前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇發(fā)酵技術(shù)范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

發(fā)酵技術(shù)范文第1篇

1. 鋸末、稻殼型發(fā)酵床墊料的選擇

此類型發(fā)酵床墊料材料主要有鋸末、稻殼、豬糞、米糠和發(fā)酵床微生物。鋸末主要起保持墊料水分的作用，稻殼或秸稈主要起支撐墊料增加透氣的功能，米糠和豬糞為發(fā)酵床微生物發(fā)揮功能的營養(yǎng)源，發(fā)酵床微生物起分解豬糞尿、提高和穩(wěn)定發(fā)酵狀態(tài)、促進(jìn)飼料吸收、抑制病菌繁殖的作用。

鋸末、稻殼等應(yīng)無霉變、不含殺蟲劑等。經(jīng)防腐劑處理的鋸末不得使用，如三合板等高密度板材的鋸末。稻殼最好不要水洗。米糠質(zhì)量要好，摻雜谷糠或酸敗的不得使用，可用玉米面、麩皮等代替。豬糞最好是1周內(nèi)的豬糞，要直接從豬欄內(nèi)收集而來，不能從集糞池內(nèi)撈取，母豬糞最好。新豬場制作發(fā)酵床時(shí)，可用優(yōu)質(zhì)米糠、玉米面或樹葉替代豬糞。

2. 其他各種墊料原料的屬性與使用

刨花可完全替代鋸末在發(fā)酵床中使用，但不應(yīng)有霉變、污染。

花生殼，粗蛋白含量7%左右，粗纖維含量（含木質(zhì)素）約為69.9%，替代稻殼在發(fā)酵床中使用時(shí)以不粉碎的為好。

甘蔗渣是甘蔗制糖后的廢棄物。干的甘蔗渣可完全替代鋸末制作發(fā)酵床。濕的甘蔗渣容易霉變，不能用于制作發(fā)酵床。

干玉米秸稈，粗蛋白含量約為3%，粗纖維含量為33%，碳氮比為25%。玉米秸稈制作發(fā)酵床時(shí)有兩種利用方式：一種是將干的玉米秸稈事先切成2～4厘米小段，然后與鋸末、稻殼、生豬糞等混勻，制作混合墊料；另一種方式是將干的整株玉米秸稈鋪在發(fā)酵床墊料底層，起到降低混合墊料層厚度、防止墊料水分滲入地下、保持墊料溫度的作用。干玉米秸稈使用時(shí)，最好將葉、梢去掉。

小麥秸稈和稻草秸稈相似，中空，比重輕，易降解腐爛，碳氮比在80%～90%之間，蛋白含量在1.8%～3.1%之間，粗纖維含量約為33%，在發(fā)酵床中的添加比例應(yīng)低于10%。小麥秸稈和稻草秸稈應(yīng)用于發(fā)酵床應(yīng)鍘短成10厘米左右的小段。應(yīng)用小麥秸稈制作發(fā)酵床時(shí)，注意與鋸末、稻殼等原料混合均勻。

食用菌菌渣是食用菌出菇后的廢料。因生產(chǎn)食用菌菌菇種類不同，其廢料組成也不同。干菌渣可替代80%～100%的鋸末在發(fā)酵床中使用。

玉米芯是用玉米棒破碎加工后的產(chǎn)物，粗蛋白含量約為2.0%，粗纖維含量約為28%，碳氮比為88%。玉米芯粉碎成20～60目后可替代鋸末在發(fā)酵床中使用。

玉米面作為營養(yǎng)源，可代替豬糞、米糠添加到墊料中。玉米面的粉碎粒度無嚴(yán)格要求，粗粉碎即可。將玉米面與發(fā)酵床菌種混勻后，再與鋸末、稻殼混合，制作發(fā)酵床。玉米面添加量夏季為2.0～2.5千克/米3墊料，冬季為2.5～3.0千克/米3墊料。玉米面可用次粉代替。

另外棉稈、棉殼、樹葉、蘋果渣、玉米皮等也可用來制作發(fā)酵床。一些含有抗菌物質(zhì)的植物，如桉樹、樟樹、煙稈、紫莖澤蘭（一種牧草）等則不適宜制作發(fā)酵床。各地在制作發(fā)酵床時(shí)，可靈活、合理選用當(dāng)?shù)氐囊恍┰稀?/p>

3. 發(fā)酵床菌種的選擇

發(fā)酵床菌種質(zhì)量好壞是發(fā)酵床制作成功與否的關(guān)鍵，建議養(yǎng)殖戶選擇質(zhì)量優(yōu)良的微生物產(chǎn)品。

