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【摘要】“食品生物技術(shù)”是食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門(mén)十分重要的專業(yè)選修課程，綜合性強(qiáng)。基于食品生物技術(shù)教學(xué)大綱和內(nèi)容，結(jié)合教學(xué)改革實(shí)踐，將研討式教學(xué)法運(yùn)用到課堂教學(xué)中，取得了較好的教學(xué)效果。實(shí)踐表明，研討式教學(xué)法能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】研討式教學(xué)；食品生物技術(shù)；研討主題；考核

食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的一個(gè)重要分支，也是食品科學(xué)與生物技術(shù)相結(jié)合而形成的一門(mén)新興的交叉學(xué)科。通過(guò)生物技術(shù)手段生產(chǎn)或改良食品，解決食品短缺問(wèn)題，改良食品的品質(zhì)和性狀，是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素，可以說(shuō)沒(méi)有生物技術(shù)就沒(méi)有食品加工工業(yè)的未來(lái)[1]。因此，全國(guó)很多高校針對(duì)食品相關(guān)專業(yè)背景的本科生、研究生等，開(kāi)設(shè)了“食品生物技術(shù)”這門(mén)課程，旨在使學(xué)生掌握生物技術(shù)的基本理論知識(shí)，了解生物技術(shù)在食品工業(yè)中的相關(guān)應(yīng)用?！笆称飞锛夹g(shù)”作為一門(mén)綜合性學(xué)科，涉及基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)及現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)等幾大模塊的內(nèi)容，涵蓋內(nèi)容廣，知識(shí)點(diǎn)多，綜合性強(qiáng)，學(xué)習(xí)難度大[2]。由于食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生缺乏必要的背景知識(shí)，加上不能很好的將理論知識(shí)聯(lián)系到實(shí)際，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中困難重重，主觀能動(dòng)性不強(qiáng)。為了在有限的課時(shí)內(nèi)，讓學(xué)生全面了解和掌握該課程中涉及的理論知識(shí)和技術(shù)原理，作者將研討式教學(xué)引入該課程中，取得了較好的效果。

1研討式教學(xué)概述

研討式教學(xué)法是由著名教育學(xué)家弗蘭克于18世紀(jì)首次提出的，一種從實(shí)踐中發(fā)展起來(lái)的新的教學(xué)模式，指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下就某一問(wèn)題查找文獻(xiàn)、思考分析、凝練觀點(diǎn)、討論交流、總結(jié)運(yùn)用的學(xué)習(xí)過(guò)程[3]。其優(yōu)勢(shì)在于通過(guò)在學(xué)習(xí)中創(chuàng)造有助于探索研究的開(kāi)放情境和途徑，為學(xué)生提供思考問(wèn)題和討論問(wèn)題的機(jī)會(huì)；調(diào)動(dòng)學(xué)生圍繞某一主題，查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料、并對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行選擇和分析探討，應(yīng)用已學(xué)專業(yè)知識(shí)解決相應(yīng)問(wèn)題。該教學(xué)模式不僅能夠使學(xué)生開(kāi)拓視野、增長(zhǎng)知識(shí)、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，還能通過(guò)師生共同探索、發(fā)現(xiàn)和研究，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)[4]。該教學(xué)法能有效規(guī)避傳統(tǒng)的講授法所存在的諸多不足，因此在大學(xué)課程教學(xué)中被廣泛應(yīng)用。

