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食品安全知識范文第1篇

1、生的和熟的食物食材水果要合理安排，避免放在一起產(chǎn)生交叉污染，做飯時要等食物熟透。

2、注意貯存遠離細菌，易難易腐的食物放冷凍層，儲存時間不能過久。

3、不吃不干凈和腐敗變質(zhì)的食物，保證自身健康。

4、保持清潔，天天堅持，吃飯之前要洗手。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

食品安全知識范文第2篇

本研究利用SPSS19.0軟件，采用均值分析、非參數(shù)檢驗等方法進行數(shù)據(jù)的處理和分析。

1.1描述性分析

1.1.1消費者的食物儲存知識調(diào)查如表2所示，利用6個問題，考察了受訪者的食物儲存知識。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對3個及以上問題，則認為該消費者的食物儲存知識“合格”。從調(diào)查結(jié)果看，受訪者的食物儲存知識的平均得分僅為1.86分(滿分為6分)，合格率僅為28.6%。

1.1.2消費者的食物處理知識調(diào)查如表3所示，利用食物清洗、生肉解凍等4個問題，考察受訪者的食物處理知識。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對了2個及以上問題，則認為該消費者的食物儲存知識合格。調(diào)查結(jié)果表明，受訪者的食物儲存知識的平均得分僅為1.55分(滿分為4分)，合格率為49.8%。

1.1.3廚房設施使用及維護知識調(diào)查如表4所示，利用冰箱使用、廚具清潔等6個問題，考察受訪者的廚房設施使用及維護知識。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對3個及以上問題，則認為該消費者的廚房設施使用及維護知識合格。應該指出的是，在這6個問題之中包括2個多選題，對于這兩個多選題，受訪者只要選中其中的一個或多個正確答案，并且沒有選擇錯誤答案，則即被認為回答正確。本部分的調(diào)查結(jié)果表明，受訪者的廚房設施使用及維護知識的合格率為50.8%，平均分為2.53(滿分為6分)。

1.1.4個人衛(wèi)生知識調(diào)查如表5所示，對個人衛(wèi)生知識的考察主要包括手部的清潔等5個題項，其中包括2個多選題。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對3個及以上問題，則認為該受訪者的個人衛(wèi)生知識合格。應該指出的是，在這5個問題之中包括兩個多選題，對于這2個多選題，受訪者必須選出全部正確答案，并且沒有選擇錯誤答案，才被視為正確回答該問題，即得1分;其它情況下，則認為該題回答錯誤，不計分。分析結(jié)果表明，個人衛(wèi)生知識部分的合格率僅為8.1%，平均得分為1.12分(滿分5分)。

1.1.5食物中毒知識調(diào)查如表6所示，食物中毒知識共包括5個題目，主要考察了與家庭食物消費鏈關(guān)系較為密切的微生物中毒知識。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對3個及以上問題，則認為該受訪者的食物中毒知識合格。應該指出的是，在這5個問題之中包括1個多選題，對于此題，受訪者必須選出全部正確答案，并且沒有選擇錯誤答案，才視為正確回答該問題，即得1分;其它情況下，不得分。調(diào)查結(jié)果表明，食物中毒知識部分的合格率僅為6.2%，平均分為1.11分(滿分5分)。

1.2統(tǒng)計檢驗

1.2.1家庭食品安全知識與人口學特征的關(guān)系食品安全知識共包括26個題項，受訪者每答對1個問題得1分，如果總得分在13分及以上，則認為該受訪者的家庭食品安全知識合格。表7可以看出，對家庭食品安全知識合格率和總得分具有顯著影響的3個人口學特征是:性別、居住地、年收入。

1.2.2家庭食品安全知識薄弱的高風險消費群體的確定性別、居住地、年收入3個人口統(tǒng)計學變量對于消費者的家庭食品安全知識的掌握程度具有顯著影響。我們利用以上3個人口學特征對受訪樣本進行交叉后可得到2*2*3=12組排列組合。在這12個組合中，有6個組別的樣本數(shù)小于10，代表性較差，故不對其進行分析;其余6個組別的家庭食品安全知識得分及合格率情況參見表8。為了能夠辨識出食品安全知識薄弱的高風險消費者組別，我們對得分進行了百分化處理，即將各組別家庭食品安全知識得分的平均值除于滿分(26分)。從表8可以看出，全部6個組別的總得分均少于11分(滿分26分)，說明我國消費者的家庭食品安全知識整體水平很低。其中，得分最低的3個組別是:(1)性別為男性、居住在農(nóng)村、年收入在3萬元以下的消費者;(2)性別為男性、居住在城市、年收入在3萬元以下的消費者;(3)性別為女性、居住在農(nóng)村、年收入在3萬元以下的消費者。以上3個組別尤其需要被特別關(guān)注，在食品安全教育模式選擇、渠道選擇等方面，必須考慮這些重點人群的特征及渠道接觸特點。

