【論文關(guān)鍵詞】：食品微生物實驗教學實驗開放管理

【論文摘要】：食品微生物實驗教學中,本文從精心選擇實驗內(nèi)容,有效組織管理實驗教學,引進綜合考評機制并加強開放管理實驗室方面進行思考和總結(jié),以期確保實驗課安全、有序、成功的完成,達到教學目的。

實驗教學是高等教育教學活動的重要環(huán)節(jié)。通過實驗課不僅可以加深學生對課堂內(nèi)容的理解,鞏固已學到的理論知識,而且能夠培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力、分析問題和解決問題的能力,對于活躍思維、提高創(chuàng)新能力起著積極的作用。

食品微生物學是食品專業(yè)學生必修的專業(yè)課,是普通微生物學的延伸。食品微生物學是一門實踐性和應(yīng)用性較強的學科,它要求學生在系統(tǒng)學習基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上,掌握食品微生物學檢測技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)、食品加工與保鮮技術(shù)以及現(xiàn)代分子微生物學實驗方法等。通過食品微生物實驗教學培養(yǎng)出不僅具有豐富理論知識,而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才。

如何加強食品微生物實踐教學的組織指導(dǎo),如何調(diào)動學生的積極性,提高實驗教學效果一直是我們關(guān)注和探索的問題。下面簡單談一下我們在食品微生物實驗教學中遇到的問題,解決的方法和對一些問題的思考。

1精心選擇實驗內(nèi)容,調(diào)動學習積極性

【摘要】“食品生物技術(shù)”是食品科學與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門十分重要的專業(yè)選修課程，綜合性強?；谑称飞锛夹g(shù)教學大綱和內(nèi)容，結(jié)合教學改革實踐，將研討式教學法運用到課堂教學中，取得了較好的教學效果。實踐表明，研討式教學法能夠充分調(diào)動學生的主觀能動性，激發(fā)學生的學習興趣，提高教學質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】研討式教學；食品生物技術(shù)；研討主題；考核

食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的一個重要分支，也是食品科學與生物技術(shù)相結(jié)合而形成的一門新興的交叉學科。通過生物技術(shù)手段生產(chǎn)或改良食品，解決食品短缺問題，改良食品的品質(zhì)和性狀，是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心競爭要素，可以說沒有生物技術(shù)就沒有食品加工工業(yè)的未來[1]。因此，全國很多高校針對食品相關(guān)專業(yè)背景的本科生、研究生等，開設(shè)了“食品生物技術(shù)”這門課程，旨在使學生掌握生物技術(shù)的基本理論知識，了解生物技術(shù)在食品工業(yè)中的相關(guān)應(yīng)用?！笆称飞锛夹g(shù)”作為一門綜合性學科，涉及基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、細胞工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)及現(xiàn)代食品檢測技術(shù)等幾大模塊的內(nèi)容，涵蓋內(nèi)容廣，知識點多，綜合性強，學習難度大[2]。由于食品科學相關(guān)專業(yè)的學生缺乏必要的背景知識，加上不能很好的將理論知識聯(lián)系到實際，使他們在學習過程中困難重重，主觀能動性不強。為了在有限的課時內(nèi)，讓學生全面了解和掌握該課程中涉及的理論知識和技術(shù)原理，作者將研討式教學引入該課程中，取得了較好的效果。

1研討式教學概述

研討式教學法是由著名教育學家弗蘭克于18世紀首次提出的，一種從實踐中發(fā)展起來的新的教學模式，指學生在教師的指導(dǎo)下就某一問題查找文獻、思考分析、凝練觀點、討論交流、總結(jié)運用的學習過程[3]。其優(yōu)勢在于通過在學習中創(chuàng)造有助于探索研究的開放情境和途徑，為學生提供思考問題和討論問題的機會；調(diào)動學生圍繞某一主題，查閱相關(guān)文獻資料、并對相關(guān)信息進行選擇和分析探討，應(yīng)用已學專業(yè)知識解決相應(yīng)問題。該教學模式不僅能夠使學生開拓視野、增長知識、提高學生的綜合素質(zhì)，還能通過師生共同探索、發(fā)現(xiàn)和研究，促進教學相長[4]。該教學法能有效規(guī)避傳統(tǒng)的講授法所存在的諸多不足，因此在大學課程教學中被廣泛應(yīng)用。

