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餐飲行業(yè)的核心競爭力范文第1篇

摘要：文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。本文以餐飲行業(yè)為例，闡釋了餐飲企業(yè)實施文化營銷的可行性和有效性，并重點探討了其文化營銷的策略選擇。

關鍵詞：文化營銷、營銷策略、餐飲文化

21世紀文化已逐漸成為推動生產力發(fā)展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化，企業(yè)產品的同質化，文化因素在企業(yè)營銷活動中發(fā)揮的作用愈發(fā)明顯，文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量?！?】

一、文化營銷的內涵及作用

所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發(fā)，通過有意識地發(fā)現、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業(yè)經營目標的一種營銷方式。【2】文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內部凝聚力、增進企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競爭力。1】

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務行業(yè)，具有實物產品和服務產品相結合，生產與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質量和價格，消費環(huán)境、服務態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。

三、餐飲企業(yè)文化營銷策略：

（一）借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內涵

中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此，企業(yè)應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附加價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內涵。

1、深挖歷史和民俗：深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習俗，從形式到內核進行總結和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節(jié)目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風味小吃，每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素：追求時髦是許多現代人的重要心理需求，在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

（二）以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動餐飲文化營銷

現代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內在文化的競爭。企業(yè)文化體現了一個企業(yè)的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴?！?】因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應的文化管理體系，可以為企業(yè)進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務；向“善”，要求企業(yè)關注公益，承擔社會責任，尋“美”，要求企業(yè)在服務中融入藝術美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現出不同于其他營銷方式的高品位素質，使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為?！?】

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸?？鞓放c奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經營管理的每一個環(huán)節(jié)，滲透到每個員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓，實行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度，企業(yè)的文化建設得好，其員工素質自然也會提高。因此，在企業(yè)培訓活動中加強對企業(yè)文化的培訓，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

四、結語

在現代市場經濟活動中，文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營銷策略，充分發(fā)揮文化因素對經營活動的促進作用，喚起消費者對本企業(yè)產品的需求，贏得消費者對企業(yè)的認同，使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

參考文獻：

1、周玉波.企業(yè)的文化營銷[J]湖南師范大學社會科學學報2009/02

2、楊銘鐸,周游,周福仁.餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略時的切入點[J].商業(yè)研究2001/01

餐飲行業(yè)的核心競爭力范文第2篇

（一）現有競爭者間的抗衡

餐飲企業(yè)的裝修風格、食品口味往往對消費者選擇具有導向作用，并且成為現有競爭者競爭的主要力量。一個成功的餐飲企業(yè)，往往會在這方面做足文章。像連鎖品牌餐飲店（如如意餛飩），由于管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、口味較好、店面風格鮮明，加上品牌輻射效應，往往在高校周邊餐飲業(yè)立于不敗之地。另外，特色餐館由于裝修風格迎合大學生審美情趣（如小清新，復古風）、口味獨特（如日韓菜、陜西菜），盡管價格比一般餐館高，卻頗受大學生們喜愛，人氣高漲。而小型餐館，只能通過模仿或以實惠的價格來戰(zhàn)勝品牌及特色餐館，從長期角度看，如果口味、服務不佳，將面臨倒閉的風險。在今后的發(fā)展過程中，如何使餐館風格、口味迎合大學生需求將成為高校周邊中小餐飲業(yè)競爭的關鍵所在。

（二）潛在新進入者的威脅

根據影響因素的不同，潛在進入者分為兩大類。一類是已在高校周邊其他行業(yè)站穩(wěn)腳跟的商家；另一類是準備加入高校周邊餐飲業(yè)的新進入者。很明顯，后者對現有的高校周邊餐飲業(yè)格局來說是一個不可估量的威脅和挑戰(zhàn)。前來看，高校周邊餐飲市場上新進入者大多選擇與美團、大眾點評這樣的團購網站進行合作或者在校內進行宣傳推廣，以實惠的價格吸引大學生們進店消費。由此可見，價格戰(zhàn)誰都會打，關鍵是怎么打出自家特色，牢牢抓住消費者的胃。

（三）替代品的威脅

餐飲行業(yè)具有無形性、一次性、直接性、差異性的特征，而這四個特征基本上以“服務”為出發(fā)點，強調了餐飲行業(yè)間服務意識、服務態(tài)度及服務水平的重要性?？梢钥闯觯召|量對餐飲行業(yè)來說至關重要，是餐飲行業(yè)潛在的替代品，是餐飲企業(yè)的主要競爭力。對此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以借鑒海底撈的特色服務，如在顧客等待時間提供飲料、零食等，或者提醒顧客有WIFI可以免費上網，必要時還可以為顧客制造一些小的驚喜。

