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職業(yè)教案范文第1篇

教案是教師在課堂上的工具，好的教案會使教學工作有一個良好的開端，所以，必須根據(jù)所教授的內(nèi)容認真完整地寫好每節(jié)課的教案。寫化學教案，詳略程度要從實際需要出發(fā)，因教者而異，因教材而異，因教學情況而異，不要一刀切。比如，新教師可以寫得詳細一些，老教師可以寫得簡略一些；新教材可以寫得詳細一些，熟悉的教材可以寫得簡略一些；學生的基礎差可以寫得詳細，內(nèi)容簡單一些，學生的基礎好可以寫得簡略，內(nèi)容深刻一些；邏輯推理的地方寫得簡略一些，敘述的內(nèi)容可寫得詳細一些。一份完整的教案，應包括以下幾個方面。

一、課堂考勤

職業(yè)學校的學生，由于學習程度參差不齊，尤其是基礎較差或?qū)ψ约阂蟛粐赖膶W生，易出現(xiàn)遲到和曠課現(xiàn)象，所以必須堅持每節(jié)課考勤，將考勤的內(nèi)容作為平時成績的一部分，以考勤的形式督促每個學生按時認真上好課。考勤的形式和時間可靈活掌握。

二、復習的內(nèi)容

化學知識有些章節(jié)內(nèi)容的連貫性較強，講新課前，以提問或講述的方式將上一節(jié)課的主要內(nèi)容復習一次，更有利于學生對以前所學知識的理解和對新知識的掌握。

三、新課的內(nèi)容

1.課題和教學目的

課題相當于文章的標題，講課時首先要告訴學生，并寫在黑板上。因此要寫得很準確，使學生一開始就明確這堂課的講授內(nèi)容；吃準和明確一堂課的教學目的，講授才能有很強的針對性，才不至于像野馬馳騁，離開主題。這兩條是為一堂課掌舵的。

2.教學重點和難點

每一節(jié)課都應有教學重點和教學難點，重點是本節(jié)課的中心，是著重講授和使學生掌握的內(nèi)容。在圍繞重點講授的過程中，哪些內(nèi)容不易理解也應寫在教案上，以便心中有數(shù)。

3.教學步驟和講授提綱

有教學步驟，教學才有很強的計劃性，才會有條不紊；有講授提綱，講課才能抓住重點綱舉目張，至于每個提綱下的內(nèi)容，當然應根據(jù)個人的實際情況，可詳可略。

4.提問的問題

提問，一方面是為了鞏固知識，檢查教和學的效果；另一方面是為講授新知識做準備，打。問什么問題，什么時候問，問哪個學生，要事先準備好，做到心中有數(shù)。臨場考慮就可能亂點鴛鴦譜，達不到既定的目的，甚至造成被動。

5.例題和習題

要講清概念，培養(yǎng)能力，講課時必須處理一定的例題和習題，例題和習題的內(nèi)容和數(shù)據(jù)，教師一般不容易記得，臨時湊合是不行的。分步列式求解化學計算題時，有時運算量很大，每步答案都當堂進行數(shù)學演算，很浪費時間，這些都必須事先準備好，在教案中寫出來。另外，課后應布置哪些作業(yè)，作業(yè)題中哪些地方要做簡單提示，要求學生注意哪些問題，事先也必須細致考慮、統(tǒng)一安排。

6.板書設計

在教學過程中，板書能喚起學生的注意力，能幫助學生理解教學內(nèi)容，從而提高課堂教學的質(zhì)量。在課后，板書又是指導學生自學的提綱、復習的提綱，所以板書的內(nèi)容、結構等會直接影響到教學效果。究竟這一節(jié)應板書些什么內(nèi)容？寫在什么位置？用什么顏色的筆寫？用什么符號標？要不要畫圖說明？如此等等，必須事先做出安排。做到黑板上不多寫一個字，不亂寫一個字。

