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中西方餐桌文化差異分析范文第1篇

[關(guān)鍵詞] 飲食文化；飲食習(xí)慣；餐桌禮儀

【中圖分類號(hào)】 TS9 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1007-4244（2014）03-209-2

中國有著上下五千年的歷史文明，其中孕育著博大精深、燦爛豐富的中國傳統(tǒng)飲食文化。中國飲食文化有著“烹飪王國”之稱，在全世界范圍內(nèi)享有盛譽(yù)。有學(xué)著說，中國飲食是一種藝術(shù)，烹飪的菜肴不僅僅是色香味俱全，而且葷素科學(xué)合理搭配更加注重營養(yǎng)。俄羅斯也向世人展示著其獨(dú)具魅力和與眾不同的飲食文化，俄羅斯飲食雖然在食物制作上較為粗糙一些，但是講求實(shí)惠，尤其是冷菜居多。俄羅斯飲食文化經(jīng)過了千年的發(fā)展后，也成為了世界美食園中的一朵奇葩。中俄兩國飲食文化各有千秋，本文將對(duì)中俄的飲食文化的異同給予簡(jiǎn)單分析。

一、飲食習(xí)慣

隨著中俄兩國交流的不斷深入，使得中俄兩國人民在經(jīng)濟(jì)和文化上對(duì)彼此有了更深刻的了解。文化―不僅有歷史文化、科學(xué)文化、還有飲食文化。不同的民族在飲食文化上都有自己的特點(diǎn)。這取決于不同種族的思維方式、地理位置、生活習(xí)慣等。下面我們將對(duì)中俄兩國在菜肴、飲品等方面來進(jìn)行對(duì)比。

對(duì)于菜肴，主要影響其味道和美觀的因素是烹調(diào)技巧。不同于中國的煎炸烹炒，俄羅斯人通常喜歡使用燉的方式來做菜。與中國的“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”這菜系的繁華相比較，俄羅斯的菜肴就略顯單調(diào)，但俄羅斯的飲食更注重對(duì)于食材原汁原味的保護(hù)，和營養(yǎng)的最大化。這也反映出俄羅斯人純真的性格，不追求復(fù)雜，簡(jiǎn)單而風(fēng)趣。

俄羅斯最出名的兩大飲品就是伏特加和格瓦斯，一個(gè)是烈酒，一個(gè)是飲料。中國享譽(yù)國內(nèi)外的飲品是茶。伏特加在俄羅斯的重要地位，不僅是一種歷史的沉淀，更是其地域環(huán)境所趨，俄羅斯常年溫度偏低，伏特加這種烈性酒有助于人體血液循環(huán)，會(huì)促進(jìn)產(chǎn)熱，又是純糧食釀造，云集多種優(yōu)勢(shì)于一身，伏特加不得不成為俄羅斯人餐桌乃至街頭巷尾的最愛。格瓦斯也是俄羅斯的獨(dú)特代表，是一種由小麥等糧食發(fā)酵釀造的帶氣飲品，性質(zhì)溫和，是小朋友的最愛。在中國的哈爾濱更是隨處可見這個(gè)代表著俄羅斯的飲料。中國的茶分為很多中，就其顏色看，可分為綠茶和紅茶兩種。當(dāng)今，喝茶早已不再是中國人的專利，由于茶馬古道和中西方文化的交流，茶已經(jīng)走向了世界。俄羅斯人在吃甜點(diǎn)的時(shí)候特別喜歡喝加糖的紅茶。

中俄在飲食文化上的相互影響，彼此融合更是兩國搭建和諧橋梁的美好見證。

二、民族傳統(tǒng)

地域性差異劃分了不同的民族，代代相傳更衍生了各自的傳統(tǒng)。地理面積橫跨亞歐兩個(gè)大陸的俄羅斯，多半屬溫帶與寒溫帶氣候。而中國地處熱帶，亞熱帶，溫帶。相比之下，我國的氣溫就不像俄羅斯一樣的寒風(fēng)凜冽。這種天然的生活環(huán)境也造就了中俄飲食文化的差異。天寒地凍要求俄羅斯人要攝入更多的熱量，以維持身體所需。所以，在俄羅斯，你更容易見到的都是高熱量的食品。在俄羅斯有世界著名的黑巧克力；還有日不離手的加糖咖啡；餐桌中更有不可或缺的第三道菜：甜點(diǎn)（冰淇淋、巧克力、奶茶蛋糕等）。這種對(duì)糖類的依賴不只是他們的喜好，更是一種生活習(xí)慣。

