淺談對淡水沙梨栽培歷史的考述
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(一)產(chǎn)生時間與緣由
有關(guān)淡水沙梨的產(chǎn)生，民國三十七年(1948年)畢業(yè)于私立嶺南大學(xué)農(nóng)科學(xué)院的曾壯圖在本科學(xué)位論文《淡水沙梨》(指導(dǎo)老師:李沛文教授)有過探討。依據(jù)他對淡水沙梨最著名之產(chǎn)地———惠陽縣秋溪鄉(xiāng)沙坑地區(qū)(今秋長街鐵門扇村一帶)的調(diào)查，沙坑人口近1萬人，從事沙梨業(yè)的就有8100人。其中，該地葉姓者占總?cè)丝诘?0%，淡水沙梨的產(chǎn)生與葉姓有很大關(guān)聯(lián)。“聞彼姓于前清康熙四年，始自興寧落居沙坑。因當(dāng)?shù)馗叵∩伲狡?、小丘、崗地眾多，故?dāng)?shù)剜l(xiāng)民多利用山地栽植沙梨以為副業(yè)。是以淡水非為沙梨之原產(chǎn)地，其品種乃自興寧輸入者，而興寧之品種又或來自福建也。”[2]據(jù)曾氏調(diào)查可知，淡水沙梨最初可能來源于福建，由當(dāng)?shù)厝~姓村民經(jīng)興寧2013年第3期引種到秋長街鐵門扇，時間是康熙初年?；莩菂^(qū)三棟歷史上是淡水沙梨的一個重要產(chǎn)區(qū)，還有一種說法稱，“大約在明末清初之際，三棟已栽培沙梨，至今至少有380余年的歷史?！盵3]有的甚至說，明末淡水沙梨就被引種到了河源[4]。這些說法雖有所差異，但也反映出淡水沙梨屬外來品種，落腳今惠州市惠陽區(qū)等主產(chǎn)區(qū)大約在明末清初，距今400年左右。
(二)淡水沙梨栽培的歷史變遷
1．清代清乾隆四十八年(1783年)《歸善縣志》卷十六《物產(chǎn)》載，“梨，香水梨最佳?！盵5]香水梨為淡水沙梨的一種，歸善縣為清惠州屬縣之一，地域包括今惠州惠陽區(qū)全部、惠城區(qū)大部和深圳市龍崗區(qū)、鹽田區(qū)部分。可見，清中期時淡水沙梨在今惠陽區(qū)等地已有栽培。嘉慶二十四年(1819年)《新安縣志》卷三《物產(chǎn)》稱:“沙梨。葉如柿葉而大，二三月間花，六七月子熟。其大如瓶，其小如杯。肉白無渣滓。其甘如蜜，可療熱癥。有青梨、黃梨、蜜梨三種，產(chǎn)烏石秂者佳?！盵6]清代新安縣范圍包括今香港和現(xiàn)在的深圳市，烏石秂即為現(xiàn)在的深圳寶安區(qū)石巖街一帶?！缎掳部h志》中所描述的正是淡水沙梨，可見今深圳市部分地區(qū)當(dāng)時已成為其重要產(chǎn)地。光緒五年(1879年)《廣州府志》卷十六《輿地略八·物產(chǎn)》除引用上述內(nèi)容外，特別在沙梨前加“淡水”二字，這是迄今所見準(zhǔn)確稱謂“淡水沙梨”的最早文獻[7]。由此推斷，在清中后期，淡水沙梨已頗有名氣，為官方所認可。
