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餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)范文第1篇

1連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才需求狀況

《中國(guó)連鎖零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析報(bào)告(2008?2009)》顯示，2008年，連鎖行業(yè)銷售額與店鋪數(shù)繼續(xù)保持20%以上的增幅。2009年整體增速趨緩。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)表示，2010年中國(guó)連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)比去年更好，中國(guó)連鎖行業(yè)預(yù)計(jì)增長(zhǎng)在18%以內(nèi)。總體來看，我國(guó)連鎖業(yè)在近三年仍處于一個(gè)較快增長(zhǎng)的階段。

無(wú)論是開新店還是提升老店的業(yè)績(jī)，管理人才將是連鎖企業(yè)發(fā)展過程中的重要角色。但中國(guó)連鎖業(yè)管理人才狀況不容樂觀?！?009年中國(guó)連鎖企業(yè)績(jī)效管理與能力建設(shè)調(diào)查報(bào)告》顯示，在被調(diào)研的連鎖企業(yè)中，有71%的企業(yè)認(rèn)為人力資源面臨的最大問題是缺乏總部、門店優(yōu)秀管理人員。

同時(shí)，我國(guó)加人世貿(mào)組織后，國(guó)際連鎖業(yè)加快了在我國(guó)拓展的步伐。以2009年為例，外資連鎖零售業(yè)增速明顯快于內(nèi)資。近年來，國(guó)際連鎖業(yè)用髙薪從本土連鎖業(yè)挖走人才的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，使得原本就很緊缺的人才形勢(shì)變得更為嚴(yán)峻。

因此，連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)迫在眉睫。

2連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

目前，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)以髙等院校的學(xué)歷教育為主。

上海是中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)的發(fā)源地，也是全國(guó)連鎖業(yè)發(fā)展最為成熟的地區(qū)之一，連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)比較早、體系比較完善的髙校也在上海，其中以上海商學(xué)院為突出代表。1998年，上海商學(xué)院在全國(guó)髙職髙專院校中率先創(chuàng)辦了“連鎖經(jīng)營(yíng)管理”專業(yè)。上海商學(xué)院以其得天獨(dú)厚的商業(yè)背景在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)方面走在全國(guó)的最前列。2004年，上海商學(xué)院率先申報(bào)“連鎖經(jīng)營(yíng)管理”本科專業(yè)，獲國(guó)家教育部批準(zhǔn)。

就全國(guó)范圍內(nèi)來看，不少職業(yè)技術(shù)學(xué)院均已開設(shè)“連鎖經(jīng)營(yíng)管理”專業(yè)或相關(guān)專業(yè)方向。本文認(rèn)為南京信息技術(shù)學(xué)院以及四川教育學(xué)院在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)值得其他院校借鑒。南京信息技術(shù)學(xué)院，依托自己在信息技術(shù)方面的背景和優(yōu)勢(shì)，開設(shè)了“IT產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)方向”與蘇寧電器等企業(yè)深人合作，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的訂單式培養(yǎng)。四川教育學(xué)院2006年開設(shè)了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)，成立了好又多商學(xué)院，從教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置以及該專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)均充分地考慮了學(xué)校以及企業(yè)雙方的要求。

總結(jié)上述髙校在培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才方面的經(jīng)驗(yàn)，不難看出有兩點(diǎn)比較重要。其一，要找到恰當(dāng)?shù)男袠I(yè)定位，這樣才能真正凸顯連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的特色。其二，要與具體的連鎖企業(yè)進(jìn)行合作，這樣才能夠促使企業(yè)與學(xué)校及時(shí)進(jìn)行一對(duì)一的溝通，避免培養(yǎng)出來的學(xué)生與企業(yè)需求脫節(jié)。

3應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)模式探討

20世紀(jì)90年代以來，以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為特征的第三產(chǎn)業(yè)成為全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的部門，而連鎖經(jīng)營(yíng)這種模式被廣泛地應(yīng)用于零售、餐飲、房地產(chǎn)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，其活動(dòng)特點(diǎn)決定了連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)應(yīng)突出應(yīng)用型。

3.1應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才行業(yè)定位

連鎖經(jīng)營(yíng)模式廣泛應(yīng)用于多個(gè)行業(yè)，每個(gè)行業(yè)又因自身特點(diǎn)不同而使得連鎖經(jīng)營(yíng)模式的應(yīng)用呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，因此學(xué)校在人才培養(yǎng)時(shí)，要結(jié)合自身的特點(diǎn)選擇合適的行業(yè)。目前比較值得關(guān)注的一些行業(yè)有：

3.1.1超市連鎖

零售業(yè)中以銷售快速消費(fèi)品為主的超市業(yè)態(tài)，包括中小型超市、大賣場(chǎng)、便利店等。目前，這些業(yè)態(tài)爭(zhēng)奪的熱點(diǎn)也在營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、店長(zhǎng)、采購(gòu)、物流和店面管理等中髙層管理人才上。

3.1.2百貨店連鎖

零售業(yè)專家顧國(guó)建認(rèn)為，中國(guó)百貨業(yè)進(jìn)人新的黃金起點(diǎn)。中國(guó)零售業(yè)近十多年的軌跡向人們昭示，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展轉(zhuǎn)輪如今又落到了百貨店上。連鎖百貨業(yè)管理人才也將面臨黃金發(fā)展期。

3.1.3醫(yī)藥連鎖

中國(guó)現(xiàn)代化醫(yī)藥連鎖店發(fā)展從2001年開始，如今已走過了近10個(gè)年頭，但醫(yī)藥連鎖店的發(fā)展一直存在很多問題，醫(yī)藥連鎖人才奇缺是其中一個(gè)原因，這給醫(yī)藥連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)留下很多空間。

3.1.4餐飲連鎖

隨著人民生活水平的不斷提髙，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求越來越髙。而一直以來人們對(duì)在餐飲業(yè)就業(yè)存在的偏見，以至于中餐連鎖不能像麥當(dāng)勞等那樣發(fā)展壯大，人才瓶頸已經(jīng)成為中餐連鎖業(yè)發(fā)展的主要制約因素。

3.1.53C連鎖

3C連鎖企業(yè)指的是以蘇寧電器為代表的銷售家電、電腦、通訊產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查，2008年家電企業(yè)銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，雖增速放緩，但仍處于增長(zhǎng)階段。店鋪數(shù)量的擴(kuò)張需要大批管理人才，內(nèi)涵式的發(fā)展更需要優(yōu)秀的管理人才。

