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明代華南農(nóng)業(yè)的發(fā)展是與土地開發(fā)密切相關(guān)的。明代是華南土地開發(fā)的重要階段。在這一階段中，華南地區(qū)曾幾次出現(xiàn)開墾土地的熱潮，大片荒地被墾辟出來，成為種植糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物的耕地。由于自然因素和人為因素的影響，明代華南耕地面積有了變化，耕地的分布不平衡，耕地的類型也是復(fù)雜的。本文擬從福建、廣東、廣西三個(gè)布政使司入手，具體探討一下明代華南耕地的面積、布局和種類，從一個(gè)側(cè)面揭示明代華南農(nóng)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。

一、耕地面積

關(guān)于明代華南的耕地面積，方志中曾留下來一些數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)實(shí)際上是當(dāng)時(shí)地方所掌握的耕地?cái)?shù)量，除“田”、“地”以外，還包括“山”、“塘”在內(nèi)。從這些數(shù)據(jù)來看，在明代276年間，華南各地的耕地面積曾發(fā)生過一系列變化。

明代前期，以朱元璋為首的統(tǒng)治者從長治久安的角度出發(fā)，積極招撫流亡，鼓勵(lì)墾荒（注：《明會(huì)典》卷17；《太祖實(shí)錄》卷12、87、179、193。）。在這種情況下，福建、廣東、廣西三布政使司所轄各府、州、縣的耕地面積都比元代有了明顯的增長。如福建福州府在元代有田4829.82頃，洪武十四年(1381)增至24809頃（注：正德《福州府志》卷7《土田》。），廣東瓊州府在元代有田15519.03頃，洪武二十四年增至19856.01頃（注：萬歷《廣東通志》卷59。），廣西慶遠(yuǎn)府在元代有田572.89頃，洪武年間增至2173.43頃（注：嘉靖《廣西通志》卷20《田賦下》。）。據(jù)明代官方統(tǒng)計(jì)資料，當(dāng)時(shí)華南共有耕地486004頃。其中廣東耕地最多，凡237340.5頃；福建有耕地146259.6頃。廣西耕地相對較少，只有102403.9頃（注：《明會(huì)典》卷17。）。在三省所轄各府中，墾田最多的是廣州府，有46086.05（注：《永樂大典》卷11907。）。其次是肇慶府，有田38146頃（注：萬歷《廣西通志》卷47。）。居于第三位的是梧州府，有田33365.24頃（注：嘉靖《廣西通志》卷20。），然后依次是惠州府、瓊州府、柳州府、高州府、雷州府、南寧府、邵武府，墾田都在1萬頃以上。墾田較少的府是慶遠(yuǎn)、韶州、廉州等。在各府州所轄諸縣中，廣東南?？h墾田最多，達(dá)26979.68頃，僅次于肇慶、廣州、梧州三府。其次是樂昌縣、東莞縣、高要縣、新會(huì)縣，墾田也都在1萬頃以上。墾田最少的縣是韶州府的翁源縣，只有88頃多一點(diǎn)。其次是韶州府乳源縣、瓊州府會(huì)同縣、惠州府長樂縣等，這些縣份雖比翁源縣的88頃多，但是墾田都在500頃以下。