2．民國民國六年(1917年)《惠陽蓮塘浦沙梨調(diào)查記》對惠陽縣蓮塘浦(今惠城區(qū)三棟鎮(zhèn)蓮塘布一帶)的沙梨種植有細致的描述:“以沙梨為大宗。幾于無戶無之?！采铰?、山腹、山頂，無不栽種，將山橫截成階級狀?！钡忱鎲螛洚a(chǎn)量頗高，有的梨樹“枝梢貽無空隙，為之墮下，鄉(xiāng)人以竹竿撐持之……據(jù)云，多者每樹五六百斤不等”。淡水沙梨市場價值較高，果農(nóng)生活富足?！巴ǔＣ繐?dān)值銀三元，次二元半，又次二元。往年有貴至七元者，去年則低至一元七八角。此因地方戰(zhàn)事影響，是非常價?！枢l(xiāng)人兼治田產(chǎn)，加以樵蘇。一家數(shù)口即可自瞻”[8]。據(jù)民國十年(1921年)《惠陽縣農(nóng)業(yè)調(diào)查報告》，淡水沙梨的種植主要集中在淡水和沙坑一帶，又以沙坑為多;產(chǎn)量具有相當(dāng)規(guī)模，出口頗多，除廣州等地外，并通過海運銷往了港澳等地?！敖?jīng)惠城出口之約數(shù)(各地由海運往香港及別處之?dāng)?shù)不在內(nèi))，沙梨約八九十萬斤”。其中又云，“十余年前收獲較豐，是梨運來也，較近十年，收獲較歉，是梨運去也”[9]?？梢?，清末淡水沙梨產(chǎn)量確更盛。民國十三年(1924年)《淡水沙梨狀況之調(diào)查》稱，僅惠陽縣第二區(qū)的淡水，“每年出產(chǎn)有數(shù)十萬擔(dān)，收入有二三十萬元”。此數(shù)額較以往已屬較少，銷往廣州各處的數(shù)量也不多，原因有二，“一因政局不靖，致東江運輸梗塞，貨棄于地;二因發(fā)生蟲害，食葉甚烈，農(nóng)人束手不能挽救，皆無實結(jié)，縱或結(jié)實，亦無良好結(jié)果?！盵10]民國二十三年(1934年)《視察惠陽縣合作事業(yè)報告》稱:“二區(qū)淡水、沙坑各沿地，出產(chǎn)沙梨，平均值20余萬元”[11]。民國二十五年(1936年)《博羅、惠陽土壤調(diào)查報告》稱，“沙梨以淡水之砂坑及永湖附近之坭磡之低丘小崗種植為最多。……據(jù)淡水區(qū)公所調(diào)查所得，此區(qū)產(chǎn)量，每年約有四十萬擔(dān)，價值三四十萬元。”永湖即為今永湖鎮(zhèn)，位于惠陽區(qū)北部。一畝梨園年“平均產(chǎn)三十擔(dān)，每擔(dān)以五元記，應(yīng)為一百五十元，收益倍于稻田”。故惠陽果農(nóng)“以之以為主業(yè)，而以稻作為副業(yè)?！箲?zhàn)以前，沙梨銷路暢旺，該地果農(nóng)頗感寬?！盵12]。淡水沙梨銷售市場較以前也有所拓寬，銷“本省及港澳南洋各地”[13]。交通部郵政總局于民國二十六年(1937年)編印的《中國通郵地區(qū)地方物產(chǎn)志》對全國物產(chǎn)多有統(tǒng)計，其中載，淡水墟銷售沙梨200萬擔(dān)，價格在每擔(dān)2－20元[14]。數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間雖不可考，仍可見淡水沙梨產(chǎn)量之盛。惠陽籍作家葉蔚林在其小說《梨園初敘》中，表達出了對家鄉(xiāng)沙梨園的深刻印記?？箲?zhàn)前，其家鄉(xiāng)“沒有梨園的人家，往往被視為窮家。……如果男家沒有沙梨園，連棵樹毛都沒有，想娶老婆就要困難得多”[15]。