2對策建議

食品安全知識范文第3篇

關(guān)鍵詞：大學生 食品安全 知識 態(tài)度 行為

食品安全關(guān)乎國計民生，已成為全社會廣泛關(guān)注的焦點。高校學生作為特定的消費群體，具有文化程度高、對社會問題較關(guān)注的特點。國內(nèi)部分學者開展了高校學生食品安全認知情況調(diào)查，如畢瑞莉①對云南大學生“洋快餐”食品安全認知度進行了調(diào)查；王曉鶯②對大學生食品安全健康教育調(diào)查與探討等。大學生中不吃早餐、校外攤點進食等飲食習慣以及食品安全防范意識不強、營養(yǎng)知識不足的情形仍客觀存在。為了解江蘇某大學大學生食品安全知識、態(tài)度和行為現(xiàn)況，開展了本調(diào)查。

一、對象和方法

（一）對象

采用分層隨機抽樣方法抽取江蘇某大學本科大一至大四學生及部分研究生參與此次調(diào)查，其中男生173人，占49.1%；女生179人，占50.9%。學生年齡在18-26歲，平均年齡（21.1±1.5）歲。

（二）方法

1.調(diào)查方法。在閱讀了相關(guān)文獻后，自行設計了大學生食品安全知信行調(diào)查問卷，問卷題型為不定項選擇題，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息，食品安全知識題，食品安全態(tài)度題，食品安全行為題（如就餐地點選擇、是否經(jīng)常網(wǎng)購外賣及原因、對油炸食品認知及食用頻率、對轉(zhuǎn)基因食品的認識、對食品安全管理中成本效益核算的認知等）。調(diào)查表共設計了30條題，其中食品安全知識題6題，食品安全態(tài)度6題，食品安全行為18題。

2.質(zhì)量控制。所有調(diào)查員都經(jīng)過了食品安全理論知識和調(diào)查技巧培訓，調(diào)查員對調(diào)查對象進行簡單的調(diào)查問卷解說，調(diào)查對象不記名填寫完問卷后當場收回，調(diào)查過程中要求調(diào)查對象態(tài)度嚴謹，積極配合，盡量確保調(diào)查內(nèi)容的真實性和完整性。本次調(diào)查共回收377份調(diào)查問卷，經(jīng)過整理，剔除了一些無效問卷，有效問卷共352份。

3.統(tǒng)計分析。將所有問卷統(tǒng)一錄入EXCEL表，進行數(shù)據(jù)整理，采用SPSSl7.0軟件進行相關(guān)統(tǒng)計檢驗。

二、結(jié)果

（一）食品安全知識知曉調(diào)查

1.食品安全信息來源調(diào)查。調(diào)查的學生食品安全信息有一半是來源于廣播電視大眾媒體和網(wǎng)絡，其次是家庭或朋友間獲取，而從學校或醫(yī)生那里得到的信息比較少（表1）。

2.食品安全知識知曉情況。從352份問卷總的結(jié)果來看，大學生食品安全知識知曉率不高，對于預防食物中毒冰箱冷凍室的溫度應調(diào)至多少度，只有14.5%的學生答對，有56.2%學生知道采用什么方式殺滅食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的學生僅占25.9%。在膳食營養(yǎng)方面，有超過一半的學生沒有聽說過《中國居民膳食指南》或《中國居民平衡膳食寶塔》，有20%的學生不清楚粗糧的營養(yǎng)價值和谷類食物的適宜攝人量。調(diào)查結(jié)果還顯示男、女同學對食品安全知識的掌握差異無統(tǒng)計學意義，見表2。

從不同年級的大學生對食品安全知識的掌握情況來看，對如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺，大學生之間的差異有統(tǒng)計學意義，隨著年級的增高，所掌握這兩方面知識也隨之增多；而對于冰箱冷凍室溫度，居民膳食指南、膳食寶塔，谷物適宜攝人量等，不同年級學生之間差異沒有統(tǒng)計學意義。

（二）食品安全態(tài)度調(diào)查

1.大學生對食品安全現(xiàn)狀態(tài)度。有83.8%的大學生對校園內(nèi)外食品表示不太放心，甚至還有10.2%的學生非常擔心食品安全隱患，僅有4%的大學生表示完全放心，還有12.2%的學生抱有無所謂的態(tài)度。

