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炊事工作是一項(xiàng)技術(shù)含量較高、服務(wù)態(tài)度較強(qiáng)的職業(yè)，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)，提高炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)炊事人員的服務(wù)意識(shí)，不斷提高伙食質(zhì)量和保障水平，是做好伙食管理工作的關(guān)鍵。結(jié)合北海邊防支隊(duì)實(shí)際和炊事人員管理經(jīng)驗(yàn)，略談一些關(guān)于加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)的做法。

一、當(dāng)前炊事隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀。

1、個(gè)別單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)炊事隊(duì)伍建設(shè)重視不夠。近幾年隨著部隊(duì)邊防業(yè)務(wù)建設(shè)力度的加大和“大練兵”活動(dòng)的不斷深入，后勤正規(guī)化建設(shè)日益提升，對(duì)炊事員隊(duì)伍建設(shè)提出了更高的要求，但少數(shù)單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯(cuò)誤的認(rèn)為炊事員只要“老實(shí)、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質(zhì)較弱、日常表現(xiàn)一般的戰(zhàn)士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)造成被動(dòng)局面，提高業(yè)務(wù)技能也就無從談起。

2、少數(shù)炊事員不安心本職工作。不少戰(zhàn)士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔(dān)任炊事員工作，當(dāng)“伙貓”，這和他們當(dāng)初來部隊(duì)的初衷（即持槍戰(zhàn)斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執(zhí)行邊防任務(wù)）有所違背，所以思想上出現(xiàn)沮喪、失望的情緒，有的甚至認(rèn)為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰(zhàn)士因軍事素質(zhì)差或因文化程度低不能適應(yīng)邊防業(yè)務(wù)工作被調(diào)入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對(duì)本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進(jìn)心不強(qiáng)，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、基層炊事員培訓(xùn)難度較大。因?yàn)檫叿啦筷?duì)點(diǎn)多線長(zhǎng)，“小、遠(yuǎn)、散”，大多數(shù)單位遠(yuǎn)離城市，部隊(duì)高度分散，培訓(xùn)有一定難度，有的炊事人員想學(xué)無門。絕大多數(shù)伙食單位在炊事員技術(shù)和思想跟不上，造成伙食搭配單調(diào)、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現(xiàn)象，無法適應(yīng)不斷變化的后勤伙食保障形勢(shì)，同時(shí)也制約了炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高。

二、目前提高業(yè)務(wù)素質(zhì)的對(duì)策。

1、嚴(yán)格把好“選配關(guān)”。把政治思想好，忠誠(chéng)老實(shí)，作風(fēng)正派，組織紀(jì)律觀念強(qiáng)，工作扎實(shí)，責(zé)任心強(qiáng)，熱愛后勤工作的戰(zhàn)士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊(duì)伍建設(shè)，在炊事員選配問題上要把好關(guān)，認(rèn)真做到：一要選準(zhǔn)苗子。在新兵下連后，積極調(diào)查摸底，善于發(fā)現(xiàn)人才，想方設(shè)法，真正把符合炊事員選配條件的戰(zhàn)士調(diào)入炊事班。二要及時(shí)調(diào)整。在日常管理中，發(fā)現(xiàn)對(duì)工作消極、不思進(jìn)取，影響伙食保障的人員，經(jīng)多次教育仍無改進(jìn)跡象的，要適時(shí)調(diào)出炊事班，不能遷就而影響隊(duì)伍整體。三是隊(duì)伍結(jié)構(gòu)要合理。根據(jù)兵員層次，業(yè)務(wù)素質(zhì)情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時(shí)保留一定的骨干，盡量減少人員流動(dòng)。

2、把好炊事人員“廉儉關(guān)”。加強(qiáng)炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關(guān)是做好提高炊事人員素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。對(duì)炊事員的日常思想教育，首先要加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。經(jīng)常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對(duì)穩(wěn)定部隊(duì)人員思想的重要性，使他們充分認(rèn)識(shí)到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業(yè)道德要求，從而使他們培養(yǎng)起勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨的工作作風(fēng)，更好的為部隊(duì)服務(wù)。其次要加強(qiáng)“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養(yǎng)員、炊事班長(zhǎng)，每天接觸到“錢與物”，如不加強(qiáng)管理和教育，就會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)而影響部隊(duì)建設(shè)，因此，平時(shí)應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行伙食管理“五項(xiàng)制度”，經(jīng)常征求就餐人員意見，教育炊事人員對(duì)待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規(guī)定，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡計(jì)劃開支，節(jié)約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監(jiān)督。