3.2應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才層次定位

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查，我國(guó)零售人才具有大專以上文化程度的專門人才只占3%。數(shù)量上的緊缺，加之學(xué)歷結(jié)構(gòu)上的不適應(yīng)，使得企業(yè)中層管理人才嚴(yán)重缺乏。因此，目前人才培養(yǎng)應(yīng)定位于培養(yǎng)掌握一定的連鎖經(jīng)營(yíng)管理的基本理論和知識(shí)、具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，并有發(fā)展?jié)摿Φ膽?yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)中層管理人才，學(xué)歷以本科為主。

3.3應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)中層管理人才適合的崗位群及需要具備的條件

本文通過問卷調(diào)查和對(duì)企業(yè)髙層管理人士進(jìn)行深度采訪的方法，找出適合本科畢業(yè)生在連鎖企業(yè)適合的崗位，總結(jié)出連鎖經(jīng)營(yíng)中層管理人才應(yīng)該具備的基本素質(zhì)、通用能力、專業(yè)能力以及知識(shí)結(jié)構(gòu)。

3.3.1適合的崗位群

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)中層管理人才適合的崗位大致有:大型連鎖企業(yè)的部門主管、店長(zhǎng)；中小型連鎖企業(yè)的店長(zhǎng)、區(qū)域經(jīng)理；以及連鎖企業(yè)總部中層管理崗位。

3.3.2應(yīng)具備的條件

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才應(yīng)具備的條件，包括以下幾個(gè)方面：

(1)基本素質(zhì)。包括吃苦耐勞、服務(wù)意識(shí)、誠(chéng)信、主動(dòng)性等。

(2)通用能力。包括領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力、計(jì)劃能力、執(zhí)行能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、激勵(lì)下屬的能力、應(yīng)變能力等。

(3)專業(yè)能力。包括調(diào)查分析市場(chǎng)能力、銷售能力、數(shù)據(jù)分析能力、質(zhì)量控制能力、客訴處理能力、談判能力等。

(4)知識(shí)結(jié)構(gòu)。包括財(cái)務(wù)知識(shí)、法律知識(shí)、管理學(xué)知識(shí)、營(yíng)銷知識(shí)、商品知識(shí)(突出行業(yè)定位)、門店?duì)I運(yùn)知識(shí)等。

學(xué)校應(yīng)結(jié)合企業(yè)對(duì)人才的需求設(shè)置相關(guān)課程，突出連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的應(yīng)用型。

3.4專業(yè)課程設(shè)置

3.4.1專業(yè)課程設(shè)置原則

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)的專業(yè)課程設(shè)置以“企業(yè)業(yè)務(wù)流程為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用學(xué)科的課程體系，注重基礎(chǔ)理論教學(xué)；同時(shí)髙度重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實(shí)踐提髙學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

3.4.2專業(yè)課程的具體設(shè)置

根據(jù)連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程，應(yīng)用性連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)的課程應(yīng)包括:零售學(xué)，連鎖經(jīng)營(yíng)管理，連鎖企業(yè)商品采購(gòu)管理，物流管理，商品學(xué)，門店運(yùn)作實(shí)務(wù)，商場(chǎng)設(shè)計(jì)與商品陳列，特許經(jīng)營(yíng)原理與實(shí)務(wù)，連鎖企業(yè)人力資源管理等。

3.5專業(yè)實(shí)訓(xùn)

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)需重視實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。從目前情況來，該類人才培養(yǎng)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)形式有如下幾種：

3.5.1讓學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營(yíng)一個(gè)連鎖加盟商店

加盟一個(gè)有成熟品牌的連鎖商店，比如便利店，讓學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。連鎖便利店或中小型超市的商品結(jié)構(gòu)、規(guī)模適合大學(xué)校園，學(xué)生可從中真正地學(xué)到連鎖經(jīng)營(yíng)管理的知識(shí)。

3.5.2開發(fā)連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)演練軟件

學(xué)生通過連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)軟件的演練，可以將企業(yè)戰(zhàn)略、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理、零售學(xué)、物流運(yùn)輸?shù)榷喾矫娴墓芾碇R(shí)與技能融會(huì)其中，可以體會(huì)到較系統(tǒng)的連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理過程。

3.5.3學(xué)生在企業(yè)半工半讀

連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)演練軟件應(yīng)用得再好，它與企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況仍然存在一定的差異，如果學(xué)生在求學(xué)期間在企業(yè)半工半讀，則可以接觸到連鎖企業(yè)真正的運(yùn)營(yíng)過程，真正做到理論聯(lián)系實(shí)際。這需要兼顧學(xué)校與企業(yè)的要求靈活設(shè)置課程教學(xué)計(jì)劃和實(shí)訓(xùn)。

3.5.4開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

學(xué)?？膳c企業(yè)進(jìn)行合作，結(jié)合相關(guān)專業(yè)課程和企業(yè)運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，讓學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目要求進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，這種形式可以鍛煉學(xué)生思考分析問題能力、解決問題的能力和寫作能力。

3.6師資建設(shè)

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)，教師隊(duì)伍的建設(shè)至關(guān)重要。教師隊(duì)伍不僅要有學(xué)術(shù)水準(zhǔn)，更要有一定的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)營(yíng)。教師要成為真正的雙師型教師。要使得教師成為雙師型的老師有兩條途徑:一是從招聘環(huán)節(jié)人手，聘請(qǐng)有連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)背景的商界人士作為學(xué)校教師；二是鼓勵(lì)在校教師到連鎖企業(yè)掛職鍛煉，成為既懂理論，又有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師。

3.7與企業(yè)合作

應(yīng)用型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才在培養(yǎng)過程中要始終貫徹與企業(yè)合作的原則，脫離了這條線，應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)便成為一句空話。與企業(yè)合作可以從多個(gè)方面進(jìn)行。

3.7.1建立學(xué)校的實(shí)習(xí)基地

與連鎖企業(yè)合作，建立學(xué)校的實(shí)習(xí)基地。合作企業(yè)可接納學(xué)生短期或較長(zhǎng)期的實(shí)習(xí)，使學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中真正得到鍛煉。

3.7.2邀請(qǐng)企業(yè)管理層為學(xué)生進(jìn)行授課

邀請(qǐng)企業(yè)管理層主講部分課程，讓學(xué)生接觸到來自企業(yè)最直接的管理經(jīng)驗(yàn)。

3.7.3學(xué)校接受企業(yè)人才培訓(xùn)任務(wù)

隨著連鎖企業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)人才培訓(xùn)任務(wù)將逐漸增加，企業(yè)僅有的培訓(xùn)師并不能滿足企業(yè)培訓(xùn)任務(wù)的要求，因此可以讓學(xué)校老師參與到企業(yè)人才的培訓(xùn)中來。這種模式可以促使學(xué)校老師與企業(yè)人才的接觸，更進(jìn)一步了解企業(yè)對(duì)人才的需求。

