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餐飲策劃全案范文第1篇

1997年的初冬，荷蘭HOGE酒店學(xué)院的品牌論壇上。一個美國商人這樣說：“中國是一個服裝大國，但你們穿得最多的是哪國品牌的衣服；中國是一個汽車大國，但看看中國人開得最多的是什么車：中國以餐飲文化而著稱，但肯德基、麥當(dāng)勞僅憑著漢堡+可樂+薯?xiàng)l的單一產(chǎn)品就橫掃中國市場……”

此時，一個坐在角落里的年輕華人站了起來，他微笑著發(fā)問：“我在歐洲很多城市都能看到中餐館，歐洲人已經(jīng)習(xí)慣用刀叉來享用中國的味道，來自華人社會的品牌崛起難道不是遲早的事嗎?”

年輕人的話贏來了熱烈的掌聲。

那天晚上，年輕人夜不能寐。這家被鮮花和海水簇?fù)碇木频?，到處充滿著異國的浪漫和熱情，他卻再沒心思領(lǐng)略如此良辰美景。腦海里一遍遍回放著那個美國商人的話，他說的未嘗不是事實(shí)，作為中國的年輕一代，將以怎樣的行動，去實(shí)現(xiàn)自己的諾言?

這個年輕人就是鄒坤倫。28歲。畢業(yè)于四川大學(xué)經(jīng)管學(xué)院，憑著超人的努力和才華，進(jìn)入中國某餐飲企業(yè)擔(dān)任企劃總監(jiān)，后又在國際知名的豪華型酒店擔(dān)任要職。這次荷蘭之旅，徹底瓦解了他最初的人生定位。

回國后，他在眾人不可思議的眼光中辭了職。當(dāng)他把車鑰匙交回董事長的手中時，董事長困惑不解：“小鄒，能說說你走的原因嗎?”

鄒坤倫說了荷蘭的那段場景，然后面帶歉意十分真誠地說：“我要去做自己的企業(yè)!”董事長終于放手了。并祝福他成功。

當(dāng)時鄒坤倫剛在成都置業(yè)安家。手中并沒多少現(xiàn)錢，因此自己做實(shí)業(yè)并不現(xiàn)實(shí)。他把目光對準(zhǔn)自己熟悉的餐飲行業(yè)。他發(fā)現(xiàn)，中國餐飲文化廣博而深厚，但大多蘊(yùn)藏、積淀、深埋、散落于民間，因種種因素，導(dǎo)致中國餐飲業(yè)歷來注重產(chǎn)品本身，而在現(xiàn)代化品牌運(yùn)營、連鎖管理及推廣等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方企業(yè)界。隨著日益急劇的競爭，每家餐飲企業(yè)都開始注重品牌形象，大企業(yè)有專門的企劃部門，但管理、工資、培訓(xùn)等成本是一筆很大的開支。還有更多的中小企業(yè)根本無力開設(shè)企劃部，然而他們又有品牌包裝的緊迫需求。

鄒坤倫推算，如果用行業(yè)里最高水準(zhǔn)的人組成團(tuán)隊(duì)，為這些餐飲企業(yè)服務(wù)，不僅可以將品牌包裝成本降低到客戶企劃部的成本之下，又能提供行業(yè)內(nèi)最高水平的策劃和設(shè)計(jì)支持。

無疑，這是一個巨大的市場。

基于以上判斷，鄒坤倫于2004年8月注冊成立了四川一品堂品牌運(yùn)營公司。名義上是一個公司，但只是個工作室，一個人，一個小工作間。最值錢的設(shè)備是征得老婆同意買的一臺筆記本電腦……急促的創(chuàng)業(yè)就這樣捉襟見肘地上馬了。

