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一、關(guān)于酒店餐飲管理出現(xiàn)的問題的解決對策

中國酒店業(yè)自改革開放以來無論是在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、開發(fā)和管理水平方面，還是在開放性方面都得到了巨大發(fā)展。尤其是在中國加入WTO以后,酒店業(yè)迎來一個既是更為有利的市場環(huán)境,又是一個更加嚴(yán)峻的競爭環(huán)境。因此，酒店企業(yè)會在渠道、技術(shù)和價格等為主導(dǎo)的商業(yè)模式中進(jìn)行著更為激烈的爭奪，那么針對大多高職院校仍沿襲傳統(tǒng)的教學(xué)方法這一弊端，我們必須要在現(xiàn)有的國內(nèi)和國際形勢下制定出更為合理的培養(yǎng)目標(biāo)并盡最大能力來進(jìn)行切實落實，從而實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才的實用性和適用性。所以，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的競爭的需要，使酒店餐飲管理根基規(guī)范化和科學(xué)化。

（一）“洛桑模式”教學(xué)

“洛桑模式”是酒店管理人才培養(yǎng)的成功范式?！奥迳ＤＪ健睆?qiáng)調(diào)課本知識的學(xué)習(xí)需要結(jié)合實踐，所有專業(yè)教學(xué)的教師應(yīng)擁有長期的酒店工作的經(jīng)歷與豐富的工作經(jīng)驗，且在曾經(jīng)工作中擔(dān)任單位的重要職務(wù)，此觀點(diǎn)在高職院校英語教學(xué)中值得多多借鑒。具體借鑒實踐中，高職院校英語教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)設(shè)定在專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)能力的培養(yǎng)上，突出英語知識的實用性與實踐性。

（二）綜合實際對酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

在酒店管理教學(xué)中，僅僅通過理論式的教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏酒店服務(wù)理念與實習(xí)實踐的動手操作能力，高職院校酒店管理專業(yè)需加強(qiáng)校外實習(xí)實踐的教學(xué)活動，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合是現(xiàn)代酒店教學(xué)的基本要求。目前關(guān)于怎樣做好酒店服務(wù)人員的工作各有所云，甚至有的學(xué)者還聲稱也要把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談，大談技能操作、服務(wù)流程，有的還教人炒菜做飯，甚至還把廚師的培訓(xùn)當(dāng)成管理培訓(xùn)，進(jìn)入了酒店管理的教學(xué)誤區(qū)。下面我從酒店的餐飲餐品教學(xué)、餐飲現(xiàn)場管理教學(xué)、酒店營銷課程及酒店人力資源管理教學(xué)等四個方面來說一下我的想法。

1．餐飲餐品教學(xué)。

關(guān)于餐飲菜品的教學(xué)是現(xiàn)階段餐飲企業(yè)大廳服務(wù)的及其重要的一部分。什么樣的菜品對顧客健康有什么樣的的益處，餐飲服務(wù)人員都要銘記于心，以免當(dāng)顧客要你推薦菜品時，被顧客問得啞口無言，所以對餐飲菜品的教學(xué)是給顧客留下極好印象的關(guān)鍵一步，教學(xué)過程中一定要加入類似這部分的教學(xué)，最好老師可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實地考察，讓他們身臨其境。

2．酒店現(xiàn)場管理方面的教學(xué)。

不僅對于酒店行業(yè)而言，對其他企業(yè)也是同樣的道理，現(xiàn)場管理是極其令人頭痛的。但是有效的管理卻可以達(dá)到事半功倍的效果。對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生，他們都是有可能在不久將來做現(xiàn)場的管理人員的，要對包括酒店日常操作流程、客戶的入座安排、點(diǎn)菜服務(wù)人員的安排等及餐飲投訴處理技巧等都要進(jìn)行有效管理，使現(xiàn)場處于高效的順暢狀態(tài)，這些都要求學(xué)生進(jìn)行實地考察。實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校切不可忽視這么重要的哲學(xué)真理。

3．酒店營銷培訓(xùn)課程。

酒店營銷管理也是門大學(xué)問，有效地營銷不僅可以提高企業(yè)利潤，還培養(yǎng)了忠誠客戶。比如，有的客戶就是來吃飯的，對于本餐飲店的飲料并不感興趣，此時，如果餐飲人員可以進(jìn)行有效地營銷是個不錯的選擇。一旦忠誠客戶培養(yǎng)起來了，那么餐飲企業(yè)想不盈利都是不太現(xiàn)實的。什么是忠誠客戶呢？忠誠客戶是指那些持續(xù)關(guān)注并且購買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)的顧客。忠誠顧客是對企業(yè)十分滿意和信任，而長期、重復(fù)地購買企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的顧客。從其購買行為上看，具有指向性購買、重復(fù)性購買、相關(guān)性購買、推薦性購買等4個特征。所以，學(xué)校要注重對營銷課程進(jìn)行適當(dāng)程度的講解，然后再讓學(xué)生去一些酒店實習(xí)真正讓這些營銷技巧。這對學(xué)生就業(yè)，管理等有重要作用。

4．進(jìn)行人力資源管理課程的教學(xué)。

這里的人力資源管理培訓(xùn)，主要是針對將來在酒店做HR的學(xué)生的而言的，怎樣招聘到專業(yè)化程度較高的員工、高素質(zhì)的人才，是現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)的學(xué)生經(jīng)驗還不充足的課程。

（三）創(chuàng)新酒店專業(yè)英語教學(xué)深化英語課堂改革

國際化酒店人才培養(yǎng)的一個重要特征就是具備較強(qiáng)的涉外語言能力并通曉相關(guān)語言為載體的多元文化。毋庸置疑,高等職業(yè)教育在培養(yǎng)和輸送合格的酒店應(yīng)用型人才方面起著至關(guān)重要的作用。中國加人WTO以后，更加快了該行業(yè)國際化的步伐，同時國外酒店也紛紛進(jìn)入中國市場，中國的酒店也開始不斷向國外市場尋求發(fā)展，這對我國酒店的管理者的外語語言能力提出了更高的要求。英語學(xué)習(xí)是一種語言能力的學(xué)習(xí),這就需要學(xué)習(xí)者們必須要在真實的環(huán)境或情境中進(jìn)行學(xué)習(xí)。

二、總結(jié)

總之，針對于傳統(tǒng)的教學(xué)模式中單純注重語言知識的講授且教學(xué)手段又過于單一這樣的問題,我們必須要摒棄這些不足來制定相應(yīng)的措施，例如運(yùn)用多種教學(xué)手段、豐富教學(xué)內(nèi)容等來提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣和參與性,使學(xué)生始終處于被動的狀態(tài)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂懈叨葻崆榈默F(xiàn)代酒店賓館人才。筆者建議，進(jìn)行酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)工作的改革勢在必行，而酒店英語課程改革更是此次改革的最核心部分。酒店英語課程改革能增強(qiáng)學(xué)生的實用性和技能性能力，實現(xiàn)高職院校教學(xué)質(zhì)量上切實性提高。

作者：周文哲