四、課后回憶和作業(yè)記載

講完一節(jié)課后，對授課的得失應認真地回憶和反思，寫好教后記；批改完作業(yè)后，也要寫好作業(yè)批改記錄。兩者的主要內(nèi)容是：

1.記講課的優(yōu)缺點，包括精辟的分析、生動的實例和形象的比喻和新穎的教法，以及教學過程中的不妥和過失。

2.記下學生的反映，提出的新問題和解決的思路、方法。

職業(yè)教案范文第2篇

教育部在制定《技工院校建設行業(yè)技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓指導方案》時明確定位，“中職工民建專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)方向為：本專業(yè)畢業(yè)生可在建筑（市政）施工企業(yè)，從事材料試驗、測量放線、鋼筋翻樣及加工、工程資料管理等工作，也可協(xié)助從事施工現(xiàn)場技術與管理、質(zhì)量管理、安全管理、造價計算等工作”。雖然技工院校的目標定位是培養(yǎng)實際操作及技能型人才，但是基于該目標下的《職業(yè)指導》教學不能忽視。

技工學校學生的職業(yè)指導課程對學生樹立正確的就業(yè)觀、職業(yè)觀、掌握面試技巧、明確學習目標、促進學校的教學與管理工作具有日益重要而深遠的作用。

課程資訊

課程背景。隨著中職學校的普遍擴招，學生就業(yè)壓力也將日趨增大，職業(yè)指導課在轉(zhuǎn)變學生就業(yè)觀念、增加學生就業(yè)技巧方面的作用也逐漸引起更高的關注，越來越多的學校將職業(yè)指導納入學安排。

有行業(yè)人士與教育專家提出，對建筑類中職學生《職業(yè)指導》課程進行整體設計，是學?！罢械眠M、學得好、管得嚴、推得出”的良性循環(huán)中的重要一環(huán)，也是提升學生應崗、轉(zhuǎn)崗、創(chuàng)崗能力的重要因素，更是學校適應建筑行業(yè)需求，培養(yǎng)合格畢業(yè)生的重要保證。

課程性質(zhì)。《職業(yè)指導》是面向全校學生開設的公共必修課，主要解決學生的專業(yè)認同、職業(yè)生涯設計、職業(yè)道德、就業(yè)政策、就業(yè)流程等問題。

教學目標。技工學校以就業(yè)為導向，校內(nèi)一些課程包括班會、講座、技能比賽、公共禮儀課、形體課都包含一部分與就業(yè)相關內(nèi)容，終極目標是為了促進學生就業(yè)這一目的。通過課程的學習，培養(yǎng)學生就業(yè)主體意識和職業(yè)生涯規(guī)劃意識，增強就業(yè)自主能力；通過學習，指導學生正確認識社會，客觀評價自我，掌握求職的必要技能，幫助學生實現(xiàn)順利就業(yè)。

教學計劃

課程學時安排及教學內(nèi)容見表1。

組織實施

設立《職業(yè)指導》課教研組，接受招生就業(yè)辦公室、教研室雙重領導。該教研組負責組織、統(tǒng)籌全校的職業(yè)指導課的安排，及師資工作，負責定期組織任課教師開展教研活動，牽頭組織對上職業(yè)指導課教師的培訓工作，負責檢查教案準備情況，負責組織教材選編，講義編寫及課件制作工作?！堵殬I(yè)指導》的實施方案如下表：

教學評價

在評價內(nèi)容方面，要從學生對知識的理解和掌握程度以及實際形成的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃能力兩大方面進行評價。職業(yè)發(fā)展規(guī)劃是和實際生活緊密聯(lián)系的，需要評價的學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃能力，包括對個人和工作世界的了解程度、短期和長期職業(yè)發(fā)展目標的制定和實施情況。

在評價重點方面，采用過程評價和結果評價相結合的方式，應加強過程評價。提倡每個學生建立成長檔案，記錄職業(yè)發(fā)展規(guī)劃過程中的自我了解、職業(yè)了解和職業(yè)決策過程。

在評價方式方面，要采用定量和定性評價相結合的方式。對于知識可以使用考試等量化的評價方式；對于實際的操作能力，可以通過學生的自我評價，學生之間互相評價以及老師和學生的訪談等方式進行。

