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酒店管理體制范文第1篇

摘 要 自古以來(lái)，酒店就是一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的企業(yè)，無(wú)論那個(gè)時(shí)代都有酒店存在的身影，但是不在哪個(gè)時(shí)代，酒店最終的目的只有一個(gè)――那就是盈利。而盈利中最關(guān)鍵常見(jiàn)的就是成本的控制。在同樣的環(huán)境和條件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在財(cái)務(wù)管理工作中有關(guān)成本控制的問(wèn)題就一直是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。本文就酒店財(cái)務(wù)管理中的成本問(wèn)題進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞 酒店 財(cái)務(wù)管理 成本控制 問(wèn)題分析

我們很清楚的知道，一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程其實(shí)就是一個(gè)耗費(fèi)的過(guò)程，所以追求控成本控制，讓收益達(dá)到最大化是酒店管理的最主要的任務(wù)之一，也是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的一個(gè)最重要的手段之一。

一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進(jìn)入酒店的先后來(lái)計(jì)算的話，我們也可將之分為：采購(gòu)、加工、人力和能源四個(gè)成本類別。一個(gè)酒店的成本控制基本就是這幾個(gè)方面。其中采購(gòu)作為酒店經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的最重要的一項(xiàng)。無(wú)論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開(kāi)采購(gòu)。而從降低成本來(lái)看，無(wú)非就是貨比三家，爭(zhēng)取用最少的錢買質(zhì)量最好的東西，在大批采購(gòu)和庫(kù)存之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)是最重要的。而加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營(yíng)的好壞決定著一個(gè)酒店的餐飲是否具備足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，決定著酒店的興衰。所以這一點(diǎn)不容小覷。

下面我們就系統(tǒng)看一下當(dāng)前酒店在成本控制中存在的不足。

一、財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)

實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒(méi)有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒(méi)有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門的關(guān)系，更無(wú)法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒(méi)有專門另設(shè)采購(gòu)部，又或者采購(gòu)部作為一個(gè)單獨(dú)的部門不受財(cái)務(wù)管理，這樣，財(cái)務(wù)就無(wú)法及時(shí)的了解市場(chǎng)行情而控制采購(gòu)的支出，起不到監(jiān)督控制作用。

而這些現(xiàn)狀將一個(gè)重要的訊息傳達(dá)給我們，即在整個(gè)采購(gòu)、入庫(kù)、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過(guò)程來(lái)看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監(jiān)督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財(cái)務(wù)支出無(wú)法做出相應(yīng)的判斷，自然也無(wú)法起到監(jiān)督作用。

二、沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算

從第一點(diǎn)我們已經(jīng)看到，財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無(wú)法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無(wú)法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。還是以采購(gòu)為例，采購(gòu)部門獨(dú)立，或根本就沒(méi)有采購(gòu)部門，財(cái)務(wù)無(wú)法了解市場(chǎng)，無(wú)法給出具體的采購(gòu)支出預(yù)算。更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無(wú)法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問(wèn)題也無(wú)法解決了。

三、部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大

部分酒店建店時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備有些老化落后，時(shí)常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費(fèi)也是一筆較大的成本支出。

酒店加強(qiáng)成本控制的對(duì)策。

一、完善財(cái)務(wù)管理體制，制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)

種種表現(xiàn)告訴我們，在加強(qiáng)成本控制中，一個(gè)有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。

第一，理順生產(chǎn)流程，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。保證整個(gè)流程在監(jiān)督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業(yè)方面食品質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良品質(zhì)。

第二，標(biāo)準(zhǔn)制定后，要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，統(tǒng)計(jì)出出菜的數(shù)量和質(zhì)量，做出正確的評(píng)估預(yù)算。

二、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的核算體系，從而制定成本預(yù)算

實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購(gòu)作為第一個(gè)環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是最重要的源頭。為了能夠有效的進(jìn)行酒店采購(gòu)成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對(duì)各個(gè)部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購(gòu)方面支出隨著市場(chǎng)變化做出調(diào)整，既不會(huì)增加采購(gòu)部門的壓力也不會(huì)浪費(fèi)酒店財(cái)力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財(cái)務(wù)可以對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的，完整而且喜歡的預(yù)算，這對(duì)于酒店的成本控制來(lái)說(shuō)是最有效的，而且在整體分析的同時(shí)也能及時(shí)的將酒店經(jīng)營(yíng)中的漏洞指出并且改善。

三、加強(qiáng)內(nèi)部管理，加大監(jiān)督檢查力度

加大對(duì)采購(gòu)成本、加工成本、能源消耗以及設(shè)備的日?？刂屏Χ?。采購(gòu)和加工方面主要是加強(qiáng)監(jiān)督，認(rèn)真考核。而能源消耗方面，主要是在餐飲部、洗衣房這兩個(gè)耗能大的部門安裝好水表電表等，并將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，每月都要按照酒店所下達(dá)的指標(biāo)控制。并且就酒店的整個(gè)能源使用的情況進(jìn)行調(diào)查，找出節(jié)源措施。日常設(shè)備方面，酒店的日常設(shè)備很多，如：中央空調(diào)、電梯、洗衣、鍋爐等等，所以但就維修、保養(yǎng)等方面就是一項(xiàng)很大的支出，所以就這方面預(yù)算要做好“預(yù)防性”預(yù)算。

綜上所訴，在一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)中，財(cái)務(wù)管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制問(wèn)題是首當(dāng)其沖要解決的難題。而且隨著金融危機(jī)的爆發(fā)，酒店的超額利潤(rùn)也漸漸消失，酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)低谷，不但盈利率降低，連生存也面臨危機(jī)。因此，酒店成本控制的管理，勢(shì)在必行。

參考文獻(xiàn)：

[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成木控制.商業(yè)經(jīng)濟(jì).2009(5):97-98.

