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酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

在長期的教學(xué)實踐中，筆者總結(jié)出了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識淡薄的表現(xiàn)及成因，主要有以下幾個方面。

（一）責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真責(zé)任心不強(qiáng)，尤其是在酒店中短期實訓(xùn)或者頂崗實習(xí)中，主人翁意識不強(qiáng)，常常抱著“事不關(guān)己”、“局外人”的態(tài)度與想法，工作態(tài)度不認(rèn)真，對待工作湊合、敷衍。

（二）服務(wù)意識不強(qiáng)，很難勝任服務(wù)者的角色當(dāng)前90后的高職生，大多數(shù)為獨生子女，習(xí)慣了“衣來伸手、飯來張口”這樣被服務(wù)的生活，在到酒店實習(xí)或者工作后，很難適應(yīng)服務(wù)者的角色，為客人提供服務(wù)的過程中，表現(xiàn)出不能勝任或者經(jīng)常感到委屈，甚至產(chǎn)生畏難退縮的想法。

（三）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風(fēng)不踏實作為高職學(xué)生，尤其是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，普遍存在自我認(rèn)識不準(zhǔn)確的情況，大多數(shù)學(xué)生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實習(xí)或者工作，對被安排在一線服務(wù)崗位表現(xiàn)出不理解甚至強(qiáng)烈的不滿，因而在工作中心浮氣躁，工作作風(fēng)不踏實，不是勤勤懇懇地工作、學(xué)習(xí)，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。

二、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的實踐與探索

鑒于以上種種表現(xiàn)，在多年的教學(xué)中，筆者以及所在的梧州職業(yè)學(xué)院（以下簡稱梧州職院）酒店管理專業(yè)教師，逐漸重視對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)，開始了一系列的嘗試、探索與實踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務(wù)技能課程教學(xué)過程中的主要做法以及取得的經(jīng)驗作一介紹。

（一）教學(xué)設(shè)計

飯店服務(wù)技能是高職酒店管理專業(yè)中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心課程之一。梧州職院酒店管理專業(yè)將本課程安排在一年級的第二學(xué)期來開設(shè)。在教學(xué)中，筆者逐漸認(rèn)識到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的重要性和迫切性，在梧州職院第一屆（2008級）酒店管理專業(yè)教學(xué)中，率先提出將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識貫穿教學(xué)始終的理念，開創(chuàng)性地把教學(xué)設(shè)在酒店。將飯店服務(wù)技能課程設(shè)計成“兩段式”教學(xué)法。

（二）具體實施做法

“兩段式”教學(xué)法即將飯店服務(wù)技能課程課時分為兩段，在學(xué)期的1-12周學(xué)生在校學(xué)習(xí)本課程的理論部分，第13周開始，酒店管理專業(yè)全體大一學(xué)生到酒店進(jìn)行為期三個月的校外實訓(xùn)。在此期間其他的校內(nèi)課程暫停，等學(xué)生完成實訓(xùn)后再補(bǔ)上。

1.積極與酒店對接結(jié)合梧州市酒店業(yè)的實際，從切實培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的角度出發(fā)，我們選擇了梧州江濱國際大酒店作為學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地。梧州江濱國際大酒店由香港海派集團(tuán)投資發(fā)展，是梧州目前規(guī)模最大、檔次最高、設(shè)施最齊全、接待能力最強(qiáng)的四星級涉外酒店。規(guī)范的管理最切合我們培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的需求，對學(xué)生來講，較高的起點對他們職業(yè)生涯的發(fā)展有著重大意義。

2.酒店宣講進(jìn)課堂在與江濱國際大酒店達(dá)成合作協(xié)議后，酒店派出人力資源總監(jiān)和各部門總監(jiān)到梧州職院為酒店管理專業(yè)學(xué)生開展宣講，全方位介紹酒店的管理、酒店發(fā)展的成績以及員工的待遇等。酒店高管的現(xiàn)身說法，得到學(xué)生的熱烈響應(yīng)。學(xué)生對本專業(yè)的職業(yè)環(huán)境以及酒店的文化有了清晰的認(rèn)識和理解。

