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1農(nóng)業(yè)食品供應鏈及其可追溯性

供應鏈是一個由成員組成的,包括供應商、生產(chǎn)商、倉儲中心、分銷商、零售商以及在它們之間流動的原材料、半成品和成品的網(wǎng)絡[1]。通過對供應鏈各種活動進行管理,消費者能夠得到所期望的產(chǎn)品。為強調(diào)滿足客戶期望,一些學者也把這個過程稱為需求鏈管理。農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全變化相聯(lián)系的不確定性使得農(nóng)業(yè)食品供應鏈管理越來越受到重視,減少集約農(nóng)業(yè)日益增長的交易費用是農(nóng)業(yè)食品供應鏈管理利益的核心所在。在農(nóng)業(yè)食品供應鏈的任何階段,可追溯性是指:逆向可追溯到農(nóng)產(chǎn)品原料及其在供應鏈中的原始生產(chǎn)商和之前的處理者,前向可追溯到違反安全和質(zhì)量標準的農(nóng)產(chǎn)品并將之召回。完整的前向及逆向追溯能力對于提升下滑的消費者信心并減輕公眾對與食品有關(guān)的死亡或疾病的擔心非常關(guān)鍵,產(chǎn)品、過程、基因、原料輸入、疾病及有害物、度量標準的可追溯性構(gòu)成了一個完整的農(nóng)業(yè)食品可追溯性框架。與農(nóng)業(yè)食品可追溯性相關(guān)的是農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)越來越多地運用了供應鏈管理的原則。從農(nóng)產(chǎn)品市場和加工角度來看,供應鏈管理確保有質(zhì)量保證的產(chǎn)品和服務向消費者的一致配送;對消費者和其它利益共同體來說,供應鏈管理集中在通過有效配送安全得到擔保的、合意的和良好品質(zhì)的食品來提高供應鏈的績效。一個有效率的供應鏈必須具備六個基本條件:運作規(guī)模、戰(zhàn)略聯(lián)盟、生產(chǎn)的靈活性、供應的連續(xù)性、質(zhì)量控制和通訊。農(nóng)業(yè)食品供應鏈管理應該在有戰(zhàn)略聯(lián)盟的企業(yè)間執(zhí)行,對整個供應鏈的優(yōu)化要求在參與企業(yè)中進行某種層次的信息共享、聯(lián)合作業(yè)、合作和協(xié)同。

2農(nóng)業(yè)食品供應鏈可追溯系統(tǒng)

2.1建立農(nóng)業(yè)食品可追溯系統(tǒng)的目的和要求

農(nóng)業(yè)食品可追溯系統(tǒng)可基于不同的目的建立,如:增加農(nóng)業(yè)食品供應鏈的透明度,增加消費者對農(nóng)業(yè)食品安全的信心;減少責任糾紛的風險;提高召回問題農(nóng)產(chǎn)品的效率,減少費用并加深消費者對供應鏈的印象;加強對家畜的流行病學控制,有效控制與農(nóng)業(yè)食品有關(guān)的諸如口蹄疫、禽流感等疾病。建立一個適當?shù)霓r(nóng)業(yè)食品可追溯系統(tǒng)必須滿足三個基本要求:(1)供應鏈中的所有參與者應該是可識別的,包括生產(chǎn)者和非專業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民,如果可追溯系統(tǒng)是用于家禽流行病學的控制的話,后者的識別尤為重要;(2)有一個獨特的動物識別系統(tǒng);(3)所有供應鏈成員之間有可靠和完整(對完整性的認識應該是一致的)的信息傳送。