酒店管理體制范文第2篇

（國(guó)網(wǎng)西安供電公司，陜西西安710400）

［摘要］在我國(guó)社會(huì)不斷發(fā)展的今天，電力能源是我們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊徊糠?，它不僅對(duì)我們的生活，同時(shí)也對(duì)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的意義，它時(shí)刻影響著生活的方方面面。電力行業(yè)是一種高風(fēng)險(xiǎn)、高技術(shù)、高精度設(shè)備的應(yīng)用行業(yè)，而當(dāng)下我國(guó)的電力行業(yè)面臨著監(jiān)管缺位的狀況，極大地影響了我國(guó)電力行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)也使我國(guó)人民利益受到了極大損失。隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們對(duì)電力的需求也將越來(lái)越多，這對(duì)于電力生產(chǎn)管理體制便有了更高更嚴(yán)格的要求。

［

關(guān)鍵詞 ］電力；壟斷；改革；生產(chǎn)管理

［DOI］10.13939/j.cnki.zgsc.2015.35.117

1我國(guó)電力生產(chǎn)管理現(xiàn)狀

1.1電力行業(yè)管控落后

在我國(guó)電力行業(yè)的生產(chǎn)管理體制當(dāng)中，具有最高決定權(quán)的政府，不僅制定電力行業(yè)執(zhí)行規(guī)章制度，還要進(jìn)行管控規(guī)制，同時(shí)由于電力行業(yè)的復(fù)雜性和綜合性，又使得政府當(dāng)中的眾多單位分別掌握一部分電力行業(yè)的監(jiān)控的職權(quán)，這便使得電力行業(yè)中對(duì)于電力生產(chǎn)管理的監(jiān)管職能分權(quán)治之，無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)一高效的管理。

1.2電網(wǎng)公司壟斷定價(jià)

電網(wǎng)公司在現(xiàn)在的電力行業(yè)中有著完全壟斷的控制力，不僅在輸電的一方只能將電賣給唯一的電網(wǎng)公司，同時(shí)在買電的一方也只能沒(méi)有選擇的從壟斷的電網(wǎng)公司進(jìn)行消費(fèi)。在電網(wǎng)公司沒(méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和政府大力監(jiān)管的情況下，根據(jù)自身的利益制定了獨(dú)特的定價(jià)模式。不僅將自身的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給了用戶承擔(dān)，同時(shí)也由于合同中的硬性規(guī)定使得民營(yíng)資本等難以進(jìn)入電力市場(chǎng)，這樣的惡性循環(huán)不斷地抑制著電力市場(chǎng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。由此不僅降低了電力行業(yè)在全球市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和活力，也損害了用戶的個(gè)人利益。

1.3發(fā)電公司風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁

由于缺乏強(qiáng)力的市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制，以至于造成發(fā)電公司實(shí)際的發(fā)電能力被電網(wǎng)公司壟斷控制。因?yàn)殡娋W(wǎng)公司的定價(jià)模式，使得發(fā)電公司為了追求高額利潤(rùn)而不會(huì)主動(dòng)地更新技術(shù)，發(fā)電公司又期望在供大于求時(shí)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠收緊監(jiān)管，在供小于求的時(shí)候放松監(jiān)管。由此一來(lái)便使得發(fā)電公司自身的政策代替了市場(chǎng)規(guī)則，無(wú)形中便導(dǎo)致了壟斷的出現(xiàn)和持續(xù)，而監(jiān)督機(jī)構(gòu)在無(wú)法有效監(jiān)管的境遇中，使消費(fèi)者承擔(dān)了本應(yīng)由售賣方承擔(dān)的隱性風(fēng)險(xiǎn)，使用戶利益遭受損失。

2電力生產(chǎn)管理的病灶

2.1政企不分、廠網(wǎng)不分

國(guó)家雖然早就將電力行業(yè)眾多部門從自身的行政領(lǐng)域劃分出去，但其中相關(guān)單位的職能部署并沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)，沒(méi)有一個(gè)綜合性的領(lǐng)導(dǎo)單位統(tǒng)領(lǐng)整體。如果政企不分的傳統(tǒng)體制不能夠徹底改變，對(duì)于電力生產(chǎn)管理體制的改革將變得十分困難和復(fù)雜。同時(shí)，當(dāng)前我國(guó)由上到下高度集中的人、財(cái)、物統(tǒng)一集中管理的這種模式對(duì)于公平、公正的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)秩序的發(fā)展來(lái)說(shuō)是一種巨大的障礙，這也將影響到電力行業(yè)今后健康可持續(xù)的發(fā)展。

2.2全面預(yù)算管理不細(xì)致

首先，一些電力公司在對(duì)自身企業(yè)做全面預(yù)算管理工作時(shí)并沒(méi)有細(xì)致地規(guī)劃，在做未來(lái)預(yù)算時(shí)也沒(méi)有審視企業(yè)本身的優(yōu)、劣勢(shì)，忽略企業(yè)的未來(lái)可持續(xù)發(fā)展。而且對(duì)管理預(yù)算的研究也不夠細(xì)致，通常情況下預(yù)算管理工作需要眾多部門通力配合才能夠順利完成，但目前顯然許多部門內(nèi)部無(wú)法達(dá)到，對(duì)預(yù)算統(tǒng)計(jì)和管理不能給予強(qiáng)力支持。許多電力公司對(duì)企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)籌預(yù)算的重要性或概念并不清楚，這樣的結(jié)果將會(huì)對(duì)企業(yè)今后的投資發(fā)展造成不可預(yù)計(jì)的困難。

3電力生產(chǎn)管理體制問(wèn)題的相應(yīng)對(duì)策

3.1自主的電力管控機(jī)構(gòu)，產(chǎn)權(quán)明晰

建立一個(gè)完全自主的強(qiáng)力的電力管控機(jī)構(gòu)是我國(guó)目前電力生產(chǎn)管理改革首先要解決的任務(wù)。通過(guò)獨(dú)立的電力監(jiān)管單位發(fā)揮其監(jiān)管電力行業(yè)的權(quán)利，將其職權(quán)從國(guó)家行政機(jī)關(guān)轉(zhuǎn)交到經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)。同時(shí)給予電力管控機(jī)構(gòu)自主的執(zhí)法權(quán)，確保其威懾性。再者，電力監(jiān)管部門的工作必須要與經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步，積極引進(jìn)和利用對(duì)監(jiān)管工作有利的各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)，加強(qiáng)電力管控機(jī)構(gòu)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的結(jié)合與運(yùn)用，創(chuàng)新管控系統(tǒng)的信息化、數(shù)據(jù)化。這樣不僅能使電力管控部門創(chuàng)新管控能效，同樣也凸顯出電力管控系統(tǒng)的時(shí)代性和便捷性。