發(fā)酵床菌種的選擇，可從以下幾個(gè)方面考慮：糞污分解性，即微生物分解糞污的能力；耐熱性能，即微生物菌種在發(fā)酵床墊料中耐熱情況。發(fā)酵床墊料在堆積發(fā)酵、殺滅病菌過程中的溫度一般在60℃以上，有時(shí)可達(dá)70～80℃，因此，發(fā)酵床菌種耐熱性能要強(qiáng)。一般乳酸菌、酵母菌在60℃以上高溫時(shí)即被滅活，不適宜用來制作發(fā)酵床。另外，發(fā)酵床菌種應(yīng)安全、穩(wěn)定，生長勢(shì)強(qiáng)。經(jīng)筆者研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床菌種的功能菌主要為具有分解糞污能力的芽孢桿菌。各地養(yǎng)殖戶在購買發(fā)酵床菌種時(shí)，可到科研單位、專業(yè)生產(chǎn)機(jī)構(gòu)或技術(shù)力量雄厚的企業(yè)購買。

二、發(fā)酵床墊料的鋪設(shè)

1. 各墊料原料比例

季節(jié)不同，各墊料原料所占的比例不同，具體詳見表1。實(shí)踐證明，該配方應(yīng)用效果較好，缺點(diǎn)是成本高。

注：①夏季可不用豬糞，適當(dāng)增加米糠用量。②因生產(chǎn)廠家不同，發(fā)酵床菌種添加量不同。

2. 墊料制作過程

根據(jù)制作場所不同，墊料制作方法一般可分為集中統(tǒng)一制作和豬舍內(nèi)直接制作兩種。集中統(tǒng)一制作墊料是在舍外場地統(tǒng)一攪拌、發(fā)酵制作墊料。這種方法可用較大的機(jī)械（如挖掘機(jī)）操作，操作自如，效率較高，適用于較大規(guī)模豬場和新制作墊料豬場。豬舍內(nèi)直接制作墊料是在豬舍內(nèi)逐欄把稻殼、鋸末、豬糞、米糠和發(fā)酵床菌種混合均勻后使用。這種方法效率低，適用于中小規(guī)模豬場。不論采用哪種方法，充分混勻墊料即可。

①選擇原料、計(jì)算用量。首先選擇當(dāng)?shù)剡m宜的、廉價(jià)的墊料原料，根據(jù)原料特性確定各原料的添加比例。單純根據(jù)碳氮比確定各原料的比例并不準(zhǔn)確，各種原料的碳氮比受原料產(chǎn)地、成熟季節(jié)、測(cè)定方法等影響而存在差異。制作發(fā)酵床時(shí)建議選用不易腐爛、碳氮比高、成本低的原料。其次，根據(jù)季節(jié)、發(fā)酵床面積以及所需的墊料厚度計(jì)算原料總量。如當(dāng)?shù)卦嫌械練?、鋸末、米糠以及發(fā)酵床菌種，準(zhǔn)備冬季飼養(yǎng)育肥豬。冬季育肥豬舍墊料厚度應(yīng)達(dá)到90厘米，各墊料原料比例（或用量）為稻殼40%、鋸末40%、豬糞20%、米糠3.0千克/米3，發(fā)酵床菌種200克/米3，此時(shí)可鋪設(shè)36厘米（90厘米×40%）厚的稻殼，36厘米厚的鋸末和一定量的豬糞、米糠、發(fā)酵床菌種。為了防止墊料表面下沉，故應(yīng)多準(zhǔn)備些鋸末和稻殼，即可鋪設(shè)40厘米厚的鋸末和40厘米厚的稻殼。根據(jù)發(fā)酵床面積大小，計(jì)算出應(yīng)購買的鋸末和稻殼體積數(shù)。

②原料混合。所需的米糠與發(fā)酵床菌種要提前逐級(jí)混合均勻。將稻殼或鋸末取出10%備用，其余稻殼和鋸末倒入墊料場內(nèi)，在上面倒入豬糞、米糠和制備好的發(fā)酵床菌種混合物，用鏟車等機(jī)械或人工充分混合攪拌均勻。發(fā)酵床墊料鋪墊順序如下圖所示。

③墊料水分調(diào)節(jié)。墊料水分含量一般保持在50%左右（手握成團(tuán)不滴水，落地即散），水分含量過大、過小都會(huì)導(dǎo)致墊料升溫緩慢。如水分不足，可加水后再混勻堆積。如水分過多，可再略微補(bǔ)充些干鋸末和稻殼，進(jìn)行水分調(diào)解，然后再堆積發(fā)酵。對(duì)新制作發(fā)酵床的養(yǎng)豬戶而言，墊料水分調(diào)節(jié)較費(fèi)時(shí)間和體力。