（一）日常飲食傳統(tǒng)。在中國，因?yàn)榈赜虿煌?，飲食傾向也有著差異，民間有著這樣一句婦孺皆知的頗具代表性的俗語：南甜北咸、東辣西酸。在主食的選擇中，南方人更多的吃米飯，北方人更多的喜歡吃面食。

飲食方式上，中俄兩國都是一日三餐，但是對(duì)于每次用餐的講究則大不相同。中國人對(duì)于食譜沒有明確的要求或規(guī)矩。俄羅斯人在飲食中，卻是十分講究上菜的先后順序的，這個(gè)順序是一種民族傳統(tǒng)，不能顛倒。他們通常一餐要分為三道菜。第一道菜：湯。在喝湯之前他們還會(huì)先上些冷盤（通常為沙拉）。湯的種類有很多，通常都是以蔬菜為主料的湯居多。其中，最著名的湯當(dāng)屬紅菜湯又被稱作羅宋湯，可以堪稱為俄羅斯美食中的一大標(biāo)志。其整體呈現(xiàn)桔紅色粘稠狀或湯狀，所用材料以牛肉塊、胡蘿卜塊、洋蔥、紅菜為主。第二道菜：肉類，通常以肉類、魚類為主。其中制作方式主要是熏制、腌制。第三道菜：甜品。值得一提的是，俄羅斯菜肴中，會(huì)經(jīng)常有奶酪、黃油的作陪。對(duì)于乳制品的偏愛也是一種生活習(xí)慣。

中國人喜歡先吃了主食，快要吃飽的時(shí)候來點(diǎn)湯。這是傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，但從營養(yǎng)均衡、膳食保健的角度講，飯前喝湯具有潤腸的作用，而且俄羅斯的三道菜就豐富了食材的多樣性，這樣營養(yǎng)的攝取就更全面。這就不難理解為什么你所見到的俄羅斯人都是身強(qiáng)體壯，男人剽悍魁梧，女人豐滿肉感了。

（二）待客飲食傳統(tǒng)。禮尚往來，宴請(qǐng)賓朋一直都是生活社交中的一部分。在宴請(qǐng)的方式上，中俄略有不同。中國人有“上車餃子，下車面”的習(xí)俗，這也是老祖宗留下的，所以中國人在接待客人是除了滿桌子的各路美食以外，通常都有餃子作陪?！帮溩印边@一中國原創(chuàng)的美食現(xiàn)如今已經(jīng)流傳到了世界各地，由于其味美、方便也被廣泛接受。在爺爺奶奶那輩人眼中，餃子就是最好的接待客人的食品。再俄羅斯，有這樣一句諺語：“Без соли хлеб не еда.” 沒有鹽的面包不算食物?！哀ⅶ支?хлеба не обедают.”食不可無面包?？梢?，俄羅斯人在款待貴賓的時(shí)候都不能落下了面包這一主食，俄語寫法“хлеб”，在中國，有著名的俄羅斯“大列巴”，特別是在黑龍江省會(huì)堪稱“哈爾濱一絕”，“大列巴”這個(gè)稱呼就是從俄語音譯來的，體型巨大，從大列巴在中國的影響力就可以看出這種以面粉和麥粉為主要原料的主食也成為了俄羅斯飲食文化的一個(gè)優(yōu)秀代表。

