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摘要:隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店管理受到了社會(huì)的廣泛關(guān)注。但是就目前的形式而言，人力資源管理在很大程度上限制了酒店管理的模式，因此對(duì)酒店管理進(jìn)行改革是當(dāng)前重要的事情。文章以《前廳服務(wù)與管理》為例，從五個(gè)方面全方位探討高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的改革，爭(zhēng)取為我國(guó)酒店行業(yè)努力培養(yǎng)出適合酒店行業(yè)的人才，同時(shí)為我國(guó)酒店行業(yè)培養(yǎng)人才構(gòu)建科學(xué)合理的教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞:高職；酒店管理專業(yè)教學(xué)改革；《前廳服務(wù)與管理》；探索與實(shí)踐

酒店行業(yè)作為國(guó)際對(duì)外開(kāi)放的行業(yè)之一，不僅發(fā)展速度較快，而且酒店行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上也具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。但是根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)看，目前酒店行業(yè)發(fā)展較為不均衡，在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中仍會(huì)或多或少的出現(xiàn)一定的問(wèn)題，比如說(shuō)會(huì)出現(xiàn)一些由于酒店管理方式的不當(dāng)從而使得酒店效益不好，或者是酒店服務(wù)人員素質(zhì)不高等問(wèn)題。其中酒店人力資源素質(zhì)低下的問(wèn)題會(huì)直接影響到酒店未來(lái)的發(fā)展和效益，因此加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)人員培養(yǎng)生產(chǎn)、管理和服務(wù)的技能型素養(yǎng)是很有必要的。

1在教學(xué)模式上發(fā)生的改革

1.1確定新的目標(biāo)，完成課程設(shè)計(jì)

要想對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革，那么首先就需要在教學(xué)模式上進(jìn)行改革。確定在工學(xué)結(jié)合思想下的“校企合作學(xué)院制”才可以方便確定較為創(chuàng)新化的教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)通過(guò)校企合作對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，還可以完成相應(yīng)的課程設(shè)計(jì)。通過(guò)《前廳服務(wù)與管理》的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)酒店前廳優(yōu)秀的員工和管理人員到學(xué)校進(jìn)行相應(yīng)的授課講解，按照前廳部正常的工作流程為學(xué)生進(jìn)行工作能力和崗位的分析。同時(shí)要求校企合作同時(shí)就《前廳服務(wù)與管理》進(jìn)行探討，以方便得到相應(yīng)的課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容。在此過(guò)程當(dāng)中，要注意制定相應(yīng)的課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容時(shí)要科學(xué)合理的貼切于真實(shí)的酒店前廳部的工作需要和過(guò)程，要保證課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容的真實(shí)性。

1.2創(chuàng)建“編、導(dǎo)、演”的新型教學(xué)模式

對(duì)于高職院校的學(xué)生來(lái)講，他們的形象思維能力要大于邏輯思維能力，正因如此才會(huì)造成他們聰明好動(dòng)、樂(lè)衷于對(duì)新型事物的嘗試。而我國(guó)傳統(tǒng)的授課方式只是局限于“老師講，學(xué)生聽(tīng)”的較為落后的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式在很大程度上會(huì)限制我們高職院校學(xué)生這種聰明好動(dòng)的特性，因此我們創(chuàng)建“編、導(dǎo)、演”的新型教學(xué)模式讓學(xué)生在互動(dòng)中就可以輕松的掌握專業(yè)知識(shí)技能，從而讓學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中占據(jù)主導(dǎo)地位。

2在教學(xué)內(nèi)容上發(fā)生的改革

對(duì)教學(xué)內(nèi)容上的改革需要根據(jù)工作任務(wù)和能力，以由低到高，由淺及深的編排方式對(duì)傳統(tǒng)的教材進(jìn)行編排，根據(jù)實(shí)際需求安排課程團(tuán)隊(duì)到酒店前廳部對(duì)酒店優(yōu)秀的員工及一線的管理服務(wù)人員進(jìn)行調(diào)研。最后再根據(jù)最終的調(diào)研結(jié)果分析出適合工作于前廳的工作任務(wù)及職業(yè)能力，并再次根據(jù)由低到高，由淺及深的原則繼續(xù)整合成五大模塊。

