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【摘要】《食品安全專題》是食品學(xué)科研究生教育的一門重要學(xué)習(xí)課程，旨在培養(yǎng)研究生從事食品科學(xué)研究的興趣和提高研究生獨立思考問題、分析和解決問題的能力。本文從教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容體系和結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法和手段、教學(xué)效果評價方式四個方面對食品安全專題課程教學(xué)改革進行探索，以期達到培養(yǎng)研究生綜合創(chuàng)新能力的目的。

【關(guān)鍵詞】食品安全專題；課程體系；教學(xué)模式；研究生教育

國以民為本，民以食為天，食以安為先。今年，黨中央、國務(wù)院《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，國發(fā)〔2019〕13號《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》，指出了健康中國建設(shè)的目標和任務(wù)，明確提出食品安全不僅關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，而且影響著社會的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟的健康發(fā)展。食品工業(yè)是河南省第一大支柱產(chǎn)業(yè)[1-2]。食品生產(chǎn)涉及種植、養(yǎng)殖、收儲、加工、物流和銷售等復(fù)雜環(huán)節(jié)，安全風(fēng)險控制點多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問題，都會危害人們的身體健康，影響食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此，開設(shè)并發(fā)展食品安全專題相關(guān)課程，對于培養(yǎng)食品安全高水平專業(yè)技術(shù)人才、保障食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。本研究進一步凝練課程特色。緊密結(jié)合河南省產(chǎn)業(yè)需求和我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，突出課程特色。建立“基于產(chǎn)出”和“目標導(dǎo)向”式的教學(xué)模式和評價體系。為食品安全專題課程制定清晰的目標，對期望研究生所達到能力提供標準和評價，為學(xué)習(xí)者提供及時和詳細的反饋，使“學(xué)習(xí)目標”具體化，對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果精準評價。

1課程發(fā)展歷程與現(xiàn)狀分析

鄭州輕工業(yè)大學(xué)于2000年開設(shè)食品科學(xué)碩士點，并于同年開始招生。2008年，隨著國家和老百姓對食品安全的日益重視，我校在研究生中開設(shè)《食品安全進展》選修課程。2011年起，《食品安全進展》成為食品科學(xué)與工程、食品工程專業(yè)必修學(xué)位課。初建期從事食品安全相關(guān)課題的教師較少，隨著師資隊伍的加強，科研方向逐漸增多，研究也逐步深入。為了使研究生充分了解食品安全最新的研究方向，2017年起，《食品安全進展》課程更名為《食品安全專題》。目前，該課程開展過程中主要存在以下幾方面問題：（1）研究生課程教材建設(shè)相對滯后。近年來國家對本科生課程教材建設(shè)工作關(guān)注相對較多，然而，在研究生課程教材建設(shè)方面幾乎沒有實質(zhì)性舉措。其原因可能是因為一方面各個院校研究生的培養(yǎng)類型、培養(yǎng)層次及培養(yǎng)目標不同。另一方面，各院校有各自的研究特色，教師在課程教學(xué)過程中，每年都會增加大量的最新研究成果，因而無法制定統(tǒng)一的課程教材[4]。（2）課程內(nèi)容缺乏前沿性，難以反映專業(yè)領(lǐng)域最新的科研進展。在教學(xué)方面，由于院校師資力量的限制，研究生與本科生課程之間存在著課程重復(fù)、缺乏層級性等問題。碩士研究生課程內(nèi)容難以涵蓋當(dāng)前相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的熱點、難點問題以及跨學(xué)科領(lǐng)域的前沿內(nèi)容。（3）教學(xué)手段相對單一。在研究生教學(xué)過程中仍然以知識傳授為主，繼承性有余而開拓性不足，學(xué)生表現(xiàn)為多認同性，缺乏師生互動，難以提高學(xué)生參與課堂的積極性。（4）不同類型研究生課程針對性不強，內(nèi)容趨同。在學(xué)術(shù)型碩士研究生和專業(yè)學(xué)位碩士研究生培養(yǎng)中，課程在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上體現(xiàn)不出差異。

2課程教學(xué)目標改革

課程教學(xué)目標：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品安全現(xiàn)狀和國際動態(tài)前沿知識，洞察食品安全發(fā)展趨勢，掌握食品安全專題論述的基本理論和技術(shù)方法，使研究生對食品安全問題產(chǎn)生的主要原因及控制方法有較為全面的認識，培養(yǎng)研究生從事食品安全研究的興趣，進一步提高研究生思考、分析和解決問題的實踐能力以及發(fā)展創(chuàng)新性思維。通過學(xué)習(xí)本課程，達到以下目標：（1）進一步學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)研究進展，了解學(xué)科發(fā)展的動態(tài)，熟悉本學(xué)科前沿?zé)狳c問題，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識合理應(yīng)用到今后科研和實踐中去。（2）本課程在論述重要的基礎(chǔ)內(nèi)容的同時，盡可能向研究生傳授最新的理論和科研技術(shù)成果，使研究生一方面能夠把握國內(nèi)外研究的前沿內(nèi)容，另一方面，能夠提高學(xué)生的科學(xué)研究和綜合分析能力。