④物料堆積發(fā)酵。各墊料原料混合拌勻后呈梯形或丘形堆積起來。堆積好后用透氣性好的麻袋、涼席、草簾等覆蓋料堆四周中下部。墊料堆高度一般在1米以上。

⑤發(fā)酵溫度檢測(cè)。為確保發(fā)酵成功，應(yīng)檢測(cè)發(fā)酵溫度。墊料溫度檢測(cè)方法是準(zhǔn)備幾只溫度計(jì)，在墊料中上部分點(diǎn)插入墊料約20厘米深，測(cè)定該深度的溫度。由于墊料發(fā)酵溫度高，環(huán)境溫度低，溫度計(jì)從墊料中取出后指示溫度下降很快，所以應(yīng)快速讀數(shù)。正常情況下第二天墊料內(nèi)20厘米深處溫度可達(dá)20～50℃，第三天可達(dá)60～75℃，并保持60℃以上溫度發(fā)酵一段時(shí)間，一般冬季可保持7～15天，夏季可保持3～7天。墊料溫度剛下降時(shí)即攤開，攤開墊料后應(yīng)無臭糞味，正常情況下有淡淡的酸香味，表明發(fā)酵成功。夏季用玉米面代替豬糞時(shí)，發(fā)酵3天即可，冬季要發(fā)酵7～10天。

⑥平鋪墊料。將發(fā)酵好的墊料在每個(gè)豬欄內(nèi)攤開鋪平，讓墊料中的熱氣迅速釋放。攤開的墊料表面再平鋪備用的鋸末或稻殼，其作用是使未發(fā)酵好的墊料再次發(fā)酵、防止墊料溫度散失和防止墊料高溫傷害豬體。隔日進(jìn)豬飼養(yǎng)。

三、堆積發(fā)酵失敗后的補(bǔ)救

1. 預(yù)堆積發(fā)酵

預(yù)堆積發(fā)酵，可殺滅墊料、豬糞中的病菌，確保進(jìn)豬安全。一般寄生蟲在55℃溫度下幾分鐘內(nèi)就被殺死，常見病菌、病毒也可在60℃高溫下被殺滅。預(yù)堆積發(fā)酵時(shí)，應(yīng)在第二天、第三天連續(xù)檢測(cè)堆積發(fā)酵溫度。正常情況下，第二天墊料溫度應(yīng)上升為20～50℃，否則應(yīng)查明原因。

預(yù)堆積發(fā)酵失敗時(shí)，可從以下幾個(gè)方面查找原因：稻殼、鋸末、米糠、豬糞等原料質(zhì)量是否符合要求，混合比例是否適合，物料是否混合均勻，物料水分是否合適。預(yù)堆積發(fā)酵墊料攤開時(shí)，中心部位水分應(yīng)較低，氣味應(yīng)很清爽，不能有惡臭的情況出現(xiàn)。

2. 寒冷季節(jié)堆積發(fā)酵

堆積發(fā)酵的墊料溫度上升速度受外界環(huán)境影響。冬季較低的舍內(nèi)溫度會(huì)抑制墊料溫度的上升。冬季制作發(fā)酵床，應(yīng)注意墊料堆體積足夠大，體積越大越利于保溫；堆積后表面應(yīng)用鐵锨按壓，墊料堆周圍、上部再用通氣性好的麻袋等覆蓋；墊料堆積后應(yīng)立即轉(zhuǎn)入豬舍，不能露天過夜；發(fā)酵床舍內(nèi)應(yīng)配備取暖設(shè)施，以提高舍內(nèi)溫度。

3. 二次堆積發(fā)酵

二次堆積發(fā)酵，即將發(fā)酵的墊料攤開，補(bǔ)充水分、營養(yǎng)源或鋸末、稻殼后堆積發(fā)酵幾天，再將墊料外翻，重新堆積發(fā)酵。在第一次發(fā)酵失敗后，墊料被寄生蟲或病菌污染，建議進(jìn)行第二次堆積發(fā)酵。二次發(fā)酵須徹底發(fā)酵，并且發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長，寒冷地區(qū)可延長至20天或更長。利用二次發(fā)酵，可殺滅墊料中的病菌，保證再次進(jìn)豬飼養(yǎng)安全。二次堆積發(fā)酵時(shí)，應(yīng)確保發(fā)酵溫度高于60℃。

二次堆積主要分為兩種情況：一是由于對(duì)發(fā)酵床墊料特性不熟悉，各墊料添加比例不合適，水分含量沒有控制好等，導(dǎo)致第一次發(fā)酵失敗，此時(shí)應(yīng)針對(duì)失敗原因，采取添加原料、調(diào)整水分含量、補(bǔ)充菌種、添加營養(yǎng)源等措施，確保發(fā)酵成功。二是在發(fā)酵床飼養(yǎng)過程中，患豬排泄物中的病菌污染了墊料，此時(shí)應(yīng)將墊料重新堆積發(fā)酵，發(fā)酵溫度達(dá)到60℃以上時(shí)，維持5～7天，然后再將堆積的墊料外翻，再次堆積發(fā)酵，發(fā)酵溫度達(dá)到60℃以上并維持5～7天，達(dá)到充分殺滅病菌的目的。

發(fā)酵技術(shù)范文第2篇

關(guān)鍵詞 發(fā)酵技術(shù) 酒釀 教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào) G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 B

