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1課程內(nèi)容探討

高等職業(yè)教育教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)是教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革。課程是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的載體。課程設(shè)置及內(nèi)容的選取,必須實(shí)行教師和行業(yè)專家相結(jié)合,體現(xiàn)理論與實(shí)際結(jié)合,學(xué)校與社會(huì)結(jié)合。目前食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課三部分組成。食品添加劑檢測(cè)課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是從事食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)崗位生產(chǎn)技術(shù)操作、生產(chǎn)管理、食品檢測(cè)等一線工作的必修課。其目的是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)、食品檢測(cè)、食品質(zhì)量控制和食品營(yíng)養(yǎng)搭配等各個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)知，并掌握食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)會(huì)食品生產(chǎn)中常見(jiàn)添加劑檢測(cè)的操作技能，具備從事食品檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)搭配工作的基本職業(yè)能力。根據(jù)課程設(shè)計(jì)思路，同時(shí)充分考慮了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)人員一級(jí)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，將食品添加劑檢測(cè)課程以4個(gè)典型工作任務(wù)為線索進(jìn)行設(shè)計(jì)，包括防腐劑的測(cè)定、發(fā)色劑的測(cè)定、抗氧化劑的測(cè)定、食品中合成著色劑的測(cè)定等幾個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，突出技能和實(shí)踐操作，使之與理論教學(xué)相輔相成，將學(xué)生培養(yǎng)成為專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)的應(yīng)用性人才。

2教學(xué)方法革新及建議

高職高專院校在教學(xué)手段方面從總體上看，采取以教師為主的單一教學(xué)方法，沒(méi)有形成以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的生動(dòng)局面。采用靈活多樣的教學(xué)方法，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和探索新事物的激情，會(huì)使教學(xué)效果達(dá)到事半功倍的效果。結(jié)合自身教學(xué)實(shí)際，以下幾種教學(xué)方法可以借鑒。

2.1采用啟發(fā)式教學(xué)

啟發(fā)式教學(xué)的目的是培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)要緊緊圍繞這一目的，依據(jù)學(xué)習(xí)情境特點(diǎn)和學(xué)生情況，設(shè)計(jì)、組織、提出問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生的思維積極活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生理解、分析是學(xué)習(xí)情境的內(nèi)容，并將理論與實(shí)踐有效的結(jié)合起來(lái)。遇到一個(gè)任務(wù)，不知道怎樣去分析，怎么下手，這是許多學(xué)生的通病。作為教師，要解決這個(gè)問(wèn)題，就要努力增強(qiáng)教學(xué)的啟發(fā)性，并從思維方法上給予一定的指導(dǎo)。提問(wèn)是啟發(fā)學(xué)生思維活動(dòng)經(jīng)常采用的一種教學(xué)方法，但要注意掌握問(wèn)題的難易程度，太簡(jiǎn)單學(xué)生不用去想，太難學(xué)生又無(wú)從去想。這樣通過(guò)解決問(wèn)題的過(guò)程培養(yǎng)學(xué)生的能力。

2.2教學(xué)形式靈活多樣

充分運(yùn)用多媒體教學(xué)手段直觀演示教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)通過(guò)組織實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、激發(fā)學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)意識(shí)，把學(xué)生引向?qū)嵺`。通過(guò)組織小課題，拓寬思維空間，激發(fā)成就動(dòng)機(jī)，使學(xué)生能主動(dòng)地學(xué)習(xí)。運(yùn)用小組學(xué)習(xí)、討論、交流經(jīng)驗(yàn)等方式深化學(xué)習(xí)內(nèi)容。采用靈活、多樣的教學(xué)方法如頭腦風(fēng)暴法、卡片展示法、卡片分類法、提問(wèn)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、辯論式教學(xué)法等等方法。著重體現(xiàn)情景教學(xué)，學(xué)生為主體。

2.3精講多練、學(xué)做一體

本著“從工作中來(lái)，到工作中去”的原則，實(shí)踐教學(xué)要做到既訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能，又注重結(jié)合教學(xué)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)品質(zhì)的培養(yǎng)。要注重技能訓(xùn)練及重點(diǎn)環(huán)節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)。每次活動(dòng)應(yīng)使學(xué)生上一個(gè)階梯，技能訓(xùn)練既要有連續(xù)性又要有層次性、遞進(jìn)性。加強(qiáng)在師資、場(chǎng)所、設(shè)備、儀器、手段等方面的經(jīng)費(fèi)投入，為職業(yè)教育教學(xué)改革順利實(shí)施提供保障。教學(xué)團(tuán)隊(duì)務(wù)必做好教學(xué)日記，詳細(xì)記載教學(xué)過(guò)程，特別要將教學(xué)過(guò)程中有價(jià)值的東西記錄下來(lái)，并進(jìn)行階段性梳理總結(jié)，為總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)造精品課程案例積累資料。

3考核方法

學(xué)生學(xué)習(xí)考核工作是教學(xué)運(yùn)行過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量管理與評(píng)價(jià)的重要手段。既是對(duì)學(xué)生學(xué)風(fēng)和學(xué)習(xí)效果的檢查，也是對(duì)教師教風(fēng)和教學(xué)質(zhì)量的檢驗(yàn)。我校學(xué)生學(xué)習(xí)考核工作堅(jiān)持“客觀性、全面性、實(shí)踐性、嚴(yán)格性”的原則，根據(jù)課程性質(zhì)，采取靈活多樣的課程考核方式，可以采用閉卷、開(kāi)卷、小論文、口試、辯論、實(shí)踐操作、產(chǎn)品制作等多種形式?？己藘?nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)放在基礎(chǔ)知識(shí)的掌握與職業(yè)能力培養(yǎng)方面。在考試結(jié)束后，對(duì)考試內(nèi)容及成績(jī)進(jìn)行質(zhì)量分析，不斷完善考試考核辦法。

作者：云雅光單位：包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院