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紫砂開(kāi)壺的正確方法范文第1篇

關(guān)鍵詞：陶藝；紫砂壺；方貨

中圖分類(lèi)號(hào)：J527 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1008—4428（2012）07—126 —01

紫砂陶藝造型豐富多彩，變化無(wú)窮。就紫砂壺的造型而言，大致可分為三類(lèi)，即幾何形體造型、仿自然形體造型和筋紋造型。其中幾何形體（又稱(chēng)光貨），又分為圓形器與方形器兩種，都是以幾何形的線條裝飾壺體，有的器型本身就是一種幾何圖形。圓形器的造型規(guī)則要求達(dá)到“圓、穩(wěn)、勻、正”，即口、蓋、的、嘴、把、肩、腰的配置要協(xié)調(diào)和諧，勻稱(chēng)流暢，“柔中寓剛，圓中有變，厚而不重，穩(wěn)而不笨，有骨有肉，骨肉亭勻?！狈叫纹髟煨鸵彩且跃€條裝飾的，即使如一些扁形方器乍看起來(lái)，似乎在壺體上找不到裝飾線條，但方形器的直線、豎線、肩線、角線、底線，都屬線條范圍。方形器的造型規(guī)則要求達(dá)到“線條流暢，輪廓分明，平衡莊重”，“以直線、橫線、細(xì)線為輔，器型中軸線、平衡線要正確、勻挺、富于變化?！痹诰€條裝飾中又有單線、復(fù)線、凹線、凸線、粗線、細(xì)線之分。方形器除口、蓋、的、把、嘴應(yīng)與壺體相稱(chēng)外，還要做到“方中寓圓，方中求變，口蓋劃一，剛?cè)嵯酀?jì)”，不論壺體為四方、六方、長(zhǎng)方或扁方，其壺蓋方向可任意變換，并與壺口嚴(yán)密吻合。

其中方貨造型涉及到紫砂陶藝的很有品種、各個(gè)時(shí)期，各類(lèi)造型體系均有非常出色的方貨作品和名品出現(xiàn)。

所謂紫砂方貨，主要是它的造型呈方形而言，換句話說(shuō)，凡帶有方形的紫砂器具造型，均可納入紫砂方貨造型體系。紫砂方貨的造型主要有長(zhǎng)方、四方、六方、八方等幾種基本形狀。在基本形態(tài)的造型處理中，又可以根據(jù)高中低，大中小，粗中瘦演變成幾十種不同的方貨形態(tài)。亦有人在處理時(shí)與圓貨、筋瓤貨配合，做到上圓下方，上方下圓，口方蓋圓，口圓蓋方，也可以做到身圓嘴方，身方嘴圓，或是身圓把方，把圓身方等等?？傊?，方貨造型的變化可以隨著作者對(duì)器型的設(shè)計(jì)創(chuàng)意要求進(jìn)行或圓或方的處理，（包含著方圓造型的變化跟筋瓤貨的有機(jī)結(jié)合）。

紫砂方貨的成型制作方法有大體上分為二種。一種是傳統(tǒng)的手工鑲接法，另一種是模具成型法。全手工鑲接就是用泥片鑲接，模具成型則是依靠模具用于壺身的檔坯及附件的印制。二種方法同時(shí)并用。高檔工藝壺一般都采用手工鑲接法成型，因?yàn)槭止よ偡ǔ傻闹破?，氣度飽滿，挺拔有力，神氣十足。一般商品壺則采用模具成型法，因?yàn)樽髡吖Φ撞蛔悖荒苊撾x紫砂傳統(tǒng)工藝，依賴(lài)模具印刷。用模具成型的基本上留有模具痕跡，產(chǎn)品亦不飽滿，缺少應(yīng)有的神氣。

壺藝泰斗顧景舟說(shuō)：“紫砂陶藝的審美，可以總結(jié)為形、神、氣、態(tài)這四個(gè)要求。形即形式的美；神即神韻；氣即氣質(zhì)；態(tài)即形態(tài)。這幾個(gè)方面貫通一氣，才是一件真正完美的好作品?！?要想一件珍品之中將形、神、氣、態(tài)用藝術(shù)手法表現(xiàn)得淋漓盡致，盡善盡美，就必須準(zhǔn)確地抓住自然物體形態(tài)與現(xiàn)象的主要特征的本質(zhì)所在，充分認(rèn)識(shí)其精神風(fēng)格和氣質(zhì)。做到主次分明，視覺(jué)和諧，才能讓人百看不厭，百玩不厭，越玩越有味，越玩味越足，直致癡迷于紫砂陶花塑器藝術(shù)作品之中。

北京故宮博物院珍藏的明代《雕漆四方執(zhí)壺》被稱(chēng)為明朝制壺高手時(shí)大彬方壺的代表作。該壺身方形，略呈上闊下斂狀，矮足。這是一件紫砂胎朱紅雕漆四方執(zhí)壺，朱紅色漆層約三毫米，四面開(kāi)光，內(nèi)雕刻人物、山水、樹(shù)石、花鳥(niǎo)等多種紋樣，漆質(zhì)優(yōu)良，刻工精細(xì)，展現(xiàn)出明代宮廷雕漆藝術(shù)華美豐厚的藝術(shù)特點(diǎn)。

