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食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新

銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點(diǎn)及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實(shí)踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識(shí)和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測(cè)、科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計(jì)1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠?qǐng)企業(yè)專家做講座的形式進(jìn)行，增加了“專業(yè)勞動(dòng)課、食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時(shí)，實(shí)踐課程體系更加側(cè)重實(shí)用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實(shí)踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個(gè)環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過(guò)人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績(jī)提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項(xiàng)目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動(dòng)課程建設(shè)

根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時(shí)了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識(shí)、新理論、新技術(shù)和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無(wú)用知識(shí)，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗(yàn)式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)型”和“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”的實(shí)施［4］。在專業(yè)課中，以項(xiàng)目實(shí)踐作為整個(gè)課程主線，通過(guò)項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生既掌握理論知識(shí)，還提高應(yīng)用能力。“任務(wù)驅(qū)動(dòng)型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過(guò)匯報(bào)總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達(dá)到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過(guò)程中，該專業(yè)團(tuán)隊(duì)有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來(lái)，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實(shí)處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過(guò)深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實(shí)踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計(jì)》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時(shí)，積極開(kāi)展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實(shí)訓(xùn)，通過(guò)兩個(gè)人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，物料衡算，設(shè)備選型等知識(shí)的掌握，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到明顯提高。

3大力開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)

從2013年開(kāi)始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實(shí)施的學(xué)生科研課題為契機(jī)，大力開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。重點(diǎn)以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進(jìn)學(xué)生課外實(shí)踐教育專項(xiàng)活動(dòng)，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)作為課外專業(yè)實(shí)踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來(lái)，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級(jí)學(xué)生科研課題數(shù)由2項(xiàng)增加至4項(xiàng)，國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)并結(jié)題1項(xiàng)，省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)，學(xué)生參與數(shù)累計(jì)不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實(shí)踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，目前已開(kāi)發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇，獲得實(shí)用新型專利授權(quán)9項(xiàng)，發(fā)明專利公開(kāi)10項(xiàng)。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)能夠鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力、文筆能力、運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、論文撰寫(xiě)能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。

4開(kāi)展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度

為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號(hào)召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識(shí)與校園文化活動(dòng)融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，活動(dòng)期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識(shí)法規(guī)500冊(cè)，野生香菇有關(guān)知識(shí)600冊(cè)，安全飲食注意事項(xiàng)500冊(cè)，新食品安全法宣傳300冊(cè)，進(jìn)行啤酒品鑒和營(yíng)養(yǎng)配餐大賽等活動(dòng)、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實(shí)驗(yàn)室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動(dòng)影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過(guò)此次活動(dòng)的開(kāi)展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度。通過(guò)開(kāi)展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，不斷完善活動(dòng)內(nèi)容，以自主開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動(dòng)參與的積極性。通過(guò)組織和參與活動(dòng)，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動(dòng)力，提高了積極性和主動(dòng)性，在一定程度上改變了學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，被動(dòng)鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個(gè)展示自我平臺(tái)，讓學(xué)生通過(guò)活動(dòng)的籌備與開(kāi)展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動(dòng)中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識(shí)的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式

為緊密對(duì)接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽(yáng)食品有限公司等開(kāi)展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問(wèn)題和困難，有針對(duì)性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)提供保障。通過(guò)與企業(yè)合作，引進(jìn)企業(yè)需要開(kāi)展的研發(fā)項(xiàng)目與所要開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革為理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營(yíng)銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫(xiě)作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實(shí)施實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動(dòng)學(xué)生就業(yè)

結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實(shí)施了實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實(shí)習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)目的意義以及實(shí)習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實(shí)習(xí)周志的形式從實(shí)習(xí)部門(mén)、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)、下一周計(jì)劃等方面匯報(bào)實(shí)習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)周志，根據(jù)實(shí)習(xí)的具體情況，及時(shí)與學(xué)生溝通，給學(xué)生進(jìn)一步實(shí)習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的要求，更好地解決實(shí)際遇到的問(wèn)題，以期提升學(xué)生就業(yè)實(shí)力。通過(guò)實(shí)施學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)等，學(xué)生實(shí)習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽(yáng)食品有限公司實(shí)習(xí)，通過(guò)與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對(duì)方便面出廠指標(biāo)的測(cè)定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實(shí)習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒(méi)有休息，通過(guò)不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；再次，在六盤(pán)水美味園食品有限公司的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專業(yè)特色活動(dòng)、校企合作、實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

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食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文第2篇

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程 本科 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 數(shù)據(jù)處理

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.06.029

Abstract For improving food science and engineering undergraduate students in experimental design and data processing ability， the study in our country universities and collected 50 universities， training programs， preliminary analysis of the now food science and engineering undergraduate students experimental design and data processing ability is weak， combined with Southwest University of science and technology is taking some teaching policy， and put forward some suggestions to improve the students in experimental design and data processing ability.