三、餐桌禮儀的異同：

中國乃禮儀之邦，在人與人的交際中到處都充滿著禮儀。有談話禮儀，行為禮儀，還有餐桌禮儀?？v觀歷史，中俄兩國在餐桌上的禮儀有這樣幾個(gè)方面值得探討：

（一）餐具使用的禮儀。中式餐具和俄式餐具有著明顯的差異。眾所周知，中國人發(fā)明的筷子聞名于世，它不僅體現(xiàn)了中國人民的智慧結(jié)晶，也體現(xiàn)了中國飲食文化的魅力，專家稱，筷子有助于提高人們的記憶力，經(jīng)常使用可以有助于預(yù)防老年癡呆癥。中國人在喝湯的時(shí)候用勺子，在吃米飯的時(shí)候用碗盛。在喝飲品的時(shí)候用杯子，其中，玻璃杯子是用來喝酒的，陶瓷杯子是用來喝水的?？曜佑猛旰笠旁诳晖猩?，并且筷子要放在右手邊，杯子都要放在左手邊。在餐具的使用方面有以下注意事項(xiàng)，在使用筷子時(shí)，要兩支筷子同時(shí)使用，不能單一使用。也不能用舌頭去舔筷子。在用餐時(shí)切忌揮舞筷子，不能用筷子指向別人，不能用筷子插取食物或?qū)⒖曜硬逶陲埐酥?。不能用筷子敲打其他餐具，也不能把筷子放在杯子里。在使用湯匙時(shí)，不能用湯匙取菜，不能將湯匙全部含入口中吸吮；不能將湯匙中剩余湯汁再放回湯碗中，當(dāng)湯較熱時(shí)，不能用湯匙攪拌。在使用食盤時(shí)，里面盛放的菜數(shù)不宜過多，品種以一種為宜。在使用飯碗時(shí)，除食用主食外，切忌端起飯碗，飯碗內(nèi)只可盛放少量菜，不能盛放湯或其他食品殘?jiān)Ｔ谑褂醚篮灂r(shí)，只宜使用一次；不能用牙簽扎取食物；不宜將牙簽叨在口中。

俄式餐具種類較中式餐具簡(jiǎn)單些，俄羅斯人最常用的餐具是刀和叉，在用餐時(shí)正確的拜訪位置是，叉子放在盤碟的左邊，刀和湯匙放在右邊，酒杯要放在盤碟的前面，在進(jìn)餐過程中要左手拿著叉子，右手拿著刀，并且要輕握后半部，食指按在柄上。左手用叉子按住食物，右手拿刀將食物切成小塊，然后用叉子將食物送入口中。這里需要注意的是每次只切一塊，不要一下子全部切完，切食物的時(shí)候每塊大小應(yīng)掌握在一口量為佳。只有在不用刀切割食物時(shí)，即刀叉不同時(shí)使用時(shí)，才可以改用右手拿叉子。刀除了用于切割食物，還可用來把米飯等食物撥到叉子上，但切忌用刀將食物送進(jìn)口中。在正式的宴會(huì)上，每吃一道菜都要換一副刀叉，擺在面前的多副刀叉，應(yīng)由最外面的那副依次向內(nèi)取用。每道菜吃完后，應(yīng)將刀叉平行擺放在盤內(nèi)，這樣做的目的是讓侍者就知道什么時(shí)候可以撤盤。如果沒有吃完而需要放下刀叉時(shí)，一定要把刀叉呈八字?jǐn)[放在餐盤兩邊，這表示用餐尚未結(jié)束。

（二）主客位置及食物位置的禮儀。在中國的飯桌上很重視主人、客人座位的位置，食物或茶壺的擺放也頗有講究。中國人講究“尚左尊東”，對(duì)著門的是最尊貴的位置。因此在會(huì)客或者宴請(qǐng)時(shí)，對(duì)著門做的一定是東家。客人當(dāng)中距離主人位置越近的就越尊貴，左手邊的比右手邊的地位更高。中國民間有個(gè)迷信的說法：茶壺嘴對(duì)著人，可能將人的魂魄吸走。所以要注意茶壺嘴的擺放位置。

在俄羅斯，餐桌的位置禮儀同中國正好相反。他們是以右為尊，左為次。男士跟女士要交叉著就座，通常男士會(huì)為女士推開椅子，請(qǐng)其入座。

（三）食物的剩余量所蘊(yùn)含的禮儀。到好友家里做客，主人忙碌半天準(zhǔn)備了豐盛的大餐。去別人家做客，除了記得帶禮物，還有一個(gè)很細(xì)微卻不得不注意的禮儀。

作為客人，對(duì)于食物的使用量也要掌握個(gè)度。在中國，主人請(qǐng)客，害怕食物不夠而賓朋沒有吃飽，所以準(zhǔn)備的食材都是能有剩余的，餐畢，要多少有些剩飯殘羹在，主人才會(huì)覺得有面子，心里才會(huì)舒服，覺得自己這次宴請(qǐng)準(zhǔn)備的還不錯(cuò)。而在俄羅斯人家中，他們以主人的身份邀請(qǐng)你做客，同樣會(huì)熱情款待，只是文化差異，他們的禮儀是必須將自己餐盤里的食物全部消滅掉，這樣會(huì)讓主人認(rèn)為自己做的菜很受歡迎，客人在自己家就餐很愉快。

現(xiàn)如今隨著生活水平的提高，各國之間的國際化交流，我們的飲食文化也不少傳入了

俄羅斯。俄羅斯的飲食文化也逐漸影響著中國，全世界飲食文化將繼續(xù)共同繁榮發(fā)展。

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