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乳品安全論文范文第1篇

論文摘要：經(jīng)過(guò)10年超常規(guī)發(fā)展，中國(guó)奶業(yè)如今似乎到了瓶頸期，三聚氰胺事件給產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題敲響了警鐘，中國(guó)乳品業(yè)今后的發(fā)展受到廣泛關(guān)注。本文以蒙牛乳業(yè)為例，運(yùn)用SWOT模型，對(duì)該行業(yè)進(jìn)行分析。

縱觀中國(guó)乳業(yè)10年的發(fā)展歷程，中國(guó)乳業(yè)雖然起步晚、起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。奶業(yè)總量翻了兩番，至2006年中國(guó)已成為全球排行第三的產(chǎn)奶大國(guó)。中國(guó)乳業(yè)的飛速發(fā)展似乎帶來(lái)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的又一個(gè)春天。直至三聚氰胺事件人們才意識(shí)到連續(xù)快速發(fā)展隱藏的泡沫成分。此次事件根源在于產(chǎn)業(yè)鏈利益分配不合理、監(jiān)管體系不完善等多方面原因，國(guó)內(nèi)乳品業(yè)遭受巨大打擊，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)奶業(yè)失去信任，外資乳企加快擴(kuò)張中國(guó)市場(chǎng)的步伐，國(guó)內(nèi)乳企喪失了與外資乳企在高端奶競(jìng)爭(zhēng)中已有的優(yōu)勢(shì)。就連蒙牛、伊利這兩個(gè)國(guó)內(nèi)知名大品牌也難逃厄運(yùn)，連續(xù)虧損、金融危機(jī)使蒙牛面臨著被外資控購(gòu)的危機(jī)，人們開始懷疑，中國(guó)乳業(yè)真的到了“過(guò)冬”的時(shí)候？本文以蒙牛乳業(yè)為例，運(yùn)用SWOT模型，對(duì)該行業(yè)進(jìn)行分析。

一、蒙牛乳業(yè)的發(fā)展過(guò)程

1999年7月，蒙牛乳業(yè)成立，注冊(cè)資本1398萬(wàn)元。從1999年到2005年，蒙牛銷售收入從4365萬(wàn)元躍升至108億元，短短七年時(shí)間，蒙牛增長(zhǎng)240多倍，以“火箭速度”經(jīng)歷了神話般的發(fā)展，創(chuàng)造了在誕生1000余天里平均一天超越一個(gè)乳品企業(yè)的銷售奇跡，榮列“中國(guó)乳品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)第一名”。從2008年9月11日三鹿奶粉含“三聚氰胺”事件開始，中國(guó)乳品行業(yè)的“汶川大地震”爆發(fā)了，中國(guó)奶制品行業(yè)似乎到了最危險(xiǎn)的時(shí)刻，在此次事件中，蒙牛也未能幸免，媒體曝光其含有三聚氰胺成分。機(jī)遇與威脅并存的今天，蒙牛到了該冷靜思考的時(shí)候。

二、外部機(jī)會(huì)分析

全面提升產(chǎn)品質(zhì)量，消費(fèi)者信任感增強(qiáng)：三聚氰胺事件是中國(guó)乳品業(yè)全面提升產(chǎn)品質(zhì)量的一次機(jī)會(huì)，蒙牛乳業(yè)借此可以重新定位自己的品牌，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，以此為契機(jī)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。前段時(shí)間，“額外”召回承受幾十億損失的蒙牛，成為液體奶市場(chǎng)恢復(fù)最快的品牌，在責(zé)任與安全的天平上，蒙牛添上了“誠(chéng)信”這個(gè)最重的砝碼。目前越來(lái)越多的消費(fèi)者重新將蒙牛列入了家庭采購(gòu)的必需品名單。蒙牛主動(dòng)背負(fù)巨額損失的誠(chéng)信舉措，贏得了眾多消費(fèi)者信任，直接促成了其銷量的增長(zhǎng)。政府政策支持：改革開放以后，中國(guó)政府對(duì)乳業(yè)一直很重視，1997年將乳業(yè)列為重點(diǎn)支持產(chǎn)業(yè)，2007年《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》明確了奶業(yè)發(fā)展目標(biāo)，加大了奶業(yè)扶持力度。潛在需求巨大：中國(guó)人多年養(yǎng)成的喝奶習(xí)慣不會(huì)因三聚氰胺事件而改變，“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的觀念已深入人心，國(guó)外品牌價(jià)位高仍然是多數(shù)人難以逾越的檻，內(nèi)地品牌機(jī)會(huì)依然存在。中國(guó)消費(fèi)者市場(chǎng)巨大，城鎮(zhèn)化可提升居民乳品消費(fèi)水平。

三、外部威脅分析

外資惡意收購(gòu)：由于信貸緊縮，蒙牛創(chuàng)始人牛根生將4.5%的股份抵押給摩根斯坦利。由于受到金融風(fēng)暴的影響，蒙牛股價(jià)嚴(yán)重縮水，導(dǎo)致原先抵押的股權(quán)價(jià)格已經(jīng)嚴(yán)重與價(jià)值不符，蒙?？赡苊媾R著有敵意的收購(gòu)對(duì)手購(gòu)買這些被抵押的股權(quán)，其控制權(quán)的歸屬受到嚴(yán)重威脅。潛在競(jìng)爭(zhēng)者：三聚氰胺事件使中國(guó)乳品業(yè)重新洗牌，很多鐘情蒙牛乳品的消費(fèi)者分流到其他品牌中去；此外，由于對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品失去信心，更多人選擇國(guó)外品牌，這些都構(gòu)成蒙牛乳業(yè)的外部威脅。有效需求不足：在我國(guó)13億人口中，乳制品有效消費(fèi)者只有6000萬(wàn)人，由于長(zhǎng)期不消費(fèi)乳制品，大部分人體內(nèi)缺乏乳糖酶，無(wú)法分解乳制品中的乳糖而引起腹痛等癥狀，使人們不喜歡消費(fèi)乳制品的現(xiàn)狀惡性循環(huán)。

四、內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)分析

品牌效應(yīng)，忠實(shí)的消費(fèi)者：蒙牛品牌已深入人心，不論是味道還是產(chǎn)品質(zhì)量，一直被消費(fèi)者認(rèn)可，大品牌的優(yōu)勢(shì)在于有大批的蒙牛忠誠(chéng)消費(fèi)者，不會(huì)因?yàn)槿矍璋肥录鴶嗳环駴Q他們一直鐘情的品牌。企業(yè)文化塑造的凝聚力：蒙牛構(gòu)建和踐行了企業(yè)文化的三條主線：一是大勝靠德，講責(zé)任，重使命。蒙牛從始至終致力于營(yíng)造一個(gè)追求正確、崇尚正義、充滿正氣的“三正氛圍”，造就“三全員工”——全心、全力、全時(shí)；二是大智靠學(xué)，講智慧，重方法。三是大牌靠創(chuàng)，講品德，重創(chuàng)新。通過(guò)卓有成效的企業(yè)文化，推動(dòng)了蒙牛的迅速發(fā)展，使品牌越打越響。領(lǐng)導(dǎo)者魅力：蒙牛的成功與牛根生密不可分，牛根生注重義氣，信奉“財(cái)聚人散，財(cái)散人聚”的大氣財(cái)富觀，這成為組織凝聚力的重要來(lái)源，也是蒙牛團(tuán)結(jié)奶農(nóng)、經(jīng)銷商等價(jià)值鏈伙伴的原因。創(chuàng)業(yè)時(shí)，牛根生憑借個(gè)人魅力將原伊利的一干大將拉攏過(guò)來(lái)，形成蒙牛的團(tuán)隊(duì)骨干，可以說(shuō)蒙牛的高速發(fā)展離不開這位領(lǐng)導(dǎo)者。

五、內(nèi)部劣勢(shì)分析

全員素質(zhì)的提升：蒙牛盡管過(guò)去有著奇跡般的發(fā)展速度，但是人員構(gòu)成比較草莽，素質(zhì)參差不齊。在新的市場(chǎng)挑戰(zhàn)之下，目前的人員構(gòu)成能否支撐持續(xù)高成長(zhǎng)將打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。管理系統(tǒng)的升級(jí)換代：以蒙牛為代表的眾多中國(guó)企業(yè)，以績(jī)效導(dǎo)向?yàn)楣芾眢w系，高業(yè)績(jī)目標(biāo)服務(wù)的實(shí)用管理手段成就了蒙牛，但隨著未來(lái)的市場(chǎng)變化，“舊版”管理體系必將被淘汰。資金鏈斷裂：金融風(fēng)暴、三聚氰胺事件無(wú)不給蒙牛乳業(yè)蒙上揮之不去的陰影，連續(xù)虧損使蒙牛的現(xiàn)金流斷裂，目前還面臨被外企惡意收購(gòu)的危險(xiǎn)，蒙牛能否順利度過(guò)難關(guān)，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