2階段研討式教學法在食品生物技術(shù)課程教學中的實施

【摘要】著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是特色骨干大學和特色骨干學科建設(shè)的重要任務(wù)之一。人才培養(yǎng)應(yīng)與學科優(yōu)勢特色、行業(yè)未來發(fā)展相結(jié)合，發(fā)揮學科優(yōu)勢資源，培養(yǎng)行業(yè)急需的創(chuàng)新型應(yīng)用型人才。人才培養(yǎng)是一個長期性且系統(tǒng)化的工程，從人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)方案的頂層設(shè)計，到人才培養(yǎng)模式、課程體系等構(gòu)建需要大量反復(fù)的研究與實踐。本文主要以鄭州輕工業(yè)大學食品科學與工程學科為例，著重探討近年來學科在人才培養(yǎng)模式方面的改革措施和成果，以期為相關(guān)學科人才培養(yǎng)提供理論指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】特色骨干大學；食品科學與工程；人才培養(yǎng)模式；鄭州輕工業(yè)

大學2020年，河南省人民政府同意立項鄭州輕工業(yè)大學為河南省特色骨干大學建設(shè)高校，食品科學與工程入選特色骨干學科（群）。本學科始終以國家一流學科建設(shè)為目標，堅持立足河南、面向全國，以國家和地方行業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，聚焦肉品、速凍、果蔬加工等河南省優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)和煙草行業(yè)發(fā)展重大需求，以解決行業(yè)關(guān)鍵科學問題和“卡脖子”技術(shù)難題為牽引，匯聚學科拔尖創(chuàng)新人才和團隊，突破重大理論和關(guān)鍵技術(shù)，產(chǎn)出標志性成果，培養(yǎng)學科領(lǐng)域高層次創(chuàng)新人才和高端實用人才，助力河南省食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為新時代中原更加出彩培養(yǎng)大批創(chuàng)新型應(yīng)用型人才。著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是特色骨干大學和特色骨干學科建設(shè)的關(guān)鍵任務(wù)之一，它始終應(yīng)與學校及學科特色優(yōu)勢相結(jié)合，發(fā)揮學科優(yōu)勢資源，培養(yǎng)行業(yè)急需的高層次應(yīng)用型人才。人才培養(yǎng)是一個長期性且系統(tǒng)化的工程，從人才培養(yǎng)方案的頂層設(shè)計，到人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和順利運轉(zhuǎn)需要大量反復(fù)的研究和改革。本文主要以鄭州輕工業(yè)大學食品科學與工程學科為例，著重探討近年來學科在人才培養(yǎng)模式方面的改革措施和成果。

1以特色骨干學科為核心，修訂人才培養(yǎng)方案

學科突出人才培養(yǎng)的核心地位，在人才培養(yǎng)方案修訂中，始終貫徹以“學生為中心、成果導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)理念，堅持“三全育人”方針，課程思政貫穿整個人才培養(yǎng)過程。以食品科學與工程特色骨干學科群為核心，進一步加強人才培養(yǎng)體系建設(shè)、人才培養(yǎng)平臺建設(shè)和人才培養(yǎng)質(zhì)量工程建設(shè)，取得了一大批高水平教學成果，建設(shè)了一批集本科與研究生培養(yǎng)和學科建設(shè)于一體的高水平專業(yè)和實踐平臺，著力培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、國際視野寬和創(chuàng)新能力強的創(chuàng)新型應(yīng)用人才，合格的社會主義建設(shè)接班人，人才培養(yǎng)質(zhì)量達到國內(nèi)一流。人才培養(yǎng)方案的修訂，使得學科的人才培養(yǎng)邁入了一條康莊大道，2021年8月實現(xiàn)了博士學位授予權(quán)的突破。未來通過博士層次的培養(yǎng)，本學科將會成為河南省食品領(lǐng)域拔尖創(chuàng)新的培養(yǎng)基地，為河南省食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供堅實的人才支撐和智力保障。

2以一流專業(yè)建設(shè)為契機，完善人才培養(yǎng)模式

【摘要】《食品安全專題》是食品學科研究生教育的一門重要學習課程，旨在培養(yǎng)研究生從事食品科學研究的興趣和提高研究生獨立思考問題、分析和解決問題的能力。本文從教學目標、教學內(nèi)容體系和結(jié)構(gòu)、教學方法和手段、教學效果評價方式四個方面對食品安全專題課程教學改革進行探索，以期達到培養(yǎng)研究生綜合創(chuàng)新能力的目的。