2.發(fā)生食品安全問題的首要原因。有58.8%大學生認為當前發(fā)生食品安全題首先是經(jīng)營者誠信缺失唯利是圖，其次有35.8%的學生認為是政府職能部門監(jiān)管不力，同時還有22.2%和15.9%的學生認為是國家法律不健全和消費者自我保護意識不強所造成。

3.食品安全與財經(jīng)工作關(guān)系。本次調(diào)查有137名財經(jīng)學院學生參與，從調(diào)查結(jié)果來看，大多數(shù)（70.1%）財經(jīng)專業(yè)學生認為食品安全與財經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，食品安全與每個人生活相關(guān)，有28.5%財經(jīng)學生覺得包括成本核算在內(nèi)的評估分析可為企業(yè)實施食品安全管理提供支持，只有7.3%的人認為沒有關(guān)聯(lián)或說不清楚。

4.大學生對油炸食品的認識。從統(tǒng)計結(jié)果看，有接近一半的大學生喜食油炸食品，其中非常熱衷的占4.3%，喜歡吃占41.2%，表示不太喜歡吃的只占27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有67.0%的大學生因為油炸食品口感好，味道香，所以愛吃；有11.9%的學生吃油炸食品是為了填飽肚子，僅僅為了充饑；還有1.7%的大學生覺得便宜所以選擇油炸食品；也有18.8%的學生選擇了其他原因。對于最怕油炸食品帶來的危害這道題，大學生們最擔心的還是誘發(fā)疾病，占54.3%，其次是怕發(fā)胖，占38.6%，還有15.3%的學生擔心攝人油炸食品會造成營養(yǎng)不均衡，最后還有3.4%的學生不清楚油炸食品給人體帶來什么樣的危害。

（三）食品安全行為調(diào)查

1.大學生日常飲食習慣。對352名大學生進行過去一周食物頻次的回顧性調(diào)查，結(jié)果顯示只有54.3%的學生每天堅持吃早餐，有將近5%的學生每天不吃早飯；有25.6%的學生每天至少能喝一杯牛奶、酸奶或豆奶，但仍有15.6%的學生過去一周沒有喝過牛奶、酸奶或豆奶；對于過去一周是否吃新鮮水果蔬菜，有7.1%的大學生過去一周未有一天吃新鮮蔬菜和水果，有61.6%的學生攝入新鮮水果蔬菜每天不足1次，只有31.2%能夠保證每天至少吃一次水果蔬菜。對學生食用油炸食物或燒烤的調(diào)查中，過去一周吃過油炸或燒烤食物的達到62.5%。

2.大學生日常購物習慣調(diào)查。大學生購物場所，有66.5%和75.3%的學生選擇在超市食品店和食堂購物，選擇網(wǎng)絡外賣訂餐的學生占42.6%，街邊小攤購物的學生占29.3%；有84.1%的大學生會光顧比較干凈的食品店，同時也有16.2%的學生表示會去衛(wèi)生環(huán)境比較差的食品攤位就餐；大學生在超市購物時，對于什么時候?qū)⒗洳厥澄锓湃胭徫镘嚨膯栴}，有31.3%的同學選擇在購物行將結(jié)束結(jié)賬前，而68.7%學生選擇任何時間都可以購買冷藏食物；對于食品標簽，關(guān)注食品標簽中生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的人數(shù)占絕大多數(shù)，達到90.9%，有25%的學生同時也關(guān)注食物成分表及生產(chǎn)廠家。

3.大學生選擇外賣食品調(diào)查。在過去的一周中，有56.8%選擇過外賣食品，其中平均超過1次的達到5-4%；對于選擇外賣食品的主要原因，有67.3%的同學認為外賣食品送貨上門，比較方便，有53.7%的人認為可以省去食堂排隊的辛苦，在宿舍里通過互聯(lián)網(wǎng)或者電話就可以訂餐，也有18.2%的學生覺得外賣品種多選擇余地大，而且價格便宜，僅有0.9%的大學生覺得外賣原料新鮮，菜品衛(wèi)生有保障。調(diào)查學生外賣食品種類，絕大多數(shù)學生購買中式快餐，占82.4%，選擇面食點心占25.6%，仍有10.2%人喜歡購買油炸食品。而大學生對于商戶的餐飲許可證、健康證等資質(zhì)，關(guān)注的學生僅有17.3%。