中國(guó)乳品業(yè)高速發(fā)展的背后隱藏著很多泡沫成分，現(xiàn)在整個(gè)乳業(yè)發(fā)展給人們的總體感覺體現(xiàn)在兩個(gè)字：“快”和“亂”。這種不和諧的發(fā)展勢(shì)必造成乳業(yè)經(jīng)濟(jì)的衰退，可以說(shuō)三聚氰胺事件是一個(gè)導(dǎo)火索，引出的不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，還涉及到我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，涉及“三農(nóng)”問(wèn)題的解決和國(guó)民健康素質(zhì)的提高，因此我們必須予以關(guān)注。

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乳品安全論文范文第2篇

關(guān)鍵詞：奶源建設(shè) 萬(wàn)頭牧場(chǎng) 規(guī)模效益 生產(chǎn)函數(shù)

一、研究背景

黨的十期間，在國(guó)企代表見面會(huì)上，中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧表示，蒙牛開始自建奶場(chǎng)、提高奶源收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、改進(jìn)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，這個(gè)過(guò)程可以保證蒙牛不再出現(xiàn)以前發(fā)生的事情。并表示對(duì)蒙牛集團(tuán)未來(lái)的信心，是和整個(gè)中國(guó)乳業(yè)進(jìn)步聯(lián)系在一起的。希望能夠以新的經(jīng)營(yíng)理念、質(zhì)量檢測(cè)水平和嚴(yán)格的要求來(lái)提升產(chǎn)品質(zhì)量，獲得消費(fèi)者對(duì)蒙牛的信心支持。

表1 2008年各主要乳品企業(yè)盈利情況

資料來(lái)源：2008年報(bào)數(shù)據(jù)。

據(jù)資料顯示，蒙牛今年將完成自建牧場(chǎng)12座，奶牛存欄11萬(wàn)頭，并斥資30多億建設(shè)規(guī)?；翀?chǎng)，到2015年實(shí)現(xiàn)100%原奶由規(guī)模牧場(chǎng)提供。截至目前，現(xiàn)代牧業(yè)已建成運(yùn)營(yíng)的萬(wàn)頭牧場(chǎng)有16個(gè)，在建牧場(chǎng)4個(gè)，擬建牧場(chǎng)10個(gè)，2015年前，現(xiàn)代牧業(yè)將完成30個(gè)萬(wàn)頭規(guī)模牧場(chǎng)的規(guī)模與經(jīng)營(yíng)，奶牛存欄超過(guò)26萬(wàn)頭，日產(chǎn)高品質(zhì)牛奶3000噸以上。伊利也計(jì)劃增資建20個(gè)“奶聯(lián)社”模式下的牧場(chǎng)，在呼和浩特建設(shè)1.5萬(wàn)頭規(guī)模的牧場(chǎng)。上海光明也已建設(shè)了自己的海豐萬(wàn)頭牧場(chǎng)。河北三元宣稱在3-5年時(shí)間建成2萬(wàn)頭奶牛的牧場(chǎng)和20個(gè)畜牧場(chǎng)型奶?；?。完達(dá)山與河北貝蘭德合作成立的新公司計(jì)劃再建4個(gè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)。經(jīng)歷三鹿事件教訓(xùn)之后的新西蘭恒天然表示要在中國(guó)興建萬(wàn)頭規(guī)模牧場(chǎng)。

表2 2001-2009年我國(guó)乳制品產(chǎn)量及同比增長(zhǎng)率

資料來(lái)源：中國(guó)奶業(yè)年鑒，2010。

二、研究意義

中國(guó)的乳制品行業(yè)在政府的重視和支持之下，經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，取得了令人矚目的成就，乳制品也成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)品之后的人們生活必需用品。乳品行業(yè)的發(fā)展不僅提高了人民的生活水平，同時(shí)也推動(dòng)了與其相關(guān)的其他行業(yè)的發(fā)展。飼料種植業(yè)、種業(yè)、包裝印刷行業(yè)以及運(yùn)輸業(yè)在乳品行業(yè)繁榮的同時(shí)都得到了不同程度的發(fā)展，可見，乳品行業(yè)對(duì)解決“三農(nóng)問(wèn)題”和帶動(dòng)農(nóng)民生產(chǎn)致富起到了推動(dòng)性的作用。

然而“三聚氰胺”事件為乳品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展敲響了警鐘，這次行業(yè)性的危機(jī)表面上看，是供需矛盾導(dǎo)致的一次產(chǎn)業(yè)危機(jī)，實(shí)質(zhì)上則是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展中存在的深層問(wèn)題的暴露：奶牛養(yǎng)殖小、散、低的局面沒有得到扭轉(zhuǎn)，使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈效率不高。為了解決這一根本問(wèn)題，中央與地方政府對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖建設(shè)給予大量資金和政策支持。

相對(duì)于分散的養(yǎng)殖方式，規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖所面臨的生產(chǎn)安全問(wèn)題更加可控，也可較好地在奶源上控制牛奶安全。悄然之間，“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”開始在中國(guó)大行其道。而每一行業(yè)都有自身的發(fā)展規(guī)律，奶牛養(yǎng)殖搞規(guī)?；l(fā)展本身沒問(wèn)題，但過(guò)度的規(guī)?；瘏s不可取，其在經(jīng)濟(jì)效益上也未必是最佳。萬(wàn)頭牧場(chǎng)奶牛養(yǎng)殖不僅對(duì)地理環(huán)境、飼料、水源、物流運(yùn)輸?shù)纫蠛芨?，?duì)環(huán)境的承受能力也有嚴(yán)格要求。在污染、防疫、疾病等方面很難做到有效控制。萬(wàn)頭奶牛的集中飼養(yǎng)，容易滋生疫病，特別是大規(guī)模圈養(yǎng)，飼養(yǎng)環(huán)境條件惡劣，所產(chǎn)原奶易出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。同時(shí)，由于管理經(jīng)驗(yàn)不成熟，萬(wàn)頭牧場(chǎng)缺乏必要的管理人才。由于空間的有限，動(dòng)物幾乎沒有活動(dòng)范圍，降低了動(dòng)物的福利水平。因此，建設(shè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)，不能趕時(shí)髦，更不能過(guò)于盲目，要充分考慮我國(guó)的具體條件與實(shí)際情況。

綜上所述，研究奶牛牧場(chǎng)的最優(yōu)規(guī)模問(wèn)題對(duì)于中國(guó)乳業(yè)發(fā)展有著至關(guān)重要的意義，但目前就奶牛牧場(chǎng)規(guī)模分析的研究成果還很少，并且缺乏一定的深度，因此本研究針對(duì)牧場(chǎng)建設(shè)規(guī)模的選取這一課題進(jìn)行研究，采用柯布道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)分析不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)的效益，進(jìn)而采用數(shù)學(xué)規(guī)范法，計(jì)算出奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)的最優(yōu)規(guī)模，研究結(jié)果為大規(guī)模牧場(chǎng)的后續(xù)建設(shè)和發(fā)展提供相關(guān)借鑒與幫助，使乳業(yè)朝著健康的方向發(fā)展。

三、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展動(dòng)態(tài)

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者對(duì)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展都做過(guò)很多研究，涉及奶業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)和各個(gè)方面，但對(duì)奶牛牧場(chǎng)規(guī)模問(wèn)題方面的研究則很少。以往的研究包括以下幾個(gè)方面：

（一）規(guī)模經(jīng)營(yíng)的研究

規(guī)模經(jīng)營(yíng)是與規(guī)模經(jīng)濟(jì)（Economies of Scale）、規(guī)模報(bào)酬（Return to Scale，也被稱為規(guī)模收益）等概念相伴生的一個(gè)概念，它屬于生產(chǎn)力的范疇，它一般指的是各種生產(chǎn)要素以一定數(shù)量的規(guī)?；Y(jié)合進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)。規(guī)模經(jīng)營(yíng)作為經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的提出早在18世紀(jì)末葉就開始了，但作為以獨(dú)立經(jīng)營(yíng)實(shí)體為單位，從微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度進(jìn)行系統(tǒng)研究是在20世紀(jì)初才開始的。規(guī)模經(jīng)營(yíng)研究的內(nèi)容很多，但主要的是研究經(jīng)營(yíng)規(guī)模與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，各種條件下的適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，規(guī)模經(jīng)營(yíng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法等等。我國(guó)農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論的研究起步較晚，大體上是從建國(guó)以后才開始的。到目前為止基本上形成了兩種理論觀點(diǎn)。第一種理論認(rèn)為推行農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)勢(shì)在必行，但要適時(shí)適度，因地制宜。第二種理論認(rèn)為中國(guó)現(xiàn)階段不具備擴(kuò)大農(nóng)地規(guī)模經(jīng)營(yíng)的條件，為防止農(nóng)業(yè)的萎縮，應(yīng)加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)控功能和對(duì)農(nóng)業(yè)的支持保護(hù)力度，同時(shí)引導(dǎo)農(nóng)民爭(zhēng)取農(nóng)業(yè)的外部規(guī)模經(jīng)濟(jì)。研究農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)的方法有邊際分析法、統(tǒng)計(jì)回歸法、線性規(guī)劃法、比較分析法、成本函數(shù)法、系統(tǒng)優(yōu)化法等（錢貴霞，2005）。關(guān)于規(guī)模經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的研究也主要集中對(duì)糧食等作物的生產(chǎn)上，而很少關(guān)注養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的。

