一、要增強(qiáng)政府采購(gòu)工程類項(xiàng)目采購(gòu)成本控制意識(shí)，實(shí)現(xiàn)工程項(xiàng)目類采購(gòu)成本的降低和效率（效益）提高的目標(biāo)。加強(qiáng)對(duì)工程類采購(gòu)成本的管理，首先，要樹立正確和強(qiáng)烈的工程采購(gòu)成本控制意識(shí)，使降低成本成為每個(gè)采購(gòu)工作人員及其所有參與采購(gòu)活動(dòng)各有關(guān)人員的自覺行為。因此，強(qiáng)化采購(gòu)工程項(xiàng)目責(zé)任成本預(yù)控機(jī)制不失為一種好辦法。所謂采購(gòu)項(xiàng)目工程責(zé)任成本預(yù)控機(jī)制，即以采購(gòu)技術(shù)預(yù)控、采購(gòu)成本預(yù)控為前提條件，以采購(gòu)成本支出早知道、采購(gòu)工作人員收入早知道為保障，以實(shí)現(xiàn)政府采購(gòu)業(yè)的增效、從事采購(gòu)工作人員收入平衡和合規(guī)為最終目標(biāo)，改變過(guò)去的事后算帳為事前預(yù)控，實(shí)行對(duì)政府采購(gòu)全過(guò)程監(jiān)控和責(zé)任追究制的工程采購(gòu)項(xiàng)目成本控制方法。凡是屬于管理不善，或管理（監(jiān)管）上存在重大責(zé)任導(dǎo)致的工程采購(gòu)無(wú)為損失和浪費(fèi)的，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位并追究其相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人和直接操作人員的責(zé)任。

二、要對(duì)工程采購(gòu)項(xiàng)目的成本實(shí)行全方位監(jiān)管。

1、首先，要在建立健全和完善工程采購(gòu)項(xiàng)目成本責(zé)任控制體系的基礎(chǔ)上；其次，要實(shí)施誰(shuí)負(fù)責(zé)采購(gòu)工程管理（監(jiān)管），誰(shuí)就負(fù)責(zé)工程采購(gòu)成本的控制；誰(shuí)負(fù)責(zé)采購(gòu)成本控制，誰(shuí)就承擔(dān)工程采購(gòu)成本控制責(zé)任的原則。另外，在采購(gòu)工程項(xiàng)目部建立一個(gè)成本控制量化責(zé)任體系，以圖表或箭頭形式予以標(biāo)出，并要求責(zé)任明晰、橫向到邊，縱向到底；

2、要規(guī)范采購(gòu)人員的操作行為，努力控制好工程材料的采購(gòu)成本。一是加強(qiáng)采購(gòu)資金的管理，嚴(yán)格控制大宗件物資或“奢侈”材料采購(gòu)；二是嚴(yán)格依法按章辦事制度，做好采購(gòu)控管基礎(chǔ)性工作；

3、要合理組織采購(gòu)工程項(xiàng)目的施工，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督和管理；在安排工期時(shí)，要注意處理好工期與成本的關(guān)系，以保證工期、降低工程成本；對(duì)于工程采購(gòu)項(xiàng)目比較特殊和技術(shù)難度大的施工項(xiàng)目，要嚴(yán)格按照各類施工（包括特殊性施工）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，嚴(yán)格工程設(shè)備的規(guī)范化操作程序，減少?gòu)U品率和返工率；堅(jiān)決杜絕重大工程事故的發(fā)生，全力提高工程的施工質(zhì)量；

4、要加強(qiáng)工程施工合同的管理。一是加強(qiáng)對(duì)信息的收集、處理和歸檔工作，為采購(gòu)事后備案提供可靠的資料；二是建立會(huì)簽、會(huì)審制度，完善合同簽訂程序；三是完善合同履約和驗(yàn)收制度；

