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食品加工技術范文第1篇

一、精細玉米面的加工

首先，要將作為原料的玉米粒進行去雜工序。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的優(yōu)質黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開，進行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他雜質都篩選出來，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質含量不得超過3%。

將去雜后的玉米粒用清水淘洗3～5遍，反復清洗，但不要過度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時若出現雜質要及時清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥即可。

將曬干的玉米粒送入烘干機內進行進一步的烘干。打開開關，將溫度調至110℃，烘7～8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團、不焦黃。

然后，將處理好的玉米粒送入粉碎機內進行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉細度為60～200目不等，面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細度要根據所制作的玉米食品的不同來調節(jié)，100目以下的適合做玉米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的超精細粉口感細膩，適合做嬰幼兒營養(yǎng)糊；最常用的玉米粉細度為120～150目左右，可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方便面等。

二、玉米糊的加工

制作玉米糊主要用精細度為150目的精細玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡蘿卜粉等為原料，用這些原料制成的玉米糊口感細膩，香氣濃郁。將20公斤精細玉米面粉內分別添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡蘿卜粉，按比例配好后，一起倒入攪拌機內，打開開關，充分攪拌，使其在攪拌機內形成均勻混合的原料粉。大約攪拌10分鐘即可。攪拌好的原料粉質地細膩均勻，無明顯團塊。將原料粉倒入原料筐內，送入微波殺菌和熟化生產線備用。

將原料粉放進一個淺平的盤子內，每盤大約放入500克左右。用手將粉平整鋪開，遇有大塊顆粒時要充分碾碎。裝盤后，從微波殺菌機的進料口送入，進行殺菌和原料粉的進一步熟化。這一過程中機器內的溫度要保持在90℃。每盤原料粉的微波殺菌和熟化環(huán)節(jié)大約需要2分鐘。這一環(huán)節(jié)結束后，從出料口將盤子取出，倒出原料粉，即可進行小包裝。

三、玉米鍋巴

首先要配料。倒入15公斤玉米粉，再向其中加入7公斤小麥面粉和3公斤大豆蛋白粉，混合后倒入攪拌機內。再將500克食用油倒入盆中，兌入2公斤清水混合均勻，然后也倒入攪拌機內，和面粉一起進行攪拌。攪拌過程至少需要10分鐘，以便使所有原料混合均勻。

攪拌好后，將原料粉倒出來，送入膨化機內進行膨化和成型。原料粉由送料口投入，經過120℃的高溫處理后，形成了已經熟化的、約2厘米寬的粗條，由出料口成型，并擠壓出來。成型后的粗面條直接送入干燥切割機的入口。入口處需要架設一臺鼓風設備，用來給膨化后的粗面條降溫。粗面條進入干燥切割機后，以160℃的高溫進行瞬間干燥和脆化，并在出料口處進行壓花和切割，將整根的粗條切成約2平方厘米的小塊，形成鍋巴胚。這時的鍋巴胚至少已經有8成熟了，將其倒在冷卻床上靜置8小時以上，進行自然冷卻和干燥，冷卻至室溫即可。

食品加工技術范文第2篇

1、加工工藝流程：原料（淡干海帶）切絲浸泡蒸煮瀝水烘干調味殺菌包裝成品。

2、工藝要點：

原料處理：選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡干海帶，去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。

切絲：將選好的海帶輸入切絲機中切絲，絲可寬可窄，但要求均勻，一般為0．2毫米。

浸泡：在稀酸溶液中浸泡15～20分鐘，再用清水沖洗2～4分鐘，去除雜質。

蒸煮：在蒸煮鍋中煮沸2～3分鐘，以殺死海帶表面微生物，并使其煮熟。

瀝水、烘干：蒸煮后的海帶用離心機盡量把水甩掉，冷卻后即進行干燥。干燥方法有人工和自然干燥兩種，在生產中多采用人工干燥。海帶經烘干后水分含量在12％以下即可。

調味：不同產品有不同要求和特點。目前生產的有香辣、美味等品種，其主要配料有辣椒面、味精、精鹽、砂糖、花生油、香油等。將各種調味料按不同的比例搭配與烘干海帶充分混合，便制作出風味不同的調味海帶絲。

殺菌、包裝：調味海帶絲在經紫外線殺菌消毒后，采用塑料袋復合包裝，一般每袋重150克，每小袋重15克。其成品在干燥、陰涼的倉庫中貯存期為六個月。

3、調味液的調配：目前生產的快餐調味海帶絲多為香辣風味，其調味液的調配是：原料海帶1公斤（經切絲、水洗、蒸煮、干燥處理后）加216克白砂糖，58.3克香油，233克食鹽，150克的味精，150克經殺菌的辣椒面，充分調勻后，即可得1.6公斤調味海帶絲。

4、質量要求和產品標準：調味干海帶絲是用開水沖湯后直接入口或用做調拌涼菜。因而對其衛(wèi)生指標要求比較嚴格。

感官指標要求：色澤為綠色、褐色；組織形態(tài)要求形狀較均一；滋味為咸甜適宜，口味正常；無泥沙雜質。

理化指標要求：水分≤29％；鹽分（以NaCI計）≤20％。

食品加工技術范文第3篇

（濰坊學院幼教特教師范學院，山東 濰坊 261000）

【摘要】烘焙食品加工技術課程基于職業(yè)崗位分析及崗位能力分析，以項目為基礎，任務為驅動，對教學內容進行的重構，本文從課程定位、課程設計與實施、教學效果等幾個方面進行了歸納與總結。