3.8校本教材的開發(fā)

餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)范文第2篇

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店管理人員培養(yǎng)

現(xiàn)代奧運(yùn)具有多元價(jià)值，它對(duì)主辦國(guó)，尤其是主辦城市的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)有明顯的拉動(dòng)作用。在所有的拉動(dòng)中，對(duì)酒店業(yè)的影響尤為突出。據(jù)資料顯示，在奧運(yùn)會(huì)籌辦期間，全國(guó)星級(jí)酒店的數(shù)量從2001年的7358家增加到2007年的13583家。酒店除了在數(shù)量和設(shè)施上有很大改變外，服務(wù)和人員質(zhì)量也有了很大的提升。同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)存在許多不足，管理人員的缺乏成為制約我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。

一、我國(guó)酒店管理人員的現(xiàn)狀分析

1、酒店管理人員專業(yè)要求不太吻合

酒店需求的崗位從酒店?duì)I銷、餐飲、客房、財(cái)務(wù)管理、電腦工程師到質(zhì)檢部、技術(shù)工程部等，旅游院校的畢業(yè)生主要集中于較低層次的總臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、烹飪、餐廳服務(wù)。酒店工程、物業(yè)管理及酒店?duì)I銷方面的人才缺乏，部門經(jīng)理以上的具有管理決策能力的人才更加稀缺。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)星級(jí)酒店人才缺口超過10萬(wàn)，酒店管理崗位滿足率不到40%。

具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和高理論水平的酒店管理人才難覓，旅游院校畢業(yè)生僅僅具備某一方面的專業(yè)知識(shí)和文化而缺乏較多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，很難成為一名合格的酒店管理人員。

2、我國(guó)酒店業(yè)員工平均流動(dòng)率高于全球平均水平

目前酒店業(yè)高級(jí)管理人才緊缺的主要原因是人員流動(dòng)性大，幾乎每逢年末年初，不少酒店都會(huì)有大批人員流失。據(jù)國(guó)際人力資源公司萬(wàn)寶盛華在對(duì)全球3.3萬(wàn)家公司調(diào)查的《中國(guó)人才悖論》顯示，中國(guó)管理層的人才流動(dòng)率比全球平均水平高出了25%。

3、在大型外資酒店業(yè)中，中方管理人員所占比重小，晉升機(jī)會(huì)少

2004年，國(guó)內(nèi)的本土酒店集團(tuán)，有著濃厚本土酒店色彩的錦江集團(tuán)，聘請(qǐng)了美國(guó)人克里斯多夫·勞倫斯·巴克蘭——喜來登前亞太區(qū)副總裁，作為錦江國(guó)際酒店管理有限公司的總裁。同時(shí)，國(guó)內(nèi)的酒店人才也突破了天花板效應(yīng)，開始逐步進(jìn)入到了外資酒店的高管隊(duì)伍之中。從目前尤里克操作酒店行業(yè)項(xiàng)目數(shù)據(jù)分析，中國(guó)的大型外資酒店業(yè)的高管中，外國(guó)人占45%，外籍華人占15%，國(guó)人的比例占40％，預(yù)計(jì)今后這一比例將進(jìn)一步提升。

4、性別與工資的不對(duì)等性

飯店工作事務(wù)性強(qiáng)，適合女性細(xì)致和耐心的個(gè)性。在與客戶的交流中女性比較耐心，能夠站在對(duì)方的立場(chǎng)上考慮問題。但從總體上看，飯店行業(yè)男性職業(yè)經(jīng)理人平均年薪為16.71萬(wàn)元，遠(yuǎn)高于女性職業(yè)經(jīng)理人的平均年薪。在飯店行業(yè)中，女性職業(yè)經(jīng)理人比例高于男性，但飯店企業(yè)的管理層則多由男性擔(dān)任，整體薪酬水平也較高。

聯(lián)合國(guó)世界旅游組織計(jì)劃協(xié)調(diào)部主任尤尼斯在南京舉行的“2008國(guó)際旅游與世界和諧論壇”上表示，2020年國(guó)際旅游人數(shù)將達(dá)到16億人次，而中國(guó)將成為世界上入境游客最多的國(guó)家之一。伴隨著新一輪旅游浪潮的逼近，國(guó)外飯店集團(tuán)都在進(jìn)行急速擴(kuò)張。在這種情勢(shì)下，既熟悉國(guó)內(nèi)風(fēng)土人情，又擁有海外教育背景的國(guó)際型高級(jí)酒店管理人才炙手可熱。

二、高素質(zhì)酒店管理人員難尋的原因分析

1、傳統(tǒng)觀念的束縛

酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，社會(huì)傳統(tǒng)觀念把服務(wù)看作是伺候人的工作，認(rèn)為是沒有文化、沒有技術(shù)含量的簡(jiǎn)單勞動(dòng)行業(yè)。從事酒店業(yè)是一種無(wú)奈的選擇，臨時(shí)的過渡，而且家長(zhǎng)對(duì)這一行業(yè)的認(rèn)同度也不高。

2、教育與實(shí)踐的脫節(jié)

教育與實(shí)踐的脫節(jié)的表現(xiàn)，一是在我國(guó)各財(cái)經(jīng)管理類院校中開設(shè)有酒店管理專業(yè)的數(shù)目極少；二是目前在部分旅游院校中，開設(shè)的酒店管理專業(yè)也是以管理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、前廳客房餐飲管理、服務(wù)操作技能、專業(yè)英語(yǔ)等為主要學(xué)習(xí)課程。這是體現(xiàn)學(xué)科與酒店專業(yè)的名稱和內(nèi)容的嫁接，而不是體現(xiàn)酒店管理的專業(yè)性。雖然有實(shí)習(xí)，但一般都是在畢業(yè)前集中實(shí)習(xí)，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后感慨接觸社會(huì)的時(shí)間太晚，等到了解該學(xué)什么的時(shí)候，學(xué)習(xí)生活也即將結(jié)束。這種實(shí)習(xí)實(shí)際上是學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)各方利益的一種妥協(xié)。

3、用工要求與經(jīng)濟(jì)收入的不對(duì)稱

酒店迫切需要有豐富酒店管理或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)、高學(xué)歷的人才，但實(shí)際招聘時(shí)，酒店所注重的外在條件、語(yǔ)言能力、文化程度和工作素質(zhì)等因素中，文化程度往往是放在最后。大學(xué)生具備高素質(zhì)、高學(xué)歷，但缺少工作經(jīng)驗(yàn)，很多酒店都認(rèn)為大學(xué)生應(yīng)該從基層開始。一名大學(xué)生畢業(yè)后與高中生、職專生站在同一起跑線，這嚴(yán)重打擊了大學(xué)生的自信心。