1 教材分析

“源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)”是蘇教版生物學(xué)教材八年級(jí)下冊(cè)第九單元第二十三章“日常生活中的生物技術(shù)”的第一節(jié)，是學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)，對(duì)理解現(xiàn)代生物技術(shù)以及利用現(xiàn)代生物技術(shù)解決人類所面臨的健康、資源、環(huán)境等問題非常重要。本節(jié)的知識(shí)并不復(fù)雜，而且與日常生活聯(lián)系密切，易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生有意義的學(xué)習(xí)。通過利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，學(xué)生鍛煉各種能力，并能充分體會(huì)科學(xué)與技術(shù)在人類生活中的應(yīng)用。

2 教學(xué)目標(biāo)

2.1 知識(shí)目標(biāo)

說出發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因；嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品；舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

2.2 能力目標(biāo)

通過嘗試制作酒釀、酸奶等食品的活動(dòng)，提高動(dòng)手實(shí)踐能力；通過小組收集資料、討論交流，提高收集資料的能力、合作學(xué)習(xí)能力和語言表述能力。

2.3 情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

通過小組活動(dòng)，形成實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和互助合作的精神；通過了解發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，體會(huì)到生物技術(shù)的價(jià)值。

3 教學(xué)過程

3.1 實(shí)物展示，引入新課

教師展示酒釀、酸奶、泡菜、果酒、醋、饅頭、面包等食品，并提出問題：人們的日常生活離不開各種利用生物技術(shù)做的食品或用品。你們知道這些常見食品的生產(chǎn)與哪種生物技術(shù)有關(guān)嗎？

教師在學(xué)生回答的基礎(chǔ)上引入本節(jié)的課題，并指出早在4000多年前，我國古代勞動(dòng)人民就利用發(fā)酵技術(shù)釀酒，后來又會(huì)制醋、制醬等。

設(shè)計(jì)意圖：看到平時(shí)生活中常見食品，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性立刻被調(diào)動(dòng)起來，爭著回答問題。學(xué)生初步感受到發(fā)酵技術(shù)與人們的日常生活息息相關(guān)。教師順利引入新課。向?qū)W生介紹我國發(fā)酵技術(shù)的生產(chǎn)史是對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛國主義情感教育的良好契機(jī)。

3.2 回憶舊知，理解新知

教師出示酵母菌圖片，聯(lián)系學(xué)生已經(jīng)學(xué)過的內(nèi)容，提出問題：酵母菌屬于哪類生物？并由此推測(cè)發(fā)酵現(xiàn)象由哪種生物引起？之后，教師讓學(xué)生嘗試描述什么是發(fā)酵現(xiàn)象和發(fā)酵技術(shù)。教師在學(xué)生講述的基礎(chǔ)上給予評(píng)價(jià)，并明確發(fā)酵現(xiàn)象和發(fā)酵技術(shù)的概念。然后引導(dǎo)學(xué)生了解酒釀的制作、水果放久有酒味、果酒暴露在空氣中變酸以及酸奶的制作分別與哪種微生物的發(fā)酵有關(guān)。接著提出問題：“你們想知道甜美的酒釀是怎樣制作出來的嗎？想不想自己也來嘗試做一份呢？”這樣過渡到下一環(huán)節(jié)的教學(xué)。

設(shè)計(jì)意圖：酵母菌是學(xué)生較為熟悉的一種微生物，學(xué)生曾經(jīng)學(xué)習(xí)過酵母菌結(jié)構(gòu)和生殖方面的知識(shí)。教師以酵母菌作為學(xué)習(xí)發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生原因的切入點(diǎn)，再去引導(dǎo)理解發(fā)酵現(xiàn)象和發(fā)酵技術(shù)的定義，從而促進(jìn)學(xué)生的理解。

3.3 自學(xué)互動(dòng)，實(shí)踐操作

關(guān)于嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品的教學(xué)，筆者先讓學(xué)生自學(xué)閱讀課本上“釀制酒釀”的實(shí)驗(yàn)器材和指導(dǎo)，思考有關(guān)問題。然后以6人為1個(gè)學(xué)習(xí)小組，通過組員間的討論先嘗試設(shè)計(jì)該實(shí)驗(yàn)。之后，各小組派代表匯報(bào)交流本組討論的問題和討論結(jié)果，以及尚未得出結(jié)果的問題，進(jìn)行組間討論交流。在生生互動(dòng)的基礎(chǔ)上，教師進(jìn)行補(bǔ)充講解，并與學(xué)生一起歸納釀制酒釀的操作要點(diǎn)。教師需使學(xué)生清楚以下幾點(diǎn)事項(xiàng)：

① 什么是酒曲？（通過出示文字資料讓學(xué)生弄清酒曲中灰霉菌和酵母菌兩種微生物的作用）

② 釀制酒釀的條件：要有好的酒曲；因?yàn)榫漆勔?5～30℃發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇適宜的季節(jié)或冬天的暖氣房、恒溫室。

