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經(jīng)營咖啡店范文第1篇

小型咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書

一、企業(yè)類型：

小型咖啡店

公司名稱：咖啡店

現(xiàn)在咖啡在中國甚至世界各地都變成了“寵兒”，人們越來越愛喝咖啡?！翱Х任幕背錆M生活中的每時每刻，無論在家里、辦公室還是各種社交場合，人們都在品著咖啡咖啡。咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，我們甚至還可以在里面學(xué)習(xí)，咖啡豐富著我們的生活。也縮短了你我之間的距離?？Х戎饾u發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

二、創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢：

而且現(xiàn)在社會的競爭越來越大，人們的壓力越來越大，每天都很繁忙，大家都希望在繁忙之后找一個舒適、優(yōu)雅、安靜的環(huán)境來放松自己，咖啡廳是一個非常好的選擇，特別是室內(nèi)的環(huán)境和氣氛非常適合人們休息、放松和交談。伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展和潮流趨勢，咖啡店越來越受大家的青睞，特別是對于年輕的朋友們。

就經(jīng)濟情況而言，我們的大部分消費者都是年輕人，經(jīng)濟情況都不能接受太高的消費，所以一些高級場所和大型的咖啡廳不適合他們，而我們將會變成他們的首選。

而且目前就現(xiàn)在消費群體和趨勢而言，這方面目前市場競爭較少，投資也不是很高。

三、選址：

咖啡店發(fā)展很重要的一個因素就是選址，如果地址不太好，環(huán)境不太好，那么咖啡店就倒閉了一半，我們的小型咖啡店主要應(yīng)開在臨近比較多公司和學(xué)校的地方，這樣交通便利，消費群體也在周圍，非常方便。

四、裝修：

除了地址外，最能決定咖啡店的運營情況的重要因素之一就是裝修。

1.店內(nèi)面積：50—70。

2.店內(nèi)裝潢：

咖啡廳是一個溫馨舒服的地方，人們常常約上幾個好朋友做一塊聊聊天喝點東西，為了讓顧客們之間的談話不會被別人聽見和打擾，所以店內(nèi)采用卡座式，將店內(nèi)分成許多小隔間，用門簾和木板隔開，為了讓顧客更有安全感和隱私感，坐在里面不會感覺很拘束，可以隨心所欲。

（1）模擬風(fēng)景：大海、沙漠、森林、草原......

（2）意境式：西式涂鴉、中國風(fēng)山水、中外宮廷......

（3）復(fù)古式。

小的卡座只放一張小桌子，兩張靠背椅。中型卡座放一張長點的方桌，兩旁放置小沙發(fā)。大型的卡座放圓桌，圍著圓桌放置一些帶靠背的高腳凳。

咖啡店的招牌顏色用偏冷色系，制作盡可能的簡單，這樣看起來不負(fù)責(zé)且?guī)в袀€性。店門采用木質(zhì)門，能夠讓整個店看上去有一股神秘文藝氣息，店內(nèi)燈光采用暗黃上，加上悠揚空靈的音樂，鋼琴曲或者舒緩的古典音樂。

五、店內(nèi)成員：

雇2—3人，2名兼職人員，員工統(tǒng)一著裝，對待顧客要有禮貌，不能與顧客發(fā)生爭執(zhí)。上班期間不能濃妝艷抹，不能佩戴夸張的飾品，舉止行為要端莊，能夠用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進行交流。

六、目標(biāo)客戶：

咖啡館的客戶沒有限制，從小孩到老人都可以，但是主要的客戶還是一些學(xué)生和單位的白領(lǐng)或者家庭主婦。

七、產(chǎn)品：

1.咖啡，世界上的咖啡種類很多，不可能把所有的種類都引進來，就選一些有特色的，符合大眾口味的咖啡。比如：

藍山咖啡，藍山咖啡是比較受大眾歡迎的咖啡，香醇、苦中略帶甘甜，柔潤順口，稍帶一絲絲的酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。

摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨特讓許多嘗過的人都為之流連。

巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味令人舒活暢快。

拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶和泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣，散發(fā)濃郁的奶香，是許多女生的最愛。

卡布奇諾，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優(yōu)雅的裝飾，是時下最流行的花式咖啡。

現(xiàn)在世界上最為流行的是意大利特濃咖啡、卡布奇諾以及拿鐵牛奶咖啡。

2.簡餐：

（1）歐式：

意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、海鮮墨魚面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯；

蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、德國豬腳、法式小羊排、迷迭香烤雞腿；

（2）亞式：

和風(fēng)照燒飯、黑胡椒牛肉飯、梅菜扣肉飯、洋蔥豬排飯、蜜汁排骨飯；

日式炸豬排餐、香煎鮭魚餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、糖醋魚餐；

炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、八寶辣醬、醬燒茄子；

3.甜點：

冰沙、冰淇淋、松餅、華夫餅、蛋糕、蛋撻、餅干、布丁、果凍；

八、競爭：

這個行業(yè)現(xiàn)在已達到成熟的階段，但是也正在繼續(xù)發(fā)展著，人們的生活水平逐漸提高，對于精神生活的要求也越來越高。很多年輕人都喜歡咖啡廳優(yōu)雅個性的環(huán)境和口味各異的咖啡，所以咖啡廳會是一個很好的發(fā)展趨勢。

基于對多家咖啡廳的了解，會是市場上同行中的一個亮點，但自己對產(chǎn)品不是很熟悉，所以需要專業(yè)的師傅對店內(nèi)的成員進行培養(yǎng)。

九、投資：

門面費（租金）：700—1000/月。50平米左右。

店內(nèi)的裝潢：4萬左右。包括櫥柜、桌子、凳子、店內(nèi)裝飾品等等。

店內(nèi)設(shè)備：6萬左右。包括電腦、收音機、空調(diào)、咖啡機、餐具等等。

員工工資：

固定員工

主廚：2000—2500/月

服務(wù)員：1200—1500/月

兼職員工，按小時結(jié)算，每小時7元，長期兼職且表現(xiàn)優(yōu)異者8元一小時。

十、發(fā)展計劃：

1.營業(yè)額計劃

這里的營業(yè)額指的的是咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情況給予綜合衡量。按照人口流動和人們對咖啡的喜好預(yù)計每天的營業(yè)額為800—1500，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動。

2.采購計劃

根據(jù)擬定的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為了使采購資金得到有效運用以及商品構(gòu)成達成平衡，必須針對設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計劃。當(dāng)咖啡店設(shè)定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，就可依照設(shè)定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標(biāo)價之后，即可寫在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

3.經(jīng)費計劃

經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費分為人事類費用（薪資、伙食費、獎金等）、設(shè)備類費用（修繕費、折舊、租金等）、維持類費用（水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等）和營業(yè)類費用（廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等）。還可以依其性質(zhì)劃分為固定費用與變動費用。

4.財務(wù)計劃

財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果。咖啡店經(jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用。

總之，以上所列的三項基本計劃（營業(yè)額、商品采購、經(jīng)費）是咖啡店管理不可或缺的。

十一、營銷策略：

1.同行業(yè)競爭

知己知彼，百戰(zhàn)不殆?？Х鹊杲?jīng)營者應(yīng)隨時關(guān)注競爭者的經(jīng)營動態(tài)以及產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證采取比競爭對手更有效的銷售策略。

咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報，一定要隨時掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點與顧客特征，不斷的提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進而提高咖啡店的業(yè)績。

2.銷售促進計劃

咖啡店基本的特點是定點營業(yè)，但是目前市場競爭日益激烈，為了使業(yè)績有力的發(fā)展，我們店不能被動的等顧客上門，應(yīng)主動地吸引顧客來店里，因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺，海報、傳單、網(wǎng)上團購都可以使用。