關鍵詞 烘焙食品加工技術；項目教學；課程設計

項目教學法是行動導向教學論中最具有代表性的教學方法，是通過師生共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學活動。它既是一種課程形式，又是行動導向教學法的一種。項目教學法在專業(yè)教學中能將普適教育目標，如方法能力、合作交往能力、獨立思考能力、責任意識等突出表現出來，使學習者獲得職業(yè)工作所需的職業(yè)行動能力，并使其在社會生活上稱為成熟的社會成員，因此，項目教學法是一種基于完整人格發(fā)展的學習方法，被廣泛應用在一些技術應用性課程中。“烘焙食品加工技術”課程為我院食品專業(yè)的專業(yè)核心課程，隨著課程改革的不斷深入，以項目為基礎，任務為驅動，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標的課程設計及實施，取得了良好的教學效果。

1　課程定位

1.1　行業(yè)分析與人才培養(yǎng)目標

近年來人們對食品越來越高的質量、安全、方便、營養(yǎng)、功能性、多樣性等方面的要求，促使食品行業(yè)調整，由原來的粗加工發(fā)展為精深加工，新技術、新工藝、新設備的大量引進和使用，促使食品行業(yè)人才結構的調整，食品加工行業(yè)高端技能性人才的需求量逐年激增。我們通過企業(yè)、行業(yè)調研，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標為：培養(yǎng)適應食品行業(yè)、區(qū)域經濟發(fā)展需要，具有良好職業(yè)素質，具備食品生化、食品微生物、食品貯藏與加工、食品檢驗和食品質量管理的基礎知識與專業(yè)技能，具備一定的技術創(chuàng)新能力，懂經營、會管理，能從事各類食品生產、管理、質量控制等崗位工作的高端技能型專門人才。

1.2　課程定位

針對行業(yè)產業(yè)發(fā)展，本著“人才培養(yǎng)圍著需求轉”的原則，經過企業(yè)調研與崗位分析，確定了食品加工技術專業(yè)的職業(yè)崗位群有食品加工崗位、食品檢驗崗位和食品質量管理崗位。對工作任務和典型工作任務進一步分析，將職業(yè)能力細化分解為知識技能經驗態(tài)度，并歸納轉換為教學內容，將教學內容進行分離、組合形成了學習領域中的“烘焙食品加工技術”、“水產品加工技術”、“食品分析檢驗技術”等專業(yè)核心課程。

1.3　課程性質

烘焙食品加工技術課程是一門職業(yè)性和實用性很強的專業(yè)課程，是培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要支撐課程。本課程以《食品生物化學》、《食品微生物技術》、《食品添加劑》等課程的學習為基礎。通過融生產、管理、質量控制于一體的實境教學，全面提升學生的職業(yè)能力和綜合素質，為后續(xù)頂崗實習及就業(yè)奠定了堅實的基礎。

1.4　課程目標

針對烘焙食品加工崗位的能力及要求，參照合糕點、面包烘焙工國家職業(yè)資格標準，將課程培養(yǎng)目標確定為：通過本課程的學習，學生能掌握焙烤產品的有關原料知識，具有典型焙烤產品生產操作技能，能操作、保養(yǎng)、維護焙烤食品生產設備，具有對焙烤生產中常見問題的判斷、處理的技能，具有對產品生產過程中質量加以控制、產品質量進行檢驗的技能；具有對生產工藝改進，參加產品開發(fā)的能力；同時注重培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素質和發(fā)展后勁，學生畢業(yè)后在焙烤行業(yè)崗位能提前適應工作崗位要求

2　課程設計與實施

2.1　課程設計理念與思路

植根行業(yè)、面向教育，校企合作、全程共建，以職業(yè)崗位能力分析為切入點，根據崗位職業(yè)能力要求確定課程培養(yǎng)目標；根據崗位典型工作任務選取教學內容；根據崗位工作過程并遵循職業(yè)成長規(guī)律和學生認知發(fā)展規(guī)律設計教學實施方案；根據崗位工作評價標準制定課程評價體系。

2.2　教學內容的設計

根據烘焙行業(yè)崗位群市場調查、歸納、分析，得出職業(yè)崗位的典型工作任務有：原料選擇、驗收、貯藏；典型產品生產；常見問題的分析與判斷；生產設備的操作、維護與常見故障的分析；產品生產過程質量監(jiān)控；生產管理與技術支持；產品開發(fā)；產品營銷。根據實際崗位的任務，分析確定所需職業(yè)能力，再結合崗位所對應的職業(yè)資格的要求，歸納出烘焙食品加工技術課程所需學習內容。這樣確定的教學內容與企業(yè)的要求接軌，實現了與企業(yè)崗位能力要求的對接。

分析職業(yè)崗位能力，根據工作任務的工藝相似性，分解成面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產和糕點生產五個項目，共14個任務，并融合糕點、面包烘焙工國家職業(yè)資格考試內容，以任務為載體，通過典型產品生產進行教學。

2.3　課程教學實施

本課程以典型產品為載體，設計了五個學習項目，每個項目，依據產品特點設計了2-4個任務。任務的實施按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估6個步驟進行教學組織。