③ 操作要點(diǎn)：

將糯米蒸熟的目的：殺死微生物。

用冷開水沖洗糯米的目的：降溫，減少雜菌混入。

將酒曲碾碎，均勻攪拌在糯米中的目的：讓酒曲和米飯混合均勻。

在糯米中間挖一個(gè)小洞的目的：與空氣充分接觸。

各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗干凈的目的：防止污染。

釀制酒釀的溫度應(yīng)保持在25～30℃的目的：最適合酵母菌生長繁殖。

在弄清上述要點(diǎn)后，學(xué)生利用提供的器材制作酒釀：① 以小組為單位，組員間分工合作；② 認(rèn)真按照步驟操作，特別注意操作要點(diǎn)。

2 d后，各組交流實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在確認(rèn)酒釀制作成功的情況下，品嘗自制的酒釀，并利用顯微鏡觀察在釀制酒釀過程中發(fā)揮作用的微生物，思考這些微生物在釀制酒釀過程中發(fā)揮的作用。若酒釀制作失敗，教師需引導(dǎo)學(xué)生分析失敗的原因。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生通過自學(xué)、獨(dú)立思考、組內(nèi)交流，提出自己的觀點(diǎn)，再進(jìn)行生生之間的探討。這樣能激活學(xué)生的思維，使學(xué)生積極成為學(xué)習(xí)的參與者。再通過師生互動(dòng)，學(xué)生能深刻領(lǐng)悟酒釀制作的要點(diǎn)。明確了操作要點(diǎn)后，學(xué)生再動(dòng)手實(shí)踐，避免盲目性，從而達(dá)到較好的實(shí)驗(yàn)效果。

3.4 搜集資料，匯報(bào)交流

各小組以精練的語言匯報(bào)課前搜集的有關(guān)“現(xiàn)酵技術(shù)及產(chǎn)品”的資料（圖文資料以課件形式展示）。這樣可以使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)和人們?nèi)粘Ｉ钍窍⑾⑾嚓P(guān)。教師引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建現(xiàn)酵技術(shù)的概念以及對(duì)各種發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行歸類：

化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料等。

醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素（青霉素、紅霉素等）、維生素、乙肝疫苗等。

食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等。

然后教師結(jié)合實(shí)例（如青霉素或乙肝疫苗的生產(chǎn)），讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的新進(jìn)展，即能夠利用改造過的微生物新品種來生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。

設(shè)計(jì)意圖：通過課前查閱資料，學(xué)生可以了解課本以外的知識(shí)，豐富知識(shí)面，同時(shí)還能培養(yǎng)自己收集、整理資料的能力。課上的交流匯報(bào)則有助于鍛煉學(xué)生的語言表述能力。

3.5 知識(shí)梳理、構(gòu)建框架

請(qǐng)學(xué)生談一談本節(jié)課的收獲，然后教師結(jié)合板書引導(dǎo)學(xué)生回顧并梳理本節(jié)課主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)出自己的知識(shí)框架。

3.6 課外延伸、繼續(xù)探究

① 學(xué)生閱讀課外探究中的內(nèi)容，了解酸奶制作相關(guān)的事項(xiàng)。

② 美味可口的泡菜是家庭中常見的食品，泡菜又是如何制作出來的？建議學(xué)生向會(huì)做泡菜的人詢問、或通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等渠道查詢，了解泡菜制作的相關(guān)事項(xiàng)，探究泡菜的制作方法。

設(shè)計(jì)意圖：要求學(xué)生二選其一，嘗試制作酸奶或泡菜，使學(xué)生的能力在繼續(xù)探究活動(dòng)中得以提升。

發(fā)酵技術(shù)范文第3篇

純種發(fā)酵技術(shù)的研究豆制品的發(fā)酵技術(shù)由自然發(fā)酵向純種發(fā)酵進(jìn)行轉(zhuǎn)變主要是借助發(fā)酵劑。純種發(fā)酵技術(shù)，不管是在接種方面，還是培養(yǎng)方面，都已經(jīng)完成了機(jī)械自動(dòng)化的轉(zhuǎn)變。在發(fā)酵過程中，選用厚層通風(fēng)法來使工作效率提高，且減小了勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)還保證了質(zhì)量。并且，在該過程中，可以通過特殊酶活性霉菌來提高對(duì)活性微生物的有效利用率，再把大豆足球菌與大豆酵母放到里面進(jìn)行充分利用。其中，加入大豆酵母可以形成異丁醇以及異戊醇等風(fēng)味物質(zhì)，使豆制品包含豐富的氨基酸。

當(dāng)然，純種發(fā)酵技術(shù)在毒性檢測(cè)方面有嚴(yán)格的規(guī)范，因此，既可減小安全隱患，還可提高豆制品的營養(yǎng)價(jià)值?？s短發(fā)酵周期的研究在發(fā)酵過程中，如果能夠有效的利用酶制劑保溫發(fā)酵技術(shù)，就可提高豆制品的口味以及營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樵摷夹g(shù)便于原料進(jìn)行水解。