職業(yè)教案范文第3篇

關鍵詞：中職教育； 課程改革； 結構模塊； 項目教學

中圖分類號：TQ174 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2012）12-141-001

一、前言

“給你55分鐘，你可以造一座橋嗎？”這是德國教育專家弗雷德?海因里希教授在“德國及歐美國家素質(zhì)教育報告演示會”上介紹“項目教學法”的一個實例。首先由學生或教師在現(xiàn)實中選取一個“造一座橋”的項目，學生分組對項目進行討論，并寫出各自的計劃書；接著正式實施項目――利用一種被稱為“造就一代工程師偉業(yè)”的“慧魚”模型拼裝橋梁；然后演示項目結果，由學生闡述設計思想和構造機理；最后由教師對學生的作品進行評估。

通過以上步驟，可以充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)和提高他們的動手能力、實踐能力、分析能力和綜合能力。

二、案例片斷與分析

本文推行專業(yè)課的“項目教學法”，在專業(yè)課教學中努力做到將現(xiàn)實生活中的企業(yè)環(huán)境和文化引入教學環(huán)境中，使之相互融合，實施以項目課程為導向的具有實踐性和操作性的現(xiàn)場教學模式，那么如何推行現(xiàn)場教學、實物教學、直觀教學以及教學做合三為一的教學方法。

下面以《建筑裝飾材料――釉面磚的質(zhì)量檢驗項目任務》的課程設計進行項目教學法。該課程設計是以“國家技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓指導方案”為依據(jù)，以現(xiàn)代教育思想、理論為指導，以認知主義學習理論為基礎，以培養(yǎng)應用型、技能型人才為目的，試圖通過對教學的科學設計，實現(xiàn)理論、實踐教學的一體化，使學生知識與能力素質(zhì)、身心素質(zhì)得到全面提高。

《建筑裝飾材料――釉面磚的質(zhì)量檢驗項目任務》項目教學法實施步驟如下：

第一步：激發(fā)興趣階段

課前要求學生根據(jù)教師發(fā)放的學案進行施工現(xiàn)場調(diào)查，網(wǎng)上查尋以及問卷調(diào)查等手段完成教案內(nèi)容。

[析：教師利用課前準備的學案引導學生，讓學生的學習從課內(nèi)引出課外，通過各種學習方法解決學案中所涉及的裝飾制圖、裝飾施工、裝飾材料、裝飾構造以及裝飾預算等學科中的部分知識。提高學生的知識面，激活學生對建筑裝飾的學習興趣，調(diào)動了學生的積極性，學生散點活動，體現(xiàn)學生自主性，也發(fā)揮學生的創(chuàng)造能力。]

第二步：自主體驗階段

教學地點：教學試驗室。要求學生佩帶安全帽。

教師：“同學們請看，你們已進入了施工現(xiàn)場，你們看到了什么，大家說一說，你認識這中間的哪些施工工具，請同學們來介紹一下。”

[析：這個階段我利用試驗室和施工現(xiàn)場相似的環(huán)境，通過學生的自主發(fā)現(xiàn)和相互交流，使學生在潛移默化中接受企業(yè)的各種文化。同時讓學生結合現(xiàn)實生活中的已知知識，通過師生交流、學生質(zhì)疑等手段，自然地介紹本次教學中所需要的各種施工工具和設備。每一位同學都能積極參與，發(fā)表自己的見解，教學效果非常明顯。]

第三步：學練結合階段

如何檢查一批釉面磚的質(zhì)量好壞

老師：“同學們，請回答你如何知道放在你面前的釉面磚的質(zhì)量好壞？”有的學生說看外觀；有的說用手敲，聽聲音；還有的說看釉面磚的密度等等。這時我抓住時機引入施工企業(yè)的檢查過程，讓學生閱讀安全注意事項，然后一邊示范檢查過程，一邊講解要領，隨后分組進行練習。

[析：這個教學環(huán)節(jié)教學效果非常好，學生都能積極主動地參與到自主學練，合作探究中來，而且非常自信和愉快。]

第四步：測評階段

[析：這個教學環(huán)節(jié)非常必要，沒有一個良好的評價體系，學生不能正確地評價自己。學識有高低，能力有強弱，但一個成功的裝潢人員，態(tài)度也很重要，所以我把遵守勞動紀律和學習態(tài)度也作為一種評價機構。讓每一個學生都能體會到自己的成功之處。]

