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[摘要]新時(shí)代新發(fā)展,隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高,教學(xué)模式也在不斷改變不斷創(chuàng)新,酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè),已成為國家社會(huì)的重要發(fā)展行業(yè)之一,與之對(duì)應(yīng)的酒店管理專業(yè)教育也受到了高度重視,校企合作下的高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)被列為工學(xué)結(jié)合教育要求下的重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容?；诖?本文通過對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀和實(shí)習(xí)基地建設(shè)中所存在的不足進(jìn)行了分析探討,提出了幾點(diǎn)改進(jìn)對(duì)策,以期能夠切實(shí)提高高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)實(shí)效。

[關(guān)鍵詞]校企合作;酒店管理專業(yè);實(shí)習(xí)基地;探討

工學(xué)結(jié)合教育模式已成為高職學(xué)校的固定教學(xué)形式,酒店管理專業(yè)通過校企合作建設(shè)實(shí)習(xí)基地就是貫徹落實(shí)工學(xué)結(jié)合教學(xué)的具體表現(xiàn),將理論學(xué)習(xí)與實(shí)際工作相結(jié)合,以職業(yè)素養(yǎng)需求為導(dǎo)向,充分利用學(xué)校、社會(huì)和企業(yè)的各種教育資源,用理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)際工作,用行業(yè)經(jīng)驗(yàn)深化理論教育,相融相通相輔相成,達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目的,提高學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,為其日后擇業(yè)就業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

一、校企合作下酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)現(xiàn)狀

當(dāng)下,我國各高職院校均為酒店管理專業(yè)學(xué)生在全國范圍乃至國外區(qū)域建設(shè)了可供學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)基地,這些實(shí)習(xí)基地大部分是通過校企合作方式所建設(shè),由企業(yè)提供場(chǎng)所和機(jī)會(huì),學(xué)校指派專業(yè)指導(dǎo)教師輔助指導(dǎo)實(shí)習(xí),經(jīng)過多年的發(fā)展,很多高職院校已從最初的畢業(yè)實(shí)習(xí)安排和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)歷程中意識(shí)到實(shí)習(xí)的教育意義和重要作用,將實(shí)習(xí)作為高職酒店管理專業(yè)教育的重中之重,注重實(shí)踐教學(xué)下的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。與此同時(shí),實(shí)習(xí)基地建設(shè)也被列為高職酒店管理專業(yè)建設(shè)的重要任務(wù)之一,很多高職學(xué)校針對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)也制定了特有的教學(xué)計(jì)劃,普遍受用的是“二一”制教學(xué)計(jì)劃,即學(xué)生進(jìn)行了兩年的全日制在校酒店管理專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)后,在三年級(jí)進(jìn)入到校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)習(xí),這種教學(xué)安排已成為當(dāng)下高職酒店管理專業(yè)的普遍教育模式。也有些學(xué)校在此種教育模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新,采用交叉進(jìn)行同步學(xué)習(xí)的方式,學(xué)生在校進(jìn)行一段時(shí)間的理論學(xué)習(xí)后便進(jìn)入到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)踐檢驗(yàn),在一定時(shí)間的實(shí)習(xí)后再次返回學(xué)校充實(shí)專業(yè)知識(shí),完成余下的專業(yè)課程,這種模式也得到了很多高職院校的應(yīng)用。還有一些高職院校采取了“訂單式”教學(xué)模式,即通過校企合作模式,學(xué)校發(fā)展了一些較為固定的校外實(shí)習(xí)基地,這些酒店企業(yè)每年都會(huì)根據(jù)實(shí)際崗位需求,向?qū)W校招收一些學(xué)生進(jìn)入本企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí),這種固定的實(shí)習(xí)安排更符合和滿足教學(xué)計(jì)劃與酒店實(shí)情需要,具有一定的實(shí)際意義和社會(huì)對(duì)接實(shí)操性。經(jīng)過了數(shù)十年的長期探索實(shí)踐,高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)也收獲了值得肯定的效果,為社會(huì)輸送了一批又一批的高質(zhì)專業(yè)人才。然而,在校企合作模式下,在實(shí)習(xí)基地實(shí)際運(yùn)行歷程中,我們?nèi)耘f存在著很多問題,實(shí)習(xí)基地管理缺乏完善詳細(xì)的管理制度、實(shí)習(xí)成果考核評(píng)價(jià)機(jī)制不健全等,這些都嚴(yán)重弱化了校外基地實(shí)習(xí)效果,降低了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)積極性,實(shí)踐教學(xué)缺乏科學(xué)性和實(shí)效性,阻礙了酒店管理專業(yè)人才培育目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)存在的問題