Key words Food Science and Engineering； undergraduate； test design； data processing

1 研究背景

“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”屬于統(tǒng)計(jì)學(xué)范疇的課程，是數(shù)理統(tǒng)計(jì)原理和方法在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用，是一門(mén)應(yīng)用數(shù)學(xué)，它在食品科學(xué)中的作用主要是提供試驗(yàn)設(shè)計(jì)和調(diào)查的方法、提供整理和分析資料的方法，①是培養(yǎng)本科生科研和創(chuàng)新能力的一個(gè)重要工具。②該門(mén)課程的學(xué)習(xí)不僅為學(xué)生順利完成畢業(yè)論文打下基礎(chǔ)，更重要的是使學(xué)生畢業(yè)后能在工作中科學(xué)的分析和解決實(shí)際問(wèn)題；此外，很多高校還把該門(mén)課看成素質(zhì)教育的一部分，通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。③現(xiàn)在有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的多數(shù)高校都開(kāi)設(shè)了試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理相關(guān)的課程，多數(shù)同學(xué)都能較好地通過(guò)學(xué)校課程考試，但從對(duì)一些高校調(diào)研的情況來(lái)看，在畢業(yè)設(shè)計(jì)或?qū)嶋H工作中，多數(shù)應(yīng)用試驗(yàn)設(shè)計(jì)或數(shù)據(jù)處理的能力仍然十分薄弱，使本來(lái)就不具備工作經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和工作壓力進(jìn)一步加大。本文在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析了食品科學(xué)與工程本科生在試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理實(shí)踐能力方面較弱的原因，并結(jié)合收集的50所高校的培養(yǎng)方案和我校采取的一些實(shí)際措施，旨在提出提高學(xué)生試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理能力的一些建議。

2 學(xué)生試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理能力較弱的原因分析

2.1 高等教育整體環(huán)境的影響

（1）食品科學(xué)與工程是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，具有明顯的工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科特征，我國(guó)現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)大部分集中在農(nóng)業(yè)院校、輕工業(yè)院校和商業(yè)院校，以加工工藝教學(xué)見(jiàn)長(zhǎng)，相對(duì)而言工科背景較弱。④

（2）高校大規(guī)模擴(kuò)招后，一方面學(xué)生整體素質(zhì)下降，另一方面高校自身很多基礎(chǔ)條件跟不上，近年多數(shù)高校主要集中搞基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，把校園建設(shè)得很漂亮，卻忽視了學(xué)校軟件方面的建設(shè)，形成了“硬件硬，軟件軟”的局面。

（3）整體學(xué)風(fēng)的影響。很多學(xué)校，特別是一些一般本科院校學(xué)風(fēng)非常不好，為了讓絕大多數(shù)學(xué)生拿到學(xué)分，很多學(xué)校都形成了一股不成文的風(fēng)氣：考前劃重點(diǎn)。因此很多學(xué)生平時(shí)不學(xué)習(xí)，就等期末考試前老師指重點(diǎn)，然后臨時(shí)報(bào)佛腳，這樣的學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生能力的提高基本沒(méi)有作用，很多學(xué)生到企業(yè)工作后對(duì)該領(lǐng)域的知識(shí)一無(wú)所知。

（4）重理論教學(xué)而輕實(shí)踐教學(xué)。在學(xué)生心目中，他們總是誤認(rèn)為理論課才重要，理論課要通過(guò)試卷考試才能拿到學(xué)分，而實(shí)驗(yàn)課只要按照老師制訂的方案機(jī)械做一遍然后寫(xiě)好實(shí)驗(yàn)報(bào)告就能過(guò)關(guān)了。從量上來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)相對(duì)理論課偏少，一般只占全部學(xué)時(shí)的三分之一甚至更少，這與美德等高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)不一樣，他們的實(shí)驗(yàn)基本上占了總學(xué)時(shí)的一半，有的課程甚至實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)遠(yuǎn)超理論課，比如德國(guó)赫爾海姆大學(xué)的“普通食品技術(shù)理論”和“食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論”理論學(xué)時(shí)都只有56學(xué)時(shí)，而實(shí)驗(yàn)則高達(dá)252學(xué)時(shí)，是理論課學(xué)時(shí)的4倍以上；⑤從質(zhì)上來(lái)說(shuō)，大多實(shí)驗(yàn)都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，真正的綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)很少，這對(duì)工科學(xué)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，雖然很多學(xué)校也制訂了一些關(guān)于加強(qiáng)實(shí)踐教育、創(chuàng)新教育和工程教育的文件和措施，但真正落實(shí)的很少。

2.2 教師方面的原因

（1）教師科研壓力大，與發(fā)文章、“跑”項(xiàng)目、評(píng)職稱等“正事”比較而言，教學(xué)屬于副業(yè)，相對(duì)就不那么重要了，教學(xué)的好與壞對(duì)評(píng)職稱基本無(wú)影響。

（2）大多數(shù)教師現(xiàn)在都擁有博士學(xué)歷和一流的科研能力，但并不是師范院校畢業(yè)的，畢業(yè)后只經(jīng)過(guò)短暫的師資培訓(xùn)就直接上崗，因此教學(xué)能力和技巧較弱，不能吸引學(xué)生。

（3）上個(gè)世紀(jì)八九十年代，很多老師都靠人格魅力吸引學(xué)生學(xué)習(xí)，而進(jìn)入新世紀(jì)后，教師對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷減少了，在學(xué)生中的個(gè)人魅力正逐漸消失，師生關(guān)系也逐漸淡化，這或多或少會(huì)影響到學(xué)生對(duì)某些課程的學(xué)習(xí)興趣。