一像冬天一樣的夏天

此后兩個月時間內(nèi)，鄒坤倫顆粒無收。自己的身份搖身一變成了業(yè)務(wù)員，認(rèn)識他的人不免在后面指指點(diǎn)點(diǎn)。這時候，鄒坤倫的心里特難受。更要命的是。很多餐飲企業(yè)的老總根本見不著，能見到的最大的“官”是策劃部經(jīng)理，對方一看來人是搶自己飯碗的，便委婉地謝絕了他。

大公司老總見不到，鄒坤倫又把條件降低了，專門找那些開單店的小老板。這倒容易，充分評估了某餐飲店的市場潛力后，他一個電話過去，對方老板欣然同意而談。

見面后。鄒坤倫簡明扼要地說明了對方拓展的可行性，以及必須準(zhǔn)備的一些管理工具。比如VI系統(tǒng)、連鎖運(yùn)營系統(tǒng)等。老板聽后甚是振奮，忙問需花多少錢。

鄒坤倫報(bào)了一個很實(shí)際的價格，五萬。對方一聽。臉色立變?！澳銈冏鲋橇π袠I(yè)成本都不需要，收費(fèi)這么高，不是敲詐嗎?!”說著，拂袖而去。鄒坤倫無語了。

2004年的夏天。鄒坤倫經(jīng)歷了生命里第一個像冬天一樣的夏天。冷得讓他對自己的能力產(chǎn)生懷疑，甚至懷疑當(dāng)初的選擇是不是一個錯誤，無眠的夜里，他猛然又想起那個囂張的美同人，再次暗下決心，決不能這樣放棄。

鄒坤倫當(dāng)夜將一品堂的業(yè)務(wù)信息放到了網(wǎng)上，次口天微微亮。他又坐著公交車去“掃樓”，又是一天沒任何業(yè)績的奔波。

回家的路上，他的電話突然響了起來。打電話的是一個北京的姓王的先生?！拔覀冞@邊有個餐飲項(xiàng)目，需要專業(yè)的有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人做品牌方案，你們能做嗎?”鄒坤倫給了肯定的答案。

次日，王先生飛到成都。鄒坤倫把他帶到自己的公司，對方在這間居民房里掃了一眼，臉上立即露出了不信任，拉著鄒坤倫往外面走，開玩笑說：“老兄，你是不足開的騙子公司哦?”

鄒坤倫如實(shí)說明了，并帶著王先生來到自己家里，讓夫人給他親手做了頓飯菜。一天下來，鄒坤倫的真誠讓他感動了，其專業(yè)的知識也被他折服了，他答應(yīng)把單子給鄒坤倫做。

隨之，6萬元錢的傭金打人了鄒坤倫的賬號。這雖是一次小的收獲。卻讓他邁出了人生的一大步。

一個像春天一樣的冬天

是金子總會發(fā)光，不懈的努力為鄒坤倫贏得了機(jī)會。

一品堂接下來的業(yè)務(wù)真是勢如破竹。鄒坤倫帶領(lǐng)他的工作組先后服務(wù)了四川金宮味業(yè)、四川正熙酒店、四川卞氏菜根香、沈陽東蜀、重慶龍廚、上海老磨坊等企業(yè)。

2006年冬。云南第一家旅游上市企業(yè)――麗江玉龍旅游股份有限公司，在已經(jīng)支付了來自沿海的4A級廣告公司費(fèi)用但得不到滿意的作品之下。找到了成都一品堂。鄒坤倫帶領(lǐng)工作組拿下了全案，為玉龍公司孵化出中國旅游快餐業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌――洛克叔叔。

此時，人力資源成了困擾鄒坤倫的主要因素。公司消化不了的業(yè)務(wù)，他給了朋友的兩個設(shè)計(jì)工作室。鄒坤倫跟工作室的主人是很好的哥們兒，他們都是搞設(shè)計(jì)出身，在知名廣告公司擔(dān)任過創(chuàng)意總監(jiān)。因此，合作得非常放心。一次，其中姓王的朋友說：“老鄒，我們做的單子基本都是你那里過來的，還不如合伙一起干!”另一朋友聽此言后，積極響應(yīng)，也表示贊同。

