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食品化學論文范文第1篇

及時進行知識的回顧和綜合食品生物化學實驗課通常安排在理論課教學之后，起到加深理論知識的理解和培養(yǎng)學生實驗技能的作用。因為受到課時數、儀器設備、師資力量等因素的限制，實驗課的內容是由幾個獨立的有代表性的實驗內容組成，而且各實驗內容之間缺乏內在的聯系。為了使所學的知識通過對比而得到理解加深，通過綜合運用而實現全面的掌握，并且也為了同時培養(yǎng)學生解決實際問題的實踐能力，我在淀粉的顯色和水解實驗、氨基酸紙上層析實驗和蛋白質的呈色反應實驗之后，及時地引入了實驗設計的課題。課題的目的是通過復習單糖、淀粉、氨基酸和蛋白質的性質，運用已經學習的生物化學反應原理和檢測方法，鑒別未知混合溶液的組成成分。課題的實驗對象是三種未知混合溶液。課題的實驗要求是：

（1）首先，自己設計鑒定方法與操作步驟，并預測實驗結果。

（2）實驗中，根據實驗設計選擇試劑，實施檢測方案，觀察實驗現象并記錄實驗結果。

（3）實驗后，分析實驗結果，判斷溶液的組成成分，完成實驗報告。實驗設計課題布置后，學生們翻閱理論課教材和實驗指導，回顧已經學習的相關章節(jié)和已做過的實驗內容，積極地思考檢測方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結果來看，大部分的實驗小組能夠制定出比較合理的實驗方案，雖然他們所用的時間長短不一。其他一小部分實驗小組的方案在經過教師的啟發(fā)和引導后，也趨于完善。在實驗方案的實施過程中，學生們抱著比通常的驗證性試驗更強的好奇心，仔細觀察每個實驗現象，驗證自己提出的預想和假設。從實驗結果來看，大部分的實驗小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實驗結果能給予學生成就感和自豪感，這對于激發(fā)學生的求知欲和學習興趣至關重要。但是，從任課教師的角度來看，實驗設計課題的實施過程更為重要。與一般的應試復習截然不同的是在此過程中學生們對已經學習的書本知識進行了能動的復習，而且通過對比進行了進一步的鞏固和認識的加深。與此同時，在探究的過程中，學生的學習積極性和主觀能動性得到了充分的發(fā)揮。食品生物化學實驗設計課題的導入，在加深和鞏固理論知識的理解、鍛煉學生的實驗操作技能、培養(yǎng)學生發(fā)現問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動作用。

二以附加實驗補齊各實驗組之間的進度差異

及時進行實驗總結實驗小組之間存在實驗進度的差異是不可避免的，如果提前完成實驗的學生可以提前離開實驗室，這樣既影響了實驗未完成小組的情緒，而且也無法進行系統(tǒng)的實驗總結。我嘗試了通過引入與計劃內容相關的附加實驗來補齊小組之間進度差異的方法，而且附加實驗的結果將在實驗總結時展示給全班同學并歸納進實驗總結中。所以，附加實驗不僅補齊了實驗小組之間的進度差異，而且充實和拓展了實驗內容。另外，我還發(fā)現實驗內容的拓展大大地激發(fā)了學生的學習興趣，許多實驗小組在順利完成計劃實驗內容的前提下，爭取演習附加實驗內容。實驗總結是實驗教學的一個重要環(huán)節(jié)，學生在實驗過程中往往專注于實驗操作，并沒有及時將實驗結果與要驗證的生物化學理論聯系起來。

三總結

食品化學論文范文第2篇

試驗檢測機構應該在編制完化學藥品管理程序后，組織全體試驗檢測人員培訓學習化學藥品的管理程序，尤其是要注意危險化學藥品的管理。試驗檢測人員應熟練掌握化學藥品的危險性、急救措施、泄露處置。保證環(huán)境不受污染。同時保證自身安全。編制化學藥品管理程序應包括化學藥品的英文名稱，中文別名，物理化學性質，用途，酸堿性，危險性，儲運注意事項，防護措施，急救措施，泄露處置，滅火方法。其中危險性應該包括健康危害、環(huán)境危害、慢性影響、燃爆危險；防護措施包括工程控制、呼吸系統(tǒng)防護、眼睛防護、身體防護、手防護及其他防護；滅火方法包括滅火時所用方法及器材。試驗檢測機構應該備齊急救措施中所需的藥品等。同時組織全體人員進行應急演練。