三、反思與評價

有些學生對實驗的重視程度不夠，動手能力不強，這些問題在這節(jié)課里也充分的暴露了出來。有部分實驗沒有成功或效果不佳，如果對可能出現(xiàn)的問題考慮周到些、指導即時些，可保證更多的學生順利完成實驗，達到教學目標，這樣就更加理想了。

整個探究過程始終把學生放在主體地位，讓學生充分經(jīng)歷知識形成過程，創(chuàng)設問題情境，展示知識產(chǎn)生的背景，可使學生從中產(chǎn)生認知沖突，激發(fā)興趣，開動腦筋，積極思維，充分暴露知識的形成過程，可使學生了解知識的來龍去脈，加深對知識的理解，激發(fā)學生的思維，引導他們自主地去探索新知識，發(fā)現(xiàn)新規(guī)律，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

教師在整個項目教學法過程中，要很好地樹立服務意識，使學生的積極性持續(xù)發(fā)揮效能，使學生始終處在積極的思維過程中發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，再通過相互協(xié)作探索知識，并在活動過程中學到科學研究的方法和提高實驗能力，而且在活動中體驗到成功的愉悅，充分體現(xiàn)理論與實踐的高度統(tǒng)一，促進和諧發(fā)展。

基金：第一期江蘇省職業(yè)教育教學改革研究重點資助課題ZZZ2

參考文獻：

[1]魯?shù)婪?普法伊費爾著，傅小芳譯.項目教學的理論與實踐[M].江蘇：江蘇教育出版社，2007，（4～204）

[2][蘇]B.A.蘇霍姆林斯基，杜殿坤編譯.給教師的建議[M].北京：教育科學出版社，1984

職業(yè)教案范文第4篇

關鍵詞：教師；業(yè)務檔案；中職學校；管理

隨著社會的發(fā)展，高素質(zhì)人才已成為一個重要的資源。中等職業(yè)學校教師業(yè)務檔案就像學校的人力資源庫，受到了學校領導和檔案工作者的日益重視。中職學校教師業(yè)務檔案是指中職學校教師從事教學教研，并參與各種教學實踐中產(chǎn)生的，能體現(xiàn)教師本人的思想政治觀、教師教學水平和成果等方面的書面文字材料和其他材料，是通過收集、整理、立卷歸檔和嚴格保存保管形成的，是教師工作成果和智慧的結晶，具有獨立、連續(xù)、流動和一定安全保密等特征。它一方面集中體現(xiàn)了教師的個人專業(yè)能力、業(yè)務水平以及工作業(yè)績等，另一方面體現(xiàn)出一所中職學校師資隊伍的整體素質(zhì)和各種結構情況，進而反映學校的辦學水平。

一、中職學校教師業(yè)務檔案主要包括以下幾個方面：

1、教師教學工作記錄本、班主任工作記錄本、課外活動記錄本及其他方面的教育管理記錄本等。這些記錄本是教師業(yè)務檔案的重要組成，是由教師本人在教育教學過程中實事求是地填寫。

2、教師的教學公開課評價及教案。教學公開課是每名教師每學期都要開展的教學交流活動，這是評價教師的教學水平、改進教學方法和經(jīng)驗的重要舉措。教學公開課可主要分為全校開展和省市教育部門開展兩種，在省市教育部門開展的公開課更具借鑒和啟發(fā)作用，因此公開課的評價和教案應在同一時間系統(tǒng)地收集，作為教學管理和教研部門的調(diào)查材料，同時也是教師的一個重要教學成果。

3、聽課記錄。教師之間的聽課記錄是參加彼此，然后展開評議后所作出的記錄。該材料指出在教學實踐中教師應該改進的目標，對教師間互相學習，互相促進提供參考。

4、教師發(fā)表的論文著作、教學經(jīng)驗、總結和教學改革方案等。在報刊雜志以及參加各種論文競賽獲獎或教學研討會中交流，或經(jīng)有關權威部門認可的都應歸檔。這些都是衡量教師教學研究和科學創(chuàng)新的最重要的證明。