（二）奶牛規(guī)模養(yǎng)殖的研究

對(duì)于奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的研究是在三聚氰胺奶粉事件之后才開始引起學(xué)界的關(guān)注的，并產(chǎn)生了一些研究成果。在這以前，只有張芳等（1993）通過(guò)對(duì)華北地區(qū)集體奶牛場(chǎng)和個(gè)體奶牛戶的效益規(guī)模和經(jīng)濟(jì)規(guī)模的研究， 提出了適度經(jīng)營(yíng)規(guī)模： 集體奶牛場(chǎng)45-75 頭；個(gè)體奶牛戶15-40 頭。在此規(guī)模下能兼顧總收入和每頭奶牛盈利， 生產(chǎn)成本達(dá)到最低，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。朱娟等（2009）指出農(nóng)戶散養(yǎng)作為我國(guó)主要的奶牛養(yǎng)殖模式，農(nóng)戶受益較低的問(wèn)題普遍存在，并根據(jù)對(duì)奶牛養(yǎng)殖主要地區(qū)內(nèi)蒙古呼和浩特市散戶的問(wèn)卷調(diào)研，對(duì)散戶的成本收益情況作了定量分析，認(rèn)為散戶的經(jīng)濟(jì)效益與養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖組織模式、養(yǎng)殖技術(shù)和奶牛品種等因素有關(guān)。在6～10頭的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模下，奶牛生產(chǎn)性能最高，奶農(nóng)凈收入最大。雷有玲（2009）對(duì)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了一系列的政策建議，她認(rèn)為要提高奶牛規(guī)模養(yǎng)殖， 必須要依靠科技， 重視疫病防治， 遵循養(yǎng)殖規(guī)律， 才能更好地發(fā)展奶牛業(yè)。王莉等（2011）指出，近年來(lái)在市場(chǎng)和政策的推動(dòng)下，奶牛規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展速度加快。但目前奶業(yè)也面臨效益不好、防疫難度大、環(huán)保措施不到位等難題。作者結(jié)合宏觀數(shù)據(jù)資料和對(duì)奶牛主產(chǎn)區(qū)河北省的實(shí)地調(diào)研，對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行闡述，認(rèn)為奶牛規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展應(yīng)循序漸進(jìn)，必須根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、飼料供給潛力、經(jīng)營(yíng)管理水平、市場(chǎng)發(fā)育程度、環(huán)境承載能力等多個(gè)方面，制定科學(xué)合理的發(fā)展規(guī)模。陳念紅（2010）等運(yùn)用VRS 的一階段DEA 模型方法，測(cè)算了散養(yǎng)、小規(guī)模、中規(guī)模和大規(guī)模奶牛生產(chǎn)的技術(shù)效率和規(guī)模效率。從規(guī)模效率來(lái)看，中規(guī)模的規(guī)模效率最高，散養(yǎng)的規(guī)模效率最低。目前我國(guó)絕大部分奶農(nóng)養(yǎng)畜規(guī)模很?。?-10 頭），為此，他們認(rèn)為政府應(yīng)采取措施引導(dǎo)和鼓勵(lì)奶農(nóng)進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)，尤其是鼓勵(lì)養(yǎng)畜能手放棄種糧食而專門養(yǎng)奶牛（羊），并給予適當(dāng)?shù)难a(bǔ)助或政策優(yōu)惠。任文軍（2008）認(rèn)為規(guī)模飼養(yǎng)奶牛要根據(jù)實(shí)際情況和條件因地制宜。提倡集約化奶牛飼養(yǎng)， 但決不能搞形象工程， 盲目投資。要知道奶牛養(yǎng)殖投入大， 風(fēng)險(xiǎn)也大， 而且相應(yīng)的配套條件也必須要跟上， 盡管國(guó)家和相關(guān)部門大力支持發(fā)展養(yǎng)奶牛， 可要與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家齊步同軌還需要相當(dāng)長(zhǎng)的路要走。所以發(fā)展千頭萬(wàn)頭的大型牧場(chǎng)要慎之又慎。

上述的研究成果為本研究的開展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，其中的很多理論和方法是值得借鑒的。但上述研究也存在一定的不足，對(duì)于奶牛養(yǎng)殖規(guī)模效益的研究，主要是利用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行分析的，只有朱娟等人的研究中利用實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行分析外，沒有類似的研究成果。對(duì)牧場(chǎng)最優(yōu)規(guī)模問(wèn)題的研究，除了研究糧食等作物的經(jīng)營(yíng)規(guī)模外，還沒有對(duì)奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)的最優(yōu)規(guī)模問(wèn)題展開研究的研究成果。因此為填補(bǔ)這一不足，本論文針對(duì)奶牛牧場(chǎng)的規(guī)模效益和最優(yōu)規(guī)模問(wèn)題展開研究，進(jìn)而建立最優(yōu)規(guī)劃模型，得出當(dāng)前奶牛牧場(chǎng)的最優(yōu)養(yǎng)殖規(guī)模，研究結(jié)果可為建立合理規(guī)模的牧場(chǎng)、完善奶業(yè)政策提供借鑒和參考依據(jù)。

四、研究方法

本論文在分析不同規(guī)模的奶牛牧場(chǎng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)與收益的影響部分，采用柯布-道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)模型；在確定奶牛牧場(chǎng)最優(yōu)養(yǎng)殖規(guī)模部分，運(yùn)用了數(shù)學(xué)規(guī)范法構(gòu)建了最優(yōu)經(jīng)營(yíng)決策模型。具體的研究方法如下：

（一）柯布—道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)

本項(xiàng)目主要是研究規(guī)模問(wèn)題，因此根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，把牧場(chǎng)按照奶牛頭數(shù)進(jìn)行了分組。為了分析不同養(yǎng)殖規(guī)模的效益對(duì)上述的生產(chǎn)函數(shù)模型進(jìn)行了改進(jìn)，引入了表示養(yǎng)殖規(guī)模的虛變量，來(lái)說(shuō)明在投入既定的情況下，不同的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模對(duì)收入的影響。改進(jìn)后的模型形式為：Ln（Income）=c+αLn（labor）+β1n（cow）+γ1n（fee）+b1D1+b2D2+b3D3+b4D4

其中：Income為牧場(chǎng)養(yǎng)殖的收入；Labor為勞動(dòng)力，以生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)際投入的工日數(shù)來(lái)計(jì)算；Fee為物質(zhì)費(fèi)用，包括精飼料、粗飼料、配種、防疫醫(yī)治、人工費(fèi)用以及油電費(fèi)用；Cow為奶牛頭數(shù)；D為不同規(guī)模組的虛變量，數(shù)量要比規(guī)模組數(shù)少1個(gè)。α、β、γ分別為勞動(dòng)力、奶牛頭數(shù)、物質(zhì)費(fèi)用的彈性系數(shù)；b1， b2， b3， b4 分別是虛擬變量的彈性系數(shù)。每組的生產(chǎn)彈性系數(shù)之和是規(guī)模報(bào)酬系數(shù)RTS。當(dāng)RTS>1時(shí)，為規(guī)模報(bào)酬遞增，產(chǎn)出增加的比例大于投入增加的比例；當(dāng)RTS=1時(shí)，為規(guī)模報(bào)酬不變，投入增加的比例等于產(chǎn)出增加的比例；當(dāng)RTS

（二）最優(yōu)經(jīng)營(yíng)決策模型

將生產(chǎn)函數(shù)代入效用函數(shù)，牧場(chǎng)場(chǎng)主的最優(yōu)規(guī)劃可簡(jiǎn)化為：

MAX U= PA·ALαKβHγ- WAL- PKK- tH + p1WI（T-L） + p2PR（R-H）

M/ L=αPAQ/L-WA-p1WI = 0

M/ K=βPAQ/K- PK = 0

M/ H=γPAQ/H-t-p2PR = 0

H*即為牧場(chǎng)主的最優(yōu)養(yǎng)殖規(guī)模。

五、項(xiàng)目的針對(duì)性與價(jià)值性

在新世紀(jì)里，人們更加關(guān)心自身健康，更加關(guān)注奶產(chǎn)品的安全問(wèn)題，同時(shí)也關(guān)注產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境、奶牛飼養(yǎng)方式及動(dòng)物福利狀況等。這是全球化的大趨勢(shì)，代表著人類食品消費(fèi)的未來(lái)。而三聚氰胺、性早熟、蒙牛毒奶等事件幾乎把所有乳企推至風(fēng)口浪尖，國(guó)內(nèi)奶源屢屢遭受質(zhì)量質(zhì)疑。中投顧問(wèn)的《2010-2015年中國(guó)乳制品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，中國(guó)原奶主要有三種來(lái)源，奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和奶站占比約為20%，企業(yè)自建規(guī)模奶牛場(chǎng)比例較小，僅為10%-15%，而散戶養(yǎng)殖卻占到70%以上。以散戶養(yǎng)殖為主的中國(guó)奶牛養(yǎng)殖模式是原奶質(zhì)量低的根本癥結(jié)所在。為了解決危機(jī)，很多專家認(rèn)為應(yīng)該大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖建設(shè)，但是大規(guī)模牧場(chǎng)養(yǎng)殖模式的快速擴(kuò)張也是有利有弊的，因此針對(duì)最優(yōu)規(guī)模的選定以及促進(jìn)牧場(chǎng)健康發(fā)展提出政策性建議是具有重大意義的。本論文通過(guò)建立柯布-道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)模型，分析在資本、勞動(dòng)力和土地等投入既定的情況下，不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模對(duì)收益的影響。進(jìn)而利用數(shù)學(xué)規(guī)范法建立奶牛牧場(chǎng)規(guī)模經(jīng)營(yíng)決策模型，得出奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)的最優(yōu)規(guī)模。最后根據(jù)研究結(jié)論提出奶牛牧場(chǎng)建設(shè)與發(fā)展的相關(guān)政策建議。