摘要：文章主要介紹與說(shuō)明了采購(gòu)成本控制的方法與手段，如集中采購(gòu)、尋求替代、聯(lián)合采購(gòu)、第三方采購(gòu)、與供應(yīng)商結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟等，并對(duì)其實(shí)行作初步分析探討。

關(guān)鍵詞：采購(gòu)；成本；控制。

控制采購(gòu)成本對(duì)一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)至關(guān)重要。采購(gòu)成本下降不僅體現(xiàn)在企業(yè)現(xiàn)金流出的減少,而且直接體現(xiàn)在產(chǎn)品成本的下降、利潤(rùn)的增加,以及企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)。由于材料成本占生產(chǎn)成本的比例一般為20-30%,高的達(dá)到50%左右,因此,控制好采購(gòu)成本并使之不斷下降,是一個(gè)企業(yè)不斷降低產(chǎn)品成本、增加利潤(rùn)的重要和直接手段之一。本文簡(jiǎn)要對(duì)采購(gòu)成本控制的方法及對(duì)策作如下探討：

一、集中采購(gòu)——擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模優(yōu)勢(shì)

通過(guò)采購(gòu)量的集中來(lái)提高議價(jià)能力,降低單位采購(gòu)成本,這是一種基本的戰(zhàn)略采購(gòu)方式。許多國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛建立集中采購(gòu)部門或貨源事業(yè)部,對(duì)公司的生產(chǎn)性原料或非生產(chǎn)性物品進(jìn)行集中采購(gòu)規(guī)劃和管理,這在一定程度上減少了采購(gòu)物品的差異性,提高了采購(gòu)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,減少了后期管理的工作量。但集中采購(gòu)也增加了采購(gòu)部門與業(yè)務(wù)部門之間的溝通和協(xié)調(diào)的難度,增加了后期調(diào)配難度，因此，集中采購(gòu)需要采購(gòu)部門和其他部門的通力合作。電纜是海爾集團(tuán)眾多產(chǎn)品中都要使用的材料,為了做到集中采購(gòu),采購(gòu)部門和產(chǎn)品設(shè)計(jì)部門大力協(xié)作,對(duì)空調(diào)、洗衣機(jī)、電冰箱等產(chǎn)品所用到的電纜進(jìn)行了統(tǒng)一的重新設(shè)計(jì),能夠標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)準(zhǔn)化,能采用通用部件的盡量使用通用部件。通過(guò)這些措施,海爾集團(tuán)所采購(gòu)的電纜由原來(lái)的幾百種減少為十幾種。采購(gòu)產(chǎn)品種類減少,才能順理成章地實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)。據(jù)透露,僅此一項(xiàng)改進(jìn),就使得海爾集團(tuán)在電纜采購(gòu)上節(jié)約了大概20%的成本。

二、尋求替代——合理優(yōu)化資源配置

一、引言

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)總體水平的快速進(jìn)步、服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善以及相關(guān)政策支持力度的加強(qiáng)，餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。但是，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代漸漸成為過(guò)往。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者為了使企業(yè)保持高效、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，他們除了把目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略治理、經(jīng)營(yíng)決策等方面以外，還必須加強(qiáng)企業(yè)對(duì)本錢的有效控制。據(jù)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查研究，餐飲企業(yè)的采購(gòu)本錢約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收進(jìn)的30%-50%，因此，采購(gòu)本錢的控制不僅應(yīng)該而且必須成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和治理的一項(xiàng)核心內(nèi)容。

二、餐飲企業(yè)采購(gòu)本錢控制的必要性

餐飲企業(yè)假如擁有完善的采購(gòu)本錢控制，不僅可以幫助治理部分盡可能地實(shí)現(xiàn)企業(yè)有條不紊和高效的運(yùn)作，以保證經(jīng)濟(jì)組織達(dá)到既定的經(jīng)營(yíng)和治理目標(biāo)，還可以使餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，保證其自身健康和持續(xù)地發(fā)展。