3.經(jīng)過面試定崗位根據(jù)本課程“基礎(chǔ)篇、房務(wù)篇、餐飲篇”的內(nèi)容構(gòu)成，并且結(jié)合江濱國際大酒店的實際，為學(xué)生設(shè)計了前廳部、管家部、餐飲部等多個部門的一線服務(wù)崗位，并且由酒店各部門總監(jiān)親自對學(xué)生進(jìn)行面試，綜合考慮每個學(xué)生的特點，結(jié)合專業(yè)課教師的意見來給每個學(xué)生定下崗位。

4.任課教師全程跟蹤指導(dǎo)由于酒店工作的特殊性，學(xué)生在為期三個月的酒店實訓(xùn)中，與酒店的員工一起同吃同住。任課教師全程跟蹤指導(dǎo)，每天到酒店參與指導(dǎo)學(xué)生的實訓(xùn)，協(xié)調(diào)、解決學(xué)生實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題。

5.酒店參與學(xué)生實訓(xùn)成績評定實訓(xùn)結(jié)束時，由酒店為每個學(xué)生出具實訓(xùn)成績鑒定，作為本門課程成績的主要依據(jù)。

三、取得的成效

自2008級酒店管理班開始，梧州職院酒店管理專業(yè)始終堅持上述方法開展飯店服務(wù)技能教學(xué)，取得了以下的成效。

（一）促進(jìn)學(xué)生職業(yè)意識盡早形成

梧州職院安排酒店管理專業(yè)學(xué)生在大一就到酒店進(jìn)行專業(yè)技能實訓(xùn)，使學(xué)生盡早接觸真實的工作環(huán)境。學(xué)生在酒店里，不僅得到技能訓(xùn)練，更重要的是感受現(xiàn)代酒店業(yè)的文化氣息，受到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的教育。讓學(xué)生在真實的工作崗位中鍛煉，逐漸接觸、了解酒店運行、服務(wù)以及管理的規(guī)律與特點，促使他們的職業(yè)意識盡早形成。事實證明，梧州職院酒店管理專業(yè)學(xué)生在經(jīng)過大一第二學(xué)期三個月的酒店實訓(xùn)后，為今后二、三年級專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下了較好的基礎(chǔ)，并在最后一個學(xué)期的頂崗實習(xí)中對工作很快上手，得到了用人單位的認(rèn)可與肯定。

（二）促進(jìn)了專業(yè)任課教師的鍛煉與成長

學(xué)生到酒店實訓(xùn)的同時，任課教師必須到酒店帶隊、指導(dǎo)。這樣做有益于幫助任課教師及時了解當(dāng)前酒店管理服務(wù)實際的最新動態(tài)，有助于教師的知識更新。對教師來講，也得到了鍛煉與提高。到目前為止，梧州職院酒店管理專業(yè)的專業(yè)任課教師全部做過實訓(xùn)帶隊老師工作，很大程度地避免了課堂教學(xué)與實際需求脫節(jié)的問題。

（三）促進(jìn)了校外實訓(xùn)、實習(xí)基地的建設(shè)

經(jīng)過多年合作，江濱國際大酒店已經(jīng)成為梧州職院酒店管理專業(yè)的主要實訓(xùn)、實習(xí)基地之一。每年接收梧州職院學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)以及頂崗實習(xí)，在歷屆選擇留在江濱國際酒店工作的畢業(yè)生中，經(jīng)過鍛煉、成長，有些畢業(yè)生已經(jīng)走上了基層管理崗位。實踐證明，飯店服務(wù)技能“兩段式”教學(xué)法在幫助學(xué)生樹立形成職業(yè)意識、鍛煉掌握職業(yè)技能的過程中起到了很大的作用。受到這種方法的啟發(fā)，梧州職院酒店管理專業(yè)的教師們正在做更多的嘗試，探索走出一條既能最大程度地服務(wù)學(xué)生成長，又能符合酒店用人實際需求的道路。

