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摘要:以長(zhǎng)沙大學(xué)旅游和酒店管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)生為例，對(duì)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式進(jìn)行實(shí)踐與探討，從實(shí)踐時(shí)間的設(shè)置、方法的改良、校企合作的深度等方面找出現(xiàn)存問(wèn)題的解決方法，提出創(chuàng)新可行的實(shí)習(xí)模式，以解決實(shí)習(xí)生與酒店的矛盾，最大化地達(dá)到酒店、院校和實(shí)習(xí)生三方的共贏。

關(guān)鍵詞:旅游酒店管理專業(yè);實(shí)習(xí);創(chuàng)新模式與實(shí)踐;應(yīng)用型本科

大力推動(dòng)普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變是目前教育改革中的一項(xiàng)重要任務(wù)，本科院校旅游管理專業(yè)旨在為我國(guó)旅游業(yè)培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)比不可少。科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)生都具有重要的意義。酒店實(shí)習(xí)是學(xué)校按照旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的要求展開的，酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力的提升意義重大。酒店實(shí)習(xí)是以專業(yè)理論為基礎(chǔ)，既結(jié)合了專業(yè)課程的理論知識(shí)，又超越了書本理論的論述，通過(guò)學(xué)生動(dòng)手與動(dòng)腦的實(shí)踐結(jié)合，收獲具有不可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)與認(rèn)知，這對(duì)于學(xué)生、學(xué)校、酒店三者利益的共贏是不容忽視的環(huán)節(jié)，甚至可以將其作為學(xué)生就業(yè)的突破口之一。

一目前本科院校學(xué)生酒店實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

目前的酒店實(shí)習(xí)模式中，酒店、學(xué)校、學(xué)生三者之間存在著一定的矛盾，也都存在著相應(yīng)的問(wèn)題，具體表現(xiàn)在:首先，學(xué)生心理期望值過(guò)高、角色轉(zhuǎn)變慢、對(duì)酒店工作認(rèn)同度低，不好的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成酒店業(yè)人才的“潛流失”。酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的就業(yè)取向等方面產(chǎn)生了一定的消極影響［1］。其次，酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生良好地培訓(xùn)及成長(zhǎng)機(jī)制，酒店缺乏針對(duì)性管理、培訓(xùn)機(jī)制不健全，而且實(shí)習(xí)崗位比較單一，報(bào)酬低廉，有利用廉價(jià)勞動(dòng)力之嫌，一味把實(shí)習(xí)生看作是廉價(jià)的勞動(dòng)力來(lái)使用，作為降低酒店人力成本的一種手段，而忽視了對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)，包括能力的培養(yǎng)以及忠誠(chéng)度的培養(yǎng)。第三，學(xué)校在實(shí)習(xí)過(guò)程中跟蹤指導(dǎo)作用也有所缺失，雖然在實(shí)習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺(jué)性，但是目前部分院校在實(shí)習(xí)期采取放任自流的方式，實(shí)習(xí)期間缺乏專業(yè)教師的跟蹤指導(dǎo)，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間很迷茫，大大影響了實(shí)習(xí)的效果，間接地，也嚴(yán)重地影響了本科院校酒店管理專業(yè)生的就業(yè)率［2］。因?yàn)檫@些問(wèn)題存在，從事酒店行業(yè)的畢業(yè)生的高流失率一直是各大高等院校畢業(yè)生就業(yè)跟蹤中頭疼的第一大問(wèn)題。因此，酒店行業(yè)人才缺口擴(kuò)大，中基層管理人員流動(dòng)過(guò)大，在人才儲(chǔ)備、人力資源開發(fā)方面對(duì)旅游院校的內(nèi)在合作需求較以前大幅增強(qiáng)。

二旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的創(chuàng)新模式與實(shí)踐

針對(duì)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)在經(jīng)過(guò)多年的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累后，針對(duì)性地提出了創(chuàng)新模式，并于2009年開始在長(zhǎng)沙、廣州、杭州、海南、廈門等地的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行了相應(yīng)實(shí)踐，效果較好。該創(chuàng)新模式基于學(xué)校、學(xué)生、酒店三方展開。

(一)基于學(xué)校教育的創(chuàng)新模式

1.學(xué)校教學(xué)課程設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間無(wú)縫對(duì)接

