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簡述人體工程學的意義范文第1篇

關(guān)鍵詞：設(shè)計美學；服裝設(shè)計；古典與時尚

一、對設(shè)計美學的探討

1.1 對設(shè)計美學的初步認識

設(shè)計美學是在現(xiàn)代的設(shè)計理論和應(yīng)用的基礎(chǔ)上，結(jié)合美學和研究藝術(shù)的理論而發(fā)展起來的一門新學科。設(shè)計是一門以藝術(shù)和技術(shù)為基礎(chǔ)，并在運用中將二者相結(jié)合的新興學科，它有別于傳統(tǒng)的藝術(shù)學科。設(shè)計美學作為其中一個獨特的分支與傳統(tǒng)的美學研究區(qū)別很大。因此，它不僅具有自身的特點，而且在應(yīng)用中也有獨特的要求。

在這里我們通常講的設(shè)計美學一般指的是設(shè)計藝術(shù)美學，即與技術(shù)美學相通的。設(shè)計美學包括倆個部分，即產(chǎn)品的設(shè)計和產(chǎn)品的藝術(shù)美感，倆者缺一不可，密不可分。

設(shè)計美學的產(chǎn)生及發(fā)展和現(xiàn)代設(shè)計的發(fā)展是同步的。設(shè)計美學的研究以審美和藝術(shù)理論為基礎(chǔ)。設(shè)計美學不但是現(xiàn)代社會人類對設(shè)計需求的產(chǎn)物，而且也是美學和藝術(shù)理論發(fā)展的必然結(jié)果。

隨著設(shè)計在人們生活中的廣泛應(yīng)用，設(shè)計美學已經(jīng)學科化了，它應(yīng)用范圍廣泛。設(shè)計美學理所應(yīng)當受到人們的關(guān)注和重視，研究設(shè)計美學在服裝設(shè)計中的應(yīng)用的意義就在于，把已經(jīng)大眾化，生活化的藝術(shù)美更進一步的融入到審美教育和實際操作中。更好的與現(xiàn)代服裝設(shè)計相結(jié)合。

1.2對設(shè)計美學的探討與分析

從理論研究和現(xiàn)實應(yīng)用出發(fā)，對設(shè)計美學的學科定位和學科特點等問題進行探討和分析。任何一門學科都必須有明確該學科的基礎(chǔ)理論。就其形成和發(fā)展來看，設(shè)計美學的產(chǎn)生和發(fā)展與現(xiàn)代設(shè)計發(fā)展是同步的。以技術(shù)為核心的工業(yè)文明直接導致了現(xiàn)代設(shè)計的誕生，現(xiàn)代設(shè)計則直接影響了設(shè)計美學的產(chǎn)生與發(fā)展，促成了其基本理論的形成；再者，設(shè)計美學的研究立足在審美和藝術(shù)理論上。在工業(yè)革命之后，經(jīng)過技術(shù)水平的發(fā)展，引起了一系列的社會生產(chǎn)發(fā)式的變化，進而導致了現(xiàn)代人對審美的需要，這些尖銳的實際問題迫使現(xiàn)代設(shè)計家把審美和藝術(shù)的眼光投射到工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)上去。所謂設(shè)計美學，就已蘊含在設(shè)計介入技術(shù)的過程里了。所以從根本上說設(shè)計美學理論的產(chǎn)生是社會生產(chǎn)方式發(fā)展的現(xiàn)實需要。作為一門新興學科，重點研究人們?nèi)粘Ｉ钪械拿缹W問題的設(shè)計美學應(yīng)運而生。