3.日常運營計劃

對咖啡店來說，在整個營運過程中最重要的問題當(dāng)然就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都有營業(yè)目標(biāo)。在擬定日常運營計劃時，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估。采購預(yù)定額的估算、以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運營計劃。由于整個計劃過程必須以數(shù)據(jù)位依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進行銷售計劃擬定時必備的條件。只有這樣才能有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。

十二、法律與風(fēng)險

經(jīng)營風(fēng)險就是指在資本經(jīng)營活動中所遇到或存在的某些不確定因素造成的經(jīng)營活動的經(jīng)營結(jié)果偏離預(yù)期可能性的風(fēng)險。就目前而言，本咖啡店經(jīng)營活動中可能出現(xiàn)的風(fēng)險大致可總結(jié)為：市場風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。

1..市場風(fēng)險及對策

（1）市場風(fēng)險

在該咖啡店的創(chuàng)立階段及經(jīng)營過程中，該店可能會存在下列的市場風(fēng)險：

①消費者對該店產(chǎn)品認(rèn)知程度低，達不到該店營銷目標(biāo)所要求的知名度。

②因為咖啡店數(shù)量較多，市場競爭激烈，使市場增長率下降。

③據(jù)調(diào)查大多數(shù)學(xué)生喜歡去街上的星巴克和咖啡陪你購買，因此新的咖啡店不能吸引預(yù)期數(shù)量的顧客，低于營銷目標(biāo)要求。

（2）對策

①針對達不到營銷目標(biāo)所存在的風(fēng)險，該店將主要把廣告等促銷活動做到位，在學(xué)校大力宣傳達到理想的宣傳效果，縮短消費者對該店及其產(chǎn)品的認(rèn)知周期。

②發(fā)展特色服務(wù)，形成咖啡店的核心競爭力。采取各種營銷手段，樹立良好的品牌形象，迅速占領(lǐng)市場，在學(xué)生市場中形成良好的口碑效應(yīng)。

③?在咖啡的設(shè)計和店面管理上，著重突出創(chuàng)新的作用，把設(shè)計創(chuàng)新作為公司的生命之源，力量之源。

④建立和完善市場信息反饋體系，定期在學(xué)校進行市場調(diào)查，及時把握市場變動的趨勢，把握好消費者傾向。

2.技術(shù)風(fēng)險及對策

該店尚處在創(chuàng)業(yè)初級階段，在咖啡的設(shè)計和市場的要求方面還無法達到最完美的結(jié)合，同時在咖啡銷售或經(jīng)營過程中出現(xiàn)的設(shè)備低劣,技術(shù)人員的素質(zhì)；無法找到價廉物美的原材料等問題都可能導(dǎo)致一定的技術(shù)風(fēng)險。因此，對于這些技術(shù)風(fēng)險的解決對該店的發(fā)展也是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)。

3管理風(fēng)險及對策

咖啡店剛成立，成員相對缺乏對咖啡店的管理經(jīng)驗以及科學(xué)決策能力，不能對市場和管理有良好的認(rèn)知和實踐。因此，對于這方面風(fēng)險的解決需要人員不斷去其他優(yōu)秀咖啡店學(xué)習(xí)深造，并運用于實踐當(dāng)中，這樣方能使公司可持續(xù)發(fā)展下去。

4.財務(wù)風(fēng)險及對策

成立初期，前期注入資金較少，信譽度比較低，在融資方面可能會存在資金不能及時到位等問題。

故需要：

（1）合理確定資本結(jié)構(gòu)，控制債務(wù)規(guī)模。

（2）記錄每天實際開支，監(jiān)督費用的使用情況，使資金合理運用合符公司運營的規(guī)劃。制定有效的成本計劃，作出準(zhǔn)確的費用估算和預(yù)算。

（3）融資時我們要簽訂合同，嚴(yán)格規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)。

（4）加強資金管理，降低人為財務(wù)風(fēng)險，盡量達到最合理的資源配置。

（5）提高財務(wù)風(fēng)險意識，降低主觀意識中的財務(wù)風(fēng)險。

（6）要以財務(wù)為核心，形成服務(wù)、消費、財務(wù)、市場、等各環(huán)節(jié)之間的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

