團。

（五）增強教學團隊建設

1.提高教師的實踐能力。要使學生走向社會，老師必須先走向社會。我們通過社會實踐考察、與實習單位廣泛交流、以多種形式參與實習單位的工作、開展應用型研究、教師掛職鍛煉等途徑提升老師實踐能力。

2.其次，引進或聘請在飯店企業(yè)第一線從事工作并具有豐富實踐經(jīng)驗和教學能力的管理人員到學校任教，承擔學生實踐課程的培訓和指導工作等。

二、創(chuàng)新點

（一）實踐教學理念新：以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，以基本技能、崗位專業(yè)技能、職業(yè)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為模塊進行構(gòu)建。

（二）實踐教學模式新： 學習借鑒職業(yè)教育的成功經(jīng)驗，課程模式采用能力本位（簡稱CBE）課程模式，以職業(yè)能力作為教學基礎、教學目標和評價標準，把教學的中心真正轉(zhuǎn)向以學生為主，為了學生的需求而發(fā)展上。

（三）實踐教學方式新：課內(nèi)教學與第二課堂教學相結(jié)合；傳統(tǒng)教學與現(xiàn)代計算機教學相結(jié)合；以酒店行業(yè)專業(yè)人士酒店實務性講座為輔助，堅持實踐能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)并重的啟迪式教育。

（四）實踐考核方式新：開創(chuàng)了筆試、口試、實踐操作等多形式綜合運用的考核方式，采用行業(yè)標準、企業(yè)標準進行考核和評價，注重與行業(yè)實際接軌。

三、主要特色

（一）理論教學與實踐教學相結(jié)合

修編教學大綱時，將專業(yè)核心技能的地位突出，進一步淡化理論教學與實踐教學的界限，我院酒店管理專業(yè)課程大多數(shù)都明確進行了實踐環(huán)節(jié)的安排。全院上下統(tǒng)一認識：教室也可以開展實踐項目，而實訓室也是教室，專業(yè)教師除了理論內(nèi)容的講授，必須對學生進行實踐環(huán)節(jié)的設計和指導；實訓課教師除了講解技能、規(guī)范，也應進行基礎理論知識的回顧，行業(yè)最新發(fā)展情況的介紹。

（二）實踐教學與英語教學相結(jié)合

我院通過引入酒店管理專業(yè)教師擔任酒店專業(yè)英語課程、酒店英語課程的教學改革實驗、英語早自習、設置專業(yè)英語展板等多種措施將實踐教學與英語教學相結(jié)合，提高酒店管理專業(yè)人才的國際職業(yè)應聘能力和語言能力。

（三）課內(nèi)教學與第二課堂相結(jié)合

我院通過定期的各項技能大賽活動，如酒店形象大使大賽，酒店服務技能大賽等，激發(fā)學生的專業(yè)興趣與熱情，將課堂教學與課外活動相結(jié)合，提高學生實踐能力及綜合素質(zhì)。

（四）與飯店行業(yè)合作，促進實踐教學長遠發(fā)展

加強校企合作，建立良好的校企“雙贏”合作機制。一方面，加強校外實訓基地的艱澀，另一方面聘請大量現(xiàn)任職于旅游酒店行業(yè)的專業(yè)人士擔任實訓室教學工作，參與到實訓室隊伍建設中來。實踐教學作為突破封閉模式的最佳切入口，以校企合作、產(chǎn)學共贏為基本原則，走校企產(chǎn)學合作的實踐教學發(fā)展之路。

參考文獻：