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餐飲業(yè)市場分析報告范文第1篇

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)食品加工全聚德

一、大型餐飲企業(yè)發(fā)展食品加工業(yè)的必要性

自從2012年底中央的“八項禁令”公布以來，國內(nèi)大型餐飲企業(yè)一片慘淡。2013年上半年據(jù)中國烹飪協(xié)會的餐飲市場分析報告顯示，上半年行業(yè)發(fā)展處于歷史以來的最低點，其中重點企業(yè)在虧損面達到了20%。而北京市場的餐飲企業(yè)在上半年里關(guān)店2168家。全國餐飲收入增長率同比下降4.5%。僅上半年，湘鄂情就關(guān)閉了8家直營門店，預計虧損1.6億至2.4億元；全聚德、東來順、俏江南的凈利潤同比明顯下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已經(jīng)虧損5.64億元，目前打算放棄餐飲市場轉(zhuǎn)向發(fā)展環(huán)保和影視。如此惡劣的環(huán)境下，餐飲品牌企業(yè)如何擺脫困境成了一道嚴峻的課題。

餐飲業(yè)是食品工業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展食品加工有助于企業(yè)減少成本，節(jié)約時間。餐飲業(yè)中形成一定品牌規(guī)模的企業(yè)一般有自己的食品加工廠，自己供應會省去很多成本。同時一些食品公司也開設(shè)自己的餐廳，例如康師傅自己開的紅燒牛肉面的餐廳，因為一般說來餐飲業(yè)會比食品行業(yè)利潤高很多。

二、全聚德的食品加工

全聚德食品加工公司擁有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、豐澤園品牌。目前，全聚德的真空包裝烤鴨、仿膳月餅、湯圓、以及豐澤園家常食品，在北京的熟食品市場具有較強的品牌影響力與號召力，三大品牌的產(chǎn)品幾乎覆蓋北京所有大中型的商場、超市、機場、火車站等。全聚德真空烤鴨占據(jù)了北京90%以上的高端烤鴨市場，月餅銷售額在北京市場排行榜中連續(xù)三年保持前三位。全聚德集團基于食品工業(yè)快速發(fā)展和企業(yè)自身發(fā)展需要，組建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星兩家食品公司，使食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快通道。目前，食品銷售收入已占到整個全聚德集團的半壁江山。

三、全聚德食品加工生產(chǎn)銷售策略

經(jīng)過多年的發(fā)展，全聚德集團建立了一套規(guī)范的、行之有效的“特色食品生產(chǎn)和銷售體系”的運營管理機制，基本形成以特色食品研發(fā)為基礎(chǔ)，工業(yè)化生產(chǎn)、物流化配送、網(wǎng)絡化銷售相結(jié)合的食品產(chǎn)業(yè)鏈。這條產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)和銷售兩個部分，特色食品生產(chǎn)和銷售運營管理機制

（一）全聚德食品加工生產(chǎn)策略

1.發(fā)展熟食市場

在主打“掛爐烤鴨”這一核心優(yōu)勢產(chǎn)品的同時，全聚德大力發(fā)展“全聚德”品牌鴨類熟食制品，在認真開展市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，找準新品研發(fā)的兩大市場定位，即豐富烤鴨產(chǎn)品的開發(fā)，研發(fā)入味、風味烤鴨等系列包裝食品，實現(xiàn)品質(zhì)全面升級；加快鴨分割制品的研發(fā)，瞄準大眾餐桌，推出“鴨分割產(chǎn)品”及禮盒。另外為了進一步提升鴨系列產(chǎn)品價值，滿足消費者對“全鴨”系列產(chǎn)品的需求，還研發(fā)推出全鴨禮盒產(chǎn)品。

2.研發(fā)應季食品

全聚德集團面向中秋節(jié)日市場，推出了仿膳、全聚德、豐澤園、四川飯店等品牌月餅。在月餅的供應方面，走出了一條突出產(chǎn)品特色，延續(xù)精品路線的生產(chǎn)模式和道路。產(chǎn)品包括全聚德和仿膳兩個品牌，口味包括精品伍仁、鴨肉五仁、蛋黃月餅、松仁豆沙、蔥香鴨肉、藍莓冰沙等，包裝依然走精品路線，既保留了以往最具品牌特色且又被市場認可的經(jīng)典款式，又重點對高端禮盒的品質(zhì)進行提升，在中秋月餅高端市場具有較強的競爭力。

