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【內(nèi)容摘要】食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)必修課。如何在課程學(xué)時(shí)有限學(xué)習(xí)難度較大的背景下，增加學(xué)習(xí)興趣，保障學(xué)習(xí)效果是教師急需解決的問題。線上+線下混合式教學(xué)模式是順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”改革理念的新型教學(xué)模式。本文詳細(xì)介紹了食品生物化學(xué)混合式教學(xué)的必要性、教學(xué)模式構(gòu)建、教學(xué)效果及存在的問題和優(yōu)化方向。

【關(guān)鍵詞】食品生物化學(xué);混合式教學(xué);教學(xué)改革

科技不斷發(fā)展，教學(xué)手段和模式也需進(jìn)行相應(yīng)的改革。翻轉(zhuǎn)課堂、對(duì)分課堂、慕課、微課等教學(xué)模式已經(jīng)在多門課程中成功實(shí)踐［1］。食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)科。該課程主要利用化學(xué)的理論和方法揭示生命奧秘。食品生物化學(xué)傳統(tǒng)課堂教學(xué)效果較差，知識(shí)點(diǎn)較多，記憶難度大，學(xué)生普遍表示學(xué)習(xí)困難，課程補(bǔ)考重修率也比較高。在此背景下，探索線上線下混合式教學(xué)模式對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)興趣，提高教學(xué)效果和質(zhì)量具有積極的推動(dòng)作用。

一、食品生物化學(xué)線上線下混合式教學(xué)的必要性

(一)符合國家教學(xué)改革理念。隨著我國科技不斷進(jìn)步，尤其是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，教育教學(xué)現(xiàn)代化勢(shì)在必行?！笆奈濉弊鳛槿娼ㄔO(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家新征程的第一個(gè)五年，“十四五”規(guī)劃提出要繼續(xù)發(fā)揮在線教育優(yōu)勢(shì)，建立互聯(lián)網(wǎng)教育資源及應(yīng)用的國家平臺(tái)，完善終身學(xué)習(xí)體系，建設(shè)學(xué)習(xí)型社會(huì)。中共中央、國務(wù)院指出要繼續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展，鼓勵(lì)在線教育資源開發(fā)。由此可見，高校作為教育的主體，積極探索線上線下有機(jī)結(jié)合的“互聯(lián)網(wǎng)+”新型教學(xué)模式，符合國家教育事業(yè)“十四五”規(guī)劃的指導(dǎo)思想。

(二)教學(xué)模式轉(zhuǎn)變需要。只基于教材內(nèi)容的課堂講解方式已經(jīng)滿足不了高等教育高質(zhì)量發(fā)展的需求。學(xué)生生活方式、學(xué)習(xí)習(xí)慣等已經(jīng)隨著科技進(jìn)步發(fā)展較以往有了較大改變，電腦、手機(jī)、平板已經(jīng)成為現(xiàn)代年輕人主要的學(xué)習(xí)工具。提高教育質(zhì)量，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量需從教學(xué)方法、模式等方面進(jìn)行根本式改革，需將是“以教師為中心”的傳統(tǒng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”的新型教學(xué)模式［2］。在此背景下，大規(guī)模在線開放課程(慕課，MOOC)如雨后春筍，已經(jīng)成為一種重要的教學(xué)模式。然而，在現(xiàn)有教育環(huán)境下，慕課還存在監(jiān)督管理較難、課程質(zhì)量參差不齊、課程沒有傳統(tǒng)課堂生動(dòng)，課堂效果較差等問題，教學(xué)效果不盡人意。混合式教學(xué)是將傳統(tǒng)的教學(xué)方式和基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)相結(jié)合，發(fā)揮學(xué)生主體性、積極性以及教師的引導(dǎo)性，既保留傳統(tǒng)教學(xué)優(yōu)勢(shì)又增加網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的新方式新理念，規(guī)避傳統(tǒng)教學(xué)“滿堂灌”枯燥乏味以及單一線上慕課誠信和課程質(zhì)量沒法保證問題［3］。因此，利用現(xiàn)有線上資源與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合，開展線上線下混合式教學(xué)更適合現(xiàn)在的教學(xué)環(huán)境。

(三)促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教育資源應(yīng)用與共享。目前好幾個(gè)高校已經(jīng)建立了食品生物化學(xué)慕課。大部分慕課建立的初衷就是為了實(shí)現(xiàn)知識(shí)開放共享，擴(kuò)大課程學(xué)習(xí)受眾覆蓋面，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)交流互助，提高學(xué)習(xí)效果［4］。線上線下混合式教學(xué)模式，能綜合線上教學(xué)資源和線下傳統(tǒng)課堂教學(xué)資源，豐富教學(xué)內(nèi)容，利于開展多元化教學(xué)。線上教學(xué)可以充分借鑒優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)課程資源，實(shí)現(xiàn)資源共享，實(shí)現(xiàn)建為所用，同時(shí)教師也可以建設(shè)適合本校學(xué)生基礎(chǔ)的教學(xué)資源庫。