（4）對(duì)學(xué)生引導(dǎo)不夠。由于本門(mén)課程學(xué)時(shí)較少，而知識(shí)點(diǎn)很多，很多老師只是講一些理論性很強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)，很少聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用，因而很多同學(xué)都以為這門(mén)課純粹是理論性的知識(shí)，對(duì)實(shí)際運(yùn)用和以后的工作沒(méi)什么實(shí)際用處，因此純粹是為了拿到學(xué)分而學(xué)習(xí)，再加上本身這門(mén)課難度大、涉及面廣、較枯燥，學(xué)生只要前面跟不上，后面就會(huì)越來(lái)越困難，開(kāi)始是厭學(xué)，到最后是徹底放棄。

（5）課程特點(diǎn)不夠突出。很多教師上這門(mén)課的時(shí)候還是和其它課程一樣，一節(jié)課45分鐘，幾乎全是教師講，學(xué)生聽(tīng)。現(xiàn)在課程教學(xué)基本都用PPT，學(xué)生被動(dòng)地聽(tīng)課和接受知識(shí)，對(duì)于公式的學(xué)習(xí)，也許一時(shí)記住了，但根本不知道公式的來(lái)龍去脈，為什么要學(xué)，學(xué)了對(duì)實(shí)際有什么作用；另外，學(xué)生在快速播放PPT大版的公式和推導(dǎo)屏幕前根本沒(méi)有時(shí)間思考，開(kāi)始幾分鐘還可以認(rèn)真聽(tīng)，后面因?yàn)槟硞€(gè)環(huán)節(jié)跟不上了就開(kāi)始松懈，最后就是放棄。

2.3 學(xué)生方面的原因

（1）自覺(jué)性不強(qiáng)。很多同學(xué)認(rèn)為高中太辛苦了，大學(xué)沒(méi)有家長(zhǎng)和老師的監(jiān)督，就可以自由了。

（2）學(xué)習(xí)目的不明確。大多數(shù)同學(xué)學(xué)習(xí)的主要目的是應(yīng)付考試、獲得學(xué)分，是為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)，根本沒(méi)想也不關(guān)心這門(mén)課學(xué)了有什么用?！笆称吩囼?yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”在大多學(xué)校都是開(kāi)卷考試，一些計(jì)算題都可以按書(shū)上的例題照葫蘆畫(huà)瓢，很多學(xué)生知道怎么去做一道題，但不知道為什么要這樣做，更不知道這樣做和實(shí)際運(yùn)用有什么聯(lián)系。

（3）現(xiàn)在學(xué)生面臨各種壓力，如學(xué)業(yè)壓力、就業(yè)壓力、經(jīng)濟(jì)壓力，有的甚至還有感情上的壓力等，特別是進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)的大三后，更是很難將全部心思放在學(xué)習(xí)上。

3 對(duì)各高校培養(yǎng)方案的調(diào)研情況

本次研究共收集到國(guó)內(nèi)各高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的培養(yǎng)方案50份，既包括985、211高校，也包括一些普通地方本科院校。收集到的50份培養(yǎng)方案中，有10個(gè)學(xué)校沒(méi)有開(kāi)設(shè)與試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理相關(guān)的課程（不包括課程“概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)”），占到20%（由于多數(shù)培養(yǎng)方案是在網(wǎng)上收集的，也不排除一些培養(yǎng)方案是比較老的版本，而現(xiàn)在新的培養(yǎng)方案已經(jīng)增加了這一門(mén)課程）。在開(kāi)設(shè)的學(xué)校中，有17個(gè)學(xué)校是必修課，占調(diào)查總數(shù)的34%，說(shuō)明約三分之二的學(xué)校仍沒(méi)有重視對(duì)學(xué)生試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理能力的培養(yǎng)。從學(xué)時(shí)來(lái)看，最少的僅為16學(xué)時(shí)，大都在24～40學(xué)時(shí)之間。明確開(kāi)設(shè)試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理方面實(shí)驗(yàn)課的只有8個(gè)學(xué)校，且實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)相比于理論學(xué)時(shí)較少，大都只占總學(xué)時(shí)的三分之一甚至更少。由于絕大多數(shù)學(xué)校未開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課，上課的時(shí)候也未對(duì)相關(guān)統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行演示，因此上完這門(mén)課后，學(xué)生根本不會(huì)用SPSS等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析工作。我們每次在上這門(mén)課開(kāi)始的時(shí)候都要做一個(gè)調(diào)查，大多數(shù)同學(xué)學(xué)這門(mén)課之前都聽(tīng)說(shuō)過(guò)SPSS這個(gè)軟件，但僅僅也就是知道名字而已，沒(méi)有使用過(guò)，少部分甚至都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。因此課堂上進(jìn)行演示很有必要，讓學(xué)生有個(gè)直觀認(rèn)識(shí)，如果上課不演示，也不涉及到相關(guān)實(shí)驗(yàn)，那么課程結(jié)束后大多數(shù)學(xué)生仍然只是知道一個(gè)名字而已。從開(kāi)設(shè)的課程門(mén)數(shù)來(lái)看，開(kāi)設(shè)相關(guān)課程的40個(gè)學(xué)校中，只有6個(gè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了2或3門(mén)相關(guān)課程，其余的都只有1門(mén)，其中比較有代表的有廣東石油化工學(xué)院除了開(kāi)設(shè)“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”外，還開(kāi)設(shè)了“計(jì)算機(jī)在食品科學(xué)與工程中的應(yīng)用”，兩門(mén)課共64學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)占到了22學(xué)時(shí)，且兩門(mén)課均為必修；其他江蘇大學(xué)、集美大學(xué)與之類似，都開(kāi)設(shè)了包括計(jì)算機(jī)在食品中應(yīng)用在內(nèi)的兩門(mén)課程；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)除了開(kāi)設(shè)“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”外，還開(kāi)設(shè)了“統(tǒng)計(jì)分析軟件”和“統(tǒng)計(jì)分析軟件實(shí)驗(yàn)”，總學(xué)時(shí)達(dá)92學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)為28，總課程門(mén)數(shù)、總學(xué)時(shí)和實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)均為所調(diào)查學(xué)校中最多的，但3門(mén)課均為選修課。從課程名稱來(lái)看，都大同小異，多數(shù)為“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”、“試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理”、“試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”、“食品試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)”等。

