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摘要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，本文針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，根據(jù)教學(xué)實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)和體會，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及評價體系三個方面采取改進(jìn)措施，以期提高教學(xué)質(zhì)量和效果，適應(yīng)新形勢下對人才培養(yǎng)的要求。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)英語；教學(xué)改革；人才培養(yǎng)；應(yīng)用能力

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，涉及食品安全、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)、食品微生物學(xué)、食品加工工藝等多方面的知識內(nèi)容。隨著食品科學(xué)的發(fā)展日新月異，對食品專業(yè)人才培養(yǎng)也提出了新的要求：要求學(xué)生不僅具有扎實(shí)的專業(yè)技能，還要能夠?qū)W習(xí)國外先進(jìn)技術(shù)，把握學(xué)科發(fā)展動態(tài)[1]。為了提高教學(xué)質(zhì)量，一些院校對食品專業(yè)英語教學(xué)模式和教學(xué)方法進(jìn)行了有益的教學(xué)改革探索，獲得了較好的教學(xué)效果[2-4]。在我校專業(yè)培養(yǎng)方案中，《專業(yè)英語》在本科教學(xué)的第五學(xué)期開設(shè)，共32學(xué)時。從學(xué)情來看，此時學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了部分食品專業(yè)必修課，具備了一定的專業(yè)知識背景。在英語水平方面，絕大多數(shù)學(xué)生已經(jīng)通過大學(xué)英語四級考試，部分學(xué)生通過了大學(xué)英語六級考試，英語基礎(chǔ)較好。然而，專業(yè)英語與基礎(chǔ)英語不同，屬于科技英語，具有以下特點(diǎn)：（1）專業(yè)性，包含大量專業(yè)術(shù)語；（2）客觀性，客觀闡述事實(shí)，鮮少主觀情感因素；（3）準(zhǔn)確性，對專業(yè)術(shù)語的準(zhǔn)確表達(dá)[5]。通過專業(yè)英語課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握一定的食品專業(yè)英語詞匯量，能夠閱讀相關(guān)英文期刊，以勝任未來工作的需要。針對目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，本文結(jié)合課程特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)評價方面，進(jìn)行教學(xué)改革探討。

一、教學(xué)中存在的主要問題

1.教材內(nèi)容較為陳舊，對學(xué)生應(yīng)用能力的訓(xùn)練不夠。

目前國內(nèi)食品專業(yè)英語教材的選擇面較小，更新速度比較慢，內(nèi)容較為陳舊，不能反映飛速發(fā)展的食品科學(xué)技術(shù)現(xiàn)狀，缺乏前沿性和應(yīng)用性。并且，現(xiàn)有教材過分強(qiáng)調(diào)閱讀和翻譯能力，對學(xué)生聽、說、寫等應(yīng)用能力的訓(xùn)練不夠，基本屬于“啞巴”式英語教學(xué)。事實(shí)上，食品專業(yè)英語作為一個交流學(xué)科先進(jìn)信息的工具，對學(xué)生外語實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)非常重要。

2.教學(xué)模式單一，學(xué)生被動學(xué)習(xí)。

在現(xiàn)行專業(yè)英語教學(xué)模式中，多數(shù)課堂教學(xué)采用以教師為中心的教學(xué)法，即由教師朗讀、講解、翻譯詞匯和句子或找學(xué)生翻譯，教師再指正[6]。這種教學(xué)形式單調(diào)、乏味，學(xué)生往往被動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)注意力不集中，沒有充分發(fā)揮主觀能動性。例如，在找學(xué)生進(jìn)行課文翻譯的環(huán)節(jié)，那些沒有被抽到的學(xué)生覺得事不關(guān)己，而不少被抽到的學(xué)生往往又毫無準(zhǔn)備，翻譯一句話需要很長時間。于是，為了不影響教學(xué)進(jìn)度，教師找學(xué)生翻譯的環(huán)節(jié)變得越來越少，“一言堂”更加嚴(yán)重。

3.課程有難度，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。

食品專業(yè)英語涉及學(xué)科較多，專業(yè)詞匯量大，詞形長，復(fù)合詞多。對詞匯的理解又必須具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識背景。這些因素加大了課程學(xué)習(xí)的難度，也增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的畏難情緒。盡管可以根據(jù)構(gòu)詞法[7]記憶專業(yè)詞匯提高學(xué)習(xí)效率，但教學(xué)效果并不理想，因?yàn)檫@種教法和學(xué)法還是需要以學(xué)生大量背誦為基礎(chǔ)。加之，傳統(tǒng)教材內(nèi)容抽象、枯燥，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。

二、教學(xué)改革實(shí)踐

1.補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容。

在教學(xué)過程中，為了使教學(xué)內(nèi)容既具備專業(yè)權(quán)威性，又具有學(xué)科前沿性，在現(xiàn)有教材基礎(chǔ)上，一方面，選擇近三年發(fā)表在有一定影響力的期刊中的文獻(xiàn)和部分國外食品科學(xué)基礎(chǔ)課程原版教材中的部分章節(jié)，使學(xué)生掌握科技論文的常規(guī)框架和常用句型，了解食品專業(yè)前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展動態(tài)，更深入地領(lǐng)會專業(yè)英語的特點(diǎn)。另一方面，分別安排學(xué)生觀看耶魯和哈佛大學(xué)食品科學(xué)相關(guān)課程的教學(xué)視頻以及BBC關(guān)于食品科學(xué)的紀(jì)錄片各1次。觀看國外教學(xué)視頻的目的是讓學(xué)生感受國外相關(guān)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式。在學(xué)習(xí)知識的同時，訓(xùn)練專業(yè)英語的聽力水平。而對于BBC紀(jì)錄片，在學(xué)生觀看之后，教師根據(jù)專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行提問，考查學(xué)生英語聽力理解的能力。