到了清初，紫砂方貨制作名匠輩出。譽(yù)為“清代砂藝第一高手”的陳鳴遠(yuǎn)是繼時(shí)大彬之后最著名的壺藝大師。他鮮明的個(gè)人風(fēng)格具有兩個(gè)特點(diǎn)，既繼承了明代器物造型樸素大方的民族風(fēng)格，又著重發(fā)展了精致的仿生寫(xiě)實(shí)手法，其方壺的代表作《四足方壺》，此壺材質(zhì)為紫褐色泥，砂質(zhì)陶現(xiàn)，造型寓圓于方，敦實(shí)厚重。彎曲流，環(huán)形把手，結(jié)構(gòu)合理，用功獨(dú)到。蓋面鼓出，子口密縫緊湊，蓋頂與壺身形制相同。陳鳴遠(yuǎn)技藝高超，難怪《陽(yáng)羨明陶錄》稱(chēng)：“鳴遠(yuǎn)一技能，世間特出。

當(dāng)代名藝人中，亦有許多紫砂方貨的制作高手和方貨名作。壺藝大師顧景舟創(chuàng)制的《僧帽壺》工序十分復(fù)雜，結(jié)構(gòu)十分嚴(yán)謹(jǐn)，制作工藝十分精湛，可說(shuō)是在紫砂方貨中獨(dú)領(lǐng)，首屈一指。

紫砂方貨作品均同時(shí)具有使用和欣賞的雙重功能。整體上要求布局合格，運(yùn)用均衡，協(xié)調(diào)等藝術(shù)法則來(lái)處理主體和布局、造型和裝飾等關(guān)系。設(shè)計(jì)上講究視覺(jué)上的美觀，觸覺(jué)上的舒適，使用上的安全牢固，以及搭配上的合情合理等等。成型中要注意線面塊的處理，安排得有序，處理得恰當(dāng)，就顯示出紫砂方貨造型器皿的剛勁、挺拔、端莊、大度。另外，在整體造型上，細(xì)部刻畫(huà)上要有全面的技巧，包括對(duì)泥性的掌握，成型工藝的運(yùn)用，窯性溫度的熟悉等等，才能得心應(yīng)手，做出高水平的作品來(lái)。

參考文獻(xiàn)：

紫砂開(kāi)壺的正確方法范文第2篇

關(guān)鍵詞：紫砂壺；材質(zhì)；美學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：J528 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-4115（2014）09-227-1

宜興陶瓷歷史悠久，早在五千多年前，生活在宜興的百姓就在這片富饒美麗的土地上，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，燒制原始陶器，而紫砂壺的出現(xiàn)在明朝正德年間（1506―1521年），在短短五百年的歷史長(zhǎng)河中就聞名全國(guó)、享譽(yù)世界。泡茶首選的紫砂壺，與材質(zhì)美是密不可分的。

所謂材質(zhì)美是決定工藝美術(shù)物品審美因素的一個(gè)重要組成部分，也是物質(zhì)藝術(shù)的重要特色之一。古人十分強(qiáng)調(diào)工藝物品的材質(zhì)之美，《考工記》中認(rèn)為：“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧。合此四者，然后可為良。材美工巧，則不時(shí)，不得地氣也?！边@里所說(shuō)的材美、工巧就是指合理利用材料的性能，發(fā)揮材料本質(zhì)的美感，而且技巧必須要精。材料作為工藝美術(shù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成工藝美術(shù)作品的基本內(nèi)容，是工藝美術(shù)作品藝術(shù)審美的表現(xiàn)載體。

那么紫砂壺作品的材質(zhì)之美是如何被人們感受的呢？就紫砂而言，它是人的感官對(duì)各種泥料的顆粒、顏色、光澤、肌理、質(zhì)感的心理感受和審美感受。有的人可能喜歡粗顆?；螯S色的段泥作品，有的人喜歡顆粒細(xì)小的紫泥作品，有的可能則喜歡明代老段砂雜色的效果。正因?yàn)楣に嚸佬g(shù)作品的材質(zhì)給人的欣賞帶來(lái)美妙豐宣的心理感受和審美感受。所以歷代的設(shè)計(jì)者，特別是能工巧匠，在對(duì)紫砂壺表面進(jìn)行加工處理時(shí)，既注意保持泥料的自然質(zhì)地和肌理，又巧妙地通過(guò)各種手工技法，豐富材質(zhì)感和紋理變化，從而使紫砂材質(zhì)的美妙得到極佳的呈現(xiàn)。所以，如何正確選擇和運(yùn)用不同的泥料是直接關(guān)系設(shè)計(jì)美能否體現(xiàn)產(chǎn)品的物質(zhì)載體，對(duì)紫砂設(shè)計(jì)制作而言，選擇和運(yùn)用好不同的泥料是帶有技術(shù)性的基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)。這不僅要求要有對(duì)材質(zhì)及其加工工藝、燒結(jié)工藝等方面的知識(shí)，還要熟悉各種泥料的物理性質(zhì)，并掌握和駕馭其性質(zhì)的變化規(guī)律，特別是要求制作者能善于在不同的條件下發(fā)揮紫砂泥特性，斌予其美的屬性。例如朱泥常用來(lái)制作小巧玲瓏的水平小壺，一方面考慮了其易收縮變形不易制作大壺的因素；另一方面也考慮了這種朱泥制作小壺比制作大壺在視覺(jué)上更能體現(xiàn)材質(zhì)美、產(chǎn)品美；還有一個(gè)方面就是考慮到人們對(duì)小壺使用的頻率，特別在南方，人們更多使用的是小壺，而朱泥小壺通過(guò)使用能夠更加透出材質(zhì)本身的“玉”感。因此在選擇和利用不同的紫砂泥時(shí)，首先要考慮材料的組成，了解其化學(xué)成分。在設(shè)計(jì)運(yùn)用不同的泥料時(shí)，有的隱藏在壺體的內(nèi)部，不可能與人的感官接觸，有的則顯露在外表，以特有的質(zhì)感和加工后的表面效果，結(jié)合結(jié)構(gòu)特征，賦予一把壺在形式上以不同的審美功能。