明代中期以后，華南各地的土地開發(fā)仍在繼續(xù)，但受到內(nèi)憂外患的嚴(yán)重干擾。這一時(shí)期，由于政治黑暗，社會(huì)動(dòng)蕩，土地兼并，賦役繁重，福建爆發(fā)了葉宗留、鄧茂七起義（注：《英宗實(shí)錄》卷172；《明史》卷10。），廣東爆發(fā)了黃蕭養(yǎng)起義和瑤族、黎族起義，廣西也爆發(fā)了瑤族、壯族起義。明政府多次調(diào)兵遣將，進(jìn)行殘酷鎮(zhèn)壓。另一方面，倭寇不斷侵?jǐn)_我國海疆，在福建、廣東沿海各地進(jìn)行燒殺搶掠。華南的許多地方在戰(zhàn)爭中遭到破壞，農(nóng)民不能正常從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土地開發(fā)呈現(xiàn)徘徊不前或升沉不定的局面。如福建韶武府永樂十年(1412)有田10066.30頃，宣德七年(1432)減至10065.41頃，正統(tǒng)七年(1442)增至10066.62頃，此后50年，田地?cái)?shù)基本未變（注：嘉靖《邵武府志》卷5《土田》。）。據(jù)文獻(xiàn)記載，這一時(shí)期廣布政使司墾田數(shù)猛降至72324.46頃（注：《明會(huì)典》卷17《田土》。）。福建有耕地135166.2頃，居第一位。廣西有耕地72324.5頃，居第三（注：《明會(huì)典》卷17。）。廣東耕地面積尚不知明初廣州一府，下降幅度如此之大，不合情理。嘉靖八年(1529)，霍韜在編撰《大明會(huì)典》時(shí)，曾對此提出疑問。他說：“自洪武迄弘治百四十年，天下額田已減強(qiáng)半，而湖廣、河南、廣東失額尤多”（注：《明史》卷77《食貨》一。），“若廣東額田二十三萬，今存額七萬，失額十六萬，又不知何故致此也？蓋廣東無藩府撥給，而疆里如舊。非荒據(jù)于寇賊，則欺隱于滑民也”（注：《世宗實(shí)錄》卷102。）。他分析造成這種情況的原因是“荒據(jù)于寇賊”、“欺隱于滑民”。不管他的分析是否正確，廣東耕地減少當(dāng)是事實(shí)。這一時(shí)期廣州府耕地最多，有田89864頃。肇慶府居第二，有田39470.43頃。其次是柳州府有田39014.21頃。潮州府居第三，有田29183.57頃。達(dá)到2萬頃以上的府有惠州府、建寧府、梧州府、瓊州府。達(dá)到1萬頃的府有汀州府、雷州府、延平府、邵武府。田地最少的府是慶遠(yuǎn)府，有田2380.2頃；其次是平樂府、南寧府、廉州府、南雄府，田地都在五、六千頃之間，墾田達(dá)到萬頃以上的縣只有東莞、新會(huì)二縣。墾田最少的縣是慶遠(yuǎn)府的荔波縣，有田84.02頃。其次為柳州府的懷遠(yuǎn)、遷江、洛容，平樂府的永安、修仁等，墾田均不足300頃。

明代后期，華南地區(qū)的內(nèi)憂外患也相當(dāng)嚴(yán)重，但隨著人口的增加以及外來作物的傳入，華南的土地開發(fā)開始向縱深發(fā)展，耕地面積又有了增加。如廣東潮州府嘉靖三十一年(1552)有田29038.78頃，萬歷二十年(1592)增至36002.69頃?；葜莞c六年(1572)有田28933.34頃，萬歷二十年增加到46309.96（注：萬歷《廣東通志》卷36、41。）。廣東耕地?cái)?shù)字為256865.1頃，又居于第一位。福建有田134225頃，退居第二。廣西有田94020.74頃，仍居第三。以府而府，廣州府有田103601.19頃，仍屬第一。惠州府躍居第二，有田46309.96頃（注：萬歷《廣東通志》卷36。）。瓊州府居第三，有田36753.56頃。肇慶退居第四，有田36175.32頃。其次為潮州府，有田36002.69頃；福州府，有田25182.91頃。達(dá)到1萬頃的府還有高州府和雷州府。田地較少的府是南雄府和廉州府。以縣而論，東莞有田13135.36頃，仍居第一。番禺、新會(huì)也達(dá)到1萬頃以上。田地較少的縣是廣東瓊州府的感恩昌化、陵水、會(huì)同等，皆緣不足400頃。

二、耕地布局

如上所述，明代華南各地在不同的時(shí)期耕地面積是完全相同。這是問題的一個(gè)方面。另一方面，明代華南各布政司、各府、各縣的耕地也是多寡不一的。就布政司而言，廣東的耕地最多，有明一代，一般保持在23頃到30萬頃之間。就府、縣等行政建置而言，有些府、縣田耕地很多，達(dá)數(shù)十萬畝，有些府、縣田地很少，才數(shù)萬畝，甚至少到數(shù)千畝。這說明，明代華南各地耕地分布是不平衡的。