二、化驗室危險化學藥品的管理

1.加大檢查力度

要加強對藥品的檢查，保障試驗檢測全體人員的安全。要對毒性較強的藥品嚴格管理，毒性強的藥品對人和環(huán)境也會造成傷害，為了減少毒性藥品對人造成的傷害，管理部門就要不定期的對毒性化學藥品進行分類保管，對過期的藥品選擇處置、環(huán)境的污染性能及時反應出安全的隱患，要對藥品采取相關的對策，對試驗人員要加強提高他們的管理制度，提高他們的自覺性。試驗室應該在每年最少定一份安全總結報告，對藥品的研究的好壞做出相應的探索，要對劇毒藥品，散發(fā)出的氣味進行檢查，保障對人、對環(huán)境不造成傷害，發(fā)現問題及時解決。

2.建立劇毒化學藥品跟蹤制度

在購買劇毒藥品時，要按照正規(guī)的相關程序進行購買，對藥品的質量要進行嚴格的查看，將購買的憑證一一嚴格檢查，入庫時,要賬、物相符,把好入庫驗收、在庫儲存、出庫復核關。購入、領出劇毒化學藥品時,應精確定量。試驗室應規(guī)定年初年末，要將已購買的劇毒化學藥品按名稱，數量，理化性指標，存放地點和方式，統(tǒng)一上報到試驗室的相關部門,全部由計算機操作管理，建立一個完全屬于劇毒藥品的信息庫。試驗室應根據藥品的化學作用的不同，進行分類保護，在操作試驗時，沒有用完的劇毒化學藥品要及時的放回劇毒化學庫，做好交接記錄，不能存放在檢測室里。另外試驗室應設立一個劇毒藥品信息登記，里面包含了要做的實驗，每組要用多少藥品，剩下多少，什么時間歸還。對于用了的藥品產生的液體，要及時的按相關程序清理，減少對環(huán)境的污染，加強對藥品的監(jiān)督。

3.相關部門緊密配合,抓好安全工作

按照生產監(jiān)督管理局的要求，重新對劇毒化學品庫房進行整理，按照化學藥品的特性進行分類，分為理化性、穩(wěn)定性、反應活性等，把容易發(fā)生爆炸的藥品分類，并放在相對應的庫房，并注釋是易爆藥品。為了防止易爆藥品對人的危害，試驗室應將電路都換成防爆系列的電路，并應安裝防盜窗，安裝紅外線報警器等相關的防盜系統(tǒng)，并全天24小時看守。試驗檢測機構建立安全救援小組，將安全救援小組電話進行公示，以方便在緊急情況之下做好相應的對策。

4.建立重點部位的安全防范措施

在試驗檢測過程中，會產生廢酸、廢堿、廢水等，檢測機構應加強處理，如果處理不當，就會直接流入污水管里面，會違反《污水排入城市下水道水質標準》的要求,導致水管道、水、土地遭到污染，因此，檢測機構一定要對廢酸、廢堿、廢水等進行回收，倒入酸堿綜合池或者沉淀池，分別不定期的進行檢測，待到國家規(guī)定的范圍內，再釋放出來。水銀等化學藥品是不能夠和其他化學藥品一起包裝的，要進行分類。在試驗檢測機構其重點部位是化驗室，應主要對其進行安全防范。

5.熟練掌握試驗方法、加強業(yè)務知識教育

無污染，無毒，低毒，是綠色化學的核心，要想熟練掌握試驗方法、就要加強業(yè)務知識教育。試驗室應組織學習一些環(huán)境保護法，把試驗室的相關操作融入到環(huán)境中去，使試驗員更能體會到化學藥品的操作給環(huán)境帶來的污染，因此熟練掌握試驗方法，保證無污染的試驗方法進行操作。在試驗操作時，試驗員要明確試驗帶來的嚴重性和危險性，操作所用過的儀器及桌面要及時清理，能用的照樣循環(huán)利用，不能用的就要進行回收，為了加強業(yè)務知識教育，增強對安全方面的意識，能夠在危及時刻做出相應的處理，試驗室還需購買相關方面的知識的書，以便試驗檢測人員學習了解。

6.注重試驗室工作人員的身心健康和安全

在注重劇毒化學藥品安全管理的基礎上，也要加強對試驗室工作人員的身心健康和安全的重視，試驗室每個人每年要進行一次全身健康檢查。不要只想著眼前的利益，不顧試驗員的安全，要對那些接觸劇毒物質的工作人員，進行相關的經濟補貼。試驗室如果空氣不流通，也會造成試驗室的工作人員的身體健康得不到保障，因此，要加強配備防化服和相關的安全器材，對試驗室的通風設施進行改造。因此，管理劇毒化學藥品，就要安排一位有責任心，有職業(yè)道德、有素質修養(yǎng)、對工作負責的人來擔此重任。