現(xiàn)代紫砂設(shè)計(jì)如何發(fā)揮材質(zhì)的審美功能，有著不同的理解和實(shí)踐，并產(chǎn)生了不同的設(shè)計(jì)思潮和風(fēng)格，有的向往大自然，產(chǎn)品設(shè)計(jì)返樸歸真；有的追求現(xiàn)代節(jié)奏，產(chǎn)品設(shè)計(jì)除造型明快外，在泥料的運(yùn)用上多用暖色調(diào)；有的設(shè)計(jì)思想強(qiáng)調(diào)保留傳統(tǒng)材料的本色，多用調(diào)砂來(lái)表現(xiàn)過(guò)去。再就是泥料的運(yùn)用和造型，要充分表達(dá)出產(chǎn)品的個(gè)性。正如一個(gè)人的儀表首先要注意如何表現(xiàn)他的內(nèi)在氣質(zhì)和個(gè)性，一把壺的造型首先考慮的是如何突出材料的質(zhì)感，表現(xiàn)產(chǎn)品的材質(zhì)美。所謂材質(zhì)感受，是人們通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的光澤、肌理、輕重、濕潤(rùn)、糙滑、軟硬的性能狀態(tài)進(jìn)行把握的感受，并由此產(chǎn)生的一種對(duì)其所用材質(zhì)的特征的直觀把握和審美感受。如果不能正確駕馭材料的材質(zhì)美，任何驚世駭俗的設(shè)計(jì)只會(huì)使人感到不和諧和難以理解。需要說(shuō)明的是，材質(zhì)美是一種抽象的、潛在的美，只有結(jié)構(gòu)才能賦予材料鮮活的生命力。材料以結(jié)構(gòu)取得產(chǎn)品的形式。抽象的美便成為具體的產(chǎn)品美，才能使整個(gè)產(chǎn)品具有審美的功底。這也和玉器一樣，玉石再好，也需要雕琢才能成器，而雕琢需要設(shè)計(jì)，更講究刀功。

鑒別紫砂壺成品材質(zhì)優(yōu)劣的方法，與相關(guān)收藏品，如玉器、硯臺(tái)、瓷器、賞石等是相通的，只能從其質(zhì)、紋、色三要素來(lái)入手。質(zhì)是指紫砂泥料的內(nèi)在質(zhì)地；紋是指紫砂壺成品表面紋理，考慮到紫砂壺獨(dú)具的把玩性，所以這個(gè)紋理應(yīng)該是三維的，包含視覺(jué)美感和觸摸美感，故也稱(chēng)為肌理；色是指紫砂壺成品的呈色。三要素中，質(zhì)地的優(yōu)劣決定著肌理、呈色的優(yōu)劣，而肌理、呈色只是質(zhì)地的表面特征，人們?cè)阼b賞紫砂壺材質(zhì)美時(shí)，往往首先從肌理、呈色開(kāi)始。

綜上所述，由于紫砂材質(zhì)所具有的美，造就了紫砂壺的特殊的審美功能。同時(shí)，也正因?yàn)樽仙皦嘏莶璧闹T多優(yōu)點(diǎn)讓大眾鐘愛(ài)，從而使紫砂文化得以較好的傳承和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]史樹(shù)青主編.中國(guó)藝術(shù)品收藏鑒賞百科[M].鄭州：大象出版社，2003.

[2]高英姿選注.紫砂名陶典籍[M].杭州：浙江攝影出版社，2000.[3][明]周高起，董其昌著，司開(kāi)國(guó)，尚榮編著.陽(yáng)羨茗壺系?骨董十三說(shuō)[M].北京：中華書(shū)局，2012.

紫砂開(kāi)壺的正確方法范文第3篇

轉(zhuǎn)眼立冬將至,天氣瞬間轉(zhuǎn)涼。人體生理功能減退,陽(yáng)氣漸弱。此時(shí)的養(yǎng)生之道,貴在御寒保暖。

就飲茶來(lái)說(shuō),此時(shí)最適宜的莫過(guò)于普洱茶。當(dāng)然,普洱茶有生、熟茶之分,選熟茶才是最正確的。

普洱熟茶性溫,不僅可以養(yǎng)護(hù)人體的陽(yáng)氣,同時(shí),天氣寒涼后人們的食欲增進(jìn),吃進(jìn)油膩的食品增多,普洱熟茶還有著去油膩、助消化的作用。

普洱熟茶在制茶過(guò)程中有一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟,就是渥堆發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生一種重要的成分――黑曲霉。黑曲霉又可以產(chǎn)生很多葡萄糖的淀粉酶和果膠酶、纖維素酶,這些都有利于人體的消化功能,并且對(duì)腸胃沒(méi)有刺激。這也是常說(shuō)的喝普洱茶能減肥的原因之一。

至于普洱生茶,因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵的過(guò)程,所以茶性與綠茶相似,屬寒性。生茶對(duì)人體的腸胃、神經(jīng)中樞都有一定的刺激性,因此說(shuō),普洱生茶不適宜這個(gè)季節(jié)飲用。

都說(shuō)沖泡好一壺普洱茶,既是一種技藝、技巧,又是飲茶者經(jīng)驗(yàn)的積累。一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò),通過(guò)正確的沖泡,不僅可以充分展現(xiàn)普洱茶的茶性、茶美、茶俗,又可使飲者達(dá)到陶冶情操、身心愉悅、養(yǎng)生延年的目的,可謂一舉多得了。

那么,如何正確沖泡普洱茶呢?