（四）消費者討價還價的能力

高校周邊餐飲行業(yè)的消費群體以學生居多，缺乏一定程度的經濟能力，他們大多會通過瀏覽團購網站來選擇味美實惠的產品，從而間接影響餐飲企業(yè)的盈利空間。值得一提的是，如今的美團網和大眾點評等團購網站不僅匯聚團購于一身更是一個大眾型消費顧問，幫助消費者省去與商家議價的過程，直接提供最終的商品，極大降低了消費者在選擇過程中花費的成本與時間。

（五）供應商討價還價的能力

供應商討價還的手段主要體現在，降低供應產品質量和服務質量，或者提高供應產品的價格。實際上，高校周邊餐飲企業(yè)的食材資源豐富，供應商數量龐大，從而導致供應商討價還價能力普遍不強。有的供應商為了提高自己討價的能力，降低供應產品的質量，使用地下的交易方式獲得那些存在衛(wèi)生安全問題的加工材料，然后以較低的價格賣給商家。由此可見，目前在供應商之間存在著一個惡性的產業(yè)鏈，供應商討價還價的能力受此影響。

二、高校周邊中小餐飲業(yè)提升競爭力的建議

（一）實施品牌戰(zhàn)略，推行標準化的連鎖經營模式

1、準確的市場定位

不難發(fā)現高校周邊的特色中低檔餐館經營點普遍人流量比較大，特別是用餐高峰時期，如“日韓料理”、“麻辣燙”、“陜西風味”等，而這些餐館提供的產品具有明顯的差異性，頗受學生群體喜愛。所以，高校周邊中小餐飲企業(yè)應該密切關注大學生的消費心理和消費結構的變化，并對未來市場趨勢做出合理預測，結合本餐廳自身條件和外在環(huán)境，提供具有強大競爭力的產品，獲得消費者的認同。同時，也應該緊跟市場潮流，做出適度的調整，走差異化經營道路。

2、在市場范圍內擁有較多的認知消費群

如今，在互聯網的作用下，消費者已經變成了消費商，他們會在微博、微信上曬美食、分享經驗，哪怕只有一個人瀏覽、點贊、轉發(fā)，都能在無形中可以吸引到朋友圈中人們的關注，然后經過不斷的裂變與增長，之后獲得的效果是無法估計的。因此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以在互聯網平臺上通過曬美食、曬服務以及曬優(yōu)惠來增加潛在的消費群體，將建設品牌和對粉絲進行經營的過程相互融合，令粉絲主動參與餐飲品牌的建設。

3、實行標準化的連鎖經營模式

當餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略在市場中站穩(wěn)腳跟后，還應該利用當前有利的競爭優(yōu)勢，擴張其發(fā)展規(guī)模，攫取更多的潛在利潤。連鎖經營模式具有地域廣、成本低、管理效率高、加快品牌建設的特點，而高校周邊中小餐飲企業(yè)由于立足于高校周邊，便具有了走出去的先決條件：每個高校在市場和進餐群以及操作的方式還有外部的環(huán)境上都有著相似的特性與可復制性，高校間餐飲企業(yè)一旦實施連鎖經營模式，可實現統(tǒng)一進貨和統(tǒng)一品種以及統(tǒng)一標準和統(tǒng)一管理，并結合互聯網形成獨特的物流管理模式，增加額外利潤；有助于企業(yè)形成規(guī)模效益，降低運營成本，加快拓展市場，提升其市場競爭力。

（二）注重創(chuàng)新

餐飲行業(yè)的各個環(huán)節(jié)，除了“吃”需要顧客親自動口，其他均可以加入互聯網。例如進行采購和物流，點單和用餐，支付和反饋以及營銷等，通過互聯網的聯合將服務轉化成商品，提升整體效能。對此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以使用掃描二維碼送優(yōu)惠的方式，使消費者主動成為餐廳會員，使其在網絡端口中實現選擇菜品和支付消費的行為。這樣不但讓消費者深度參與餐廳的產品開發(fā)、服務建議，更大大提高了餐廳的工作效率、節(jié)省部分成本，方便餐廳隨時調整產品結構。