教學過程中，根據班級人數將學生每4～7人分為一個學習生產小組，一個學習生產小組就是一個模擬生產班組，教師是技術顧問，學習小組成員在這門課程的學習中是穩(wěn)定不變的，每個項目的學習、生產、考核以小組為單位進行。

2.4　課程考核

依據評價范圍全面性、評價指標系統(tǒng)性、評價主體多樣性、評價方法綜合性的原則設計全方位、立體化、多層次的課程考核方案。將考核方案分為三個方面進行綜合測評，即任務考核（50%）、創(chuàng)新能力考核（20%）和理論考核（30%），滿分100分。

（1）任務考核

注重學生在完成任務過程（查閱資料、討論、制定方案、實施情況和結果、總結）中的考核。該環(huán)節(jié)主要考核學生的學習態(tài)度、學習主動性、對課程知識點的獲取能力、實際動手的操作能力、分析思考及解決問題能力和創(chuàng)新的意識，學生依據各個學習任務的任務評價單，隨時檢查自身的知識與技能進展。小組、組員、教師依據任務評價單表，對各個項目分別評價，取平均分。

（2）理論考核

理論考核在學期末舉行，為閉卷考試。

（3）創(chuàng)新能力考核

創(chuàng)新能力考核在學期末舉行，以組為單位進行實操考核。以抽簽的方式決定每組需生產的產品類型，然后在規(guī)定的時間內由小組成員確定生產方案和工藝并組織生產，根據產品的質量和生產組織過程進行評分。

3　教學效果

經過對三屆學生采用基于項目化教學的“烘焙食品加工技術”課程的設計與實施，取得了良好的教學效果，真正體現了“以學生為主體”的教學理念。使學生具備了工作崗位所需要的專業(yè)技術能力、自主學習能力、團隊協(xié)作能力等，教師的綜合能力也得到了提升。

本課程開展項目化教學后，以任務為驅動的發(fā)放任務單式教學，提高了學生對教學任務的主動性，能主動探究下一任務完成所需的知識，達到了課前預習的目的；在設計實施方案過程中，可以增強學生獨自完成學習任務的能力，自己要思考完成過程中需要用到什么、怎么用，改變了以往完全依賴老師的習慣；在課程實施過程中，每組都會進行分工合作開展各項活動，培養(yǎng)了學生的積極性及團隊協(xié)作的意識，并能隨時填寫相應記錄，培養(yǎng)了學生的職業(yè)習慣；多元化考核方式可以從多個細節(jié)嚴格要求學生，學生的職業(yè)素質及綜合能力得到了提升。

參考文獻

［1］巖淑霞.項目化教學在電子技術課程中的探索與實踐[J].現代企業(yè)教育,2010,8.

［2］張桂娟,呂文博,等.基于項目教學的高職“中藥制劑技術”課程設計與實施[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院學報,2014,27(6):89-90.

［3］劉艷蕊.基于工作過程化的儀器分析教學設計[J].濰坊教育學院學報,2010,23(4):70-71.

食品加工技術范文第4篇

【關鍵詞】食品加工 實踐教學 研究

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）07－0051－02

【Abstract】Food processing technology is a highly practical and applied discipline, practice teaching model through research, practice teaching effectiveness has been greatly improved, so that greatly enhance the practical ability of students, combining theory and practice made it good learning outcomes for students lay a solid foundation of employment.

【Key words】Food Processing Practice teaching Research

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，其人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應生產、建設、管理、服務第一線的技術應用型人才，其人才培養(yǎng)模式與普通教育人才培養(yǎng)模式在教學任務、方法、環(huán)境和組織方面有著顯著的不同。在職業(yè)學校構建實踐教學體系，有利于教學目標的確定和職業(yè)技能的提高，是實現職業(yè)教育目的的重要途徑和手段。開展實踐教學模式的研究，以往多有報道，許多國外的職業(yè)教育專家創(chuàng)造并開發(fā)出了一些適應現代要求的新的職業(yè)教育的實踐教學體系，如項目教學法、模塊式教學、“雙元制”課程模式、CBE課程模式等體現了實踐教學的基本思想。

我們在學習、研究、實踐、反思、革新的基礎上，提出了食品加工技術實踐教學模式為：一個中心，兩個保證，三個轉變，四個環(huán)節(jié)。一個中心，是樹立以技能為中心的人才觀，去培養(yǎng)應用人才，用技能的針對性去衡量教學質量；兩個保證，是保證實踐教學時間充足，保證實驗設備和材料齊全；三個轉變是制定教學文件時要向學生就業(yè)轉變、向社會需求轉變、向創(chuàng)新教育轉變；四個環(huán)節(jié)是強化實踐教學，落實實驗、實習、實訓和實崗。

一、適應新的教育形勢，樹立以技能為中心的人才觀，培養(yǎng)應用型人才。

就業(yè)是民生之本，擴大就業(yè)是我國當前和今后長時期的重大而艱巨的任務。只有讓受教育者學到一技之長才有利于就業(yè)。職業(yè)教育明確的提出是就業(yè)教育，是培養(yǎng)技術工人，學習應把技能培養(yǎng)作為中心，用技能的針對性去衡量教學質量。社會需要什么樣的人才，學校就培養(yǎng)什么樣的人才。辦職業(yè)教育，學制應該是靈活的，只要企業(yè)需要食品加工技術的工人，而學生又已經掌握了食品加工技術，就可以讓學生應聘上崗，在實際工作中再進一步提高。［1］