2.2農(nóng)業(yè)食品供應鏈中可追溯系統(tǒng)的基本類型

A型系統(tǒng)中的每個供應鏈節(jié)點從它的前面一個節(jié)點中獲取相關(guān)的信息,該類型系統(tǒng)的優(yōu)點是要傳送的信息量比較少,因而交易費用較低;缺點是每一個節(jié)點在所傳遞信息的數(shù)量和質(zhì)量方面必須信任前一節(jié)點,這對緊急情況的處理不利。B型系統(tǒng)中的每個供應鏈節(jié)點從所有之前的節(jié)點接收相關(guān)信息,信息的完整性得到了有效控制,其跟蹤和追溯的速度比A型系統(tǒng)要快很多,供應鏈的透明性也比A型系統(tǒng)要大;缺點是每個節(jié)點要傳送的信息量增加了。C型系統(tǒng)中的每個供應鏈節(jié)點為一個單獨的中央組織提供信息,由中央組織來為整個供應鏈組合所有的信息,這可解決信任問題,也使跟蹤和追溯理論上能很快得到執(zhí)行以及整個可追溯系統(tǒng)能得到有效的維護;缺點是總費用可能較大。在歐洲牛肉行業(yè)可以找到C類型的可追溯系統(tǒng)。為了應付牛綿狀腦病危機,牛肉行業(yè)使用了一個基本版本的可追溯系統(tǒng):每一個牛肉的包裝都包含了牛的出生地、成長地以及屠宰地的信息。這些信息來源于一個身份識別和注冊系統(tǒng),在荷蘭,每頭母牛的兩個耳朵標簽上寫著在它出生時獲得的一個獨一無二的生命編號,這個編號和其他一些附加信息(如出生農(nóng)場的唯一代碼)在中央數(shù)據(jù)庫注冊。當小?；蚰概ｋx開農(nóng)場的時候,這個傳送過程必須在發(fā)送方和接收方通過使用一個自動化的語音撥號系統(tǒng)同時注冊。用這種方式,一頭母牛理論上可以在任何時候被逆向追溯和前向跟蹤。但2001年荷蘭口蹄疫危機期間的經(jīng)驗表明,用于牛的這種身份識別和注冊系統(tǒng)并不十分安全,因為并不是所有的牛都是這個系統(tǒng)的一部分,這就延緩了對可能被感染的牧群的追溯和跟蹤。值得重視的是,只有一小部分案例把與追溯受污染的消費者食品歷史有關(guān)的經(jīng)驗整理成檔了,另外,早期階段的農(nóng)業(yè)食品預警系統(tǒng)對公眾在食用受污染的食品前的保護仍然不夠。

2.3可追溯系統(tǒng)的架構(gòu)

可追溯系統(tǒng)的架構(gòu)包括:物理供應鏈的管理、維護可追溯性的并行信息系統(tǒng)的管理、管理和實現(xiàn)生產(chǎn)及信息系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)三部分,本文主要就前兩個部分進行討論。一般而言,可追溯性對供應鏈結(jié)構(gòu)以及企業(yè)如何進行組織有影響,建立可追溯系統(tǒng)需要非常緊密的協(xié)調(diào)。

2.3.1農(nóng)業(yè)食品供應鏈的管理農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)中的物流管理是可追溯性的一個關(guān)鍵使能器。動物供應、屠宰時間和位置、飼料運送及其他相關(guān)方面都應該在供應鏈中得到緊密協(xié)調(diào)。在我國,豬肉供應的典型物流過程為:農(nóng)戶、養(yǎng)豬場→收購點→屠宰點→批發(fā)市場→售賣點→消費者。實踐中這樣一個供應鏈存在如下的缺點:(1)供應鏈上下環(huán)節(jié)連接不夠緊密,容易斷開;(2)屠宰點分散,對屠宰點的跟蹤監(jiān)測不力,居民難以吃上放心肉;(3)集成度不高,市場信息難以傳遞到原始生產(chǎn)商。由于豬肉供應鏈的上述缺點,使得豬只在出生、飼養(yǎng)、在不同地點間的轉(zhuǎn)移、被屠宰等過程中都沒有能夠被仔細跟蹤,因此,一旦有危害食品安全的危機事件發(fā)生,將很難應對。實際上,我國其他的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈大多存在類似的問題,不重視基本數(shù)據(jù)的收集、整理和歸檔,也就談不上對農(nóng)業(yè)食品危機的有效處理。因此,加強農(nóng)業(yè)食品供應鏈的管理是建立可追溯系統(tǒng)的第一步。