（三）運用“互聯網+”手段，積極探索有效的營銷策略

互聯網大數據運作的關鍵是對數據的發(fā)掘和積累，只有達到一定量的數據才能得到精準的預測，可以說在未來企業(yè)發(fā)展的過程中大數據將會成為其核心競爭力。當前，擁有大數據的美食類網站主要是美團與大眾點評等，這些網站中包含的大數據，也可以為餐飲企業(yè)所用。對此，高校周邊中小餐飲企業(yè)不妨利用第三方數據平臺，在數據分析的基礎上了解行業(yè)內部趨勢和競爭者態(tài)勢、消費者消費信息來探索有效的營銷策略，建立自己的競爭優(yōu)勢。

1、了解行業(yè)內部趨勢和競爭者態(tài)勢

餐飲企業(yè)要想在當前激烈的市場競爭中獲得經濟利潤，需要有大數據思維，利用大數據對當前餐飲行業(yè)的情況進行分析，主要包含：餐飲企業(yè)的市場構成和認知度，以及潛在的市場競爭等。經過科學系統(tǒng)的信息數據收集、管理、分析過程，提出更好的解決問題的方案和建議，保證餐飲企業(yè)在市場上的差異化，從而更好地提升餐飲企業(yè)的競爭力。

大數據時代下，高校周邊中小餐飲企業(yè)為不妨在微信、微博等自有數據的基礎上，利用一些自動化信息采集軟件收集更多的餐飲行業(yè)數據，對餐飲行業(yè)的市場信息加深認識，這將有利于餐飲企業(yè)制訂更準確的競爭策略，獲得更高的收益。例如在區(qū)分的市場價格上做出優(yōu)化，最大限度地挖掘潛在市場的收入。

2、全面了解消費者

隨著餐飲行業(yè)的互聯網化，在美團、淘點點、大眾點評等第三方網絡平臺上的信息高達的幾百億甚至幾千億條，主要是一些商家的信息和消費者的個人信息，以及產品的使用體驗等，這些數據通過分類整理形成餐飲行業(yè)大數據，這些信息所包含的不僅僅是餐飲行業(yè)的市場需要和市場競爭情況，還潛藏著巨大的財富價值。餐飲企業(yè)通過積累和挖掘餐飲行業(yè)消費者檔案數據，來分析顧客的消費行為和價值趣向，有助于提升其服務水平和發(fā)展忠誠顧客。

對此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以在平時通過后臺積累得到消費行為方面的數據，如：消費者的目標價格、選擇產品的渠道、偏好產品的類型、個人消費觀和價值觀等。通過統(tǒng)計和分析來掌握消費者的消費行為、興趣偏好和產品的市場口碑現狀，再根據這些總結出來的行為、興趣愛好和產品口碑現狀制定有針對性的營銷方案和營銷戰(zhàn)略，投消費者所好，那么其帶來的營銷效應是可想而知的。

3、探索積極有效的營銷策略

（1）構建自媒體平臺，讓顧客重新認識你

自媒體，本身就是一個非常大眾化的信息與傳播平臺，平臺中的每個人不僅是信息的接收者，同時也是信息的制造者和傳播者。餐飲企業(yè)或是個人只需要在有關的自媒體平臺上注冊一個用戶名就能進行信息，不管是消費者亦或是員工都能夠成為信息主頁的來源。除此之外，QQ空間、微博以及微信等自媒體平臺自帶的轉發(fā)功能，使餐飲企業(yè)的信息經過一兩個關注者的轉發(fā)甚至會引發(fā)成千上萬人的關注，實現信息的即刻傳播，令餐飲企業(yè)的信息口口相傳。

互聯網時代下，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以構建自媒體平臺，比如餐廳微博、微信公共賬號等。一方面能夠為消費者展現出用餐環(huán)境的照片、最核心的菜譜、菜品營養(yǎng)成分、熱量、原材料采購的安全追溯體系甚至企業(yè)文化、創(chuàng)始人故事等，讓消費者足不出戶就能對餐飲企業(yè)形成初步認知。另一方面，拓寬推廣渠道，提供好玩、有趣的內容吸引學生注意。

（2）服務升級

很多餐飲企業(yè)憑借大眾點評網和美團網等一些第三方生活服務類平臺中的美食板塊去為自己進行營銷推廣和相關優(yōu)惠信息。并且，這些平臺有不少設有餐飲預定和買單的功能，可以說現在的第三方平臺隨著互聯網的普及已經逐步變?yōu)榱瞬惋嬈髽I(yè)的網上接待與收款平臺。