技能是就業(yè)的基礎，學生腳踏實地的學到一兩門實用技術，不僅可以申報國家職業(yè)技能鑒定，獲得職業(yè)技能鑒定證書，得到上崗就業(yè)的資格，而且有利于自己創(chuàng)業(yè)或二次擇業(yè)。為了學生就業(yè)，我校食品加工技術的專業(yè)課和專業(yè)基礎課第一學期與文化課同時開設，這是本著急用先學的指導思想，可以為其后的實訓和就業(yè)奠定基礎。實踐證明，此路行的通，學生聽得懂。由于食品加工技術開的早，實習實訓相對也早，給學生早就業(yè)就提供了必要的條件。［2］

二、兩個基本保證，是實現強化實踐教學的必備條件。

1．根據職教特點，理順食品加工技術與其他課程之間的關系，突出重點，保證實踐教學的課時充足。

職業(yè)教育食品加工專業(yè)的學制，一般是三年，其中兩年半在學校學習，最后半年到工廠生產實習；或者是兩年在學校學習，一年在工廠實習。現在是市場經濟，企業(yè)招收工人的時間，多不是學生畢業(yè)的時間，學生往往提前就業(yè)，由于我校的學生很大一部分要到食品企業(yè)工作，讓學生把食品加工技術學習完，并在此基礎上，完成強化實踐教學的各個環(huán)節(jié)。

2．加大實踐教學的投入，保證實踐教學所需設備的實驗材料齊全。

為了突出職教特點，強化實踐教學，我校逐年逐步加大實踐教學投入，購置必須的供教學使用的設備，建立相應的實訓實驗室或實習工廠。食品加工技術根據當地經濟發(fā)展情況，如哪些企業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?，招收工人多；近幾年學生畢業(yè)后的去向如何；根據這些企業(yè)對工人的培訓要求和國家職業(yè)技能鑒定標準中該工種的實際操作要求去購置實驗實習設備。例如：漯河肉制品加工產業(yè)鏈的所屬企業(yè)，雙匯集團發(fā)展?jié)摿Υ?，招收新工人多，往屆畢業(yè)生大多數也在那里工作。鑒于上述情況，我校在開設肉制品工藝學的基礎上，購置了絞肉機、拌餡機、灌腸機、鹽水注射機、滾揉機、斬拌機、抽真空包裝機、蒸煮鍋、烤禽爐、高壓殺菌鍋等設備。這些設備與雙匯集團熟肉制品加工車間的設備樣子相同，只是型號小些，我校肉制品實訓室，實際上是一個小型的肉制品加工車間，可以小批量的進行生產。滿足了學生實習和實訓的需要。［3］

三、在教學觀念上適應三個轉變，即向學生轉變、向社會經濟實際需求轉變、向創(chuàng)新教育轉變。

1．在教學觀念上，向學生就業(yè)轉變，為學生服務好。

學生接受職業(yè)教育的目的是為了就業(yè)。凡是與就業(yè)無關的內容少講或不講；凡是與就業(yè)有關的內容，要精講、細講、講清楚、講透徹，直到學生會操作為止。對原來的教材要刪繁就簡，避難就易，加強就業(yè)技能的培訓與訓練。學生就業(yè)前要考國家職業(yè)技能鑒定證書，學校把相關工種中級工的職業(yè)技能鑒定標準的內容融入到教材中去講授、去實習，為學生能順利通過職業(yè)技能鑒定奠定了基礎。

2．在教學觀念上，向社會經濟實際需求轉變，為學生就業(yè)作貢獻。

在教學觀念上，向社會經濟實際需求轉變，專業(yè)課教師講授的內容要符合當地社會經濟發(fā)展實際需求，漯河食品產業(yè)鏈是漯河經濟發(fā)展的核心，如何使我們的教材適應產業(yè)鏈的發(fā)展，如何培養(yǎng)與產業(yè)鏈接軌的應用型人才，學校經常進行研究，組織教師自編教材，為產業(yè)鏈的發(fā)展盡綿薄之力。教師除了不斷學習，不斷更新知識，把新知識、新技術傳授給學生外，還要把企業(yè)對工人培訓的材料分解到課程中講授給學生，實訓時按工廠對工人的要求去要求學生，拉近了學校與工廠的距離，使學生就業(yè)上崗后，能很快地適應環(huán)境。學校的教育與相關的企業(yè)結合，爭取企業(yè)對學校教育的支持，使學校更好的為企業(yè)服務。［4～5］

3．在教學觀念上，向創(chuàng)新教育轉變，落實科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略，大力發(fā)展職業(yè)教育。

學校的教學基本文件要在建設中研究、在研究中建設；在實踐中研究、在研究中實踐，使建設、研究、實踐三者密切結合，使教學實踐更貼近實際、貼近生產。在學期初，在分析食品加工技術教材的基礎上，編制授課計劃，每一章講完后，要求寫教后記，以便于修改第二年的教學大綱；對于實驗、實習、實訓課要求寫工作總結，以便完善下一屆學生的實踐基本要求。教學基本文件是學校審時度勢、因地制宜制定的，我們通過不斷地完善教學基本文件，使它更好的為發(fā)展職業(yè)教育服務。