對(duì)于產(chǎn)權(quán)歸屬應(yīng)當(dāng)根據(jù)電力投資主體的不同，對(duì)不同資產(chǎn)權(quán)屬進(jìn)行明確分割，完善和擴(kuò)充電力市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的主體元素，構(gòu)建一個(gè)健康良性的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。對(duì)于違反電力監(jiān)管部門規(guī)章政策的電力企業(yè)要給予堅(jiān)決懲處，使我國(guó)電力行業(yè)回歸到公平公正自由的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。

3.2綜合性的電力交易市場(chǎng)，廠網(wǎng)分離

雖然電網(wǎng)公司的壟斷地位使得我國(guó)的電力市場(chǎng)在一定程度上保持穩(wěn)定，但同時(shí)也由于其壟斷地位破壞了正常的電力市場(chǎng)交易環(huán)境，這對(duì)于電力行業(yè)未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展是毀滅性的。為了促使電力市場(chǎng)回歸正?；氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，破除電網(wǎng)公司壟斷地位，打破壟斷，可以將電網(wǎng)公司的輸配電分解開(kāi)，電網(wǎng)公司只負(fù)責(zé)輸電，而廣大的電力單位可以與用電大戶單位直接交易而不必通過(guò)電網(wǎng)公司壟斷的間接交易，這樣不僅保證了電力企業(yè)的自身收入，同時(shí)也能夠使消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)成本大大降低，提高企業(yè)生產(chǎn)效率，這樣才能夠使電力市場(chǎng)保持公平、公正的自由競(jìng)爭(zhēng)。這樣也能夠令電力企業(yè)為了不被淘汰而不斷創(chuàng)新技術(shù)和革新設(shè)備。

3.3科學(xué)合理的定價(jià)方法

電力企業(yè)雖然依靠著壟斷地位憑借壟斷價(jià)格攫取了高額利潤(rùn)，但也使其喪失了對(duì)于自身的創(chuàng)新能力，使得企業(yè)得不到良好發(fā)展。在這種壟斷的狀態(tài)下，將無(wú)法促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展，不能讓企業(yè)提供高效的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)活力。為了是電力企業(yè)重新煥發(fā)活力和創(chuàng)新能力同時(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，將原始的電網(wǎng)公司壟斷時(shí)的成本加成定價(jià)的方法取消，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律制定彈性電價(jià)，將有助于電力企業(yè)之間良性合作與創(chuàng)新，有助于電力企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。

3.4細(xì)致的全面預(yù)算管理工作

當(dāng)前電力企業(yè)不斷呈現(xiàn)出多元化的產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)，全面預(yù)算管理工作能使領(lǐng)導(dǎo)者詳細(xì)了解企業(yè)自身的發(fā)展方向和企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)狀況，同時(shí)全面預(yù)算管理工作可以對(duì)企業(yè)當(dāng)下和未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的資金做到合理分配和充分利用，使企業(yè)資金周轉(zhuǎn)處于了一個(gè)良性循環(huán)當(dāng)中。同時(shí)全面預(yù)算管理工作也能對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)起到調(diào)節(jié)引導(dǎo)的優(yōu)勢(shì)作用，對(duì)企業(yè)的資源合理配置，發(fā)揮最大效用。

4結(jié)論

電力生產(chǎn)管理體制改革的成果必須始終與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相向而行，通過(guò)自身的創(chuàng)新發(fā)展供給社會(huì)的需求，以自身的改革創(chuàng)新帶動(dòng)社會(huì)穩(wěn)步向前發(fā)展。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)于能源的需求也將越來(lái)越多，而如何能在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和電力生產(chǎn)管理體制改革之間尋求平衡將是一個(gè)不容小覷的挑戰(zhàn)，這將是電力生產(chǎn)管理體制改革向前可持續(xù)發(fā)展必經(jīng)的探索歷程，同時(shí)也對(duì)促進(jìn)電力行業(yè)的全面進(jìn)步具有重要的影響。

參考文獻(xiàn):

［1］徐晶晶.電力生產(chǎn)管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)［D］.北京：電子科技大學(xué)，2013.

酒店管理體制范文第3篇

一、中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.教學(xué)模式有待進(jìn)一步完善。目前，我國(guó)中職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)時(shí)間并不長(zhǎng)，基本上屬于新興專業(yè)，所以教學(xué)模式還有待進(jìn)一步完善。

2.教學(xué)設(shè)施設(shè)備的匱乏。中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位在初級(jí)管理者和最基層的服務(wù)員?；谶@一培養(yǎng)目標(biāo)，中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該培養(yǎng)其最基本的實(shí)踐操作能力，而大部分中職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)缺乏必要的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地和設(shè)備。

3.教材內(nèi)容陳舊。現(xiàn)階段，中職院校使用的酒店管理教材更新速度慢，脫離酒店業(yè)實(shí)際狀況，不利于學(xué)生在將來(lái)實(shí)踐中對(duì)計(jì)算機(jī)訂房系統(tǒng)的熟練掌握及運(yùn)用。

4.教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的缺乏。師資隊(duì)伍實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需要有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師。但目前，很多學(xué)校大部分教師都是從學(xué)校直接到學(xué)校，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理缺乏真正的了解與認(rèn)識(shí)。我國(guó)多數(shù)酒店管理專業(yè)教師普遍缺乏酒店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，不了解酒店的現(xiàn)狀及運(yùn)作中的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，缺乏與酒店必要的交流與溝通，所掌握的酒店理論知識(shí)不能與實(shí)踐活動(dòng)有效對(duì)接，使得教師觀念、教學(xué)方法與瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)差距很大，更缺乏與日新月異的技術(shù)發(fā)展和變化相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和技能。因此，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師不會(huì)產(chǎn)生較好的實(shí)踐教學(xué)效果。

