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一、高職酒店專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的問題分析

（一）實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和規(guī)范呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)

雖然大部分高職院校酒店管理專業(yè)采用了“2+1”訂單式人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手能力。但在實(shí)際運(yùn)行中，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比例不低于50％的規(guī)定并未真正落實(shí)。例如在課程設(shè)置上，基礎(chǔ)課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏?。徽n程設(shè)置講求面面俱到，一些本應(yīng)該細(xì)分、深化的課程都是點(diǎn)到為止。同時(shí)實(shí)踐教學(xué)在學(xué)科體系中的地位尚未真正樹立起來，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)“兩張皮”現(xiàn)象比較明顯，缺乏理論與實(shí)踐教學(xué)的有效融合。導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和規(guī)范都呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)，隨意性較大，嚴(yán)重阻礙了學(xué)科的健康發(fā)展。

（二）重視操作技能培養(yǎng)，忽視綜合能力養(yǎng)成

在實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)中，視野狹窄。重視單一操作技能的培養(yǎng)，忽視學(xué)生綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成及意識(shí)的培養(yǎng)，學(xué)生成為被動(dòng)的“技能機(jī)器人”，缺乏后續(xù)發(fā)展?jié)摿Α＞频陿I(yè)的高度關(guān)聯(lián)性和綜合性決定了酒店業(yè)人才必須是具備綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才，不僅具有一定的操作能力，而職業(yè)能力、綜合素質(zhì)更是培養(yǎng)的重點(diǎn)。因此將實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)放在服務(wù)層面的操作技能，限制了培養(yǎng)人才的出口口徑。

（三）校方與實(shí)習(xí)基地存在較大的目的差距

學(xué)校和酒店合作利益的出發(fā)點(diǎn)存在偏差和矛盾。對(duì)學(xué)校而言，安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，希望酒店能為實(shí)習(xí)生提供輪換的崗位，了解酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)流程，體驗(yàn)酒店氛圍和企業(yè)文化，全面培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。然而對(duì)于酒店而言，其目的一般較為簡(jiǎn)單和功利，完全根據(jù)自身的用工需要來安排實(shí)習(xí)生，只是將學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力和旺季時(shí)的勞動(dòng)力補(bǔ)給，安排操作性的工作，會(huì)在服務(wù)技能方面給予培訓(xùn)，但對(duì)管理能力的培訓(xùn)方面熱情不高，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)和技能學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

（四）學(xué)生校外實(shí)習(xí)管理難度大，校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控很難實(shí)現(xiàn)

校外綜合實(shí)習(xí)一般安排在大學(xué)的最后一年，這時(shí)學(xué)生面臨著實(shí)習(xí)、就業(yè)、升學(xué)、畢業(yè)論文等多重壓力，指導(dǎo)教師很難協(xié)調(diào)學(xué)生、學(xué)院和酒店的利益。學(xué)生希望指導(dǎo)教師能幫助他們減輕勞動(dòng)量、提供輪崗的機(jī)會(huì)；酒店則希望指導(dǎo)教師能夠穩(wěn)定學(xué)生的情緒，不要干預(yù)酒店的用人制度和勞動(dòng)制度。同時(shí)學(xué)校也由于經(jīng)費(fèi)、師資等原因．很難安排專職的實(shí)踐指導(dǎo)教師，更多的是在出問題時(shí)的應(yīng)急指導(dǎo)。由此引發(fā)了許多問題如學(xué)生擅自做主，提前結(jié)束實(shí)習(xí)等，造成學(xué)校和實(shí)習(xí)基地的關(guān)系緊張以及學(xué)生管理工作上的混亂。

（五）專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力

目前，很多專業(yè)教師缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)歷，職業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。另一方面，來自企業(yè)的兼職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富但缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)資格，不通曉教育的規(guī)律，也制約了工學(xué)結(jié)合模式的推廣與發(fā)展。

（六）考核體系不完善

實(shí)踐考評(píng)手段單一，考核標(biāo)準(zhǔn)缺乏具體指標(biāo),考核方法很難真實(shí)反映學(xué)生的能力。學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的考核主要依據(jù)酒方和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師反饋的信息，如是否遵守酒店的規(guī)章制度、實(shí)習(xí)評(píng)語、實(shí)習(xí)日志和實(shí)結(jié)以及是否遵守學(xué)校的實(shí)習(xí)紀(jì)律等來評(píng)定實(shí)習(xí)成績(jī)。通過這些依據(jù)實(shí)際上只考核了實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)，而對(duì)實(shí)習(xí)是否達(dá)到了實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求往往缺乏量化的考核依據(jù)。這也是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中普遍存在的現(xiàn)象。