5、教師是終身學習制的，所以教師學習的主要途徑是繼續(xù)教育。教師的學歷、專業(yè)職稱和參加進修、培訓的材料是教師專業(yè)水平的參考評估資料。

二、教師業(yè)務檔案原始材料的收集

1、教師個人專業(yè)技術職務評審的申報材料是基礎材料，它較全面地反映了一段時期內(nèi)的該教師的專業(yè)技術水平。

2、教師年度考核表、聘任協(xié)議書、師德師風評價、實踐技能評價、公開課教學評價、班主任工作以及指導學生參加各類競賽等材料。

3、有關的證明材料復印件。教師參加繼續(xù)教育是教師不斷加強學習的主要途徑，很多教師通過在職或離職進修學習，使自己獲得更高程度的學歷，也提升了自身的綜合素質(zhì)。

4、學術論文復印件。凡在報刊上公開、教學經(jīng)驗、公開出版的專著和編寫的教學用書。這些復印件必須同時要有書刊的封面和目錄，以保證其真實性，這是衡量教師教學和研究的最有力的證明。

5、各類榮譽證書復印件。包括各級各類優(yōu)秀、先進的表彰；指導學生參加各類競賽獲指導教師獎以及發(fā)表學術論文獲獎等。

6、日常自主學習筆記。閱讀學習的內(nèi)容包括教育教學理論、本專業(yè)及相關專業(yè)知識、政治理論知識以及人文社會科學知識等等。

上述材料不是一次就能歸集齊全的，而是在平時教育教學過程中應隨時積累的。前兩項材料主要由學校辦公室和教務處提供，后四項材料需教師本人提供，一開始我們就主動要教師提供材料并認真驗收，直到教師個人也逐漸意識到了提供這些材料的重要性，認為材料保存在學校檔案室比存放在自己手中會更安全、更可靠，也更方便查用，所以一有上述材料就會主動遞交給學校檔案室。

三、教師業(yè)務檔案的整理和歸檔

1、隨時收集。任何時間收到材料后，要求先用簡單袋子分人保管，做到不殘缺、不遺失。

2、按時整理。首先每年年底將收集的材料根據(jù)規(guī)范進行裁切、裱糊、折疊，其次是拆開原有檔案合并進行分類編排，并重新制作目錄活頁裝訂，最后按照一定的順序放入個人檔案盒。

四、教師業(yè)務檔案的價值

1、教師業(yè)務檔案對教師專業(yè)職稱評審和職務晉升提供了很有分量的依據(jù)，專業(yè)職稱評審是一項技術性的評審制度，是對教師在一段時期內(nèi)的德、能、勤、績、廉等方面的綜合評價。教師業(yè)務檔案是教師個人在其日常教育教學過程中形成的并具有一定保存價值的材料，它真實反映了教師的教學水平、創(chuàng)新能力以及班級管理能力，也反映了教師對教學的內(nèi)容、方法、態(tài)度和成果等教學環(huán)節(jié)的不斷的探索與研究。對申報專業(yè)職稱評審的教師來說，個人業(yè)務檔案可以提供很多有用的資料作為其工作業(yè)績的證明，讓教師能順利如實填寫評審申報表。同時教師申報職稱還需要提供大量輔助材料，如教學成果、年度考核結果等，相關職能部門便要通過教師業(yè)務檔案提供依據(jù)，還需由學校檔案室在材料復印件寫上“確系原件復印”，并加蓋檔案室印章，保證送審材料的真實性和準確性，。

我校實行“評聘分開、競聘上崗”晉升原則，公正的職稱評審是對教師教學成果的肯定，而合理的聘任則體現(xiàn)了優(yōu)勝劣汰。學校職稱評聘工作領導小組根據(jù)其過往的績效表現(xiàn)進行聘任，做到嚴謹認真、有理有據(jù)，這對提高學校教師隊伍的活力起到了積極的推動作用。

2、教師業(yè)務檔案為新時期下的教師發(fā)展性評價制度奠定基礎，教師的綜合考核與評定是一項復雜而細致且政策性強的工作，它直接關系到教師的切身利益。教師業(yè)務檔案由于對教師的年度考核、教學質(zhì)量、教研情況等有一個詳細的量化記錄，所以一直都是學校對教師進行評價的重要依據(jù)。