其實(shí),普洱茶的沖泡方法很多,在茶具的選擇上也比較寬泛,像在云南茶區(qū),原生態(tài)的普洱茶沖泡是在搪瓷缸子、土砂罐里進(jìn)行的,而藏區(qū)人民則慣用銅壺熬煮普洱茶。

不過(guò),對(duì)于追求精致生活的茶友而言,現(xiàn)在普遍會(huì)選擇精美而實(shí)用的紫砂壺或蓋碗來(lái)沖泡。別有一番韻味。

紫砂靠沖泡法

紫砂壺的良好透氣性和吸附作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶湯的亮度。茶壺容積要選擇相對(duì)寬松的,便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶,一般用250毫升紫砂壺,人多時(shí)可用300-400毫升的茶壺沖泡。

1　備具:準(zhǔn)備好茶具及普洱茶。

2　溫壺滌具:茶具中置入燒開(kāi)的清水,主要起到溫壺溫杯的作用,同時(shí)可以滌具。

3　投茶:將普洱茶小心置入壺中。

4　潤(rùn)茶:沸水置入壺中,快速倒去以喚醒茶葉。

5　沖茶浸潤(rùn):根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。

6　分茶:壺中的茶葉先過(guò)濾于“公道杯”中,同時(shí)保持茶湯均勻,再分別均勻地分入小杯中。

蓋碗沖泡法

蓋碗因出湯方便,易于操作,是大多數(shù)人沖泡普洱茶的利器,可以根據(jù)人數(shù)的多少來(lái)選擇各種大小的蓋碗。白瓷蓋碗配上普洱茶紅濃的湯色,定會(huì)令人賞心悅目。

1　將普洱茶葉置入濾杯中,約10克(鋪滿杯底,略高)。

2　沿蓋碗邊緣輕柔注入沸水,直至滿溢。沿蓋碗邊緣移上蓋子,先把蓋碗傾斜一下,倒出部分沸水,再將蓋子留出適當(dāng)縫隙,持起茶碗,將茶水傾倒干凈,此為洗茶。

3　沿蓋碗邊緣注入沸水,動(dòng)作要流暢緩慢。因洗茶時(shí)茶葉已得到滋潤(rùn),此時(shí)出色較快?？勺⑺戤吅罅⒓闯鰷Ｈ粲^湯色不夠,可再稍等片刻。一般靜置15秒左右為宜。

4　出湯時(shí)將蓋碗中的茶湯倒凈,也可適當(dāng)留底。

紫砂開(kāi)壺的正確方法范文第4篇

那么，中國(guó)烏龍茶到底是種什么茶呢?

中國(guó)茶類(lèi)花色繁多，按制作方式方法不同，一般可分為三大類(lèi)，即紅茶、綠茶、烏龍茶。紅茶在制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，故又稱(chēng)全發(fā)酵茶。綠茶不發(fā)酵，也叫不發(fā)酵茶。烏龍茶介于二者之間，制作中要將鮮葉片放入特制的機(jī)械或竹篩中不停地簸動(dòng)，讓葉片互相碰撞，葉緣細(xì)胞受傷。茶汁流出，經(jīng)氧化而變紅。葉片中間部分細(xì)胞未經(jīng)破壞而不易氧化。這樣制出的茶亦名半發(fā)酵茶。一片標(biāo)準(zhǔn)的烏龍茶葉片沖泡開(kāi)來(lái)，邊緣是紅的，中間是綠的。這種制茶的方法為我國(guó)福建省所首創(chuàng)，據(jù)說(shuō)起源于明代。也有人認(rèn)為已有千年的歷史。不過(guò)“烏龍茶”名稱(chēng)的出現(xiàn)則不過(guò)一百多年。相傳清代道光年間，閩南安溪縣人蘇龍把一種適于制作半發(fā)酵茶的優(yōu)良茶樹(shù)品種“烏龍”，由閩南移植到閩北建甌，很快在全省得到推廣，一直流傳到臺(tái)灣，成為生產(chǎn)半發(fā)酵茶的主要原料品種，從此半發(fā)酵茶就用“烏龍”來(lái)命名了。英語(yǔ)Olong Tea，就是“烏龍”茶的音譯，并被世界各國(guó)普遍采用。

烏龍茶中的重要成分有茶多酚，咖啡堿，芳香族化合物，植物性蛋白質(zhì)，維生素A、B、C，磷酸，碘，鐵，氟，灰分等等。其功效卓著，可以提神醒腦、滌煩去疲、生津止渴、消暑利尿，攻膻除腥、幫助消化。其中咖啡堿尤能興奮高級(jí)神經(jīng)中樞，擴(kuò)張冠狀血管，抑制腎小球的再吸收。消除疲勞，強(qiáng)心利尿。而且烏龍茶由于制作過(guò)程中需經(jīng)發(fā)酵，游離的咖啡堿含量較不發(fā)酵茶比例為高。另外，由于經(jīng)過(guò)幾次炒、揉，植物蛋白所分解的氨基酸與脂肪也比紅、綠茶多，其蛋白質(zhì)等泡出量相對(duì)地也較多。氨基酸和醣類(lèi)等和唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能滋潤(rùn)口腔，去膩爽口，所以烏龍茶對(duì)敵煙醒酒，消除口臭和幫助消化油膩食物尤為適宜。近來(lái)醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，烏龍茶有較好的防癌作用，并能降低膽固醇含量，消肥減瘦。烏龍茶含氟量高，防蛀牙效果又比其他茶好。由此看來(lái)，國(guó)外之所以會(huì)形成“烏龍熱”，不是沒(méi)有原因的。