1、餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化治理的需要。采購(gòu)本錢的控制是企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化治理的客觀要求和可行保證。要使餐飲企業(yè)各部分有秩序并有效率地進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，只能依靠嚴(yán)密的內(nèi)部控制技術(shù)來(lái)協(xié)調(diào)、組織和控制各部分的活動(dòng)，調(diào)整、處理各部分和經(jīng)營(yíng)治理職員的關(guān)系。其中采購(gòu)本錢控制是企業(yè)內(nèi)部控制的核心，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人和治理部分通過(guò)有效的本錢控制能及時(shí)、正確地了解情況、把握資料，既能了解過(guò)程，又能明白現(xiàn)在的處境，便于領(lǐng)導(dǎo)和治理企業(yè)。

2、餐飲企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力的需要。餐飲企業(yè)在目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，要想保持長(zhǎng)久的發(fā)展壯大，就必須做到“開源節(jié)流”。眾所周知，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)演變?yōu)槿轿坏母?jìng)爭(zhēng)，除了美味的菜品、優(yōu)雅的環(huán)境、周到的服務(wù)、適當(dāng)?shù)拇黉N外，就是企業(yè)如何加強(qiáng)采購(gòu)治理，控制采購(gòu)本錢。餐飲企業(yè)只有控制采購(gòu)本錢才能真正做到“節(jié)流”，由于采購(gòu)節(jié)約的用度將直接計(jì)進(jìn)創(chuàng)造的“利潤(rùn)”，所以采購(gòu)可能成為最后一個(gè)尚未開發(fā)的“利潤(rùn)創(chuàng)造源”。

【摘要】文章從餐飲企業(yè)采購(gòu)成本控制的必要性出發(fā)，分析探討餐飲企業(yè)采購(gòu)成本控制的戰(zhàn)略和具體措施，以及對(duì)采購(gòu)人員的具體要求。

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)采購(gòu)成本控制

一、引言

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)總體水平的快速提高、服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善以及相關(guān)政策支持力度的加強(qiáng)，餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。但是，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代漸漸成為過(guò)去。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者為了使企業(yè)保持高效、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，他們除了把目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略管理、經(jīng)營(yíng)決策等方面以外，還必須加強(qiáng)企業(yè)對(duì)成本的有效控制。據(jù)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查研究，餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的30%-50%，因此，采購(gòu)成本的控制不僅應(yīng)該而且必須成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的一項(xiàng)核心內(nèi)容。

二、餐飲企業(yè)采購(gòu)成本控制的必要性

餐飲企業(yè)如果擁有完善的采購(gòu)成本控制，不僅可以幫助管理部門盡可能地實(shí)現(xiàn)企業(yè)有條不紊和高效的運(yùn)作，以保證經(jīng)濟(jì)組織達(dá)到既定的經(jīng)營(yíng)和管理目標(biāo)，還可以使餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，保證其自身健康和持續(xù)地發(fā)展。

一、工作人員人員專業(yè)問題

采購(gòu)人員專業(yè)能力、執(zhí)行能力以及態(tài)度責(zé)任等都會(huì)對(duì)企業(yè)物資采購(gòu)成本管理造成一定影響，對(duì)其專業(yè)知識(shí)與能力要求比較高，要求其掌握市場(chǎng)調(diào)研、商業(yè)談判、企業(yè)產(chǎn)品以及材料質(zhì)量等多方面知識(shí)。并且在企業(yè)物資采購(gòu)過(guò)程中，管理人員、成本核算人員等都對(duì)采購(gòu)有效性造成一定影響。最常見的企業(yè)物資采購(gòu)各階段構(gòu)成人員缺乏整體統(tǒng)籌意識(shí)，或者是自身能力不足等，都會(huì)對(duì)管理效果造成影響。例如管理人員忽視了企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，制定的物資采購(gòu)制度不合理，存在購(gòu)買過(guò)程監(jiān)督不到位情況。