3、加強(qiáng)炊事員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。加強(qiáng)培訓(xùn)，努力提高炊事人員業(yè)務(wù)技能和技術(shù)水平，是加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)的重要內(nèi)容，應(yīng)想方設(shè)法采取多種形式對(duì)炊事人員進(jìn)行培訓(xùn)。一是上級(jí)業(yè)務(wù)部門加強(qiáng)組織舉辦炊事員等級(jí)培訓(xùn)。由于當(dāng)前支隊(duì)級(jí)單位在炊事員技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)上都有一定難度，一般都由總隊(duì)來組織培訓(xùn)。多年來，總隊(duì)級(jí)業(yè)務(wù)部門多次組織了炊事員進(jìn)行培訓(xùn)并獲取了等級(jí)廚師證書，不僅能解決基層這一實(shí)際問題，而且不同程度可提高炊事員專業(yè)技術(shù)水平。同時(shí)通過培訓(xùn)，使炊事員個(gè)人有了一定的技術(shù)和專業(yè)等級(jí)證書，為今后退伍、轉(zhuǎn)業(yè)提供了條件和便利，使他們感覺到部隊(duì)的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業(yè)務(wù)素質(zhì)。近年來，部隊(duì)采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規(guī)模的飯店進(jìn)行短期跟班作業(yè)，請(qǐng)的豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪師到部隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)講解，不同程度可提高伙食管理質(zhì)量，促進(jìn)炊事員業(yè)務(wù)技能。三是開展崗位“大練兵”。結(jié)合當(dāng)前部隊(duì)“大練兵”活動(dòng)，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點(diǎn)制作等炊事業(yè)務(wù)競(jìng)賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵(lì)機(jī)制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運(yùn)用行政、組織、經(jīng)濟(jì)、宣傳等手段，為炊事人員創(chuàng)造良好的工件環(huán)境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關(guān)心他們，對(duì)那些安心工作，盡職盡責(zé)，服務(wù)周到，成績(jī)突出的炊事人員及時(shí)進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，在入黨、考學(xué)、轉(zhuǎn)士官等問題優(yōu)先考慮。通過獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，獎(jiǎng)勤罰懶，建立健全激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)后勤人員的工作積極性和主動(dòng)性。炊事工作是一項(xiàng)技術(shù)含量較高、服務(wù)態(tài)度較強(qiáng)的職業(yè)，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)，提高炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)炊事人員的服務(wù)意識(shí)，不斷提高伙食質(zhì)量和保障水平，是做好伙食管理工作的關(guān)鍵。結(jié)合北海邊防支隊(duì)實(shí)際和炊事人員管理經(jīng)驗(yàn)，略談一些關(guān)于加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)的做法。

一、當(dāng)前炊事隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀。

1、個(gè)別單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)炊事隊(duì)伍建設(shè)重視不夠。近幾年隨著部隊(duì)邊防業(yè)務(wù)建設(shè)力度的加大和“大練兵”活動(dòng)的不斷深入，后勤正規(guī)化建設(shè)日益提升，對(duì)炊事員隊(duì)伍建設(shè)提出了更高的要求，但少數(shù)單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯(cuò)誤的認(rèn)為炊事員只要“老實(shí)、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質(zhì)較弱、日常表現(xiàn)一般的戰(zhàn)士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)造成被動(dòng)局面，提高業(yè)務(wù)技能也就無從談起。

2、少數(shù)炊事員不安心本職工作。不少戰(zhàn)士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔(dān)任炊事員工作，當(dāng)“伙貓”，這和他們當(dāng)初來部隊(duì)的初衷（即持槍戰(zhàn)斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執(zhí)行邊防任務(wù)）有所違背，所以思想上出現(xiàn)沮喪、失望的情緒，有的甚至認(rèn)為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰(zhàn)士因軍事素質(zhì)差或因文化程度低不能適應(yīng)邊防業(yè)務(wù)工作被調(diào)入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對(duì)本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進(jìn)心不強(qiáng)，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、基層炊事員培訓(xùn)難度較大。因?yàn)檫叿啦筷?duì)點(diǎn)多線長(zhǎng)，“小、遠(yuǎn)、散”，大多數(shù)單位遠(yuǎn)離城市，部隊(duì)高度分散，培訓(xùn)有一定難度，有的炊事人員想學(xué)無門。絕大多數(shù)伙食單位在炊事員技術(shù)和思想跟不上，造成伙食搭配單調(diào)、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現(xiàn)象，無法適應(yīng)不斷變化的后勤伙食保障形勢(shì)，同時(shí)也制約了炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高。