這話說到鄒坤倫的心坎上了。此前他曾分析過，對于這些一流的設(shè)計(jì)師，他們走職業(yè)化的道路，日子會很好過。而自己必須走一條實(shí)體經(jīng)營路線，孵化并創(chuàng)辦自己的品牌是他的理想，當(dāng)然走這條路更為艱難。他們現(xiàn)在卻愿意放棄光鮮榮耀的職業(yè)，和他攜手走這條陡峭山路。那是一個溫暖、值得紀(jì)念、像春天一樣的冬天，也是生命中中值得記憶的一天。

品堂的團(tuán)隊(duì)迅速擴(kuò)大，并實(shí)行股份制管理，優(yōu)秀的員工也配以干股。鄒坤倫認(rèn)為，一個公司只有真正地股份化后，才能解決好人才流失、營銷腐敗、業(yè)務(wù)創(chuàng)新等問題。帶領(lǐng)著這個全新的團(tuán)隊(duì)，鄒坤倫演繹著越來越多的精彩。他第一階段的創(chuàng)業(yè)積累，伴隨著眾多餐飲品牌的成功，也完成了。

第二階段，鄒坤倫的目標(biāo)是孵化和創(chuàng)造餐飲品牌。2007年5月，一品堂孵化化并運(yùn)作了自己的火鍋品牌：三鍋演義。不久，又孵化小吃品牌：鄰家妹子。如今，三鍋演義已在全國開有十多家分店，正在以平均每周一家加盟店簽約的速度發(fā)展，還有不少投資者正在咨詢洽談中。

二年時問過去了，如今的一品堂已是餐飲業(yè)的知名運(yùn)營企業(yè)和孵化基地。鄒坤倫計(jì)劃在未來的兩年時間里，以中國民間豐富的原生態(tài)飲食產(chǎn)品資源為依托，孵化出幾十個品牌推向向國，跨出國門。

餐飲策劃全案范文第2篇

下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國本土中式快餐的領(lǐng)頭羊？下面主要從它的經(jīng)營方式、生產(chǎn)工藝、營運(yùn)管理、品牌管理等方面進(jìn)行分析探討。

1.連鎖經(jīng)營方式

快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經(jīng)營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經(jīng)營方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會開放特許經(jīng)營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時間內(nèi)多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒有達(dá)到成熟階段不開放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨(dú)立經(jīng)營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題?！罢婀Ψ颉币苍诳紤]與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風(fēng)險投資，以保障資金需求能被滿足。

(2)“真功夫”突破區(qū)域連鎖，進(jìn)行全國布局。有專家表示，如果企業(yè)提早太多進(jìn)入行業(yè)的下一個發(fā)展階段，無疑冒了極大的風(fēng)險。而“真功夫”卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國連鎖的時機(jī)。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請了國內(nèi)一個著名的調(diào)研機(jī)構(gòu)，對北京、上海、廣州等5個城市分別做了兩次大量調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時間內(nèi)，中式快餐品牌在各地消費(fèi)者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時間內(nèi)，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無廣告或宣傳投入。專業(yè)研究人員分析：這表明消費(fèi)者的需求正逐漸擴(kuò)大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識也在加強(qiáng)，當(dāng)增強(qiáng)到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動來進(jìn)行傳播和建設(shè)，消費(fèi)者也會自發(fā)選擇區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。蔡達(dá)標(biāo)說道:“全國連鎖在未來勢在必行，‘真功夫’的擴(kuò)張是基于對行業(yè)及自身的客觀評估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會?！?/p>

2.操作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化

(1)量化快餐制作，中餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化?！罢婀Ψ颉弊钤缃鉀Q了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，采用“蒸”的方式解決標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。1997年它首先突破標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè)，創(chuàng)制成獨(dú)特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉?biāo)準(zhǔn)，使快餐食品規(guī)范化，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正?！罢婀Ψ颉辈蛷d從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來，利用其創(chuàng)新的烹制設(shè)備——“電腦程控蒸汽柜”，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廳無需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”的難題。

