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食品營養(yǎng)學(xué)論文范文第1篇

《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中記載，“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充?！北砻髁藥浊昵?，古代人已經(jīng)形成比較科學(xué)的營養(yǎng)膳食方式。到今天為止，食品營養(yǎng)學(xué)仍然是人們最為關(guān)注的話題之一，然而大多數(shù)人不知道該如何科學(xué)的進行膳食，新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院吐爾遜江?買買提明教授就是以研究營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)為專業(yè)的衛(wèi)生專家，他的主要研究方向是營養(yǎng)與健康，并著重研究特殊人群營養(yǎng)和健康問題（營養(yǎng)、膳食與母子健康），希望立足新疆地域和民族特色方面發(fā)揮重大作用。

新疆有著遼闊的地域，適宜的氣候，復(fù)雜多樣的地貌和土壤，因而不僅風(fēng)光旖旎，而且特產(chǎn)資源十分豐裕。在群山峻嶺、綠洲戈壁之間，有著數(shù)不盡的“糧倉”、“肉庫”、“油盆”、“煤?！?，因而，新疆成為了世界四大長壽區(qū)之一。1962年3月，吐爾遜江?買買提明出生在新疆維吾爾族自治區(qū)西南部的民豐縣，1979年9月考入原新疆醫(yī)學(xué)院，1985年7月預(yù)防醫(yī)學(xué)專優(yōu)異成績業(yè)本科畢業(yè)，同年留校任教至今，歷任營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)見習(xí)助教、助教、講師、副教授、教授。1999年獲國家留學(xué)基金委資助法國留學(xué)資格并公派赴法國CNAM/ISTNA生物醫(yī)學(xué)研究中心作訪問學(xué)者，2005年他晉升為營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)教授。2008年1月在巴黎第六大學(xué)健康與生物醫(yī)學(xué)信息博士學(xué)院INSERM/ISTNA/CNRS/CNAM獲得醫(yī)學(xué)、科學(xué)博士學(xué)位。

自工作以來，吐爾遜江?買買提明教授一直在教學(xué)和科研第一線上從事營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)、科研工作并取得了顯著成績，獨立指導(dǎo)本科生50余名、研究生20余名、青年教師和教輔多名，以主編、副主編、參編的身份參加《食品衛(wèi)生學(xué)》《食源性疾病》《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教程》《婦幼營養(yǎng)學(xué)》《流行病學(xué)基礎(chǔ)》《特殊人群營養(yǎng)學(xué)》《營養(yǎng)與癌》《臨床營養(yǎng)基本理論與機能》《臨床營養(yǎng)學(xué)》等教材及專業(yè)參考書的編寫工作。主持或參加10余項國際、國家級、省級及橫向科研課題的實施，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文、綜述80余篇（其中核心刊物45篇）。由于教學(xué)、科研、學(xué)科建設(shè)、研究生培養(yǎng)、學(xué)術(shù)交流與學(xué)術(shù)水平、社會電視新聞媒體健康講座與科技推廣服務(wù)等方面業(yè)績非常顯著，前后獲得民族團結(jié)先進個人、先進工作者，師德先進個人、優(yōu)秀工會工作者、教學(xué)成果獎、國際國內(nèi)優(yōu)秀論文獎等20多項的榮譽和稱號、同時已被列為相關(guān)專業(yè)的國家級專家?guī)鞂＜液妥灾螀^(qū)級學(xué)術(shù)、學(xué)科帶頭人行列。