十三、成長與發(fā)展

店初開張時，難免會有冷場的情況出現(xiàn)，這時就需要一些人脈的幫助來活躍氣氛，叫上親朋好友過來坐坐，讓他們多提一些意見，可以推出一些會員卡，在街上發(fā)傳單等方式吸引客戶。初期的貨品價格，在以不虧本的狀態(tài)下，盡量壓低，這樣能有效的擴張生意源。生意上路之后，在對店面進行更完整的調(diào)整。

經(jīng)營咖啡店范文第2篇

數(shù)年前，一個名叫何炳霖的年輕人在臺灣敦南的商業(yè)中心區(qū)開設(shè)了一家占地面積30多平方米的高端咖啡店。經(jīng)營數(shù)月之后，何炳霖就支撐不住了，因為這里店租太貴，而咖啡巨頭星巴克就在附近。顯而易見，同樣是高端咖啡的情況下人們更認(rèn)可國際品牌。

何炳霖當(dāng)然不甘心就這樣關(guān)上財富之門。身邊的朋友勸他降低咖啡的檔次，他卻不改初衷：“我要使用與星巴克同等的生豆與技術(shù)現(xiàn)烘咖啡，但希望人們只需花費一半的價格就能買到它！”

所有人都認(rèn)為何炳霖在異想天開，因為又好又便宜的商品根本就不可能存活。但實際上，何炳霖冒出這樣的想法是有依據(jù)的。原來，在經(jīng)營咖啡店的幾個月時間里，何炳霖挖掘到了咖啡的一個縫隙市場。他觀察到，不少上班族對咖啡品質(zhì)有一定的要求，但星巴克的咖啡太貴，而蛋糕店、早餐店里的咖啡又不夠香醇濃郁，所以他們想要買到一杯又香濃又便宜的咖啡的消費心理始終無法得到滿足。

何炳霖想：只要開拓出這個高端低價的咖啡縫隙市場，就有錢可賺！他覺得，要順利實施這個計劃，首先得從節(jié)約成本開始。何炳霖分析，產(chǎn)品的成本顯然節(jié)約不下來，因為自己想走高端咖啡的路線。那么，只有在店面的成本上下工夫了。他直接退掉原來的大店面，然后重新租來一間只有8平方米左右的迷你店面。

何炳霖的想法是改變經(jīng)營方式，即讓顧客由原來的進店消費改成外帶消費。這樣一來，店租省下一大半，咖啡定價就能很容易地降為原來的一半。何炳霖覺得迷你店面還有一個好處，就是能節(jié)省下招呼客人的時間，這樣店主能更專注地去改善咖啡的品質(zhì)。

經(jīng)營咖啡店范文第3篇

文藝范兒是否有些非主流？

緣起

咖啡館非得很商務(wù)嗎？

與其說青蜜是家咖啡館，倒不如說它是個藝術(shù)館，到處都散發(fā)著“只許文藝青年進入”的氣息。裝修方面不僅摒棄了傳統(tǒng)的穩(wěn)重黑色，選擇了明亮清新的白色和木質(zhì)裝飾，讓你誤以為闖入了藝術(shù)館。“我不喜歡很商務(wù)的咖啡館，但是成都的咖啡館多半都是那種裝修和設(shè)計風(fēng)格，好像咖啡館生來就是要給商務(wù)人士準(zhǔn)備的，我就是覺得成都目前沒有讓我覺得感覺特舒服的咖啡店，所以干脆我自己來開一個?！敝芴饓舻南敕ǜ笥褜O亮一拍即合，于是有了青蜜這家“生來”就不想跟其他咖啡館一樣的店。

為了讓青蜜成為成都風(fēng)格獨一無二的咖啡館，與眾不同的裝修風(fēng)格是最基本的，青蜜沒有選擇一般咖啡店都會選用的黑色元素，而是走了素色小清新路線。設(shè)計部分交給了原本就是設(shè)計師的同事孫亮負(fù)責(zé)，其他的事情就由周甜夢來打理，在小店試營業(yè)的3個月時間里，她還經(jīng)常跑到門口迎接客人，不像老板倒像個服務(wù)生。