3、教師業(yè)務檔案是一所學校教學水平的體現(xiàn)，同時為學校的教學、科研提供廣泛的參考，檔案中客觀記錄了教師以往的教學、教研情況，是學校不同時期教學水平的重要組成部分，它不僅為學校積累和保存了歷史文化財富，也是學校實力的象征。在我國，對一所學校的督導評估也強調(diào)這方面的重要性，并將其作為評估學校綜合實力的指標。

中職學校教師業(yè)務檔案是中職學校檔案的重要組成部分，也是學校尊重教師、尊重知識的表現(xiàn)。把教師業(yè)務檔案妥善地保存起來，不僅是學校的歷史財富，也是教師的個人財富，通過教師業(yè)務檔案，每一名教師都可以看到自己在從事教學和教研中的成果，從而進行更高層次的探索與創(chuàng)新，激發(fā)教學熱情。因此，作為一名檔案工作者應該認識到教師業(yè)務檔案的珍貴價值，更好地為教學一線服務，為學校的發(fā)展貢獻力量。

參考文獻

[1]劉夢云：加強教師業(yè)務檔案管理之我見《煙臺教育學院學報》2003.12

[2]郝麗艷：對高校檔案管理工作的探討 《蘭臺內(nèi)外》2009年第4期

[3]單鶴舫：淺談教師業(yè)務檔案的建立與管理 《現(xiàn)代交際》2011年第5期

職業(yè)教案范文第5篇

摘要:本文對高職《餐飲服務與管理》課程內(nèi)容、課程組織、課程測評、課程條件以及實踐性教學進行分析與研究,以能力為本、學生為本、活動建構為本構架課程模式,提出課程解決方案。

關鍵詞：餐飲課程能力內(nèi)容組織評價

餐飲服務與管理是高職院校酒店管理專業(yè)一門實踐性和應用性很強的主干專業(yè)任務課,在我院已開設九年。從2000年開始,我們以課題研究形式對課程內(nèi)容、教材、教法、測評方式以及實踐性教學等方面進行了系統(tǒng)配套的改革,并付諸教學實踐,取得了良好的效果和預期成果。構建了切合餐飲業(yè)務實際,符合國家職業(yè)標準的知識結構,能力結構,提出了課程模式,課程解決方案,初步建成了立體化的教材體系。教改實踐告訴我們,學生學習的積極性、主動性提高了,課程教學的質(zhì)量得到提高。學生課程設計受到社會歡迎,連續(xù)五年學生高級餐廳服務員的過證率100%、就業(yè)率100%。學生走向工作崗位之后,具有較強的職業(yè)意識和職業(yè)能力,且能很快適應餐飲業(yè)的需求。本課程現(xiàn)已成為我院精品課程,并在2005年通過湖南省教育廳專家評審推薦參加了國家精品課程評選。

一、課程教學內(nèi)容建設

(一)課程教學特征(一線、兩點、三環(huán)節(jié)、七模塊)一條主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)兩個結合點———課程教學內(nèi)容與國家職業(yè)標準相結合,產(chǎn)、學、研相結合三個環(huán)節(jié)———理論教學環(huán)節(jié)、實踐教學環(huán)節(jié)、職業(yè)意識訓練環(huán)節(jié)七大模塊———基本技能、接待服務、菜單設計、餐廳設計、宴會設計、美食策劃、資格認證七大教學模塊構成教學內(nèi)容,通過三個環(huán)節(jié)和兩個結合點以及以學生為中心的任務驅(qū)動教學,開放式實踐教學,多元評價,實現(xiàn)課程教學主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)。

(二)技術性的模塊式課程內(nèi)容設置

1.課程內(nèi)容設計的“1、2、3”原則課程在內(nèi)容設計上貫徹了解決一個問題,注意兩個得當,堅持三個結合的原則。即:解決學生餐飲服務與管理職業(yè)能力訓練與發(fā)展問題;注意課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代關系處理得當,注意課程內(nèi)容技術性、綜合性和探索性關系處理得當;堅持課程內(nèi)容與餐飲業(yè)務活動相結合,課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準相結合,課程內(nèi)容與職業(yè)認證相結合。