烏龍茶有許多品種，如大紅袍、鐵羅漢、肉桂、毛蟹、黃校等等。其中佼佼者當(dāng)推閩北的武夷水仙和閩南的安溪鐵觀音。

烏龍茶的湯汁鮮艷透亮，色澤金黃，具有一股奇妙的天然芳香。根據(jù)品種不同，或肖高雅的蘭花，或似馥郁的桂花，或如清新的水仙……它的味道無(wú)綠茶之苦澀，而帶紅茶之熟甜，鍋滴入口，滿嘴生芳，久久仍覺(jué)齒頰留香，回味無(wú)窮。如果有一套特備的茶具和正確的泡飲方法，就更能領(lǐng)略其真味了。

紫砂開(kāi)壺的正確方法范文第5篇

茶之起源

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，飲茶是中國(guó)人的首創(chuàng)，這已經(jīng)得到世界的公認(rèn)。但茶源于何時(shí)，就無(wú)從考證了。古代文字中有記載的，只能查到：我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，在3000年前開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。飲茶的起源t是眾說(shuō)紛紜，身世成迷――有的說(shuō)古人最早是直接含嚼茶葉(有點(diǎn)口香糖的意思)：有的說(shuō)神農(nóng)在郊游時(shí)煮水，飄了幾片葉子到鍋里，煮完后一喝――哇塞，生津止渴、提神醒腦，于是根據(jù)他嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，馬上亮牌――晉級(jí)，進(jìn)入可食名單……反正是各種言論雜陳其中。或許正是因?yàn)闊o(wú)證可考，各種民間流傳大行其市，給茶的本源帶來(lái)一抹神秘；又或許各種說(shuō)法都是實(shí)在的歷史，畢竟中國(guó)之大，不能說(shuō)你是這樣開(kāi)始第一次喝茶，就證明了全國(guó)喝茶之風(fēng)便由你而推。茶本來(lái)也是地域性比較強(qiáng)的東西，不同的地方自然有當(dāng)?shù)夭煌娘嫴铓v史，所以也無(wú)須執(zhí)著于究竟誰(shuí)于是中國(guó)飲茶第一人，我們只要知道中國(guó)先于全世界開(kāi)始品茶便足矣。

茶區(qū)別于其他六種日常生活必需品的一項(xiàng)重大身份象征，就是茶研究的集大成者――茶圣陸羽(此人可謂是茶道鼻祖，現(xiàn)仍被廣大茶友膜拜)，為其著了一本《茶經(jīng)》。這是全世界最早、最完整、最全面介紹茶的專(zhuān)著，其內(nèi)容涵蓋：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之就，十之圖，于是關(guān)于茶的一切基本由此書(shū)蓋棺定論。

茶之功效

對(duì)于最初接觸茶的老外來(lái)說(shuō)，茶是有點(diǎn)神秘的，搞不懂中國(guó)人是在喝飲料還是在喝中藥。因?yàn)椴璧耐庑巍嬘梅绞竭€有它的功效確實(shí)跟中藥比較接近，在茶起源的一種說(shuō)法中就是神農(nóng)亂嘗草藥后中毒，后來(lái)喝茶把毒給解了，于是神農(nóng)就把茶列入中藥名單。茶隨著歷史的車(chē)輪走到現(xiàn)在，現(xiàn)代科學(xué)對(duì)其的研究也確實(shí)證明了茶的功效：

第一，防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)微血管壁韌性、降血脂、降血糖、降血壓、防輻射、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗突變。而這些功效源于茶葉的最特有物質(zhì)――茶多酚。茶多酚是茶葉中酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，主要由兒茶素類(lèi)化合物、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸組成，是茶葉中含量最高的有效物質(zhì)，約占茶葉干重的20％～35％。其中的兒茶素類(lèi)化合物是茶多酚類(lèi)物質(zhì)中的含量最高組分，約占茶多酚總量的70％，是茶葉藥理與保健作用的主要生理活性成分。

第二，興奮大腦皮層，使精神振奮、工作效率和精確度提高，增強(qiáng)思維和記憶力，疲乏減輕，睡意消失。這些功效源于茶葉中生物堿類(lèi)物質(zhì)――咖啡堿。咖啡堿是茶葉中含量最高的一種生物堿，一般含量為2％～5％，每 杯茶水中就含有咖啡堿40～70毫克，通常喝下數(shù)小時(shí)即被排泄，不會(huì)積存在身體中。兒茶素類(lèi)化合物及其氧化縮和物能使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，因此喝茶可使開(kāi)車(chē)或是加夜班的筒子保持頭腦清醒，并較有耐力(換個(gè)思維――就是讓你夜不能寐)。茶還有強(qiáng)心、利尿、強(qiáng)化血管壁彈性、松弛血管平滑肌的作用，而這些功效源于茶葉中另一種生物堿類(lèi)物質(zhì)――茶堿。茶葉中的茶堿含量很少，一般只有0.05％。其他的生物堿類(lèi)物質(zhì)有可可堿、腺堿、黃嘌呤等等，它們的含量就更是微乎其微了。

第三，防齲固齒。茶葉中還含有相當(dāng)量的礦物質(zhì)，約占總干物質(zhì)重量的4％～7％，主要是鉀、磷，其次有鈣、鎂、硫、鋁、鐵等，這些礦物質(zhì)多半能溶于熱水而被人體利用。除此之外，茶葉當(dāng)中還有一類(lèi)礦物質(zhì)屬于微量元素成分，包括銅、鋅、氟、鈷、鈉、鎳、鈹、鉻、硼、碘、硒等。其中氟、硒等元素，在蔬菜及一般植物中含量極微，而在茶葉中含量頗高。茶葉中約含有150～300ppm的氟，氟能堅(jiān)齒和抗齲：硒有抗癌、抗克山病、抗大骨節(jié)病的功能。

