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摘要：隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，科技日益發(fā)展，現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，被廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)中，發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，為其注入了新的活力，不斷促進(jìn)新時(shí)期食品工業(yè)向前發(fā)展。在現(xiàn)代生物技術(shù)作用下，提高了食品資源利用率，改良了食品的品質(zhì)，食品包裝實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，有效解決了食品工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的環(huán)保與健康問題，不斷促進(jìn)食品工業(yè)走上健康持續(xù)發(fā)展的道路。

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)；現(xiàn)代生物技術(shù)；應(yīng)用進(jìn)展；分析

生物技術(shù)是一種對生命有機(jī)體進(jìn)行加工改造、利用的重要技術(shù)，也是新時(shí)期國際上食品領(lǐng)域的最具前沿的關(guān)鍵性技術(shù)。隨著經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展，人們的生活水平日漸提高，對食品提出了更高的要求。而現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用有效解決了食品工業(yè)發(fā)展中存在的各種問題，滿足了人們對食品的客觀要求，不斷推動(dòng)食品這個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展，能夠更好地應(yīng)對來自各方面的挑戰(zhàn)，不斷發(fā)展壯大，促進(jìn)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。

1基因工程、細(xì)胞工程在食品加工業(yè)中的應(yīng)用

在現(xiàn)代生物技術(shù)中，基因工程技術(shù)是其不可或缺的組成元素，是分子遺傳學(xué)、工程技術(shù)作用下的產(chǎn)物，可以有效改良微生物、動(dòng)物的基因，為食品工業(yè)提供多樣化的動(dòng)植物原材料，價(jià)格低廉的酶制劑，增加食品功能，不斷促進(jìn)新功能食品的開發(fā)。以改善食品原材料品質(zhì)、加工性能為例，在食品加工過程中，動(dòng)、植物都是重要的基本原料。在生產(chǎn)植物食品原材料方面，基因工程能夠改良品種，促進(jìn)新品種的開發(fā)，促使原材料增產(chǎn)，比如，耐除草劑植物?；蚬こ淘谝欢ǔ潭壬县S富了食品原料的種類，優(yōu)化了食品資源的品質(zhì)特性，大大增加了食用以及營養(yǎng)價(jià)值。比如，充分利用反義RNA技術(shù)，把不同類型的基因結(jié)構(gòu)順利轉(zhuǎn)移到番茄植株上面，延緩了番茄的后熟、老化，具有更長的架貨期，極大地提高了經(jīng)濟(jì)效益。此外，基因工程的應(yīng)用促使谷類蛋白質(zhì)中的氨基酸比例發(fā)生變化，提高了谷類物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。就細(xì)胞工程而言，以細(xì)胞為基點(diǎn)，按照相關(guān)規(guī)定，有計(jì)劃地改造生物的生產(chǎn)性能、遺傳特性，來獲取所需的新生物體、細(xì)胞成品的一種技術(shù)。在食品工業(yè)中，細(xì)胞工程的應(yīng)用和細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合技術(shù)緊密相連。在植物細(xì)胞作用下，生產(chǎn)出各種功能性食品、食品添加劑，比如，天然香料。就我國而言，充分利用胡蘿卜細(xì)胞，生產(chǎn)出大量的胡蘿卜素，其繁殖速度相當(dāng)快，周期也非常短，為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

2酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2．1食品保鮮：

從某種角度來說，酵屬于生物催化劑，具有多樣化的特點(diǎn)，比如，較高的催化劑率，被廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)中。在食品保鮮方面，生物酶發(fā)揮著不可替代的作用，要根據(jù)不同物質(zhì)中酶的種類，選用適宜的生物酶，有效抑制食品中不利于保質(zhì)的酶或者減慢其發(fā)展速度，實(shí)現(xiàn)食品保鮮。比如，在瓶裝飲料中加入適量的葡萄糖氧化酶，能夠有效吸取瓶隙存在的氧氣，適當(dāng)延長食品的保鮮期，避免食品壞掉，增加生產(chǎn)運(yùn)營成本。對于溶菌酶來說，能夠有效溶解革蘭氏陽性菌，主要用于這些食品的保鮮，比如，干酪、水產(chǎn)品；而對于細(xì)胞壁溶解酶來說，能夠在一定程度上避免一些微生物的大量繁殖，取代了有毒化學(xué)防腐劑的地位，食品具有非常好的保鮮貯藏效果。

2．2食品加工：

在酶工程作用下，傳統(tǒng)食品工業(yè)發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，比如，玉米在酶作用下實(shí)現(xiàn)液化、糖化等，能夠生產(chǎn)大量的果葡萄漿，取代了蔗糖的地位，作為飲料、食品重要的甜味劑。就日本而言，推出了谷氨酞胺轉(zhuǎn)胺酶，具有催化蛋白質(zhì)分子的特點(diǎn)，轉(zhuǎn)移分子內(nèi)部的酞基，能夠改變低檔次面粉中的蛋白質(zhì)，具有較好的口感，面食具有較好的彈性、持水能力。對于玉米面來說，它的口感比較粗糙，運(yùn)營效益并不理想，在酶工程作用下，改良后的玉米面深受社會(huì)大眾喜愛，具有很好的銷量。

3發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用

在食品領(lǐng)域中，發(fā)酵工程技術(shù)是應(yīng)用最早的生物技術(shù)，在該技術(shù)作用下，能夠有效改造傳統(tǒng)發(fā)酵食品，不斷加快現(xiàn)酵產(chǎn)品的研發(fā)，涉及到不同食品工業(yè)領(lǐng)域，比如，食品加工催化劑、飲料穩(wěn)定劑。以“開發(fā)功能性食品”為例，在相關(guān)研究中，發(fā)現(xiàn)很多真菌中都含有多糖成分，比如，冬蟲夏草、猴頭菇，可以提升人體的免疫力，更好地抵抗各類疾病。更為重要的是，有些的真菌還具有較好的抗腫瘤能力、抗衰老作用。而這為發(fā)展功能性食品提供了關(guān)鍵性的原料。就傳統(tǒng)生產(chǎn)方法來說，主要是依靠人工，采摘或者種植，但其規(guī)模大都比較小，產(chǎn)量較少極易受到各種客觀條件的影響，無法滿足社會(huì)市場的客觀需求。在發(fā)酵條件下，可以實(shí)現(xiàn)真菌多糖的工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，在增加產(chǎn)量的同時(shí)，還提高了真菌的質(zhì)量，為更好地研制功能性食品做好了鋪墊。

4結(jié)語

總而言之，在食品工業(yè)發(fā)展中，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用發(fā)揮著不可替代的作用，其應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大。但在應(yīng)用過程中，需要注重自主創(chuàng)新，加強(qiáng)國際科技合作，優(yōu)化利用國外先進(jìn)技術(shù)，尋求新的發(fā)展出路。而生物技術(shù)企業(yè)也需要意識(shí)到現(xiàn)代生物技術(shù)的重要性，不斷增加產(chǎn)品的科技含量，擴(kuò)大自身規(guī)模。以此，在促使現(xiàn)代生物技術(shù)優(yōu)化利用的基礎(chǔ)上，不斷促進(jìn)新時(shí)期食品加工業(yè)走上長遠(yuǎn)發(fā)展道路。

參考文獻(xiàn)

［1］周衛(wèi)東．現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用［J］．生物學(xué)通報(bào)，2010，06：13－15．

作者：陳家祿 單位：海南師范大學(xué)