四、強化實踐教學，認真落實實踐教學的四個環(huán)節(jié)。

1．充分做好準備，上好教學實驗課。

教學實驗一般是利用正常的上課時間開出的實驗，目的是通過實驗說明某一個問題，專業(yè)課往往利用實驗課學習某一加工工序的操作方法。實驗內容是依據教學基本要求和教學大綱中規(guī)定的、要求學生必須掌握的內容。課前要求學生對實驗進行預習，上課時老師對實驗內容進行講解，重點講實際操作時的注意事項，爾后進行現場演示操作，也可用多媒體演示操作。然后，學生在教師指導下進行分組實驗。每組的人數視班級人數的多少和實驗設備的條件而定。若條件允許，各小組人數可以少一點，這樣效果更好，但要增加現場操作的指導教師以保證人和設備的安全。食品加工技術實際消耗原材料較多，實驗投入較多，為了降低實驗成本，平時作某一工序實驗后，將實驗后的肉類放入冰箱或組織學生進一步加工，使之成為成品或半成品，然后銷售。［6］

2．創(chuàng)造條件，積極地為學生開好實習課。

教學實習一般是課程結束考試前，在教學計劃上安排的實習周內進行?，F代化肉制品生產，機械化、自動化程度很高，都是單元操作，分工很細，在實習周內，學生可以輪換在不同的生產工序進行操作。如果說課堂實驗是單元操作的工序實驗，那么實習則是各個工序的組合，構成一道完整的生產工序，生產出成品或半成品。學生在實習過程中能夠了解到各工序對產品質量的影響程度，通過評比能夠激發(fā)學生的團隊精神。因為產品是通過諸多工序完成的，只要其中一個工序出了差錯，就會影響產品的質量，所以要求實習指導老師加強現場指導，能夠從產品質量上發(fā)現問題，及時給予糾正。學生通過實習周，除了驗證自己學過的知識外，更重要的是能夠增加對某制品各個工序操作與配合有了完整的認識，基本上能夠掌握各道工序的操作。教學實習是在老師指導下進行的，學生能否就業(yè)上崗，還需進行崗前實訓。［7］

3．認真負責搞好實訓

實訓是學生參加生產前的崗前練兵，也可以放在職業(yè)技能鑒定之前。學生實習后，直接讓他們到工廠頂崗，仍然缺乏自信心。而實訓是在分組后，指定一個班干部為班長，確定實訓產品，然后集體討論，擬定包括配方在內的實施方案，最后進行分工。正式生產前指導教師進行審核、簽字，學生即可領材料組織生產。由于放開手讓學生進行實訓，使學生樹立了能夠獨立操作的信心。學生在工廠實習期間，指導教師按工廠的規(guī)章制度要求學生去遵守，老師在現場主要是監(jiān)督、檢查、找差錯、予以糾正。

4．虛心向工人師傅學習，積極參加實崗訓練。

實崗就是學生下廠進行生產實習。學生雖然經過實習、實訓對工廠的生產情況、管理制度有所了解，但對設備具體操作仍不是很熟悉。要求學生到工廠要虛心向工人師傅學習，認真遵守工廠的各項規(guī)章制度，認真向工人師傅請教。由于學生在校經過實習實訓的訓練，到工廠后很快就能適應工廠的生產環(huán)境，并能在工人師傅的指導下單獨工作。［8］

五、展 望

我校食品加工技術實踐教學通過近幾年的研究，在探討實踐教學模式方面取得了一些成績，受到學生、家長、企業(yè)

領導的好評與稱贊，但強化實踐教學的路還很長，今后仍需努力，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展。

參考文獻

1 楊士章.高職肉制品加工實驗教學改革的探索［J］.中國科教創(chuàng)新導刊，2009（14）：166～167

2 夏良耀.完善高職實訓教學體系的對策［J］.職業(yè)技術教育（教學版），2006（17）：88～90

3 李曉東、賴 鶯、曲麗君等.畜產品加工實踐教學的改革與創(chuàng)新［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2007（5）：104～105

4 李曉紅.淺談高職院校畜產品加工專業(yè)開放性實踐教學［J］.廣西輕工業(yè)，2007（5）：116

5 張曉云、顧香玉.以就業(yè)能力為導向改革食品專業(yè)實踐教學［J］.農產品加工（學刊），2010（1）：91～94

6 朱定和、鐘瑞敏、彭珊珊.食品專業(yè)應用型人才實踐教學的探索與實踐［J］.實驗室研究與探索，2009（6）：276～278

食品加工技術范文第5篇

一、項目名稱：天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其筍用示范林推廣技術項目

二、項目單位：天全縣林業(yè)局

三、項目內容：天全縣林業(yè)局和“四川省二郎山森林蔬菜公司”合作，在全縣收購雜交竹筍20噸，依托縣上已獲得的“二郎山紅油鮮筍”綠色食品認證，生產試制 “二郎山雜交竹紅油鮮筍”等系列產品。