困難

店面朝向和產(chǎn)品定位的瓶頸

航空路算是繁華地段，但是青蜜店面的朝向卻帶來不少問題。即使開在同一地段，但臨街的店和開在社區(qū)里面的店所能招攬的客流也大。如果臨街的話，即便不做廣告，招牌也每天都在打廣告，但是店開在社區(qū)里，就常常容易乏人問津。社區(qū)里的人流量大不如街上，很多人可能經(jīng)常從這里路過，但都不知道這個小區(qū)里藏著一家咖啡店，無形中就流失了很多客人。

除此之外，原本的產(chǎn)品定位也在試營業(yè)期間暴露出了問題?！氨緛砦覀兇蛩阒鞔蛱鹌?，但是后來發(fā)現(xiàn)本土很多店都在甜品上下功夫，市面上很多?！?/p>

雖然原本就打算是因為個人愛好才開店，但還是要先解決盈利的問題，否則其他都是紙上談兵。

挖原因

我們都不是商人

店鋪之所以會出現(xiàn)各種問題，周甜夢認(rèn)為可能是因為自己與合伙人都不是商人，沒有經(jīng)商的經(jīng)驗，最開始就憑著一股想做咖啡廳的干勁兒，解決了萬事開頭難之后，發(fā)現(xiàn)擺在面前的都是實實在在的需要解決的難題，不是靠天馬行空的想法就能完全解決的。而孫亮雖然是出色的設(shè)計師，但是他的努力也只能解決青蜜的風(fēng)格，而不能決定青蜜的營業(yè)額。

合伙人里沒有商人出身的，除此之外還有愛“空想”的設(shè)計師“混”在隊伍里，這導(dǎo)致隊伍里的“理性”思維過于單薄，但是店已經(jīng)開起來了，做得好還是做不好，就全靠后天努力了。

試解決

主動宣傳，走出去才能拉進來

既然本土很多咖啡店都選擇甜品做主打，那么青蜜不如就劍走偏鋒，讓甜品“退居二線”，把其他產(chǎn)品的比重加大，不能讓特色變成隨波逐流的產(chǎn)品。于是飲料這類產(chǎn)品就是青蜜重點打造的。

宣傳是問題，那么就集中精力解決問題。跟電臺合作，在周邊社區(qū)和寫字樓做拜訪式的宣傳，走網(wǎng)絡(luò)媒體這種傳播速度快、范圍廣的宣傳方式。根據(jù)青蜜的定位選擇適合在青蜜舉辦的活動，對旅游電影音樂書籍這方面的活動加大宣傳，吸引更多的年輕人認(rèn)識青蜜，關(guān)注青蜜。為了能夠增加和客人之間的互動，增加客人的舒適感，店里的老板和店長還會經(jīng)常性地“陪聊”，“這樣可以拉近距離，也能很快聽到對方比較中肯的建議?！?/p>

大女人

把握已有的，開創(chuàng)未來的

診斷

地段選擇前期考慮不足

做生意，選地段很重要，店面的位置是個有決定性影響的問題。好的店面位置可以節(jié)省很多宣傳費用，并且還會有比較好的宣傳效果。如果店面選擇不當(dāng)，可能就要在后期投入更多的費用用作宣傳。不臨街的店面房租肯定要相對便宜，但是這個地方節(jié)省的資金其實并沒有真正被省下來，反而是在后期宣傳的時候又花出去了，并且還不見得能達到預(yù)期效果。社區(qū)內(nèi)雖然也有一些固定的消費人群，但是畢竟流量有限。

處方

堅持風(fēng)格也能成功

【把握既有消費人群】對于已經(jīng)形成的消費群要繼續(xù)穩(wěn)固，對于能夠吸引該群體消費人群的原有特色要繼續(xù)保持和鞏固。店主主動和顧客打成一片的經(jīng)營理念很值得保留和持續(xù)。