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乳品安全論文范文第3篇

中圖分類號(hào)：D922.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-0592（2013）09-029-02

近期，中央電視臺(tái)推出“舌尖上的安全”系列報(bào)道，對(duì)食品安全亂象進(jìn)行跟蹤報(bào)道，食品安全問(wèn)題又引起廣泛關(guān)注。據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)2013年6月17日?qǐng)?bào)道，實(shí)施四年的我國(guó)首部《食品安全法》即將啟動(dòng)修改，治亂用重典，加大食品違法行為懲處力度，建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度，成為此次修法過(guò)程中公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。 與我國(guó)食品安全事件頻發(fā)形成鮮明對(duì)比的是，鄰國(guó)日本長(zhǎng)期擁有“食品安全的神話”，鑒于中日文化的相似性和法制的傳承性，日本的成功經(jīng)驗(yàn)或許可以為完善我國(guó)食品安全法律制度提供借鑒。

縱觀各國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度，都是在規(guī)定食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)構(gòu)的組成和職責(zé)、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析的情形、風(fēng)險(xiǎn)分析的具體程序等等，這些內(nèi)容主要屬于行政法的范疇。因此，本文在行政法的視野下，比較研究中日食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度，最后提出完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的建議。

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度概述

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是指通過(guò)對(duì)影響食品安全質(zhì)量的各種生物、物理和化學(xué)危害進(jìn)行評(píng)估，定性或定量描述風(fēng)險(xiǎn)特征，并在參考了各種相關(guān)因素后，提出和實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理措施，并對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行交流的過(guò)程。 根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的定義，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度是由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分構(gòu)成的完整體系。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度作為風(fēng)險(xiǎn)分析方法在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，具有以下幾個(gè)方面的顯著特征：

第一，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度具有科學(xué)性和客觀性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度應(yīng)當(dāng)遵循客觀規(guī)律，運(yùn)用科學(xué)方法，通過(guò)大量的科學(xué)研究得出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并以此為依據(jù)制定風(fēng)險(xiǎn)管理措施。它以科學(xué)為基礎(chǔ)，每一環(huán)節(jié)都是依據(jù)科學(xué)研究結(jié)論，而不是某個(gè)人的主觀臆斷，具有顯著的科學(xué)性和客觀性。

第二，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度具有專業(yè)性和獨(dú)立性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品等領(lǐng)域的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)進(jìn)行，具有極強(qiáng)的專業(yè)性。為了確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果科學(xué)客觀，很多國(guó)家都實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理相分離，提高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的獨(dú)立性。風(fēng)險(xiǎn)管理則由專門的食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，從而使風(fēng)險(xiǎn)分析制度具有了較強(qiáng)的專業(yè)性和獨(dú)立性。

第三，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度具有公開性和透明性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度是在嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)下誕生的，很多國(guó)家也是在嚴(yán)重的食品安全危機(jī)下建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的，這就要求它不僅要從客觀上保障食品的安全，還要從心理上重建公眾對(duì)食品安全的信心。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度非常強(qiáng)調(diào)分析過(guò)程的公開和透明，通過(guò)多種方式積極與社會(huì)公眾加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流。

二、我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的現(xiàn)狀和問(wèn)題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度是保障食品安全的必然要求，是國(guó)際社會(huì)普遍遵循的原則，但是我國(guó)目前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度尚不完善，與發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定差距。

（一）我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的現(xiàn)狀

在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面，農(nóng)業(yè)部成立了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最高學(xué)術(shù)和咨詢機(jī)構(gòu)。衛(wèi)生部組建了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，并開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。2011年10月13日，籌備三年之久的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在北京成立，該中心是我國(guó)第一家國(guó)家級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)。

在風(fēng)險(xiǎn)管理方面，我國(guó)實(shí)行的是分段監(jiān)管體制：衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)職責(zé)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

在風(fēng)險(xiǎn)交流方面，我國(guó)對(duì)其重視不夠，相關(guān)法律規(guī)定多為原則性的，如《食品安全法》第六條規(guī)定縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。

（二）我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度存在的問(wèn)題

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)過(guò)于分散。根據(jù)現(xiàn)行法律，農(nóng)業(yè)部成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，衛(wèi)生部成立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，并舉辦了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。三個(gè)機(jī)構(gòu)性質(zhì)和職責(zé)相似，人員結(jié)構(gòu)基本一致，但卻屬于不同的部門。造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)過(guò)于分散，影響了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的進(jìn)行。

2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)合一受到質(zhì)疑。我國(guó)現(xiàn)在承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的機(jī)構(gòu)大多由風(fēng)險(xiǎn)管理部門組織，使得其提交的風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)或決策建議有受到行政管理者意向影響的嫌疑，加之風(fēng)險(xiǎn)交流工作滯后，使公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論的真實(shí)可靠性產(chǎn)生了質(zhì)疑，從而缺少了公信力。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理部門協(xié)調(diào)性差。由于我國(guó)實(shí)行分段監(jiān)管模式，由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門共同承擔(dān)。但是現(xiàn)實(shí)中各部門溝通協(xié)調(diào)性較差，互相推諉扯皮現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，甚至出現(xiàn)了“十幾個(gè)部門管不了一桌菜”的尷尬局面。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作落后。盡管我國(guó)新制定的食品安全法律法規(guī)都要求加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流，但我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作依然落后，此前關(guān)于乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論更證明了這一點(diǎn)。衛(wèi)生部2010年3月頒布的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)要求每百克的蛋白質(zhì)含量大于等于2.80克，生鮮乳菌落總數(shù)允許每毫升200萬(wàn)個(gè)，而此前的1986年標(biāo)準(zhǔn)分別是不低于2.95克和不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)。難怪媒體驚呼“一夜倒退了25年”，更有人認(rèn)為乳品新標(biāo)準(zhǔn)是以保護(hù)奶農(nóng)為借口，被個(gè)別大企業(yè)綁架的標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)公眾的強(qiáng)烈質(zhì)疑，衛(wèi)生部只解釋道：標(biāo)準(zhǔn)符合中國(guó)國(guó)情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際，引發(fā)人們強(qiáng)烈不滿，更突顯出我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作的落后。

三、日本食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的考察

為應(yīng)對(duì)食品安全事件，保障食品安全，日本政府引進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度，修改食品安全相關(guān)法律，對(duì)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)也進(jìn)行了改革。

（一）日本食 品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的法律制度

日本政府根據(jù)國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)發(fā)展需求，在2003年頒布了《食品安全基本法》，明確了制定與實(shí)施食品安全政策的基本方針是采用風(fēng)險(xiǎn)分析手段：第一，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在制定食品安全政策時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品本身含有或加入到食品中影響人體健康的生物、化學(xué)、物理上的因素，進(jìn)行影響人體健康的評(píng)估。第二，風(fēng)險(xiǎn)管理。為了防止、抑制攝取食品對(duì)人身健康產(chǎn)生的不良影響，應(yīng)考慮國(guó)民飲食習(xí)慣等因素，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定食品安全政策。第三，風(fēng)險(xiǎn)溝通。為了將國(guó)民的意見反映到制定的政策中，政府在制定食品安全政策時(shí)，應(yīng)采取必要措施，向國(guó)民提供相關(guān)政策信息，為其提供陳述意見的機(jī)會(huì)，并促進(jìn)相關(guān)單位、人員相互之間交換信息和意見。

為了適應(yīng)新的食品安全形勢(shì)，制定于1947年的《食品衛(wèi)生法》也于2006年進(jìn)行了修改。該法是日本控制食品質(zhì)量安全與衛(wèi)生的重要法典，對(duì)幾乎所有食品都有詳細(xì)的規(guī)定，包括制定食品、添加劑、器具和食品包裝的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格等。此外，日本政府還對(duì)《農(nóng)林水產(chǎn)省設(shè)置法》進(jìn)行部分修改，把風(fēng)險(xiǎn)管理部門從產(chǎn)業(yè)振興部門分離出來(lái)，并予以強(qiáng)化，成立產(chǎn)業(yè)·消費(fèi)局。

（二）日本食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的管理機(jī)構(gòu)

為加強(qiáng)政府對(duì)食品安全的管理，日本于2003年在內(nèi)閣府增設(shè)食品安全委員會(huì)，與農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省共同對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。