另外，作為一名少數(shù)民族教師，吐爾遜江?買買提明平易近人，非常樂意幫助學(xué)生，是學(xué)生心目中的好老師，他知識面廣泛，講課充滿激情，同時講課和負責(zé)也很輕松而且很幽默，課堂效果極佳，學(xué)校的學(xué)生對他的好評如潮。鑒于他在營養(yǎng)科學(xué)與生命科學(xué)以及人類健康研究領(lǐng)域的突出成就和社會服務(wù)及綜合能力方面的優(yōu)秀表現(xiàn)，在2002～2011年終考核中連續(xù)被評為優(yōu)秀，并經(jīng)單位推薦由國家教育部、科技部、中國科學(xué)院、文獻研究院等部門編著的中英文優(yōu)秀專家名人錄《繼往開來》、《中國科技之花》、《西部之光》、《科教興國》、《世界名人錄》、《神州英才》、《世界優(yōu)秀名典》、《科教興國之路》、《中華驕子》《科教興國奔小康》、《國魂》、《從軍旗下走來》和《中國創(chuàng)新檔案》《軍旅雄風(fēng)狀中華》《紅旗飄飄》等大型畫冊被錄用并國內(nèi)外發(fā)行。

食品營養(yǎng)學(xué)論文范文第2篇

[關(guān)鍵詞] 營養(yǎng)學(xué)；應(yīng)用型；實踐教學(xué)

[Abstract] Nutrition majors is the important base in college which cultivates professional personnel of the dietary guide,control of food hygiene,nutrition education and consulting service.In order to nurture the undergraduate to fit needs of society, this paper explored the constrction of practical teaching system about apply-type subject of nutrition majors.

[Key words] Nutrition；Apply-Type；Practice teaching

營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，知識性和應(yīng)用性很強，與國計民生的關(guān)系密切，在臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)中都占有重要地位[1]。對于應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)具有特殊的地位和作用。為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)社會需要的“道德、知識、能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學(xué)、技術(shù)與管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)但又相對獨立的實踐教學(xué)體系。

1.應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)目標的定位

1.1關(guān)于應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才的認識

應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才主要是指具備扎實的臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本知識，同時具有較強的業(yè)務(wù)能力，不同于職業(yè)技術(shù)院校培養(yǎng)的純粹務(wù)實的、操作性人才；也不同于傳統(tǒng)的本科教學(xué)那樣，培養(yǎng)理論性、研究型人才；更有別于社會上“短、平、快”培養(yǎng)出來的公共營養(yǎng)師。除了學(xué)習(xí)能力、溝通能力，團隊意識，英語和計算機等通識教育的共性要求外，對他們的專業(yè)技術(shù)實踐和應(yīng)用能力有較高的要求。從創(chuàng)新潛質(zhì)角度，應(yīng)用型人才的主要特長在于技術(shù)實踐與技術(shù)應(yīng)用層面的創(chuàng)新，這與研究型人才長于規(guī)律發(fā)現(xiàn)、知識與理論創(chuàng)新，或長于技術(shù)發(fā)明與技術(shù)創(chuàng)造存在明顯區(qū)別[2-3]。

1.2定位應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的合理性

我校自2009年開始招收營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生以來，積極推進培養(yǎng)目標、課程體系、實踐環(huán)節(jié)、教學(xué)手段等內(nèi)容的研究與實踐，并選擇應(yīng)用型人才作為本?！盃I養(yǎng)學(xué)”專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，主要原因為：我國正面臨著營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)，全國范圍內(nèi)，營養(yǎng)缺乏性疾病仍然是首要問題，特別是某些微量元素和維生素的缺乏相當普遍；營養(yǎng)過剩以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病的患病率也迅速上升，嚴重威脅著國民健康，因而，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的需求越來越大。正規(guī)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)工作集中在中國科學(xué)院和各高校的公共衛(wèi)生學(xué)院開展，但以研究型人才為主，多任職于大學(xué)和研究機構(gòu)，從事相關(guān)的基礎(chǔ)和人群研究。市場上各種培訓(xùn)班培養(yǎng)的公共營養(yǎng)師，可能會滿足社會對營養(yǎng)專業(yè)人才的部分需求，但是，一方面多數(shù)缺乏臨床醫(yī)學(xué)背景，不能滿足病人對營養(yǎng)的特殊需求；另一方面，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)相關(guān)專業(yè)在校學(xué)生報考公共營養(yǎng)師前后飲食態(tài)度、飲食結(jié)構(gòu)以及營養(yǎng)知識回答正確率差異不明顯[4]，再者，由于培訓(xùn)時間相對較短，實踐技能也不能做到系統(tǒng)的培養(yǎng)，顯而易見，其職業(yè)資格證的含金量較低。目前，國內(nèi)只有少數(shù)醫(yī)學(xué)院校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，而且既具備扎實的基礎(chǔ)理論和基本知識，同時具有較強的業(yè)務(wù)能力的應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)較弱，導(dǎo)致營養(yǎng)人才的缺口主要在應(yīng)用型層次上。