【繼續(xù)培養(yǎng)經(jīng)營特色】既然選定了小清新的裝修和經(jīng)營風(fēng)格，那么就要堅持風(fēng)格，不要在經(jīng)營瓶頸階段盲目跟風(fēng)改變獨有風(fēng)格。

【主動開展銷售宣傳】因為咖啡店打的是與眾不同的小清新文藝主題，所以完全可以自主發(fā)起一些宣傳活動，在一些計劃中消費人群活躍的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)發(fā)起活動，增強吸引力。這樣可以節(jié)約成本，并且變被動為主動，提高宣傳效果。

TIPS

大女人創(chuàng)業(yè)小建議咖啡店的其他創(chuàng)業(yè)經(jīng)

1 裝修是經(jīng)營基礎(chǔ)。

咖啡廳最講究環(huán)境，如果環(huán)境不好，那么你的咖啡再好也沒有人光顧。但凡是來到咖啡廳的人，都是一些比較講究生活品味和情調(diào)的，粗糙的裝修風(fēng)格和嘈雜的環(huán)境必然會流失客人。

2 細節(jié)是重點。

不要小看一個杯子一個糖勺，這都是咖啡品質(zhì)的體現(xiàn)，如果你的上好咖啡用劣質(zhì)咖啡杯裝，那么品質(zhì)一定會受影響。我們部是統(tǒng)一由公司從國外采購頂級的咖啡設(shè)備，和咖啡品質(zhì)保持同樣的高水準(zhǔn)。

經(jīng)營咖啡店范文第4篇

從約會中發(fā)現(xiàn)商機

林子午是在2005年12月萌起開平民咖啡屋的想法的。

那天，他和女朋友初次約會，地點在星巴克咖啡店。結(jié)賬時，兩人的消費竟高達兩百多元。林子午覺得太貴了，他的思緒飄到了學(xué)生年代，那時自己和同學(xué)經(jīng)常用羨慕的眼光看著別人進出咖啡屋。想到這里，一個念頭在林子午腦海里閃過：時下上海市面上的咖啡屋普遍面向高端市場，一般人的眼中喝咖啡還是一種“奢侈品”，如果沒有一些像談戀愛這類特殊的理由。但如果推出低價咖啡，應(yīng)該有市場。

爾后，林子午開始琢磨經(jīng)營“平價咖啡屋”的事情，一番奔波后，他掌握了有關(guān)情況。上海市區(qū)大型咖啡屋的成功率只有30％-40％，投資一般在幾十萬，乃至上百萬，經(jīng)營風(fēng)險很大。如果開一間價格檔次低些的“平價咖啡屋”投資只是豪華咖啡店的十分之一，但更符合多數(shù)人的消費水平。在他隨機詢問的人群中，絕大多數(shù)人認(rèn)為：咖啡屋是約會、休閑、歇腳的好地方，但就是價錢高。如果價格優(yōu)惠、質(zhì)量又有保證的話，自己肯定會光顧。讓咖啡“下凡”開平民咖啡屋

當(dāng)時24歲的林子午，大學(xué)畢業(yè)后從四川老家來到上海不久，正處于尋找自己事業(yè)方向的人生路口，他決定，就辦個平價咖啡屋。他買來有關(guān)咖啡及辦店經(jīng)營的專業(yè)書籍，啃了一個月，然后決定找一家咖啡店打工，以實地學(xué)習(xí)入行要領(lǐng)。

2006年春節(jié)，林子午到一家小有名氣的咖啡店里做侍應(yīng)生。一有空閑，他就跑到后臺幫咖啡師的忙，向他們請教咖啡沖調(diào)的方法和原料采購渠道等問題。林子午從中還了解到，咖啡屋的利潤空間其實很大，自己開低價咖啡屋完全可以在保證質(zhì)量的情況下降低售價。