二、目前提高業(yè)務(wù)素質(zhì)的對(duì)策。

1、嚴(yán)格把好“選配關(guān)”。把政治思想好，忠誠(chéng)老實(shí)，作風(fēng)正派，組織紀(jì)律觀念強(qiáng)，工作扎實(shí)，責(zé)任心強(qiáng)，熱愛后勤工作的戰(zhàn)士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊(duì)伍建設(shè)，在炊事員選配問題上要把好關(guān)，認(rèn)真做到：一要選準(zhǔn)苗子。在新兵下連后，積極調(diào)查摸底，善于發(fā)現(xiàn)人才，想方設(shè)法，真正把符合炊事員選配條件的戰(zhàn)士調(diào)入炊事班。二要及時(shí)調(diào)整。在日常管理中，發(fā)現(xiàn)對(duì)工作消極、不思進(jìn)取，影響伙食保障的人員，經(jīng)多次教育仍無改進(jìn)跡象的，要適時(shí)調(diào)出炊事班，不能遷就而影響隊(duì)伍整體。三是隊(duì)伍結(jié)構(gòu)要合理。根據(jù)兵員層次，業(yè)務(wù)素質(zhì)情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時(shí)保留一定的骨干，盡量減少人員流動(dòng)。

2、把好炊事人員“廉儉關(guān)”。加強(qiáng)炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關(guān)是做好提高炊事人員素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。對(duì)炊事員的日常思想教育，首先要加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。經(jīng)常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對(duì)穩(wěn)定部隊(duì)人員思想的重要性，使他們充分認(rèn)識(shí)到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業(yè)道德要求，從而使他們培養(yǎng)起勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨的工作作風(fēng)，更好的為部隊(duì)服務(wù)。其次要加強(qiáng)“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養(yǎng)員、炊事班長(zhǎng)，每天接觸到“錢與物”，如不加強(qiáng)管理和教育，就會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)而影響部隊(duì)建設(shè)，因此，平時(shí)應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行伙食管理“五項(xiàng)制度”，經(jīng)常征求就餐人員意見，教育炊事人員對(duì)待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規(guī)定，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡計(jì)劃開支，節(jié)約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監(jiān)督。

3、加強(qiáng)炊事員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。加強(qiáng)培訓(xùn)，努力提高炊事人員業(yè)務(wù)技能和技術(shù)水平，是加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)的重要內(nèi)容，應(yīng)想方設(shè)法采取多種形式對(duì)炊事人員進(jìn)行培訓(xùn)。一是上級(jí)業(yè)務(wù)部門加強(qiáng)組織舉辦炊事員等級(jí)培訓(xùn)。由于當(dāng)前支隊(duì)級(jí)單位在炊事員技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)上都有一定難度，一般都由總隊(duì)來組織培訓(xùn)。多年來，總隊(duì)級(jí)業(yè)務(wù)部門多次組織了炊事員進(jìn)行培訓(xùn)并獲取了等級(jí)廚師證書，不僅能解決基層這一實(shí)際問題，而且不同程度可提高炊事員專業(yè)技術(shù)水平。同時(shí)通過培訓(xùn)，使炊事員個(gè)人有了一定的技術(shù)和專業(yè)等級(jí)證書，為今后退伍、轉(zhuǎn)業(yè)提供了條件和便利，使他們感覺到部隊(duì)的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業(yè)務(wù)素質(zhì)。近年來，部隊(duì)采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規(guī)模的飯店進(jìn)行短期跟班作業(yè)，請(qǐng)的豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪師到部隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)講解，不同程度可提高伙食管理質(zhì)量，促進(jìn)炊事員業(yè)務(wù)技能。三是開展崗位“大練兵”。結(jié)合當(dāng)前部隊(duì)“大練兵”活動(dòng)，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點(diǎn)制作等炊事業(yè)務(wù)競(jìng)賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵(lì)機(jī)制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運(yùn)用行政、組織、經(jīng)濟(jì)、宣傳等手段，為炊事人員創(chuàng)造良好的工件環(huán)境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關(guān)心他們，對(duì)那些安心工作，盡職盡責(zé)，服務(wù)周到，成績(jī)突出的炊事人員及時(shí)進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，在入黨、考學(xué)、轉(zhuǎn)士官等問題優(yōu)先考慮。通過獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，獎(jiǎng)勤罰懶，建立健全激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)后勤人員的工作積極性和主動(dòng)性。炊事工作是一項(xiàng)技術(shù)含量較高、服務(wù)態(tài)度較強(qiáng)的職業(yè)，而炊事人員又是伙食單位組織伙食的主要力量，如何加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)，提高炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)炊事人員的服務(wù)意識(shí)，不斷提高伙食質(zhì)量和保障水平，是做好伙食管理工作的關(guān)鍵。結(jié)合北海邊防支隊(duì)實(shí)際和炊事人員管理經(jīng)驗(yàn)，略談一些關(guān)于加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)的做法。