從現(xiàn)有田地?cái)?shù)據(jù)來看，華南各府的耕地?cái)?shù)字在有明一代曾達(dá)到400萬畝以上的有廣州、惠州二府。達(dá)到300萬畝以上的有肇慶、柳州、潮州、梧州等5府。達(dá)到200萬畝以上的有建寧、福州2府。達(dá)到100萬畝以上的有高州、汀州、雷州、延平、南寧、邵武等6府。達(dá)到50萬畝以上的有南雄、潯州、韶州、廉州、平樂等府。慶遠(yuǎn)府始終未超過50萬畝。

各縣耕地面積的差別也很明顯。耕地曾達(dá)到200萬畝以上的縣有1個(gè)，即廣州府的南?？h。達(dá)到100萬畝以上的縣有5個(gè)，即：廣東惠州府的歸善、海豐、博羅、廣州府的增城，潮州府的揭陽、潮陽、海陽，肇慶府的德慶、陽江，南雄府的保昌，雷州府的?？担傊莞沫偵?；福建興化府的莆田，福州府的福清，清寧府的浦城、建陽；廣西桂林府的全州、永福、陽朔，南寧府的永淳、宣化。達(dá)到30萬畝以上的府有31個(gè)。即廣東廣州府的三水、清遠(yuǎn)、香山，肇慶府的四會(huì)、新興、瀧川、高明，廉州府的合浦，瓊州府的文昌，潮州府的饒平，雷州府的遂溪、徐聞，韶州府的曲江，惠州府的龍川、河源、長樂；福建邵武府的邵武，建寧府的建安、崇安、甌寧，興化府的仙游，汀州府的長汀，漳州府的龍溪，福州府的古田；廣西梧州府的蒼梧、郁林、藤縣、博白，柳州府的融縣，桂林府的興安和靈川。達(dá)到10萬畝以上的有廣東潮州澄海，肇慶陽春，廣州龍門，惠州永安，瓊州儋州；福建汀州寧化，福州閩縣，漳州龍巖、漳浦，延平尤溪，泉州惠安；廣西梧州北流，尋州桂平等，少于5萬畝的縣有廣西柳州府的懷遠(yuǎn)、遷江、洛容，平樂府的平和、永安、修仁，慶遠(yuǎn)府的河池、天河，廣東韶州府的乳源，瓊州府的感恩、昌化、陵水及福建建寧府的壽寧等。少于1萬畝的縣有慶遠(yuǎn)府的荔波等。

如果我們把明代華南各府的耕地?cái)?shù)字和各縣的耕地?cái)?shù)字綜合一下，即可看出明代華南耕地最多的府是廣州府，耕地在7萬頃以上，最多時(shí)達(dá)到10萬頃。其次是惠州府、肇慶府、柳州府、瓊州府、梧州府，耕地都在3萬頃。再次是建寧府、福州府，耕地在2萬頃到3萬頃之間。耕地最少的府是雷州府，還不足300頃。其次是慶遠(yuǎn)府、平樂府、南寧府、韶州府、廉州府、南雄府等，耕地均少于1萬頃。耕地最多的縣是廣州府的南?？h，有田26000多頃，其次是韶州樂昌、廣州東莞、廣州番禺、肇慶高要等，耕地均在10000頃以上，耕地較少的縣是慶遠(yuǎn)荔波、韶州、翁源、柳州懷遠(yuǎn)、遷江、洛容、樂平、永安、韶州乳源等，耕地都在300頃以下（注：以上數(shù)據(jù)，參見弘治《八閩通志》、康熙《福建通志》、萬歷《廣東通志》、雍正《廣東通志》、嘉靖《廣西通志》、萬歷《廣西通志》、康熙《廣西通志》及天一閣所藏明代華南方志。）。這說明，明代華南的耕地主要分布在今廣東珠江三角洲、潮汕平原、東西江中下游、海南島、福建閩江流域及廣西北部一帶。今廣東北部、福建西北部和廣西大部是明代華南耕地面積較少的地方。

