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摘要:隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展各大酒店對(duì)專業(yè)人才的需求也越來越旺盛，各大高校開設(shè)旅游酒店專業(yè)也已成定局，但是一直困擾酒店專業(yè)教育的問題就是實(shí)習(xí)質(zhì)量令人擔(dān)憂，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位容易產(chǎn)生倦怠感，這將直接影響學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)知和選擇，因此就此問題提出輪崗實(shí)習(xí)的重要性和必要性并對(duì)輪崗實(shí)習(xí)的運(yùn)行模式進(jìn)行初探。

關(guān)鍵詞:高職;酒店專業(yè);輪崗實(shí)習(xí)

一、輪崗實(shí)習(xí)在酒店實(shí)習(xí)教育中的重要性和必要性

(一)重要性分析。無論是學(xué)生、學(xué)校、還是酒店都在學(xué)生實(shí)習(xí)中存在一定困惑，如果不解決這一問題那么實(shí)習(xí)的質(zhì)量令人堪憂，但是引入輪崗實(shí)習(xí)模式也必須結(jié)合各方的實(shí)際條件具體問題具體分析不能一味模仿。廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院酒店專業(yè)曾經(jīng)對(duì)20酒店畢業(yè)生和2017級(jí)酒店實(shí)習(xí)生做了問卷調(diào)查，學(xué)生總數(shù)123人，回收有效問卷120份。據(jù)相關(guān)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)，有97%的學(xué)生愿意采用輪崗實(shí)習(xí)的方式開展實(shí)習(xí)，84．6%學(xué)生對(duì)目前單一實(shí)習(xí)方式不滿意，78．3%的同學(xué)認(rèn)為如果采用頂崗實(shí)習(xí)可以延長(zhǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間，更多的學(xué)生認(rèn)為通過輪崗可以發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)缺點(diǎn)，也能真正地將三年所學(xué)用到實(shí)處，通過對(duì)比了解其他部門的工作內(nèi)容，明確自己的職業(yè)方向，為自己將來的職業(yè)規(guī)劃打下基礎(chǔ)。從酒店方來分析，每年的招聘壓力很大，流失率高，酒店培訓(xùn)成本大，基層的不穩(wěn)定必然影響中高層的管理，所以在實(shí)力允許可能的情況下輪崗實(shí)習(xí)也不失為留住員工的一種好的辦法，但在操作上需要照顧每位員工的愛好和自身的情況所以執(zhí)行有難度，這也是一直困擾酒店人力資源的問題［1］。綜上所述，無論從學(xué)生、學(xué)校還是酒店角度來分析，輪崗實(shí)習(xí)都是一種較好的解決實(shí)習(xí)困擾的方法，但是由于其操作起來有難度，所以需要各方做好相應(yīng)的支持和保障。