3在教學(xué)方式上發(fā)生的改革

3.1適合于不同課程教學(xué)類型的教學(xué)方法

（1）項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法。項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法是指根據(jù)前廳部不同的崗位及真實(shí)的待客過(guò)程流程進(jìn)行設(shè)計(jì)項(xiàng)目的教學(xué)，與此同時(shí)將這些設(shè)計(jì)項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的排序方式，以保證課程教學(xué)過(guò)程中的開(kāi)放及充滿趣味性。（2）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。根據(jù)前廳部對(duì)每一個(gè)工作崗位設(shè)置具體的工作任務(wù)，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法使得每一個(gè)學(xué)生都能在實(shí)際工作中得到充分的學(xué)習(xí)和鍛煉。學(xué)生自主完成實(shí)訓(xùn)課題及任務(wù)，才可以方便學(xué)生構(gòu)建新的知識(shí)框架，提高自身能力，培養(yǎng)自身素質(zhì)。（3）情景模擬法。通過(guò)適當(dāng)?shù)那榫澳M方式將前廳的工作流程及服務(wù)原理生動(dòng)有效的引入到課堂中去，將模擬課堂與現(xiàn)實(shí)進(jìn)行相連，使得將學(xué)生所具有抽象概念的觀念更為具體化。（4）角色扮演法。這種教學(xué)方式可以讓學(xué)生在現(xiàn)實(shí)生活中的案例得到充分有效的鍛煉。首先要老師給學(xué)生們?cè)O(shè)定特定的情景案例或問(wèn)題，其次要求學(xué)生們扮演其中的角色，站在相應(yīng)的立場(chǎng)上進(jìn)行分析、發(fā)展探討問(wèn)題，以自身扮演的角色定位出發(fā)，應(yīng)用所學(xué)的知識(shí)技能科學(xué)合理的進(jìn)行分析決策，這樣不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生們的積極性還可以充分鍛煉了學(xué)生的各項(xiàng)能力。

3.2企業(yè)真實(shí)案例分析法

這種教學(xué)方式就要聯(lián)系于酒店前廳部的實(shí)際案例情況，案例分析也是《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的特色形式。課程團(tuán)隊(duì)通過(guò)收集酒店前廳所遇到的真實(shí)案例，將學(xué)生們帶入酒店內(nèi)部感受相同案例的發(fā)生，實(shí)地考察學(xué)生們面對(duì)案例的真實(shí)反應(yīng)，考驗(yàn)學(xué)生們面對(duì)問(wèn)題分析、處理實(shí)際問(wèn)題的能力。

4在課程考核方式上發(fā)生的改革

改變傳統(tǒng)課程考核的方式，即靠期末考試一張?jiān)嚲硪诲N定音的方式，這種考核方式無(wú)法真正地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)學(xué)習(xí)能力，同時(shí)也無(wú)法真正的鍛煉學(xué)生的各方面的能力素養(yǎng)，因此我們應(yīng)該應(yīng)該從多方面的角度來(lái)考核學(xué)生的課程。首先我們可以縮減期末考試成績(jī)所占的份額比例，同時(shí)在我們學(xué)習(xí)課程的過(guò)程當(dāng)中，可以采用開(kāi)放式的考核方法，以方便可以從多方面的角度去全面考核學(xué)生。

5在教學(xué)手段上發(fā)生的改革

酒店實(shí)訓(xùn)作為鍛煉學(xué)生們的建設(shè)基礎(chǔ)，應(yīng)該注重校企的合作。通過(guò)酒店實(shí)際的工作流程來(lái)讓學(xué)生們進(jìn)行模擬性學(xué)習(xí)，不僅可以全面的培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力素質(zhì)，還可以幫助學(xué)生們構(gòu)建科學(xué)合理的理論技能知識(shí)和技術(shù)實(shí)踐知識(shí)。同時(shí)還要搭配著多媒體教學(xué)手段、校內(nèi)模擬教學(xué)手段和校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)手段等其他教學(xué)手段相結(jié)合，以此讓學(xué)生們感受到教學(xué)手段的豐富性從而提高學(xué)生們的趣味性。

6小結(jié)

高職酒店管理專業(yè)是個(gè)突出性和實(shí)踐性都比較強(qiáng)的一門(mén)專業(yè)，其注重培養(yǎng)理論知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合的方式。本文通過(guò)教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、課程考核方式、教學(xué)手段五個(gè)方面來(lái)闡述對(duì)高職酒店管理專業(yè)的改革。這樣更有利于酒店順應(yīng)新潮流的發(fā)展，提升相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能更好的培養(yǎng)鍛煉學(xué)生們的綜合能力和素養(yǎng)，方便提高學(xué)生們的職業(yè)能力和職業(yè)精神。

參考文獻(xiàn)

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作者:王敏 單位:長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院