日本食品安全委員會(huì)隸屬于內(nèi)閣府，是專門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的機(jī)構(gòu)，主要職能是進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果對(duì)厚生勞動(dòng)省、農(nóng)林水產(chǎn)省等風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行勸告和監(jiān)督。厚生勞動(dòng)省作為真正行使食品安全監(jiān)管的部門，主要對(duì)進(jìn)出口及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生實(shí)施監(jiān)管。另外，隨著食品安全委員會(huì)的建立，厚生勞動(dòng)省的職能已由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理并舉轉(zhuǎn)變?yōu)閱渭兊娘L(fēng)險(xiǎn)管理。農(nóng)林水產(chǎn)省主要負(fù)責(zé)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，它與厚生勞動(dòng)省的區(qū)別在于側(cè)重對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工階段進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。

四、完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的建議

通過(guò)對(duì)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析現(xiàn)狀的分析，對(duì)比鄰國(guó)日本食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的經(jīng)驗(yàn)，我們應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度：

（一）整合現(xiàn)有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

我國(guó)現(xiàn)有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)過(guò)于分散，不利于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的開展。因此，有必要對(duì)其進(jìn)行整合，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)整合成新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的專家組成，專門負(fù)責(zé)監(jiān)督、審核食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。

（二）實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理的分離

在借鑒日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，我國(guó)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)的分離。由新成立的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)工作，把風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)從風(fēng)險(xiǎn)管理部門分離出來(lái)，直屬于國(guó)務(wù)院，以提高其地位和獨(dú)立性。

（三）強(qiáng)化各風(fēng)險(xiǎn)管理部門的協(xié)作

由于我國(guó)實(shí)行分段監(jiān)管的食品安全監(jiān)督管理體制，因此，必須加強(qiáng)部門之間的密切協(xié)作，以免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞或交叉重復(fù)。首先，我們應(yīng)當(dāng)明確各部門的職責(zé)，完善責(zé)任追究制度，確保各監(jiān)管部門按照自己的職責(zé)分工，切實(shí)履行職責(zé)。其次，在各部門設(shè)立專門溝通窗口，建立相互間暢通的溝通渠道，及時(shí)互通信息，實(shí)現(xiàn)信息共享。

（四）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)都應(yīng)當(dāng)切實(shí)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流工作，建立暢通的風(fēng)險(xiǎn)交流渠道。首先，可以利用網(wǎng)絡(luò)、熱線公布風(fēng)險(xiǎn)信息或風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，使公眾及時(shí)獲取可靠的科學(xué)信息；其次，吸納消費(fèi)者代表參加風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程，消費(fèi)者代表的加入有助于促使專家重視食品的安全性，增加公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果的信任。最后，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)理性面對(duì)媒體，及時(shí)召開新聞會(huì)，公布相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)信息或風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，防止個(gè)別媒體借機(jī)炒作。

注釋：

魏銘言.最嚴(yán)食品安全法力爭(zhēng)年內(nèi)完成修訂如何重典治亂.http：//news.china.com.cn/live/2013-06/17/content_20580695.htm.2013-06-19.

孟勇.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的發(fā)展與應(yīng)用.大眾標(biāo)準(zhǔn)化.2011（S2）.49-50.

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.http：//chinafoodsafety.net/newslist/newslist.jsp？anniu=Introduction.2013-06-20.

周雪.我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度研究.西南政法大學(xué)碩士學(xué)位論文.2010.17.

乳品安全論文范文第4篇

  婦產(chǎn)科護(hù)士工作總結(jié)1

  日月交替，歲月如歌，這一年在護(hù)理部的領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，緊緊圍繞“以病人為中心，以質(zhì)量為核心”的工作原則，結(jié)合科室工作實(shí)際，進(jìn)一步完善了科室工作流程，細(xì)化管理，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)工作制度，逐步提高護(hù)理質(zhì)量，現(xiàn)總結(jié)如下。

  一、加強(qiáng)病區(qū)管理，夯實(shí)基礎(chǔ)護(hù)理

  今年，我科加強(qiáng)了病區(qū)的管理，注重晨晚間護(hù)理，使床整無(wú)皺折，并確保床單、被褥無(wú)血跡、污漬，隨臟隨換，制定每周一大換床單制度，確保每位患者床單元平整、清潔、舒適保證患者的清潔無(wú)污染。

  二、優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)

  分別設(shè)兩名責(zé)任護(hù)士，責(zé)任護(hù)士負(fù)責(zé)對(duì)所分管病人的病情觀察，落實(shí)治療性護(hù)理和健康教育、心理護(hù)理、生活護(hù)理，做到全程全方位護(hù)理，保證責(zé)任護(hù)士管床到位，責(zé)任到人，大大改變了以前功能制護(hù)理的局限性。她們盡心盡力在自己的崗位上為所管病人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并參與一些管理工作，提高了自己的綜合素質(zhì)，同時(shí)也得到了一些病人家屬的好評(píng)！

  三、加強(qiáng)護(hù)士的繼續(xù)教育，培養(yǎng)?？谱o(hù)理人才

  在本年度初我們就制定了本專業(yè)的人才培訓(xùn)計(jì)劃，有科內(nèi)學(xué)習(xí)和外出學(xué)習(xí)參加培訓(xùn)班等形式，均已完成培訓(xùn)計(jì)劃。科內(nèi)學(xué)習(xí)是利用每天晨會(huì)時(shí)間進(jìn)行基礎(chǔ)護(hù)理、護(hù)理常規(guī)、健康教育等護(hù)理知識(shí)和技術(shù)的強(qiáng)化訓(xùn)練，從而不斷提高科內(nèi)護(hù)士的?？浦R(shí)水平。今年外出培訓(xùn)產(chǎn)科專科護(hù)士一名，已能單獨(dú)上崗。對(duì)新入科護(hù)士有一對(duì)一的護(hù)理老師帶教，盡快適應(yīng)本職工作，對(duì)工作一年以上的護(hù)士積極鼓勵(lì)其繼續(xù)學(xué)習(xí)，并讓她們以各種形式自學(xué)，提高學(xué)歷，今年有兩名護(hù)士取得?？茖W(xué)歷，護(hù)士長(zhǎng)取得主管護(hù)士職稱。

  四、嚴(yán)格核心制度的落實(shí)，減少護(hù)理差錯(cuò)的發(fā)生

  嚴(yán)格床頭交接班，堅(jiān)持每日由夜班對(duì)全部住院患者的診斷、治療、手術(shù)等情況進(jìn)行梳理、登記，使晨間交班更詳細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)，并隨時(shí)檢查基礎(chǔ)護(hù)理情況，及時(shí)指出存問(wèn)題及時(shí)改正，確?；颊甙踩?。完善護(hù)理查對(duì)制度，針對(duì)我科醫(yī)生停醫(yī)囑不定時(shí)的情況，特制定了雙人雙班查對(duì)制度，即每天下午白班和總務(wù)查對(duì)醫(yī)囑后，夜間上夜和助產(chǎn)士再次查對(duì)醫(yī)囑，避免了漏執(zhí)行和重復(fù)執(zhí)行的現(xiàn)象。

  過(guò)去的一年，我們雖然做了一些工作也取得了一定的成績(jī)，但仍然存在很多的不足：優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)的內(nèi)容還需深化，服務(wù)形式還需創(chuàng)新；年輕護(hù)士的基礎(chǔ)理論知識(shí)和?？谱o(hù)理知識(shí)還需學(xué)習(xí)，服務(wù)的積極性和主動(dòng)性有待進(jìn)一步增強(qiáng)；護(hù)理科研、論文撰寫工作也很薄弱，因此，在新的一年里，我們將總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，大膽創(chuàng)新，為醫(yī)院的持續(xù)發(fā)展而不懈努力。

  婦產(chǎn)科護(hù)士工作總結(jié)2

  忙碌、充實(shí)的20xx年匆匆而過(guò)，回顧一年來(lái)的工作，我在院領(lǐng)導(dǎo)及護(hù)理部的關(guān)心和支持下，在科主任的帶領(lǐng)下，始終堅(jiān)持把“以病人為中心，保證醫(yī)療護(hù)理質(zhì)量安全”作為指導(dǎo)思想，以“鞏固__醫(yī)院，促進(jìn)母乳喂養(yǎng)”為目標(biāo)，嚴(yán)格按照醫(yī)院和護(hù)理部的要求，圓滿的完成了20xx_年的各項(xiàng)護(hù)理工作，現(xiàn)總結(jié)如下：

  一、婦產(chǎn)科護(hù)理工作

  今年x月份轉(zhuǎn)入婦產(chǎn)科工作后，在工作中，我深切的認(rèn)識(shí)到一個(gè)合格的婦產(chǎn)科護(hù)士長(zhǎng)應(yīng)具備的素質(zhì)和條件，要想一個(gè)科室能夠和諧、上進(jìn)、有凝聚力、出成績(jī)，就必須要具備正確的管理技巧，同時(shí)不斷的增強(qiáng)自身的修養(yǎng)和素質(zhì)，用自己的言行去約束和影響科室的護(hù)士，積極的調(diào)動(dòng)護(hù)士們的積極性和工作熱情，合理的組織、協(xié)調(diào)、指揮科室護(hù)士完成工作目標(biāo)和工作任務(wù)。發(fā)揮大家的智慧和力量，事必躬親，通過(guò)我的管理和全科室護(hù)士的配合，我們科室現(xiàn)在可以說(shuō)是井井有條，每個(gè)人的工作熱情很高，工作效率有效，成績(jī)突出。