5.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)面單一。在教學(xué)中，實(shí)踐操作的課程安排單一，導(dǎo)致知識(shí)和實(shí)踐的脫節(jié)，并使學(xué)生實(shí)習(xí)興趣下降，從而影響學(xué)生將來(lái)就業(yè)。

中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生將來(lái)大多工作在酒店業(yè)服務(wù)的第一線，必須加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)及實(shí)踐操作能力，為學(xué)生提供更好的就業(yè)前景。

二、針對(duì)中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出一些解決問(wèn)題的措施

1.樹(shù)立新型的教學(xué)理念，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣。飯店服務(wù)與管理專業(yè)是一項(xiàng)對(duì)實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，其教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)充分考慮到其學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求。要突出實(shí)踐教學(xué)的重要地位。中職學(xué)校在教學(xué)改革上，必須以能力為本位，強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練，突出實(shí)踐性教學(xué)。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，全面調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，壓縮理論教學(xué)，增大實(shí)訓(xùn)課比例，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地操作的時(shí)間逐漸增多，進(jìn)一步增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，而且在上課時(shí)間、地點(diǎn)、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)的實(shí)際，將教學(xué)情境與工作情境結(jié)合起來(lái)。教學(xué)中，改變傳統(tǒng)的授課方式，充分利用Internet網(wǎng)、多媒體教室、課件等先進(jìn)設(shè)備來(lái)開(kāi)發(fā)實(shí)踐性教學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、錄像、圖片了解酒店的規(guī)范化服務(wù)與管理，了解國(guó)際酒店業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)的形象性和直觀性。

2.采用“課堂――模擬實(shí)訓(xùn)室――實(shí)習(xí)基地――課堂”的教學(xué)模式。中職院校酒店管理教學(xué)模式應(yīng)采用“課堂――模擬實(shí)訓(xùn)室實(shí)習(xí)基地――課堂”的教學(xué)模式，讓學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)課本知識(shí)，扎實(shí)理論功底；在模擬實(shí)訓(xùn)室練習(xí)基本操作，夯實(shí)專業(yè)基本技能；在實(shí)習(xí)崗位上進(jìn)行實(shí)踐，工學(xué)結(jié)合，訓(xùn)練專項(xiàng)技術(shù)能力；再回到課堂上總結(jié)實(shí)踐過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，端正實(shí)習(xí)態(tài)度，提高職業(yè)素養(yǎng)，做好職業(yè)規(guī)劃，使中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生成為現(xiàn)代酒店業(yè)真正需要的人才。

3.建立校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室，完善實(shí)踐教學(xué)體系。培養(yǎng)中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐操作能力，除了在校外酒店企業(yè)中的實(shí)習(xí)，在校內(nèi)實(shí)踐基地的學(xué)習(xí)也是十分重要的途徑。中職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)進(jìn)一步完善校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，有助于中職酒店管理專業(yè)學(xué)生提早適應(yīng)將來(lái)校外實(shí)習(xí)的工作環(huán)境。

4.拓寬講授內(nèi)容。專業(yè)課教師除了講授專業(yè)課本知識(shí)外，還可以帶領(lǐng)學(xué)生在多媒體教室觀看酒店專業(yè)的視頻材料，帶領(lǐng)學(xué)生參觀當(dāng)?shù)鼐频?，課堂上模擬一個(gè)具體的工作場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同的角色，脫離憑空想象的環(huán)境。

5.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)“雙師型”教師。由于酒店管理專業(yè)十分注重實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的有效性應(yīng)用。所以酒店管理專業(yè)的教師必須是理論知識(shí)過(guò)硬、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，這也是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的關(guān)鍵所在。因此，中職院校應(yīng)提供資金支持，完善和企業(yè)合作機(jī)制，鼓勵(lì)教師定期去酒店企業(yè)進(jìn)行進(jìn)修和培訓(xùn)，學(xué)習(xí)酒店最先進(jìn)的管理方法、操作技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的實(shí)踐能力，從而提高教育教學(xué)水平。

酒店管理體制范文第4篇

關(guān)鍵詞：水利水電工程；工程施工；質(zhì)量控制

中圖分類號(hào)：TV523 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-2374（2014）26-0134-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的高速發(fā)展，水利水電工程施工質(zhì)量越來(lái)越受到重視，但由于水利水電工程在實(shí)際操作中復(fù)雜而又繁重，水利水電工程項(xiàng)目的一些質(zhì)量問(wèn)題一直使工程項(xiàng)目不能如期完成并交付使用，使經(jīng)濟(jì)效益受到較大影響。我國(guó)近幾年出臺(tái)的為提高工程質(zhì)量的各種法律法規(guī)，各級(jí)水利主管部門也加強(qiáng)了對(duì)水利工程建設(shè)項(xiàng)目質(zhì)量的監(jiān)督、監(jiān)查力度，可是因?yàn)樗姽こ痰谋旧淼奶厥庑?，要控制水利水電工程質(zhì)量還是任重而道遠(yuǎn)。所以，文章通過(guò)對(duì)當(dāng)前水利水電工程在施工過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行了較為細(xì)致的闡述，并提出了整改措施，以供大家商榷。

1 水利水電工程設(shè)計(jì)出現(xiàn)的問(wèn)題

1.1 應(yīng)該加強(qiáng)項(xiàng)目決策咨詢?cè)u(píng)估

我國(guó)對(duì)水利工程建設(shè)項(xiàng)目審查是否合乎標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)是對(duì)水利工程項(xiàng)目決策的咨詢?cè)u(píng)估，只有通過(guò)咨詢?cè)u(píng)估，才能決定建設(shè)項(xiàng)目的合理性，才能使工程項(xiàng)目建設(shè)不會(huì)出現(xiàn)無(wú)目的性和錯(cuò)誤決策?？墒侵行⌒退こ探ㄔO(shè)項(xiàng)目根本沒(méi)有組織分析、研究工程是否可行，因此常常出現(xiàn)工程項(xiàng)目建設(shè)不規(guī)范、不合理，不適合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況需要。我國(guó)雖然已經(jīng)頒布了各種法律法規(guī)，以及為提高工程質(zhì)量的技術(shù)要求和規(guī)范，可是許多基礎(chǔ)水利部門和施工單位根本不去施行。