茶之分類(lèi)

茶的基本功效有這些，但不同的茶，由于原料、制茶工藝的不同，各自又有各自的特點(diǎn)。茶葉的分類(lèi)方法很多：陸羽以烹茶方法的不同將茶分為粗茶、散茶、末茶、餅茶：歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大類(lèi)；日本按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶；我國(guó)按茶多酚氧化程度不同把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶六大類(lèi)，如果結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶七大類(lèi)。

綠茶

綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶，是歷史上最早的茶類(lèi)(也是生產(chǎn)花茶的原料)，在我國(guó)以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高、質(zhì)量最優(yōu)。以適宜茶樹(shù)新梢為原料經(jīng)殺青、揉捻、干燥三個(gè)工序制成茶葉。殺青方法有：蒸青(蒸汽殺青)、炒青、烘青、曬青；揉捻時(shí)確定了茶葉的形狀：圓、長(zhǎng)，針形、尖形、片形等；干爆方法則有炒干、烘干、曬干。

高溫殺青是綠茶類(lèi)制法的主要特點(diǎn)，這種方法能破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)，并決定了所有茶中綠茶的防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎效果，為其他茶類(lèi)所不及。綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，它的沖泡方法最為簡(jiǎn)約，又最為復(fù)雜。說(shuō)到茶葉的沖泡，說(shuō)簡(jiǎn)單電簡(jiǎn)單――放點(diǎn)茶葉，倒點(diǎn)水；說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜――選什么樣的水，水溫如何，沖泡手法及次序，茶具選擇，如何聞香辨味……諸多的條條框框、繁瑣程序成就了茶文化的精髓――茶道。它已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了凡夫俗子喝幾口茶水的牛飲階段，更多的是追求精神上的“和睦清心”，更成為東方文化的一種象征。寥寥數(shù)筆實(shí)在是不足以描繪其輪廓，更不能深入其核心，《Geek》在此淺淺介紹，也僅是窺豹一斑。

沖泡茶葉的水，大的原則是選擇軟水，若用硬水泡，會(huì)直接影響茶湯色澤、有效成分的溶解度，使得茶湯味澀，令茶具產(chǎn)生水垢。就現(xiàn)在的環(huán)境而言，礦泉水應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇。高檔綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80℃左右為宜(礦泉水只需燒到此溫度，自來(lái)水嘛，就燒到100℃再冷卻到80℃)；中低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡，它們的芽葉老一些，水溫若是不夠，則無(wú)法把茶葉中的成分完全滲透出來(lái)。茶與水的比例應(yīng)為3g綠茶用150mL水沖。直筒玻璃杯是沖泡綠茶的最佳茶具，特別是沖泡西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧(此四種茶屬中國(guó)十大名茶，其中的西湖龍井位居榜首，可以看出國(guó)人還是比較偏愛(ài)綠茶的)時(shí)，可觀察到茶葉在其中隨水沖向水面，又螺旋下沉，懸空直立的景象，達(dá)就是所謂的“茶舞”。用玻璃杯泡茶有上投綠茶泡茶法、中投綠茶泡荼法、下投綠茶泡茶法。

黃茶

在炒青綠茶的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色變黃，于是產(chǎn)生了新的品種――黃條。黃殺的制作與綠殺相似，只是多了道悶黃二序，這正是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是與綠茶的基本區(qū)別(綠茶是不發(fā)酵茶，黃茶是發(fā)酵茶)。悶黃技術(shù)措施因茶葉種類(lèi)而異。有的在殺青后趨熱悶黃，如臺(tái)北黃茶：有的在揉捻后悶黃，如浙江的黃湯和湖南的溈山毛尖：有的在初干后堆積悶黃，如黃大茶；有的在炒干過(guò)程中交替進(jìn)行悶黃，如紙包低溫悶黃的君山銀針(中國(guó)十大名茶之一)；有的炒干攤放相結(jié)合悶黃，如霍山黃芽。

黃茶按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽)、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯，香醇味甘”造型有扁、圓(顆粒)、條、針、曲(卷)、朵型，沖泡方法與綠茶相似。其中最值得一提的當(dāng)屬君山銀針，她因“芽身似黃金，茸毫如白玉”被譽(yù)為“金鑲玉”。用玻璃杯沖泡時(shí)(杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用荼量為3g，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀)，可看到初始牙尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，“軍人視之謂刀槍林立，文人贊嘆如雨后春筍，藝人偏說(shuō)金菊怒放”，最多可達(dá)三次，這便是有名的“三起三落”。

黑茶

黑茶，屬于后發(fā)酵茶，在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)色澤、品質(zhì)的要求上，都具有獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味。黑茶的原料較粗老，其基本制作工藝流程是高溫殺青、揉捻、渥堆、干燥，在渥堆過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使得茶葉的色澤由綠轉(zhuǎn)黑，故稱(chēng)黑茶。根據(jù)渥堆法的不同，黑茶分為濕坯渥堆發(fā)酵――蒸壓變色(湖南黑茶)、蒸壓定型(黑磚茶、花磚茶、茯磚)：干坯渥堆發(fā)酵――散茶、湖北老清茶、云南緊茶、廣西六堡茶：成茶堆積再發(fā)酵――蒸壓(康磚茶、四川茯磚、湖北青磚茶)、炒壓(方包茶、安化茯磚)。