4.發(fā)生食源性疾病的處置。經(jīng)過調(diào)查有39.2%的學生在食用外賣食品時發(fā)生過腸胃不適，而在發(fā)生了身體不適時，只有3.7%的學生會向監(jiān)管部門舉報，有31.5的學生會通過訂餐平臺投訴，有54.5%的學生僅僅是在平臺上給予差評，更有24.4%的學生會自認倒霉，不采取任何措施。

三、分析與討論

1.食品安全知識。通過調(diào)查學生食品安全知識來源，發(fā)現(xiàn)源于廣播電視、大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)的占絕大多數(shù)，從學校獲知的僅占很少的一部分人群，說明學校對學生食品安全教育不夠，而從另一方面來看，相關(guān)職能部門可以借助媒體和網(wǎng)絡這兩個重要的信息平臺向?qū)W生宣傳食品安全知識。大學生食品安全知識知曉率偏低，對于日常使用的冰箱冷凍室溫度、油炸食品中的有害物質(zhì)知曉率最低，提示大學生食品安全知識缺乏，學生食品安全認知現(xiàn)狀有待加強和提高。通過不同性別知曉率調(diào)查比較，男生、女生食品安全知曉率差異無統(tǒng)計學意義，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)高年級的學生對如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺的掌握程度要高于低年級組，差異有統(tǒng)計學意義，這可能與高年級學生懂得更多的食品安全知識有關(guān)，這一觀點與譚維維、王建新等研究相一致。所以學校應重視食品安全問題，開設相關(guān)健康講座或食品安全選修課程，利用宣傳欄張貼食品安全宣傳海報，舉辦食品安全知識競賽等，寓教于樂，使學生能夠多途徑的系統(tǒng)、全面、準確的知曉食品安全知識。

2.食品安全態(tài)度。大學生對當前的食品安全現(xiàn)狀表示擔憂，覺得主要責任在于食品經(jīng)營者的利欲熏心和監(jiān)管部門的失職，有96%的學生知道油炸食品會帶來健康危害可仍舊有超過一半的人還是會選擇吃，僅僅是油炸食品很美味，出現(xiàn)了知識與態(tài)度相背離的現(xiàn)象。

本次有部分財經(jīng)學院學生參與了調(diào)查，接受調(diào)查的多數(shù)（70.1%）財經(jīng)專業(yè)學生認為食品安全與財經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，但也有7.3%的同學認為沒有關(guān)聯(lián)或說不清楚。毋庸諱言，食品生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而進行偷工減料、違規(guī)摻假是導致食品安全問題頻發(fā)的重要原因之一，近年來發(fā)生的三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋等食品安全事件，就是例證。也有28.5%財經(jīng)學生認為，包括成本核算在內(nèi)的評估分析可為企業(yè)實施食品安全管理提供支持，做好成本核算，科學的財經(jīng)管理同樣可以為食品企業(yè)增收節(jié)支，并且食品生產(chǎn)經(jīng)營行為本質(zhì)上屬于經(jīng)濟行為，維護食品安全人人有責，財經(jīng)人自然也不例外。

食品安全知識范文第4篇

為實現(xiàn)建設食品安全街道這一目標，在全街建立起“責任明確、制度健全、運轉(zhuǎn)高效、風險可控”的食品安全監(jiān)管體系，健全生產(chǎn)加工領(lǐng)域和食品流通領(lǐng)域行業(yè)自律機制，加大消費者自我保護機制，全面提高食品安全保障水平?，F(xiàn)將有關(guān)工作措施通知如下：

健全監(jiān)管體系，強化監(jiān)管責任

社區(qū)籌委會、社區(qū)、市場設立食品安全辦公室，社區(qū)主任和職能站所隊行政負責人為第一責任人，辦公室主任由兩委成員兼任（原則上由綜治主任兼任），統(tǒng)籌轄區(qū)范圍內(nèi)食品安全工作；明確一名食安專干負責日常事務開展；聘用3-5名兼職巡查員，明確責任區(qū)域，負責區(qū)域內(nèi)日常巡查工作；工商部門要明確專人并合理劃分工作責任區(qū)域。

完善監(jiān)管機制，形成監(jiān)管長效

1、建立巡查機制。各社區(qū)籌委會、社區(qū)、食安辦巡查員、工商部門專干實行定期和不定期巡查，建立巡查臺帳，并記錄時間、地點、巡查情況。發(fā)現(xiàn)情況及時向社區(qū)籌委會（社區(qū)）街道食安辦匯報，各食安辦負責人要對巡查工作及時指導督查。

2、建立舉報機制。街道食品安全辦公室統(tǒng)一對外公布食品安全群眾舉報電話，對舉報人舉報的事件查實后依照性質(zhì)、情節(jié)輕重等給予50-200元的獎勵兌現(xiàn)。