2.應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才實踐能力的分析與分解

為了便于實踐課程體系的結(jié)構(gòu)化設(shè)計，我們參考網(wǎng)絡(luò)工程專業(yè)的實踐課程描述[3]，圍繞技術(shù)的應(yīng)用特性，從技術(shù)構(gòu)成、功能構(gòu)成和梯度構(gòu)成三維角度對實踐能力進行了分析與分解，如圖1。

2.1技術(shù)構(gòu)成是指實踐能力所對應(yīng)的技術(shù)分支。這些分支既要反映營養(yǎng)學(xué)的核心技術(shù)，又要包括預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)的交叉技術(shù)。具體包括食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、食品毒理安全性評價技術(shù)、人體的營養(yǎng)狀況評價技術(shù)、膳食計算與食譜設(shè)計技術(shù)、健康人和各種疾病的膳食指導(dǎo)技術(shù)、營養(yǎng)宣教與咨詢技能以及食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品質(zhì)量控制、營養(yǎng)配餐等技術(shù)。

2.2功能構(gòu)成是指實踐能力所對應(yīng)的職業(yè)分工或從業(yè)領(lǐng)域?？煞譃椋孩龠M入社區(qū)、家庭，在公共營養(yǎng)領(lǐng)域成為公共營養(yǎng)師；②進入營養(yǎng)科室或相關(guān)科室，在臨床營養(yǎng)領(lǐng)域成為臨床營養(yǎng)師；

③在營養(yǎng)研究領(lǐng)域繼續(xù)攻讀碩士研究生乃至博士研究生，將來可從事營養(yǎng)與食品的教學(xué)和相關(guān)科學(xué)研究工作；④在食品領(lǐng)域參與有關(guān)食品的衛(wèi)生監(jiān)督、分析檢驗、安全評價、營銷等。

2.3梯度構(gòu)成是指實踐技能所對應(yīng)的水平特征。技能一般是指順利完成某種任務(wù)的一種活動方式或一種心智活動方式，它是通過訓(xùn)練而獲得的。基本技能是指針對某一個或少數(shù)幾個技術(shù)應(yīng)用點的實踐能力；綜合技能被理解成對技術(shù)的綜合應(yīng)用或整合應(yīng)用能力；創(chuàng)新技能被理解成對現(xiàn)有技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用能力和對新技術(shù)的快速響應(yīng)能力，例如營養(yǎng)專業(yè)從業(yè)人員對營養(yǎng)軟件的熟練應(yīng)用能力，甚至是營養(yǎng)軟件的設(shè)計，營養(yǎng)與運動如何協(xié)同促進健康等等，這也是應(yīng)用型人才能否可持續(xù)發(fā)展的重要標志之一。

3.應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

3.1應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)體系的內(nèi)容

應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才的培養(yǎng)，以傳授知識為基礎(chǔ)。以能力培養(yǎng)為中心，以提高素質(zhì)為主線，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型專門人才為目標。為了達到應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)人才的培養(yǎng)目標，同時借鑒國內(nèi)、外的優(yōu)秀做法，本文提出構(gòu)建應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實踐體系的六大板塊，并將其納入專業(yè)教學(xué)計劃，詳見表1。

3.2構(gòu)建營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實踐模式的保障體系

3.2.1強化師資隊伍建設(shè)