二、設(shè)計美學與服裝設(shè)計美學的關(guān)系

2.1簡述二者關(guān)系

設(shè)計美學在服裝設(shè)計領(lǐng)域的表現(xiàn)形式是服裝帶給人的藝術(shù)之美即“服裝美”。設(shè)計美學所包括的倆個部分，產(chǎn)品的“設(shè)計”和產(chǎn)品所蘊含的“藝術(shù)美”的創(chuàng)作，倆者和設(shè)計與美學是密不可分，相輔相成的關(guān)系，其在服裝設(shè)計中的應(yīng)用隨處可見。19世紀偉大的設(shè)計家布瓦列特，不僅是個厲害的服裝設(shè)計師，還是一位成功的商人和設(shè)計家，他的“拋卻緊身胸衣還婦女自由著裝”的主張受到婦女的歡迎，他從服裝設(shè)計入手，將品牌理念融入其中，發(fā)展了自己的香水產(chǎn)業(yè)，取得了較大成功，從中可見設(shè)計美與服裝美密切相關(guān)。

2.2設(shè)計美在服裝美中的具體應(yīng)用

服裝是人所創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品，具有一定的經(jīng)濟價值和使用價值，是人們生活不可或缺的一部分。服裝美的造就從某種意義上說，是按照人們在生活中逐漸提煉出來的對美的認識，因此也屬于藝術(shù)美的范疇。服裝的現(xiàn)實生活美是美的第一性，藝術(shù)美是美的第二性。藝術(shù)美的基礎(chǔ)是現(xiàn)實美，同時藝術(shù)美也是生活美內(nèi)容的創(chuàng)造性反映形態(tài)之一。服裝審美是人的一種意識活動。由于人們的審美過程往往是通過自己的審美判斷以及長期以來的觀察和總結(jié)，因此也具有一定的歷史性和趣味性，不同階層的人們對服裝美的認識，愿望以及追求，形成了服裝審美的特性。服裝是人的第二肌膚，因此它的存在價值和美都是作為人體美的一種附庸而體現(xiàn)的。服裝只有具體于人才能構(gòu)成完整意義上的服裝美。

服裝設(shè)計原理：美學的比例，平衡，韻律，加強和協(xié)調(diào)統(tǒng)一的形式法則在服裝設(shè)計中的運用。包括，服裝的整體和部分的分割比較；服裝的整體和部分在量感和動感作用下產(chǎn)生的穩(wěn)定形式；韻律節(jié)奏等重復出現(xiàn)的線條色彩等；突出重點的美學法則；服裝的部分與整體，部分與部分的和諧統(tǒng)一；在協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上集中化，體現(xiàn)美感。

服裝設(shè)計美學主要是研究服裝的個性美（服裝與著裝者的性格以及愛好產(chǎn)生的美）；流行美（服裝與著裝者迎合時代精神和社會風尚產(chǎn)生的美）；內(nèi)在美（服裝與人的心靈，氣質(zhì)融合產(chǎn)生的美）；外在美（直接表露在外的美）。此外，還包括從上述闡述的美中產(chǎn)生的美，例如姿態(tài)美；構(gòu)成美；藝術(shù)美；裝飾美；化妝美以及實用美。

三、設(shè)計美學對服裝設(shè)計的影響

3.1服裝中的功能美，科學美和技術(shù)美

隨著設(shè)計藝術(shù)的廣泛應(yīng)用，設(shè)計藝術(shù)已經(jīng)學科化了。服裝中的設(shè)計美學涉及功能美科學美和技術(shù)美。功能美：服裝的觀賞功能和實用功能互相依存也互相對立。服裝只有穿在人身上才有他的觀賞價值。優(yōu)秀的服裝設(shè)計作品，通過實踐解決問題，充分發(fā)揮二者的作用。實用功能是滿足人體的遮體御寒和保護身體的需要。狹義的使用功能表現(xiàn)為服裝的各種機能性，即保暖性透氣性散熱性安全性和便于活動性。觀賞美體現(xiàn)在滿足人們社交活動的需要上，體現(xiàn)在服裝與人體的結(jié)合上。當然觀賞美也體現(xiàn)在穿著者的形象上，包括他的風度氣質(zhì)和品格。