同時(shí)，在該過程中，適宜地添加酵母菌與乳酸菌也對(duì)豆制品的口味和營養(yǎng)價(jià)值大有幫助。當(dāng)然，利用這一技術(shù)還可以使包裝酶在最適宜的時(shí)機(jī)和溫度下發(fā)生作用，且縮短發(fā)酵周期。提高生產(chǎn)設(shè)備機(jī)械自動(dòng)化水平生產(chǎn)發(fā)酵大豆制品的設(shè)備普遍都是非標(biāo)準(zhǔn)化的，不具規(guī)模效應(yīng)以及品牌效益。因此，提高發(fā)酵大豆制品生產(chǎn)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化———機(jī)械自動(dòng)化是關(guān)鍵。針對(duì)此，要和同行業(yè)進(jìn)行技術(shù)層面的交流，在有效應(yīng)用生產(chǎn)技術(shù)與工藝的前提下參考其他先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)。

構(gòu)建完善的發(fā)酵豆制品質(zhì)量體系，強(qiáng)化監(jiān)督管理現(xiàn)階段，我國發(fā)酵大豆制品行業(yè)基本上能遵循國家對(duì)食品生產(chǎn)安全的規(guī)定，但是，也存在一些漏洞。因此，一定要將QS認(rèn)證視作發(fā)酵大豆制品的基本規(guī)范，對(duì)發(fā)酵大豆制品進(jìn)行有效監(jiān)督和管理，使大豆制品行業(yè)提高自律與規(guī)范水平，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，促使我國大豆制品行業(yè)能夠進(jìn)一步發(fā)展。完善大豆制品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)目前，國家已于2000年了一系列有關(guān)豆制品生產(chǎn)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，比如說:配制醬油標(biāo)準(zhǔn)GB18186－2000、豆醬類制品的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ZBX66019－87以及腐乳的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10170－1993等等。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的制定與完善對(duì)于發(fā)酵大豆制品行業(yè)是發(fā)展有著重要的積極意義，可以使我國豆制品行業(yè)更進(jìn)一步。

發(fā)酵技術(shù)范文第4篇

關(guān)鍵詞：發(fā)酵床；大欄；養(yǎng)豬

中圖分類號(hào)：S828.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170132056

中國是養(yǎng)豬業(yè)的世界第一大國。近年來，在國家政策的推動(dòng)下，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)正經(jīng)歷由傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)向規(guī)?；⒓s化、工廠化飼養(yǎng)的轉(zhuǎn)變；但隨著養(yǎng)豬生產(chǎn)規(guī)?；?、集約化程度的不斷提高，產(chǎn)生的糞尿、污水等污染物也日益增加。傳統(tǒng)的養(yǎng)豬模式，豬生活、生長在水泥地面或木質(zhì)地板上，無論是采用水沖豬圈、還是漏縫地板，都會(huì)產(chǎn)生大量的豬糞、尿及污水，造成豬舍環(huán)境惡化，周圍空氣和水源環(huán)境受到污染，糞污處理成為長期困擾養(yǎng)豬企業(yè)的一大難題。

微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬是近十多年來在我國興起的一種畜禽養(yǎng)殖、糞污處理技術(shù)，基本能實(shí)現(xiàn)畜禽糞便的零排放；該技術(shù)通過將椰糠、鋸末、谷殼、環(huán)境益生菌和水等材料按一定比例摻拌均勻，鋪墊到豬舍，母豬、公豬、小豬、育肥豬生活在墊料上，排泄物混入墊料發(fā)酵，利用生豬的拱翻習(xí)性和機(jī)械翻耕，使豬糞、尿和墊料充分混合，通過發(fā)酵床的分解發(fā)酵，環(huán)境微生物充分生長繁殖，使豬糞、尿得到充分分解和轉(zhuǎn)化，消除豬糞惡臭，實(shí)現(xiàn)豬場的零排放；同時(shí)飼喂飼用益生菌，替代抗生素，抑制豬病發(fā)生，解決豬肉藥殘問題（吳傳文等，2014）。目前，微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)在福建、浙江、安徽、湖南、山東、遼寧等多個(gè)省份都有推廣應(yīng)用。

1微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬的豬舍結(jié)構(gòu)