一、當(dāng)前炊事隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀。

1、個(gè)別單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)炊事隊(duì)伍建設(shè)重視不夠。近幾年隨著部隊(duì)邊防業(yè)務(wù)建設(shè)力度的加大和“大練兵”活動(dòng)的不斷深入，后勤正規(guī)化建設(shè)日益提升，對(duì)炊事員隊(duì)伍建設(shè)提出了更高的要求，但少數(shù)單位在炊事人員選配上“重軍事、輕后勤”的傾向依然存在，錯(cuò)誤的認(rèn)為炊事員只要“老實(shí)、能吃苦”就好，文化程度低一些問題不大，有的甚至把體質(zhì)較弱、日常表現(xiàn)一般的戰(zhàn)士放到炊事崗位上，無疑給炊事隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)造成被動(dòng)局面，提高業(yè)務(wù)技能也就無從談起。

2、少數(shù)炊事員不安心本職工作。不少戰(zhàn)士從新兵連下到單位后就被分配到炊事班擔(dān)任炊事員工作，當(dāng)“伙貓”，這和他們當(dāng)初來部隊(duì)的初衷（即持槍戰(zhàn)斗、抓捕罪犯或者站崗放哨執(zhí)行邊防任務(wù)）有所違背，所以思想上出現(xiàn)沮喪、失望的情緒，有的甚至認(rèn)為“沒面子”，無法向父母及親戚朋友交待；有的戰(zhàn)士因軍事素質(zhì)差或因文化程度低不能適應(yīng)邊防業(yè)務(wù)工作被調(diào)入炊事班，心理壓力大，感覺在炊事工作上前途無望等等。上述因素造成炊事員對(duì)本職工作興趣不大，工作熱情不高，不安心本職，上進(jìn)心不強(qiáng)，存在著在“做一天和尚撞一天鐘”的思想，因此不努力提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、基層炊事員培訓(xùn)難度較大。因?yàn)檫叿啦筷?duì)點(diǎn)多線長(zhǎng)，“小、遠(yuǎn)、散”，大多數(shù)單位遠(yuǎn)離城市，部隊(duì)高度分散，培訓(xùn)有一定難度，有的炊事人員想學(xué)無門。絕大多數(shù)伙食單位在炊事員技術(shù)和思想跟不上，造成伙食搭配單調(diào)、食譜制定變化不大而就餐官兵意見大等現(xiàn)象，無法適應(yīng)不斷變化的后勤伙食保障形勢(shì)，同時(shí)也制約了炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高。

二、目前提高業(yè)務(wù)素質(zhì)的對(duì)策。

1、嚴(yán)格把好“選配關(guān)”。把政治思想好，忠誠(chéng)老實(shí)，作風(fēng)正派，組織紀(jì)律觀念強(qiáng)，工作扎實(shí)，責(zé)任心強(qiáng)，熱愛后勤工作的戰(zhàn)士選拔到炊事工作崗位上，是做好伙食保障工作的前提。因此，各單位要重視后勤隊(duì)伍建設(shè)，在炊事員選配問題上要把好關(guān)，認(rèn)真做到：一要選準(zhǔn)苗子。在新兵下連后，積極調(diào)查摸底，善于發(fā)現(xiàn)人才，想方設(shè)法，真正把符合炊事員選配條件的戰(zhàn)士調(diào)入炊事班。二要及時(shí)調(diào)整。在日常管理中，發(fā)現(xiàn)對(duì)工作消極、不思進(jìn)取，影響伙食保障的人員，經(jīng)多次教育仍無改進(jìn)跡象的，要適時(shí)調(diào)出炊事班，不能遷就而影響隊(duì)伍整體。三是隊(duì)伍結(jié)構(gòu)要合理。根據(jù)兵員層次，業(yè)務(wù)素質(zhì)情況，做到新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時(shí)保留一定的骨干，盡量減少人員流動(dòng)。