(四)食品生物化學(xué)課程教學(xué)需要。食品生物化學(xué)要求學(xué)生全面掌握生物大分子物質(zhì)的基本化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生物功能和代謝規(guī)律。本課程涉及多學(xué)科理論交叉，不僅涉及生物學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)，還涉及醫(yī)學(xué)和食品安全等方面基礎(chǔ)知識(shí)，課程教學(xué)內(nèi)容與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)，是一門理論與實(shí)踐密切聯(lián)系的專業(yè)課程。課程內(nèi)容覆蓋面大、知識(shí)點(diǎn)多，記憶難度大，學(xué)習(xí)難度大是本門課程的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。復(fù)雜的理論知識(shí)和抽象的代謝途徑很容易讓學(xué)生產(chǎn)生畏難心理和厭學(xué)情緒［5］。如何既保障教學(xué)內(nèi)容的完整性又增加學(xué)習(xí)的有趣性是教師要解決的關(guān)鍵問題。長江師范學(xué)院2019版人才培養(yǎng)方案優(yōu)化后，食品生物化學(xué)課程學(xué)時(shí)為48學(xué)時(shí)，在有限的課時(shí)內(nèi)，只通過線下課堂教學(xué)很難讓學(xué)生全面系統(tǒng)掌握本門課程知識(shí)。采用線上線下混合式教學(xué)，把課程導(dǎo)學(xué)、答疑、作業(yè)練習(xí)、討論等環(huán)節(jié)放到線上，線下課程專門針對(duì)重難點(diǎn)展開，這樣同學(xué)們自由安排學(xué)習(xí)時(shí)間，大大提高教學(xué)效率。

二、食品生物化學(xué)線上線下混合式教學(xué)模式構(gòu)建

(一)線上導(dǎo)學(xué)。首先利用學(xué)習(xí)通、藍(lán)墨云等學(xué)習(xí)平臺(tái)，導(dǎo)入教師自主錄播的授課導(dǎo)學(xué)視頻或者資源庫中已經(jīng)建立好的線上課程，線上學(xué)習(xí)任務(wù)和要求，讓學(xué)生提前了解即將所學(xué)知識(shí)框架，重點(diǎn)和難點(diǎn)。導(dǎo)學(xué)時(shí)可以設(shè)置一些與實(shí)際生活相關(guān)的案例和問題，增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。例如，在講嘌呤代謝這一章節(jié)，先問同學(xué)們知道什么是繼發(fā)性痛風(fēng)嗎?繼發(fā)性痛風(fēng)跟哪個(gè)物質(zhì)代謝異常有關(guān)?患者飲食需要注意哪些問題?導(dǎo)學(xué)后會(huì)有簡(jiǎn)單的自測(cè)題以督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

(二)線下學(xué)習(xí)－雨課堂。線下課堂教學(xué)是整個(gè)教學(xué)過程中最傳統(tǒng)、最重要的環(huán)節(jié)。學(xué)生在線上提前預(yù)習(xí)的前提下，我們的線下課堂教學(xué)手段和方式也進(jìn)行了改革。食品生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際生活息息相關(guān)，基于問題的教學(xué)方法－PBL(Project－BasedLearning)可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。如果按照傳統(tǒng)平鋪直敘的講解，食品生物化學(xué)知識(shí)內(nèi)容會(huì)讓學(xué)生覺得枯燥、乏味，由于知識(shí)點(diǎn)較多，尤其是高考改革后有些食品科學(xué)專業(yè)同學(xué)化學(xué)背景知識(shí)薄弱，學(xué)習(xí)顯得吃力，會(huì)造成畏難心理。如果教師的講解沒有與實(shí)際生活聯(lián)系，會(huì)讓課堂死板無趣。教師可以構(gòu)建PBL案例資源庫，利用案例學(xué)習(xí)的理念和方法，再加上小組討論的形式，讓課堂有趣，讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。此外，線下學(xué)習(xí)可以利用雨課堂平臺(tái)，學(xué)生在手機(jī)端可以接受教師PPT課件，在講解完一些重難點(diǎn)知識(shí)后可以通過簡(jiǎn)單測(cè)試來了解同學(xué)們學(xué)習(xí)掌握情況。測(cè)試題主要以單選題、多選題等客觀題型為主，答題結(jié)果會(huì)及時(shí)呈現(xiàn)，教師可以根據(jù)測(cè)試反饋信息來調(diào)整教學(xué)節(jié)奏的快慢。此外，為了活躍線下課堂氣氛，教師還可以設(shè)置主題討論，開啟彈幕評(píng)論等功能。

(三)線上輔導(dǎo)。食品生物化學(xué)需要同學(xué)們記憶的內(nèi)容較多，線下學(xué)習(xí)完后，還需要再一次通過線上方式加以練習(xí)，鞏固所學(xué)知識(shí)點(diǎn)。所有的課程資源都存在線上平臺(tái)便于同學(xué)們反復(fù)查看學(xué)習(xí)。教師可以在線上設(shè)置章節(jié)作業(yè)，導(dǎo)入食品生物化學(xué)題庫，規(guī)定截止時(shí)間，同學(xué)們按時(shí)完成。同時(shí)，同學(xué)們有任何不清楚的地方可以在線上平臺(tái)留言，方便教師及時(shí)解疑答惑。由此形成“線上導(dǎo)學(xué)—線下講重點(diǎn)、難點(diǎn)—線上鞏固復(fù)習(xí)”的食品生物化學(xué)線上線下混合式教學(xué)模式。