2.課程內(nèi)容設置高職酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)后在餐飲業(yè)面向的主要職業(yè)崗位為涉外飯店或獨立經(jīng)營的餐飲企業(yè)的中、西餐廳高級服務員、領班、主管、餐廳經(jīng)理、宴會部經(jīng)理等,因而我們把這些崗位主要餐飲業(yè)務活動的工作內(nèi)容、工作程序、工作方法以及進行這些職業(yè)活動的國家職業(yè)標準轉(zhuǎn)化為課程教學內(nèi)容。并注意把體驗經(jīng)濟時代餐飲服務與管理的一些新理念、新技術、新方法引入課堂,如:顧客期望管理等。技術能力則涵蓋了餐廳初級服務員到技師的全部內(nèi)容,探索性地選取高級技師部分內(nèi)容,如:主題餐廳設計、大型宴會接待計劃編制。我們在教學實踐中,精心編制了7個教學模塊,每個模塊都有理論教學環(huán)節(jié),實踐教學環(huán)節(jié)和學生課程設計。職業(yè)意識訓練則貫串于整個教學過程,各模塊之間互相聯(lián)系、互相支撐形成整體。每個模塊要求學生把所學的理論知識運用于具體實踐,掌握從事這些業(yè)務活動的技術和能力。課程內(nèi)容設置的特點是,緊扣餐飲業(yè)務活動,針對性強,強調(diào)技術應用,注重學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。課程模塊設計見下表:

3.以能力為本位的實訓課業(yè)

(1)實訓課業(yè)設計本課程在教學中,注重了學生實訓課業(yè)的訓練,學生通過聽取老師解析問題,社會實踐,校內(nèi)實訓和閱讀輔助教材,查閱專業(yè)資料,了解相關鏈接知識,以團隊或個人形式完成如下課程設計:服務經(jīng)驗面面談、餐飲服務設計與創(chuàng)新、命題宴會菜單擬定、菜單銷售分析,固定菜單設計與制作、餐廳主題設計、宴會接待計劃、專項美食節(jié)計劃、宴會花臺設計、培訓大綱編制與授課。

(2)實訓課業(yè)訓練的實踐價值我們在教學實踐中發(fā)現(xiàn),學生對實訓課業(yè)表示滿意和歡迎,這種教學方式使學生不僅要熟悉、理解書本上的理論知識,還要走出課堂,對餐飲業(yè)務活動有實觀的認識和親身的體驗,實訓課業(yè)訓練對學生職業(yè)能力培養(yǎng)的作用是很大的,完成這樣的作業(yè)雖然辛苦,但能夠激發(fā)學生學習的主動性和積極性,發(fā)揮學生的個性、潛能、創(chuàng)造力,其有效性是一般教學實踐形式所不能達到的,它能使學生真正掌握餐飲業(yè)務活動的工作內(nèi)容、工作程序、標準以及專業(yè)技能,具備從事餐飲服務與管理實際工作要求的能力和資格。如,我院學生為金葉大酒店作的菜單銷售分析,得到企業(yè)好評等。

二、課程教學方法與教學手段建設

(一)學生為主體導線的協(xié)作式任務驅(qū)動教學在教學方式上,重視探究性學習、協(xié)作學習等現(xiàn)代教育理念在教學中的應用,注重學習國外著名酒店管理學院的先進教育方式,教師多為發(fā)現(xiàn)式、指導型,學生多為參與式、展現(xiàn)型。在教學過程中教師不再是主體和中心,而只是學生學習的引導者與組織者,在教學組織與安排上,重視學生職業(yè)能力的訓練與培養(yǎng),重視理論聯(lián)系實際,廠學合作,課內(nèi)外結合,重視學生智商與情商的協(xié)調(diào)發(fā)展,重視學生職業(yè)習慣養(yǎng)成,職業(yè)操守教育,靈活運用課堂教學、個別教學、分組教學、現(xiàn)場教學多種形式,同時融合解析法、講授法、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、行為引導法、系組工作法、項目教學等教學方法,加強與企業(yè)合作,理論聯(lián)系實際,有效調(diào)動學生積極參與學習,促進學生積極思考,開展探究性學習活動,引導學生學會接受任務,自主地找到解決業(yè)務模塊問題的答案,并以協(xié)作的形式展現(xiàn)課程設計。增強學生學習能力,促進學生職業(yè)能力的發(fā)展。(圖示如下)