學(xué)校課程設(shè)置中是需要有某一程度的改進(jìn)。宜把認(rèn)知實(shí)習(xí)設(shè)置在大一第二學(xué)期。院校在課程允許中，可以設(shè)置相當(dāng)強(qiáng)度的行業(yè)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)與教學(xué)實(shí)習(xí)。在整個(gè)課程的專業(yè)設(shè)計(jì)上，加大了酒店專業(yè)英語(yǔ)和酒店服務(wù)管理等課程的教學(xué)力度，對(duì)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)甚至就業(yè)具有重要的意義。針對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間設(shè)定這一方面，采用“3+1”模式，即三年學(xué)習(xí)，一年實(shí)習(xí)的方式［3］。在2013年以前長(zhǎng)沙大學(xué)的畢業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)置在大四第一學(xué)期，畢業(yè)生第二學(xué)期又被召回上課，影響畢業(yè)生工作的有效銜接。所以根據(jù)這一情況，在教學(xué)安排上進(jìn)行了調(diào)整，將課堂教學(xué)在前三年結(jié)束，把畢業(yè)論文設(shè)計(jì)放在大四第二學(xué)期，學(xué)生可以繼續(xù)留任實(shí)習(xí)崗位直接簽訂就業(yè)協(xié)議，并在崗位上完成畢業(yè)論文，使畢業(yè)論文能夠充分的實(shí)地調(diào)研，又實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)也就業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。

2.課程設(shè)置上引入行業(yè)精英進(jìn)行教學(xué)

目前在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中存在著許多問(wèn)題，比如對(duì)教師、學(xué)生、課程教材的關(guān)系把握不當(dāng);課程內(nèi)容脫離學(xué)生生活現(xiàn)實(shí)，不注重教師的課程開發(fā)核心主體地位與作用，更不注重學(xué)生作為課程主人的地位和課程開發(fā)主體的主動(dòng)性與創(chuàng)造性［4］。因此在課程允許的情況下，可以讓長(zhǎng)沙本地實(shí)習(xí)基地的行業(yè)精英走入課堂進(jìn)行教學(xué)，比如長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)就在《餐飲管理》、《世界酒店經(jīng)營(yíng)與管理》等課程中引入了本校實(shí)習(xí)基地長(zhǎng)沙運(yùn)達(dá)喜來(lái)登酒店宴會(huì)部經(jīng)理、長(zhǎng)沙北辰洲際酒店的餐飲總監(jiān)等行業(yè)精英。這樣使得學(xué)生能掌握行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，同時(shí)對(duì)于本地實(shí)習(xí)酒店能有所了解。

3.學(xué)校適當(dāng)增加實(shí)習(xí)實(shí)踐模式

筆者通過(guò)調(diào)研得到酒店各部門的忙綠時(shí)間表，學(xué)?？梢越M織有意愿學(xué)習(xí)技能的學(xué)生在忙碌期靈活進(jìn)入酒店進(jìn)行行業(yè)實(shí)習(xí)與教學(xué)實(shí)習(xí)，獲得學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。且不同的時(shí)間里，學(xué)生都可以參與，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力積累各方面才能，找尋自己喜歡并熱愛(ài)的崗位，達(dá)到一定程度后，也為自己進(jìn)入管理階級(jí)做準(zhǔn)備。從各種實(shí)習(xí)模式中，學(xué)生們肯定會(huì)從不同方面去學(xué)習(xí)，并有不同的感悟與收獲。

(二)基于實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)心理與素質(zhì)的創(chuàng)新模式

1.實(shí)習(xí)老師跟蹤管理教學(xué)

為了完善實(shí)習(xí)生實(shí)際服務(wù)技能，老師跟蹤管理即能對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，又可以對(duì)酒店的各方面進(jìn)行評(píng)價(jià)與考察;既能更新學(xué)校對(duì)各實(shí)習(xí)酒店基地的了解，又對(duì)學(xué)校老師的在校專業(yè)教學(xué)有幫助與提升;從另一重要方面講又可輔助酒店管理實(shí)習(xí)生，增進(jìn)學(xué)校與酒店方的互信。

2.實(shí)習(xí)管理老師適當(dāng)組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)作業(yè)外的活動(dòng)，豐富學(xué)生工作經(jīng)歷

學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)程度布置相關(guān)的實(shí)習(xí)目標(biāo)與活動(dòng)，使學(xué)生在崗位上迅速成長(zhǎng)。邊實(shí)習(xí)邊思考，使理論與實(shí)踐較好結(jié)合。

3.加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)