對此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以借助第三方平臺的數據資源，最終實現服務升級。如針對網上訂餐來店消費的顧客送出貴賓卡，通過后臺訂單統(tǒng)計、數據分析、平臺互動收集客戶的用餐喜好或敏感信息等。并且，在會員過生日的時候可以打去電話并且送上祝福，贈送一些優(yōu)惠券等，為過生日的會員給予適當優(yōu)惠。

餐飲行業(yè)的核心競爭力范文第3篇

眾所周知，由于餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè)，市場進入壁壘較低，其產品及服務很容易被其他酒店所復制，無專利技術可言，這就導致飯店產品同質化趨勢較為明顯，不易形成自己企業(yè)的核心競爭力。因而，餐飲企業(yè)必須不斷地進行變革來適應市場發(fā)展的需要，以變革求生存，用創(chuàng)新促發(fā)展，進而形成自己的核心競爭力。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新主要是通過產品(菜肴)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新四個方面進行，下面我們具體進行探討。

一、產品(菜肴)創(chuàng)新

產品(菜肴)創(chuàng)新就是不斷的進行餐飲產品的更新換代，在力求保持自己酒店經營特色的情況下，努力增加菜肴的花色和品種、營養(yǎng)和口味，讓客人有常吃常新的感覺。具體途徑：1　向民間學習、挖掘家常菜的做法。經常在酒店吃大餐的客人常常會有這樣的感覺，還是家常菜養(yǎng)人。這就對酒店提出了新的要求，要適應客人的要求，推出家常菜系列產品。目前，央視的有關頻道推出的特色家常菜的做法，深受群眾歡迎，其中不少菜肴就是賓館、酒店所欠缺的。酒店應組織廚師收看、學習、制作和推出。2　向傳統(tǒng)學習，挖掘傳統(tǒng)菜。我國烹飪文化源遠流長，菜系流派眾多，是人類文明發(fā)展史上形成的寶貴財富之一，這就為我國餐飲企業(yè)推出傳統(tǒng)菜提供了無盡的來源。對于傳統(tǒng)菜的挖掘整理方面要注意：首先是繼承，傳統(tǒng)菜肴是祖國烹飪文化的瑰寶，凝結著歷代廚師的智慧和創(chuàng)造力。要求廚師先要學會和繼承傳統(tǒng)菜的做法，努力保持原汁原味。第二是發(fā)展和改良，根據現代工藝水平、調味品的進步、以及人民群眾口味的變化，對傳統(tǒng)菜進行改革。從傳統(tǒng)菜操作技法上、口味上進行改良。第三是在保持傳統(tǒng)風味的基礎上，吸取其它菜系的風味特色。要善于借鑒各地菜肴的制作特色，并結合當地傳統(tǒng)名菜加以改良，研制出新的菜肴。3　向同行學習，進行廚師交流，互相取長補短。即使是最好的廚師，也有江郎才盡的時候，酒店餐飲菜肴創(chuàng)新不能老是讓廚師坐在自己的天地里閉門造車，酒店要提供途徑讓廚師走出去進行學習，同其他地區(qū)的酒店進行廚藝交流，互傳手藝，共同提高。4　向國外學習，中餐西做。在廚房安全管理方面、衛(wèi)生管理方面、烹飪工具等方面，國內酒店企業(yè)的后廚管理要遠遠落后于發(fā)達國家。同時由于對外交流的日益增多，越來越多的外國人來華觀光旅游，這就要求酒店方面推出適合外國人口味的中式菜肴。因而餐飲企業(yè)更要加強學習國外先進的廚房管理經驗，菜肴烹制經驗，為國內和國外客人提供多元化的餐飲。5　學習現代營養(yǎng)學知識，推出保健菜系列。我國傳統(tǒng)的餐飲文化只重視菜肴的色、香、味、形、器，而忽視菜肴的營養(yǎng)。當前，隨著人民群眾物質文化生活水平的提高，到酒店就餐不僅僅是為了吃味道，而且也是為了吃出營養(yǎng)，吃出健康。這就要求酒店方面組織廚師學習有關營養(yǎng)學知識，推出系列保健菜、減肥菜、降血脂菜等等，既適應人們重視健康的需要，又形成酒店特色，提高了酒店營業(yè)收入。

二、管理創(chuàng)新

餐飲行業(yè)的核心競爭力范文第4篇

（一）一種新型管理系統(tǒng)和運作方法體系

客戶關系管理旨在改善企業(yè)與客戶的關系，是對客戶關系管理的理念的貫徹落實。客戶關系管理以客戶為中心，追求信息的共享，快速反應客戶的需求，以為客戶服務為核心，建立新型管理系統(tǒng)。同時保持“一對一”關系，建立客戶驅動的產品設計和優(yōu)質服務，吸引以及保持客戶資源。