四、項目建設條件：天全縣位于四川盆地西緣，二郎山東麓，屬天然林保護工程和退耕還林實施范圍。全縣有農村勞動力6萬人，兩大工程實施以來，全縣有著大量的剩余勞動力，為建設生態(tài)經濟產業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。天全縣氣候屬亞熱帶季風氣候區(qū)，全年平均氣溫15.1 °c，年日照氣溫860小時，年降水量1736mm，無霜期262天，中、低山土壤為山地黃壤，土層深厚、肥沃，土壤ph值為5.5~6.5，境內中低山土壤、水熱、植被等資源條件非常適宜栽竹，為竹產業(yè)發(fā)展提供了十分良好的氣候與資源優(yōu)勢。

縣委、政府把竹產業(yè)作為我縣農業(yè)產業(yè)化建設的重中之重來抓，四川省大渡河造林局天全林業(yè)公司，在天全縣建立以生產筍子加工為主的“四川省二郎山森林蔬菜公司”，占地面積50畝，年生產加工能力2萬噸，雜交竹筍按照一般性的常規(guī)加工技術加工，其筍略帶苦味，但“四川省二郎山森林蔬菜公司”在四川大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的雜交竹筍食品。

五、投資概算：項目建設總投資74.5萬元，在培育周期內年總產值可達225萬元，利潤150.5萬元。

六、效益分析：建設項目總成本為 74.5 萬元，估算在培育周期內年總產值可達225萬元，利潤150.5萬元。按3年后投產計算，育林基金可增加45萬元/年，財政收入可增加36萬元/年。

七：合作方式：可獨資、聯(lián)營兩種方式

八：聯(lián)系方式：天全縣林業(yè)局

電話號碼：（0835）7222248

天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其

筍用示范林推廣技術項目

建

議

書

天全縣林業(yè)局

天全縣財政局

二00四年七月

天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其筍用示范林推廣技術項目實施方案

隨著天保工程和退耕還林工程的啟動實施，我縣生態(tài)環(huán)境明顯改善，但如何充分鞏固生態(tài)建設取得的成果，解決國家今后停止天保工程和退耕還林工程補助后老百姓的生活和縣財政增長問題，便顯得日益突出。我縣經過近年的實踐探索，總結出發(fā)展竹產業(yè)能充分體現森林的三大效益，在解決國家生態(tài)建設需要的同時，處理好農民征收和地方財政增長的關系，讓農民在生態(tài)建設中能增收，地方在管理生態(tài)建設中財政能增長。通過抓生態(tài)經濟產業(yè)鏈的建設，全面激活國家、地方和農民三者的積極性和內在動力，提高我縣生態(tài)發(fā)展的建設水平。

為了切實抓好我縣竹產業(yè)的建設，促進生態(tài)經濟的快速發(fā)展，根據縣委、縣政府發(fā)展生態(tài)經濟的總體思路和建設目標，制定我縣“雜交竹筍綠色食品加工及筍用示范林推廣技術項目”的實施方案。

一、項目建設的意義

天全縣地處青衣江上游，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。長期以來，由于歷史的原因，農民經濟來源主要依靠砍伐竹筍和開墾種植，大大破壞了森林資源。砍敗了的殘次林地和四荒地雜草叢生，生態(tài)防護效果差，更談不上經濟效益，使當地群眾始終擺脫不了貧困，縣農村經濟發(fā)展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經濟的可持續(xù)發(fā)展。所以，發(fā)展生態(tài)經濟林業(yè)，建設雜交竹筍用示范林基地對保護生態(tài)環(huán)境、促進農民增收、縣財政增長，帶動全縣竹產業(yè)的發(fā)展，加速我縣生態(tài)建設有著十分重要的意義。

二、基地項目建設的有利條件

1、地理位置與社會經濟條件

天全縣位于四川盆地西緣，二郎山東麓，屬天然林保護工程和退耕還林實施范圍。全縣管轄23個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），幅員面積2400平方公里，其中森林總面積270萬畝，森林覆蓋率59.5%，2003年農民人均收入2212元，縣財政收入4778萬元。全縣境內地貌均屬山地地形,海拔600-5150米不等，呈西高東低狀，相對高差大。全縣總人口14.27萬人，其中農業(yè)人口12.3萬人，農村勞動力6萬人。兩大工程實施以來，全縣有著大量的剩余勞動力，為建設生態(tài)經濟產業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。

2、氣候與資源優(yōu)勢

我縣氣候屬亞熱帶季風氣候區(qū)，全年平均氣溫15.1 °c，年日照氣溫860小時，年降水量1736mm，無霜期262天，中、低山土壤為山地黃壤，土層深厚、肥沃，土壤ph值為5.5~6.5，境內中低山土壤、水熱、植被等資源條件非常適宜栽竹?，F生長有慈竹、楠竹、水竹、白夾竹等竹林約10萬畝，據調查，我縣具有千畝以上竹林基地15處，品種主要有楠竹、雜交竹和本地慈竹，在海拔1400米處楠竹生長良好，紫石鄉(xiāng)小仁煙村1986年栽植的楠竹胸徑達15.7cm，竹桿挺拔，單株重達75斤。仁義鄉(xiāng)溪口村2000年3月栽植的麻竹3年平均胸徑達13cm，單株重達73斤。2000年在河源鄉(xiāng)、思經鄉(xiāng)等地栽植的雜交竹水土適合，生長好，見效快，已逐步進入采伐期。因此我縣發(fā)展竹產業(yè)具有十分良好的氣候與資源優(yōu)勢。