(一)實(shí)習(xí)基地可供選擇性小,無法滿足個(gè)體化實(shí)習(xí)需求

就當(dāng)下的高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀來看,學(xué)校的校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)可選擇性十分狹小,很多學(xué)校雖然對(duì)待實(shí)習(xí)基地選擇十分重視嚴(yán)謹(jǐn),但無奈于學(xué)校影響力和社會(huì)環(huán)境影響,可供學(xué)校選擇的實(shí)習(xí)基地并不多,有些學(xué)校僅能夠從本省酒店企業(yè)或是本地酒店企業(yè)中進(jìn)行選擇,實(shí)習(xí)基地不能夠很好地貼合高職酒店管理專業(yè)教學(xué)體系,這樣學(xué)校便無法較好地滿足學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)基地的個(gè)體化乃至個(gè)性化實(shí)習(xí)需求,這也在一定程度上弱化了學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的熱情和積極性。另一方面,還有很多學(xué)校雖然將實(shí)習(xí)納入到酒店管理專業(yè)教育重點(diǎn)教學(xué)任務(wù)中,但其對(duì)于實(shí)習(xí)基地建設(shè)并未有明確標(biāo)準(zhǔn)和完善制度,只是依據(jù)慣例每年定期安排校外企業(yè)前來學(xué)校進(jìn)行校招活動(dòng),認(rèn)為實(shí)習(xí)基地建設(shè)僅是為學(xué)生和實(shí)習(xí)酒店提供互選活動(dòng)安排,對(duì)于學(xué)生即將進(jìn)入實(shí)習(xí)的酒店了解甚少、十分片面,未經(jīng)過酒店環(huán)境、工作氛圍、酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃安排的實(shí)地考察,便將企業(yè)介紹給學(xué)生,學(xué)生加入實(shí)習(xí)基地后無法快速適應(yīng)酒店環(huán)境和工作內(nèi)容,這種實(shí)習(xí)基地建設(shè)行為十分隨意,缺乏責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)度,并未做到實(shí)習(xí)教育目標(biāo)的貫徹落實(shí)。

(二)校企雙方不能就實(shí)習(xí)基地建設(shè)目標(biāo)達(dá)成一致

學(xué)校方面從教育實(shí)效考慮則是希望學(xué)生在實(shí)習(xí)基地經(jīng)過一段時(shí)期的頂崗實(shí)習(xí)體驗(yàn)提高其職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng),完成理論掌握到實(shí)踐應(yīng)用的跨越,最后快速融入到工作氛圍節(jié)奏中,為日后進(jìn)入社會(huì)正式參加工作打下良好基礎(chǔ),這也是高職學(xué)校建設(shè)實(shí)習(xí)基地的主要目的,而為學(xué)校提供實(shí)習(xí)基地的部分酒店企業(yè)則是另有打算,很多酒店愿意同學(xué)校達(dá)成校企合作主要是由于酒店基層服務(wù)人員用工緊張,想通過頂崗實(shí)習(xí)這種方式緩解酒店的人員緊缺壓力,同時(shí)為酒店節(jié)約用工成本,將實(shí)習(xí)生等同于廉價(jià)勞動(dòng)力,獲取直接財(cái)務(wù)利益。這種校企雙方就實(shí)習(xí)基地建設(shè)目標(biāo)上的分歧直接影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)效果,學(xué)校方面未能實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo),酒店方面雖然獲得了短期的經(jīng)濟(jì)利益,但是這種短視行為也為其人才留用造成不良影響,從長遠(yuǎn)看這種目標(biāo)不一致的合作方式對(duì)校企雙方都是極為不利的,學(xué)校應(yīng)慎重思考如何解決這一問題,實(shí)現(xiàn)校企雙方的資源共享、互利互贏。

(三)實(shí)習(xí)基地管理制度不健全,實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)機(jī)制不夠完善

實(shí)習(xí)基地建設(shè)不應(yīng)僅是通過校企合作為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所這么簡(jiǎn)單淺顯,有些高職學(xué)校在建設(shè)實(shí)習(xí)基地時(shí)只重視基地選擇,忽視了與其相關(guān)的配套建設(shè),包括基地的運(yùn)行機(jī)制、管理制度以及實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系完善等,導(dǎo)致實(shí)習(xí)基地建設(shè)徒有其表,比如一些學(xué)校在將學(xué)生交由酒店安排后便不再對(duì)實(shí)習(xí)管理細(xì)節(jié)進(jìn)行跟蹤介入,實(shí)習(xí)進(jìn)度總結(jié)也僅是將簡(jiǎn)單的酒店回訪記錄作為依據(jù),對(duì)實(shí)習(xí)生的頂崗實(shí)習(xí)管理完全屬于脫手狀態(tài),這種管理方式不僅達(dá)不到實(shí)踐教育目的,也是欠缺責(zé)任心的表現(xiàn),實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)任何問題學(xué)校都毫不知情,僅能夠依據(jù)酒店方面的管理規(guī)定進(jìn)行處理,這就會(huì)導(dǎo)致酒店多會(huì)從自身利益角度思考解決問題,忽視實(shí)習(xí)生的心理感受和職業(yè)發(fā)展需要,從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)生消極實(shí)習(xí)情緒產(chǎn)生并無限放大,最終致使實(shí)習(xí)效果收獲甚微。