1.2 施工前的勘測(cè)設(shè)計(jì)的力度不夠，設(shè)計(jì)不規(guī)范

在水利水電工程建設(shè)中，有些施工單位，由于當(dāng)時(shí)資金不足，對(duì)建設(shè)項(xiàng)目規(guī)劃書、水利工程可行性研究報(bào)告以及開(kāi)始制定的文件，缺少深入細(xì)致的勘測(cè)、調(diào)查，對(duì)當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、經(jīng)濟(jì)狀況、人文資源等方面，缺乏綜合分析、研究。沒(méi)有符合設(shè)計(jì)需求的勘查資質(zhì)，使設(shè)計(jì)方案沒(méi)有選擇余地，沒(méi)有很好地使用一些新的施工工藝、缺少新的施工技術(shù)的應(yīng)用，更不要說(shuō)使用新材料，因此，水利水電工程的施工前的準(zhǔn)備工作沒(méi)有扎實(shí)到位，對(duì)水利水電工程項(xiàng)目的分析、評(píng)估、立項(xiàng)、質(zhì)量等產(chǎn)生很大影響。

在工程設(shè)計(jì)方面，水利工程設(shè)計(jì)單位普遍出現(xiàn)了設(shè)計(jì)水平低下、圖紙不規(guī)范、漏洞百出、設(shè)計(jì)工程結(jié)構(gòu)不合理、隨意性很大等很多問(wèn)題。同時(shí)，設(shè)計(jì)人員根本沒(méi)有任何施工經(jīng)驗(yàn)，對(duì)施工時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際條件考慮很少，沒(méi)有考慮到施工人員的施工的實(shí)際水平和能力，以至于設(shè)計(jì)和施工相互脫離。由于水利水電工程的資金是地方投入和國(guó)家撥款相結(jié)合，而地方投入資金占有很重要的比重。但有些地方，由于資金不足，對(duì)水利水電工程的前期勘測(cè)和設(shè)計(jì)的投入經(jīng)費(fèi)不足，等到資金到位后又急于投入施工，這樣前期的勘測(cè)就出現(xiàn)勘測(cè)不深入、設(shè)計(jì)水平低下、圖紙不規(guī)范、漏洞百出、設(shè)計(jì)工程結(jié)構(gòu)不合理、隨意性很大問(wèn)題。甚至有時(shí)政府干預(yù)，匆忙施工，根本沒(méi)有勘測(cè)設(shè)計(jì)等問(wèn)題出現(xiàn)。

2 工程施工材料管理中存在的問(wèn)題

2.1 原材料的質(zhì)量問(wèn)題

水利工程施工過(guò)程中使用的原材料，即混凝土、外添加劑、粉煤灰等，都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的材料，砂石骨料也是水利工程工地附近開(kāi)采的砂石料或塊石加工而成的。由于水利水電工程的施工要求，一些廠家或石料廠生產(chǎn)的石料根本達(dá)不到國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)，但由于施工單位著急需要，只能使用。以至于不能達(dá)到質(zhì)量要求，造成一些偽劣產(chǎn)品進(jìn)入施工單位。還有一些水利水電工程使用的鋼筋和止水材料等都不符合施工質(zhì)量要求，給工程造成許多隱患。

2.2 施工中的問(wèn)題

在水利水電工程施工過(guò)程中，一般從壩基進(jìn)行挖掘，無(wú)論從基礎(chǔ)巖漿的澆筑處理，還是水利水電的安裝設(shè)備，都必須按照水利和電力部門的有關(guān)施工要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，細(xì)致審查每道施工工序，以保證工程施工質(zhì)量。但很多施工單位并非按照國(guó)家規(guī)定的有關(guān)制度要求，以至于出現(xiàn)很多問(wèn)題。如：有些水利水電工程施工單位，在施工過(guò)程中，只考慮施工的速度，沒(méi)有按照施工技術(shù)人員的規(guī)定進(jìn)行爆破，使工程的基礎(chǔ)巖石的表面發(fā)生很多裂縫，增加了水利水電工程的整修難度，加大了施工的工作量。有時(shí)候還出現(xiàn)進(jìn)入施工倉(cāng)里面骨料沒(méi)有充分融合，搗震不深入，漏振、架空、在溫度較低時(shí)對(duì)工程混凝土進(jìn)行澆筑，一些溫控處理不合理、使用土石填筑不適合施工質(zhì)量要求、填料不合適出現(xiàn)蜂窩等現(xiàn)象。

2.3 承包單位偷工減料引起的質(zhì)量問(wèn)題

由于有些水利水電工程施工單位采取逐層承包的方法，因?yàn)槭苻D(zhuǎn)包價(jià)格的要求，使承包的單位不得不為了節(jié)省原材料，偷工減料，不擇手段，以達(dá)到哄騙監(jiān)理單位的目的。如：有些施工單位私自改變混凝土漿液的配比，灌漿時(shí)使壓力減小，造假的施工記錄，這種做法，對(duì)水利水電工程的基巖固結(jié)灌漿和防滲帷幕灌漿質(zhì)量有很大的影響，也留下很多安全隱患。

2.4 金屬結(jié)構(gòu)及機(jī)電設(shè)備的問(wèn)題

有些工程施工單位，水利水電工程的金屬結(jié)構(gòu)制作簡(jiǎn)易，焊接技術(shù)不高，安裝時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)較多，以至于水利工程的閘門漏水較多。有時(shí)候還出現(xiàn)金屬構(gòu)件不合施工要求，需要重新焊接，嚴(yán)重影響了施工的進(jìn)度，使施工工期延長(zhǎng)。有時(shí)還出現(xiàn)機(jī)電設(shè)備不標(biāo)準(zhǔn)，根本不能使用，需要及時(shí)更換，也給施工造成不必要的

損失。

3 質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題

3.1 項(xiàng)目專業(yè)性較強(qiáng)，項(xiàng)目多、工程量多

如果對(duì)水利水電工程運(yùn)用先進(jìn)的設(shè)備，并由專門施工技術(shù)人員較高的專業(yè)隊(duì)伍施工，質(zhì)量雖然能夠保證，但造價(jià)成本較高。如果要非專業(yè)施工隊(duì)伍進(jìn)行施工，水利水電工程的質(zhì)量很難保證。