二、企業(yè)物資采購(gòu)成本管理控制措施

1.建立完善管理制度結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，以滿足實(shí)際生產(chǎn)為目的，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃。第一，確定合理依據(jù)以及放量尺度，實(shí)現(xiàn)對(duì)采購(gòu)計(jì)劃的有效控制，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，最大可能降低生產(chǎn)成本。第二，結(jié)合企業(yè)物資采購(gòu)特點(diǎn)以及各項(xiàng)影響因素，制定相應(yīng)的管理制度，對(duì)整個(gè)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督管理，并保證采購(gòu)人員可以嚴(yán)格按照要求執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃，降低各項(xiàng)因素對(duì)采購(gòu)成本管理的影響。第三，加強(qiáng)財(cái)務(wù)主管監(jiān)督工作，并保證采購(gòu)主管采購(gòu)方案編制的合理性，并結(jié)合采購(gòu)人員對(duì)市場(chǎng)調(diào)研資料的基礎(chǔ)上，對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行合理的調(diào)整，保證整個(gè)采購(gòu)計(jì)劃的順利進(jìn)行。

2.采用先進(jìn)采購(gòu)模式在企業(yè)物資采購(gòu)時(shí)，需要對(duì)原有的采購(gòu)模式進(jìn)行調(diào)整，彌補(bǔ)存在的不足，或者是直接選擇用先進(jìn)的采購(gòu)模式，保證整個(gè)工作的順利進(jìn)行。在信息技術(shù)快速發(fā)展的背景下，企業(yè)可以建立專門的物資采購(gòu)成本管理系統(tǒng)，并建立企業(yè)與供應(yīng)商之間的信息交流平臺(tái)，減少因?yàn)樾畔⒀舆t而造成的損失。以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)，努力實(shí)現(xiàn)線下采購(gòu)與線上信息的一致性，避免因各項(xiàng)因素而影響成本的核對(duì)與管理。傳統(tǒng)的企業(yè)物資采購(gòu)中，處理物資成本外，還存在運(yùn)輸與交流資金，而選擇用互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的新型采購(gòu)模式，可以就此方面進(jìn)行優(yōu)化，通過(guò)電子商務(wù)縮減了雙方交流的程序，使得整個(gè)物資交易更加透明化，可以通過(guò)信息交流平臺(tái)獲取所需的所有信息，在短時(shí)間內(nèi)完成相應(yīng)物資的采購(gòu)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中，先進(jìn)的采購(gòu)模式可以提高物資信息的更新速度，并且可以實(shí)現(xiàn)及時(shí)配送，避免庫(kù)存積壓造成的成本增加問題，一高了企業(yè)物資采購(gòu)成本管理效果。

3.加強(qiáng)物資采購(gòu)組織人員管理企業(yè)物資采購(gòu)計(jì)劃的制定、執(zhí)行以及管理全過(guò)程都是由各部門人員組合完成，更是影響成本管理的重要因素，因此需要就此方面存在的問題進(jìn)行管理。在企業(yè)內(nèi)容應(yīng)成立以保證生產(chǎn)質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本物資采購(gòu)管理為目的的管理組織，由各部門專業(yè)人員來(lái)負(fù)責(zé)相應(yīng)的工作，并且要將責(zé)任落實(shí)到人，保證整個(gè)管理工作的有效進(jìn)行。另外，還應(yīng)建立完善監(jiān)督系統(tǒng)，主要就是保證整個(gè)物資采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行的合理性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題并督促其改正，降低因?yàn)槿魏卧驅(qū)ξ镔Y采購(gòu)成本管理造成的影響。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)建立物資管理信息系統(tǒng)，以企業(yè)采購(gòu)需求為基礎(chǔ)制定合理的審計(jì)制度，尤其是要保證核心物資采購(gòu)計(jì)劃的合理性，并對(duì)整個(gè)采購(gòu)流程進(jìn)行優(yōu)化。通過(guò)立體化的采購(gòu)監(jiān)督制度，提高整個(gè)采購(gòu)流程信息的透明度，達(dá)到提高物資采購(gòu)成本管理的效果。