(二)必要性分析。通過跟學(xué)生溝通發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)酒店存在誤解，酒店也沒有很好利用優(yōu)秀資源，而輪崗實(shí)習(xí)則在一定程度上緩解此矛盾。輪崗實(shí)習(xí)即逐崗輪換的實(shí)習(xí)模式，要求酒店為學(xué)生提供各主要崗位的輪換實(shí)習(xí)，并且酒店內(nèi)部成立實(shí)習(xí)監(jiān)管師資隊(duì)伍，由人力資源管理中心組織選拔各部門技能師傅組成，與院校指導(dǎo)教師一起對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，教師保持跟企業(yè)指導(dǎo)師傅的溝通，雙管齊下，幫助學(xué)生盡快掌握崗位技能和要領(lǐng)、熟悉崗位操作達(dá)到勝任的要求;制定合理的時(shí)間分配表，如在客房清潔服務(wù)崗位上要求十五天獨(dú)立上崗，定崗1個(gè)月進(jìn)行其他部門輪換學(xué)習(xí)同樣以此類推，當(dāng)然同時(shí)安排幾十名甚至上百名學(xué)生輪換確實(shí)有難度，要科學(xué)設(shè)置輪換制度和條件，公平公正地對(duì)待每位實(shí)習(xí)生。從學(xué)校方面來看，輪崗實(shí)習(xí)對(duì)于突破現(xiàn)有的實(shí)習(xí)瓶頸有很大的必要。從目前的高職院校來看，雖然都在人才培養(yǎng)計(jì)劃里設(shè)置了實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，而且時(shí)間不少于半年，但是實(shí)習(xí)過程仍舊流于形式，學(xué)生實(shí)習(xí)較短時(shí)間便產(chǎn)生倦怠，甚至悲觀失望，紛紛跳槽，尤其是分散實(shí)習(xí)，學(xué)校指導(dǎo)老師沒辦法一一跟蹤，學(xué)生自覺性差，久而久之出現(xiàn)了假實(shí)習(xí)的現(xiàn)象。上交的材料存在造假現(xiàn)象如蓋酒店的公章也是托關(guān)系找親戚朋友蓋的，本人沒有真正去酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)手冊(cè)的記錄大都網(wǎng)上抄襲應(yīng)付檢查，最后出現(xiàn)了學(xué)生利用實(shí)習(xí)時(shí)間出國旅游或從事其他小時(shí)工，有的干脆在家待業(yè)，這是教學(xué)的失敗，指導(dǎo)老師精力有限既要完成專業(yè)上課的課時(shí)工作量，又要檢查跟蹤每位實(shí)習(xí)情況，而分散實(shí)習(xí)很多同學(xué)實(shí)習(xí)地點(diǎn)不在一個(gè)城市，所以親臨現(xiàn)場(chǎng)檢查不太現(xiàn)實(shí)，這樣最終導(dǎo)致一系列的漣漪反應(yīng)即實(shí)習(xí)造假。只有從實(shí)習(xí)方式上進(jìn)行改革，探索單位與學(xué)校共建輪崗實(shí)習(xí)模式，才能讓學(xué)生找到合適自己的崗位，糾正對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)，也能更好地集中管理促進(jìn)實(shí)習(xí)的產(chǎn)出成效，因此引入輪崗實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生、學(xué)校、單位都是尤為必要的［2］。

二、目前酒店高職生在實(shí)習(xí)過程中存在的普遍問題

(一)學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問題。實(shí)習(xí)教育是高職生學(xué)習(xí)的重要階段，在這個(gè)階段學(xué)生將課堂知識(shí)與實(shí)際操作結(jié)合，真正地學(xué)以致用，這個(gè)時(shí)間一般會(huì)在半年左右，但是因?yàn)榫频晷袠I(yè)的服務(wù)性特征，實(shí)習(xí)生大都被分配在用工比較緊缺的部門如中西餐廳，有可能學(xué)生半年都在這一個(gè)部門度過?，F(xiàn)在的學(xué)生個(gè)性較強(qiáng)，想法也很多，希望有更多展示自己的機(jī)會(huì)，所以時(shí)間久了對(duì)現(xiàn)有崗位產(chǎn)生倦怠，還有的覺得現(xiàn)有崗位不適合自己有換崗位的想法，這些問題如不及時(shí)解決學(xué)生們則會(huì)離職，甚至離開酒店行業(yè)，如果人人這樣這將是酒店高職教育的失敗，這也是為什么酒店教育產(chǎn)出率低的原因。要解決這一矛盾，必須從實(shí)習(xí)抓起，讓學(xué)生通過實(shí)習(xí)樹立對(duì)酒店行業(yè)的正確認(rèn)知，產(chǎn)生對(duì)酒店職位的熱愛。

(二)學(xué)校問題。在學(xué)生實(shí)習(xí)監(jiān)管方面不夠嚴(yán)格，尤其是民辦學(xué)校大害怕承擔(dān)過多的責(zé)任經(jīng)常無故縮短實(shí)習(xí)期或者任由學(xué)生放任自流，經(jīng)常看到有的學(xué)生實(shí)習(xí)一段時(shí)間隨便離職，之后無所事事到處游玩，最后隨便找個(gè)酒店蓋個(gè)章上交實(shí)習(xí)證明完成實(shí)習(xí)任務(wù)取得畢業(yè)證書，指導(dǎo)教師也無力解決學(xué)生懶散的問題，久而久之實(shí)習(xí)成了負(fù)擔(dān)，僅僅是流于形式。

(三)酒店問題。很多校企合作的酒店簽約目的之一就是解決招人難的問題，所以學(xué)生進(jìn)入酒店往往是哪里缺人往哪里安插，很少考慮學(xué)生的職業(yè)傾向，實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)該生不適合這個(gè)崗位但是因?yàn)槿比怂砸彩菍⒕?，這樣導(dǎo)致工作效率差，學(xué)生積極性也不高。最終導(dǎo)致學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)學(xué)不到什么就是伺候人的低端行業(yè)，酒店認(rèn)為學(xué)生挑挑揀揀眼高手低，所以專業(yè)院校培養(yǎng)的人才就這樣流失掉了［3］。