4、供需矛盾

據(jù)中國(guó)星級(jí)酒店統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示：2006年末，全國(guó)共有星級(jí)飯店12751家，比上年增加923家；擁有客房145.98萬(wàn)間，比上年增加12.76萬(wàn)間；擁有床位278.55萬(wàn)張，比上年增加21.38萬(wàn)張。到2007年末，全國(guó)共有星級(jí)飯店13583家，比上年增加832家；客房157.38萬(wàn)間，比上年增加11.39萬(wàn)間；床位296.94萬(wàn)張，比上年增加18.40萬(wàn)張。按國(guó)際管理，酒店客房數(shù)和就業(yè)人數(shù)之間的比例是1∶1.1，即每100間客房需要員工110人，而這個(gè)比例目前在國(guó)內(nèi)是1∶1.5—1∶2.5。按此推算，2007年我國(guó)新增酒店員工約為17.085萬(wàn)人—28.475萬(wàn)人。但在中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)中，2007年末，全國(guó)共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校所770所，比上年增加8所，在校生39.74萬(wàn)人，比上年增加2.37萬(wàn)人；中等職業(yè)學(xué)校871所，比上年減少70所，在校學(xué)生37.64萬(wàn)人，比上年增加0.27萬(wàn)人。兩項(xiàng)合計(jì)，旅游院?？倲?shù)1641所，在校學(xué)生為77.38萬(wàn)人。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上來看，供給與需求的差距比較大，職業(yè)后備力量嚴(yán)重不足。同時(shí)，由于酒店、客房、床位數(shù)量的快速擴(kuò)張，給跳槽提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和客觀條件。

5、本土員工升遷難

外資酒店還面臨本地員工易受職業(yè)發(fā)展瓶頸限制問題。盡管國(guó)內(nèi)人才具備同等條件和能力，但外資或境外管理集團(tuán)托管酒店的高層管理者大多外派而來，本土員工難以升遷，發(fā)展空間有限。如果在一線部門的餐廳、客房工作，做到主管則很難繼續(xù)升遷，二線部門員工則可一步步向上發(fā)展。

6、拔苗助長(zhǎng)的培養(yǎng)方式

由于酒店不屬于利潤(rùn)行業(yè)，上升幅度不大，對(duì)人才的加入缺乏足夠的吸引力，因此連服務(wù)員也比較緊缺?；鶎尤藛T保證不了，就更難從中培養(yǎng)出高管人才，這造成了酒店人才拔苗助長(zhǎng)式的培養(yǎng)。以前酒店人才培養(yǎng)周期較長(zhǎng)，一個(gè)工作人員一般要花費(fèi)8年以上才能做到總經(jīng)理一級(jí)，但目前人才培養(yǎng)正逐漸加速，一個(gè)留學(xué)生服務(wù)員1年就可以當(dāng)領(lǐng)班，3年就可以當(dāng)經(jīng)理。這種拔苗助長(zhǎng)的培養(yǎng)狀態(tài)很難沉淀出高素質(zhì)的管理人才。

三、培養(yǎng)本土高素質(zhì)酒店管理人員的具體對(duì)策

1、改變傳統(tǒng)的人才觀和行業(yè)偏見

樹立“職業(yè)無(wú)貴賤”思想，對(duì)自身有一個(gè)實(shí)事求是地認(rèn)識(shí)，確定合適的期望值，避免產(chǎn)生急于升遷焦躁情緒，保持良好的求職心態(tài)。同時(shí)，充分利用我國(guó)在新世紀(jì)大力發(fā)展服務(wù)業(yè)的機(jī)會(huì)，主動(dòng)加強(qiáng)酒店行業(yè)自我形象地塑造和宣傳，鼓動(dòng)政府出臺(tái)政策支持服務(wù)業(yè)，提升服務(wù)業(yè)于人光榮的良好風(fēng)氣。

2、與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)

美國(guó)旅游管理專家查爾斯·R·格爾的耐（CharlesR.Goeldner）和J·R·布倫特·里奇（J.R.BrentRitchie）在總結(jié)美國(guó)旅游行業(yè)不同職位學(xué)歷水平基礎(chǔ)上繪制了有關(guān)旅游行業(yè)的職業(yè)成長(zhǎng)道路圖。

在圖1中，可以清楚地看到，一個(gè)大學(xué)本科生可以直接成為經(jīng)理，或者先當(dāng)主管，然后晉升為經(jīng)理。在我國(guó)由于受到經(jīng)驗(yàn)的限制，本科生只能從一線工作人員做起。對(duì)個(gè)人而言，影響了他們職業(yè)發(fā)展時(shí)間規(guī)劃；對(duì)企業(yè)而言，是一種資源的浪費(fèi)。

為擺脫這種窘境，我們可以借鑒先進(jìn)酒店的成功經(jīng)驗(yàn)——聯(lián)合辦學(xué)。根據(jù)實(shí)際情況，我們可以構(gòu)筑自己的人才對(duì)接培養(yǎng)體系。一是采用定向委培、訂單培養(yǎng)的辦學(xué)模式，將企業(yè)的用工計(jì)劃與學(xué)校的招生培養(yǎng)計(jì)劃對(duì)接，在整個(gè)教育過程中灌輸企業(yè)文化、職業(yè)意向、培養(yǎng)職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)，實(shí)施有針對(duì)性的職業(yè)引導(dǎo)和職業(yè)教育，培養(yǎng)和訓(xùn)練企業(yè)所需要的職業(yè)技能。二是加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)階段的管理。校企雙方應(yīng)緊密配合，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的心理引導(dǎo)和協(xié)調(diào)管理，為學(xué)生制定個(gè)人的“職業(yè)計(jì)劃”，提高實(shí)習(xí)生對(duì)飯店工作的適應(yīng)性，以保證能順利度過的實(shí)習(xí)期，并能很好地留在飯店繼續(xù)工作。三是將就業(yè)作為學(xué)校教育的延伸。畢業(yè)生的職業(yè)在最初的1—2年時(shí)間里是極不穩(wěn)定的，企業(yè)這時(shí)要利用好學(xué)校這個(gè)中間人，通過老師與學(xué)生的關(guān)系來進(jìn)行溝通，這樣有利于增強(qiáng)畢業(yè)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度和適應(yīng)度。如2005年，國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)20強(qiáng)之一的開元旅業(yè)集團(tuán)，與寧波城市學(xué)院組建了“開元飯店班”。該班實(shí)行“定單式2+1”培養(yǎng)方案，即前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)入開元旅業(yè)集團(tuán)所屬酒店頂崗實(shí)習(xí)。這些學(xué)生畢業(yè)后，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)成為飯店的見習(xí)管理人員，為飯店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。這種模式為飯店建立了穩(wěn)定的人才輸送渠道，解決了目前飯店人才缺失問題。