（二）全聚德食品加工營銷策略

1.建立專賣店銷售網(wǎng)絡

在這一方面全聚德總結(jié)已開專賣店的經(jīng)驗，分別開設(shè)以面向旅游市場和面向社區(qū)居民的專賣店，形成了可復制、可加盟的專賣店銷售網(wǎng)絡。在專賣店（柜）方面，繼續(xù)立足于大型的商業(yè)中心、公交樞紐開發(fā)店面，已形成一定的市場規(guī)模，并對周邊起到了很好的品牌宣傳作用。。

2.建立網(wǎng)絡銷售平臺

隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應用，我國網(wǎng)民的數(shù)量與日俱增，越來越多的網(wǎng)民發(fā)現(xiàn)足不出戶就可以買到自己想要的商品，網(wǎng)絡營銷以其方便、快捷等諸多優(yōu)點，成為一種新的營銷模式。網(wǎng)絡營銷在國外已經(jīng)取得了一定的效果，但在國內(nèi)還剛剛起步，誰能占領(lǐng)先機，誰就能在競爭中贏得商機，利用各類網(wǎng)絡平臺建立起全聚德多品牌網(wǎng)銷門戶，與常規(guī)銷售模式形成互補。

3.建立區(qū)域商制度

在這一方面，全聚德逐步建立外埠銷售分區(qū)，以華北、華東、華南三個分區(qū)為主線，進而擴展出東北、華中、西北共六個銷售分區(qū)。加大對商分區(qū)域銷售的管控力度，進一步規(guī)范銷售市場，確保北京區(qū)域銷售業(yè)績增長。同時，也積極開拓具有一定社會影響力商，如“北京禮物”專營店和高速公路服務區(qū)便利店等。

四、對大型餐飲企業(yè)的啟示

1.針對自身特點，發(fā)展特色食品加工食品

全聚德集團利用自己的烤鴨優(yōu)勢發(fā)展豐富烤鴨產(chǎn)品，研發(fā)入味、風味烤鴨等系列包裝食品。并且利用仿膳宮廷糕點開發(fā)出月餅、湯圓、粽子等應季類產(chǎn)品。因此，大型的餐飲企業(yè)可以按照全聚德的這一做法，針對自身優(yōu)勢發(fā)展擁有自身特色的一系列食品。比方說內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司可以在“羊”發(fā)一番心思，做大做強和羊有關(guān)的食品加工類產(chǎn)品。

2.搭建CRM系統(tǒng)

CRM系統(tǒng)是指客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。即企業(yè)利用相應的信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來協(xié)調(diào)企業(yè)與顧客間在銷售、營銷和服務上的交互，幫助企業(yè)更有效地利用和管理企業(yè)的客戶資源的一種管理方式。搭建CRM系統(tǒng)有許多好處，諸如可以提高顧客忠誠度，建立商業(yè)進入壁壘，降低營銷成本，有利于企業(yè)信息資源的有效利用，以及有利于快速響應市場需求等。為了使CRM系統(tǒng)快速發(fā)揮作用，可以先建立客戶信息數(shù)據(jù)庫，還要重視分銷商的客戶關(guān)系管理。

3.運用全渠道營銷產(chǎn)品

全渠道的含義，是指企業(yè)采取盡可能多的零售渠道類型進行組合和整合（ 跨渠道） 銷售的行為，以滿足顧客購物、娛樂和社交的綜合體驗需求，這些渠道類型包括有形店鋪和無形店鋪，以及信息媒體（ 網(wǎng)站、社交媒體、郵箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重點發(fā)展六個營銷渠道。分別是配送渠道，商超渠道，團購渠道，渠道，專賣專柜渠道，網(wǎng)絡渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他們的區(qū)別在于數(shù)據(jù)資料如何被營銷的人所使用并優(yōu)化。餐飲品牌企業(yè)利用全渠道銷售自身探討的食品加工產(chǎn)品時，首先要決策是否實施全渠道營銷策略，再依據(jù)全渠道細分目標顧客，接下來進行營銷定位。食品加工產(chǎn)品的具體實施的情況還需要全聚德等大型餐飲企業(yè)的不斷規(guī)劃和摸索。

參考文獻：

[1]田林林.淺談食品企業(yè)市場營銷策略[J].現(xiàn)代企業(yè)文化，2009（17）.