三、實(shí)施輪崗實(shí)習(xí)、保障實(shí)習(xí)效果的對(duì)策

(一)政府介入加強(qiáng)制度保障，為酒店提供相應(yīng)的政策扶持。輪崗實(shí)習(xí)對(duì)酒店來說也是很大的挑戰(zhàn)，要想調(diào)動(dòng)酒店參與的積極性，需要國家政府主管部門和教育部等通過法律法規(guī)的形式明確高職院校和酒店對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的主體地位，逐步建立全國統(tǒng)一的酒店職業(yè)資格和就業(yè)準(zhǔn)入制度［4］，目前這塊還是空白，酒店相關(guān)職業(yè)資格也沒建立起來。有了政府的要求和鼓勵(lì)，酒店的積極性會(huì)大大提高，并加大對(duì)高職院校和酒店組織專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作探索的資金補(bǔ)貼，對(duì)高職院校與酒店的合作、實(shí)習(xí)項(xiàng)目及課程的開發(fā)等提供專項(xiàng)資金支持或者以獎(jiǎng)勵(lì)的方式進(jìn)行扶持。除此之外，還需政府對(duì)合作酒店提供一些諸如財(cái)政補(bǔ)貼、減免稅收、經(jīng)費(fèi)支持或等級(jí)晉升等榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，讓參與合作的酒店真正得到實(shí)惠。通過政府部門的參與監(jiān)管，最終形成以專門的法律來規(guī)范和保障頂崗實(shí)習(xí)的正常實(shí)施;通過完善的校企合作機(jī)制，保護(hù)院校和實(shí)習(xí)生合法權(quán)益同時(shí)保障參與合作的酒店能夠獲得實(shí)實(shí)在在的好處，可以說是一箭三雕，學(xué)生、學(xué)校、酒店都能夠滿足需求獲得益處。

(二)院校。要求高職院校嚴(yán)格篩選合作酒店，選擇與那些級(jí)別高、信譽(yù)好、管理科學(xué)、重視人才培養(yǎng)愿意長(zhǎng)期合作的酒店而不是為了彌補(bǔ)他一時(shí)缺人手;可通過旅游局或酒店協(xié)會(huì)推薦責(zé)任性強(qiáng)的酒店單位進(jìn)行洽談合作。此外高職院校要嚴(yán)抓師資，明確實(shí)習(xí)指導(dǎo)的責(zé)任，加強(qiáng)指導(dǎo)考核，指導(dǎo)實(shí)習(xí)不是簡(jiǎn)單了解一下學(xué)生情況，批改實(shí)習(xí)資料，最好有專門負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師擔(dān)任指導(dǎo)老師，并且制定具體的指導(dǎo)任務(wù)，如定時(shí)去酒店與學(xué)生一起工作，不定期抽查學(xué)生工作狀況并計(jì)入平時(shí)成績(jī)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)與幫助，建議由專職的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師帶隊(duì)全程跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與監(jiān)督;減少實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的校內(nèi)理論課程，讓其有更多的精力和時(shí)間跟蹤實(shí)習(xí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)問題并給與解決［5］。高職院校要建立完善的頂崗實(shí)習(xí)考核制度，由校企指導(dǎo)教師將頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)分解為一些具體量化的技能指標(biāo)，學(xué)生易于理解易于操作，減少書面作業(yè)比如實(shí)習(xí)手冊(cè)實(shí)習(xí)日志填寫，因?yàn)閷W(xué)生工作一天比較疲憊根本無心撰寫，大都是最后上交時(shí)東拼西湊不能代表其真實(shí)實(shí)習(xí)狀況。設(shè)置技能考核目標(biāo)，既充分引起實(shí)習(xí)學(xué)生的重視，又有利于工作態(tài)度培養(yǎng)，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性，是比較有實(shí)際意義的考核，也可以以此作為對(duì)指導(dǎo)教師工作質(zhì)量的考核，學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)與教師工作績(jī)效掛鉤，這樣教師的積極性和責(zé)任心也會(huì)大大提高。