3、建立首問責任制。對食品安全事件的發(fā)現(xiàn)和處置建立首問責任制，責任人包括全街所有干部、工作人員和臨聘人員，對發(fā)現(xiàn)與食品安全有關(guān)事項要立即過問受理并及時報食安辦，沒有上報和及時處置的，或者因首問責任人過錯造成重大食品安全事故和嚴重后果的要追究首問責任人責任。

4、建立交辦督辦責任制。各成員單位對交辦的事情要有落實有回復，不辦或交辦不力的追究當事人責任。

5、設立聯(lián)席會議制度。堅持政企聯(lián)動、上下聯(lián)動、條塊聯(lián)動、點面聯(lián)動。各社區(qū)籌委會、社區(qū)、各相關(guān)職能部門、各大市場要每月或每季度召開食安聯(lián)系會議部署處理相關(guān)工作。做到資源共享、信息互通，形成合力及時把食品安全隱患解決在萌芽狀態(tài)。

6、建立宣傳教育長效機制。深入開展食品安全法律法規(guī)和食品安全知識“五進活動”。宣傳陣地延伸到全街安置房、棚戶區(qū)出租屋、各大市場食品經(jīng)營門店，發(fā)放“三個一律、十個不準”的食品安全告知書，充分發(fā)揮電視、報刊等新聞媒體的正面引導作用和行業(yè)協(xié)會、中介組織的優(yōu)勢，采取靈活多樣、群眾喜聞樂見的宣傳教育形式，廣泛宣傳食品安全知識。

加大整治力度，嚴防事故發(fā)生

各成員單位要及時發(fā)現(xiàn)和查處違法生產(chǎn)加工經(jīng)營行為，對非法食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴厲打擊，絕不姑息遷就。街道食安辦牽頭，各成員單位配合重點對生產(chǎn)加工領(lǐng)域、流通領(lǐng)域和消費領(lǐng)域重點開展各類專項整治。

加強工作考核，加大工作保障

食品安全知識范文第5篇

一、活動目的

深入宣傳食品安全法律法規(guī)和科普知識，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者和從業(yè)人員牢固樹立法律、道德、誠信意識，全面落實食品安全主體責任，使廣大群眾了解食品安全知識、提高自我保護意識，使全社會知曉政府嚴厲打擊食品違法行為、保障人民群眾飲食安全的決心和信心，形成人人關(guān)心、支持、參與食品安全工作的良好氛圍。

二、活動時間

2012年6月11日至17日

三、活動主題

共建誠信家園，同鑄食品安全。

四、活動口號

共建誠信家園，同鑄食品安全；

關(guān)注食品安全，關(guān)愛健康人生；

食品安全，全民行動；

加強農(nóng)村食品監(jiān)管，維護群眾身體健康；

舉報食品違法行為人人有責；

嚴厲打擊制售假冒偽劣和不合格食品違法行為；

做良心食品，創(chuàng)誠信企業(yè)；

企業(yè)是食品安全的第一責任人；

加強食品安全監(jiān)管，保障和改善民生；

普及食品安全常識，建立科學飲食文化。

五、活動內(nèi)容

1、辦事處活動安排

食品安全廣場宣傳咨詢?nèi)?/p>

時間：6月11日上午9：00—11：00

地點：商業(yè)街廣場

內(nèi)容：

(1)舉辦食品安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全常識和假冒偽劣、不合格食品圖片展。

(2)設置食品安全咨詢臺、食品質(zhì)量舉報臺。

(3)擺放食品安全相關(guān)的知識展板，發(fā)放食品安全生產(chǎn)明白紙。

(4)制作食品安全生產(chǎn)宣傳橫幅在主干道懸掛。

承辦分工：

(1)安辦負責懸掛橫幅，擺放刊板等。

(2)發(fā)放的各類安全宣傳品由參加宣傳日活動的單位自行確定和制作。

(3)黨辦負責邀請區(qū)電視臺、開發(fā)時報對活動進行采訪，搞好宣傳報道。

2、村居(社區(qū))活動安排

(1)每個村居書寫不少于2條的食品安全宣傳標語，在村主要路口或場所張貼。

(2)利用村大喇叭播放食品安全常識。

(3)開展送“食品安全常識”進家庭活動，將“食品安全明白紙”送到各家各戶。

(4)社區(qū)在顯要位置擺放食品安全知識展板、懸掛食品安全標語條幅，利用櫥窗等形式進行食品安全常識宣傳。