要達到應(yīng)用型營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)的目標要求，就必需擁有一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、水平較高、充滿活力的師資隊伍?？梢酝ㄟ^以下方式組建：1）加強中青年教師的實踐鍛煉，例如到企業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督所、疾控中心、食品藥品監(jiān)督管理局及臨床營養(yǎng)科“掛職”鍛煉，參加一些由實戰(zhàn)專家授課的專項技能研討或培訓(xùn)班等，通過各種途徑提高實踐操作技能和解決實際問題的能力；2）高校教師隊伍多元化，營養(yǎng)學(xué)是一門集臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、中醫(yī)保健、烹飪等綜合性學(xué)科，只憑借營養(yǎng)學(xué)教研室教師的力量遠不能滿足需求，因此，可以聘任其他學(xué)校的兼職教授、工作經(jīng)驗豐富的臨床營養(yǎng)科醫(yī)師為本專業(yè)的兼職教師，這樣也可以對校內(nèi)專職教師起到“傳、幫、帶”的作用。

3.2.2實驗室建設(shè)

為保證各項課程實驗、專業(yè)綜合實驗、教學(xué)實習(xí)以及教師科研需要，新建了食品化學(xué)實驗室、食品工藝實驗室。并且充分利用與依托現(xiàn)有資源，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)所在公共衛(wèi)生學(xué)院，擁有江蘇省高等學(xué)?；A(chǔ)實驗教學(xué)示范中心建設(shè)點一個，即預(yù)防醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)實驗教學(xué)中心；其環(huán)境與健康實驗室為徐州醫(yī)學(xué)院重點實驗室建設(shè)點；再加上學(xué)校對新專業(yè)的投入，使得實驗室的規(guī)模和儀器設(shè)備都得到較大改善，保證了實踐教學(xué)的質(zhì)量，也為教師搞科研和學(xué)生科研訓(xùn)練、完成畢業(yè)論文創(chuàng)造良好條件。

3.2.3建立長期穩(wěn)定的社會實踐基地

建立長期穩(wěn)定的社會實踐基地，能夠彌補高校教師實踐經(jīng)驗的不足，讓學(xué)生較真實地感受到進入相應(yīng)崗位工作的實際情況。依托本校臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)和預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)現(xiàn)有的醫(yī)院、衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控中心等實習(xí)點，積極拓展大型企業(yè)、臨床營養(yǎng)科、食品藥品監(jiān)督管理局、出入境檢驗檢疫局等實踐基地，為學(xué)生實習(xí)提供更多的機會和選擇，使學(xué)生掌握更為綜合的實踐經(jīng)驗。同時加強學(xué)校與實習(xí)基地之間的聯(lián)系，將來在產(chǎn)、學(xué)、研等方面開展更深入廣泛的合作，進而達到雙贏。

4.營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)體系實施建議

4.1不斷改進實驗教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

實驗教學(xué)課程的安排本著“厚基礎(chǔ)、強技能”的原則，不斷優(yōu)化實驗課程內(nèi)容體系。實驗教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上形成以基礎(chǔ)訓(xùn)練為主的驗證性實驗、以提高綜合能力為主的綜合性實驗、以提高研究能力和創(chuàng)新思維為主的研究性或創(chuàng)新性實驗等不同層次實驗類型的實驗教學(xué)內(nèi)容，突出設(shè)計性、綜合性實驗，兼顧實驗內(nèi)容的與時俱進。

改進實踐教學(xué)的方法，關(guān)鍵是要突出學(xué)生在實驗和實習(xí)教學(xué)中的主體地位，淡化教師的設(shè)計者或領(lǐng)導(dǎo)者的角色。充分利用各類實驗室和實習(xí)基地教學(xué)資源，盡可能多給學(xué)生提供動手的機會和思考的余地，重點培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考、獨立設(shè)計、獨立操作、獨立分析能力[7]。

4.2創(chuàng)建科學(xué)的實踐環(huán)節(jié)考核制度

實踐環(huán)節(jié)的考核是檢驗和推進實踐水平的主要手段。改變傳統(tǒng)的以考核實驗和實習(xí)報告為主的考評方法，創(chuàng)建科學(xué)、全面的實踐環(huán)節(jié)考核辦法，對學(xué)生的考核不僅包括實驗報告和實踐總結(jié)的撰寫水平、實驗理論的書面考核、而且要考核學(xué)生在實踐過程中的態(tài)度、操作技能實際的掌握程度、收集整理資料的能力以及觀察問題和分析解決問題的能力等，從而更為充分地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。