因大規(guī)模種植沙梨對肥料的需求量巨大，抗戰(zhàn)前，果農(nóng)甚至“常在穗附近各地，如大沙頭、鳳凰崗、陳村、市橋等地，購買干豬糞，用船運載返淡水果園施用”[2]。1938年，惠陽被日軍攻陷，淡水沙梨的種植受到了致命的打擊。“沙梨市場阻塞，果農(nóng)生活困苦，多有斬伐梨樹，將園地改種雜糧，以為生計?！睉?zhàn)后，“果農(nóng)多淪赤貧，無力整頓梨園及購買肥料”，再加上鋸蜂等蟲害影響，致使“產(chǎn)量日見減少”。1948年的“產(chǎn)量僅及戰(zhàn)前一半左右”[2]。
3．據(jù)1952年余佩芬等的調(diào)查，淡水沙梨在惠陽縣重點產(chǎn)于“五區(qū)之象嶺鄉(xiāng)、嶺湖鄉(xiāng)，次為官山鄉(xiāng)及周田鄉(xiāng)”，即今秋長街各村，“銷廣州占70%，銷淡水占30%”[16]。1956年，惠陽實行農(nóng)業(yè)合作化，沙梨收為集體管理，果農(nóng)放松甚至放棄了對沙梨的管理。以淡水沙梨的主產(chǎn)區(qū)———秋長為例，1955年產(chǎn)沙梨1．5萬擔(dān)。合作化以后，農(nóng)業(yè)社普遍無安排管理，致使鋸蜂、梨蠶蟲盛發(fā)而無應(yīng)對措施。1956年僅產(chǎn)梨7千擔(dān)，且有60%不合規(guī)格，合規(guī)格的也有90%以上屬次級梨[17]。為了大力推行沙梨插枝技術(shù)，1958年1月7－9日，惠陽縣林業(yè)局在秋長鷓鴣嶺村召開了“沙梨插枝”育苗現(xiàn)場會議。會上，作出計劃，提出“為適應(yīng)農(nóng)村園林化需要，縣林業(yè)局決定(當(dāng)年)推廣沙梨插枝繁殖700萬株”。當(dāng)時，秋長已成為“一個橫直10多華里幾萬畝的大果園”。該區(qū)的牛郎徑有“淡水沙梨之母”的美譽，為省內(nèi)著名的沙梨育苗區(qū)。“村內(nèi)男女老少均擅長接木。除供應(yīng)近鄰的寶安、東莞、博羅等縣需要之外，還大量遠銷廣州、韶關(guān)等地?！睋?jù)統(tǒng)計，僅秋長，“淡水沙梨1958年栽培面積約8000多畝，梨樹約15萬株，年產(chǎn)量約20－30萬擔(dān)，苗木20萬株”[18]。此部分?jǐn)?shù)據(jù)與其他統(tǒng)計出入較大，有浮夸之嫌，應(yīng)是受“”運動影響。1958年3月，惠陽縣委領(lǐng)導(dǎo)在發(fā)言中就提出，要在措施上確保農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，該年沙梨的上山任務(wù)就有5700畝[19]。1959年10月5日刊登的《馳名中外的淡水沙梨》一文中，也有沙梨“單株最多達一千一百多斤”的夸張記述[20]。政府部門的目標(biāo)對淡水沙梨的栽培管理并沒有實質(zhì)性的推動。在秋長象山，“公社化幾年來，集體專業(yè)管理流于形式，造成果木大量死亡”[21];“近兩年來，貫徹梨園管理措施方面，對比以前管理情況真是一落千丈，嚴(yán)重的是無人管理，無人過問狀態(tài)”;“淡水沙梨由食品公司收購，由于對價格方面比以前定得過低，因而大大挫傷了農(nóng)民生產(chǎn)積極性”[22]。