四、總結(jié)與思考

酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實訓(xùn)“一體化”實訓(xùn)室

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認(rèn)知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實踐教學(xué)體系和實訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實訓(xùn)基地的必要性

實踐教學(xué)是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓(xùn)基地是保證實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實訓(xùn)基地（本文所指的全真實訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進(jìn)行實訓(xùn)實習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，達(dá)到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓(xùn)基地、一個餐飲實訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓(xùn)室在實訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學(xué)總結(jié)證明，全真實訓(xùn)基地相對于仿真實訓(xùn)基地而言，在實際的實訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實訓(xùn)、作業(yè)答疑、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實訓(xùn)基地應(yīng)實施全方位開放運行，以確保滿足學(xué)生實訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時可以根據(jù)實際教學(xué)安排和需要到實訓(xùn)基地開展實訓(xùn)。在實際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實訓(xùn)步驟，處理和分析實訓(xùn)過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨自安排學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實訓(xùn)教學(xué)的同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會服務(wù)、提高學(xué)校的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會功能，因此，當(dāng)其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時太多而實踐學(xué)時太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實際需要和學(xué)生的客觀實際，缺少專業(yè)實用性、實踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動地接受知識，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實訓(xùn)室進(jìn)行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實踐工作能力。

(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學(xué)校在辦學(xué)體制及運行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識實習(xí)，后校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實習(xí)。同時，強(qiáng)化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，切實提高教學(xué)效果。

1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實際的能力，切實提高學(xué)生運用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達(dá)出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。

3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進(jìn)行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)和校外實踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識的前提下，必須加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)和校外實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)增強(qiáng)感性認(rèn)識。校內(nèi)的實訓(xùn)場地要強(qiáng)調(diào)真實性，酒店前臺及客房等場地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實訓(xùn)室進(jìn)行常規(guī)的實訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會”等學(xué)生社團(tuán)組織，讓學(xué)生利用課余時間以社團(tuán)為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業(yè)理論知識的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習(xí)。認(rèn)真對待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實際情況制定詳細(xì)并且可行的實習(xí)計劃，提出對學(xué)生頂崗實習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實習(xí)結(jié)束時制定切實可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。

酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：實踐教學(xué) “2+1”教學(xué)模式 頂崗實習(xí)

注：本文為內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實踐教學(xué)研究》系列論文

一、我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年招收第一屆學(xué)生以來，一直致力于實踐教學(xué)理論與方式的探索，發(fā)展到現(xiàn)在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結(jié)為以下幾點：

（一）從理論層面上加強(qiáng)實踐教學(xué)

實踐教學(xué)的順利進(jìn)行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業(yè)教學(xué)方案中，實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容貫穿于各門專業(yè)課程的講授中，實訓(xùn)教學(xué)課時分別占到教學(xué)總課時的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學(xué)方案中實訓(xùn)教學(xué)課時占總教學(xué)課時50%的要求；其次，各門專業(yè)課程中的實訓(xùn)內(nèi)容完后成學(xué)生必須上交相應(yīng)的實訓(xùn)報告，老師經(jīng)過認(rèn)真批改，再對存在的問題進(jìn)行分析；最后，專業(yè)教師參與制定的教學(xué)大綱、編寫的教材中均設(shè)置了大量的實訓(xùn)內(nèi)容，充分體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐性強(qiáng)的特點。

（二）依托校內(nèi)實訓(xùn)場所和設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力

為了提高學(xué)生的實踐操作能力，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，職業(yè)學(xué)院酒店管理教研室于2009年7月負(fù)責(zé)改造和擴(kuò)建了職業(yè)學(xué)院酒店管理實訓(xùn)室，實訓(xùn)室涉及了酒店前臺、餐飲、客房等各部門的實訓(xùn)內(nèi)容，可同時容納約100名學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，主要完成《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門實訓(xùn)課程。通過講授、演示和練習(xí)等方法，學(xué)生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預(yù)定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養(yǎng)了動手能力。同時，為了配合部分專業(yè)課程的需要，我們購置了大量的實訓(xùn)設(shè)備。這一方式更好地實現(xiàn)了學(xué)生從學(xué)校到用人單位的零距離對接，也得到了學(xué)院相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。