  1、腳踏實(shí)地，從護(hù)理基礎(chǔ)工作做起。

  科室護(hù)士偏年輕化，工作經(jīng)驗(yàn)不足，?？浦R(shí)欠缺，為提高護(hù)理服務(wù)質(zhì)量，從基礎(chǔ)護(hù)理工作入手，嚴(yán)格執(zhí)行查房程序和交接班制度，將晨間護(hù)理與交接班作為交流平臺(tái)，深入細(xì)致的開展?？平】抵R(shí)教育，和人性化溝通，有效的提高病人滿意度，取得良好效果。同時(shí)，將核心制度落實(shí)作為本年度考核重點(diǎn)，逐步規(guī)范工作流程。另外，提高服務(wù)質(zhì)量，從改進(jìn)工作細(xì)節(jié)入手：改進(jìn)查對(duì)方式，將傳統(tǒng)的稱呼病人床號(hào)、姓名，改為問(wèn)病人姓名，讓病人主動(dòng)回答，避免查對(duì)差錯(cuò)發(fā)生的可能性。

  2、抓制度落實(shí)，明確工作分工，防范工作漏洞。

  將工作細(xì)化，進(jìn)行分工，護(hù)理文書書寫由責(zé)任護(hù)士、組長(zhǎng)和護(hù)長(zhǎng)三人負(fù)責(zé)，形成責(zé)任護(hù)士責(zé)任下完成病歷，組長(zhǎng)把關(guān)，護(hù)長(zhǎng)質(zhì)控的三級(jí)質(zhì)控模式，有效的控制書寫錯(cuò)誤和不規(guī)范書寫，提高書寫質(zhì)量。將工休座談、搶救藥品、實(shí)習(xí)生講課、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)分別責(zé)任到人，形成人人有事管，事事有人負(fù)責(zé)，大家共同參與科室管理，有效提高了大家的積極性。

  3、嚴(yán)格產(chǎn)房管理，不斷提高助產(chǎn)質(zhì)量。

  加強(qiáng)產(chǎn)房管理，將產(chǎn)科常見急癥搶救流程，張貼在產(chǎn)房?jī)?nèi)墻，強(qiáng)化操作流程化，落實(shí)腕帶識(shí)別制度，嚴(yán)格執(zhí)行新生兒腕帶配戴工作，建立產(chǎn)房交接流程并督導(dǎo)實(shí)施，有效加強(qiáng)產(chǎn)婦及新生兒安全管理，同時(shí)完善疫苗注射程序，加強(qiáng)疫苗管理。

  二、x醫(yī)院工作

  今年x月底我們收到了市衛(wèi)計(jì)局轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委關(guān)于開展愛嬰醫(yī)院復(fù)核的通知，x月底我們提交了__醫(yī)院復(fù)核申請(qǐng)，為了保證愛嬰醫(yī)院的各項(xiàng)工作落到實(shí)處并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在院領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和幫助下，我科根據(jù)<20xx年x醫(yī)院復(fù)核方案>要求，逐條自查整改，督導(dǎo)落實(shí)，使愛嬰醫(yī)院的管理工作上了一個(gè)新的臺(tái)階。并于x月x日通過(guò)了市衛(wèi)計(jì)局開展市級(jí)__醫(yī)院復(fù)核，x月份后我們又重新進(jìn)行了整改，準(zhǔn)備迎接省級(jí)x醫(yī)院復(fù)核。具體工作如下：

  1、促進(jìn)母乳喂養(yǎng)政策的實(shí)施。

  (1)制定了書面母乳喂養(yǎng)政策，并傳達(dá)到了所有的醫(yī)護(hù)人員。

  (2)貫徹執(zhí)行本院促進(jìn)母乳喂養(yǎng)的規(guī)定和“國(guó)際雙十條例”。

  (3)將母乳喂養(yǎng)的三個(gè)十條規(guī)定張貼在母嬰所到之處。

  2、代乳品銷售情況。

  在醫(yī)院內(nèi)禁止張貼母乳代用品銷售廣告，禁止銷售母乳代用品，禁止公司向母親、醫(yī)護(hù)人員贈(zèng)送母乳代用品和樣品。院內(nèi)無(wú)母乳代用品銷售廣告、資料及樣品。均無(wú)醫(yī)務(wù)人員向孕產(chǎn)婦及其家屬推薦母乳代用品和提供母乳代用品樣品等現(xiàn)象。我院拒絕接受免費(fèi)或低價(jià)母乳代用品。

  3、落實(shí)x醫(yī)院工作管理制度。

  堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)制度、實(shí)行24小時(shí)母嬰同室制度、開展優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)，幫助正常分娩和剖宮產(chǎn)分娩的產(chǎn)婦做好母嬰早接觸、早吸允。指導(dǎo)產(chǎn)婦正確的喂哺、含接姿勢(shì)和擠奶手法。鼓勵(lì)母親進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)，除非有醫(yī)學(xué)指征，禁止給新生兒吃任何食物和飲料。鼓勵(lì)按需哺乳，針對(duì)每個(gè)個(gè)母乳困難的產(chǎn)婦具體情況進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)。杜絕產(chǎn)科病房奶瓶奶嘴，奶粉廣告。

  4、加強(qiáng)孕產(chǎn)婦的母乳喂養(yǎng)知識(shí)宣教。

  產(chǎn)前通過(guò)產(chǎn)科門診、孕婦學(xué)校等途徑，對(duì)產(chǎn)婦進(jìn)行母乳喂養(yǎng)知識(shí)和技能教育。住院后由責(zé)任護(hù)士進(jìn)行母乳喂養(yǎng)的知識(shí)和技能宣教。待產(chǎn)時(shí)，進(jìn)行母乳喂養(yǎng)的知識(shí)和技能宣教，分娩時(shí)助產(chǎn)士必須將嬰兒和母親進(jìn)行皮膚接觸，并進(jìn)行早開奶。產(chǎn)后將母乳喂養(yǎng)納入查房?jī)?nèi)容，醫(yī)護(hù)人員在查房時(shí)必須對(duì)母乳喂養(yǎng)的好處進(jìn)行宣傳、指導(dǎo)母親喂奶和含接姿勢(shì)、手法擠奶，指導(dǎo)母親早開奶、勤喂奶、按需哺乳、不限時(shí)間和次數(shù)、嬰兒睡眠超過(guò)3小時(shí)或奶脹時(shí)叫醒嬰兒進(jìn)行喂奶，指導(dǎo)母親不要給嬰兒橡皮作為安慰物，以免產(chǎn)生錯(cuò)覺，加強(qiáng)對(duì)剖宮產(chǎn)術(shù)后母親的護(hù)理和指導(dǎo)等。責(zé)任護(hù)士經(jīng)常巡回病房，了解醫(yī)護(hù)人員在查房過(guò)程中是否將母乳喂養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)宣傳到每位孕產(chǎn)婦。出院后，定時(shí)電話回訪孕產(chǎn)婦對(duì)母乳喂養(yǎng)知識(shí)及技能的情況，并及時(shí)給予指導(dǎo)。

  婦產(chǎn)科護(hù)士工作總結(jié)3

  20____年，我科護(hù)理工作遵循以“病人”為中心，全面推進(jìn)優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)內(nèi)涵，切實(shí)提高護(hù)理服務(wù)質(zhì)量為主題的宗旨，認(rèn)真執(zhí)行本年度的工作計(jì)劃，按照護(hù)理部制定的護(hù)理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)完善各項(xiàng)護(hù)理規(guī)章制度，改進(jìn)服務(wù)流程，加強(qiáng)護(hù)理質(zhì)量質(zhì)控，保持護(hù)理質(zhì)量持續(xù)提高。

  一、按工作量統(tǒng)計(jì)，共接受住院253人次，較去年同期增加近20人，增長(zhǎng)率為7、6%，手術(shù)病人114人次，較去年同期增加近20臺(tái)手術(shù)，增長(zhǎng)率為17、5%。

  二、治療護(hù)理處置人次1408，其中輸液1174人次肌肉注射241，皮內(nèi)注射100人次，輸血____人次，輸血漿5人次，抽血322人次，吸氧470人次，會(huì)陰護(hù)理1166人次，灌腸146人次，術(shù)前備皮142人次，導(dǎo)尿141次，換藥250人次，口服藥1976人次，臍護(hù)210人次，新生兒143人次，分娩61人次，手術(shù)114人次，理療647人次。

  通過(guò)我們齊心協(xié)力的合作，保證了護(hù)理工作的穩(wěn)步發(fā)展，為了使下半年的工作更上一層樓，根據(jù)我科實(shí)際情況，制定下半年計(jì)劃如下；近幾年來(lái)，我科人動(dòng)較大，低年資護(hù)士較多，為了保質(zhì)保量，高效率的完成工作，必須加強(qiáng)對(duì)低年資護(hù)士的培養(yǎng)，使他們盡快的成長(zhǎng)起來(lái)。

  1、定期進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)及基本操作的考核。

  2、在日常護(hù)理工作中加強(qiáng)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，令其改正。