(四)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)不斷變動(dòng),缺乏持續(xù)性很難穩(wěn)固

在大量走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn),多數(shù)學(xué)校每年通過校企合作建設(shè)的實(shí)習(xí)基地具有很大比例的變動(dòng)性,這種不斷變動(dòng)的情況使得校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)很難穩(wěn)固,缺乏持續(xù)性。學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)需要通過長期的修正、完善過程,方能收獲教育成果,并且實(shí)習(xí)過程中所產(chǎn)生的很多問題是具體到校企合作雙方的個(gè)體化都有問題,需要雙方在日后的合作協(xié)同下不斷改進(jìn)不斷修正,最終達(dá)成資源共享、雙方共贏的目的。但是,在實(shí)際的校外實(shí)習(xí)基地運(yùn)行過程中,往往會(huì)出現(xiàn)剛發(fā)現(xiàn)問題還未做好解決此問題的方案攻略實(shí)習(xí)基地就產(chǎn)生了變化的情況,并且這種問題雖會(huì)重復(fù)出現(xiàn)在其他實(shí)習(xí)基地運(yùn)行過程中,但具體解決策略仍應(yīng)就校企雙方再次通過協(xié)調(diào)溝通后方可進(jìn)行進(jìn)一步的解決處理,這種不斷變動(dòng)的問題使得實(shí)習(xí)基地很難獲得持續(xù)性的發(fā)展。

三、校企合作下高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)探討

(一)嚴(yán)格依據(jù)實(shí)踐教學(xué)需求嚴(yán)謹(jǐn)選擇實(shí)習(xí)基地

當(dāng)下的高職院校酒店管理專業(yè)并非僅有餐飲服務(wù)專業(yè),除開餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、吧臺(tái)服務(wù)和客房服務(wù)等基礎(chǔ)專業(yè)技能課程外同時(shí)還設(shè)有茶藝、酒水調(diào)制、插花、酒吧服務(wù)等課程教學(xué),教學(xué)模式也在朝向拓寬學(xué)生技能培養(yǎng)渠道和就業(yè)途徑方向發(fā)展。因此,學(xué)校在校企合作選擇實(shí)習(xí)基地過程中要綜合考慮到各學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)、專業(yè)技能培養(yǎng)和學(xué)生個(gè)人興趣取向發(fā)展。比如在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)一方面要選擇貼合酒店管理專業(yè)的企業(yè),讓高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在校所學(xué)理論知識(shí)能夠有所施展,為餐飲服務(wù)專業(yè)的學(xué)生選擇一些高質(zhì)餐廳會(huì)所作為實(shí)習(xí)基地,為茶藝專業(yè)的學(xué)生提供茶樓實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),為酒吧服務(wù)專業(yè)和調(diào)酒專業(yè)的學(xué)生提供酒吧實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。另一方面學(xué)校也要充分參考學(xué)生的實(shí)習(xí)意見,杜絕一言堂主觀教育方式,同時(shí)綜合社會(huì)人才需求現(xiàn)狀,為學(xué)生提供更豐富、更多樣、更具實(shí)踐意義和教育功能的企業(yè),增加學(xué)生的選擇空間,在努力達(dá)成實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)也為學(xué)生的未來就業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

(二)注重溝通加強(qiáng)校企合作下對(duì)學(xué)生的共同培養(yǎng)