耕地的多少與自然條件有關(guān)，與土地開發(fā)的力度也有很大的關(guān)系。一般說來，山區(qū)里耕地少，平原上耕地多；開發(fā)力度小的地方耕地少，開發(fā)力度大的地方耕地多。這是常理，勿庸贅言。珠江三角洲、潮汕平原、東西江中下游地區(qū)、海南島、閩江流域和廣西北部一帶耕地之所以較多，是因?yàn)檫@些地方地勢較為平坦，可耕地本身較多，在明代又得到了較大的開發(fā)。至于廣東北部和廣西大部耕地面積較少，則主要是因?yàn)檫@些地方地形復(fù)雜或開發(fā)不足。明代福建的墾殖率在7.4%至8.1%之間，廣東的墾殖率在7.8%至8.5%之間，廣西的墾殖率在3.1%至3.4%之間。墾殖指數(shù)最高的地方是福建興化，為22.64%。其次是廣東南雄，為15%左右。此外，廣東肇慶、潮州、雷州三府，福建福州、建寧、邵武三府的墾殖率也比較高。

三、耕地類型

華南地區(qū)地貌復(fù)雜，自然條件有一定的特殊性。華南人在開發(fā)土地的過程中因地制宜，創(chuàng)造出了許多富有地方特色的土地利用方式，從而形成了一些不同的耕地類型。明代人在統(tǒng)計(jì)耕地時(shí)，一般將耕地分為“田”、“地”兩種。如萬歷《建寧府志》卷13載：弘治五年，建寧府“官田地山塘園通共一千五百一十八頃五十四畝九分五厘二毫。內(nèi)田一知四百八十三頃一十六畝一分八厘八毫，地一十七頃三十五畝一分六厘四毫……民田地山塘園二萬五千三十頃三十八畝八分三厘毫。內(nèi)田二萬二千六百二十九頃七十三畝六分二厘八毫，地七百六頃七十二畝七毫”。這是大的分類，實(shí)際上“田”和“地”分別包括著一些不同類型的耕地。比如，福建漳州府所屬各縣的耕地有“洋田”、“山田”、“洲田”、“埭田”、“海田”五種（注：顧炎武：《天下郡國利病書》卷94《漳州府·田賦》。）。廣東廣州府香山縣耕地有“坑田”、“旱田”、“洋田”、“咸田”、“潮田”五種（注：屈大均：《廣東新語》卷2《地語·沙田》。）。廣西的耕地亦有“大堰田”、“小堰田”、“車灌田”、“塘水田”、“泉水田”和“旱田”等不同的名目。這些耕地都可納到水田和旱地兩個(gè)大類中云。

水田是華南地區(qū)最主要的耕地類型。明代華南各地水田主要分布在江河沿岸、沖積平原、洪積平原、海積平原及山間盆地，名目繁多，不一而足，概括起來主要有洋田、圍田、沙田、垌田、涂田、柜田、架田和圃田等等。

洋田是分布在大河中下游平原上的水田。顧炎武在《天下郡國利病書·漳州府》條中說：“平曠沃衍，恒得水泉灌溉者為洋田”。屈大均在《廣東新語·地語》中說：洋田分布于“沃野平原以得水源之先者為上”?？梢娧筇锸峭寥婪饰?，灌溉條件很好的耕地。明代華南的洋田多在珠江、韓江、閩江等大江大河的三角洲地帶，面積相當(dāng)廣大，在當(dāng)時(shí)的各種水田中占有很大的比重，是當(dāng)時(shí)華南最主要的耕地形態(tài)之一。