服裝設(shè)計中的科學美：服裝設(shè)計是一種藝術(shù)，而藝術(shù)與科學往往是自覺地有機地結(jié)合在一起的，這一結(jié)合使得設(shè)計涉及到物質(zhì)文化，精神生活和藝術(shù)文化等方方面面。這種科學美體現(xiàn)在以下幾個方面：（一）依據(jù)不同消費者的心理，科學全面的把握消費群體的需求，設(shè)計符合該群體的時裝；（二）充分利用人體工程學現(xiàn)有的成果，使服裝設(shè)計作品更加符合人們的需求。人體工程學實在例如技術(shù)科學等諸多學科基礎(chǔ)上形成的一門綜合性學科，符合人的身體結(jié)構(gòu)和心理生理特點，以實現(xiàn)人―服裝―環(huán)境之間的最佳匹配，使處于不同條件下的人們有效地，安全地，健康舒適地進行工作與生活；（三）選擇并運用新材料新技術(shù)和新工藝，使設(shè)計的效果達到最佳。設(shè)計師只有充分掌握新材料的性能，熟練工藝才能設(shè)計出理想的服裝。

服裝設(shè)計中的技術(shù)美：通過工藝形式和對材料的處理工藝表現(xiàn)出來。服裝設(shè)計是一門技術(shù)性要求很高的藝術(shù)，在優(yōu)秀的服裝設(shè)計作品中，作品絕大多數(shù)具有很高的技術(shù)水平。服裝設(shè)計中的技術(shù)美反映在工藝形式上主要是指裁剪工藝，制作工藝與裝飾工藝的運用相得益彰。同時這種技術(shù)美也反映在對服裝材料的再造處理上，通過對構(gòu)成材料獨具匠心的創(chuàng)意，并輔以相應(yīng)的工藝技術(shù)與結(jié)構(gòu)處理，是比較容易突現(xiàn)全新視覺效果和全新設(shè)計立意的。這三種形式缺一不可。

3.2設(shè)計美學對中式服裝的影響

隨著中國國力的日漸強大，中式服裝越來越受到各國服裝設(shè)計師的喜愛。中國元素被應(yīng)用在很多設(shè)計上，被作為一種時尚的追求。

追溯中國的古老文化，中國素有衣冠禮儀之邦之稱，中式服裝是中國文化的重要體現(xiàn)。通過程式化的寬體式樣，平面化的裁剪結(jié)構(gòu)，裝飾性的服用材料，精致的服裝配件和含蓄美的社會理念來進行其言簡意賅的形容。在裝飾上多表現(xiàn)為二維設(shè)計，裝飾手段是中國傳統(tǒng)的鑲嵌滾盤秀幾大工藝。這些工藝的巧妙運用，使中式服裝雖造型簡練，但紋樣色彩斑斕，魅力無限。

傳統(tǒng)服飾可應(yīng)用于現(xiàn)代服裝設(shè)計的元素很多，例如紋樣，色彩。自然界的眾多事物本身并無意識，人們根據(jù)當時自己的意識觀念賦予紋樣以某種象征意義。因此代表著吉祥平安，富貴美好的紋樣便誕生了。

中式服裝以其獨特的風格和文化韻味而遠遠流傳。在現(xiàn)代服裝設(shè)計中，我們必須尋找到古典因素可以運用在現(xiàn)代服裝上的那一方面，是古代的二維設(shè)計與現(xiàn)代的三維設(shè)計相結(jié)合，并從中得到啟發(fā)。通過對色彩的分割，不同材料和面料的混合搭配，以及點線面的立體結(jié)合，把自己的風格融入進去，并結(jié)合當代世界流行元素，演繹現(xiàn)代版的中式服裝。從而使設(shè)計美學能夠在服裝設(shè)計中更好地應(yīng)用，為現(xiàn)代服裝設(shè)計造福。設(shè)計美學在服裝設(shè)計中的重要作用不可忽視，它為現(xiàn)代時裝設(shè)計提供了依據(jù)和理論基礎(chǔ)。

參考文獻:

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簡述人體工程學的意義范文第2篇

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學院，河南平頂山467000）

摘要：簡述了國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品作物的研究和發(fā)展現(xiàn)狀，并分析了轉(zhuǎn)基因食品作物存在的優(yōu)點和劣勢，使人們對轉(zhuǎn)基因食品有初步的了解。由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在一定的風險性，文章指出不僅要對轉(zhuǎn)基因食品進行分子水平和蛋白質(zhì)水平的檢測，而且要依據(jù)“實質(zhì)等同”等原則，從營養(yǎng)學、毒理學和過敏性等方面對其進行嚴格的食用安全性評價，由此才能給消費者帶來合格放心的轉(zhuǎn)基因食品。同時嚴格的評估和監(jiān)控也能促進中國轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的健康快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞 ：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；轉(zhuǎn)基因食品；檢測方法；安全性評價

中圖分類號：TS201.6 文獻標志碼：A 論文編號：2014-0570

作者簡介：孟書燕，女，1986 年出生，河南人，助教，碩士，從事食品微生物學研究。通信地址：467000 河南省平頂山市湛河區(qū)姚電大道中段河南質(zhì)量工程職業(yè)學院科研樓，Tel：0375-3397027，E-mail：symeng2010@126.com。

收稿日期：2014-06-09，修回日期：2014-09-28。

Research Status of Genetically Modified Food and Its Safety Assessment

Meng Shuyan(Henan Quality Polytechnic, Pingdingshan 467000, Henan, China)Abstract: With the development of transgenic technology, there had been a growing number of geneticallymodified (GM) crops and foods. This review had summarized the present research and development ofgenetically modified crops, and also analyzed the advantages and disadvantages of the GM crops, so thatpeople would have a preliminary understanding on the GM crops. However, transgenic technology had certainrisks, and therefore it’s very important for GM foods to be detected on molecular and protein levels. Based on“substantial equivalence”principles, the GM food safety assessment should be conducted from nutrition,toxicology, allergy aspects and so on, which would bring qualified and assured GM foods to the consumer.Furthermore, the rigorous assessment and monitoring could also promote our transgenic technology and GMfoods to develop more rapidly and healthily.

Key words: Transgenic Technology; Genetically Modified Foods; Detection; Safety Assessment

0 引言

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)是生命科學、農(nóng)業(yè)科學和醫(yī)學等領(lǐng)域共同發(fā)展的結(jié)果。通過現(xiàn)代分子生物學技術(shù)，將某些生物（包括動物、植物和微生物）的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，從而改造現(xiàn)有生物的遺傳物質(zhì)，使其朝向人們所需要的方向而轉(zhuǎn)變，這種技術(shù)就是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。而轉(zhuǎn)基因食品(genetically modified foods，GMF)就是在轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基礎(chǔ)上以轉(zhuǎn)基因生物原材料加工制成的[1]。依據(jù)原材料的不同，轉(zhuǎn)基因食品可劃分為轉(zhuǎn)基因植物食品、轉(zhuǎn)基因動物食品和轉(zhuǎn)基因微生物食品3 類。但由于技術(shù)所限，目前轉(zhuǎn)基因植物食品的發(fā)展遠遠領(lǐng)先于其他2 類食品。自從世界上第1 例轉(zhuǎn)基因植物在美國成功培育后，越來越多的轉(zhuǎn)基因作物種類被用于科學研究和生產(chǎn)中，但是轉(zhuǎn)基因食品的安全性以及會對人體和環(huán)境產(chǎn)生何種影響卻引起了各界人士的廣泛爭論。為此筆者將對轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷史以及檢測方法和安全性評價等方面進行論述。

1 轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

1.1 國際轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

轉(zhuǎn)基因作物的研究起始于20 世紀70 年代末80 年代初。1983 年，全球首例轉(zhuǎn)基因煙草在美國誕生；1986 年，世界上首批轉(zhuǎn)基因棉花進入田間試驗；1994年，美國Calgene 公司研發(fā)的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因番茄首次被批準進入商品化生產(chǎn)[2]。之后許多國家都開始對轉(zhuǎn)基因作物展開研究，近年來全世界轉(zhuǎn)基因作物研究已經(jīng)有了迅猛發(fā)展。

