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一、旅游和酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

近年來，隨著旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)旅游及酒店管理方面人才的渴求也越來越旺盛，但是與之相反的是開設(shè)旅游管理和酒店管理專業(yè)的學(xué)校數(shù)量卻呈逐年減少的趨勢(shì)。截至2013年末，全國共有旅游院校1832所，在校學(xué)生77.16萬人，其中高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校959所，比上年末減少138所，在校生49.44萬人，減少8.18萬人；中等職業(yè)學(xué)校873所，比上年減少266所，在校學(xué)生27.72萬人，減少22萬人。究其原因?qū)W生對(duì)該行業(yè)認(rèn)知度及忠誠度不高是人才缺乏的重要原因。學(xué)生對(duì)行業(yè)認(rèn)知度和忠誠度的建立除了學(xué)校教育和自身學(xué)習(xí)所得外，非常重要的是來自于在校期間的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。雖然高等職業(yè)教育界普遍認(rèn)同了進(jìn)行“工學(xué)結(jié)合”的必要性及重要性，但就其模式以及具體操作環(huán)節(jié)仍然眾說紛紜，就目前情況看相當(dāng)一部分高等職業(yè)院校旅游及酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的效果并不理想，有的實(shí)踐教學(xué)成為了走過場(chǎng)，有的甚至將學(xué)生當(dāng)成了廉價(jià)勞動(dòng)力。

二、旅游和酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式分析評(píng)價(jià)

在我國高等職業(yè)教育界，通常認(rèn)為“工學(xué)結(jié)合”的模式有三種，一是工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)模式；二是校企合作模式（包括校企互動(dòng)、訂單培養(yǎng)等）；三是“校中廠”模式。受各種因素制約，我們現(xiàn)在看到的旅游和酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)主要采取前兩種模式。

1“工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)”模式效果評(píng)價(jià)目前工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)的操作方式主要有兩種：

（1）工讀輪換制，即把同專業(yè)同年級(jí)的學(xué)生分為兩半，一半在學(xué)校上課，一半去企業(yè)勞動(dòng)或接受實(shí)際培訓(xùn)，按學(xué)期或?qū)W季輪換（或者按照學(xué)期整體實(shí)施學(xué)習(xí)+實(shí)習(xí)+學(xué)習(xí)的方式）；這也是大多數(shù)院校采用的實(shí)踐教學(xué)模式。

（2）全日勞動(dòng)、工余上課制，即學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行全日制勞動(dòng)，利用工余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過講課、討論等方式把學(xué)習(xí)和勞動(dòng)的內(nèi)容聯(lián)系起來。這種方式在西方有些國家比較流行，例如德國有的職業(yè)技術(shù)院校就是這種模式。對(duì)于旅游和酒店管理專業(yè)來說，這種模式客觀上讓學(xué)生在酒店或旅行社接觸了生產(chǎn)一線的具體勞動(dòng)，對(duì)行業(yè)的整體運(yùn)行環(huán)境有了大致的了解，隨著旅游行業(yè)特別是酒店業(yè)人才的缺口越來越大，客觀上學(xué)生能夠獲得部分生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。但是由于旅行社以及酒店質(zhì)量參差不齊，作為企業(yè)的角度追求利潤最大化，除了缺乏人手的現(xiàn)實(shí)狀況的因素外，能夠大量節(jié)約成本也是酒店或旅行社愿意接受大批實(shí)習(xí)生的關(guān)鍵。所以這種模式操作不當(dāng)、監(jiān)管不當(dāng)?shù)暮蠊褪鞘沟貌糠謱?shí)習(xí)學(xué)生淪為廉價(jià)勞動(dòng)力，有的中專學(xué)生在酒店的每月頂崗實(shí)習(xí)工資甚至只有六七百元，近些年新聞媒體對(duì)部分學(xué)校和企業(yè)的廉價(jià)使用學(xué)生的報(bào)道屢見報(bào)端。

2“校企合作”模式效果評(píng)價(jià)“校企合作”主要包括聯(lián)合辦學(xué)、訂單培養(yǎng)、招企引資等模式，是一種注重在校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐，注重學(xué)校與企業(yè)資源、信息共享的“雙贏”模式。聯(lián)合辦學(xué)即企業(yè)優(yōu)秀管理者或技術(shù)人員到學(xué)校授課，同時(shí)學(xué)校教師給企業(yè)員工培訓(xùn)，促進(jìn)校企雙方互聘，使學(xué)校和企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。訂單培養(yǎng)模式即實(shí)現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)相連，由企業(yè)與學(xué)校共同完成學(xué)生教育，學(xué)校開設(shè)企業(yè)所需的專業(yè)技能和實(shí)習(xí)課程，企業(yè)在具體的職業(yè)培訓(xùn)中發(fā)揮著更為重要的作用。招企引資模式即建立生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地+頂崗實(shí)習(xí)式培養(yǎng)模式，也就是將企業(yè)的一部分生產(chǎn)線建在校園內(nèi)，可以在校內(nèi)實(shí)行“理論學(xué)習(xí)”和“頂崗實(shí)訓(xùn)”相結(jié)合的辦學(xué)模式。這些模式客觀上促進(jìn)了學(xué)校和企業(yè)的利益優(yōu)化，吸取了學(xué)校模式和企業(yè)模式的優(yōu)點(diǎn)，有利于調(diào)動(dòng)各方面的辦學(xué)積極性以及教育資源的充分利用，是一種學(xué)生實(shí)踐課程的有益探索，有一定的先進(jìn)性。但是聯(lián)合辦學(xué)、訂單培養(yǎng)、招企引資等方式培養(yǎng)學(xué)生的結(jié)果往往是將學(xué)生培養(yǎng)成“熟練工人”，學(xué)生在實(shí)習(xí)工廠中較少能夠以主人翁的角色主動(dòng)進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，更難以接觸到經(jīng)營層面的內(nèi)容。而訂單培養(yǎng)學(xué)校較為被動(dòng)，培養(yǎng)多少人，什么時(shí)候培養(yǎng)，完全根據(jù)企業(yè)需要，學(xué)校喪失了一定的主動(dòng)權(quán)。