（三）以校企合作方式為代表的校外實訓(xùn)教學(xué)的順利開展

校外實訓(xùn)教學(xué)主要體現(xiàn)為從2008年正式開始的酒店管理專業(yè)校外實習(xí)基地的建設(shè)工作。截止到2012年9月，我們已經(jīng)成功地與內(nèi)蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內(nèi)蒙古國航大廈、內(nèi)蒙古興泰（國航）酒店、內(nèi)蒙古金仕頓大酒店、內(nèi)蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學(xué)生實習(xí)協(xié)議，并先后輸送五屆共301名學(xué)生到上述幾家酒店進(jìn)行為期四個月到八個月不等的實習(xí)，使得學(xué)院、學(xué)生和酒店三方都獲得收益?，F(xiàn)在我們在校外實習(xí)基地的建立方面已經(jīng)進(jìn)入了“多中選優(yōu)、優(yōu)中選精、精中選擇對學(xué)生待遇和發(fā)展更有利的”這樣一個階段。與此同時，學(xué)生對于酒店行業(yè)的認(rèn)可程度也不斷提高，每年實習(xí)完成后留在酒店繼續(xù)工作的學(xué)生人數(shù)不斷增加，直接體現(xiàn)為我院酒店管理專業(yè)的就業(yè)率每年超額完成學(xué)院制定的就業(yè)目標(biāo)，均達(dá)到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發(fā)展，例如“學(xué)生的定向培養(yǎng)、酒店類專項獎學(xué)金的發(fā)放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。

（四）“2+1”教學(xué)模式的成功引入

為了適應(yīng)用人單位的需求和符合本專業(yè)的教學(xué)特點，參考先進(jìn)院校酒店管理專業(yè)的成功運作經(jīng)驗，我們2009年重新制訂教學(xué)計劃，在職業(yè)學(xué)院各專業(yè)中創(chuàng)新的把酒店管理專業(yè)的教學(xué)從 “2.5+0.5”模式調(diào)整為“2+1”模式，即學(xué)生在三年學(xué)習(xí)生活中，前兩年為校內(nèi)理論課學(xué)習(xí)，后一年為校外實踐課學(xué)習(xí)，并且我們將學(xué)生實習(xí)貫穿于教學(xué)過程的始終，分別為“一年級的認(rèn)知實習(xí)，二年級的頂崗實習(xí)和三年級的畢業(yè)實習(xí)”，這樣將更有利于今后學(xué)生實習(xí)工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學(xué)生頂崗實習(xí)時間安排在第二或者第三學(xué)期，但這樣實行的后果是學(xué)生返校后的理論課程教學(xué)秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學(xué)期，這樣學(xué)生在頂崗實習(xí)后將直接進(jìn)入到畢業(yè)實習(xí)階段，一方面為學(xué)生進(jìn)入社會奠定了基礎(chǔ)，另一方面也使學(xué)生對于酒店行業(yè)有了正確的認(rèn)識，方便選擇適合自己的職業(yè)和崗位。

（五）完善的實習(xí)生管理制度

為了保證學(xué)生實習(xí)工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實習(xí)工作進(jìn)行保障，主要有以下幾點：

1.成立專門的“實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”

主要由職業(yè)學(xué)院分管院長、經(jīng)濟(jì)管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實習(xí)指導(dǎo)老師即班主任組成，在學(xué)生實習(xí)過程中，我們實行“領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)、教研室主任落實、班主任處理日常事務(wù)”的管理方法。

2.制定相關(guān)管理制度

制定“職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)管理辦法”等，對學(xué)生實習(xí)內(nèi)容和考勤制度等進(jìn)行具體規(guī)定。