二、解決高職酒店專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)問題的對(duì)策分析

（一）加強(qiáng)校企合作，構(gòu)建高職特色的實(shí)踐教學(xué)體系

首先要加強(qiáng)校企合作，改變?cè)盒Ｅc企業(yè)合作上“貌似神離、行同陌路”的現(xiàn)狀。高校應(yīng)該改變關(guān)起門來辦學(xué)的傳統(tǒng)作風(fēng)，積極主動(dòng)地與企業(yè)進(jìn)行深層次合作，拓展課程實(shí)踐的內(nèi)涵和外延建設(shè)，增加校外實(shí)踐教學(xué)的頻度和深度，將校內(nèi)和校外實(shí)踐結(jié)合起來，構(gòu)建高職特色的實(shí)踐教學(xué)體系。在實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)多層次、多方位的訓(xùn)練，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)即達(dá)到酒店基層管理人員和高級(jí)服務(wù)人員的水平。

（二）以“能力”培養(yǎng)為中心，不忽視綜合素質(zhì)的拓展

如今社會(huì)對(duì)人才的“能力”要求已由單純的崗位能力向崗位群能力、專項(xiàng)能力向綜合職業(yè)能力、操作型動(dòng)手能力向心智技術(shù)能力發(fā)展。因此在實(shí)踐教學(xué)中，如果將高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)停留在服務(wù)技能層面，既不符合我國酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求，也限制了必然約束了人才培養(yǎng)的口徑。因此，教學(xué)活動(dòng)應(yīng)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合起來，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的宗旨出發(fā)，加強(qiáng)學(xué)生思維訓(xùn)練能力、管理能力、創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，使學(xué)生獲得綜合職業(yè)能力的可持續(xù)提升。同時(shí)，在日常管理中還要營造酒店文化氛圍，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德養(yǎng)成，如在校園內(nèi)統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標(biāo)識(shí)；彬彬有禮，養(yǎng)成禮貌習(xí)慣等；也可將相應(yīng)的酒店興趣社團(tuán)活動(dòng)納入實(shí)踐教學(xué)體系中，開展具有專業(yè)特色、豐富多彩的活動(dòng)，以第二課堂為陣地培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的養(yǎng)成。

（三）加強(qiáng)學(xué)生校外實(shí)習(xí)管理

對(duì)學(xué)生校外實(shí)踐任務(wù)重、實(shí)習(xí)基地分散、實(shí)習(xí)崗位多樣等諸多管理難題，學(xué)校要成立專門的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)作為保障機(jī)制。由專人負(fù)責(zé)，明確管理人員和指導(dǎo)教師的責(zé)任，選派或聘請(qǐng)思想素質(zhì)好、經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練、教學(xué)和管理業(yè)務(wù)水平高的實(shí)習(xí)管理人員和指導(dǎo)教師，深入酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)。加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)全過程、各環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)管理，具體管理和指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)；保證信息暢通。定期對(duì)在崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行深度訪談，隨時(shí)解決學(xué)生思想上、心理上出現(xiàn)的各種問題，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的自我管理。

（四）完善實(shí)習(xí)考核體系

制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)考核體系的任務(wù)在學(xué)校。這個(gè)考核體系的內(nèi)容應(yīng)該包括以下這些方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)；實(shí)習(xí)巡回指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)；實(shí)習(xí)生的自我評(píng)價(jià)；除此以外，還應(yīng)包括學(xué)生通過專業(yè)實(shí)習(xí)，所掌握的專業(yè)技能所達(dá)到的水平的考核。這項(xiàng)任務(wù)的考核應(yīng)主要由酒店完成或者依靠社會(huì)考核來進(jìn)行。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系作保證，才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求。

（五）建立有效的“雙師型”師資隊(duì)伍培養(yǎng)機(jī)制

校企雙方應(yīng)從提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和企業(yè)創(chuàng)新能力的長遠(yuǎn)目標(biāo)出發(fā)，制定相應(yīng)的政策和激勵(lì)措施，建立一支專兼職結(jié)合、相對(duì)穩(wěn)定的“雙師型”教師隊(duì)伍。以實(shí)習(xí)為例，可考慮讓專業(yè)教師帶隊(duì)，與學(xué)生一起頂崗實(shí)習(xí)，增加專業(yè)教師行業(yè)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)鼓勵(lì)專業(yè)教師通過掛職鍛煉、行業(yè)兼職、教學(xué)實(shí)踐、為行業(yè)服務(wù)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等途徑提高和鍛煉自己，既可以豐富自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又可以使得實(shí)踐教學(xué)緊跟行業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)。同時(shí)學(xué)校應(yīng)對(duì)教師的掛職鍛煉、教學(xué)實(shí)踐等在合約協(xié)議中體現(xiàn)教師福利待遇等保障問題，鼓勵(lì)教師的行業(yè)實(shí)踐。同時(shí)企業(yè)兼職教師到應(yīng)到相關(guān)高職院?；?qū)ｉT機(jī)構(gòu)參加有關(guān)教學(xué)技能的培訓(xùn)或?qū)W習(xí)，并取得職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)資格。

總之，酒店管理專業(yè)高職教育應(yīng)針對(duì)市場(chǎng)需求，科學(xué)合理靈活地安排教學(xué)，創(chuàng)出自己的辦學(xué)特色。從而培養(yǎng)能勝任酒店管理崗位的高等實(shí)用型人才。更好地為國家、為社會(huì)、為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)。