2階段研討式教學(xué)法在食品生物技術(shù)課程教學(xué)中的實(shí)施

2.1確定研討主題

研討式教學(xué)以問(wèn)題為導(dǎo)向，研討主題是探討的基礎(chǔ)。充分發(fā)揮老師的引導(dǎo)作用，選擇與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的主題，難度適宜，注意聚焦科學(xué)前沿的難點(diǎn)、熱點(diǎn)或疑點(diǎn)問(wèn)題，與生物技術(shù)在食品加工行業(yè)中的具體實(shí)例相結(jié)合，貼近生活實(shí)際，讓學(xué)生有切身感受進(jìn)而激發(fā)興趣。并且有一定的研究基礎(chǔ)，便于學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料。學(xué)生要在老師給定的一些題目中選定研究?jī)?nèi)容，這些題目既不能過(guò)于新奇難懂，又不能陳舊老套，還要讓初入科研領(lǐng)域的學(xué)生覺(jué)得很有興趣去研究，而且學(xué)生也比較容易查找相關(guān)文獻(xiàn)。所以，老師給出的選題要非常適合剛開(kāi)始學(xué)習(xí)做科研的學(xué)生。對(duì)于食品生物技術(shù)，我們準(zhǔn)備了以下選題可供學(xué)生選擇：基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和生物傳感器等各技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用；轉(zhuǎn)基因食品安全性；發(fā)酵微生物和發(fā)酵控制；細(xì)胞全能性；酶的分離和純化技術(shù)；固定化酶技術(shù)等，這些選題涵蓋了食品生物技術(shù)領(lǐng)域的主要研究方向，大都有了一定的研究基礎(chǔ)，學(xué)生能夠查找到相關(guān)文獻(xiàn)資料，并且貼近日常生活、生產(chǎn)實(shí)際，學(xué)生易于入手。以酶工程章節(jié)為例，酶在食品加工如焙烤食品、乳制品、食品的保鮮、魚(yú)肉制品加工和酒類釀造等各領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛?？梢赃x取某一個(gè)點(diǎn)來(lái)進(jìn)行研討式教學(xué)，如在柑橘罐頭和桔汁加工過(guò)程中，以柑橘脫囊衣為例，柑橘囊衣的去除有傳統(tǒng)的酸堿法和酶法，可以讓學(xué)生自主查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料對(duì)比總結(jié)不同處理方法的優(yōu)劣。甚至可以通過(guò)設(shè)置創(chuàng)新課題的方式，延伸到讓學(xué)生對(duì)果汁澄清的實(shí)施方案進(jìn)行全面的設(shè)計(jì)，得到關(guān)于葡萄汁、西瓜汁、蘋(píng)果汁、山楂汁等不同類型的果汁所對(duì)應(yīng)的酶制劑處理方案。

2.2學(xué)生自主查閱文獻(xiàn)資料，形成觀點(diǎn)

教師在確立好研討主題后，讓全班同學(xué)自由組合為幾個(gè)小組，同時(shí)向?qū)W生推薦相關(guān)的參考資料，如對(duì)應(yīng)學(xué)科的經(jīng)典參考書(shū)目，教學(xué)生如何在相應(yīng)網(wǎng)站、圖書(shū)館等查閱文獻(xiàn)，如在維普、萬(wàn)方等網(wǎng)站搜索碩博士學(xué)位論文以及一些科研論文。對(duì)于英語(yǔ)水平比較好的學(xué)生，還可以嘗試推薦閱讀一些英文文獻(xiàn)，了解國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)。很多學(xué)生到了大四撰寫(xiě)畢業(yè)論文的時(shí)候，不知道從何下手，有些同學(xué)即使把一個(gè)試驗(yàn)設(shè)計(jì)做完了，寫(xiě)起論文來(lái)，對(duì)于整篇文章的結(jié)構(gòu)安排、表述、邏輯等方面，仍然是很欠缺的。所以，平時(shí)就要有針對(duì)性的進(jìn)行鍛煉。要帶著問(wèn)題去研讀文獻(xiàn)資料，讀懂讀透別人的文章，找出文章的創(chuàng)新點(diǎn)何在，是如何提出的，再結(jié)合自己的選題，深入思考怎樣能夠做到學(xué)習(xí)別人的思路而又能做到創(chuàng)新，不僅僅是模仿別人的設(shè)計(jì)。通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)資料，初步總結(jié)凝練，形成自己的觀點(diǎn)，并寫(xiě)好組內(nèi)交流初稿。小組內(nèi)各成員之間相互交流討論，綜合各組員的觀點(diǎn)，確定本組的最終討論結(jié)果，做好PPT，并推薦一個(gè)代表負(fù)責(zé)課堂上演講及答疑。

2.3課堂討論，老師點(diǎn)評(píng)總結(jié)

各小組代表分別上臺(tái)陳述本組的綜合結(jié)果，包括研究過(guò)程、成果，或者某一技術(shù)在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用、優(yōu)劣等，要有自己的論點(diǎn)、論據(jù)和結(jié)論。其他小組成員如有疑問(wèn)可以提出，演講的小組代表或成員作答，以此鼓勵(lì)學(xué)生大膽地闡述自己的觀點(diǎn)，同時(shí)大量的查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，對(duì)所提出的觀點(diǎn)要經(jīng)過(guò)周密的探討和總結(jié)，才能靈活自如地回答其他小組同學(xué)的提問(wèn)。其他同學(xué)也可以指出演講者的內(nèi)容或者觀點(diǎn)的不足之處，并且提出自己的意見(jiàn)和建議，小組之間也可以相互辯論，促使學(xué)生從不同角度看待問(wèn)題，思考問(wèn)題，從而加深對(duì)相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)的理解，鍛煉分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，同時(shí)可以拓寬學(xué)生思維。以基因工程在食品行業(yè)中的應(yīng)用為例，學(xué)生偏向于選擇通過(guò)某一基因工程技術(shù)，把具有優(yōu)良性狀的外源DNA，引入受體物種中，使其表現(xiàn)出外源DNA攜帶的優(yōu)良性狀，例如，食品產(chǎn)量、某種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高，貯藏性狀和感官性狀得到改善，通過(guò)查閱一定的文獻(xiàn)資料，學(xué)生基本上都能夠很好地闡述該技術(shù)應(yīng)用的目的、過(guò)程和結(jié)果。但并不是所有的優(yōu)良性狀都能在預(yù)期的物種中成功地表達(dá)，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢，老師可以從這個(gè)點(diǎn)入手，引導(dǎo)學(xué)生多方面去思考探索，從而對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)能更深刻的理解和掌握。最后，老師對(duì)小組研討結(jié)果進(jìn)行綜合點(diǎn)評(píng)，包括對(duì)演講內(nèi)容、觀點(diǎn)，課件的結(jié)構(gòu)安排、表現(xiàn)的方式和儀態(tài)等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，分析指出其優(yōu)點(diǎn)和不足。并從整體上，對(duì)演講者的內(nèi)容進(jìn)行梳理，講得到位的地方適當(dāng)表?yè)P(yáng)，不足的地方給與補(bǔ)充完善。然后根據(jù)同學(xué)們的表現(xiàn)，給他們綜合打分。