（二）一套管理軟件

客戶關系管理綜合集成了多種技術：數據挖掘技術、面向對象化技術、數據庫與數據庫創(chuàng)立技術、Internet技術、在線分析處理以及銷售自動化技術等。它是企業(yè)面向客戶的前臺，主要解決企業(yè)的銷售、客戶服務、決策支持等。從這個層面來看，客戶關系管理利用當代最新的科技，為發(fā)展客戶關系管理提供有力的支撐?？傊?，客戶關系管理其實是以網絡信息技術為媒體，以客戶的期望和價值為中心，通過管理以及保持與客戶的良好關系，不斷實現企業(yè)的價值以及客戶價值最大化的一種“雙贏”的營銷理念和應用策略。

二、網絡環(huán)境促進餐飲業(yè)客戶關系管理的產生

隨著網絡的發(fā)展，餐飲企業(yè)越來越依賴信息化。在企業(yè)信息化改造上，通過餐飲企業(yè)資源計劃、供應鏈管理等應用，幫助餐飲企業(yè)削減成本、理順內部管理流程以及事務處理自動化，為餐飲企業(yè)的電子化運營打好了基礎。接著餐飲企業(yè)需真正全面觀察外部的市場以及客戶，全面提高競爭力?，F在，我國越來越多的餐飲企業(yè)認識到信息化、網絡化的重要，很多餐飲企業(yè)都具備一定程度的信息化基礎。宏觀上講，餐飲企業(yè)需一套先進的管理系統(tǒng)能為自身持續(xù)發(fā)展的奠定基礎，并幫助餐飲企業(yè)順利實現轉化?？蛻絷P系管理是利用現代技術手段，使客戶、品牌以及競爭等協(xié)調運作，并實現整體優(yōu)化的自動化管理系統(tǒng)。主要是為提升餐飲企業(yè)的競爭能力，建立長期又優(yōu)質的客戶關系，不斷地挖掘新的銷售機會，幫助餐飲企業(yè)有效地規(guī)避風險，獲得穩(wěn)定的利潤?？蛻絷P系管理是市場需求也是管理理念更新的需要，是提升餐飲企業(yè)管理模式與核心競爭力的要求，是電子化和信息化等推動和促成的結果。

三、當今餐飲行業(yè)的客戶關系管理常見問題

（一）不了解客戶需求，流失客戶

我國的餐飲業(yè)大多關注的是飲食的口味或者是用餐環(huán)境，對于客戶關心不夠，通常不了解客戶的需求，只注重自己的菜品，認為客戶的流失是自然現象。這樣增加企業(yè)成本，使企業(yè)失去了競爭優(yōu)勢。餐飲業(yè)屬于服務性的行業(yè)，服務與菜品同樣重要。面對需求多樣且復雜的消費者，餐飲企業(yè)的服務往往跟不上。員工自主服務意識、服務態(tài)度以及素質都有待提高。

（二）沒有制定針對性營銷手段

餐飲業(yè)的營銷手段一般有：打折、返券以及贈送小禮品等，而且效果如何還要取決于淡旺季。由于沒有針對性地進行營銷，單靠這些營銷手段只能短時加深消費者的印象，并不能維系企業(yè)和客戶的關系。

（三）工作人員服務不到位

但目前企業(yè)還需要改變組織結構使之靠近客戶，客戶為核心的理念還不能很好地貫徹于整個企業(yè)。領導和員工缺飯溝通，員工不能自主提供服務，因而員工在服務客戶時，會有個人情緒。其次，管理人員片面關注經濟的效益，不能有效規(guī)范服務和監(jiān)督服務，使得客戶不滿意。

（四）目標客戶群模糊

餐飲業(yè)目的是為了抓住目標客戶，盡可能增加顧客群滿意度。然而大多數的企業(yè)在開展營銷時，根本不清楚目標客戶群。這種情況下，企業(yè)會為了一時的營業(yè)額，為了迎合大眾的消費需求，進行營銷活動。不僅浪費成本，而且還沒有找到目標客戶群。真正的客戶關系管理即客戶關系管理，要求企業(yè)能準確定位自己的客戶群。