2.用英語思維方式教授專業(yè)詞匯。

詞匯是英語學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，掌握一定量的專業(yè)詞匯是食品專業(yè)英語的重要學(xué)習(xí)目標(biāo)之一。在教學(xué)過程中，擯棄簡單的英文單詞對應(yīng)中文意思的教學(xué)方法，而主要根據(jù)牛津英語百科詞典采用英文單詞對應(yīng)其英文解釋，再讓學(xué)生翻譯成漢語的教法。尤其是那些新產(chǎn)生的專業(yè)詞匯，這些英文單詞往往沒有對應(yīng)的中文，或僅僅是音譯的中文，如果能夠根據(jù)文獻(xiàn)原文的英文定義進(jìn)行教學(xué)，將有助于學(xué)生準(zhǔn)確理解專業(yè)詞匯的專業(yè)意義，培養(yǎng)英語思維方式和語感，真正提高英文水平。從教學(xué)情況看，這種詞匯教學(xué)法得到了學(xué)生認(rèn)可。因?yàn)?，他們具備一定的專業(yè)知識背景，很多專業(yè)詞匯一看英文解釋就能快速、準(zhǔn)確地說出對應(yīng)的中文單詞。這種現(xiàn)象很好地體現(xiàn)了專業(yè)英語專業(yè)性的課程特點(diǎn)，在無形中又培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心。

3.小組學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)主觀能動性。

將班級學(xué)生根據(jù)大學(xué)英語四、六級考試通過情況合理搭配，每6~8人分成一個小組，每個小組布置不同主題，由學(xué)生課后查閱文獻(xiàn)資料后，整理、制作成PPT，做一個15~20分鐘以英語介紹為主的匯報(bào)。要求在PPT中標(biāo)注相關(guān)專業(yè)詞匯和小組成員的分工情況，后者將作為平時成績考核內(nèi)容之一。從實(shí)踐結(jié)果來看，小組學(xué)激發(fā)了學(xué)生參與課堂教學(xué)的熱情，各小組學(xué)生準(zhǔn)備積極。除了個別小組由一個同學(xué)代表發(fā)言外，絕大多數(shù)小組的成員們都逐一做了匯報(bào)。在匯報(bào)結(jié)束后，再由教師引導(dǎo)學(xué)生提問并補(bǔ)充或更正相關(guān)知識內(nèi)容。這種教學(xué)模式，讓學(xué)生對所學(xué)知識印象更為深刻，并且獲得了英語口語鍛煉的機(jī)會，激發(fā)了他們學(xué)習(xí)的主觀能動性。

4.個人課堂展示，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣和信心。

為了調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，給予他們更多展示和鍛煉專業(yè)英語口語的機(jī)會，在每次課后布置1個能夠調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的小話題，例如介紹一種特色食品、西方飲食文化、某種食品的制作等。然后由學(xué)生課后查閱資料，準(zhǔn)備相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)行課堂發(fā)言。要求盡可能使用英語，時間3~5分鐘。從教學(xué)實(shí)施情況來看，參與個人課堂展示的學(xué)生并非只有那些通過大學(xué)英語六級考試、英語水平相對較好的學(xué)生，很多只通過了大學(xué)英語四級考試的學(xué)生也積極參與進(jìn)來。學(xué)生們發(fā)言積極，思維活躍，有時候還互相補(bǔ)充知識內(nèi)容。他們在一次次鍛煉中，運(yùn)用專業(yè)英語交流的能力得到了提高，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)專業(yè)英語的信心。良好的學(xué)習(xí)氛圍也逐漸形成起來。

三、教學(xué)評價

考核一個學(xué)生對一門課程的掌握情況僅僅靠一張?jiān)嚲硎菬o法完全體現(xiàn)的。傳統(tǒng)的期末考試一錘定音的模式反倒鼓勵了不少學(xué)生臨時抱佛腳，導(dǎo)致平時學(xué)習(xí)不扎實(shí)，沒有真正具備知識應(yīng)用的能力。因此，在教學(xué)中，加重了平時成績在總評成績中的比重，共占總評成績的40%。平時成績包括課堂出勤、回答問題、小組報(bào)告、平時作業(yè)四個方面，這樣做的目的是加強(qiáng)對學(xué)生平時學(xué)習(xí)情況的考核，培養(yǎng)學(xué)生注重對知識點(diǎn)滴積累的學(xué)習(xí)習(xí)慣，使總評成績能夠更客觀地反映學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)情況。在期末考試形式上，不再拘束于讓學(xué)生翻譯幾段英語段落和專業(yè)詞匯的英漢互譯，而是選擇幾個與食品科學(xué)有關(guān)的主題，要求學(xué)生通過查閱資料，整理、形成一篇英語小論文，然后再進(jìn)行翻譯，并在文末附上相關(guān)文獻(xiàn)。這樣一來，學(xué)生要想獲得好的成績，就需要具有一定的外文文獻(xiàn)閱讀量和良好的食品專業(yè)英語翻譯能力。

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作者：劉艷 單位：重慶師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院