7.有關危險化學藥品的回收

目前，一方面，危險藥品用過之后會產生一些殘留的藥品在上面，包括，廢液、廢渣等，另一方面，化驗室的危險藥品不能放在外面時間過長，以免造成事故，必須第一時間把它清理回收，試驗檢測機構應編制相應的程序對其進行處理。處理程序應按照國家相關的法律法規(guī)進行編寫。處理記錄應進行登記。登記名冊上應有處理人、處理方法、處理過程、處理監(jiān)督人，審批人等。

三、結束語

食品化學論文范文第3篇

關鍵詞：中式菜品；科學營養(yǎng)化；烹飪；問題；方法

中國菜系講究的是和諧，追求的是整體，而且在烹飪的過程也是將菜品中的味道作為烹飪的核心，同時輔助色、香、形等標準，中國的菜品在制作上很靈活，而且菜品的種類很多，這都是其他的國家都不能作比較的。中式菜品在烹飪的時候，要注意材料以及搭配，而且選用的烹飪技術也很重要。在烹飪的過程中要保證科學營養(yǎng)，從而保證食用的人身體健康。

1 科學營養(yǎng)烹飪的問題

盡管人們對于食物營養(yǎng)觀念在上升，在食用食品的時候也注意食品中富含的營養(yǎng)物質，但是這種觀念還是比較薄弱。一部分聽說服用膳食可以為身體補充營養(yǎng)就盲目的追求膳食。這種觀念是錯誤的，因為有些膳食中的營養(yǎng)物質人的身體并不缺少，而過多的服用還會對人的健康有損害。由于人們對于食品營養(yǎng)不夠了解，因此更多的依賴于營養(yǎng)工作者，當營養(yǎng)專家建議食用這種菜品的時候，就一直的食用，而且不注重數量。很多的菜品營養(yǎng)價值高，但是味道并不是很鮮美，因此很多人不食用這類的菜品、大多數的人對于科學營養(yǎng)的認識還有限，而且在日常飲食的時候，不規(guī)律。隨著人們與西方交流的增多，很多的人認為西方的飲食對人的健康有助，開始一味的仿照西方的飲食習慣，但是卻出現了健康問題。

2 實現菜品中科學營養(yǎng)的方法

2.1 食材選取和烹飪的科學化

好的食物具有新鮮以及純真兩個特點，在選購食材的時候，也要堅持這兩點。判斷食材是否新鮮的時候，可以通過四審的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鮮例如在向蔬菜的時候，可以用肉眼直接判斷蔬菜是否新鮮，蔬菜有光澤顏色亮麗就是優(yōu)質的。其次是觸用手去觸，優(yōu)質的食材大多數都是堅硬的，如果觸摸有軟綿的感覺，那么這個食材一般不新鮮。再次是嗅，如果是劣質的食材會有腐爛的味道，直接可以嗅出來。如果嗅起來有香味而且味道撲鼻，那么就是優(yōu)質的。再次是嘗，味覺是最直接的感覺，通過品嘗就可以知道食材是否新鮮。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。

選購食材是第一步，在選購好食材之后，就可以對食材加工，然后再烹飪。烹飪食材的時候，要注意三個原則，第一個是優(yōu)化；第二個是凈化；第三個是美化。我們以青菜為例。優(yōu)化處理就是摘菜的過程，將青菜中老的枝葉去掉，而且切到青菜的根。凈化就是洗菜，一般洗菜的時候用清水清洗，而且是反復清洗。美化就是切菜，將青菜切成可以直接烹調的形狀，形式沒有限制，根據自己的選擇。

2.2 烹飪風格的科學化

在烹飪的時候，要堅持“我化”的原則，“我”就是使用菜品的人。烹飪的過程容易產生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用這幾類的烹飪方式會讓食物有較大的毒性，不僅沒有營養(yǎng)作用，還會讓人的身體里有毒素。因此為了讓人的身體吸收更多的營養(yǎng)，一般不會采用這幾種方式。同時好要注意，食物不需要造型，很多的餐廳，為了能夠吸引更多的客人，每一道菜品上都會雕刻依稀裝飾，但是這種方法是不科學，一般不推薦使用，尤其是在個人烹飪中，都長不會使用。

2.3 烹飪方式的科學化

2.3.1 冷菜的烹飪方法

通常冷菜制作的烹飪方法有腌、拌、鹵、凍、熏等。無論在喜慶宴會或是小吃，服務員大多都會先上一些冷菜（小菜）給客人開胃，這也是中國人兩千多年來的習慣。冷菜是廚房生產相對獨立的部門，如果冷菜品質優(yōu)良，出品及時，就可以誘發(fā)客人的食欲，給客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作為頭菜入席，因此冷菜品質的好壞對筵席菜肴的影響很大。