首先,學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)要考慮到用人企業(yè)對(duì)于實(shí)習(xí)基地建設(shè)的看法,從合作育人、合作共贏目標(biāo)出發(fā),積極思考如何構(gòu)建滿足院校教育需要和企業(yè)用人需求的實(shí)習(xí)基地,包括企業(yè)對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)這種招工方式的目的和實(shí)習(xí)生培養(yǎng)計(jì)劃,在校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)過程中,加強(qiáng)同企業(yè)的溝通交流,通過共同商討來制定實(shí)習(xí)計(jì)劃方案和實(shí)習(xí)制度規(guī)則,盡可能統(tǒng)一實(shí)習(xí)基地建設(shè)目的和實(shí)習(xí)生培養(yǎng)目標(biāo),在同一出發(fā)點(diǎn)和結(jié)果愿景導(dǎo)向下開展實(shí)習(xí)建設(shè),最后達(dá)成資源共享和雙向共贏的成果。其次,學(xué)校除了同企業(yè)共同制定實(shí)習(xí)方案計(jì)劃外,也要參與到實(shí)習(xí)培養(yǎng)、計(jì)劃和指導(dǎo)細(xì)節(jié)中,不應(yīng)僅是簡(jiǎn)單地將學(xué)生介紹給企業(yè),然后全部交由企業(yè)實(shí)施實(shí)習(xí)培養(yǎng)計(jì)劃,而是派出專業(yè)知識(shí)豐富、專業(yè)技能過硬且具有實(shí)際實(shí)習(xí)帶隊(duì)經(jīng)驗(yàn)的教師全程參與到學(xué)生實(shí)習(xí)過程中,對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)予以指導(dǎo)指正,強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)作用。最后,學(xué)校要通過校企間的良性互動(dòng)交流在企業(yè)內(nèi)部為學(xué)生爭(zhēng)取到平等的工薪待遇,要求企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)員工和企業(yè)內(nèi)部員工一視同仁,避免實(shí)習(xí)生淪為廉價(jià)勞動(dòng)力,同時(shí)為實(shí)習(xí)生爭(zhēng)取更多的工作崗位機(jī)會(huì),比如輪崗實(shí)習(xí),讓學(xué)生有更多的選擇機(jī)會(huì),增加實(shí)習(xí)生未來的就業(yè)渠道。

(三)加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)中的教育功能評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

當(dāng)下的很多高職學(xué)校都有一個(gè)這樣的通病,在對(duì)實(shí)習(xí)基地的選擇上過于隨意,甚至有些院校認(rèn)為實(shí)習(xí)基地建設(shè)僅是教育工作中的例行安排,沒有一個(gè)合理完善的實(shí)習(xí)基地建設(shè)評(píng)價(jià)體系,實(shí)習(xí)基地是確保實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要元素之一,實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇是否恰當(dāng)合理,直接關(guān)系到學(xué)生是否能夠順利完成實(shí)習(xí)任務(wù),學(xué)校是否能夠達(dá)成實(shí)踐教育目標(biāo),具有三分天下定其一的重要作用。因此,構(gòu)建系統(tǒng)完善的教育功能評(píng)價(jià)體系勢(shì)在必行。在構(gòu)建過程中學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格遵循科學(xué)性、導(dǎo)向性、實(shí)效性、發(fā)展性和可行性五原則,要依照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),制定科學(xué)的酒店選用評(píng)價(jià)指標(biāo),用客觀評(píng)價(jià)指標(biāo)來測(cè)定實(shí)習(xí)基地可選擇效度,實(shí)習(xí)酒店除了要滿足企業(yè)的用人要求外,更要符合學(xué)校的育人教學(xué)目的,實(shí)習(xí)基地選擇的首要條件便是能夠配合學(xué)校完成教學(xué)任務(wù)提升學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力,實(shí)習(xí)生絕不是酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力,更不是學(xué)校為了完成實(shí)習(xí)教育任務(wù)的過場(chǎng)行為配合者,實(shí)習(xí)基地一定要是能夠?yàn)閷W(xué)生提供發(fā)揮空間施展平臺(tái)的企業(yè)。

(四)深化校企合作實(shí)現(xiàn)資源共享互助共贏

校企合作下的實(shí)習(xí)基地建設(shè)應(yīng)建立在深度合作和長足發(fā)展的思想基礎(chǔ)上,學(xué)校在同企業(yè)溝通實(shí)習(xí)基地建設(shè)時(shí)要細(xì)化到頂崗實(shí)習(xí)的全過程,包括實(shí)習(xí)計(jì)劃、課程設(shè)置、教學(xué)方案以及實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)等多方面,在企業(yè)認(rèn)同下和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下,最終達(dá)成校企合作。對(duì)于實(shí)習(xí)基地建設(shè)的統(tǒng)一,既要滿足企業(yè)的營業(yè)需要和崗位人才需求,又要契合酒店管理專業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo),利用學(xué)校的系統(tǒng)規(guī)范化教育模式為企業(yè)輸送一批又一批的高素質(zhì)專業(yè)人才,利用企業(yè)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)對(duì)學(xué)校的理論教育輔以優(yōu)化指正,最終形成互利共贏的校企合作模式。

四、結(jié)束語

總之,高職學(xué)校要想通過校企合作方式完成酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè),達(dá)成實(shí)踐教學(xué)目的,必須從長遠(yuǎn)可持續(xù)性角度出發(fā),嚴(yán)格依據(jù)實(shí)踐教學(xué)需求嚴(yán)謹(jǐn)選擇實(shí)習(xí)基地,注重溝通加強(qiáng)校企合作下對(duì)學(xué)生的共同培養(yǎng),加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)中的教育功能評(píng)價(jià)體系構(gòu)建,獲得基地建設(shè)目標(biāo)的統(tǒng)一,深化校企合作實(shí)現(xiàn)資源共享互助共贏。

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作者:廖麗華 單位:湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院