4 我校采取的一些措施

4.1 培養(yǎng)方案的修訂和完善

我校從2003年招收食品科學(xué)與工程專業(yè)本科開(kāi)始，就開(kāi)設(shè)了“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”，開(kāi)始采用24+8的學(xué)時(shí)安排，即24學(xué)時(shí)的理論課，8學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)安排學(xué)生上機(jī)學(xué)習(xí)相關(guān)統(tǒng)計(jì)軟件；后來(lái)實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)理論學(xué)時(shí)不夠，改成了32+8的形式；實(shí)踐一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生雖然學(xué)習(xí)了這門(mén)課程，也進(jìn)行了上機(jī)實(shí)習(xí)，但在畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)，很多同學(xué)仍然不會(huì)進(jìn)行正確的試驗(yàn)設(shè)計(jì)等最基礎(chǔ)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)處理也是錯(cuò)誤百出，分析原因，可能大多數(shù)學(xué)生都是為了考試而學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)目的就是為了通過(guò)考試和完成老師交給的任務(wù)，包括上機(jī)實(shí)習(xí)時(shí)，也是機(jī)械的進(jìn)行數(shù)據(jù)輸入和分析，不知道這樣分析到底有何實(shí)際用處。為改變這種現(xiàn)狀，在2013年修訂培養(yǎng)方案時(shí)將此課程的學(xué)時(shí)改為32+24，即將實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)提高到24學(xué)時(shí)，其中的8學(xué)時(shí)仍和原來(lái)一樣進(jìn)行上機(jī)實(shí)訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)統(tǒng)計(jì)軟件的使用方法；另外16學(xué)時(shí)我們?cè)O(shè)計(jì)了6個(gè)綜合性的大實(shí)驗(yàn)，這些綜合性實(shí)驗(yàn)只確定大致方向，具體的試驗(yàn)方案需要由學(xué)生自己查閱資料和小組討論后完成。比如實(shí)驗(yàn)之一是設(shè)計(jì)一款果蔬飲料，并優(yōu)化其配方，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，要求整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中用到方差分析、回歸分析和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)。學(xué)生需在老師指導(dǎo)下獨(dú)立完成方案設(shè)計(jì)，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，完成試驗(yàn)報(bào)告。在具體實(shí)施方案上，給每一小組配備一個(gè)碩士研究生或上一屆該門(mén)課程成績(jī)優(yōu)異的同學(xué)作為導(dǎo)生進(jìn)行全程跟蹤和指導(dǎo)，小組成立后，要求組內(nèi)每個(gè)同學(xué)都先要獨(dú)立的查閱資料、完成初步試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，然后和老師、導(dǎo)生一起進(jìn)行組內(nèi)討論，形成一個(gè)統(tǒng)一的組內(nèi)實(shí)施方案，并按照該方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求每個(gè)同學(xué)獨(dú)立完成數(shù)據(jù)分析和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以共享。實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成后，老師先進(jìn)行批改，然后再進(jìn)行小組討論。兩次小組討論時(shí)，要求每個(gè)同學(xué)都必須發(fā)言，督促每個(gè)同學(xué)都（下轉(zhuǎn)第84頁(yè)）（上接第62頁(yè)）認(rèn)真準(zhǔn)備，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識(shí)，想和稀泥過(guò)關(guān)不太可能。小組討論完成后，每一組推選一位同學(xué)進(jìn)行全班的公開(kāi)答辯。

4.2 靈活多樣的教學(xué)方式

在授課時(shí)板書(shū)和PPT結(jié)合，既發(fā)揮多媒體圖文并茂，信息量大、節(jié)約時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)，一些重要知識(shí)點(diǎn)和圖表都反映在PPT上，而對(duì)于一些需要推導(dǎo)的公式，都在黑板上進(jìn)行演示，讓學(xué)生能跟著教師的思路走，有充分的時(shí)間和空間思考。⑥在課堂上講到相關(guān)例題時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)軟件的演示，如EXCEL、SPSS、Design expert等，讓學(xué)生了解這些軟件的基本操作程序，并在課后自主進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。另外，還經(jīng)常在課堂上增加互動(dòng)討論，活躍課堂氣氛的同時(shí)使學(xué)生盡量主動(dòng)思考。

4.3 多聯(lián)系運(yùn)用和生活實(shí)際

課堂上舉的例子盡量聯(lián)系食品生產(chǎn)實(shí)際、教師科研中或研究生、本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)中的真實(shí)案例，這樣既可以激發(fā)大家對(duì)本門(mén)課的學(xué)習(xí)熱情，也有利于進(jìn)一步加深對(duì)專業(yè)的了解。另外，為了提高同學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，還將生活中的統(tǒng)計(jì)學(xué)進(jìn)行舉例，如買彩票、玩撲克、家庭理財(cái)、談婚論嫁、生活中的平均值理論等，以讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)這門(mén)課程并不完全是為了專業(yè)需要，即使以后不從事本專業(yè)，也大有好處。