(三)酒店樹立正確的可持續(xù)發(fā)展人才觀，建立自己的人才儲(chǔ)備。通常我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)酒店人力資源中心天天到處招聘但人員仍舊緊缺，人資資源總監(jiān)壓力甚大，如果每屆實(shí)習(xí)生能夠有百分之五十的留人率將大大緩解這個(gè)難題。所以合作酒店要充分學(xué)習(xí)人本管理方法，加強(qiáng)與高校溝通，制定合理的輪崗留人制度，切實(shí)把頂崗學(xué)生當(dāng)成人才培養(yǎng)對(duì)象而不是廉價(jià)勞動(dòng)力，主動(dòng)為頂崗學(xué)生提供主崗位輪換，并從員工中選擇職業(yè)素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的骨干擔(dān)任頂崗學(xué)生的崗位師傅，切實(shí)為他們提供學(xué)習(xí)真本領(lǐng)的機(jī)會(huì);讓學(xué)生感到酒店對(duì)他們的重視，自然想留下來發(fā)展自我。酒店也要鼓勵(lì)這些崗位師傅加強(qiáng)與合作院校專業(yè)教師的聯(lián)系，因?yàn)檫@些師傅技能操作非常優(yōu)秀但是在教學(xué)上可能沒那么專業(yè)，有時(shí)出現(xiàn)會(huì)做不會(huì)教的情況，畢竟學(xué)識(shí)和文化程度有限，表達(dá)溝通還存在欠缺。這就需要酒店協(xié)助他們并進(jìn)行日常培訓(xùn)，加強(qiáng)與校內(nèi)教師溝通，積極參與到職業(yè)院校的日常教學(xué)過程中去，以達(dá)到理論與實(shí)踐相互促進(jìn)、互相學(xué)習(xí)與提高的效果;酒店也要建立實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作制度，量化指導(dǎo)師傅工作任務(wù)，定期考核，保證指導(dǎo)效果。

(四)學(xué)生。重視實(shí)習(xí)，嚴(yán)格要求，全面提升自我。參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生在實(shí)習(xí)前要充分認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性，端正態(tài)度、把實(shí)習(xí)作為專業(yè)核心必修課程之一，而不是借實(shí)習(xí)放縱自己虛度光陰。學(xué)校要做好實(shí)習(xí)前的動(dòng)員和講解工作，要使學(xué)生樹立正確的實(shí)習(xí)觀。在頂崗實(shí)習(xí)過程中虛心請(qǐng)教，多問多練，保持嘴勤、腿勤、手勤，給酒店留下良好的印象，珍惜每個(gè)崗位，不驕不躁，在喜歡的崗位上抓住機(jī)會(huì)多學(xué)多問好好表現(xiàn)，在不喜歡的崗位上也不要?dú)怵H，放平心態(tài)，認(rèn)真完成主管領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)履行崗位職責(zé)，任何經(jīng)歷都是人生不可多得的財(cái)富，不管是苦淚還是成就。學(xué)生的素質(zhì)鍛煉也尤為重要，心態(tài)的調(diào)整不可或缺，所以輪崗也是考驗(yàn)他們的重要過程。通過在多個(gè)崗位間的輪崗經(jīng)歷和鍛煉，提升自己各崗位的職業(yè)技能和崗位遷移能力，找到適合自己的職位，最終達(dá)成“首崗適應(yīng)、多崗遷移、生動(dòng)活潑、全面發(fā)展”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。總之輪崗實(shí)習(xí)不管對(duì)學(xué)生、學(xué)校還是酒店乃至提升酒店人才的利用率和留人率都是非常有必要的，未來的行業(yè)之爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，而人才的挖掘、培養(yǎng)和留住是目前酒店棘手的問題，要想留人必須使每位員工找到自己的閃光點(diǎn)實(shí)現(xiàn)其自我價(jià)值，雖然輪崗執(zhí)行有難度但是必須創(chuàng)造條件攻克難關(guān)，這也將是酒店解決人才欠缺的長(zhǎng)遠(yuǎn)性考慮的硬性措施之一。通過政府和社會(huì)大力支持、學(xué)校與實(shí)習(xí)單位的通力合作一定能夠解決學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的問題，讓學(xué)生通過實(shí)習(xí)真正有所得。

【參考文獻(xiàn)】

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［2］鄭淑文，鄧惠玲．淺析高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策研究［J］．才智，2016．11:145－156．

作者:李艷 單位:廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院