2.4考核方式

完善考核體系，全面考查學(xué)生學(xué)習(xí)效果。驗(yàn)證學(xué)生學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)能力的標(biāo)準(zhǔn)之一是通過(guò)課程考核，但平時(shí)課堂表現(xiàn)占30-40%，期末卷面成績(jī)占60-70%，這樣不能很好地反映學(xué)生的真實(shí)水平。同時(shí)，助長(zhǎng)了學(xué)生考前“臨時(shí)抱佛腳”的氣氛，平時(shí)不好好學(xué)習(xí)，到了考試最后一周集中復(fù)習(xí)應(yīng)付考試，這種強(qiáng)制記憶的學(xué)習(xí)方式，使得所學(xué)內(nèi)容在考完后很短一段時(shí)間內(nèi)，很快就忘記，達(dá)不到預(yù)期效果。因此，把研討式教學(xué)成績(jī)納入學(xué)生綜合成績(jī)考核體系，對(duì)學(xué)生平時(shí)在研討過(guò)程中的表現(xiàn)，包括進(jìn)度、態(tài)度、討論交流效果等進(jìn)行綜合評(píng)分。研討成績(jī)占40%，平時(shí)課堂考勤占10%，考試成績(jī)占50%，做到既注重專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，又注重學(xué)生合作精神和協(xié)調(diào)能力、分析和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，全面掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，反映學(xué)生整體水平。

3結(jié)語(yǔ)

與以往的教學(xué)設(shè)計(jì)相比，本次課程教學(xué)增加了課堂研討部分，通過(guò)研討式教學(xué)法的實(shí)施，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生自主查閱文獻(xiàn)，凝練觀點(diǎn)，相互交流討論，制作課件并不斷修改完善，小組代表演講，班級(jí)同學(xué)之間相互提問(wèn)、辯論，最后老師總結(jié)點(diǎn)評(píng)。通過(guò)這種教學(xué)模式，同學(xué)們對(duì)所學(xué)知識(shí)掌握得更為全面、透徹，還有助于學(xué)生了解科研的基本過(guò)程、規(guī)范和方法，進(jìn)而激發(fā)他們的科研意識(shí)，提高其科研能力和表達(dá)能力等。另一方面，如何提高研討式教學(xué)法在食品生物技術(shù)課程中的應(yīng)用效果，與老師的指導(dǎo)密切相關(guān)。老師根據(jù)教學(xué)大綱內(nèi)容和學(xué)生的整體水平，精心準(zhǔn)備富有研討價(jià)值的選題。選題需要緊密結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，難度適宜，針對(duì)目前科學(xué)前沿的一些難點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題，結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)際，讓學(xué)生有切身感受，從身邊的實(shí)際問(wèn)題著手，運(yùn)用相關(guān)專業(yè)知識(shí)來(lái)解決難題。因此，在此之前，老師需要做好充分的準(zhǔn)備，全面了解本課程各研究領(lǐng)域的難點(diǎn)熱點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的整體水平有個(gè)大概的把握，還要充分考慮學(xué)生的興趣和實(shí)際操作能力，對(duì)整個(gè)流程都要嚴(yán)格把關(guān)。通過(guò)對(duì)各環(huán)節(jié)學(xué)生的表現(xiàn)，適時(shí)調(diào)整自己的教學(xué)方法，有的放矢，著重培養(yǎng)學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)；同時(shí)，學(xué)生提出來(lái)的新穎觀點(diǎn)也對(duì)老師有啟發(fā)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)、學(xué)學(xué)相長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

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[2]張麗,王海英.《食品生物技術(shù)》課程中問(wèn)題探究式教學(xué)方法探討[J].新西部,2017(4):153-154.

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作者:張春艷 吳艷陽(yáng) 侯愛(ài)香 單位:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院