三、線上線下混合式教學(xué)模式效果

基于學(xué)習(xí)通，雨課堂平臺(tái)的支撐，長江師范學(xué)院食品生物化學(xué)基本實(shí)現(xiàn)了線上線下混合式教學(xué)新模式。該模式能充分利用教師和學(xué)生零碎時(shí)間，將課前、課中和課后有機(jī)結(jié)合，充分利用在線開放課程優(yōu)質(zhì)資源和教師自建視頻資源，實(shí)現(xiàn)資源利用最大化。食品生物化學(xué)考核方式增加了線上學(xué)習(xí)部分，占比40%，此部分成績(jī)?nèi)坑删€上學(xué)習(xí)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)導(dǎo)出。從線上學(xué)習(xí)積分可以看出，學(xué)生此部分成績(jī)跟線下成績(jī)相關(guān)性較高，能比較真實(shí)地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況。根據(jù)學(xué)生反饋意見，線上學(xué)習(xí)每位同學(xué)能夠及時(shí)掌握班級(jí)全部同學(xué)平時(shí)積分情況，進(jìn)而找準(zhǔn)自己定位，在平時(shí)學(xué)習(xí)中形成“你追我趕”的學(xué)習(xí)氛圍。另外，該模式教學(xué)能實(shí)現(xiàn)學(xué)生為主體的自主式學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)不局限在教室，打破時(shí)空束縛，增加學(xué)生學(xué)習(xí)自由度和方便度。此外，教師“一對(duì)一”及時(shí)地線上答疑和輔導(dǎo)能幫助同學(xué)們及時(shí)的鞏固和掌握相應(yīng)知識(shí)。特別是針對(duì)生物大分子代謝部分內(nèi)容，學(xué)生可以利用自己課余時(shí)間反復(fù)查閱相關(guān)線上課程資源，同時(shí)配合練習(xí)線上習(xí)題，加深知識(shí)理解記憶。從平時(shí)思維導(dǎo)圖作業(yè)以及期末考試成績(jī)可以看出，大部分同學(xué)對(duì)于代謝部分知識(shí)掌握基本清楚，能默寫出生物大分子的主要代謝通路中關(guān)鍵步驟，關(guān)鍵調(diào)解酶等。總的說來，混合式教學(xué)模式讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)，能提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，有效提高教學(xué)效果。

四、存在問題及優(yōu)化方向

目前，長江師范學(xué)院食品生物化學(xué)課程線上線下混合式教學(xué)模式還處于初步建設(shè)階段，課程團(tuán)隊(duì)雖然積累了一些經(jīng)驗(yàn)，但是在課程內(nèi)容設(shè)置、具體實(shí)施運(yùn)行方案、制度與資源建設(shè)等方面還需持續(xù)改進(jìn)優(yōu)化。學(xué)生成績(jī)還有較大提高空間，尤其體現(xiàn)在一些細(xì)節(jié)知識(shí)點(diǎn)掌握不透徹，容易混淆，用食品生物化學(xué)理論闡述生命現(xiàn)象的能力有待加強(qiáng)。未來教學(xué)過程中還應(yīng)當(dāng)積極探索混合式教學(xué)的有效應(yīng)用策略，促進(jìn)教學(xué)高質(zhì)量發(fā)展。一是進(jìn)一步優(yōu)化更新擴(kuò)充食品生物化學(xué)教學(xué)資源，特別注意與食品化學(xué)課程講解內(nèi)容區(qū)分，兩門課程在生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能章節(jié)會(huì)有重復(fù)，這部分需要根據(jù)兩門課程側(cè)重點(diǎn)不同進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。二是優(yōu)化考評(píng)體系，進(jìn)一步加大線上學(xué)習(xí)積分占比，采用過程性評(píng)價(jià)激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，有效調(diào)控自己學(xué)習(xí)節(jié)奏。線上學(xué)習(xí)內(nèi)容形式需要更加豐富多樣，可以包括作業(yè)練習(xí)、提問、互動(dòng)、調(diào)研思考等，考核評(píng)價(jià)機(jī)制需更細(xì)致具體，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、能力和素養(yǎng)多方面全面考核。三是基于持續(xù)改進(jìn)理念，教師團(tuán)隊(duì)需要付出更多的時(shí)間和精力參與線上教學(xué)環(huán)節(jié)，及時(shí)線上答疑，線上交流，及時(shí)統(tǒng)計(jì)學(xué)情反饋，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方案等?？傊?，線上線下混合式教學(xué)需要教師團(tuán)隊(duì)的精心設(shè)計(jì)和構(gòu)思，也需要學(xué)生的積極參與和配合，師生共同努力才能達(dá)到最佳教學(xué)效果。

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作者：譚飔  單位：長江師范學(xué)院