2、把好炊事人員“廉儉關(guān)”。加強(qiáng)炊事人員思想教育，過好“廉潔、勤儉”關(guān)是做好提高炊事人員素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。對(duì)炊事員的日常思想教育，首先要加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。經(jīng)常給炊事人員講伙食管理工作的地位和作用，明確搞好伙食管理對(duì)穩(wěn)定部隊(duì)人員思想的重要性，使他們充分認(rèn)識(shí)到熱愛本職，忠于職守是炊事人員最基本的職業(yè)道德要求，從而使他們培養(yǎng)起勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨的工作作風(fēng)，更好的為部隊(duì)服務(wù)。其次要加強(qiáng)“廉潔、勤儉”教育。炊事人員特別是給養(yǎng)員、炊事班長(zhǎng)，每天接觸到“錢與物”，如不加強(qiáng)管理和教育，就會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)而影響部隊(duì)建設(shè)，因此，平時(shí)應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行伙食管理“五項(xiàng)制度”，經(jīng)常征求就餐人員意見，教育炊事人員對(duì)待就餐人員一視同仁，伙食開支要符合伙食規(guī)定，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，提倡計(jì)劃開支，節(jié)約開支，不貪污盜竊，不多吃多占，不利用工作之便謀求任何私利，并能虛心接受群眾監(jiān)督。

3、加強(qiáng)炊事員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。加強(qiáng)培訓(xùn)，努力提高炊事人員業(yè)務(wù)技能和技術(shù)水平，是加強(qiáng)炊事隊(duì)伍建設(shè)的重要內(nèi)容，應(yīng)想方設(shè)法采取多種形式對(duì)炊事人員進(jìn)行培訓(xùn)。一是上級(jí)業(yè)務(wù)部門加強(qiáng)組織舉辦炊事員等級(jí)培訓(xùn)。由于當(dāng)前支隊(duì)級(jí)單位在炊事員技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)上都有一定難度，一般都由總隊(duì)來組織培訓(xùn)。多年來，總隊(duì)級(jí)業(yè)務(wù)部門多次組織了炊事員進(jìn)行培訓(xùn)并獲取了等級(jí)廚師證書，不僅能解決基層這一實(shí)際問題，而且不同程度可提高炊事員專業(yè)技術(shù)水平。同時(shí)通過培訓(xùn)，使炊事員個(gè)人有了一定的技術(shù)和專業(yè)等級(jí)證書，為今后退伍、轉(zhuǎn)業(yè)提供了條件和便利，使他們感覺到部隊(duì)的溫暖。二是通過多種形式提高炊事員業(yè)務(wù)素質(zhì)。近年來，部隊(duì)采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的辦法，讓炊事員到駐地具有一定規(guī)模的飯店進(jìn)行短期跟班作業(yè)，請(qǐng)的豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪師到部隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)講解，不同程度可提高伙食管理質(zhì)量，促進(jìn)炊事員業(yè)務(wù)技能。三是開展崗位“大練兵”。結(jié)合當(dāng)前部隊(duì)“大練兵”活動(dòng)，定期舉辦刀功、烹飪、冷菜面點(diǎn)制作等炊事業(yè)務(wù)競(jìng)賽或考核，以提高炊事員的炊事技能和熱情工作。

4、建立健全各種激勵(lì)機(jī)制。炊事員人員積極性高低，將直接影響伙食管理的效果。各單位要正確運(yùn)用行政、組織、經(jīng)濟(jì)、宣傳等手段，為炊事人員創(chuàng)造良好的工件環(huán)境和氛圍，使炊事人員工作心情愉快，并從政治上、生活上關(guān)心他們，對(duì)那些安心工作，盡職盡責(zé)，服務(wù)周到，成績(jī)突出的炊事人員及時(shí)進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，在入黨、考學(xué)、轉(zhuǎn)士官等問題優(yōu)先考慮。通過獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，獎(jiǎng)勤罰懶，建立健全激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)后勤人員的工作積極性和主動(dòng)性。