3.2 發(fā)現(xiàn)誤差盡快修正

如果發(fā)現(xiàn)某些誤差，應(yīng)該盡快修正，否則就會(huì)嚴(yán)重影響工程質(zhì)量。水利工程施工單位，往往進(jìn)行層層轉(zhuǎn)包，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部轉(zhuǎn)包，這樣層層剝皮，使非常低的價(jià)格投標(biāo)到工程，為了賺到更大的利益，施工單位總是想方設(shè)法、偷工減料，這樣的豆腐渣工程只能給工程質(zhì)量帶來(lái)極大的安全隱患。

3.3 沒(méi)有專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)

水利工程施工單位沒(méi)有專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，也沒(méi)有齊全的質(zhì)保規(guī)則，有時(shí)還出現(xiàn)掛靠資質(zhì)，沒(méi)有較高的施工技術(shù)。由水利工程主管部門組織的水利水電工程監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)大多是由部門管理層人員和包公單位的主要負(fù)責(zé)人組成，但是，基層單位機(jī)械設(shè)備少，技術(shù)力量薄弱，工程施工質(zhì)量達(dá)不到規(guī)定要求，核心網(wǎng)絡(luò)管理流于形式，沒(méi)有專業(yè)的施工隊(duì)伍，以至于施工隊(duì)伍沒(méi)有統(tǒng)一的管理，施工失誤連續(xù)不斷。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，要切實(shí)控制水利水電工程的質(zhì)量，必須使工程施工技術(shù)人員具有專業(yè)知識(shí)，還必須正確理解和熟練運(yùn)用合同條件中有關(guān)“質(zhì)量控制”的條款，就突發(fā)事件進(jìn)行合理地應(yīng)對(duì)。

參考文獻(xiàn)

[1] 魏明祥.水利水電工程的施工項(xiàng)目管理[J].科技資訊，2010，（34）.

[2] 張科.淺談水利水電施工企業(yè)的成本控制管理[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2011，（9）.

酒店管理體制范文第5篇

一、問(wèn)題的提出

高等職業(yè)教育學(xué)生的就業(yè)水平主要通過(guò)就業(yè)率與對(duì)口就業(yè)率兩項(xiàng)指標(biāo)來(lái)衡量。就業(yè)率只能反映就業(yè)的量，不能有效地反映就業(yè)的質(zhì);對(duì)口就業(yè)率則既能反映就業(yè)的質(zhì)，也能在一定程度上反映出就業(yè)的量。作為高等職業(yè)教育重要組成部分的酒店管理專業(yè)，雖然就業(yè)率相當(dāng)高，但對(duì)口就業(yè)率則較低。究其原因，當(dāng)前酒店業(yè)面臨著政府公款消費(fèi)急劇下降、新開(kāi)酒店數(shù)量不斷增多的現(xiàn)實(shí)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境;同時(shí)，酒店業(yè)還面臨著消費(fèi)者越來(lái)越個(gè)性化、越來(lái)越理智、自我保護(hù)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)的消費(fèi)狀況;另外，還有諸如人工成本急劇提升、管理費(fèi)用不斷增加等諸多經(jīng)營(yíng)管理困境。這些困境致使酒店業(yè)利潤(rùn)率出現(xiàn)下行趨勢(shì)。雖然酒店業(yè)多次提升員工薪酬，但提薪幅度有限。相對(duì)于其他諸如金融、航空等服務(wù)業(yè)而言，仍然處于劣勢(shì)。即使與生產(chǎn)性行業(yè)比較，也沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。酒店業(yè)吸引力弱，加之社會(huì)認(rèn)同度低，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后到酒店就業(yè)的比率較低。較低的對(duì)口就業(yè)率不僅弱化了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，還極大地影響到酒店業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。雖然國(guó)內(nèi)學(xué)者借鑒國(guó)外研究成果與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出了諸多解決路徑，但都未探尋到有效路徑。究其原因，在于國(guó)內(nèi)學(xué)者偏重于學(xué)生的主體性而忽視了學(xué)校教育的主體性作用。我們認(rèn)為，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，其知識(shí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)習(xí)慣等因素決定了其自我學(xué)習(xí)、自我發(fā)展的能力比一般本科學(xué)生弱。在此前提下，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體性而忽視學(xué)校教育的主體性，只能是舍本求末、南轅北轍。

對(duì)口就業(yè)率的問(wèn)題從根本上說(shuō)是人才培養(yǎng)模式的問(wèn)題。因此，國(guó)內(nèi)外學(xué)者主要圍繞人才培養(yǎng)模式來(lái)研究對(duì)口就業(yè)率問(wèn)題。

國(guó)外學(xué)者們對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式、對(duì)口就業(yè)率提升路徑、政府吸引與集聚酒店管理專業(yè)人才政策等方面進(jìn)行了廣泛而深入的研究。其研究方法偏重于定量分析，形成了豐富研究成果與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。如King，Mxkercher和Waryzak比較分析了中澳酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式;凱茜?恩茲從機(jī)制角度，結(jié)合核心競(jìng)爭(zhēng)力理論，對(duì)酒店管理專業(yè)人才核心競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)成要素與形成路徑進(jìn)行了分析。國(guó)外研究成果與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)于國(guó)內(nèi)學(xué)者開(kāi)展研究具有較強(qiáng)的借鑒意義。