(二)做中學、學中做,建立發(fā)現(xiàn)式、開放式實踐教學課堂我們以杜威的實用主義教育理論和布魯納的認知主義教育理論為指導,力求有機結合付諸實踐。以職業(yè)能力逐漸提升為主線,設計了職業(yè)認識與職業(yè)體驗實習+專業(yè)技能實訓+服務價值增加與管理實踐實習三種實踐性教學形式。學生首先到企業(yè)認識、體驗實習1個月,在做中學,學習服務技能和服務經(jīng)驗,再回到學校進行理論指導下的餐飲實務操作訓練,教師以職業(yè)過程為導向教,注意對企業(yè)各種操作進行總結和升華,強調(diào)學習過程,強調(diào)直覺思維,強調(diào)學生內(nèi)部動機的激發(fā)。學生在較好的實踐條件下學中做,我們設計了多種訓練活動,讓學生在豐富多彩的具有職業(yè)氛圍的教學活動中展現(xiàn)自己,使知識得以內(nèi)化,能力得以提升,思維得以創(chuàng)新。然后又到企業(yè)進行為期6個月的服務價值增加與管理實踐實習,在全真的環(huán)境中做中學,體驗現(xiàn)代職業(yè)感,工作成就感,全面提高學生的技術應用和技術創(chuàng)新能力。

(三)多元評價方式1.測評方式。課程改變過去老師一支筆定成績的評價方式,取消一次性期末書面考試,學生通過完成每個模塊的課程設計獲得學分。課程設計的評價可由教師、學生、社會共同參與,在課程授課之初,教師將考核標準(《綜合能力測評冊》)告知學生,教師根據(jù)評價標準考評學生的學習表現(xiàn)與學習效果,例如,“職業(yè)素質(zhì)與通用能力”以學生評價為主,“菜單銷售分析”、“宴會花臺設計”以企業(yè)、社會評價為主,其余課程設計以教師評價為主。本課程要求教師指導學生通過“餐廳服務員”高級證的考試,使學生獲取從業(yè)資格,增強就業(yè)資本,提高競爭優(yōu)勢。測評方式的改革,在理論上依據(jù)了布魯納的發(fā)現(xiàn)學習理論,強調(diào)學生對信息的組織和提取。實踐告訴我們,這樣的測評是有效的,不僅能較全面地考核學生的綜合素質(zhì)和能力,而且能激發(fā)學生考試的欲望,因為學生能在考試的過程中展現(xiàn)自己。2.測評方法。本課程按模塊分單元測評,一個模塊教學完成后,由老師組織測評,為此,我們特別編制了《學生綜合能力測評冊》。每個單元都有測評項目、測評內(nèi)容與方法、評價等級與分值?？己朔绞綖榉纸M考核與單兵考核相結合,社會考證與利用試題庫考教分離相結合。評價方法采用加權求和法,全面考核學生的綜合素質(zhì)和能力。示例見下表:餐飲服務與管理綜合能力測評

三、課程教學條件建設

(一)教材體系教材體系的建設是課程教學的基礎,我們選用了優(yōu)秀的高職理論教材,采用了自編的實習教材,并注重使用電子教案和多媒體課件,開辟學生留言板和網(wǎng)絡輔導站。我們建設有教學大綱、實訓大綱、實習指導、電子教案、多媒體課件、教學光盤、專業(yè)圖書、參考文獻、習題、試題庫、職業(yè)技能測試方案、學生綜合能力測評冊等教學資料,努力建設理論教材和實訓教材相支撐,輔助教材和閱讀資料相呼應,電子教案、教學課件、網(wǎng)絡輔導相匹配有機結合的立體化教材體系。多種教材資源綜合配套使用,實用性、可操作性強,教學效果良好。