心里有了底，林子午便籌來本錢，開始尋找鋪面。走遍了市區(qū)各大商業(yè)區(qū)和商業(yè)街，林子午擬定了三個地點。一個位于大學(xué)附近，這里大學(xué)生多，對休閑場所需求比較大，并有一定的消費能力；另一個位于住宅區(qū)附近，有成熟的消費群體，消費能力比較強；還有一個位于商業(yè)步行街，這里人氣旺，潛在的咖啡消費需求大。出于對價格定位和消費人群的考慮，林子午最終選擇了大學(xué)附近的店面。

對于店的裝修與設(shè)施，林子午堅持傳統(tǒng)咖啡屋的風(fēng)格，注重浪漫情調(diào)。在具體的設(shè)備上，比如桌子、椅子，他選擇了木質(zhì)貨，既便宜又不失品位。在飲杯的選擇上，林子午也堅持品味與成本相宜的原則。市面上有玻璃、陶瓷和塑料等多種飲具，表面上看起來差不多。高檔咖啡屋使用的都是價格昂貴的陶瓷杯和玻璃杯，林子午卻選擇了造型獨特、手感不錯的塑料杯，因為塑料杯的價格要便宜許多?？紤]到咖啡屋在周末和節(jié)日期間的生意會比較好，林子午只招聘兩名固定員工，其他侍應(yīng)生都是從學(xué)校招聘只在周末上班的大學(xué)生。綜合各方面經(jīng)營成本和顧客的承受能力，林子午將利潤比例定在了25％左右。這樣，一對朋友來飲咖啡，消費不會高于20元。而在一些高檔咖啡屋，僅一杯普通咖啡的價格就要三四十元。

開業(yè)前，林子午循例散發(fā)小廣告，但主要突出了“低價”這個賣點，廣告主題詞是“讓咖啡‘下凡’的咖啡屋”，并且承諾開業(yè)的頭三天，價格還有驚喜折扣。

2006年4月，林子午的平價咖啡屋隆重開業(yè)。開張第一天，前來光顧的學(xué)生特別多，周圍的一些上班族也都慕名而來，生意挺火。

經(jīng)營人文情懷，享受至高品質(zhì)

林子午原本以為只靠低價格，就能在這個行業(yè)里闖出一片天地。但是，在實際的經(jīng)營過程中，他發(fā)現(xiàn)，咖啡屋講究的是給顧客“至純的人文情懷，至高的品質(zhì)享受”，正因為是這樣，許多咖啡屋才能經(jīng)久不衰。

平價咖啡屋的熱鬧場面只持續(xù)了三四周，便漸漸地冷淡了下去。一天，他與一位熟客聊起這種情況，對方說，應(yīng)該是服務(wù)上出了問題。顧客少的時候還是比較滿意的，只要顧客一多這里的服務(wù)就跟不上了。他還特意向林子午介紹了自己掌握的顧客光顧咖啡店的時間規(guī)律。林子午恍然大悟，原來自己只是一味地追求降低人工成本，卻忽略了顧客的感受?！耙胛土糇】腿?，除了價格便宜，還要注重服務(wù)質(zhì)量?！贬槍@一失誤，他給自己的咖啡屋定了一條規(guī)矩，廳堂任何時間都不得少于三個侍應(yīng)生，對顧客有求必應(yīng)。雖然這樣增加了成本，但由此帶來的收益卻多許多。

有一次，林子午發(fā)現(xiàn)兩位顧客點餐時表情迷茫。原來，這兩位顧客第一次來咖啡屋，根本看不懂菜單上的咖啡品種。還有一些顧客誤點了口味偏重的咖啡，又忘了放糖，結(jié)果喝了一半就喝不下去――這些情況時有發(fā)生。于是，林子午要求侍應(yīng)生要注意根據(jù)顧客的情況恰當(dāng)講解飲咖啡的有關(guān)常識。這樣人性化的服務(wù)，不但滿足了顧客的要求，也增進了顧客對咖啡屋的感情。