（五）餐飲企業(yè)對客戶管理的認識不夠

餐廳喜歡把贏利的重點放在新客源的增加上，對老顧客的流失只能“望客心嘆”甚至認為是自然現象而不加重視，對什么是客戶關系管理，如何開展客戶管理沒有概念。為了改變這一現狀，必須從根本上認識到餐廳搞好客戶關系管理的重要性。

四、網絡環(huán)境下客戶關系管理在餐飲企業(yè)中改善對策

（一）樹立顧客是上帝的觀念

顧客的消費能力一定的程度上是尋求尊重的一個過程，員工在這期間的參與度以及積極性決定客戶的滿意程度。調查顯示，員工的滿意程度與企業(yè)利潤聯系緊密，價值只會由忠誠度高、效率高的員工決定。企業(yè)中，潛在的客戶愿望需要全面的分析，并在餐飲經營中滿足。

（二）使用客戶關系管理系統(tǒng)，與客戶建立良好關系

使用客戶關系管理系統(tǒng)，得到第一手的資料，其中包括客戶的飲食習慣、消費方式、興趣愛好等方面的內容，采取維護客戶關系的情感策略。實時反饋大量的信息能夠提升客戶關系中的準確性與有效性。其次，需要建立客戶俱樂部，提供特色的營銷活動，類似新的菜品的推廣、大型的聚會活動、優(yōu)惠折扣價等。能夠加強企業(yè)與客戶的管理，培養(yǎng)客戶忠誠度。

（三）培養(yǎng)高素質高效率的員工，提高客戶滿意度以及忠誠度

培養(yǎng)高素質的員工，加強對員工的培訓，從大局上提高員工的素質。企業(yè)需要設立專門的培訓機構，建立專業(yè)的培訓體系，能夠合理的區(qū)分培訓的層次，把培訓內容、培訓方式、培訓步驟以及員工的實際需要緊密結合起來，適當的進行服務的權利下放。積極鼓勵員工掌握各種技能，適當的應變能力與解決能力非常重要?？蛻舻某杀局傅氖穷櫩驮谟貌椭匈M用的支出，其中包括時間、金錢以及精力等。降低客戶的支付成本，培養(yǎng)客戶的忠誠度，使得客戶在不由自主中被該店的服務、菜系、環(huán)境吸引。能夠做到讓客戶滿意，第一點是需要建立信息反饋系統(tǒng)，通過該系統(tǒng)改變餐廳的工作流程，盡量消除客戶成本，盡量不要發(fā)生上菜速度慢以及菜品不合格的問題，努力提高質量，提高客戶的滿意度。及時以及正確的處理客戶的投訴不僅不會對餐飲業(yè)造成打擊，還能夠提高餐廳的競爭力。餐飲行業(yè)本身就是不斷創(chuàng)新不斷成熟的行業(yè)。對待服務人員的錯誤需要有良好的心態(tài)，適當的規(guī)范以及引導員工，鼓勵他們學習，以提高服務質量以及服務創(chuàng)新?？蛻舻耐对V需要及時認錯，在客戶感受到餐飲行業(yè)的真誠中，為企業(yè)塑造良好的市場形象。

（四）合計的價格維護與客戶的永久關系

產品的價格與市場需求相互制約、相互影響，市場的需求會直接影響價格的高低，同樣價格高低也會影響市場需求量。合理的定價非常重要，當然所謂的合理定價是按照市場價位以及餐營業(yè)的品牌定位決定的，什么樣的服務體現什么樣的價值，超過百分之一百的客戶感受是需要傳遞的。

（五）網絡科技建立客戶關系管理

網絡于餐飲業(yè)來說，不單單是宣傳公司的平臺，更是企業(yè)的核心流程，良好的客戶管理系統(tǒng)依托著完善的技術支持。把客戶信息以及檔案關系延續(xù)到互聯網中，是產品貼近客戶的最好機會。創(chuàng)新的營銷組合，是將電子商務平臺與客戶關系管理結合，發(fā)揮雙贏模式，為餐飲行業(yè)發(fā)展開辟新渠道。

五、餐飲業(yè)客戶關系管理客戶關系管理的優(yōu)勢

維護既有的客戶關系，避免客戶的資料隨公司人員的流動而丟失，提高客戶的忠誠。了解客戶需求，提高客戶滿意度，才能開發(fā)新客戶，實現增加營業(yè)額目的。整合技術和商業(yè)流程，其中可以通過分享信息精簡商業(yè)流程，從而節(jié)省企業(yè)成本。通過實施客戶關系管理可以使客戶感受到賓至如歸，同時還可以在客戶的好友中樹立良好的形象。實施客戶關系管理，企業(yè)可以掌握客戶的資料，為企業(yè)的銷售行為打下良好的基礎。由于對客戶實行的個性化服務，讓客戶的親朋好友都能感受到，使之成為潛在客戶。