4.此外，缺糧也是一個影響沙梨種植的重要因素。象山農(nóng)民一向“以果養(yǎng)糧”。但在1957－1961年間，象山農(nóng)民缺糧問題嚴(yán)重，人年均主糧消費才二三百斤。沙梨無糧無肥換購，且新種沙梨短期內(nèi)無收獲，致使農(nóng)民砍掉果木種糧食，對恢復(fù)沙梨種植普遍悲觀甚至絕望[23]。據(jù)惠陽專區(qū)及惠陽縣的統(tǒng)計，上世紀(jì)50年代末，惠陽縣淡水沙梨的主產(chǎn)區(qū)包括秋長、新圩、淡水、永湖、鎮(zhèn)隆、澳頭等地[17][24]?！啊逼陂g，農(nóng)村開展“割私有制尾巴””的運動，果樹被認為是“資本主義尾巴”，沙梨生產(chǎn)一落千丈，不少沙梨樹由于失管而早喪，許多生勢較差的沙梨樹被砍掉當(dāng)柴燒[25][26]。王國旺等所著《葉挺將軍故鄉(xiāng)的變遷》也稱，受“”影響，秋長的淡水沙梨被砍剩無幾，瀕臨絕跡[27]。1978年后，各級政府逐步糾正了“以糧為綱”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方針。農(nóng)民對沙梨生產(chǎn)較為重視，沙梨生產(chǎn)有所起色?；蓐柨h林業(yè)局于1982年2月向縣政府提交了《關(guān)于恢復(fù)發(fā)展淡水沙梨的意見》，提出了恢復(fù)發(fā)展淡水沙梨的具體措施。1985年，種植面積和總產(chǎn)量略有回升[28](P37)。1986年編制的《廣東省惠陽地區(qū)綜合農(nóng)業(yè)區(qū)劃》也提出，淡水沙梨在“在惠州三棟、惠陽淡水、永湖、良井一帶應(yīng)恢復(fù)發(fā)展”[29]。然而，在惠陽縣農(nóng)業(yè)局完成的《1986年果樹生產(chǎn)情況調(diào)查表》中，則無淡水沙梨蹤影[30]。1990年，惠陽縣沙梨面積有1504畝，主要集中于新圩，與全縣超過4萬多畝的荔枝相比，已微不足道了[31]。隨著惠陽社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，尤其是1990年縣城遷至淡水之后，淡水沙梨以往的主產(chǎn)區(qū)城鎮(zhèn)化迅速推進，大批果農(nóng)也開始經(jīng)商和搞其他行業(yè)，如養(yǎng)雞等。這些因素都進一步壓縮了淡水沙梨的生存空間，至1994年，惠陽沙梨的種植面積只有1150畝，年產(chǎn)量40噸左右[25]。據(jù)羅錫儉《三棟沙梨》，上世紀(jì)90年代中葉，三棟沙梨品質(zhì)已大不如前，不少沙梨果已成了粗澀堅硬難吃的“鐵沙梨”，并哀嘆“昔日飲譽南粵的淡水沙梨已不復(fù)存在了”[3]是惠陽縣林業(yè)局對1949－1987年沙梨種植面積的統(tǒng)計?？煽闯?，自上世紀(jì)70年代開始，淡水沙梨的種植呈現(xiàn)出了衰退之勢。
二、淡水沙梨的基本種類及特征
淡水沙梨各種類中，最早見于文獻的是香水梨(黃梨)。之后，嘉慶《新安縣志》稱淡水沙梨“有青梨、黃梨、蜜梨三種”，元和稱“約分四種”，葉漢儒稱“不外乎三種”，曾壯圖統(tǒng)計有11種，程英豪等對秋長的調(diào)查得出有5種。參考前人分類，結(jié)合所見文獻，筆者將淡水沙梨主要品種歸為6類，即青梨、紅梨、香水梨、酸梨、木梨、蜜梨。前3種栽培經(jīng)濟價值較高，較多栽種。
