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第一條為規(guī)范地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提高地方特色食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》）和《浙江省實(shí)施<中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法>辦法》，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條凡在本市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地方特色食品的單位和個(gè)人均應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

本辦法所稱的地方特色食品，是指在本市范圍內(nèi)生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)腌（臭）冬瓜、腌（臭）菜股、和腌（、醉（、糟）制魚蝦類、蟹類和、貝殼類等具有*地方特色的直接入口食品。

第三條市和縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的地方特色食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

工商行政、貿(mào)易、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、海洋與漁業(yè)等管理部門應(yīng)當(dāng)按照各自的職責(zé)，協(xié)同做好地方特色食品的衛(wèi)生管理。

鼓勵(lì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地方特色食品的單位成立行業(yè)自律組織，提高地方特色食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

第四條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)定型包裝的地方特色食品的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)獲得所在地縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門許可，領(lǐng)取衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將前款規(guī)定的許可情況向市衛(wèi)生行政部門備案。

第五條生產(chǎn)地方特色食品的單位應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：

（一）廠區(qū)選址合理，距垃圾、污穢物堆放處等污染源20米以上，周圍環(huán)境整潔，符合國(guó)家和省有關(guān)食品生產(chǎn)選址規(guī)定。

（二）生產(chǎn)單品種的企業(yè)廠區(qū)占地面積應(yīng)達(dá)到200平方米以上，生產(chǎn)車間應(yīng)達(dá)到100平方米以上。生產(chǎn)多品種的企業(yè)廠區(qū)占地面積應(yīng)達(dá)到300平方米以上，生產(chǎn)車間應(yīng)達(dá)到150平方米以上。廠區(qū)道路應(yīng)是混凝土等硬質(zhì)路面，不積水、，便于清洗。

（三）生產(chǎn)區(qū)的布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分開，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局在上風(fēng)向。工藝和工序流程應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求。配料車間、灌裝車間、更衣室等應(yīng)設(shè)空氣消毒或空氣凈化裝置。

（四）用于生產(chǎn)的設(shè)備、容器、包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)衛(wèi)生要求。原料、半成品、成品、輔料、包裝容器等應(yīng)分庫(kù)存放。需冷凍的食品原料、成品應(yīng)有冷庫(kù)或冷柜存放。

（五）生產(chǎn)用水應(yīng)符合城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)加工蟹糊、泥螺等配料用水應(yīng)經(jīng)凈化過濾，符合直接飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

（六）生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入配料、灌裝車間應(yīng)實(shí)行二次更衣。從事配料、灌裝的人員應(yīng)帶口罩和一次性手套。

第六條生產(chǎn)加工腌、醉（糟）制魚蝦類、蟹類和貝殼類地方特色食品的單位應(yīng)建立檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)室，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腌（臭）冬瓜、腌（臭）菜股的企業(yè)暫無自身檢驗(yàn)條件的，可應(yīng)委托當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。

第七條地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員，執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

第八條經(jīng)營(yíng)定型包裝地方特色食品的單位，應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)查驗(yàn)衛(wèi)生許可證和索取產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)合格證。

第九條賓館、飯店自行加工地方特色食品的，應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并不得外賣：

（一）應(yīng)設(shè)有地方特色食品的加工專間或獨(dú)立的加工區(qū)域，并按照粗加工、精加工、配料流程的要求合理布局，無交叉污染。

（二）有相應(yīng)的專用衛(wèi)生設(shè)施和制作工具，并做到專用和由專人操作。

第十條已領(lǐng)取地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證的企業(yè)新增生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，應(yīng)按規(guī)定向所在地縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)?jiān)黾由a(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目；擴(kuò)建、改建生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，應(yīng)經(jīng)所在地縣（市）、區(qū)衛(wèi)生行政部門預(yù)防性衛(wèi)生審查。

第十一條銷售散裝（裸裝）的地方特色食品按照國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條違反本辦法第四條、第十條規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或偽造衛(wèi)生許可證從事地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，由衛(wèi)生行政部門依法予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上3萬元以下的罰款。涂改、出借衛(wèi)生許可證的，收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上1萬元以下的罰款。

第十三條違反本辦法第五條規(guī)定，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告，并可處以1000元以上1萬元以下的罰款。

第十四條違法本辦法第八條規(guī)定，未查驗(yàn)衛(wèi)生許可證或索取衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)合格證的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告，并可處以500元以上5000元以下罰款。

第十五條違反本辦法規(guī)定，已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，由衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》第三十七條規(guī)定對(duì)該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取臨時(shí)控制措施。