黑茶簡(jiǎn)直可以說(shuō)成是綠茶的對(duì)立面：綠茶以新為貴，黑茶卻以陳為尊。在漫長(zhǎng)的冷發(fā)酵過(guò)程中(微生物發(fā)酵和茶葉自身氧化)，黑茶形成了其滋味醇厚、回味綿長(zhǎng)、香氣持久和帶松香的特質(zhì)(俗稱(chēng)“一股爛木頭”味)，泡之湯色紅而發(fā)黑，經(jīng)十泡之后仍能品出其昧。陳年黑茶在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程，微生物無(wú)數(shù)代地繁殖代謝，產(chǎn)生了一種叫普諾爾的成分，它的作用被世界上的肥胖人士所推崇――防止脂肪堆積。日本、韓國(guó)更是將黑茶作為減肥的首選飲品。此外，黑茶不傷胃，不影響睡眠(茶多酚都被氧化掉了)，還有非常強(qiáng)大的消食、解油膩、調(diào)理腸胃、降血壓、降血脂、降血糖的作用。黑茶中最富盛名的便是云南普洱茶(中國(guó)十大名茶之一)。

喝黑茶要有一套專(zhuān)門(mén)的茶具――茶刀、茶盤(pán)、茶壺、公道杯、杯漏、品茗杯，不需聞香杯，其中比較特別的是茶刀。因?yàn)楹诓瓒嗍蔷o壓茶，需先用茶刀將茶葉一分開(kāi)：然后用沸水沖杯(用蓋碗沖泡，紫砂壺做公道杯)，即為溫壺；接著洗茶，用沸水沖泡茶壺里的茶葉(5～8秒)，去掉茶葉中的雜味、雜氣以及表面的灰塵和農(nóng)藥殘余，舒展茶葉；開(kāi)始泡茶，倒掉第一泡的水用沸水沖第二泡(40秒左右)，記住倒出所有的茶湯，開(kāi)始品茶。

青茶

青茶，也稱(chēng)烏龍茶。這也是出名茶的大戶，安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍項(xiàng)烏龍(均為中國(guó)十大名茶)，以及武夷巖茶、大紅袍(曾在拍賣(mài)會(huì)上拍出了1克1萬(wàn)元的天價(jià))均系出此門(mén)。它是在鮮葉萎凋后，經(jīng)做青、殺青、揉捻、干燥等工序制作而成的。青茶的制法特征是先適當(dāng)?shù)卮龠M(jìn)多酚類(lèi)化合物氧化，達(dá)到一定程度后，再采用高溫炒青制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，使茶葉形成“綠葉紅邊”，湯色金黃，品嘗后齒頰留香，回昧甘甜，兼具綠茶、紅茶的品質(zhì)特征，屬于半發(fā)酵茶。

青茶按做青程度和產(chǎn)地分為：閩北青茶――武夷巖茶、大紅袍、鐵羅漢；閩南青茶――安溪鐵觀音；廣東青茶――鳳凰單樅、水仙；臺(tái)灣青茶――烏龍。這些青茶大多都是以茶樹(shù)品種命名的，比如鐵觀音、烏龍、毛蟹、肉桂、佛手、鳳凰單樅。與其他茶不同，香氣對(duì)于青茶品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一，不管采用何種品種制得的青茶依照香味優(yōu)劣，可分為四大類(lèi)型：細(xì)膩花果香型(青茶中品質(zhì)最好的一類(lèi))，花果香型(二類(lèi))，老火香型(三類(lèi))，老火粗味型(最次)。

青茶的沖泡是最講究的，所有茶具需一應(yīng)俱全，特別要提醒的是沖泡青茶一定要用紫砂壺。主要是因?yàn)樽仙皦氐哪嗔辖?jīng)燒制后吸香形和透氣性都非常好，茶葉在其中溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95％以上，用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，所以也有“養(yǎng)壺”的達(dá)人。千萬(wàn)記得泡青茶的壺別再去泡其他茶類(lèi)，什么黑茶、紅茶啊，否則任何好青茶都被你毀了。青茶的泡茶手法，更是五花八門(mén)：“烏龍人宮”，“滌茶留香，春風(fēng)拂面”，“烏龍出海，重洗仙顏”，“龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身”……

青茶的保健作用也突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥美容等方面。

白茶

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中比較特殊的珍品。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。白茶的制作工藝，只有兩道：萎凋和干燥。萎凋是其關(guān)鍵步驟，分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，而是任其自動(dòng)緩慢氧化，形成茶芽滿披白色茸毛、湯色淺淡的特征，故而得名“白茶”。白茶根據(jù)萎凋程度分為：全萎凋――芽茶(政和銀針)、葉茶(政和白牡丹)，半萎凋――芽茶(白云雪芽、銀針)、葉茶(貢眉、壽眉)。由于白茶加工工藝的簡(jiǎn)單，白茶可以說(shuō)是最自然的茶，在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。白茶與其它茶相比有個(gè)比較特別的藥理作用――性清涼，具有退熱降火之功效。據(jù)說(shuō)銀針可用作患麻疹幼兒的退燒藥。白茶的沖泡方法與綠茶相同。