4.4 教學(xué)內(nèi)容的適度調(diào)整

工科院校的學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)處理的方法要求應(yīng)以使用為主，注重實(shí)用性和先進(jìn)性，不需追求理論的系統(tǒng)性和完整性，且能對(duì)相應(yīng)問(wèn)題直接套用現(xiàn)代工具替代繁瑣計(jì)算，不需要詳細(xì)的理論推導(dǎo)及分析過(guò)程。⑦因此，在教學(xué)過(guò)程中對(duì)于一些復(fù)雜的公式推導(dǎo)盡量簡(jiǎn)化，著重于某個(gè)知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用和對(duì)所得結(jié)果的解釋與分析。

4.5 提供形式多樣的創(chuàng)新訓(xùn)練平臺(tái)

除了國(guó)家、省級(jí)的大學(xué)生創(chuàng)新基金外，我校還有專門(mén)的學(xué)校和學(xué)院層面的創(chuàng)新基金，加上參與教師科研項(xiàng)目，半數(shù)以上的同學(xué)都可以得到創(chuàng)新訓(xùn)練資助，基本上有意愿的同學(xué)都可以得到充分鍛煉。在創(chuàng)新訓(xùn)練過(guò)程中，同學(xué)們?cè)囼?yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理的能力會(huì)得到極大的鍛煉和提高。另外，對(duì)食品科學(xué)與工程卓越工程師班的學(xué)生要求不僅必須參加一項(xiàng)創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，還要求要在SPSS、SAS、Excel之外自學(xué)另外一個(gè)統(tǒng)計(jì)軟件，如DPS或Design expert等。

項(xiàng)目：西南科技大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（15xn0018）

注釋

① 王飲德，楊堅(jiān).食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析（第二版）[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

② 陳柄燦.《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)設(shè)想[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2008.6（1）：211-213.

③ 戚文化，蔣雪梅.高校生物統(tǒng)計(jì)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法及改革與實(shí)踐[J].讀與寫(xiě)雜志，2013.10（4）：84.

④ 邵平，孫培龍，孟祥和.工科院校食品學(xué)科試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理教學(xué)模式研究[J].中國(guó)農(nóng)機(jī)化，2009（2）：89-91.

⑤ 屠康，馬龍.美國(guó)和德國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2013（3）：49-52，65.

食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量；探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識(shí)和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才?！皩I(yè)性”和“工程性”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的核心元素。專業(yè)特色主要體現(xiàn)在“工程性”方面。要符合工程類人才培養(yǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)，其核心是如何開(kāi)展實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教與學(xué)。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系組成與現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門(mén)應(yīng)用性和實(shí)踐性均很強(qiáng)的專業(yè)。該專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括化學(xué)類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測(cè)類，以及工程設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)類型主要有驗(yàn)證性、綜合性、設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練目標(biāo)層次包括基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、綜合和創(chuàng)新能力。

盡管近年來(lái)各高校相繼調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例，加大本科實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入與實(shí)驗(yàn)室管理力度，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有所提高，但仍未改變長(zhǎng)期形成的重理論輕實(shí)驗(yàn)的教學(xué)現(xiàn)狀，尤其是日益增加的招生規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)驗(yàn)室軟硬件投入，原有設(shè)備設(shè)施老化，更新程度不足，實(shí)驗(yàn)室專職管理隊(duì)伍不夠、實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程與質(zhì)量評(píng)價(jià)管理較弱等，導(dǎo)致很多高校根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)教學(xué)工作量組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)和評(píng)價(jià)考核學(xué)生、實(shí)驗(yàn)教學(xué)監(jiān)督管理無(wú)法正常執(zhí)行、綜合性和設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)少、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更新率低，難以滿足食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，培養(yǎng)出食品行業(yè)與社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。

二、提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的主要措施

1、采取循序漸進(jìn)培養(yǎng)教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)以現(xiàn)代大工程為前提，革新實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，體現(xiàn)工程教育的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性的教育內(nèi)涵，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合創(chuàng)新能力，尤其是工程化能力。為此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和項(xiàng)目?jī)?nèi)容的優(yōu)化和改革不能單純地縮減驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)增加綜合性設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例，而是依據(jù)循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，建立三層次階梯式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，即基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個(gè)層次均貫穿著研究和創(chuàng)新設(shè)計(jì)型理念。

大一和大二的化學(xué)類課程實(shí)驗(yàn)、食品微生物課程實(shí)驗(yàn)、食品工程原理課程實(shí)驗(yàn)及工程制圖實(shí)驗(yàn)等，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本理論、基本實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力，儀器使用、基本操作規(guī)范和基本實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象理解能力。針對(duì)該階段學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)不完善和缺乏基本操作技能特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要根據(jù)教學(xué)大綱，通過(guò)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、模擬性實(shí)驗(yàn)、演示性實(shí)驗(yàn)等方式，多開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程盡量保持規(guī)范化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，深刻地理解所學(xué)理論知識(shí)，掌握各類實(shí)方案的設(shè)計(jì)與制作、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、實(shí)驗(yàn)基本操作技能、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理方法，為后續(xù)專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)的三層次模塊實(shí)驗(yàn)奠定良好的基礎(chǔ)。