(2)制定營運(yùn)手冊，工作流程規(guī)范化。“真功夫”從采購到物流等流程也引入了現(xiàn)代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點(diǎn)的營運(yùn)手冊，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購，建立了三大后勤基地，另設(shè)八個大型專業(yè)原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬元，可為華南地區(qū)分店完成訂貨、加工、儲存、運(yùn)輸及分發(fā)等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴(yán)格的選料程序，每種材料都要經(jīng)過檢驗(yàn)中心嚴(yán)格檢驗(yàn)，并采用真空包裝以保證絕對衛(wèi)生，制作成統(tǒng)一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳，這為實(shí)現(xiàn)中餐操作標(biāo)準(zhǔn)化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統(tǒng)一的半成品解凍、拆袋，加標(biāo)準(zhǔn)重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對氣壓、溫度，設(shè)定時間，就完成了制作過程。這樣，整個生產(chǎn)過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個員工就可在半個小時內(nèi)完成。

3.就餐環(huán)境整潔幽雅

調(diào)查結(jié)果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現(xiàn)代中式快餐，更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會活動的場所，有些年輕人把“真功夫”當(dāng)成是休閑娛樂場所，且超過了單純了快餐消費(fèi)范疇。在那聊天聚會，欣賞其環(huán)境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺；餐廳內(nèi)播放著世界名曲，給人一種快樂輕松的氛圍。衛(wèi)生條件同樣讓你放心，餐具均經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，決不會讓你因衛(wèi)生問題而擔(dān)憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務(wù)員馬上會為你打掃干凈。

4.成功進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換

“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團(tuán)的中式快餐一直堅(jiān)持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產(chǎn)品；但“雙種子”在進(jìn)入市場多年后都不能獲得理想的品牌認(rèn)知，在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢。雙種子”餐飲集團(tuán)核心成員認(rèn)為品牌活力存在問題，究其根本原因是“雙種子”老實(shí)、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現(xiàn)人類生存和發(fā)展的基本內(nèi)涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊(yùn)，就不可能有名牌。中國快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。

經(jīng)過認(rèn)真推敲，一個全新的品牌——“真功夫”誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊鴶?shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，是中國之于世界的識別符號;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價值是征服自我，超越極限!

“真”來自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”?！罢婀Ψ颉钡暮x是“真正留住食物精華的蒸功夫”?！罢舻臓I養(yǎng)專家”明確了品牌核心價值—－下了“真功夫”，自然營養(yǎng)美味!

2005年“真功夫”的品牌成功轉(zhuǎn)換，它在該轉(zhuǎn)換工程中主要做了以下幾點(diǎn)工作:

(1)全國近70家“雙種子”分店的現(xiàn)有標(biāo)識、設(shè)備、服務(wù)、產(chǎn)品，全部升級轉(zhuǎn)換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標(biāo)識“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。

(2)終端改造：大膽革新產(chǎn)品線、更換所有餐具、加大產(chǎn)品份量，將產(chǎn)品全面提價，全力去改變消費(fèi)者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認(rèn)知。

(3)全面改進(jìn)裝修風(fēng)格，主動創(chuàng)新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風(fēng)格。

(4)全面實(shí)行中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化管理，從餐廳運(yùn)營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實(shí)現(xiàn)“80秒鐘完成點(diǎn)餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”引起顧客高度評價。

(5)發(fā)動全國戰(zhàn)略，啟動華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設(shè)立分公司，在戰(zhàn)略上提出“營養(yǎng)還是蒸的好”，以品牌區(qū)隔優(yōu)勢直逼洋快餐巨頭。

(6)在新店選址上，放棄“利潤優(yōu)先”原則，全面實(shí)施“品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點(diǎn)，目前在北京、上海、廣州等重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈都有“真功夫”餐廳進(jìn)駐。