(一)青梨青梨樹生勢粗壯，枝葉茂盛，直立性樹冠呈塔狀發(fā)展。枝稍較硬，枝干較少裂痕，光滑，主干樹皮縱向成塊狀脫落。葉厚濃綠，葉端尖銳，落葉較遲，根系發(fā)達。抵抗風(fēng)害、蟲害、旱害等能力較強。樹壽命較短。青梨果大，皮較厚，表皮小點突起粗糙。熟時黃中帶青，朝陽一面往往呈紫色。成熟期較早，通常六月下旬開始成熟，立秋前后果實完全成熟。青梨除生食外，“鄉(xiāng)人間用以佐蔬菜，如炒雞彘鵝鴨肉片，及腸秄等，甚佳。用鹽腌食尤美。”[1]貯藏能力較好。青梨品質(zhì)不及紅梨，但是由于產(chǎn)量高，開始成熟到完全成熟期時間較長，可以提早和延長滿足消費者的需要，故有“錢包梨”的美稱[18]。
(二)紅梨淡水沙梨的代表性品種，為“品質(zhì)之最佳者”、“最有望之品種”[2]。較矮生，樹冠成半球形，枝梢纖細、樹干皮層較青。樹體壽命較長，“百余年之老樹，常可獲見”[2]。紅梨果小皮薄，小點平滑，果心小，肉脆清甜可口、香味濃。果實入口易溶，少渣滓，農(nóng)民稱之“好看好食”。不易落果，立秋前成熟，成熟期較集中。果呈橢圓形，蒂部和端部徑差少，接近1∶1。色紅中帶青。紅梨產(chǎn)量比青梨和香水梨高，品質(zhì)優(yōu)良、耐運輸貯藏。栽培面積最廣，“以全量計之，八九屬赤梨”[10]。1959年，秋長地區(qū)的紅梨占淡水沙梨栽培總面積的90%[18]。
(三)香水梨樹生長粗放，短果枝較多而粗，結(jié)果多。枝梢粗壯質(zhì)脆，樹干?；甲愿】菟?。樹體壽命較短。香水梨果柄硬而直立，易落果。如遇強風(fēng)，香水梨落果80%，而同等風(fēng)力紅梨只落果30%[18]。果呈橢圓形，皮粗厚，果外皮常附一層粗粉質(zhì)。果實肉質(zhì)柔軟，汁液多，而味甘美，微帶酸。成熟時皮色白中帶黃，香氣濃郁。果實經(jīng)貯藏后，風(fēng)味愈佳。但肉質(zhì)較紅梨粗，不耐運輸貯藏。收獲期自6月下旬開始，9月上旬終止。因香水梨原產(chǎn)華北華中地區(qū)，故較耐寒[2]。
(四)酸梨樹勢旺盛，葉茂盛而濃密，與香水梨相似，“間有用作砧木者”[2]。樹壽命較長，產(chǎn)量較高。酸梨果身較長，果皮薄，果實酸中帶澀，不能作鮮果食，農(nóng)民常用于鹽漬加工，夏天泡水喝。民國十年(1921年)《惠陽縣農(nóng)業(yè)調(diào)查報告》稱，酸梨“最劣，無出口，土人腌咸梨用之”[9]。酸梨成熟期較遲，收獲期自八月始。酸梨少見種植，“每園梨樹，僅間種一兩株而已”。果農(nóng)認為，梨園中種一株酸梨樹，全園梨樹都會受其影響而豐產(chǎn)，“此或有授粉作用”[2]。華南農(nóng)學(xué)院下放惠陽大隊《淡水沙梨》中也提及，“沙梨是異花授粉，農(nóng)民為了保證結(jié)果良好，會專門種植授粉樹，以幾個品系進行混種”[18]。可見，酸梨的種植對于梨園增產(chǎn)確有一定作用。