與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)學(xué)者們自20世紀(jì)末21世紀(jì)初才開(kāi)始大量研究酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與對(duì)口就業(yè)問(wèn)題。國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究集中于三個(gè)方面：從研究?jī)?nèi)容來(lái)看，國(guó)內(nèi)學(xué)者偏重于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究，代表性的有張有根、李起潮、王偉廉、馬廷奇、周洪宇、鐘秉林等;從研究方法來(lái)看，主要集中于定性研究，很少進(jìn)行定量研究;從研究結(jié)論來(lái)看，形成了諸如“企業(yè)學(xué)院制”、“定單制”、“工學(xué)交替制”、“企業(yè)全程參與制”等人才培養(yǎng)模式。這些培養(yǎng)模式，雖然對(duì)于提高酒店管理專業(yè)人才對(duì)口就業(yè)率，克服供需矛盾起到一定的作用，但由于強(qiáng)調(diào)校企雙方或校企生三方的匹配性，忽視了高等職業(yè)院校教育的主體性，并不能達(dá)到有效提高酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)率的目的。因此，將學(xué)校教育置于主體地位，突出學(xué)校教育的主體功能，構(gòu)建并運(yùn)行以學(xué)校教育為中心，學(xué)生與用人單位參與，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)，尤其是適應(yīng)現(xiàn)今家長(zhǎng)與學(xué)生職業(yè)期望的人才培養(yǎng)模式，才是提升酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率的有效路徑。

二、研究方法

研究方法的選擇取決于其研究目的與內(nèi)容。由于我們的研究目的在于獲取酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率數(shù)據(jù)，研究?jī)?nèi)容側(cè)重于分析酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率低下的原因。研究目的明確，研究?jī)?nèi)容單一，適合于定性分析。因此，我們?cè)O(shè)計(jì)了定性問(wèn)卷。問(wèn)卷的核心內(nèi)容主要包括三個(gè)問(wèn)題：貴校酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率2010―2013年是多少？您認(rèn)為下列哪些因素導(dǎo)致酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率不高（多選）？您認(rèn)為下列哪個(gè)因素是影響酒店專業(yè)對(duì)口就業(yè)率的核心因素？設(shè)計(jì)好調(diào)查問(wèn)卷后，通過(guò)快遞或直接電話訪問(wèn)的方式進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查對(duì)象是筆者隨機(jī)從高職旅游教育群里抽取的55位院校教研室主任，共發(fā)出55份調(diào)查問(wèn)卷，回收55份，其中9份為白卷（卷頭注明該院校沒(méi)有酒店管理專業(yè)），問(wèn)卷回收率為83.6%。對(duì)問(wèn)卷整體信度進(jìn)行分析，得到alpha值為0.852，表明樣本通過(guò)信度檢驗(yàn)。

從受訪院校所在城市來(lái)看，超過(guò)一半的院校位于省會(huì)城市;從受訪院校酒店管理專業(yè)層次來(lái)看，建設(shè)水平高的酒店管理專業(yè)基本上是旅游類專科院?；蜣k學(xué)歷史較長(zhǎng)的院校;從受訪院校酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率統(tǒng)計(jì)來(lái)看，2010―2013年期間，超過(guò)一半的酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率低于20%，這表明目前酒店管理專業(yè)人才供需錯(cuò)位現(xiàn)象突出，專業(yè)服務(wù)行業(yè)功能較弱，在一定程度上弱化了專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量;從受訪院校對(duì)酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率低的原因選擇來(lái)看，全部選擇學(xué)校主體教育功能缺失，比例最高，其他依次為酒店企業(yè)吸引力弱、學(xué)生期望值高、社會(huì)偏見(jiàn)影響、親屬不支持，這表明大部分高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人意識(shí)到專業(yè)對(duì)口率低的首要原因是院校自身，需要強(qiáng)化學(xué)校自身主體教育功能。表1是受訪樣本基本調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)。

三、突破路徑

總體而言，目前國(guó)內(nèi)高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)整體對(duì)口就業(yè)率處于較低水平。這既反映了當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育的困境，也折射出酒店管理專業(yè)人才供需錯(cuò)位現(xiàn)象突出。國(guó)內(nèi)學(xué)者從不同角度提出了解決方案，期望能找到解決路徑。可惜的是，他們提出的方案，要么重視學(xué)生內(nèi)在動(dòng)力，要么重視企業(yè)參與，要么提倡學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者互動(dòng)，卻未能真正起效。究其原因，這些方案沒(méi)有找到高職院校酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率較低的核心主導(dǎo)因素，當(dāng)然也就無(wú)法從根本上提出解決路徑。從問(wèn)卷調(diào)查可知，影響高職酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率的因素是多方面的，有來(lái)自學(xué)校主體教育功能方面的，有來(lái)自學(xué)生方面的，有來(lái)自酒店吸引力方面的，有來(lái)自社會(huì)方面的，有來(lái)自學(xué)生家庭方面的。若深入分析這些因素的內(nèi)在邏輯關(guān)系，可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)校主體教育功能是最核心因素，其他因素均只起輔助作用。學(xué)校主體教育功能引領(lǐng)著學(xué)生期望值，支配著校企合作的廣度與深度，影響著社會(huì)與家庭支持度。學(xué)生期望值從根本意義上來(lái)說(shuō)就是學(xué)生對(duì)自身職業(yè)的規(guī)劃，對(duì)自身價(jià)值的期望。大學(xué)教育的功能之一便是通過(guò)職業(yè)能力的提升與職業(yè)生涯指導(dǎo)引領(lǐng)學(xué)生的職業(yè)期望，滿足學(xué)生職業(yè)期望。酒店吸引力弱從客觀角度來(lái)說(shuō)，確實(shí)影響著學(xué)生專業(yè)對(duì)口就業(yè)率。但無(wú)論其如何起作用，始終只是外因，不構(gòu)成主因。眾所周知，酒店吸引力強(qiáng)與弱，不是學(xué)生能決定的，也不是學(xué)校能決定，是由社會(huì)宏觀經(jīng)濟(jì)政策環(huán)境與酒店企業(yè)內(nèi)部管理水平來(lái)決定。在目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、行業(yè)利潤(rùn)水平不高的情形下，酒店企業(yè)員工收入很難具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，在一定時(shí)期內(nèi)，酒店企業(yè)吸引力還會(huì)處于較弱水平?；诖?，很多學(xué)者認(rèn)為，酒店行業(yè)吸引力弱是造成酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率低的主因。這種結(jié)論，既否認(rèn)了學(xué)校教育的主體地位，也是本末倒置，完全把學(xué)校教育責(zé)任開(kāi)脫開(kāi)來(lái)。同樣，社會(huì)偏見(jiàn)與家庭支持度也都是外因。社會(huì)偏見(jiàn)與家庭支持均有特定歷史階段性，受價(jià)值觀影響。在傳統(tǒng)的儒家文化影響下，社會(huì)與家庭均認(rèn)為從事管理型崗位社會(huì)地位高，家庭認(rèn)可度高。因此，若其子女能從事基層管理崗位，薪酬具有競(jìng)爭(zhēng)性，社會(huì)偏見(jiàn)與家庭支持力度低的因素就會(huì)因此而改變。也就是說(shuō)，社會(huì)偏見(jiàn)不是一成不變的，家庭支持力度的高與低也不是一成不變的。事實(shí)上，現(xiàn)實(shí)情況也允許學(xué)校將酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成基層管理者。根據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)公報(bào)，每年星級(jí)酒店新增管理崗位近40萬(wàn)，而每年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不足35萬(wàn)。將高職酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整到星級(jí)酒店基層管理者，不僅現(xiàn)實(shí)而且可行。可見(jiàn)，學(xué)校主體教育功能發(fā)揮得好，學(xué)生質(zhì)量高，就業(yè)契合社會(huì)與家庭的期望，酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率相應(yīng)就會(huì)提高。