從1994年至今，全世界共計36 個國家和地區(qū)批準轉(zhuǎn)基因作物用于食物、飼料、環(huán)境釋放或種植，涉及到的轉(zhuǎn)基因作物有27 種，主要有大豆、玉米、油菜、棉花、木瓜、馬鈴薯、南瓜及西紅柿等。全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積也由1996 年的0.017 億hm2 增長到2013 年的1.752 億hm2，15 年間增長約103 倍。種植轉(zhuǎn)基因作物的國家也從6 個增加到27 個，其中19 個為發(fā)展中國家、8 個為發(fā)達國家[3]。轉(zhuǎn)基因作物的種植面積居于世界前五位的國家分別是美國、巴西、阿根廷、加拿大和印度，轉(zhuǎn)基因作物種類根據(jù)種植面積多少排序為大豆、玉米、棉花、油菜和馬鈴薯[4]。在轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化的十幾年間，其種植面積擴大了約百倍，使轉(zhuǎn)基因作物成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)史上采用最為迅速的生物技術(shù)，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

1.2 國內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品作物的研究現(xiàn)狀

20 世紀80 年代中期，中國開始進行轉(zhuǎn)基因作物研究。經(jīng)過20 多年的積累和發(fā)展，中國的轉(zhuǎn)基因作物研究取得了大量的新成果，開發(fā)出包括具有抗蟲、抗病、抗逆、抗除草劑、耐旱、氮磷肥高效利用、產(chǎn)量提高、品質(zhì)改良等性狀的多種轉(zhuǎn)基因作物。中國也是世界上繼美國之后，第2 個自主研發(fā)出抗蟲棉的國家[5]。至今，中國已育成多種農(nóng)作物的重要轉(zhuǎn)基因品種，獲得多種新品系、新品種，這為加快中國轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)造了有利條件。

截至2013 年，中國轉(zhuǎn)基因作物的種植面積排在世界第6 位。正在進行研究與開發(fā)的轉(zhuǎn)基因作物約有47種，通過相關(guān)部門批準，進行大田試驗的達13 種，包括棉花、水稻、玉米、大豆、小麥、煙草、馬鈴薯、番茄、甜椒、番木瓜等[6]。其中，轉(zhuǎn)基因棉花和番木瓜已被批準進行商業(yè)化生產(chǎn)；轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米，以轉(zhuǎn)基因水稻恢復系‘華恢1 號’為代表的轉(zhuǎn)基因水稻新品種及其衍生材料[7]，耐貯藏番茄、抗病辣椒和改變花色矮牽牛，都已完成安全性評價的各階段，也已經(jīng)獲得轉(zhuǎn)基因生物安全證書。隨著轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，中國可能會有更多的轉(zhuǎn)基因作物被批準進入商業(yè)化生產(chǎn)階段。

2 轉(zhuǎn)基因食品作物的優(yōu)缺點

2.1 轉(zhuǎn)基因食品作物的優(yōu)點

①轉(zhuǎn)基因作物生長速度快，產(chǎn)量高。這種特性可為人類提供更多的糧食產(chǎn)量。由于世界人口持續(xù)增長，單純利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)已不能充分滿足世界市場對食品的需求，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)可保障并促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是有效解決世界溫飽問題的途徑之一。②轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)成本低。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可使傳統(tǒng)農(nóng)作物具有抗旱、抗?jié)?、抗蟲、抗除草劑等特性，使其可在多種氣候條件下生長，并能減少化學農(nóng)藥和除草劑的使用，從而降低種植成本，提高食品質(zhì)量[8]。③轉(zhuǎn)基因作物的營養(yǎng)成分更高，口感更好。轉(zhuǎn)基因作物與傳統(tǒng)的農(nóng)作物相比含有更多的礦物質(zhì)和維生素，對人類的健康有利，同時還有助于抵抗疾病[9]。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，根據(jù)人類的需求培養(yǎng)農(nóng)作物，使其生長更有針對性，能更好地滿足人類需要。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品作物的缺點