(五)木梨又稱八月青，沙梨中品質(zhì)最差的一種。對木梨的產(chǎn)生有兩種說法。一種認為，木梨的培育者是上世紀(jì)30年代鷓鴣嶺果農(nóng)葉千嬌。他在紅梨中發(fā)現(xiàn)一顆特大的果實，對其挪種繁殖而得[18]。另一種認為，木梨為青梨的變異種[2]。木梨枝稍多而粗壯，木材特脆，結(jié)果多，梨果初期與青梨相似，隨著果實發(fā)育逐漸變成紅梨果一樣，果心特大。木梨八月才進入成熟期，是淡水沙梨中最遲熟的品種。木梨不能生食，也不能用之加工，其之所以能保存下來，當(dāng)與果農(nóng)繁殖苗木時不注意選擇母樹有關(guān)[18]。
(六)蜜梨蜜梨樹勢較不旺盛，枝條具向上性，生長緩慢，葉之大小中等，結(jié)果較少。果實經(jīng)貯藏后，微帶蜜味。形狀扁圓而對稱。果皮厚且堅韌，具光澤，底色綠黃，斑點棕黃色。果肉白，有砂粒，味甘美，用作生食。曾壯圖說，“蜜梨味芬芳，惜果形偏小，且產(chǎn)量不豐，致不能成為優(yōu)良品種之一?！盵2]可見，外形與產(chǎn)量是阻礙蜜梨成為主要種植品種的原因所在。淡水沙梨主要品種的成熟期先后比較為:青梨最早，香水梨早，紅梨中等，酸梨、蜜梨遲，木梨最遲。
三、淡水沙梨的傳統(tǒng)栽培與管理技術(shù)
(一)嫁接與插枝為保證淡水沙梨的優(yōu)良性狀，果農(nóng)大都采用無性繁殖方法，其中以嫁接為主。棠梨原本生長于山野間，樹性粗放而強健，所以一直被用做砧木嫁接沙梨。隨著棠梨苗需求量的不斷增長，果農(nóng)也大量人工培育?！暗r(nóng)民有專事種植棠苗木，而販之于墟市者?！盵2]在立春前后，將棠梨核浸于水約一晝夜，然后播種。一二年后，棠梨苗直徑1．5－3厘米，便可以嫁接。華南農(nóng)學(xué)院下放惠陽大隊《淡水沙梨》稱，“1944年，秋長老農(nóng)葉金記首先嘗試沙梨插枝”[18]。民國十三年(1924年)《梨樹栽培法》則稱，沙梨“有用插枝法，其時期廣東在大寒時行之”[32]?？梢娗懊嬲f法未必準(zhǔn)確。插枝育苗具有重要意義，既能夠在較短時間培育大量苗木，又能夠保持母樹的優(yōu)良性狀。一般選擇多年生的、結(jié)果多、品質(zhì)好、無病蟲害、生長強健的壯年樹作母樹;選擇向陽、光照良好、枝稍向上的，生長雄壯的當(dāng)年生枝條。
(二)間種沙梨行間空地較多，多有間種旱作作物。民國六年(1917年)《惠陽蓮塘埔沙梨調(diào)查記(續(xù))》中就有“秋冬之季，恒于樹下耕種豆菜薯芋等物”的記述[8](P109)。因梨園土壤多為砂質(zhì)土，土層深厚，較為干燥，適合旱稻、豆類及甘薯類作物的種植。旱稻及豆類，于春分前后栽種，至小暑或大暑之間即可收獲。收獲后，接種甘薯最為適宜。適當(dāng)?shù)拈g種，對梨樹生長有益無害。曾壯圖認為，梨樹“根在表面者甚少，是以梨園耕鋤栽培間作物，并無礙于梨樹之生長”，并且間種可以增加土壤腐殖質(zhì)、防止雨水侵蝕、降低或增加地溫[2](P218－219)。此外，大多數(shù)豆科作物具有生物固氮的能力，有助于提高梨園土壤中的氮元素。