  3、高年資護(hù)士做好傳幫帶工作。

  4、加強(qiáng)思想品德教育，勇于奉獻(xiàn)精神，促進(jìn)其對(duì)護(hù)理工作的認(rèn)識(shí)。

  三、更新專業(yè)理論知識(shí)及提高?？谱o(hù)理技術(shù)水平

  為了保證護(hù)理工作持續(xù)有效的發(fā)展，在科室工作允許的情況下，我們將派出骨干到上級(jí)醫(yī)院拓展視野，提高專科護(hù)理技術(shù)水平。

  四、鼓勵(lì)加強(qiáng)人文知識(shí)學(xué)習(xí)，提高護(hù)士的整體素質(zhì)。

  五、加強(qiáng)保障病人安全的各項(xiàng)措施及規(guī)章制度。

  六、加強(qiáng)與患者的溝通，大力宣傳健康宣教，提高服務(wù)質(zhì)量。

  良好的護(hù)患溝通，能使護(hù)士感覺工作順利，心情舒暢，病人因心情舒暢而利于溝通，更能避免醫(yī)療糾紛的發(fā)生。在下一步工作中，加強(qiáng)護(hù)患溝通。特別是對(duì)那些不善于溝通的護(hù)士，將著重指導(dǎo)。

  不足之處：

  1、護(hù)士長(zhǎng)及帶教組長(zhǎng)忙于日常事務(wù)，疏于病房管理。

乳品安全論文范文第5篇

【關(guān)鍵詞】 乳糖不耐受；乳制品；動(dòng)態(tài)；研究

【中圖分類號(hào)】 R 151.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 B 【文章編號(hào)】 1000-9817(2007)12-1151-03

眾所周知，牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷等多種礦物質(zhì)，是改善人群膳食結(jié)構(gòu)的理想食品。學(xué)生飲用奶(學(xué)生奶)是由政府專項(xiàng)計(jì)劃提供或通過(guò)學(xué)校途徑專供應(yīng)學(xué)生的奶制品。通過(guò)實(shí)施學(xué)生飲用奶計(jì)劃引導(dǎo)奶類消費(fèi)，將有助于全面提高青少年身體素質(zhì)，改善全民的膳食結(jié)構(gòu)，并推動(dòng)中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整。但是，由于我國(guó)居民乳糖不耐受(lactose intolerance)發(fā)生率較高、缺乏科學(xué)飲奶知識(shí)，限制了國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃的開展和推廣。本文對(duì)乳糖不耐受以及解決方法的研究進(jìn)展綜述如下。

1 乳糖不耐受的分型

乳糖不耐受是指由于小腸粘膜表面缺乏乳糖酶導(dǎo)致的乳糖消化和吸收障礙，并伴有腹脹、腹瀉、腹痛等一系列臨床癥狀。如果僅有乳糖酶缺乏導(dǎo)致乳糖消化和吸收障礙而不出現(xiàn)臨床癥狀，則稱為乳糖消化不良(lactose maldigestion)、乳糖吸收不良(lactose malabsorption)或乳糖酶缺乏(lactase deficiency)。

根據(jù)發(fā)生的原因，可將乳糖不耐受分為：先天性乳糖酶缺乏、成人型乳糖酶缺乏和繼發(fā)性乳糖酶缺乏[1]。其中，成人型乳糖酶缺乏是乳糖不耐受的主要類型，一般認(rèn)為其發(fā)生與飲食習(xí)慣有關(guān)。造成乳糖酶基因的表達(dá)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸關(guān)閉[2]，表現(xiàn)為隨年齡增長(zhǎng)，乳糖酶活性逐漸下降，直至消失，引起乳糖不耐受或乳糖吸收不良。成人型乳糖酶缺乏在發(fā)生時(shí)間上存在種族與地區(qū)差異[3]，發(fā)生率也存在種族和地區(qū)差異[4]。

先天性乳糖酶缺乏是一種常染色體遺傳疾病，嬰兒出生后即不能適應(yīng)母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)明顯的嘔吐、水樣腹瀉等癥狀，停止母乳喂養(yǎng)即可緩解。如不使用無(wú)乳糖食品喂養(yǎng)可能危及生命。一般而言，此種類型的發(fā)病率極低。

繼發(fā)性乳糖酶缺乏目前認(rèn)為是在小腸上皮粘膜疾病和一些全身性疾病(如感染性腹瀉、腸道手術(shù)、免疫低下和急性胃腸炎等疾病)后，由于小腸粘膜的病變和損傷，導(dǎo)致表面乳糖酶含量可逆性下降。

2 乳糖不耐受的診斷

由于乳糖不耐受和乳糖酶缺乏間的診斷差異僅限于臨床癥狀的有無(wú)，故對(duì)于乳糖不耐受和乳糖酶缺乏的實(shí)驗(yàn)室診斷集中在研究受試者是否發(fā)生乳糖酶缺乏或乳糖消化不良方面。檢測(cè)乳糖酶缺乏的方法很多，包括乳糖耐量實(shí)驗(yàn)、小腸灌注法、乳糖鋇餐X線檢查、糞便糖檢測(cè)、呼氣氫法、甲烷呼氣法、13CO2呼氣法等[5]。

乳糖耐量實(shí)驗(yàn)是以口服乳糖后血糖變化

3 乳糖不耐受發(fā)生率

如前所述，乳糖不耐受的發(fā)生率在不同種族、不同地區(qū)人群中發(fā)生率并不相同。按人種劃分，在美國(guó)黑人和亞州人種發(fā)生率最高，接近100%；非洲人種為75%；西班牙裔60%；而白種人中僅有20%乳糖酶缺乏[4]。有報(bào)道顯示，我國(guó)漢族人群乳糖酶缺乏的發(fā)生率為75%～95%，少數(shù)民族人群乳糖酶缺乏發(fā)生率為76%～95.5%[6]。姜政等[7]報(bào)道，漢族中學(xué)生的乳糖酶缺乏發(fā)生率(96.7%)高于藏族學(xué)生(70%)。

乳糖酶缺乏的發(fā)生亦隨年齡增加而增多。關(guān)曉輝等[8]報(bào)道吉林市不同年齡段人群的乳糖酶缺乏發(fā)生情況，其中8～12歲、13～15歲、16～21歲、20～39歲、40～60歲和60歲以上人群的乳糖酶缺乏發(fā)生率分別為26.7%，33.3%，53.3%，73.3%，80.0%和86.7%，呈明顯的年齡相關(guān)性。但該研究的總樣本量不大，僅為180人，可能存在較大的抽樣誤差。在相對(duì)集中于學(xué)齡前和學(xué)齡兒童的研究中也發(fā)現(xiàn)，我國(guó)兒童乳糖酶缺乏的發(fā)生率隨年齡增長(zhǎng)而升高。劉青等[9]報(bào)道，3歲兒童乳糖酶缺乏的發(fā)生率為30%～40%，到5歲即升高到70%以上。也有人提出，我國(guó)兒童乳糖酶的消失或降低多發(fā)生于7～8歲。Yang等[10]調(diào)查北京、上海、廣州和哈爾濱的1 168名3～13歲兒童后得到3～5歲兒童的乳糖酶缺乏發(fā)生率為38%，7～8歲和11～13歲兒童的發(fā)病率均為88%。趙顯峰等[11]亦發(fā)現(xiàn)，10～11歲北京市郊兒童乳糖酶缺乏的發(fā)生率為80.2%。以上結(jié)果均提示，我國(guó)學(xué)齡兒童乳糖酶缺乏發(fā)生率較高，可能會(huì)對(duì)兒童的飲奶產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

4 乳糖不耐受的解決途徑

由于牛奶中含有大量的乳糖，可能會(huì)引起乳糖不耐受等不良反應(yīng)。隨著人們對(duì)乳糖酶缺乏認(rèn)識(shí)的不斷深入，以及如何解決乳糖酶缺乏和增加乳制品攝入之間的矛盾已得到越來(lái)越多的關(guān)注。需要提高人們對(duì)乳糖酶缺乏和不耐受的認(rèn)識(shí)，了解科學(xué)飲奶知識(shí)，提倡人們每日飲1～2杯牛奶，除能明顯改善鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況，還有助于提高機(jī)體的健康水平。目前可以采用多種可能的方法解決乳糖酶缺乏和增加人群乳制品攝入量的問(wèn)題。

4.1 少量多次攝入乳制品 有學(xué)者認(rèn)為，有規(guī)律的每日攝入一定量的乳糖可降低乳糖不耐受的癥狀，并可以誘導(dǎo)大腸菌群對(duì)乳糖的適應(yīng)性，減少產(chǎn)氫[12]。有人提出，少量乳制品(25 g奶粉，乳糖6 g)攝入可以降低氫呼出量[13-14]，即少量多次飲奶可減輕或不出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。即使是乳糖酶缺乏個(gè)體，也可耐受少量乳類(120～240 mL)，不會(huì)出現(xiàn)不耐受癥狀。可限制1 d中攝入乳糖總量，普遍推薦乳糖限量為12 g，少量多次食用也可減輕乳糖不耐受反應(yīng)，一次食用量以不超過(guò)250 mL液態(tài)奶為宜。如果每次飲牛奶時(shí)能掌握合理的間隔時(shí)間和每日攝入總奶量，可避免出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。