自2008年起，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院就開始致力于微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)的研究、示范和推廣；在此基礎(chǔ)上，2013年8月，該院率先提出微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬的概念，并在福清自行設(shè)計(jì)、建造了全國首個(gè)微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)殖豬舍。該豬舍的外觀（圖1）為單體大欄設(shè)計(jì)，由鋼架結(jié)構(gòu)建造，長35m、寬60m，面積2100m2，其中發(fā)酵床面積1800m2、占豬舍建筑面積的85.7%；肩高4.0m，頂高6.0m；豬舍長邊兩側(cè)設(shè)置有鋁合金卷簾，短邊兩側(cè)分別設(shè)置有濕簾和風(fēng)機(jī)，屋頂外安裝有噴霧降溫裝置；豬舍四周設(shè)有矮墻、高1.2m，內(nèi)沿四周設(shè)有人行道、寬1m，人行道內(nèi)側(cè)設(shè)有圍欄；圍欄內(nèi)為發(fā)酵床，在發(fā)酵床四周設(shè)有喂食槽，在發(fā)酵床的中央分割線和短邊喂食槽的中部設(shè)有飲水槽，實(shí)行料水干濕分開；屋頂下方1.5m處設(shè)置有軸流風(fēng)機(jī)，進(jìn)行豬舍內(nèi)通風(fēng)，屋頂下方2m處還設(shè)有微型噴霧消毒降溫系統(tǒng)；豬舍外建立了環(huán)境參數(shù)，包括光亮、溫度、水分、濕度、風(fēng)量以及雨水量數(shù)據(jù)信息，自動(dòng)調(diào)節(jié)豬舍內(nèi)的溫濕度（劉波等，2014）。該豬舍可同時(shí)飼養(yǎng)育肥生豬1500頭，年出欄生豬可達(dá)4500頭以上；可采用混交飼養(yǎng)、交叉保護(hù)、漸進(jìn)漸出的飼養(yǎng)模式。

2微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬與常規(guī)微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬的區(qū)別

常規(guī)的微生物發(fā)酵床豬舍，單欄面積在25～100m2之間，養(yǎng)豬20～80頭。由于需要把豬舍分隔成多個(gè)小欄，因此建造成本高于大欄豬舍；另外由于單欄面積小，不利于使用機(jī)械對(duì)墊料進(jìn)行日常翻耕，使豬場的人工成本大大增加；在養(yǎng)殖自動(dòng)化裝備上的應(yīng)用受到限制，豬的活動(dòng)空間也較狹小。微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬，單個(gè)豬舍的建筑面積達(dá)2000m2以上，其中發(fā)酵床面積占豬舍面積的85.7%以上，可在不增加養(yǎng)豬密度的情況下增加養(yǎng)豬的數(shù)量。豬舍空間大，便于機(jī)械化操作，可節(jié)約勞動(dòng)力成本；豬的活動(dòng)范圍大，便于運(yùn)動(dòng)，減少豬個(gè)體爭斗，這對(duì)于提高育肥豬的豬肉品質(zhì)和抗病力具有重要意義。使用自動(dòng)化的定量喂料系統(tǒng)，既減少了勞動(dòng)力成本，又可減少飼料的浪費(fèi)。

3微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬的突出優(yōu)勢(shì)

與傳統(tǒng)養(yǎng)豬及發(fā)酵床常規(guī)養(yǎng)豬相比，微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬更有“環(huán)保、節(jié)本、健康、增效”這4大優(yōu)勢(shì)。

3.1環(huán)保優(yōu)勢(shì)

微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)利用墊料里活性有益微生物對(duì)豬只排泄物進(jìn)行原位分解發(fā)酵，無需沖洗豬舍，減少廢水排放，減少氨、氧化亞氮、硫化氫和吲哚等臭味物質(zhì)產(chǎn)生和揮發(fā)，減輕了對(duì)周圍環(huán)境的影響；豬舍內(nèi)無臭味，提高了豬舍的衛(wèi)生水平。

3.2節(jié)本優(yōu)勢(shì)

使用微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬，無需建設(shè)傳統(tǒng)豬場需要配套的沼氣池、曝氣池、氧化塘等，這不僅減少了土地使用成本，還減少了環(huán)保工程的建設(shè)成本和運(yùn)行費(fèi)用；發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬自動(dòng)化程度高，墊料翻耕可以使用機(jī)械進(jìn)行，可以大大降低用工成本。

3.3健康優(yōu)勢(shì)

主要表現(xiàn)在：減少病害。養(yǎng)殖過程中，微生物發(fā)酵床形成了以有益菌為強(qiáng)勢(shì)菌的生物圈，可殺滅豬糞中的細(xì)菌和病毒，降低豬各種疾病，抗生素等藥物的使用大幅降低。此外，豬可在墊料床上自由走動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量增加，有效地提高了自身免疫力；促進(jìn)生長。發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬冬季能提高豬舍的溫度，改善豬舍環(huán)境，提高豬的生產(chǎn)性能與免疫性能。夏季豬舍的溫度也不會(huì)超過30℃，平均氨氣、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)均低于豬舍限定閾值，符合豬的生長要求（林營志等，2015）。另外，由于飼料和水中加入了益生菌，腸道內(nèi)的微生物產(chǎn)生有機(jī)酸，降低豬腸道內(nèi)的pH值。同時(shí)益生菌還會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，可提高飼料的轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)豬的生長。

3.4增效優(yōu)勢(shì)