圍田是在大江大河下游的沖積平原、三角洲平原或海灘上開的有圍堤環(huán)繞的水田。沖積平原、三角洲平原和海灘上的土地容易受到洪水或海潮侵襲，“筑土作圍以繞田地可以防止水災(zāi)，保證豐收。因而從唐代開始，華南人即有修筑圍田之舉（注：曾昭璇：《嶺南史地與民谷》，廣東人民出版社，1994年，第134～140頁。）。明代華南的圍田越來越受到人們的重視?！案咛锾幯叩?，低田用圩岸”（注：嘉靖《廣東通志》卷26。）已成為當(dāng)時(shí)土地開發(fā)的常規(guī)。在廣東，“圍墾進(jìn)入高潮”，圍田“成為河谷平原地區(qū)的主要土地類型”（注：司徒尚紀(jì)：《廣東文化地理》，廣東人民出版社，1993年，第83頁。），珠江三角洲一帶出現(xiàn)的規(guī)模較大的圍田即有南?？h的良鑿圍、筲尻圍、波灣圍、茶步圍、良安圍，順德縣的白駒圍、大成圍、大洲圍，新會(huì)縣的天河圍，清遠(yuǎn)縣的石角圍、長崗圍，高要縣的景德圍、豐樂圍等等。總面積達(dá)10000頃以上。圍田土壤肥力較高，是種植水稻的理想場所。明人王圻對圍田評價(jià)很高，他在《三才圖繪》中說：圍田可旱澇保收，“雖有水旱，皆可救御。凡一熟余，不惟本境足食，又可贍及鄰郡，實(shí)近古之上法，將來之永利，富國富民，無越于此”。

沙田是在三角洲新沖積成的平原、洼地上開辟的水田。這種田地并不是因?yàn)橥临|(zhì)多沙而得名的。明人王圻曾對沙田進(jìn)行過解釋，他說：沙田“或?yàn)I大江，或峙中洲，四圍蘆葦駢密以護(hù)堤岸。其地常潤澤，可保豐熟”，“或中貫湖溝，旱則平溉；或傍繞大港，澇則泄水。所以無水旱之憂，故勝他田也”（注：王圻：《三才圖繪·地理》卷16。下同，不注。）。沙田一般位于三角洲的前沿地帶，遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)而靠近大海?！稗r(nóng)以二月下旬偕出，沙田上結(jié)墩。墩各有墻柵二重以為固。其田高者牛犁，低者以人秧蒔。至五月而華，名曰田了始相率還家?！薄捌摺嗽聲r(shí)，耕者復(fù)往沙田塞水，或塞篊箔，臘其魚、蝦、蟮、蛤、螺、蛙之屬以歸?！碳全@，或貯墩中，或即舟載以返。盛平時(shí)，海無寇患，耕者不須結(jié)墩，皆以大船載人牛，合數(shù)農(nóng)家居之”（注：屈大均：《廣東新語》卷2《地語》。）。沙田的大量出現(xiàn)，是明代華南土地開發(fā)的新動(dòng)向。沙田種植的關(guān)鍵在于排水防咸。各地沙田因開辟時(shí)間有早晚的差別而有高沙田、中沙田和低沙田的差別，但均以種稻為主，人工植被景觀基本上是相同的。

垌田是分布在盆地、丘陵、臺地上的水田。這種田地在華南出現(xiàn)較早，到明代已經(jīng)具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模，大抵福建、廣東、廣西各地均有分布，由于這種田地地勢較高，因而引水灌溉具有重要的意義?？梢哉f，明代華南各地的大部分灌溉工程都是配合垌田而修建的。桐田的質(zhì)量一般不如洋田、圍田和沙田，但數(shù)量大，分布廣，因而也比較重要。直到現(xiàn)在，垌田仍是華南地區(qū)比較重要的耕地類型之一。

涂田在有些地方被稱作“埭田”和“潮田”，是在海灘上筑堤圍海而開辟的水田。潮水所泛泥沙積于灘涂，面積大小不等，上有堿草叢生，經(jīng)過改造可以耕種。涂田“初種水稗，斥鹵既盡，可為稼田。”涂田很容易受到海潮的破壞，故涂田開成后，一般在“海岸筑壁或樹立椿橛以抵潮泛”。這種田地也易受到旱災(zāi)的威脅，故多在田邊“開溝以往雨潦。旱則灌溉，謂之甜水溝?！睋?jù)說涂田產(chǎn)量相當(dāng)可觀，“其稼收比常田利可十倍”。

柜田在形制上與圍田相似，但規(guī)模比圍田要小。這種田地有一定的優(yōu)越性，“便于耕蒔，若遇水荒，田制既小，堅(jiān)筑高峻，外水難入，內(nèi)水則東之易涸”，可種植生長期較短的水稻以及各種果樹雜糧，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，因則成為比較常見的土地利用方式。