3、建立酒店管理人才加速儲(chǔ)備庫(kù)

與傳統(tǒng)的接替規(guī)劃有所不同，人才加速儲(chǔ)備庫(kù)并不是為企業(yè)每一個(gè)高管職位選擇一兩個(gè)精選的目標(biāo)候選人，而是從整體上為高管職位培養(yǎng)一群高潛質(zhì)的人才。進(jìn)入酒店的人員，無(wú)論是基層員工，還是高層主管，都會(huì)制定一份人才發(fā)展培訓(xùn)規(guī)劃，酒店從中選擇那些具有高潛質(zhì)的人才，邀請(qǐng)他們加入“人才加速儲(chǔ)備庫(kù)”。對(duì)于進(jìn)入儲(chǔ)備庫(kù)的人員，酒店通過擴(kuò)展工作范圍和安排專門任務(wù)等方法，為員工提供最好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和曝光度。同時(shí)，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，他們可以接受更多專業(yè)培養(yǎng)。這種方法使酒店可以用最佳人才填補(bǔ)高位，而不必陷入為崗位而培訓(xùn)人才的尷尬境地，從而使企業(yè)更好地繁榮發(fā)展。

4、采用各種刺激機(jī)制,激勵(lì)員工不斷地“自我充電”，增加“造血”功能

哈佛大學(xué)教授威廉·詹姆士研究發(fā)現(xiàn)，按時(shí)計(jì)酬的員工一般僅需發(fā)揮潛力的20%～30%就能保住飯碗，但在良好的激勵(lì)環(huán)境下，同樣的員工可發(fā)揮出潛能的80%～90%，這其中50%～60%的差距就是激勵(lì)的作用所致。在今天，企業(yè)進(jìn)行人員培養(yǎng)是一種激勵(lì)手段，但由于培養(yǎng)時(shí)間的跨度性，常使得接受長(zhǎng)期培養(yǎng)的員工產(chǎn)生厭倦感。此時(shí)有效的激勵(lì)不失為一種保持新鮮感的好方法。假使我們?cè)趯?duì)個(gè)人進(jìn)行某種能力培養(yǎng)時(shí)，在讓他獨(dú)立承擔(dān)這項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，給予必要的指導(dǎo)支持，在完成時(shí)，給以恰當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)與贊揚(yáng)，這樣不僅滿足了人性需求，而且也達(dá)到培養(yǎng)人才的目的。

5、重視女性職業(yè)潛能的發(fā)揮

由于飯店自身的特點(diǎn)，各部門崗位多數(shù)是女性。作為管理層的女性，她們總是能夠憑借自身固有的魅力，讓員工間的關(guān)系像是一個(gè)大家庭。當(dāng)客人對(duì)服務(wù)不滿意時(shí)，她總是能夠迎著笑臉向客人道歉，讓客人一臉的陰云自然消散。正是基于上述特點(diǎn)，現(xiàn)代酒店行業(yè)越來越重視對(duì)管理層中女性的職業(yè)培養(yǎng)。

四、結(jié)語(yǔ)

在目前的人才市場(chǎng)上，各行各業(yè)都有龐大的職業(yè)經(jīng)理人和高級(jí)管理人才隊(duì)伍，而在酒店餐飲業(yè)，具有酒店投資、運(yùn)營(yíng)及綜合管理能力的專業(yè)人士相當(dāng)緊缺。因?yàn)樵诰频瓴惋嫻芾磉@個(gè)特殊的行業(yè)里，管理人員不僅要有較高的語(yǔ)言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，更要熟悉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、把握發(fā)展趨勢(shì)，在確立市場(chǎng)定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務(wù)和管理，熟悉國(guó)際酒店餐飲業(yè)的操作模式。

對(duì)酒店業(yè)來說，依靠引進(jìn)外援來解決人才問題，只是緩兵之策，治標(biāo)不治本。關(guān)鍵還是要自己“造血”。隨著國(guó)家對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的重視和校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的發(fā)展，酒店高級(jí)人才“國(guó)產(chǎn)化”的步伐也會(huì)日益加快。

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餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)范文第3篇

高職烹飪教育現(xiàn)狀

經(jīng)過三十多年的發(fā)展，我國(guó)高等烹飪教育的發(fā)展可謂是碩果累累，不僅培養(yǎng)了大量的高級(jí)烹飪?nèi)瞬?，更是促進(jìn)了烹飪業(yè)、餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。盡管高職烹飪教育蓬勃發(fā)展、一片繁榮景象，但是隨著信息技術(shù)、各種先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備的發(fā)明、烹飪方法的使用以及國(guó)外烹飪方式的引入，對(duì)于中烹飪教育產(chǎn)生巨大的沖擊，同時(shí)也使目前高職烹飪教育的現(xiàn)狀以及所具有的問題暴露無(wú)疑。

烹飪專業(yè)課程設(shè)置和內(nèi)容的不合理性。就目前高職烹飪專業(yè)教育的課程設(shè)置而言，主要設(shè)置有烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全、中式面點(diǎn)工藝學(xué)、熱菜制作、冷菜工藝、中式面點(diǎn)制作、營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制、廚政管理等眾多課程，其重點(diǎn)主要在于培養(yǎng)學(xué)生熱菜、冷拼、雕刻、中西式面點(diǎn)等烹飪技能的培養(yǎng)。就課程設(shè)置而言過于寬泛和籠統(tǒng)，對(duì)于學(xué)生特點(diǎn)以及喜好過于忽視，沒有做到因材施教，缺乏應(yīng)有的靈活性。對(duì)于課程內(nèi)容由于受到教材、師資等方面的限制，課程內(nèi)容比較老舊，對(duì)于新的烹飪方法、技巧以及烹飪的創(chuàng)新不足。并且對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)搭配、廚政管理等方面的能力培養(yǎng)過于忽視和膚淺，僅僅停留在形式，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

烹飪專業(yè)教師的缺乏。目前高職烹飪專業(yè)教師主要來自于兩方面，一是來自于揚(yáng)州大學(xué)等高校的畢業(yè)生，另一方面來自于酒樓、飯店的名廚。這兩類烹飪教師各有其特長(zhǎng)和缺點(diǎn)。如來自于高校的畢業(yè)生具有較強(qiáng)的理論研究能力，但是缺乏豐富的烹飪實(shí)踐能力；而具有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的名廚，對(duì)于烹飪理論的講解以及烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)配餐等理論提煉和理論研究就顯得相對(duì)捉襟見肘。由此可見，目前高職烹飪專業(yè)的教師綜合能力相對(duì)不高，理論與實(shí)踐操作能力全面發(fā)展的老師相對(duì)較少，嚴(yán)重影響了高職烹飪教育的質(zhì)量。