①轉(zhuǎn)基因作物對人類健康的不利影響。和轉(zhuǎn)基因食品相聯(lián)系的健康風險主要有毒素、過敏原和遺傳風險。轉(zhuǎn)入基因的表達和其表達的新蛋白可能會被整合從而產(chǎn)生不可預料的過敏反應(yīng)。例如經(jīng)過基因修飾增加了半胱氨酸和蛋氨酸含量的大豆作物之所以被取消，就是因為發(fā)現(xiàn)其表達的轉(zhuǎn)基因蛋白具有高度致敏性[10]。②轉(zhuǎn)基因作物會降低食物的營養(yǎng)價值，破壞食物的營養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因作物為了滿足人類需求，插入外源基因到植物基因組中，外源基因隨機整合到宿主基因組中后，可能會引起基因缺失、錯碼等突變，從而使其表達的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀、數(shù)量及部位與期望值不符，因此會對食物營養(yǎng)成分有所破壞，降低轉(zhuǎn)基因食品的積極效果[11]。③轉(zhuǎn)基因作物會造成環(huán)境污染，破壞生態(tài)環(huán)境。轉(zhuǎn)基因作物在自然界大量種植，其具有的抗蟲和抗除草劑特性可通過基因漂移進入野生植物品種，創(chuàng)造出難以根除的“超級種子”，這會造成基因污染，影響生物多樣性的保護和可持續(xù)利用[12]。這種污染對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)造成的危害比其他任何因素都難以消除。

3 轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法

轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法目前主要有對外源基因的檢測和對外源蛋白質(zhì)的檢測2 類。

3.1 對外源基因的檢測方法

主要有聚合酶鏈式反應(yīng)(polymerase chain reaction，PCR)法和基因芯片法。這2 種檢測方法都以轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品所導入的外源基因的通用調(diào)控元件或基因作為擴增的靶序列，通過對這些通用元件和基因的鑒定完成轉(zhuǎn)基因作物的篩查。常用的調(diào)控元件有CaMV35s 啟動子/終止子，T-nos 終止子，常見的通用基因包括bla、hpt、npt II 等標記基因和報告基因。

基于PCR 的檢測技術(shù)分為定性PCR 和定量PCR檢測技術(shù)。普通PCR 技術(shù)通過設(shè)計針對不同目標DNA的特異性引物，經(jīng)過PCR擴增和瓊脂糖凝膠電泳檢測目標DNA，能實現(xiàn)對不同轉(zhuǎn)基因DNA成分的初步鑒定。巢式和半巢式PCR技術(shù)對同一模板使用2 對引物，經(jīng)過2 次擴增，提高鑒定的特異性和靈敏性，在轉(zhuǎn)基因食品檢測中也廣泛應(yīng)用[13]。

而實時定量PCR技術(shù)(real-time PCR)是目前定量PCR技術(shù)中最為常用的一種，該反應(yīng)體系除特異性引物外，還含有靶序列特異性熒光探針。利用該技術(shù)可將轉(zhuǎn)基因成分的檢測限值提高到20~30個拷貝[14]。基因芯片技術(shù)能同時對成千上萬的靶模板進行分析，具有高通量、高靈敏性和集成化的優(yōu)點，已被應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測中。Zhou 等[15]報道利用芯片技術(shù)，成功檢測了大豆、玉米、油菜籽和水稻的目標序列，其中轉(zhuǎn)基因大豆的最低檢出限為0.5%。

3.2 對外源蛋白質(zhì)的檢測方法

主要有ELISA 和Western 印跡法(Western Blot)。ELISA 分析法特異性高，獲得結(jié)果快，儀器操作簡單，能使測定達到很高的靈敏性和穩(wěn)定性。美國FDA已用雙夾心ELISA 法檢測食品中是否含有轉(zhuǎn)基因玉米成分。Western Blot 和ELISA法原理相同[16]，但操作繁瑣、成本高。此外，還發(fā)展出試紙條法，以試紙條來代替ELISA 檢測方法中的酶標板后出現(xiàn)了試紙條檢測技術(shù)。該方法操作簡單、迅速、成本低廉，適用于轉(zhuǎn)基因樣本的早期篩選[17]。