4.3形成有效的教學(xué)管理規(guī)范

在各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實行過程中，以院主管教學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)牽頭，教學(xué)辦公室協(xié)助各教研室、實驗室組織實施，落實校外實習(xí)基地并完善學(xué)生實習(xí)的各項考核，最終確定合理的實踐教學(xué)方案并在學(xué)院內(nèi)制度化，確保實踐教學(xué)準確、及時、有效的進行。

參考文獻：

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食品營養(yǎng)學(xué)論文范文第3篇

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實現(xiàn)本課程的教學(xué)目標，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，確保教學(xué)的先進性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性

保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點領(lǐng)域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進性，也增強了教學(xué)的特色性。

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素攝入量標準的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準這一節(jié)當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。

四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點之一是與日?，F(xiàn)實生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設(shè)標準答案，鼓勵學(xué)員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。

［參考文獻］

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食品營養(yǎng)學(xué)論文范文第4篇

營養(yǎng)素的計算技巧

營養(yǎng)與食物計算因其專業(yè)性較強，多數(shù)病友常對此犯難。其實，只要變通方法，復(fù)雜而專業(yè)的計算就會變得簡便、容易得多。

在營養(yǎng)計算中，首先要計算出一天所需要的總熱量，這是飲食控制的一個關(guān)鍵數(shù)據(jù)。飲食治療中的“總量控制，靈活選擇”就是指在控制熱量的前提下，患者可根據(jù)自身的飲食習(xí)慣、食物供應(yīng)及經(jīng)濟情況自由選擇各種食物。計算患者每日所需總熱量的方法有多種，這里給大家介紹一個比較實用的熱量計算公式：

總熱量(千卡)＝【（身高-年齡）×6+500÷體重指數(shù)的平方】×活動系數(shù)×地區(qū)氣候系數(shù)

體重指數(shù)＝體重÷（身高-105）；

活動系數(shù)：臥床＝1.1，極輕體力=1.2，輕體力=1.3，中體力=1.4；

地區(qū)氣候系數(shù)：華南地區(qū)為1.0，華中地區(qū)為1.06，華北地區(qū)為1.12。

舉例：長沙地區(qū)（屬華南地區(qū)）的某男性糖尿病患者，40歲，教師（輕體力活動），身高165厘米，體重62千克，計算該患者每日總熱量：

總熱量(千卡)＝【（165-40）×6+500÷1.068】×1.3×1.0＝1584≈1600千卡

在實際應(yīng)用過程中，當患者體重偏離標準體重過多（如肥胖），或過少（如消瘦）時，熱量的減少或增加應(yīng)在原有飲食基礎(chǔ)上逐步調(diào)整（如每周減增100千卡），切勿一次到位。

營養(yǎng)素的計算還應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的計算，因非營養(yǎng)專業(yè)人員難以掌握其要領(lǐng)，我們建議避開計算過程而通過計算出熱量后直接查表了解。

各類食物用量的計算技巧

只要計算出全天應(yīng)攝入的總熱量，就可以通過熱量查表得知各類食物的大致用量，免去了繁雜的計算過程（見下表）。

不同熱量時各類食物的攝取參考用量

通過查表獲得全天各類食物用量后，就可以運用食品交換的方法，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟條件等靈活地安排您的食譜。

食物選擇的技巧

食物血糖生成指數(shù)（GI）是用來指導(dǎo)糖尿病、肥胖病等患者選擇食物的重要參數(shù)。研究表明，低血糖生成指數(shù)食物可提高胰島素敏感性，改善糖尿病患者的糖代謝，因此，有利于穩(wěn)定血糖和改善病情。下面簡要介紹一些具體食物的選擇。