實(shí)踐模式單一、效果不佳。目前烹飪專業(yè)的實(shí)踐環(huán)境主要是校內(nèi)的模擬實(shí)踐和訓(xùn)練，校外企業(yè)合作讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練。但是就目前學(xué)校內(nèi)部的實(shí)踐環(huán)境和實(shí)踐方式而言，大多數(shù)學(xué)校仍采用傳統(tǒng)的手工知足和師徒傳承的教學(xué)方式，而對(duì)于先進(jìn)的機(jī)械化、電子化、智能化的廚房設(shè)備應(yīng)用較少。另外對(duì)于烹飪技能的傳授仍然是靠經(jīng)驗(yàn)以及單純的技能傳授，即只知如何做，而不知為何做，對(duì)于相應(yīng)的技巧和烹飪技藝缺少相應(yīng)的理論研究和總結(jié)，不利于烹飪技藝的傳承和教育。

高職烹飪教育的改革和發(fā)展

針對(duì)目前高職烹飪教育所出現(xiàn)的狀況和教育弊端，烹飪教育不僅是對(duì)烹飪技藝的傳承，更重要是對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。這就要求高職烹飪教育不是簡(jiǎn)單的實(shí)踐教學(xué)，更要注重理論培養(yǎng)、烹飪管理人才的培養(yǎng)以及烹飪創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

理論與實(shí)踐相結(jié)合。烹飪教育是理論教育與實(shí)踐操作相結(jié)合的教育，不僅要讓學(xué)生知其然而且要知其所以然。理論與實(shí)踐相結(jié)合的首要任務(wù)是對(duì)于目前的師資狀況進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)于目前烹飪師資情況進(jìn)行分類培訓(xùn)，提升相應(yīng)教師的烹飪技能和理論素養(yǎng)。另外重視和加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生的理論教育，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)提升為理論研究，形成相應(yīng)的理論體系。

烹飪的綜合管理人才培養(yǎng)。鑒于目前烹飪教育對(duì)于實(shí)踐操作技能的過于重視，而對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)配餐等忽視，這與目前人們對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)的重視程度相違背。隨著人們對(duì)于蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入的重視，以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)理論為基礎(chǔ)，追求科學(xué)健康的飲食方式。另外對(duì)于烹飪材料、烹飪器具、人員調(diào)度等廚房管理等方面教育也勢(shì)在必行。

傳統(tǒng)與西方烹飪教學(xué)融合與創(chuàng)新。中國(guó)傳統(tǒng)美食和烹飪博大精深，講究色、香、味、型的烹飪技藝。對(duì)于傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，不僅要繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪對(duì)于食材的選擇的重視、精湛刀工對(duì)于烹飪的影響以及精湛的烹調(diào)技藝，而且要對(duì)于熊掌、猴腦等現(xiàn)代不允許的烹飪方法和食材進(jìn)行改良和創(chuàng)新，既能保留傳統(tǒng)的烹飪方式，又不違反現(xiàn)代的法律法規(guī)。另外隨著東西方飲食文化和烹飪技藝的交流和融合，世界各地的烹飪技藝的傳入與中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式相融合，逐漸形成了豐富的烹飪方式，促進(jìn)了新的烹飪技藝的產(chǎn)生。因此高職烹飪教育是傳承與創(chuàng)新相融合的烹飪教育。

餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)范文第4篇

關(guān)鍵詞：人才市場(chǎng)；供需；分析；預(yù)測(cè)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）17-0179-02

重慶“十二五”時(shí)期的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展目標(biāo)提出，要力爭(zhēng)地區(qū)生產(chǎn)總值年均增速保持12.5%左右，達(dá)到15000億元，人均地區(qū)生產(chǎn)總值突破50000元，工業(yè)總產(chǎn)值超過25000億元，建成西部地區(qū)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)高地、長(zhǎng)江上游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)中心和城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展的直轄市，在西部地區(qū)率先實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)。這一宏偉目標(biāo)的順利實(shí)施，需要各種強(qiáng)有力的人才支撐。為了更好地了解重慶市人才供求發(fā)展?fàn)顩r，推動(dòng)重慶人才資源的科學(xué)發(fā)展和合理配置，本文基于2009～2011年三年重慶市各行業(yè)職位需求以及人才供應(yīng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)重慶人才供求的現(xiàn)狀以及需求預(yù)測(cè)進(jìn)行初步分析，并提出初步的建議。

一、重慶人才供需現(xiàn)狀

重慶直轄以來，隨著農(nóng)業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展，第一產(chǎn)業(yè)人數(shù)逐步減少，第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)較好，第三產(chǎn)業(yè)受到市政府加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的有關(guān)政策的激勵(lì)，已經(jīng)成為就業(yè)吸納能力最大的產(chǎn)業(yè)。2011年，重慶市一、二、三產(chǎn)業(yè)各個(gè)季度需求比較穩(wěn)定，合計(jì)年度需求比重分別為0.83%、30.58%、68.59%（見表1），從表中可以看出，第三產(chǎn)業(yè)人才需求占人才總需求的較大比重，對(duì)提高重慶市的就業(yè)率做出了突出貢獻(xiàn)。

從各行業(yè)需求情況看，制造業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、租賃和商業(yè)服務(wù)業(yè)、信息傳輸與計(jì)算機(jī)服務(wù)和軟件業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、教育、國(guó)際組織、金融業(yè)的用工需求量最大，位居前十位，上述十個(gè)行業(yè)勞動(dòng)力需求占需求總量的94.4%。根據(jù)人力資源市場(chǎng)調(diào)查資料，需求大于求職缺口人數(shù)最多的五個(gè)職業(yè)分別為：電子元件制造工、裁剪縫紉人員、推銷展銷人員、機(jī)械冷加工工、部門經(jīng)理及管理人員。以2011年為例，其中電子元件制造工需求37926人，求職7274人，缺口30711人，求職人倍率5.21；裁剪裁縫人員需求21529人，求職2817人，缺口14265人，求職人倍率7.64，成為需求大于求職最不平衡的兩個(gè)職業(yè)。2009～2011年三年大學(xué)生供需情況分析表明，與2010年相比，2011年重慶市就業(yè)人數(shù)基數(shù)明顯增加，高中、高職（大專）的供需比較穩(wěn)定，但本科生所占比例變化卻不大（見表2）。初步訪談表明，許多企業(yè)認(rèn)為部分學(xué)歷較高的畢業(yè)生不能安心地去一線工作，造成了工作能力及人際交往方面存在著很多問題。相反，一些學(xué)歷較低的應(yīng)聘者，非常珍惜工作機(jī)會(huì)，愿意吃苦耐勞，經(jīng)過一段時(shí)間的系統(tǒng)培訓(xùn)后，基本能彌補(bǔ)學(xué)歷方面的缺陷。還有一些企業(yè)認(rèn)為本科生流動(dòng)性比較大，往往在某個(gè)企業(yè)獲得一段時(shí)間的工作經(jīng)歷后跳槽去其他單位。而職高、技校生工作情況相對(duì)更穩(wěn)定。