架田即葑口，其法“以木縛為田丘，浮系水面，以葑泥附木加上而種藝之。其木加田丘隨水高下浮泛，自不淹浸”。架田古已有之，不自明始，但在明代得到了推廣。明代華南耕地較為緊張，人們在不為圍墾的同時(shí)，也注意到發(fā)展架田。因而江邊湖岸常有架田出現(xiàn)。架田一般種植生長期短，產(chǎn)量高的優(yōu)質(zhì)水稻。但這種田地面積極小，故在華南的土地類型中所占比重很小。

圃田是種植蔬菜水果的田地，因常需澆水，故亦歸入水田之列。隨著城市和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，明代華南圃田有擴(kuò)大的趨勢。圃田與其他田地有所不同，“其田繚以垣墻，或限以籬塹”，實(shí)行精耕細(xì)作?！巴庵芤陨?，課之蠶利，內(nèi)皆種蔬。先作常生韭一二百畦，蒔新菜二三十種，惟務(wù)多取糞壤，以為膏腴之本。慮有天旱，臨水為上；否則量地鑿井，以備灌溉。地若稍廣，又可兼種麻苧果谷等物，比之常田，歲利數(shù)倍”。

華南地區(qū)的耕地以水田為主，但因華南多冊，旱地也占有相當(dāng)?shù)谋戎亍，F(xiàn)在福建旱地面積占耕地總面積的19.2%；廣東旱地面積占耕地總面積的25%（注：《福建農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃》，福建科學(xué)技術(shù)出版社，1990年，第3頁；《中國農(nóng)業(yè)全書·廣東卷》，中國農(nóng)業(yè)出版社，1994年，第8頁。）。明代的情況大體上也是如此。從有關(guān)資料來看，明代華南的旱地主要有坡地、梯田和山欄地等。坡地?cái)?shù)量不小，但資料不多。這里只簡單地講一下梯田和山欄地。

梯田是在坡上是按照等高線開辟的階梯狀田地。嚴(yán)格地講，梯田并非都是旱地，其中有相當(dāng)一部分還是水田。因?yàn)樘萏镄拊谇鹆旰透呱缴?，旱地居多，故列入旱地類中。王圻在《三才圖繪·地理》卷16中說：“梯田謂梯山為田也。夫山多地少之處，除磊石及峭壁全負(fù)不毛，其余所在土山，下自橫麓，止至危巔，一體之間，裁作重磴，即可種藝。如土石相半，則必疊石相次，包土成田。又有山勢峻極，不可展足，播殖之際，人則傴僂，蟻沿而上，耨土而耕，踏坎而耘。此山田不等，自下登陟，俱若梯磴，故總曰梯田。上有水源，則可種秫粳。如止陸種，亦宜粟麥。蓋田盡而地，地盡而山。山鄉(xiāng)細(xì)民必求墾佃，猶勝不稼。其人力所致，雨露所養(yǎng)，不無少獲”。這段話對梯田作了很好的概括。明代以前，華南地區(qū)就已經(jīng)有了一定數(shù)量的梯田。明代在開發(fā)山區(qū)的過程中，梯田的面積較前有了明顯的擴(kuò)大。這一點(diǎn)在前邊已經(jīng)有所涉及，此處不再贅述。

山欄地即畬田，是華南少數(shù)民族地區(qū)常見的一種土地類型。畬田起源甚早，初期實(shí)行“刀耕火種”。唐宋文獻(xiàn)中均有對畬田的記載。明代華南少數(shù)心筆地區(qū)有了較大發(fā)展，畬田的數(shù)量隨之增加。在耕作方法上，有些地方仍然保留著“刀耕火種”的傳統(tǒng)。如明人顧岓在《海槎余錄》中講：“黎俗，四月晴霽時(shí)，必集眾砍山木，大小相錯(cuò)，更需五七日，酷烈則縱火，自上而下，大小燒盡成灰，不但根于無遺，土下尺余，亦且熟透矣。徐徐轉(zhuǎn)鋤，種棉花又曰貝花。又種旱稻，曰山禾?！B收三四熟，地瘦，棄置之，另擇它所。”但許多地方已改修梯田，不再用這種方法耕種。這一轉(zhuǎn)變是少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志。