六、結束語

餐飲行業(yè)的核心競爭力范文第5篇

一件事情做成是由多種因素構成的，就其最重要的是競爭力量?！耙匀诤蟿?chuàng)新的思想，做賣得出去的產品”，這就是大蓉和的核心競爭力。

產品本身體現的文化才是徹底的文化。作為餐飲企業(yè)，菜品是最重要的核心產品，幾年來，大蓉和一直圍繞“精”和“新”在做文章，為了達到好吃的目的，從原材料配置到操作生產，色、香、味、型、器各方面反復研究，追求精益求精，在此基礎上盡可能有意識地培養(yǎng)自己的特色，形成特色體系。成都的餐飲很發(fā)達，但發(fā)達并不先進，和省外有的地方比較起來還是有差距，最突出的是整體水平不高、規(guī)模小，產品同質化、跟風嚴重，什么東西好賣一涌而上，特色日趨消失。川菜覆蓋面寬，主要是價格適合大眾消費，川菜屬“平民菜系”上檔次很難，在提升檔次上必須借粵菜、杭幫菜之優(yōu)勢。

有的餐飲企業(yè)條件較好，但就是生意不好，老板給大家介紹企業(yè)時總是帶到裝修豪華的包間，介紹環(huán)境、字畫，參觀堆積的各種獎牌，但菜一上桌吃一口就不想再動筷子。環(huán)境文化固然重要，關鍵是你的產品本身要體現文化，通過你的產品，人們就可以看到這個企業(yè)的精神、管理水平和市場敏感度，人們不可能沖著環(huán)境來長期“吃環(huán)境”。

能解決硬件的人很多，能解決軟件的人并不多。搞餐飲企業(yè)關鍵還是靠“軟件”賺錢。產品質量是一個企業(yè)的生命線（服務也是產品的一部分），占領市場靠的也是產品。任何風味也好特色也好，必須和產品的質量聯系在一起才可能長久，沒有質量就像一首匆匆而過的流行歌而已。

產品結構是另一個關乎企業(yè)長久發(fā)展的關鍵性問題。一個餐飲企業(yè)日常經營有一二百個品種（有的還更多）。有大菜、配菜、湯菜等，有的企業(yè)當家菜過硬，生意自然能做，有的菜品一般，但生意也可以，那是結構調整較好，菜品結構要有傾向性，要根據消費習慣、不同季節(jié)變換調整，一年有12個月，每個月的生意都有不同特點，要針對這些特點拿出不同選擇。菜品質量一定后，人們就會嘗試變換新的吃法，結構取勝是經營之道。

一個餐飲企業(yè)的菜品究竟有多少合適？儲存一定要豐富，但運行一定要掌握一個度，不是越多越好，多就不可能精，當內部的配置還不夠，整合能力也不強，整體上推進還做不到，尤其是生意到了等位翻臺，人們等候的時候，很難做到一致性平衡，企業(yè)只能根據自己的管理、技術和行政綜合力量抓住重點，有的放矢。

餐飲不是高科技，復制性極強，有時辛辛苦苦搞出來的菜，市場上十幾天就出現了。所以經營者要有兩個心態(tài)：一是把當家菜越改越精、越改越好，二是不斷地推出新產品。別人學不要緊，自己的企業(yè)也會學別人，要善于模仿，模仿也是創(chuàng)新。要不斷提高競爭力，重點是提高學習的能力和管理變革的能力，不但要加大力度，還要提快速度。拿破倫有一句話講得好：“我們之所以能戰(zhàn)勝敵人，是比敵人早到五分鐘”。大蓉和在行業(yè)市場里是大眾餐飲領頭羊企業(yè)之一，在大霧領跑，就得多付出。

努力創(chuàng)新 爭取多活幾年

在市場經濟的風雨中，企業(yè)的興衰存亡是客觀規(guī)律，有資料表明，國外的企業(yè)大概15年換一代，而中國的企業(yè)10年左右換一代。創(chuàng)業(yè)、成功、失敗就是民營企業(yè)走的路。餐飲企業(yè)的生命周期就更短了，大概平均5年左右，“風風火火三五年，勉強維持一兩年，五六年后無聲息”已成為目前餐飲業(yè)的一個寫照。在羊西線上有100多家大大小小的餐館，繁榮的背后是異常激烈的競爭。活了4年以上的只有6家。很多人一直對大蓉和的壽命持懷疑態(tài)度，品牌、產品都有生命期，都會隨著時間而疲軟，只有永恒的市場，沒有永恒的企業(yè)，做品牌就是努力創(chuàng)新，讓企業(yè)多活幾年。