2、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式

以往傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是集中授課與操作，實(shí)驗(yàn)前教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、操作步驟、注意事項(xiàng)等，然后學(xué)生分組操作和完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項(xiàng)目訓(xùn)練時(shí)提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識(shí)，有意識(shí)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的綜合創(chuàng)新和設(shè)計(jì)能力。

因此，越來(lái)越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。該類實(shí)驗(yàn)是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)和興趣來(lái)選擇或設(shè)計(jì)自己的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，具有較強(qiáng)的探索創(chuàng)新性，并可能存在實(shí)驗(yàn)結(jié)果的未知性，采用集中實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過(guò)開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，即在時(shí)間開(kāi)放、儀器設(shè)備開(kāi)放和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開(kāi)放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計(jì)能力。不管是集中實(shí)驗(yàn)還是開(kāi)放實(shí)驗(yàn)，都需要有效的項(xiàng)目組織實(shí)施。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)設(shè)定必做項(xiàng)目和選做項(xiàng)目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻(xiàn)資料，書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行抽問(wèn)回答，了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握情況后，方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實(shí)驗(yàn)記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實(shí)驗(yàn)完后，學(xué)生在課堂上完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，指導(dǎo)教師抽閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論，有助于學(xué)生及時(shí)了解操作過(guò)程中的不規(guī)范行為，掌握實(shí)驗(yàn)的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

三、完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和形式化的實(shí)驗(yàn)技能抽測(cè)，是大部分高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核模式。考核方式單一，不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，而且難以有效評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核模式是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護(hù)、理論與實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時(shí)考核平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)。平時(shí)成績(jī)主要從以下四方面進(jìn)行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實(shí)驗(yàn)了解情況考核，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性過(guò)程；（2）實(shí)驗(yàn)操作考核，培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實(shí)驗(yàn)素質(zhì)；（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核，提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（4）紀(jì)律衛(wèi)生考核，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神與良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、實(shí)驗(yàn)裝置、操作步驟、計(jì)算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實(shí)驗(yàn)，也可以是沒(méi)有學(xué)過(guò)，但可以運(yùn)用所學(xué)理論和掌握的實(shí)驗(yàn)技能等可以順利地完成的實(shí)驗(yàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

除了優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式可以很大程度上提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量外，其它措施如實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)老師和學(xué)生的監(jiān)督、教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)比賽、評(píng)優(yōu)、改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等也是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的有力舉措。

參考文獻(xiàn)：

食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文第4篇

【關(guān)鍵詞】高等教育 食品科學(xué)與工程 實(shí)踐教學(xué)體系

“民以食為天”，食品行業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值之比將達(dá)到 1：1，成為全國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)?；谶@一發(fā)展趨勢(shì)，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型專業(yè)人才。如何使我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生適應(yīng)食品行業(yè)的市場(chǎng)需求，這一問(wèn)題目前正在困擾著我們。體現(xiàn)“厚基礎(chǔ)，寬口徑，強(qiáng)能力，高素質(zhì)，廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，為生產(chǎn)、建設(shè)、科研、管理第一線培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具有較高的政治素質(zhì)，合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，健康的身體和心理素質(zhì)的專業(yè)人才，科學(xué)構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)模式，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。食品工業(yè)的發(fā)展，也亟需培養(yǎng)大量的高、中、低人才，而在人才競(jìng)爭(zhēng)中，應(yīng)用和創(chuàng)新能力也越來(lái)越被用人單位看作是首選要素之一，其中實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，是高校應(yīng)用型專業(yè)教育改革的重要內(nèi)容，可改變高校重理論輕實(shí)踐的傳統(tǒng)教學(xué)思路，是課堂教學(xué)的一個(gè)延伸，是提高學(xué)生實(shí)際操作能力和人才綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。

根據(jù)以往實(shí)踐教學(xué)中存在的諸多問(wèn)題，并結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本特點(diǎn)，對(duì)食科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了有效的探索。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意義

伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，用人單位對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農(nóng)林、理工、經(jīng)貿(mào)以及綜合性院校，幾乎都開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。該專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過(guò)程中的特殊地位和作用。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同階段，對(duì)人才層次、類別的需求會(huì)有所不同。由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，是傳統(tǒng)的制造業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，因此，市場(chǎng)需求量最大的是具有分析、解決實(shí)際問(wèn)題能力的工程應(yīng)用型人才。“十一五”時(shí)期，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的收入持續(xù)上升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，國(guó)內(nèi)需求不斷擴(kuò)張，為新產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張創(chuàng)造了需求空間。在食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展中，需要一大批擁有從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等知識(shí)，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實(shí)用型人才，為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀(jì)需要的“道德、知識(shí)能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的，但又相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

開(kāi)展食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，不僅可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和系統(tǒng)把握，而且能將所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，在實(shí)踐中增強(qiáng)自主意識(shí)和動(dòng)手能力，訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)思維和創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，使學(xué)生能盡快適應(yīng)工作環(huán)境。

2社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的基本要求

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)嶄新的專業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)是“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年都以較快的速度發(fā)展，其產(chǎn)值比例大。食品專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，用人單位需要的是“動(dòng)手型人才”，因此，除了培養(yǎng)學(xué)生過(guò)硬的基本理論和具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)外，必須有較強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新能力，才能很快適應(yīng)工作，解決生產(chǎn)實(shí)踐問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下要求：

（1）具有良好的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞，聽(tīng)從指揮，兢兢業(yè)業(yè)工作。