3.實行“實習(xí)與畢業(yè)掛鉤”制度

學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，應(yīng)填寫《內(nèi)蒙古財經(jīng)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)實習(xí)考核表》，該表一式兩份，分別由實習(xí)單位和實習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行評定。實習(xí)成績以優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級記分。學(xué)生實習(xí)考核不及格者，不能按時畢業(yè)。

二、我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)過程中存在的問題

通過多樣化教學(xué)方式的運行，我院酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)水平有了大幅度改善，學(xué)生實際操作能力明顯提高，用人單位對于實習(xí)生和畢業(yè)生都給予較高評價。同時，我院酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)在具體運作過程中還存在如下問題：

（一）課堂實訓(xùn)多流于形式

按照教學(xué)計劃的要求，酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容分布在各門課程中，但由于總課時數(shù)有限，增加實訓(xùn)課時的同時必須要減少理論課時，這就會出現(xiàn)理論課時不夠、內(nèi)容講不完等情況，所以很多老師就把實訓(xùn)內(nèi)容安排到課下由學(xué)生自己完成，影響了效果；其次，很多專業(yè)基礎(chǔ)課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學(xué)》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實訓(xùn)比例而安排實訓(xùn)內(nèi)容，結(jié)果使得這些課程的實訓(xùn)只能停留在“案例教學(xué)”上。第三，部分課程實訓(xùn)內(nèi)容的落實受到教學(xué)條件的限制而無法實現(xiàn)。例如，前廳操作系統(tǒng)、餐飲收銀系統(tǒng)等。以上幾點共同導(dǎo)致了很多課程的實訓(xùn)內(nèi)容都流于形式。

（二）專業(yè)教師實踐水平不高

師資力量是教學(xué)效果好壞的重要條件。職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)目前只有五名專任教師，承擔(dān)著三個年級共23門專業(yè)課的教學(xué)任務(wù)，勢必會影響到實踐教學(xué)的效果。同時，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數(shù)專業(yè)教師理論知識豐富、實踐經(jīng)驗缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業(yè)聘請相關(guān)工作人員，又會因為時間不規(guī)律、教學(xué)方法不規(guī)范等原因影響到實踐教學(xué)的效果。

（三）頂崗實習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果

1.多數(shù)實習(xí)環(huán)境與理想落差較大

在參與實習(xí)的學(xué)生中有部分對即將到來的實習(xí)工作充滿憧憬，認(rèn)為自己可以在酒店行業(yè)有所作為。但我國目前大多數(shù)酒店存在的管理制度不規(guī)范、管理人員素質(zhì)較低、人事關(guān)系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現(xiàn)象使學(xué)生與課本中了解到的酒店場景產(chǎn)生了巨大落差，嚴(yán)重打消了學(xué)生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學(xué)校沒有及時發(fā)現(xiàn)和緩解，從而造成部分學(xué)生感覺理想與現(xiàn)實的差距較大。

2.學(xué)生主觀能動性不高

實習(xí)學(xué)生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點原因：第一，酒店管理人員對學(xué)生的重視程度不夠，沒有意識到專業(yè)知識在酒店管理過程中的重要性，對學(xué)生批評是家常便飯，表揚(yáng)是鳳毛麟角，精神鼓勵的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數(shù)大專院校對學(xué)生實習(xí)采取強(qiáng)制措施，學(xué)生實習(xí)不能順利完成則會影響到學(xué)生的正常畢業(yè)。迫于無奈，一些對實習(xí)工作不感興趣同時又不得不去參加實習(xí)的學(xué)生就會在實習(xí)單位采取各種方式來逃避實習(xí)或中斷實習(xí)。

三、我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在問題的原因分析

總結(jié)我院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題，我們可以從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個方面進(jìn)行分析。