從重慶人才市場(chǎng)檔案分析的情況來看，2011年需求量前十名的專業(yè)有：市場(chǎng)營(yíng)銷、機(jī)械制造、建筑地產(chǎn)、IT行業(yè)、金融、廣告策劃、教育培訓(xùn)、醫(yī)藥衛(wèi)生、生產(chǎn)管理、旅游管理類。其中，市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)仍位居各類專業(yè)人才需求之首，供需比例較穩(wěn)定，大體在1.2∶1～1.9之間。重慶歷來工業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)雄厚，近些年大量大型工業(yè)逐漸復(fù)蘇，同時(shí)也引進(jìn)了大量的外資、合資企業(yè)，因而對(duì)精通現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)與管理的人才有較大的需求。隨著房?jī)r(jià)持續(xù)的上漲，建筑房地產(chǎn)行業(yè)提供了大量的就業(yè)崗位，尤其是中高級(jí)技術(shù)和管理崗位，甚至出現(xiàn)此類崗位人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

二、重慶市人才需求預(yù)測(cè)與建議

從2011年數(shù)據(jù)看，重慶工業(yè)銷售值從5年前的3000多億元，發(fā)展到2011年的1.4萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)今后5年會(huì)到2.5萬(wàn)億元。政府在近幾年大力引進(jìn)了MDI項(xiàng)目、筆記本電腦基地、“云計(jì)算”數(shù)據(jù)處理中心等若干項(xiàng)目，因此工業(yè)組織對(duì)于中高級(jí)技術(shù)和管理類人才的需求量將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。目前重慶市提出未來城市的發(fā)展將形成大都市、大城市、縣城、小城鎮(zhèn)等組成的城市連綿帶，大量的城市規(guī)劃、設(shè)計(jì)、管理方面的專業(yè)人才也將成為未來重慶城市化緊缺人才的需求。隨著重慶城鄉(xiāng)統(tǒng)籌改革的進(jìn)一步推進(jìn)以及金融業(yè)的發(fā)展，圍繞城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、農(nóng)村公共服務(wù)體系建設(shè)等，將需要大量規(guī)劃、環(huán)保、建設(shè)、管理、策劃以及金融等方面的高層次專業(yè)人才。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，根據(jù)“十二五”規(guī)劃，重慶市要建成國(guó)內(nèi)先進(jìn)制造業(yè)基地，第二產(chǎn)業(yè)人才需求緊迫，包括通信制造業(yè)、高性能集成電路、軌道交通、環(huán)保工程、風(fēng)電裝備及系統(tǒng)設(shè)計(jì)、光源設(shè)備、新材料、儀器儀表、生物醫(yī)藥等新興產(chǎn)。從2011年重慶市人才供需現(xiàn)狀分析情況可以看出，具有現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)意識(shí)和管理能力、了解和掌握行業(yè)發(fā)展方向、擅長(zhǎng)市場(chǎng)運(yùn)作的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才以及具有較強(qiáng)創(chuàng)新開發(fā)和應(yīng)用研究能力、把握國(guó)際國(guó)內(nèi)技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)的高級(jí)管理人才和專業(yè)技術(shù)人才是重慶市人才發(fā)展不可或缺的一個(gè)重要組成部分。第三產(chǎn)業(yè)的人才需求會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，熟悉國(guó)際條約和國(guó)際慣例、通曉外語(yǔ)的高級(jí)國(guó)際經(jīng)貿(mào)人才、物流配送與管理人才、商品和服務(wù)市場(chǎng)的營(yíng)銷精英、信息網(wǎng)絡(luò)高層次管理人、房地產(chǎn)評(píng)估與營(yíng)銷、物業(yè)管理方面的人才仍將有較大需求。培養(yǎng)高層次人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，應(yīng)當(dāng)是今后重慶中高層人才培養(yǎng)發(fā)展的一個(gè)重要方向。從高等教育的角度而言，在實(shí)踐中集聚和培養(yǎng)創(chuàng)新人才，加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉，這些模式都是今后值得好好研究的內(nèi)容。從人才市場(chǎng)的角度而言，堅(jiān)持以市場(chǎng)機(jī)制來實(shí)現(xiàn)人才資源的優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)人才資源的社會(huì)化、資源配置的市場(chǎng)化，推動(dòng)人才市場(chǎng)向信息網(wǎng)絡(luò)型發(fā)展。從政府組織的角度而言，政府應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新制度，充分運(yùn)用政策、法律和組織手段，營(yíng)造“尊重知識(shí)、尊重勞動(dòng)、尊重人才、尊重創(chuàng)造”的良好氛圍，建立健全科學(xué)的人才培養(yǎng)、評(píng)價(jià)、激勵(lì)機(jī)制，使人才工作更好地適應(yīng)重慶總體戰(zhàn)略目標(biāo)以及“十二五”規(guī)劃的要求，更好為全面建設(shè)小康社會(huì)服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王斌，羅洪鐵.重慶市高端人才引進(jìn)與培養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略體系研究[J].探索，2009，（2）：88-91.

餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)范文第5篇

【關(guān)鍵詞】課程改革，實(shí)踐探索

《餐飲服務(wù)與管理》課程是楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游類專業(yè)的一門專業(yè)核心技能課程，該課程在于讓學(xué)生從整體上對(duì)餐飲企業(yè)的服務(wù)工作流程有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，具備從事餐飲企業(yè)服務(wù)的基本職業(yè)技能。我校2004年開設(shè)《餐飲服務(wù)與管理》課程，該課程體系一方面注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論；另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹?wù)與管理》課程經(jīng)過不斷建設(shè)，2011年被評(píng)為院級(jí)精品課程，2012年進(jìn)入專業(yè)資源庫(kù)進(jìn)行精品資源共享課建設(shè)。本文結(jié)合楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院《餐飲服務(wù)與管理》課程改革，開展精品資源共享課建設(shè)的實(shí)際情況，探討高職《餐飲服務(wù)與管理》課程改革與實(shí)踐。