4.2 不宜空腹飲奶 乳糖不耐受者不宜清晨空腹飲奶。也有學(xué)者提出，乳糖不耐受者在與其他食物一起攝入牛奶時(shí)對(duì)乳糖的耐受可相應(yīng)提高[15]，如在進(jìn)食其他食物的同時(shí)飲用牛奶、乳制品，可減輕或不出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。但也有研究提出，隨餐飲奶并不能顯著改善乳糖酶缺乏的狀況[11]，甚至與高纖維食品同食還可能提高呼氣中氫的水平[16]。

4.3 選用發(fā)酵乳 可用發(fā)酵乳(特別是酸奶)代替鮮乳，發(fā)酵乳中的乳糖已有20%～30%被降解，易于消化吸收；食用酸奶還能改善乳糖消化不良和乳糖不耐受，食用也非常方便。一般情況下，牛奶和酸奶的維生素和礦物質(zhì)成分相似。不過(guò)，發(fā)酵期間將消耗維生素B12和維生素C，產(chǎn)生葉酸；酸奶中的鈣比牛奶中的更容易被人體吸收利用。牛乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵，主要組成成分和性狀發(fā)生了有益變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了進(jìn)一步提高。通常酸奶中的乳糖比牛奶低，而乳酸、半乳糖、肽、游離氨基酸和游離脂肪酸則比牛奶高。并且酸奶中的有益菌(乳酸菌)進(jìn)入腸道，可抑制一些腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌群，防止腐敗物對(duì)人體的不良作用，從而有利于人體健康。

酸奶還有降低膽固醇的作用。含有雙歧桿菌或嗜酸性乳酸桿菌的酸奶可治療小兒腹瀉，治療效果優(yōu)于抗菌素，且沒有副作用；對(duì)于癌癥手術(shù)后患者放療導(dǎo)致胃腸道微生物群落的紊亂，飲用含有雙歧桿菌或嗜酸性乳酸桿菌的酸奶可使腸道微生物群落恢復(fù)正常。

4.4 針對(duì)乳糖酶缺乏的方法

4.4.1 服用乳糖酶 有人提出，可以服用乳糖酶來(lái)解決乳糖酶缺乏，也有文獻(xiàn)報(bào)道服用乳糖酶(β-半乳糖苷酶)可降低呼氣中氫含量。乳糖酶的作用效果與乳糖劑量、乳糖酶的劑量和在胃腸道內(nèi)活性保持時(shí)間有關(guān)，即酶在消化道的降解、胃內(nèi)的pH值、膽汁濃度、食物對(duì)胃腸蠕動(dòng)的刺激等因素都將影響服用乳糖酶的效果。因此，需要在飲奶前很短的時(shí)間內(nèi)服用乳糖酶才有較好的效果，這增加了該方法依從性的難度，并且乳糖酶制劑的保存穩(wěn)定性和劑量都將使其成本上升，限制了它的廣泛應(yīng)用。但是目前這類制品的價(jià)格相對(duì)較貴。

4.4.2 選擇低乳糖乳制品 低乳糖牛奶可解決乳糖不耐受的問(wèn)題，通過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中降低牛奶中乳糖含量來(lái)避免乳糖不耐受的發(fā)生。目前已經(jīng)發(fā)展了幾種方法降低牛奶中的乳糖含量，包括超濾法、發(fā)酵法、乳糖酶水解法。

超濾法即通過(guò)超濾等物理方法將牛奶中的乳糖等物質(zhì)去除，以達(dá)到降低牛奶中乳糖的目的。此方法簡(jiǎn)單易行，但在去除乳糖的同時(shí)還會(huì)除去部分乳脂、乳蛋白，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

發(fā)酵法是在牛奶中加入保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌，經(jīng)一定時(shí)間和溫度的發(fā)酵，利用活菌所產(chǎn)生的b-半乳糖苷酶來(lái)分解乳糖。發(fā)酵法生產(chǎn)的發(fā)酵乳，通常稱為“酸奶”，其特點(diǎn)為乳糖含量降低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高。發(fā)酵乳在發(fā)酵的過(guò)程中有40%～60%的乳糖被b-半乳糖苷酶分解，乳糖水平降低，緩解乳糖對(duì)腸道的刺激；發(fā)酵乳中的活菌可進(jìn)入腸道，改善腸道菌群，在腸道中分泌b-半乳糖苷酶，使腸道表面的乳糖酶活性升高，改善機(jī)體對(duì)乳糖的代謝吸收狀況；發(fā)酵乳較粘稠，可延緩胃腸道排空時(shí)間，延長(zhǎng)腸道菌群與乳糖的作用時(shí)間，有利改善腸道中的乳酸菌對(duì)乳糖的分解，減少乳糖不耐受狀況的發(fā)生。趙顯峰等[11]報(bào)道，乳糖酶缺乏兒童在飲用酸奶后呼氣氫濃度的升高幅度顯著低于飲普通牛奶者，且發(fā)生診斷意義的呼氣氫升高(< 20 μmol/mol)者顯著少于飲普通牛奶。鐘燕等[17]報(bào)道，補(bǔ)充酸奶和益生菌可顯著提高乳糖不耐受者糞便b-半乳糖苷酶的活性，降低呼氣氫濃度并減少乳糖不耐受癥狀的發(fā)生。發(fā)酵乳是解決乳糖不耐受者乳制品攝入的一個(gè)好辦法，但缺點(diǎn)是成本較高、保質(zhì)期較短、不宜長(zhǎng)期保存。

乳糖酶水解法是在牛奶中加入乳糖酶，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間和溫度的水解，利用乳糖酶(β-半乳糖苷酶)來(lái)分解乳糖，達(dá)到降低乳糖的目的。乳糖酶水解生產(chǎn)的低乳糖牛奶，只是其中的乳糖被分解為半乳糖和葡萄糖，口感甜度大幅升高，而蛋白、脂肪和礦物質(zhì)等其他成份的含量并不發(fā)生變化，總體營(yíng)養(yǎng)成分改變不大。并且乳糖酶在水解乳糖的同時(shí)還會(huì)部分參與半乳糖苷轉(zhuǎn)移反應(yīng)，生成低聚半乳糖[18]。乳糖酶可在4 ℃條件下水解乳糖，這一溫度可抑制微生物的生長(zhǎng)，便于牛奶在儲(chǔ)藏溫度下的操作，不會(huì)額外增加生物性污染的機(jī)會(huì)，有利于保證飲奶安全。目前已有乳糖酶水解低乳糖牛奶的實(shí)驗(yàn)性應(yīng)用研究的報(bào)道。趙顯峰等[11]、江佛湖等[19]均報(bào)道過(guò)應(yīng)用乳糖酶水解低乳糖牛奶可有效預(yù)防乳糖酶缺乏兒童的乳糖不耐受狀況的發(fā)生。

4.4.3 基因治療 針對(duì)乳糖酶缺乏患者體內(nèi)乳糖酶基因的時(shí)間關(guān)閉效應(yīng)，有學(xué)者提出了基因治療的假設(shè)，并在部分動(dòng)物體內(nèi)成功地進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因的表達(dá)。但是，由于目前人們對(duì)基因治療的安全性和遠(yuǎn)期效應(yīng)尚有較大疑問(wèn)，基因療法尚不具有實(shí)踐意義，可以期望其在未來(lái)發(fā)展成為最終解決乳糖不耐受問(wèn)題的有效方案。5 未來(lái)工作展望

乳糖不耐受是涉及全球的健康問(wèn)題，特別是亞洲人群乳糖不耐受和乳糖酶缺乏的發(fā)生率極高，嚴(yán)重影響和制約了牛奶和乳制品的消費(fèi)，進(jìn)而影響優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。在我國(guó)，一般人群的鈣攝入量?jī)H能達(dá)到AI要求的40%～50%，增加骨質(zhì)疏松和老年人骨折的風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致老年人的生存質(zhì)量降低。因此，需要關(guān)注和解決乳糖酶缺乏人群的飲奶問(wèn)題。

我國(guó)已開展了旨在通過(guò)增加牛奶消費(fèi)改善中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的學(xué)生飲用奶計(jì)劃，但是該計(jì)劃開展的數(shù)年間，飲奶的推廣工作并不盡如人意。其中一部分原因可能與人群乳糖酶缺乏有關(guān)，如在上海、云南思茅和福建南平等地發(fā)生過(guò)部分飲奶學(xué)生因乳糖不耐受而引起較嚴(yán)重的“心因性反應(yīng)”。由于人們對(duì)乳糖酶缺乏和乳糖不耐受缺乏了解，曾將這些“事件”認(rèn)為是“食物中毒”，對(duì)學(xué)生奶工作的開展產(chǎn)生了極壞影響。因此，食品和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家以及管理者應(yīng)加強(qiáng)如何預(yù)防和降低乳糖不耐受方面的宣傳，研究尋求解決乳糖酶缺乏的方法。發(fā)酵乳和乳糖酶水解技術(shù)應(yīng)是目前較好和較安全的解決途徑。但是，低乳糖牛奶中蛋白質(zhì)以及鈣等礦物質(zhì)的利用率是否有所變化，以及長(zhǎng)期食用的效果等問(wèn)題，尚有待進(jìn)一步研究。

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