【關(guān)鍵詞】食品安全專題；課程體系；教學模式；研究生教育

國以民為本，民以食為天，食以安為先。今年，黨中央、國務(wù)院《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，國發(fā)〔2019〕13號《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》，指出了健康中國建設(shè)的目標和任務(wù)，明確提出食品安全不僅關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，而且影響著社會的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟的健康發(fā)展。食品工業(yè)是河南省第一大支柱產(chǎn)業(yè)[1-2]。食品生產(chǎn)涉及種植、養(yǎng)殖、收儲、加工、物流和銷售等復(fù)雜環(huán)節(jié)，安全風險控制點多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問題，都會危害人們的身體健康，影響食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此，開設(shè)并發(fā)展食品安全專題相關(guān)課程，對于培養(yǎng)食品安全高水平專業(yè)技術(shù)人才、保障食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。本研究進一步凝練課程特色。緊密結(jié)合河南省產(chǎn)業(yè)需求和我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，突出課程特色。建立“基于產(chǎn)出”和“目標導(dǎo)向”式的教學模式和評價體系。為食品安全專題課程制定清晰的目標，對期望研究生所達到能力提供標準和評價，為學習者提供及時和詳細的反饋，使“學習目標”具體化，對學生的學習效果精準評價。

1課程發(fā)展歷程與現(xiàn)狀分析

鄭州輕工業(yè)大學于2000年開設(shè)食品科學碩士點，并于同年開始招生。2008年，隨著國家和老百姓對食品安全的日益重視，我校在研究生中開設(shè)《食品安全進展》選修課程。2011年起，《食品安全進展》成為食品科學與工程、食品工程專業(yè)必修學位課。初建期從事食品安全相關(guān)課題的教師較少，隨著師資隊伍的加強，科研方向逐漸增多，研究也逐步深入。為了使研究生充分了解食品安全最新的研究方向，2017年起，《食品安全進展》課程更名為《食品安全專題》。目前，該課程開展過程中主要存在以下幾方面問題：（1）研究生課程教材建設(shè)相對滯后。近年來國家對本科生課程教材建設(shè)工作關(guān)注相對較多，然而，在研究生課程教材建設(shè)方面幾乎沒有實質(zhì)性舉措。其原因可能是因為一方面各個院校研究生的培養(yǎng)類型、培養(yǎng)層次及培養(yǎng)目標不同。另一方面，各院校有各自的研究特色，教師在課程教學過程中，每年都會增加大量的最新研究成果，因而無法制定統(tǒng)一的課程教材[4]。（2）課程內(nèi)容缺乏前沿性，難以反映專業(yè)領(lǐng)域最新的科研進展。在教學方面，由于院校師資力量的限制，研究生與本科生課程之間存在著課程重復(fù)、缺乏層級性等問題。碩士研究生課程內(nèi)容難以涵蓋當前相關(guān)學科領(lǐng)域的熱點、難點問題以及跨學科領(lǐng)域的前沿內(nèi)容。（3）教學手段相對單一。在研究生教學過程中仍然以知識傳授為主，繼承性有余而開拓性不足，學生表現(xiàn)為多認同性，缺乏師生互動，難以提高學生參與課堂的積極性。（4）不同類型研究生課程針對性不強，內(nèi)容趨同。在學術(shù)型碩士研究生和專業(yè)學位碩士研究生培養(yǎng)中，課程在教學內(nèi)容和教學方法上體現(xiàn)不出差異。

2課程教學目標改革

【論文關(guān)鍵詞】：轉(zhuǎn)基因；轉(zhuǎn)基因植物；育種；安全性

【論文摘要】：21世紀是生物科技迅猛發(fā)展的時代，生物技術(shù)為農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了強有力的手段。近幾年來，轉(zhuǎn)基因植物推出的品種之多、推廣面積之大、發(fā)展速度之快，遠超出人們的預(yù)測。在研究與開發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時，理智、客觀、安全地運用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強其安全性防范的長期應(yīng)用研究。

植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)將為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來一場新的革命，它將為農(nóng)作物的持續(xù)增產(chǎn)和解決全球人口爆炸所造成的糧食危機做出巨大貢獻。但也有人對這一技術(shù)持懷疑態(tài)度，認為目前人類還不能對它的潛在危險性做出正確的評價。因此，在大規(guī)模應(yīng)用前有必要對轉(zhuǎn)基因植物的安全性進行更深入的研究和分析。

1植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究意義

轉(zhuǎn)基因植物是指利用重組DNA技術(shù)將克隆的優(yōu)良目的基因?qū)胫参锛毎蚪M織，并在其中進行表達，從而使植物獲得新的性狀。這一技術(shù)克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無限擴大，可將從細菌、病毒、動物、人類、遠緣植物甚至人工合成的基因?qū)胫参?。轉(zhuǎn)基因作物可提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少除草劑、殺蟲劑等農(nóng)藥的使用量，并節(jié)省大量勞動力，因而給人類帶來了巨大的經(jīng)濟和社會效益。根據(jù)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用國際服務(wù)組織（ISAAA）的年度報告，2006年，全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積猛增了1200萬公頃，首次突破了1億公頃大關(guān)。轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)生至今僅20年時間，但其研究和應(yīng)用得到了非常迅猛的發(fā)展。

2對轉(zhuǎn)基因植物安全性評價的必要性