一、課程內(nèi)容選取的思路流程

《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容選取與傳統(tǒng)課程有所不同，《餐飲服務(wù)與管理》課程以專業(yè)崗位為需要來選取課程的內(nèi)容，課程內(nèi)容的選取遵循以下原則：在符合高職旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，理論知識(shí)以適用夠用為原則，理論內(nèi)容是為項(xiàng)目任務(wù)服務(wù)的，是為了完成技能、能力、素質(zhì)目標(biāo)下的項(xiàng)目任務(wù)及活動(dòng)而出現(xiàn)；選取的內(nèi)容符合工作過程，重點(diǎn)在于提高學(xué)生解決問題能力。在“新洛?！比瞬排囵B(yǎng)模式的指導(dǎo)下，旅游與管理學(xué)院主動(dòng)邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)一線人員及中高級(jí)管理人員，結(jié)合學(xué)校的專任教師，成立教學(xué)管理指導(dǎo)委員會(huì)。教學(xué)管理委員會(huì)在以學(xué)校和企業(yè)雙主體下來確定企業(yè)崗位，依據(jù)現(xiàn)行的企業(yè)崗位來逆推出崗位工作所需的知識(shí)目標(biāo)，能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)，根據(jù)各個(gè)目標(biāo)再推出工作情境，從而制定項(xiàng)目模塊，細(xì)化工作任務(wù)，設(shè)制活動(dòng)，將學(xué)生所需的通用能力、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力等隱含于其中。

《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容的選取以工作過程為導(dǎo)向，以模塊項(xiàng)目為載體，具體思路流程見下表1：

二、以工作領(lǐng)域確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域

在教學(xué)管理指導(dǎo)委員會(huì)指導(dǎo)下，課題組對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容進(jìn)行整合，以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院校企合作單位餐飲部門為載體，按完成“餐飲部服務(wù)員―餐飲部領(lǐng)班―餐飲部主管―餐飲部經(jīng)理”職業(yè)崗位對(duì)應(yīng)的典型工作任務(wù)所需要的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，根據(jù)以上課程內(nèi)容選取思路，課題組以工作過程為載體，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律及餐飲企業(yè)從籌建到運(yùn)營(yíng)的先后順序進(jìn)行排列，設(shè)計(jì)“構(gòu)建餐飲企業(yè)管理體系”、“ 籌劃與設(shè)計(jì)菜單”、“ 控制餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)”等5個(gè)學(xué)習(xí)情境和 10個(gè)學(xué)習(xí)單元。具體見下表2。

這種工作領(lǐng)域設(shè)計(jì)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域思想要求老師緊扣專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力三大培養(yǎng)目標(biāo)開展課程教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)施教學(xué)。按照完整的工作過程，教師要指導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建自己的餐飲企業(yè)，按照餐飲企業(yè)的工作流程，每個(gè)項(xiàng)目下按照所需知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)設(shè)置全真模擬工作狀態(tài)下的工作任務(wù)及活動(dòng)設(shè)置，

三、組織實(shí)施：

在項(xiàng)目任務(wù)及活動(dòng)設(shè)計(jì)好了之后，最后就是以學(xué)生為主導(dǎo)進(jìn)行教學(xué)。教師組織學(xué)生成立工作小組，確定組長(zhǎng)、組員人數(shù)；準(zhǔn)備小組工作手冊(cè)、個(gè)人工作手冊(cè)（小組工作手冊(cè)主要記錄小組分工合作情況、工作過程和各小組成員的工作表現(xiàn)，展現(xiàn)小組工作成果；個(gè)人工作手冊(cè)主要是個(gè)人工作的知識(shí)貯備、任務(wù)分工、工作過程、工作心得、學(xué)習(xí)感想等）。在完成項(xiàng)目任務(wù)之前，教師要給學(xué)生講授完成活動(dòng)任務(wù)必須夠用的理論知識(shí)點(diǎn)，如市場(chǎng)細(xì)分的基本步驟和方法，餐飲企業(yè)選址概述等理論知識(shí)，然后再向?qū)W生講述完成小組任務(wù)的要求、考核點(diǎn)以及引導(dǎo)學(xué)生如何完成項(xiàng)目任務(wù)。

在工作小組完成工作任務(wù)的過程中，學(xué)生處于主導(dǎo)地位，是課堂教學(xué)活動(dòng)的中心和學(xué)習(xí)的主角， 教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)學(xué)重于教，通過教師與學(xué)生的互動(dòng)共同完成課程。教師指導(dǎo)學(xué)生以知識(shí)為載體，只給學(xué)生講授必須夠用的理論知識(shí)， 鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生通過各種渠道獲取知識(shí)，然后對(duì)勝任項(xiàng)目任務(wù)的專業(yè)能力進(jìn)行整合，最終完成項(xiàng)目任務(wù)及活動(dòng)。

四、評(píng)價(jià)與考核方法

《餐飲服務(wù)與管理》課程評(píng)價(jià)與考核采用多種方式相結(jié)合，除了教師與組長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)估與作業(yè)評(píng)定，還有課程學(xué)習(xí)指導(dǎo)小組集體評(píng)估，課程模擬餐廳總經(jīng)理評(píng)估，這是對(duì)組內(nèi)（模擬餐廳）成員評(píng)估的主要形式。

考核要素包括工作小組成員的參與度與態(tài)度；能力表現(xiàn)與操作水平；項(xiàng)目任務(wù)完成實(shí)際效果； 所要求工作手冊(cè)等。成績(jī)綜合評(píng)定一方面要按模塊、項(xiàng)目與活動(dòng)三個(gè)層次計(jì)算基本得分；另一方面是階段基本得分折算成標(biāo)準(zhǔn)分。具體的做法有過程考核、項(xiàng)目成績(jī)法及課業(yè)考核評(píng)價(jià)等。其中最為特色的為課業(yè)考核。

課業(yè)考核評(píng)價(jià)是教師根據(jù)行業(yè)企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境為背景設(shè)置的任務(wù)活動(dòng)，課業(yè)一般由授課教師以真實(shí)環(huán)境為依托進(jìn)行設(shè)計(jì)、指導(dǎo)學(xué)生完成。課業(yè)考核方式方法靈活，像分工協(xié)作、小組討論，案例分析法、實(shí)地調(diào)查法等，學(xué)生完成的課業(yè)教師按照四個(gè)等級(jí)進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定：優(yōu)、良、合格和重做。每個(gè)等級(jí)都有其嚴(yán)格的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。以情境“籌劃與設(shè)計(jì)菜單”為例，課業(yè)考核如下：依據(jù)掌握的菜單分析，為工作小組構(gòu)建的模擬餐廳設(shè)計(jì)一份菜單。

參考文獻(xiàn)：