（2）具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問(wèn)題的方案，并解決食品工程實(shí)際問(wèn)題的能力，能夠參與食品生產(chǎn)及運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)并具有運(yùn)行和維護(hù)能力。

（3）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)行食品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力；

（6）具有應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；

（7）具有一定的國(guó)際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競(jìng)爭(zhēng)與合作的初步能力。

3食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素

實(shí)踐教學(xué)是指有計(jì)劃地組織學(xué)生，通過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)和操作，掌握與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能的教學(xué)活動(dòng)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和創(chuàng)新能力的主要手段。食品科學(xué)與工程專業(yè)建立實(shí)踐教學(xué)體系是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的，是食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)化教育的內(nèi)在要求。食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)必須建成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立，并與理論教學(xué)密切聯(lián)系的實(shí)踐教學(xué)體系。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系概括來(lái)講，主要包括實(shí)驗(yàn)性實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)4個(gè)環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)性實(shí)訓(xùn)主要在實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，通過(guò)完成專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程大綱規(guī)定的若干“課程項(xiàng)目”的任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)專項(xiàng)技能；生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)則在高仿真的生產(chǎn)車間或試產(chǎn)車間進(jìn)行，學(xué)生需以某種程度上的準(zhǔn)員工身份參與完成有關(guān)“企業(yè)項(xiàng)目”的產(chǎn)品生產(chǎn)或研發(fā)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合技能；認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，到生產(chǎn)、管理現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀摩、交流或從事一些簡(jiǎn)單的輔工作，從而了解真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，接受職業(yè)文化熏陶，提高職業(yè)適應(yīng)能力；頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生以員工身份進(jìn)入企業(yè)，從事真實(shí)的生產(chǎn)、管理等工作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，并為就業(yè)做準(zhǔn)備。

4食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施措施

4.1改革實(shí)驗(yàn)課程體系，強(qiáng)化基礎(chǔ)性實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是針對(duì)該專業(yè)所涉及的理論和具體要求進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐操作，屬于最基礎(chǔ)大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)基本理論、基本知識(shí)、基本方法、基本技能和提高科學(xué)研究素質(zhì)的基本訓(xùn)練。食品科學(xué)與工程專業(yè)在2012年以前執(zhí)行的教學(xué)計(jì)劃中，涉及有實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)必修課及選修課有近40門(mén)，且大部分課程是理論課教學(xué)時(shí)數(shù)偏多， 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)時(shí)數(shù)偏少，而且多數(shù)實(shí)驗(yàn)是一些簡(jiǎn)單的最基本的實(shí)驗(yàn)，甚至有個(gè)別實(shí)驗(yàn)在不同課程里重復(fù)的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法簡(jiǎn)單，很難滿足學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。為切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我院在原食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上，遵循學(xué)科特點(diǎn)、培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)自身規(guī)律的原則，于2014年修訂了教學(xué)計(jì)劃，增加了實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)總時(shí)數(shù)，壓縮了理論課學(xué)時(shí)數(shù)，重新編寫(xiě)了教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)大綱，優(yōu)化更新了實(shí)驗(yàn)課程，統(tǒng)一規(guī)范了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系。食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃中主要設(shè)有食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)實(shí)驗(yàn)等，且在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開(kāi)展了綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。為拓寬教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，增開(kāi)了一批與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)、實(shí)踐性強(qiáng)的選修課程，如：《食品資源利用與開(kāi)發(fā)》、《焙烤食品工藝》、《園藝產(chǎn)品與人體健康》、《食品生物技術(shù)》等，從而將理論學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用緊密結(jié)合，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到鍛煉，為綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)的開(kāi)展奠定了重要的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。

4.2加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)，開(kāi)展綜合性實(shí)踐教學(xué)

綜合性實(shí)踐教學(xué)包括專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，教學(xué)、科研、生產(chǎn)一體化已成為高等教育發(fā)展的趨勢(shì)。近年來(lái)，該專業(yè)發(fā)揮自身學(xué)科優(yōu)勢(shì)，在校外建立了一批教學(xué)實(shí)踐基地，如：雨潤(rùn)畜產(chǎn)品加工實(shí)業(yè)有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽(yáng)市釀造廠、慶陽(yáng)市瑞豐面粉廠等。遵循優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利的原則，學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)人才，提供技術(shù)服務(wù)，解決技術(shù)難題；企業(yè)為學(xué)生提供了實(shí)踐基地，為生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)提供了必要條件。學(xué)生每學(xué)期利用2周時(shí)間通過(guò)在企業(yè)的實(shí)習(xí)基地觀摩、車間親手操作等實(shí)習(xí)工作，提前與社會(huì)實(shí)際和生產(chǎn)實(shí)踐相接觸，接觸到現(xiàn)代化的設(shè)備和生產(chǎn)工藝流程，認(rèn)識(shí)和了解了世界領(lǐng)先水平的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法，領(lǐng)略了現(xiàn)代化管理的理念和效果，使學(xué)生在生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力和科研能力等方面得到了全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高，為學(xué)生就業(yè)在思想和技術(shù)上打下了基礎(chǔ)，也為在企業(yè)中聘請(qǐng)畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師創(chuàng)造了條件。與此同時(shí)，企業(yè)在對(duì)學(xué)生的直接觀察和使用中，增強(qiáng)了對(duì)學(xué)校培養(yǎng)質(zhì)量的直觀認(rèn)識(shí)，為學(xué)生的就業(yè)提供了崗位。