(7)迎合傳媒、公眾對食品安全熱點(diǎn)、中洋快餐對比的關(guān)注，進(jìn)行全國范圍的公關(guān)傳播，亮出“攻克標(biāo)準(zhǔn)化難題，發(fā)起中餐工業(yè)化革命”、“突破區(qū)域發(fā)起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等膾炙人口的營銷口號。

從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉(zhuǎn)換，企業(yè)迅速完成了品牌形象、產(chǎn)品定位、服務(wù)升級三大變革。

5.高舉“營養(yǎng)”大旗，擴(kuò)大市場

(1)以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn)。信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養(yǎng)的吸收。人們在快節(jié)奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進(jìn)行科學(xué)烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年來，麥當(dāng)勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營養(yǎng)、熱量高、容易上火、長期食用對健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫?！罢婀Ψ颉弊阶C(jī)會積極擴(kuò)展市場,除了宣布“堅(jiān)決不做油炸”,剔除所有油炸產(chǎn)品,推出各款營養(yǎng)食品,以滿足人們對健身、健美的追求。

“真功夫”以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味:口味清淡、制作精細(xì)?！罢婀Ψ颉北M管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，抓住了消費(fèi)者的心理。美味是中餐的一種共性，“營養(yǎng)”才是“真功夫”的競爭力所在。

“真功夫”的品牌口號“營養(yǎng)還是蒸的好”和“80秒完成點(diǎn)餐”順應(yīng)了中國消費(fèi)者對快餐“便捷、健康”的需求趨勢，并與肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌形成鮮明的市場區(qū)隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強(qiáng)差異化競爭力，初步完成對快餐市場蛋糕的“切割”。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來確定自己的競爭手段，這正是“真功夫”能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。

“真功夫”還協(xié)助廣東省營養(yǎng)學(xué)會舉辦了“第一屆中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會”,由專家來認(rèn)定中式快餐的膳食結(jié)構(gòu)、烹飪方式相對于西式快餐的優(yōu)越性,這大大增強(qiáng)了國人對中西快餐的認(rèn)識。

(2)不斷創(chuàng)新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊M(fèi)者歡迎，一個重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對中國國情進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評。與洋快餐要主動適應(yīng)各國消費(fèi)者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問題。為此，“真功夫”為全國消費(fèi)者開通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時了解需求變化。

事實(shí)上，中式快餐有很強(qiáng)的地域性，盲目擴(kuò)張極有可能導(dǎo)致“水土不服”?！罢婀Ψ颉痹趪鴥?nèi)異地開店時，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造。“真功夫”口味清淡，與北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反?！罢婀Ψ颉蹦壳皩ｉT為北京市場研制開發(fā)了一款面類產(chǎn)品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據(jù)介紹，“真功夫”北京3家開在繁茂商區(qū)的分店自開業(yè)以來，盈利狀況已超過了預(yù)期，它在北方是否能有華南市場的好成績還有待觀察。

總之，現(xiàn)代文明賦予快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系?！罢婀Ψ颉本褪沁@些要求的產(chǎn)物。中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”吸取了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，品質(zhì)控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國際標(biāo)準(zhǔn)（洋快餐）全面接軌，抓住機(jī)遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領(lǐng)頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個非常有價值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵，還是其對中國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的結(jié)合與把握，對文化與服務(wù)、產(chǎn)品、品牌的巧妙嫁接和持續(xù)的品牌傳播。

中國的飲食文化博大精深，中式快餐在中國市場中的發(fā)展空間是巨大的。中式快餐應(yīng)量體裁衣，準(zhǔn)確定位目標(biāo)顧客，對于產(chǎn)品、服務(wù)、清潔等方面要制定嚴(yán)格、科學(xué)、可操作性強(qiáng)的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，要注意品牌文化的建設(shè)，始終不渝的堅(jiān)持營養(yǎng)健康的核心價值，堅(jiān)持產(chǎn)品的塑造與保持，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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