4 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價

轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價既與中國人民的身體健康和環(huán)境安全密切相關(guān)，同時也影響著中國農(nóng)業(yè)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展。加強對轉(zhuǎn)基因食品安全管理的核心和基礎(chǔ)就是安全性評價。

4.1 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價原則

目前國際上公認的對轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則是以科學為基礎(chǔ)，個案分析，實質(zhì)等同性和逐步完善相結(jié)合。遵循科學基礎(chǔ)的食品安全性評價會對轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)的進步和整個行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮重要的促進作用。而在長期實踐過程中累積起來的科學理論及技術(shù)已為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價奠定了較好的基礎(chǔ)。

由于轉(zhuǎn)基因食品研發(fā)時所采用的技術(shù)路線、供體、受體以及目的基因都各不相同，因此要對每一個個案制定有針對性的驗證方案，進行綜合考察以得出正確的評價結(jié)果。而個案分析原則就可在食品安全性評價時最大限度的發(fā)現(xiàn)安全隱患，進而保證食品安全[18]。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一項新興的技術(shù)，對轉(zhuǎn)基因食品采用傳統(tǒng)毒理學的食品安全評價方法已無法對其進行正確的安全評價。1993 年，歐洲經(jīng)合組織(OECO)首次提出“實質(zhì)等同原則”(substantial equivalence)作為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則，即對轉(zhuǎn)基因食品各種主要營養(yǎng)成分、營養(yǎng)拮抗物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過敏性成分等物質(zhì)的種類和含量進行分析測定，若與相應(yīng)的傳統(tǒng)食品無差異，則認為兩者具有實質(zhì)等同性，不存在安全性問題；若無實質(zhì)等同性，需逐條進行安全性評價[19]。根據(jù)“實質(zhì)等同性”原則，對轉(zhuǎn)基因作物的表型和農(nóng)藝學性狀、成分、全面安全性、營養(yǎng)和飼料性等方面的等同性進行綜合評價，證明其與傳統(tǒng)作物是否等同，是評價轉(zhuǎn)基因作物是否安全的一個有效途徑。

逐步原則指對轉(zhuǎn)基因作物的安全評價應(yīng)當分階段分層次進行，首先要分階段對轉(zhuǎn)基因食品管理進行審批，其次對轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價要分步驟進行，逐步而深入地開展審批和評價工作。逐步原則提高了工作效率，盡可能在最短的時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)潛在的風險[20]。

4.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價程序

轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價程序主要包括5 個方面：（1）插入基因安全性和其整合到宿主基因組中分子特性的研究[21]；（2）分析親本（宿主）作物各種營養(yǎng)物質(zhì)和已知毒素含量的變化；（3）潛在致敏性的研究；（4）轉(zhuǎn)基因食品與人類或動物腸道中的微生物菌群發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性及其影響；（5）轉(zhuǎn)基因食品危害性的評估數(shù)據(jù)，包括活體和離體的毒理和營養(yǎng)評價[22]。對這5 個方面的檢測主要是通過營養(yǎng)評價、毒理性分析、過敏性分析和抗生素標記基因的研究和分析進行的。能否通過安全性評估是轉(zhuǎn)基因食品能否被批準商業(yè)化和進入市場的前提，也是政府對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進行管理的依據(jù)。

4.2.1 轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)評價和毒理性分析轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)評價主要針對蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪、氨基酸等與人類健康密切相關(guān)的物質(zhì)，與傳統(tǒng)食品進行比較，以確定其與傳統(tǒng)食品是否相同或相似。毒理性分析包括對轉(zhuǎn)基因食品中新表達物質(zhì)的分析和全食品分析。歐洲新食品領(lǐng)導小組建議轉(zhuǎn)基因毒理性分析評價項目包括毒物動力學和代謝試驗、遺傳毒性、增殖性、致病性、嚙齒類動物90 天亞慢性喂養(yǎng)試驗及其他毒性試驗。