(三)施肥沙梨的施肥手段較為簡易，肥料類型也單一，以豬糞水為主。民國十年(1921年)《惠陽縣農(nóng)業(yè)調(diào)查報告》稱，“肥料則每年施豬屎水二次，每次每株施一桶。分夏歷正月、九月兩期行之?！盵9]民國十三年(1924年)《淡水沙梨狀況之調(diào)查》稱，“施肥次數(shù)，殊不一定，大概除草一次，即施肥一次。用肥種類，其基肥多用糞水，除此以外，絕無用他種肥料。”[10]曾壯圖解釋道，“淡水果園，因間作物之生長及犁入土中后之分節(jié)與細菌消費之氮素需量甚多，故含氮素豐富之肥料，如豬糞尿等之施用，實為合理?！庇址Q“淡水梨園土壤，磷甚缺乏，宜多施以磷酸肥料，如骨粉，過磷酸鈣等。因磷酸肥料可強枝條發(fā)育，減少從長枝發(fā)育，增加果實之生產(chǎn)力，減少果實中酸味，增加糖分，增進香味，促進成熟，并能增加貯藏能力”[2]。施肥量依樹齡和生長情況而定。生長弱的樹多施，樹壯的少施;幼年樹每次量要少些，而老年樹每次量要多些。此外，作為肥料的牛、豬、人糞必須經(jīng)過充分腐熟，至少也要有一個月的腐熟期，否則效果不大。幼樹不能施牛尿，否則根系大量腐爛[18]。
(四)疏果與收獲沙梨每一花房，常結(jié)果五至七枝，若任其生長，則果實就碰撞，從而引發(fā)果腐病?；蓐柟r(nóng)便使用疏果之方法來增加產(chǎn)量和獲取優(yōu)良梨果?！笆且蚤g有果農(nóng)，每束果實，僅苗不相密貼之三四個，余悉摘去?！笔韫话阍谠缙谶M行，這樣可以最大化地減少樹中養(yǎng)分的消耗。“疏果時期，在開花后數(shù)十日，果實達拇指大時?！焙笃诘氖韫麆t是為了獲取優(yōu)質(zhì)梨果。等到果實采收期，選擇果實較大的，“留兩顆，或再將二顆中，復(fù)擇一顆大者留之”，集中養(yǎng)分，讓該果獨自肥大，當(dāng)?shù)胤Q之為“飛單”[2](P225)[32](P18)。沙梨由播種開始，經(jīng)七八年后始開花結(jié)果，收獲期由6月至9月上旬為止。果實旺收期在8月中旬至下旬，稱曰“沙梨大旺”，此時所收之果，果形最大，品質(zhì)最佳。9月上旬，果實留樹上的已非常少，此時全部摘下，這是最后一次的采收期，名曰“掃樹”[2]。采果時間，清晨最不適宜，因此時梨果上多有露水，如摘下立即裝桶運走，則容易腐爛。故摘果通常多在上午約9時開始，直至日落收工。沙梨采收時，低處的梨果可于樹下站著采摘，高處的則用梨鉸摘取。所用梨鉸，有兩類:(1)用一條粗鐵絲，圈為圓形，鐵絲上穿上一個布網(wǎng)，下有一竿。(2)又稱摘梨簍，用較粗的竹竿，在尾端從橫破開，織成漏斗狀[2][8]。
(五)病蟲害及其防治鋸蜂是淡水沙梨生產(chǎn)的主要蟲害。鋸蜂成蟲色紫黑，因類似小蠅類，梨農(nóng)多稱之為“烏蠅仔”。因幼蟲頭部呈烏黑色，故鋸蜂也被稱作“烏頭蟲”。鋸蜂每年約4月中旬出現(xiàn)，其幼蟲喜食沙梨樹葉。蟲害最烈時，“梨樹每葉，幾均見有幼蟲，……被害果園，每株梨樹所有之葉，均被悉數(shù)吃光，無一幸免?！盵2]1956年，象山公社“梨桿葉全樹吃光的梨樹約占50%以上”。鋸蜂之害，來年產(chǎn)量也同樣受影響，故當(dāng)?shù)刂V語有云，“一年被害食光葉，三年梨樹結(jié)實空”[22]。鋸蜂的防治有以下方法:
(1)用禾稈扎在樹上，幼蟲成熟要下地化蛹時到禾稈處不再下地，可收集殺之。
(2)因鋸蜂生活過程中必須有一段下地化蛹期，在這時期里就可挖去表土找出蟲蛹殺之。
(3)幼蟲群集葉背，容易發(fā)現(xiàn)，在驚蟄春分時宜組織人力深入檢查，及時捕殺。