選擇粗雜糧代替精細糧。常以糙米取代精白米；用全麥面粉及其制品代替精白面粉及其制品；用蕎麥（苦蕎）面代替小麥面；用干飯代替稀飯。

食用水果時，不要將水果榨汁喝。有些食物，生食時的升血糖作用較弱，如青香蕉、生紅薯的升血糖作用就較黃（熟）香蕉、熟紅薯低得多。

喜好甜味的朋友，可以用甜味劑如甜蜜素、甜菊甙、阿斯巴甜等代替紅糖、白糖、蜂蜜、飴糖等；當然也可用低熱量的木糖醇來代替。

有些食物血糖生成指數(shù)雖高，但由于其營養(yǎng)密度不大，少量選食對血糖的總體影響也不大，這類食物有西瓜、南瓜、胡蘿卜等。

另外，高血糖生成指數(shù)的食物與低血糖生成指數(shù)的食物搭配混合食用，如精米與雜豆烹飪的雜豆飯等，也是糖尿病飲食中運用較多的食物選擇（搭配）技巧。

常用食物血糖生成指數(shù)分類表：

低血糖生成指數(shù)食物（GI＜55）：

谷類：大麥、黑麥、蕎麥、玉米碴等；

干豆類及制品：綠豆、蠶豆及其他雜豆；

乳類及制品：所有乳類；

薯類：尤其是生薯或冷處理過的薯制品；

水果類：如含酸豐富的水果：蘋果、桃、杏干、李子、櫻桃、獼猴桃、柑、柚子等；

即食食品：高纖維面包、餅干、方便面等；

混合膳食：設(shè)計較全面的糖尿病、減體重膳食等。

中血糖生成指數(shù)食物（GI 55~70）：

谷類：粗麥粉、大麥粉、甜玉米、玉米面、蕎麥面條、蕎麥粉、二面窩頭等；

薯類：烤馬鈴薯、甘薯、山藥等；

蔬菜類：根類蔬菜、果類蔬菜等；

水果類：熱帶水果及水果制品；

即食食品：全麥粉面包、炸馬鈴薯片等；

混合膳食：普通膳食。

高血糖生成指數(shù)食物（GI>70）：

谷類：各種精致谷類食物及制品；

薯類：糊化好的薯類如馬鈴薯泥、煮甘薯等；

蔬菜類：根、果蔬菜類如南瓜、胡蘿卜等；

水果類：如西瓜；

即食食品：精白粉面包、餅干及蜂蜜、麥芽糖等。

專家簡介

食品營養(yǎng)學(xué)論文范文第5篇

陳君石1935年6月出身于上海,是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時期,陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)父母的的熏陶,不僅擁有良好的文化教養(yǎng),還養(yǎng)成了良好的個性和思想品德、行為習(xí)慣。以致后來,即使他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩圣”。但是,家庭中濃厚的文化氣息,還是讓陳君石受益無窮,最終成為國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)學(xué)和食品安全專家,取得多項突出科研成果。

陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后,他一直從事營養(yǎng)月與食品食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個科學(xué)家,陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德,還具有干實事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實際行動,讓中國老百姓真正享受到營養(yǎng)研究的好處。他也關(guān)心食品安全,曾多次提出加強國家食品安全控制措施的重要建議,為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了不朽的貢獻。

中國硒與克山病研究的先驅(qū)

20世紀70年代,陳君石作為中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊(由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家共同組成)的負責(zé)人之一,證明了硒缺乏是克山病的重要病因,而補充亞硒酸鈉對預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù),而且成為國際上確認硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時,小分隊還進一步論證了硒具有抗氧化、增強免疫力等重要功效。為此,國際無機化學(xué)家學(xué)會在1984年授予小分隊國際“施瓦茨獎”。

此后,陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動物實驗和大型流行病學(xué)研究,提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國際上不少國家(包括美國)和中國營養(yǎng)學(xué)會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學(xué)者對硒的研究成果為依據(jù)的。在相當長的時間里,在硒研究領(lǐng)域里,陳君石所帶領(lǐng)的中國科學(xué)家團隊一直處于國際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔任國際硒學(xué)術(shù)會議大會主席,標志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。

開展規(guī)模龐大的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”