3、縣委、政府重視竹產業(yè)的發(fā)展。

縣委、政府把竹產業(yè)作為我縣農業(yè)產業(yè)化建設的重中之重來抓，從2000年開始至今已發(fā)展竹林面積23萬畝，其中雜交竹5.3萬畝，為我縣雜交竹筍用示范林基地建設提供了領導支撐。

4、有龍頭企業(yè)的帶動。

四川省大渡河造林局天全林業(yè)公司，在天全縣建立以生產筍子加工為主的“四川省二郎山森林蔬菜公司”，占地面積50畝，年生產加工能力2萬噸，為雜交竹筍的加工生產和銷售市場創(chuàng)造了良好的條件。

5、有科研成果的支撐。

雜交竹筍按照一般性的常規(guī)加工技術加工，其筍略帶苦味，但“四川省二郎山森林蔬菜公司”在四川大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的雜交竹筍食品。

三、施工方案的基本思路

1、總體規(guī)劃及建設布局

我縣雜交竹筍用示范林基地建設堅持“因地制宜、適地適竹”的原則，根據氣候、地理位置、海拔高度等具體情況，布局以低山為主，主要設計5個示范點，建設總規(guī)模1500畝，具體安排為：思經鄉(xiāng)燕頂灣1000畝，城廂鎮(zhèn)落西山200畝，小河鄉(xiāng)順河100畝，青石鄉(xiāng)壩窯100畝，始陽鎮(zhèn)箭桿坡100畝，5個示范點，共涉及1508農戶，人口6032人。

2、方案編制依據及建設原則

示范基地建設方案編制依據：四川省財政廳、四川省林業(yè)廳《2004年度省級財政林業(yè)示范基地建設項目指南》和天全縣林業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃。

建設原則：按照因地制宜適地適竹的原則，確定發(fā)展雜交竹筍用林，以科學的經營手段進行培育，使其最大限度發(fā)揮品種和生態(tài)經濟優(yōu)勢，達到示范推廣和帶動農戶增收致富的目的。

3、建設內容

雜交竹筍用示范林項目建設期為1年，從2004年至2005年3月止。

（1）示范林基地施工準備和工程進度如下：

j規(guī)劃設計：根據實際情況，縣林業(yè)局組織規(guī)劃設計小組于2004年1-2月份完成2個示范點的作業(yè)設計外、內業(yè)工作，并形成正式材料上報市林業(yè)局；

k組織施工：施工程序按整地、打窩、施底肥、植苗、澆水、撫育管理進行。造林整地在秋季進行，根據造林地條件，采用不同的整地方法，整地深度在40厘米左右；植苗采用人工植苗方式，實行邊打窩、邊施底肥、邊植苗的方法進行栽植，植后澆足定根水，植苗密度為雜交竹60株/畝，造林后及時進行松土、除草等撫育措施，確保造林成活率。

l檢查驗收：造林工作于2005年3月結束后進行檢查驗收，核查造林面積、栽植質量和成活率；以后每年每次撫育施肥后都必須進行驗收，三年后進行保存率和竣工驗收，并形成檢查驗收材料上報市林業(yè)局。

（2）雜交竹筍綠色食品加工：

2004年6-8月，由林業(yè)局和“四川省二郎山森林蔬菜公司”合作，企業(yè)自籌資金5萬元，在全縣收購雜交竹筍20噸，依托縣上已獲得的“二郎山紅油鮮筍”綠色食品認證，生產試制15噸“二郎山雜交竹紅油鮮筍”等系列產品。

4、發(fā)展目標

1500畝示范基地建成后，在培育周期內年總產值可達225萬元，種植戶年均增收1492元，人平增收373元。同時，由于示范點的輻射，可帶動全縣28456戶農戶，11.2萬人，對5.4萬畝雜交竹實施集約化經營管護力度，年產雜交竹筍1.35萬噸，產值4050萬元，為全縣農村人口人平增收332元，企業(yè)在加工雜交竹筍的工程中既可幫助消化農村剩余勞動力，每年還可創(chuàng)造上千萬元的加工利潤。為推進農業(yè)種植結構和農村經濟結構調整，加快農民脫貧致富，促進天全縣經濟發(fā)展，增加縣財政收入，逐步實現生態(tài)經濟強縣的目標。

5、組織領導

在整個產業(yè)基地項目建設過程中，縣林業(yè)局成立專門的雜交竹筍用示范林基地建設領導小組，領導小組以縣林業(yè)局局長李良平為組長，天全縣林業(yè)公司謝洪楷、林業(yè)局副局長高強章為副組長。成員由林業(yè)局造林綠化管理股股長牟永強、天然林保護辦公室主任楊洪忠、財務管理股股長羊華和項目辦主任薛慶、“四川省二郎山森林蔬菜公司”經理高科文組成。

領導小組下設項目指揮協(xié)調、項目施工、項目財務核算三個小組。項目指揮協(xié)調組主要負責整個產業(yè)基地建設的統(tǒng)一部署、安排和政策宣傳落實工作；項目施工組主要完成雜交竹綠色食品開發(fā)和雜交竹產業(yè)基地建設示范點的作業(yè)設計、組織施工、技術培訓指導、以及檢查驗收等工作；項目財務核算組主要負責核算在項目實施過程中所有的資金運轉情況。