3課程教學(xué)內(nèi)容體系與結(jié)構(gòu)改革

《食品安全專題》是食品科學(xué)和食品工程專業(yè)的學(xué)位課程，本課程以行業(yè)和社會對食品安全技術(shù)和人才需求為導(dǎo)向，以“食品科學(xué)與工程特色學(xué)科群”“食品生產(chǎn)與安全協(xié)同創(chuàng)新中心”及“冷鏈食品質(zhì)量安全控制重點實驗室”等省部級平臺為依托。課程講述與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題，在鞏固和擴充基礎(chǔ)知識和前沿知識的同時，融入教師的相關(guān)科研內(nèi)容和相關(guān)熱點問題，主要從食品安全專題概述、食品非熱殺菌技術(shù)、食品安全檢測技術(shù)、食品接觸材料質(zhì)量安全控制、動物源性食品質(zhì)量安全控制、植物源性食品質(zhì)量安全控制六個專題進行闡述，課程具體安排如表1所示。教學(xué)內(nèi)容結(jié)合國內(nèi)外食品安全領(lǐng)域研究進展，每個專題由不同專長的教師主講各個專論，主講教師全部具有博士學(xué)位，并具有主持或主要參與國家級項目經(jīng)歷，發(fā)表有高水平食品領(lǐng)域國際期刊論文，教師知識、年齡結(jié)構(gòu)更加合理，課程教學(xué)內(nèi)容日益豐富。

4主要教學(xué)方法和教學(xué)手段改革

本課程采用啟發(fā)式與科研案例相結(jié)合的方式進行教學(xué)，各主講教師積極采取啟發(fā)式教學(xué)方法，并結(jié)合具體科研案例，誘發(fā)學(xué)生的求知欲和探索欲。如食品安全專題概述這一專題，主要介紹國家目前存在的食品安全問題，食品安全政策及研究導(dǎo)向。后續(xù)五個專題，針對提出的食品安全問題，并結(jié)合教師個人研究方向、研究成果案例及科研思路，讓學(xué)生深刻感受到學(xué)習(xí)內(nèi)容的前沿性和實用性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維。如食品安全檢測技術(shù)專題，提出本科階段所運用到的食品安全檢測技術(shù)有哪些？這些方法的優(yōu)缺點有哪些？針對這些不足之處，提出目前最新的食品安全檢測技術(shù)。同時，課程采用參與式教學(xué)，在教學(xué)中選擇一些內(nèi)容或小專題讓學(xué)生提前查閱文獻并作為主講直接參與教學(xué)，促進學(xué)生的主動學(xué)習(xí)。（1）在教學(xué)過程中除了教師講授、印刷講義及論文外，還大量使用現(xiàn)代教育技術(shù)手段如電子視聽和多媒體網(wǎng)絡(luò)等，以最大限度增加教學(xué)信息量，呈現(xiàn)教學(xué)方式的多樣性，啟發(fā)學(xué)生在主動思考、積極參與交流與討論，加深對課程主要內(nèi)容的理解。（2）整合教材內(nèi)容，實施專題教學(xué)。編著最新教材或?qū)Ｖ?，?chuàng)新“食品安全專題”的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，形成若干有內(nèi)在聯(lián)系的知識板塊，深入推動專題教學(xué)，不斷提高研究生教學(xué)的質(zhì)量和水平，滿足學(xué)校高層次人才培養(yǎng)的需要。（3）加快推進在線課程和慕課建設(shè)。利用自媒體和“微課”等現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程、案例庫等，增強理論教學(xué)的有效性。（4）創(chuàng)新教學(xué)方法。針對“食品安全專題”的教學(xué)內(nèi)容與社會現(xiàn)實聯(lián)系密切，創(chuàng)新教學(xué)方法。主要運用專題教學(xué)法，采取多人共同授課的方法，每個專題配置優(yōu)質(zhì)合適具有國際化視野的教師授課，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能與興趣，提高學(xué)生理解和分析問題的能力。（5）立足學(xué)科前沿，明確教學(xué)方向，打造課程品牌。立足研究生教學(xué)的實際和團隊優(yōu)勢，深化教學(xué)研究和科學(xué)研究，推進產(chǎn)學(xué)研深度融合，科研反哺教學(xué)，形成優(yōu)勢課程，積極申報國家級研究生優(yōu)質(zhì)課程。

5教學(xué)效果評價方式改革

堅持客觀性、整體性、指導(dǎo)性、科學(xué)性和發(fā)展性的原則，從“教”和“學(xué)”兩個方面對教學(xué)效果進行評價。“教”主要對教師教學(xué)工作進行評價，包括教學(xué)設(shè)計、組織、實施以及課堂內(nèi)外的輔導(dǎo)?！皩W(xué)”主要是通過考試和測驗來評價學(xué)生對相關(guān)知識和方法的學(xué)習(xí)和掌握情況。

6結(jié)論

我們通過以上一系列改革，研究生學(xué)習(xí)該課程的積極性、課堂效率顯著提高，學(xué)生學(xué)習(xí)該課程后，研究生視野更加開闊、對本學(xué)科研究熱點有了更全面更深刻的認識，創(chuàng)新能力得到提高，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到一定程度提升。

參考文獻

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作者:岳曉月 栗俊廣 李波 劉驍 相啟森 白艷紅 單位:鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院