4.2.2 轉(zhuǎn)基因食品的過敏性分析食品過敏是人類食物史上歷史悠久的問題，過敏性分析可預防轉(zhuǎn)基因食品中引入新的過敏原，從而保護敏感人群。2001 年舉行的FAO/WHO會議上提出了目前國際上通用的轉(zhuǎn)基因食品過敏性評價策略[23]。該評價主要分為2 種情況：（1）轉(zhuǎn)基因食物中含有的外源基因來自于已知含有過敏原的生物，如果該序列與已知過敏原序列具有同源性，則表明食物是過敏原；否則還需要對過敏病人進行血清學試驗。（2）轉(zhuǎn)基因食物中的外源基因來自未知含有過敏原的生物，則應(yīng)考慮對過敏患者的血清做交叉反應(yīng)，進行胃腸道模擬消化試驗以及動物模型試驗[24]。Zhou 等[25]研究發(fā)現(xiàn)BN大鼠會對重組后的人乳鐵蛋白產(chǎn)生較弱的過敏反應(yīng)。

4.2.3 轉(zhuǎn)基因食品的抗生素標記基因研究抗生素標記基因是目前轉(zhuǎn)基因作物常用的選擇標記基因，常見的抗性基因有抗卡那霉素、抗潮霉素、抗新霉素等基因。由于抗生素對人類的疾病治療具有關(guān)鍵的作用，因此對轉(zhuǎn)基因食品抗生素標記基因的安全性評價意義重大。2004 年進行的一項人類志愿者服用轉(zhuǎn)基因大豆的試驗結(jié)果表明，目的基因和抗生素標記基因并未從食物轉(zhuǎn)移到人類腸道微生物菌群和胃腸道消化系統(tǒng)中[26]。這說明轉(zhuǎn)基因發(fā)生水平轉(zhuǎn)移的概率很小，但在評估潛在的健康風險時，還需考慮抗生素在人體和動物中的使用情況以及胃腸道微生物對抗生素的抗性。

5 展望和總結(jié)

當今人類社會面臨人口膨脹、資源匱乏和環(huán)境惡化3 個難題，而發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品有助于緩解這3 個問題。轉(zhuǎn)基因作物通過改良自身的遺傳性狀，可以帶來巨大的潛在經(jīng)濟和社會效益。雖然轉(zhuǎn)基因作物也面臨著一些問題和挑戰(zhàn)，如轉(zhuǎn)基因作物的政策制定和調(diào)控，以及轉(zhuǎn)基因食品標簽制度等[27]，但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為未來農(nóng)業(yè)生物技術(shù)發(fā)展的必然趨勢，這項技術(shù)具有廣闊的前景和價值。而中國作為一個人多地少的發(fā)展中大國，開展轉(zhuǎn)基因食品作物的研究勢必會對經(jīng)濟、社會和環(huán)境的發(fā)展起到重要作用。

將來轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用會有很多方面，包括藥用食品、能合成乙肝疫苗的香蕉[28]、成熟周期更短的基因工程魚[29]以及結(jié)果更早的果樹[30]等。雖然以上轉(zhuǎn)基因食品的商業(yè)化價值還有待檢驗，但科學家們已經(jīng)預測轉(zhuǎn)基因食品在未來幾十年間將會以指數(shù)形式增長。轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品作為一項新興的科學技術(shù)成果，其發(fā)展歷程只有30 多年，因此它們對于人類健康影響風險的數(shù)據(jù)還不充分，大部分轉(zhuǎn)基因食品和親本作物之間仍被認為達不到實質(zhì)等同性的標準[31]。但科學研究總是在探索中前行，正因為社會大眾對轉(zhuǎn)基因食品爭議不斷，因此既需要建立嚴格健全的轉(zhuǎn)基因食品審查制度，也需要更加科學嚴謹?shù)姆椒ê蜆藴蕘硌芯哭D(zhuǎn)基因作物和傳統(tǒng)作物在結(jié)構(gòu)學、營養(yǎng)學、毒物學和代謝上的差別，探索遺傳技術(shù)用于轉(zhuǎn)基因作物上的安全性，從而打消公眾認知和情感上的疑慮，進而促進轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因作物和轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，使其更好地為人類社會可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。

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