項目統(tǒng)一由縣林業(yè)局組織施工、管理，實施采取鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）農戶承包的運營管理模式，落實協(xié)議，實行層層負責制。林業(yè)局負責苗木運輸、化肥和農藥的采購以及提供必要物資和技術支持；集體或承包小組提供營造和管理所需的勞動力。項目完成后由承包人負責組織管護和經營。

四、投資概算和資金籌措

1、投資概算

按照有關要求和產業(yè)基地建設內容及工程量，從2004-2005年實施生態(tài)經濟產業(yè)基地建設項目共需投資74.5萬元，其中：種苗費31.5萬元（雜交竹每株單價3.5元）；肥料款18萬元(共施竹子專用肥料257噸，每噸單價700元）；栽植、撫育費15萬元（每畝整地、栽植、撫育、施肥勞務費100元）；作業(yè)設計費、培訓費5萬元，綠色食品加工費5萬元。

2、資金籌措與使用安排

雜交竹筍用示范林基地建設項目資金投入主要包括國家補助、企業(yè)自籌、農民勞務折資三個部分，總投資74.5萬元，其中：國家補助50萬元，企業(yè)自籌5萬元，農民勞務折資19.5萬元。年度資金使用計劃：2004年投資45萬元，用于營造1500畝示范林的種苗購置、勞務支出、雜交竹筍試加工費及技術培訓等費用；2005年投資10萬元，用于示范林的撫育、施肥等開支。

五、產出預測及效益分析

1、產出預測

該生態(tài)經濟產業(yè)雜交竹筍用示范林建設項目實施3年便可投產，1500畝示范林基地投產后，可年產鮮竹筍750噸，按均價3000元/噸計算，年總產值可達225萬元。

2、效益分析

(1)經濟效益

我縣雜交竹筍用示范竹林基地建設項目從造林到成林總成本為 74.5 萬元，根據雜交竹筍產量和各自價格，估算在培育周期內年總產值可達225萬元，其中：稅費兩金總計67.5萬元。用總產值減去總成本和稅費、“兩金”，即為該項目的見效后第一年總利潤83萬元。按3年后投產計算，育林基金可增加45萬元/年，財政收入可增加36萬元/年。該示范基地建成后，種植戶戶平增收1492元，人平增收373元。同時，由于示范點的輻射，可帶動全縣28456戶農戶，11.2萬人，對5.4萬畝雜交竹實施集約化經營管護力度，年產雜交竹1.35萬噸，產值4050萬元，為全縣農村人口人平增收332元，企業(yè)在加工雜交竹筍的工程中既可幫助消化農村剩余勞動力，每年還可創(chuàng)造上千萬元的加工利潤。更為重要的是它為我縣53000畝雜交竹的后期管理與發(fā)展提供了集約化經營管理模式，可見這1500畝雜交竹生態(tài)經濟產業(yè)基地建設的經濟效益是十分可觀的。

(2)生態(tài)效益

筍用示范竹林基地建設項目的建成可以增加我縣森林資源1500畝，從一定程度上調整了森林資源分布不均的格局，對林種結構、樹種結構和現實林分的質量都有很大的改觀。同時能起到保持水土、涵養(yǎng)水源、防風固沙、調節(jié)氣候、凈化空氣、防止污染等作用。此外，對于減輕長江中、下游地區(qū)的水災危害，維護生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)具有深遠的意義，起到巨大的生態(tài)保護作用。根據《水利經濟計算規(guī)范》，生態(tài)林每公頃每年保土量為51噸，蓄水量為2700噸。項目建成后，將增加保土量0.51萬噸/年，年總蓄水量將增加27萬噸/年，大大降低災害損失。另外，由于森林面積增加，為各種野生動物、鳥類創(chuàng)造良好的棲息環(huán)境。據有關資料介紹，森林直接生產效益與生態(tài)效益之比為1：2，森林的無形價值不遜于直接的經濟效益。

(3)社會效益

雜交竹筍用示范竹林基地建成后，對全縣、全市以至全省的雜交竹筍用林建設將起到巨大的輻射帶動作用，特別是對我縣已建5.3萬畝雜交竹的管護將起到示范和推動作用，加速“二郎山竹?！钡慕ㄔO步伐。優(yōu)化了工程區(qū)的森林資源，推動了森林的永續(xù)利用和社會經濟的可持續(xù)發(fā)展，實現了林區(qū)的社會穩(wěn)定。可增加森林資源以及大量的林下資源，支援了國家建設和城鄉(xiāng)人民的生活需要，又增加了農民的經濟收入，對人民群眾的生活和生產創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境條件。此外，項目的實施，需要勞動力1.0萬個工日，解決了鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）部分剩余勞動力的去向，增加了就業(yè)機會，這將對社會的穩(wěn)定和繁榮起到積極的推動作用。

附件：

思經鄉(xiāng)燕頂灣1300畝雜交竹筍用示范林位置圖（一）

城廂鎮(zhèn)落西山200畝雜交竹筍用示范林位置圖 （二）

始陽鎮(zhèn)箭桿坡100畝雜交竹筍用示范林位置圖（三）

小河鄉(xiāng)順河100畝雜交竹筍用示范林位置圖（四）

青石鄉(xiāng)壩窯100畝雜交竹筍用示范林位置圖（五）