服務(wù)質(zhì)量上去了，林子午推陳出新，在保留原有品種特色的同時，又參考高檔咖啡屋的品種接連推出了杏仁卡布奇諾、意大利果仁、瑪其雅朵、羅曼斯、波而卡娜圣代、玫瑰冰拿鐵、冰摩卡奇諾等十多種新口味，生意又上一層樓。

就這樣，在和顧客不斷交流中，林子午的經(jīng)營也在不斷地改進提高。開業(yè)三個月后，林子午的平價咖啡屋開始贏利。

一次，林子午在一家酒店結(jié)賬時，服務(wù)小姐對他說：“先生，您使用的信用卡按照我們和發(fā)卡行的合作協(xié)議，可以享受8折優(yōu)惠?！绷肿游缬纱耸艿絾l(fā)，“銀行大都擁有自己的特約商戶，持卡人持卡消費時都能享受到特別的優(yōu)惠。如果我和其他商家建立互惠聯(lián)系，則不但可以更好地服務(wù)顧客，增加咖啡屋的營業(yè)收入，同時還能提高咖啡屋的影響力。而對其他商家而言，也能從中得到好處?！?/p>

經(jīng)營咖啡店范文第5篇

茶水間通常被看做企業(yè)文化的一部分，也有人把這里當(dāng)成了淘金之地。位于上海陸家嘴金融中心區(qū)域的渣打銀行大廈，就擁有了一家專為其員工服務(wù)的太平洋咖啡分店。這家店由原有的員工休息區(qū)改造而成，其中占了30平方米面積的水吧、操作間等和太平洋咖啡常規(guī)店的設(shè)置相同。

咖啡店辦公室的“coffice”概念，是首先從韓國興起的一種自由工作方式，形容的是咖啡店作為顧客第二工作空間的功能。這個概念也衍生了將咖啡店融入辦公室的模式，即只為企業(yè)內(nèi)部員工而存在的咖啡店。按照渣打銀行方面的說法，引入專業(yè)連鎖咖啡品牌，為員工釋放工作壓力、營造輕松的商務(wù)洽談環(huán)境創(chuàng)造了便利。

“在企業(yè)內(nèi)部開設(shè)咖啡店，不僅能豐富太平洋咖啡的經(jīng)營模式，滿足不同客戶的需求，”太平洋咖啡市場部高級區(qū)域負(fù)責(zé)人說，“這也便于我們培養(yǎng)忠實顧客，近距離接觸目標(biāo)客戶群，了解他們的需求。這些對我們而言，都是重要的顧客信息。”

盡管享受太平洋咖啡的服務(wù)需要渣打員工自費，但這種模式讓他們更容易對品牌產(chǎn)生一種“自己人”的親近感?！斑@些顧客特性與其他普通分店不同。”太平洋咖啡渣打分店店長說。在他看來，開業(yè)至今，渣打分店的員工已經(jīng)認(rèn)識了很多老顧客，由于熟悉他們的需求和口味，當(dāng)這些顧客向店里走來時就可以提前準(zhǔn)備好其習(xí)慣選擇的用餐搭配或咖啡。與此同時，渣打銀行店的顧客們也會直接與店里的工作人員交流，對太平洋咖啡的服務(wù)和產(chǎn)品提出意見，比如建議其減少藍莓芝士上的藍莓果數(shù)量，因為這樣會讓蛋糕看上去更漂亮。

不過，企業(yè)咖啡服務(wù)的模式在中國內(nèi)地仍處于起步階段。自2011年4月進入內(nèi)地以來，太平洋咖啡在北上廣等超過10個城市開設(shè)了86家分店，而這種為大型企業(yè)定制咖啡服務(wù)的模式，將成為其在中國內(nèi)地發(fā)展的一個重要業(yè)務(wù)分支?！坝捎谔窖罂Х仁冀K以商務(wù)和專業(yè)人士為目標(biāo)客戶群，因此我們的企業(yè)店多選擇與銀行、保險、金融企業(yè)、大學(xué)學(xué)府和醫(yī)院等合作，希望能針對這些客戶群，踐行Coffice的生活方式。”該區(qū)域負(fù)責(zé)人說。