（一）學(xué)生方面

1.專業(yè)認(rèn)可度較低

我院現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的學(xué)生很大一部分是抱著可以轉(zhuǎn)專業(yè)或者雖進(jìn)入不了理想專業(yè)但可以進(jìn)入財經(jīng)大學(xué)的心態(tài)來學(xué)習(xí)的，對于專業(yè)教育缺乏基本的興趣。還有個別學(xué)生雖然對本專業(yè)充滿希望，可是行業(yè)現(xiàn)實要求必須從一線服務(wù)員做起。隨著學(xué)生在服務(wù)崗位上停留的時間越長，學(xué)生所感受到的來自于社會和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認(rèn)為子女經(jīng)過了幾年大學(xué)教育之后仍去酒店從事服務(wù)工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會也通常認(rèn)為服務(wù)員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴(yán)重阻礙了實踐教學(xué)工作的開展。

2.學(xué)生吃苦能力和人際交往能力欠缺

90后的學(xué)生多為獨生子女，在家嬌生慣養(yǎng)。進(jìn)入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學(xué)生沒有經(jīng)過過渡期就直接從事重體力勞動。例如，餐飲部門10小時左右的盯臺、客房部門一天14個房間的打掃等，很多學(xué)生都無法適應(yīng)。并且學(xué)生實習(xí)之前很少接觸社會，人際交往能力較差，面對酒店復(fù)雜的環(huán)境時，很難自如地處理與領(lǐng)導(dǎo)、與同事和客人之間的關(guān)系。

（二）學(xué)校方面

學(xué)校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學(xué)校要求提高實訓(xùn)教學(xué)比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機(jī)構(gòu)對實訓(xùn)教學(xué)的落實情況進(jìn)行監(jiān)管，以至于很多情況下所謂的實訓(xùn)教學(xué)成為老師偷懶、學(xué)生缺勤的借口；其次，作為財經(jīng)大學(xué)的二級學(xué)院，職業(yè)學(xué)院評價教師的標(biāo)準(zhǔn)更接近大學(xué)的要求，重點放在了科研方面，實訓(xùn)教學(xué)成績?nèi)绾闻c老師職稱評定、工資定級無關(guān)。因此，專業(yè)教師不愿意也沒有精力花費大量時間去進(jìn)行實踐教學(xué)；第三，如前所述，目前我們已經(jīng)制定了一整套比較完善的實習(xí)管理制度，但在具體操作過程中，執(zhí)行不嚴(yán)格。特別是“頂崗實習(xí)與畢業(yè)證掛鉤制度”一直沒能很好執(zhí)行。很多學(xué)生沒有參加或沒有順利完成實習(xí)任務(wù)，但迫于各方面壓力，這些學(xué)生仍然能夠順利畢業(yè)，在學(xué)生中產(chǎn)生了不利影響。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平參差不齊

呼和浩特酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r極不平衡。目前全市共有五星級酒店五家，四星級酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團(tuán)，管理模式比較規(guī)范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，經(jīng)營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學(xué)生對于該酒店和行業(yè)的認(rèn)可度。

2.酒店對于實習(xí)學(xué)生定位不夠準(zhǔn)確

大多數(shù)酒店，包括高星級酒店接收實習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問題，往往將學(xué)生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠(yuǎn)角度看到實習(xí)生的巨大優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Γ矝]有對實習(xí)生進(jìn)行必要的職業(yè)生涯規(guī)劃。

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[2]韋彩萍. 高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)研究[J].科技經(jīng)濟(jì)市場，2009.4

酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識的深化和創(chuàng)新?！凹夹g(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實習(xí)的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實習(xí)時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會計學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏?wù)人員和初、中級管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯觯{(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務(wù)人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，如前廳和客房實訓(xùn)、餐飲實訓(xùn)等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實訓(xùn)場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)資源，建立課程改革實施的實訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實一體化的課程，通過實訓(xùn)消化理論知識，提高學(xué)生實習(xí)時的適應(yīng)能力，達(dá)到“實習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓(xùn)項目的專業(yè)實訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳服務(wù)實訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實訓(xùn)基地為真實的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實施的重要基礎(chǔ)。校外實訓(xùn)基地的選擇對學(xué)生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實訓(xùn)基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。

四、開展“行動導(dǎo)向”的教學(xué)，為課程改革提供教學(xué)保障