分量的控制：冷菜多在烹調后切配裝盤，裝盤時用什么原料或每份裝置數量多少。既關系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多用小型餐具盛裝，但也并不是越少就越給人以細致美好的感覺，應以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。要控制冷菜分量，有效的做法是測試，規(guī)定各類冷菜的生產和裝盤規(guī)格標準，并督導執(zhí)行。

中餐冷菜具有開胃、佐酒的功能，因此，對冷菜的風味和口味要求都比較高。風味要正，口味要準確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。

2.3.2 熱菜的烹飪方法

中國菜的烹飪方法多種多樣，每一種烹飪方法都有不同的火候要求。這是口常生活中最常用的烹調方法，具體可分為生炒、熱炒、滑炒、干炒四種，烹制的對象主要是加工過的丁、絲片、條、球，用小油鍋，油量多少視材料而定，炒時先將鍋燒熱，然后將油放入，先做配料炒至五六分熱，再放主料，同炒至熱為止。一般使用強火和高溫的油，但火力的大小和油溫的高低視材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和餾一樣，但是一定要旺火沸油，材料下鍋動作要迅速，快炒、翻鍋，出鍋也要快，爆的材料大部分是小型無骨，厚薄粗細一定的，烹調前要先做好調汁，調味后快速操作，均勻調味，使菜肴在光澤。爆菜的特色是脆、嫩，根據使用材料的不同，可分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆等。烹，將材料用旺火兩邊煎透，再用小火燒到湯汁完全收干為止。另一種方法是等均將材料放在油鍋炸成金黃色后，將鍋中的油濾出，再放入調味品和湯汁，用小火把湯收干，通常使用的材料有掛糊或未掛糊兩種，材料掛糊的叫做炸烹，未掛糊的叫清烹，適合于烹的材料有明蝦段、雞段、魚塊等。燴，將材料切成小塊混合，然后將湯及調味品加入做成湯汁菜。它的特點是有充足的濃湯，味濃厚而鮮美。方法是將鍋中放油，炒蔥可姜，然后加入調味料、湯及預先切成的丁、絲、片、塊的材料，依次放放鍋中，用中火或弱火煮。

結束語

由上述可知，烹飪是飲食中的一部分，在發(fā)展飲食文化的時候也注意食物的烹飪。烹飪學也是一門學科，而且與其他的學科有著千絲萬縷的關系。烹飪的食物不僅僅要有色、香、味，同時還要有營養(yǎng)，烹飪是依靠人類思考的一個問題，而且烹飪技術也是人們文明進步的一個標志。一個國家的飲食文化是與社會文化以及過國家的生產能力有關，因此要提高國家的飲食文化，保證烹飪出的食品都是科學有營養(yǎng)的。

參考文獻

[1]李平.中式烹飪的科學化與營養(yǎng)化[J].黑龍江科技信息，2013（3）.

食品化學論文范文第4篇

英文名稱：Journal of Food Science and Biotechnology

主管單位：中華人民共和國教育部

主辦單位：江南大學

出版周期：雙月刊

出版地址：江蘇省無錫市

語

種：中文

開

本：大16開

國際刊號：1673-1689

國內刊號：32-1751/TS

郵發(fā)代號：28-79

發(fā)行范圍：國內外統(tǒng)一發(fā)行

創(chuàng)刊時間：1982

期刊收錄：

CA 化學文摘(美)(2009)

CBST 科學技術文獻速報(日)(2009)

中國科學引文數據庫(CSCD―2008)

核心期刊：

中文核心期刊(2008)

中文核心期刊(2004)

中文核心期刊(2000)

中文核心期刊(1996)

中文核心期刊(1992)

期刊榮譽：

中科雙效期刊

Caj-cd規(guī)范獲獎期刊

聯系方式

食品化學論文范文第5篇

在2006－2010期間，《食品科學》與《食品工業(yè)科技》的發(fā)文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《中國糧油學報》的發(fā)文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發(fā)文量直接相關，發(fā)文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標中，篇均引用量是最能反映學術期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學》的綜合影響力最強，其次是《中國糧油學報》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《食品工業(yè)科技》。

2情況分析

2.1單位分析

4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學與工程一級學科博士授權點的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內食品領域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學報》的專業(yè)領域最窄，因此一些糧油領域有明顯優(yōu)勢的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學。

2.2作者分析

4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內容各有特色且目標作者群的培養(yǎng)非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領域。結合主要作者的研究領域，我們認為《食品科學》以基礎研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學報》以糧油研究見長。

3論文引用情況分析

3.1引用期刊質量分析

這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領域的雜志，其它領域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計分析發(fā)現，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學》與《中國糧油學報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學報》，而《食品科學》的他引率和核心期刊他引率相對較低。

3.2引用率前10論文屬性分析

四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價等的研究是當前研究的熱點。這點趨勢和國際上食品領域論文被引用的情況基本相同。