2.3.2維護可追溯性的信息系統(tǒng)可追溯農(nóng)業(yè)食品供應鏈中的信息系統(tǒng)正朝Web集成的方向發(fā)展,它包含有兩個關(guān)鍵部分:(1)數(shù)據(jù)庫和應用本身;(2)收集和記錄數(shù)據(jù)的信息硬件。維護可追溯性的信息系統(tǒng)應該是實時的并且對任何人都是透明的。例如,國外一些農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)已經(jīng)允許其消費者在線追蹤他們所購買的農(nóng)產(chǎn)品,輸入產(chǎn)品包裝上的代碼,就可以了解商品來源的農(nóng)場和加工工廠、任何的質(zhì)量擔保測試及其結(jié)果。一個可行的維護可追溯性的方案是:首先,作業(yè)級系統(tǒng)(如ERP)負責處理運作過程中的所有原始數(shù)據(jù),分析實時定量公式,捕捉最新的能夠被用于支持可追溯性的數(shù)據(jù);第二,這些數(shù)據(jù)的一個子集(如飼料配方識別、與農(nóng)場或屠宰場相關(guān)的任何測試)被上載到企業(yè)intranet服務器數(shù)據(jù)庫,該服務器連接了包括飼養(yǎng)場、農(nóng)場、屠宰場等運作范圍內(nèi)的計算機;第三,基于web的intranet模塊負責將用來確認可追溯性(如耳朵標簽識別號,測試結(jié)果,價格等)的信息添加到Internet數(shù)據(jù)庫,使供應鏈中其他伙伴能夠訪問到這些信息。這種方案的優(yōu)點很大部分在于它捕捉到了生產(chǎn)管理系統(tǒng)(ERPs)的數(shù)據(jù),使得信息能被安全有效地傳送給供應鏈中的上下游成員。很明顯,越有效地捕捉到進入系統(tǒng)的數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)就變得越有價值,在物理世界和數(shù)字世界架起橋梁是可追溯性的一個極其重要的部分。利用條形碼、RFID、可移植的芯片等技術(shù)來捕捉生產(chǎn)信息,降低了數(shù)據(jù)收集的費用,提升了準確性并且避免了人工輸入的差錯,這種能力也是可追溯信息系統(tǒng)不可缺少的組成部分。

3用于農(nóng)業(yè)食品供應鏈可追溯系統(tǒng)的技術(shù)及其發(fā)展

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是由信息驅(qū)動的、高度知識密集型的產(chǎn)業(yè)。為了建立可追溯的農(nóng)業(yè)食品供應鏈,需要用到包括產(chǎn)品識別、質(zhì)量及安全測量、環(huán)境監(jiān)測、信息處理(捕捉、分析、存儲和傳送)以及系統(tǒng)集成等在內(nèi)的技術(shù),這些技術(shù)(集成)對減少交易費用以及為消費者提供優(yōu)質(zhì)、安全、可追溯的農(nóng)產(chǎn)品是必要的。例如地理信息系統(tǒng)、遠程遙感系統(tǒng)和全球定位系統(tǒng)的集成能遠程收集有關(guān)單個動植物和某個農(nóng)場區(qū)域的數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)經(jīng)處理、傳送并最終被表示成可視化的關(guān)于產(chǎn)品及區(qū)域?qū)傩缘男畔?環(huán)境監(jiān)測技術(shù)能監(jiān)測氣溫、相對濕度、大氣成分、污染物對食品的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全的影響;等等。技術(shù)的發(fā)展能夠提升可追溯系統(tǒng)的兼容性和可用性。例如:可用射頻識別設(shè)備(RFID)取代前面提到的耳朵標簽;在DNA結(jié)構(gòu)沒有因為加熱等處理而受到破壞的情況下,利用DNA識別技術(shù)可往回追溯肉類產(chǎn)品到單個動物;免疫學識別可用來批量識別小動物如雞鴨?？勺匪菹到y(tǒng)的發(fā)展將包含更多額外的信息,如動物或農(nóng)場微生物污染(如沙門氏菌)的歷史數(shù)據(jù)、單個動物生產(chǎn)及其后代信息(可用于對動物飼養(yǎng)價值作出判斷)、動物原始生產(chǎn)環(huán)境(生活條件、藥物使用)等,這樣一些信息加強了產(chǎn)品區(qū)分和標識。

4小結(jié)

可追溯農(nóng)業(yè)供應鏈的出現(xiàn)是提高食品質(zhì)量和安全管理發(fā)展的結(jié)果,它的意圖是允許對從農(nóng)場到餐桌的供應鏈中的產(chǎn)品進行完整的前向和逆向跟蹤。作為預防性的食品質(zhì)量和安全管理工具,可追溯性有助于構(gòu)建信任、增加消費者對食品系統(tǒng)的信心。本文所討論的農(nóng)業(yè)食品供應鏈可追溯系統(tǒng)的概念、可追溯系統(tǒng)的類型及架構(gòu)等內(nèi)容還有待進一步的研究,例如如何利用系統(tǒng)集成技術(shù)(如WebService)擴展可追溯系統(tǒng)架構(gòu)使異常事件的發(fā)現(xiàn)、報告、處理、歸檔自動化。另外,考慮到農(nóng)產(chǎn)品可靠性中產(chǎn)生的訴訟前景,與農(nóng)產(chǎn)品可追溯性相關(guān)的測量和刻度標準的開發(fā)應該引起研究人員和處理食品質(zhì)量和安全的政策當局的注意。