從20世紀80年代開始,陳君石與美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作,先后在我國14個省、69個縣,近1萬人進行膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個變量和十余萬次相關(guān)分析,僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬個,為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價值的成果,硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實。這是我國當時規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對照研究采用了嶄新設(shè)計思路,對中國人的吸煙危害進行深入分析,支持了到2025年,中國每年會有100萬人死于吸煙的論述。

2005年,牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專著,而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內(nèi)外學(xué)者高度評價,并獲得衛(wèi)生部科技進步一等獎(陳君石為第一作者)。此外,陳君石還主持了茶葉防癌研究重點項目,人群干預(yù)研究達到國際領(lǐng)先水平。1990～2000年,在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下,開展了3次中國總膳食研究,被世界衛(wèi)生組織譽為發(fā)展中國家開展總膳食研究的“典范”。

1998年至今,陳君石和他帶領(lǐng)的團隊系統(tǒng)研究和推廣鐵強化醬油預(yù)防貧血,獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現(xiàn)場干預(yù)實驗,證明應(yīng)用鐵強化醬油,確實有控制人群鐵缺乏和貧血的效果?，F(xiàn)在已有9個省、市、自治區(qū)正式啟動了鐵強化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后5年內(nèi),將有1.29億高危人群通過鐵強化醬油的營養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。

為提高我國食品安全水平孜孜不倦

作為衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任,陳君石一直都覺得,我國食品安全存在很多問題,有技術(shù)問題,也有管理問題。2001年,他上書衛(wèi)生部,陳述了食品安全的重要性,強調(diào)食品安全不僅影響消費者健康,還影響經(jīng)濟和貿(mào)易,還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強國家食品安全控制措施和體系”的建議,得到時任國務(wù)院副總理李嵐清的高度重視,最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項目。

從2002年開始,由科技部牽頭,衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局等部門合作進行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項研究,從檢測、監(jiān)測、控制和示范4個方面入手,為政府監(jiān)管部門加強監(jiān)管力度,為減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項目的專家組組長。通過攻關(guān),項目開發(fā)的技術(shù)可以有效檢測農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物,用一個樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測試劑盒,將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時,結(jié)果非常牢靠。

此外,在國際食品法典活動中,陳君石帶頭捍衛(wèi)我國利益,以充分的數(shù)據(jù),挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標準的動議。同時,陳君石還開創(chuàng)了由我國牽頭起草《國際食品標準》的先河,并為我國"入世"后,應(yīng)對食品進出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻。目前,陳君石代表我國政府連續(xù)3年擔任食品添加劑法典委員會主席,為推動食品添加劑的國際標準做出了重要貢獻。

勞逸結(jié)合合理飲食

作為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗,陳君石擔負著眾多的科研和教學(xué)工作,共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇,編著9本,培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙,但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時間十分規(guī)律,除在外開會,每天早晨8時30分,他準時來到單位上班,晚上10時休息。他的親戚、朋友、同事都知道,晚上9時以后,盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué),是口腔科的專家。兩人結(jié)婚近50年,一直相敬如賓,感情甚篤,追求著目標高尚、和睦愉快的生活。

陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”,在宴會上,除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外,女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕,他也會一一品嘗。只是,與別人不同的是,每一樣?xùn)|西,他都吃得很少,基本是“點到”。這與他一直以來倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配,還需要控制總量,強調(diào)有節(jié)制”,十分吻合。偶爾他也會吃一兩塊紅燒肉,在工作、看電視時,他還會適當吃點堅果、巧克力等小零食。他重視身體運動,能夠走路去,就絕不坐車。他認為,人人都需要吃動兩平衡。

作為營養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專家,陳君石對待食品安全的自我保障也很有心得。他認為,食物要營養(yǎng),也要講究安全。為此,他提出了3點建議:

1. 食物多樣化。通常,食品當中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì),假如一個人天天盯著一種食品吃,風(fēng)險無形當中會比較大;但如果不盯住一、兩種食品,風(fēng)險就會化解。因此,選擇多種,既照顧了均衡營養(yǎng),又能化解可能存在的不安全風(fēng)險,何樂而不為。