三、旅游和酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合對(duì)策建議

1優(yōu)化工學(xué)交替

1）針對(duì)旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生供不應(yīng)求的這一現(xiàn)實(shí)狀況，學(xué)校應(yīng)首先自律，提升對(duì)學(xué)生實(shí)踐教育的認(rèn)識(shí)觀念，其次，提升師德教育，加強(qiáng)監(jiān)管，出臺(tái)相應(yīng)規(guī)范性政策，制約企業(yè)和指導(dǎo)教師，避免廉價(jià)勞力的出現(xiàn)。

2）優(yōu)選企業(yè)合作單位，例如要求酒店專業(yè)實(shí)習(xí)酒店必須是四星級(jí)以上，加強(qiáng)實(shí)習(xí)單位的篩選及審批，實(shí)行院系雙重審批制度，避免“撿進(jìn)籃子就是菜”的思想，確保實(shí)習(xí)單位質(zhì)量。

3）針對(duì)工學(xué)交替、階段式實(shí)踐教學(xué)方式可能使學(xué)生出現(xiàn)“放鴨子”的現(xiàn)象，在保證教師的個(gè)人利益的基礎(chǔ)上，學(xué)校和企業(yè)要做到權(quán)責(zé)對(duì)等，嚴(yán)格企業(yè)導(dǎo)師及學(xué)校導(dǎo)師雙導(dǎo)師制度，細(xì)化到人，嚴(yán)格責(zé)任。

4）做好教學(xué)評(píng)估工作，實(shí)習(xí)期結(jié)束，對(duì)學(xué)生、教師、企業(yè)三方進(jìn)行座談，了解并解決實(shí)習(xí)中的問題，對(duì)合作企業(yè)做到優(yōu)中選優(yōu)，對(duì)不符合教育規(guī)律及學(xué)校教學(xué)規(guī)律的企業(yè)應(yīng)終止合作。

2優(yōu)化校企合作辦學(xué)

1）學(xué)校應(yīng)掌握訂單班主動(dòng)權(quán)。訂單培養(yǎng)班級(jí)可以采取部分訂單培養(yǎng)的方式，但是班級(jí)整體教學(xué)要符合教育規(guī)律，企業(yè)必須兼顧學(xué)校的教學(xué)規(guī)律。

2）強(qiáng)化教師實(shí)踐。對(duì)于聯(lián)合辦學(xué)模式來說，學(xué)校教師的實(shí)踐素質(zhì)往往決定著人才培養(yǎng)的成敗。對(duì)于訂單培養(yǎng)來說能否按照用人單位要求培養(yǎng)出合格人才，教師的各項(xiàng)素質(zhì)起到了關(guān)鍵作用。

3有條件開展半自主經(jīng)營模式有條件的學(xué)校應(yīng)盡量開辟有利條件，使旅游及酒店專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)能夠進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)營性生產(chǎn)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“校中廠”，例如給酒店管理專業(yè)學(xué)生開辟單獨(dú)區(qū)域供其經(jīng)營，例如餐廳、酒吧、咖啡廳等，逐步放開對(duì)外經(jīng)營，教師與學(xué)生同時(shí)參與經(jīng)營性生產(chǎn)活動(dòng)，學(xué)生在邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐中提高自身素質(zhì)，同時(shí)聘請(qǐng)企業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)，并給以相應(yīng)職位和薪資；旅游專業(yè)開設(shè)自己的旅行社，逐步放開對(duì)外營業(yè)。在給學(xué)校、學(xué)生創(chuàng)造物質(zhì)價(jià)值的同時(shí)也可以衍生出許多正面效用，例如解決了企業(yè)兼職教師回報(bào)問題、勤工儉學(xué)等。目前許多高職院校，甚至中職院校旅游及酒店管理專業(yè)逐漸進(jìn)行了這方面的有益探索，采用了這種半自主經(jīng)營的實(shí)習(xí)模式，不僅使學(xué)生完全的融入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而且轉(zhuǎn)變了實(shí)習(xí)學(xué)生打工者的角色定位，從深層次上增強(qiáng)了學(xué)生的大局觀，鍛煉了學(xué)生的管理意識(shí)、組織協(xié)調(diào)能力、問題處理能力。

作者：郝迎成單位：唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院