紅茶

如果要說(shuō)到茶的國(guó)際認(rèn)可度，紅茶是當(dāng)仁不讓排第一的。這歸功于當(dāng)年緩慢的交通運(yùn)輸，當(dāng)我們把新鮮的中國(guó)綠茶放入船艙，經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月的顛簸，再加上一點(diǎn)點(diǎn)海水浸泡，綠茶成功變身――發(fā)酵成了紅茶。于是老外喝到的都是紅茶，這還真對(duì)了他們的胃口，他們又帶著自身口味的偏好居然往茶里加奶加糖。(跟我們往紅酒加雪碧有得一比)，硬是炮制出了“英國(guó)紅茶”。風(fēng)靡了世界。紅茶以茶樹(shù)新芽為原料，經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝制作而成，是一種全發(fā)酵茶。發(fā)酵是紅茶加工工藝的關(guān)鍵，在這個(gè)過(guò)程中，茶多酚減少了90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素。香氣物質(zhì)也從50多種增至300多種，部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成新的化學(xué)物質(zhì)，從而形成“紅茶、紅湯、紅葉”，香甜味醇的特征。

紅茶根據(jù)制法的不同分為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶中的祁門(mén)紅茶為中國(guó)十大名茶之一，其在海外的知名度非常之高，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高香茶，國(guó)外更是稱(chēng) 祁紅這種地域生香氣為“祁門(mén)香”。

紅茶除了擁有茶葉的大多數(shù)保健功能外，還有養(yǎng)胃護(hù)胃的作用。除了由于茶多酚被大量氧化而減少的原因，還有就是紅茶飲用時(shí)一般會(huì)加糖、加奶，這樣紅茶就有消炎的功能，更能保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定的效果。

紅茶的沖泡也是別樹(shù)一幟的，小種紅茶、工夫紅茶、袋泡紅茶(速溶茶)大多采用杯飲法――放茶入杯，沸水沖泡；而紅碎茶則采用壺飲法――把茶葉放入壺中，沖人沸水，靜置后倒出茶湯。還有種方法就是煮飲法――將茶葉置于壺中后，加入清水煮沸，再倒出，根據(jù)需要加糖、加奶。煮飲法是喝紅茶最浪漫的方法，而且一定要用玻璃的透明茶壺，看到紅茶湯像紅酒一般琥珀色地在壺里翻騰，自是一種愜意。

花余

花茶可以說(shuō)是比較特殊的一類(lèi)茶，它利用茶葉善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶(一般是綠茶)一起悶，茶將花的香味吸收后再把干花篩除，最常見(jiàn)花茶的就是茉莉花茶了。真正好茶的人一般是不喝花茶的，一是覺(jué)得茶味不正(好像任何境界都是越高越追求純粹)，二是用來(lái)做花茶的綠茶都不是很好的茶，試想―下頂級(jí)西湖龍井混著茉莉花喝，是不是有點(diǎn)焚琴煮鶴的意思?但你要就是喜歡花茶，《Geek》也可以介紹一個(gè)判斷花茶品質(zhì)的小竅門(mén)；選里面含茉莉花少的茶。如果泡出來(lái)全是大朵大朵的茉莉花，估計(jì)就是師傅知道茶葉不好或是技術(shù)不行，無(wú)法將花香全部誘入茶葉中，索性把花直接泡給你喝了。

現(xiàn)在市面上還有很多花草茶，紅紅綠綠煞是好看，里面的花也是多得不勝枚舉，據(jù)說(shuō)都是有各種功效的。這類(lèi)“茶”和傳統(tǒng)意義上的茶區(qū)別還比較大，感覺(jué)主要是吃里面的花而不是品其中的茶，就不在此次談?wù)摲秶辛?。只提醒一句：選擇時(shí)考慮一下你是否對(duì)其中哪種花過(guò)敏。高中檔花茶多采用連蓋帶托的蓋碗或連蓋的瓷杯沖泡，中低檔花茶把茶放入壺中，直接加熱水，沖泡好后分杯。

茶之禁忌

喝茶雖然好處多多，但喝茶的禁忌也還是不少：

不要空腹喝茶。荼中的咖啡堿和氟含量較多(特別是綠茶)，而空腹飲用后，過(guò)量的咖啡堿會(huì)使人出現(xiàn)心慌、頭昏、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為“茶醉”(此時(shí)可吃一塊糖緩解該癥狀)。氟如果在體內(nèi)蓄積過(guò)多，則可能引發(fā)腸道疾病，影響腎功能。

不要飯后立即喝茶。茶葉中大量的鞣酸與食物中的鐵元素反應(yīng)，將生成不被人體吸收的物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間這樣便會(huì)引起人體缺鐵。正確的方法是：飯后1小時(shí)再喝。

不要喝燙茶、冷茶、沖泡次數(shù)太多的茶。茶水太燙對(duì)人的咽喉、食道和胃刺激太強(qiáng)，長(zhǎng)期飲用可能引起這些器官的病變；冷茶對(duì)身體有滯寒、聚痰的副作用；而沖泡次數(shù)太多的茶，泡到后來(lái)(一般的茶葉泡到第四泡的時(shí)候)基本上沒(méi)有味道了，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也都被前幾泡帶走了，到這時(shí)茶葉中的微量重金屬反而被泡了出來(lái)。另外隔夜茶也因?yàn)榉胖脮r(shí)間太久，成了微生物生長(zhǎng)的土壤，所以也請(qǐng)倒掉。

還有部分特殊人群也不宜飲茶：孕婦、肝功能不良者、缺鐵性貧血者、神經(jīng)衰弱者、泌尿結(jié)石者、便秘者、醉酒者。

此外，喝茶也要根據(jù)季節(jié)而變。所謂是：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。季節(jié)不同，人的體質(zhì)也隨之改變，不同的時(shí)令喝不同的茶既是與身體新陳代謝的契合，更是品出四季不同的茶語(yǔ)。

P.S.茶葉的保存