(4)幼蟲發(fā)生嚴(yán)重時可用毒魚藤等殺蟲劑噴殺[18][33]。
沙梨“結(jié)實后，最怕風(fēng)”[1]。淡水一帶，臨近海岸，7至9月時常會受到臺風(fēng)襲擊。臺風(fēng)來襲時，沙梨“悉數(shù)被風(fēng)暴掃落”，甚至一些梨樹被風(fēng)吹倒。落果因為強風(fēng)吹打，致使相互碰撞，果皮受損，果農(nóng)也只能“賤價而估”。果農(nóng)為了防風(fēng)，一般會在沙梨園“環(huán)植柿樹”[18]，即利用了柿樹樹干直立，樹冠龐大，擋風(fēng)能力強的特性。
四、余論
淡水沙梨作為頗具影響力的嶺南佳果，是廣東省，特別是惠陽區(qū)寶貴的文化遺產(chǎn)。但由于歷史上多種復(fù)雜因素的影響，當(dāng)年“千樹萬樹梨花開”的繁榮景象已不復(fù)存在。如何保護和傳承這一農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)?筆者建議采取以下措施:
(1)對主產(chǎn)區(qū)深入調(diào)查，摸清家底。詳細統(tǒng)計當(dāng)前淡水沙梨的種植情況，對樹齡已久的梨樹進行科學(xué)鑒定，并依據(jù)國家及地方古樹名木保護政策實施保護。
(2)深入總結(jié)傳統(tǒng)的栽培技術(shù)與利用途徑，古為今用。淡水沙梨的培育、疏果、間種、防風(fēng)等方面的一些傳統(tǒng)技術(shù)，與當(dāng)代所提倡的生態(tài)農(nóng)業(yè)思想相符，值得提倡和推廣。沙梨產(chǎn)業(yè)鏈延伸方面也可有所作為。例如，梨蠶蟲多被認為是害蟲，但也有文獻提及“淡水各處多有養(yǎng)沙梨蠶”，其絲“人爭買之”[8]。這就是一個值得重視和研究的綜合利用課題。
(3)加強科技研究，利用現(xiàn)代科技改造這一嶺南佳果，使其品質(zhì)得以恢復(fù)并進一步提升，進而提高淡水沙梨種植面積和產(chǎn)量。
(4)政府文化部門應(yīng)擔(dān)負起這一文化遺產(chǎn)的保護和傳承責(zé)任，對淡水沙梨相關(guān)文化事項進行系統(tǒng)整理。筆者注意到，淡水沙梨存在于大量的歷史文獻、文學(xué)作品、民間習(xí)俗、傳說故事之中。文化部門應(yīng)對淡水沙梨主產(chǎn)區(qū)開展深入的文化調(diào)研，收集有關(guān)沙梨的歷史文本、碑刻、文學(xué)作品、傳統(tǒng)風(fēng)俗和商貿(mào)文化等資料，積累起夯實的沙梨文化資源支撐。
(5)在上述工作的基礎(chǔ)上，定期組織“淡水沙梨”學(xué)術(shù)研討會，及時匯總相關(guān)研究成果，并積極申報國家地理標(biāo)志保護、省級及國家級農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，使這一農(nóng)業(yè)品牌得到更高層次保護，使這一文化品牌更加發(fā)揚光大。
作者：趙飛倪根金章家恩單位：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