基于上述分析，我們認(rèn)為，只有以學(xué)校教育為主導(dǎo)，構(gòu)建起既讓企業(yè)參與、又符合社會(huì)、學(xué)生、家庭期望值的人才培養(yǎng)模式（見(jiàn)圖1），才是突破高職酒店管理專業(yè)對(duì)口就業(yè)率偏低困境的有效路徑。

在上述模式中，核心環(huán)節(jié)是學(xué)校主體教育功能的發(fā)揮，其他環(huán)節(jié)圍繞其開(kāi)展。

第一，調(diào)整人才培養(yǎng)方案。將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)從原來(lái)定位于高技能人才轉(zhuǎn)向定位于基層管理者，以此區(qū)分高職與中職或技校的教育功能?？陀^來(lái)說(shuō)，目前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生技能上并不一定比中職或技校學(xué)生強(qiáng)。應(yīng)該及時(shí)調(diào)整高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，不然兩者教育功能相同，高職教育價(jià)值就存在疑問(wèn)。另外，從學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)評(píng)價(jià)方面也需要將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整為星級(jí)酒店基層管理者。有些學(xué)者或許會(huì)認(rèn)為，定位于星級(jí)酒店基層管理者會(huì)失去高等色彩，不符合高職教育要求。其實(shí)，將酒店管理專業(yè)定位于高技能人才，才沒(méi)有真正體現(xiàn)高職教育功能。

第二，設(shè)計(jì)符合星級(jí)酒店基層管理者管理能力成長(zhǎng)路徑的課程體系。星級(jí)酒店基層管理者管理能力成長(zhǎng)路徑一般經(jīng)由基本管理能力、綜合管理能力與職業(yè)提升能力三個(gè)階梯式成長(zhǎng)階段。基本管理能力方面可設(shè)計(jì)專業(yè)基礎(chǔ)方面的課程，如酒店管理學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、管理思維與藝術(shù)、酒店職業(yè)英語(yǔ)、第二外語(yǔ)等;綜合管理能力方面可設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)方面的課程，如酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、前廳客房運(yùn)行與管理、餐飲運(yùn)行與管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店主管管理實(shí)務(wù)、酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等;職業(yè)發(fā)展能力方面可設(shè)計(jì)職業(yè)能力提升方面的課程，如酒店人力資源管理、酒店籌建實(shí)務(wù)、企業(yè)品牌與文化建設(shè)、經(jīng)濟(jì)法、音樂(lè)欣賞與舞蹈訓(xùn)練等課程。

第三，實(shí)施體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的三練式實(shí)踐教學(xué)模式?；竟芾砟芰φn程適合于學(xué)用演練模式。這一模式的核心是實(shí)行專兼職教師共同授課，專任教師主要講授理論，兼職教師主要講授實(shí)踐部分。現(xiàn)在，高職院校鼓勵(lì)專任教師進(jìn)行職業(yè)技能進(jìn)修，以此期望專任教師承擔(dān)實(shí)踐部分。這種想法固然值得提倡，然而事實(shí)是，很多高職院校僅僅根據(jù)教師提供的一本職業(yè)資格證書就認(rèn)定為“雙師”素質(zhì)。要知道，現(xiàn)代酒店管理理念、方法與技巧始終處于不斷變化之中，高職教師大部分是直接從普通本科院校畢業(yè)而來(lái)，沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，即使在企業(yè)掛職鍛煉半年甚至一年，隨著時(shí)間的推移，其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也不一定能適應(yīng)變化中的酒店管理實(shí)際。因此，基本管理能力課程實(shí)踐部分應(yīng)當(dāng)由具有豐富實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)的兼職教師來(lái)講授，讓酒店管理專業(yè)學(xué)生一開(kāi)始接觸到實(shí)際管理案例，獲取實(shí)際管理技術(shù)與方法。綜合管理能力課程適合采用就業(yè)鍛煉模式。職業(yè)管理能力課程以實(shí)踐課程為主，旨在進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)管理方法與技巧，使其具備較高的職業(yè)管理能力，進(jìn)而提升其就業(yè)話語(yǔ)權(quán)。就業(yè)鍛煉模式關(guān)鍵是學(xué)校主體的深度參與。例如，頂崗實(shí)習(xí)課程，相當(dāng)一部分高職院校將學(xué)生安排到星級(jí)酒店相應(yīng)崗位上進(jìn)行為期數(shù)月甚至一年以上的崗位實(shí)習(xí)，每個(gè)實(shí)習(xí)單位配備一位指導(dǎo)教師，應(yīng)該說(shuō)，這種模式相當(dāng)普遍。雖然這一模式符合企業(yè)與學(xué)校的意愿，然而不一定符合學(xué)生意愿。如果僅關(guān)注于自身利益，而沒(méi)有兼顧到學(xué)生利益，這種實(shí)習(xí)模式不可能長(zhǎng)久，也沒(méi)有生命力。