大蓉和過去16年，在成都餐飲業(yè)創(chuàng)造了引人注目的業(yè)績，股東的投資得到大幅度回報，這是董事會股東的支持、經營班子艱辛努力、智慧運作的結果。當企業(yè)完成創(chuàng)業(yè)期，走向發(fā)展持續(xù)期后，企業(yè)就面臨新的矛盾和困難。

首先，一個企業(yè)在行業(yè)中紅火了好幾年，它的經營理念和產品就在行業(yè)中流行起來，有許多人在研究“大蓉和現象”，在省外都經常碰到。產品同質化現象非常突出，不少從大蓉和出去的廚師在其他餐飲業(yè)擔任廚師長，同門師兄做的產品大同小異，產品特色逐漸消退。

其次，是創(chuàng)新菜品極難成活，一年搞一兩百個新菜，但活下來的就幾個，形成拳頭產品的更少。開發(fā)需要增加成本，而投資不夠開發(fā)就流于形式，沒有真正發(fā)揮作用。2001年是大蓉和創(chuàng)新開發(fā)產品的鼎盛時期，有許多消費者喜愛的產品是那時開發(fā)的，為什么那時能搞出來，因為那時身處創(chuàng)業(yè)期，是大蓉和的激情年代。

再次，企業(yè)老化本身帶來的問題。品牌和菜品逐漸進入“疲軟”狀態(tài)，老店規(guī)模小，裝修陳舊，嚴重落后。企業(yè)CI戰(zhàn)略系統(tǒng)不夠完善。內部不少員工認為，大蓉和成功了，一切按習慣來干就可以了，外面挖人的不少，一些人個人要求增加，管理工作、思想工作都有新的難度。

一個企業(yè)所面臨的問題是很多的，而發(fā)展過程中自身出現的問題是最主要的，你必須去正視，用不著說寬心的話安慰自己，一切都得接受市場檢驗，競爭是殘酷的，但是必須的。最好的辦法就是找出自己的問題，提出解決問題的正確方法。餐飲企業(yè)不同于其他行業(yè)，只要生意垮下去，沒有救得起來的。大蓉和曾經歷過輝煌，也曾領略過什么叫“兵敗如山倒”，在成功之時（成功都是相對的），看不到失敗，不相信失敗，最后難逃失敗。過去許多聲明顯赫的大企業(yè)，諸如“太陽神”、“巨人”、“亞細亞”等都發(fā)生過，在市場經濟大潮中轟然倒下。餐飲業(yè)是市場化程度最高的行業(yè)，松散性、流動性尤為突出，開門關門司空見慣，都是很容易的事。有的不思進取，別人追上來，你就掉下去。有的在全國開了幾十家連鎖店。店多有什么用，多不等于強，很快地辦起來，更快地垮下去，什么事都有一個度，都有“臨界線”，連鎖是機遇，連鎖也是絞索。人在成功之時最難控制的就是擴張欲，許多企業(yè)都死在這上面。

市場競爭大浪淘沙，企業(yè)生滅乃自然現象，今后遇到的問題會更多，每走一步都面臨一種選擇。大蓉和這種狀態(tài)多維持一年，大家的積累就多增加一分。希望大蓉和的股東對今后大蓉和的發(fā)展給予更多的理解和支持，尤其是在股東的利益和經營班子利益上要有相互理解，統(tǒng)籌合理解決，只要這個問題處理好了，領導層不要犯根本性的決策失誤，大蓉和還是有希望多走幾年的。

適時轉型 多品牌發(fā)展

俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受歡迎。在當前全球經濟發(fā)展持續(xù)減速的環(huán)境下，國內的餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)。2014年全國餐飲收入達27860億元，同比增長9.7%，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進入大眾轉型、結構優(yōu)化、動力轉換的新階段。通過對我國餐飲行業(yè)現狀分析獲悉，當前餐飲業(yè)在社會消費品零售總額中的比重早已超過10%，成為第三產業(yè)中的重要支柱，為提振消費、擴大內需、保障就業(yè)、普惠民生作出了巨大貢獻。