目前實(shí)習(xí)生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不尋找機(jī)會(huì)努力學(xué)習(xí)，另一方面只想上任管理職位。目前的創(chuàng)新模式中加強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決擇業(yè)與就業(yè)中的問(wèn)題，加快實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)。

(三)基于酒店管理的創(chuàng)新模式

1.酒店可提供多部門的崗位供學(xué)生選擇

一直以來(lái)酒店提供給院校學(xué)生學(xué)習(xí)的部門比較集中于餐飲部和客房部，當(dāng)然這與這兩個(gè)崗位的人才需求量大，但流動(dòng)性有比較高有關(guān)，在長(zhǎng)沙大學(xué)旅游管理專業(yè)與實(shí)習(xí)單位洽談中，希望酒店能增加酒店不同部門的實(shí)踐實(shí)習(xí)，而且實(shí)習(xí)就地不斷拓展。模式的實(shí)踐期中已經(jīng)有多家酒店拓展了學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店與實(shí)習(xí)崗位選擇不斷增多。

2.學(xué)生自行互相培訓(xùn)進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)

長(zhǎng)期以來(lái)，酒店方基于熟悉崗位的時(shí)間及酒店的培訓(xùn)成本等方面考慮，基本上對(duì)于半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生不實(shí)習(xí)輪崗制度，在實(shí)習(xí)酒店內(nèi)嘗試可由有意愿輪崗學(xué)習(xí)的兩個(gè)不同崗位的學(xué)生自主培訓(xùn)對(duì)方來(lái)進(jìn)行輪崗，如果通過(guò)酒店的考核就允許該兩名學(xué)生進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。此種輪崗實(shí)習(xí)已經(jīng)固定形成一種制度，在設(shè)置一定的要求和限制條件下，讓有恒心能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生們互相輪崗進(jìn)行良性的多方面的實(shí)習(xí)，受到了學(xué)生的一致歡迎。

3.酒店提供多種基層管理者的崗位

相對(duì)于職業(yè)院校的旅游管理專業(yè)學(xué)生而言，本科學(xué)生在知識(shí)積累與管理能力方面具有較大的優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)新模式中希望酒店能根據(jù)學(xué)生情況提供一定的基層管理崗位給學(xué)生實(shí)習(xí)，這既能激發(fā)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)能力，又能提高實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。善學(xué)與好學(xué)是實(shí)習(xí)生一種難得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于達(dá)到三者的共贏。據(jù)調(diào)查在實(shí)踐期內(nèi)，在基層管理崗位實(shí)習(xí)的學(xué)生，直接留任簽訂就業(yè)協(xié)議的比例大大增加。通過(guò)三方面的實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的應(yīng)用旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)進(jìn)展順利，收效良好，但目前也存在著一些不足，這將在今后的實(shí)踐中不斷改進(jìn)與提升。

三結(jié)語(yǔ)

在對(duì)酒店專業(yè)生實(shí)習(xí)模式的改進(jìn)過(guò)程中，三大主體的利益、責(zé)任與義務(wù)是相輔相成的，以極其復(fù)雜的形式交雜一起。事實(shí)上，學(xué)校在努力改善實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中遇到了諸多困難，這些困難又與學(xué)生、酒店管理者的行為特征有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。對(duì)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的改進(jìn)，要充分地考慮酒店與學(xué)生的不同需求，又要照顧到學(xué)校有限的調(diào)節(jié)能力。最后的改進(jìn)方案應(yīng)是在三者進(jìn)行的對(duì)彼此的互相保護(hù)的基礎(chǔ)上制定，要使學(xué)生個(gè)人能力的提升與報(bào)酬和諧進(jìn)行，要保證院校的畢業(yè)生就業(yè)率，要使學(xué)生忠誠(chéng)于酒店而降低酒店實(shí)習(xí)生的離職率，做到三方共贏。實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐與探討，學(xué)生方面的問(wèn)題是基礎(chǔ)，院校和酒店要注重基礎(chǔ)管理、人性化關(guān)懷。課程的合理設(shè)計(jì)與結(jié)合酒店工作的時(shí)間設(shè)定等方面是著力點(diǎn)，因此，本科院校要從學(xué)生心態(tài)入手，提供不阻礙學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)銜接的合理課程教學(xué)以及體貼關(guān)懷入微的跟蹤管理，盡力營(yíng)造屬于本院校特色實(shí)習(xí)的文化。

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［4］白文靜，謝雅琳．淺談高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置改革［J］．科技信息，2008，(2)．

作者：詹琳 單位：長(zhǎng)沙大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理系