教學(xué)實(shí)習(xí)基地對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實(shí)踐教學(xué)基地，可促使學(xué)生動(dòng)手能力的提高，加強(qiáng)理論和實(shí)踐的結(jié)合。在校內(nèi)基地的建設(shè)上，發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)是一個(gè)很好的路子：①利用學(xué)校人力、技術(shù)優(yōu)勢(shì)發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出社會(huì)需要的“物質(zhì)產(chǎn)品”；②通過(guò)教學(xué)向社會(huì)培養(yǎng)出合格的“人才產(chǎn)品”。教師和學(xué)生有條件不斷進(jìn)行實(shí)踐，共同研發(fā)新產(chǎn)品，為解決辦學(xué)經(jīng)費(fèi)來(lái)源問(wèn)題開(kāi)辟了多種渠道，并挖掘了內(nèi)部潛力。

4.3 進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn)練，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道。

頂崗實(shí)習(xí)是縮短學(xué)生在心理素質(zhì)、社會(huì)承受能力以及生產(chǎn)第一線所急需的技能方面與企業(yè)的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應(yīng)用型專業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)模式。頂崗實(shí)習(xí)從第六學(xué)期開(kāi)始主要在寒暑假和第八學(xué)期進(jìn)行，根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的帶教師傅，與本專業(yè)指導(dǎo)教師共同參與學(xué)生的組織管理、技能指導(dǎo)及考核工作。學(xué)生在全真的工作環(huán)境中，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行全真實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，完成真刀真槍的操作訓(xùn)練。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有員工和學(xué)員雙重身份，學(xué)生不僅提高了綜合技術(shù)應(yīng)用能力，更加強(qiáng)了職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。頂崗實(shí)習(xí)也極大地促進(jìn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式的完善，做到校企育人相結(jié)合，校企環(huán)境相結(jié)合，校企資源相結(jié)合，培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高、職業(yè)技能強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需要“零的對(duì)接”。大部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議。

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系改革中，由于資金、人力及教學(xué)觀念的不同，在實(shí)施中會(huì)面臨很多問(wèn)題和阻力，需要大膽探索，為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。

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食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文第5篇

摘要:本文通過(guò)對(duì)當(dāng)前高等院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題進(jìn)行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，并對(duì)該體系及其實(shí)施方法進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

為了順應(yīng)社會(huì)對(duì)復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來(lái)越多的高校競(jìng)相開(kāi)展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。

協(xié)同實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式和運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對(duì)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯(cuò)位的客觀事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。

1協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出

按照《國(guó)家教育改革和發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識(shí)理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃上沒(méi)有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評(píng)價(jià)上，也沒(méi)有體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識(shí)、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。

在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來(lái)單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。

2食品類專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)成

食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對(duì)應(yīng)用型人才的需要。

表1協(xié)同實(shí)訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容

協(xié)同要素主要內(nèi)容

資源協(xié)同實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品）

專業(yè)協(xié)同不同專業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）

崗位協(xié)同同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測(cè)崗位、營(yíng)銷崗位等）

2.1資源協(xié)同

資源協(xié)同解決專業(yè)間實(shí)訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問(wèn)題，降低實(shí)驗(yàn)成本。主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實(shí)驗(yàn)課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實(shí)訓(xùn)的具體方法詳見(jiàn)3.1，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源的最優(yōu)化使用。

2.2專業(yè)協(xié)同

專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)問(wèn)題。是一種擴(kuò)大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實(shí)訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

2.3崗位協(xié)同

崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問(wèn)題。職業(yè)針對(duì)性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無(wú)論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識(shí)遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓(xùn)。多角色協(xié)同實(shí)訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍。

3協(xié)同實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法

協(xié)同實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過(guò)搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺(tái)、采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計(jì)目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機(jī)制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實(shí)現(xiàn)“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對(duì)學(xué)生而言，彌補(bǔ)他們工作經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷，增強(qiáng)其社會(huì)適應(yīng)力與職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問(wèn)題，提高自身的素養(yǎng)；對(duì)專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實(shí)用性較差等缺陷。

3.1資源協(xié)同方法

以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗(yàn)的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測(cè)》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗(yàn)》，同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

3.2專業(yè)協(xié)同方法

專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)，盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開(kāi)始安排《食品分析與檢測(cè)》和《食品質(zhì)量管理》，對(duì)工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定及質(zhì)量評(píng)判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開(kāi)始食安專業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》，以對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)。兩個(gè)專業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)，同時(shí)后者對(duì)前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

3.3崗位協(xié)同方法

崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實(shí)踐問(wèn)題導(dǎo)入——理論知識(shí)點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯(cuò)重做——總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這一過(guò)程模式。

食品類專業(yè)應(yīng)從實(shí)際崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門(mén)）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門(mén)）。每個(gè)部門(mén)再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開(kāi)發(fā)的全過(guò)程。它的綜合性、設(shè)計(jì)性體現(xiàn)在知識(shí)的綜合與交叉和實(shí)驗(yàn)方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識(shí)與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識(shí)進(jìn)行綜合的運(yùn)用。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，由實(shí)訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門(mén)、不同的工作崗位，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓(xùn)者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓(xùn)。

4結(jié)語(yǔ)

建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識(shí)和理論的綜合運(yùn)用和技術(shù)集成運(yùn)用能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識(shí)面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。

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