主要表現(xiàn)在：豬肉品質(zhì)優(yōu)。微生物發(fā)酵床大欄豬舍提供給豬的運(yùn)動(dòng)空間比傳統(tǒng)養(yǎng)豬提高90%以上，使得豬肉的嫩度得到顯著的提高，改善了豬肉的風(fēng)味，對(duì)肉色、部分氨基酸等肉品質(zhì)指標(biāo)及安全性能指標(biāo)都有顯著影響（李兆龍等，2014），從而使豬肉銷售價(jià)格平均提高30%以上。墊料換基質(zhì)。一個(gè)發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬舍年可生產(chǎn)2300t優(yōu)質(zhì)腐熟墊料，可為福建省有機(jī)肥生產(chǎn)提供充分的原料。通過腐熟墊料換新的墊料基質(zhì)，實(shí)現(xiàn)費(fèi)用的自平衡。總體效益高。發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬系統(tǒng)既可降低成本，又可提高豬肉產(chǎn)品的售價(jià)，而且還能用腐熟墊料換新的墊料基質(zhì)，增效優(yōu)勢(shì)明顯。

4微生物發(fā)酵床大欄養(yǎng)豬的示范帶動(dòng)作用

發(fā)酵技術(shù)范文第5篇

1.1構(gòu)建特殊的圈舍

選擇較低的水位，水源要充足，東南的走向，能充分的收集陽光，還要有良好的通風(fēng)位置，圈內(nèi)要有食槽、自動(dòng)飲水器；在夏天的時(shí)候，要注意防暑降溫；發(fā)酵床盡量要建造的簡單。

1.2發(fā)酵床的設(shè)計(jì)

地上式發(fā)酵床，是將墊料槽建造在地面上，墊料槽的地步同豬圈外地面持平或略高，硬地平臺(tái)及操作通道學(xué)要墊高50～100cm，保育豬50cm左右、育成豬100cm左右，然后利用營地平臺(tái)的一側(cè)同豬圈外墻構(gòu)成一個(gè)登場的長槽，并根據(jù)養(yǎng)殖的需要，將其分別隔開，以便穿欄。

1.3墊料的制作方法

1.3.1原料的采選

通常有較好的吸附性、通透性的材料，如木屑、米糠、草炭、秸稈粉等；同時(shí)還要選擇一些輔助原料，為確保墊料在制作的過程生物發(fā)酵的效果和進(jìn)程，常用的有水、尿素、麥麩、磷酸氫鈣等。

1.3.2菌種的選擇

發(fā)酵床菌種的選擇好壞決定了發(fā)酵床的成敗[3]。一般使用的是復(fù)合菌，包含了分解蛋白質(zhì)的絲狀真菌、降氮除臭的芽孢桿菌、抑制病害的放線菌等。

1.3.3制作方法

將鋸末、稻殼等主料按照比例倒在一塊平整的地面上，再將活化后的菌種同發(fā)酵劑等放在一起，灑在表面上，進(jìn)行均勻的攪拌。同時(shí)，在墊料的表面上噴50%左右的水。最后蓋上苫布進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵2～3天后，由于復(fù)合菌種的活動(dòng)，使墊料開始升溫。待5～7天后，墊料就制作完成了。將制作好的墊料均勻的放入豬圈內(nèi)，再噴灑一遍發(fā)酵菌液。等24h后，再將豬放進(jìn)圈內(nèi)。圈內(nèi)因?yàn)槲⑸锏姆纸庾饔茫粑蹲匀幌?，蒼蠅和蛆也不再進(jìn)行繁殖，待2～3個(gè)月后，在床的底層就形成自然繁殖狀態(tài)，中不形成白色菌體，其溫度高達(dá)40～45℃，豬進(jìn)食后，所排出的糞便，經(jīng)過發(fā)酵后，可成為豬的飼料。發(fā)酵床的墊料，2～3年不用換[4]。

2發(fā)酵床的常規(guī)管理

一是注意豬的密度，頭數(shù)不宜過多；二是發(fā)酵床的表面不能過分的干燥，要保持一定的濕潤度；三是生豬在進(jìn)圈之前，一定要驅(qū)蟲，以免豬在啃食菌絲時(shí)將蟲卵再次帶入體內(nèi)而發(fā)病[5]；四是隨時(shí)關(guān)注土壤微生物菌的活性，要保證發(fā)酵菌的正常“工作”，必要時(shí)加活性劑，還要適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充微生物原料以及營養(yǎng)液；五是為利于豬拱翻地面，豬的飼料喂量應(yīng)控制在正常量的80%，生豬一般在固定地方排糞、撒尿，當(dāng)糞尿成堆時(shí)挖坑埋上即可[6]；六是必須要保持地面的60%的濕潤度；七是在豬圈內(nèi)，禁止使用化學(xué)藥品和抗生素之類的物品，防止殺死微生物，降低活性。

3疾病的防治

3.1正確的疫苗接種

按照嚴(yán)格的免疫程序，首先要檢查豬的健康狀況，然后再進(jìn)行接種，接種后還要觀察豬的反應(yīng)情況，要做到不少種，不漏種。

3.2加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

根據(jù)豬的品種、體質(zhì)進(jìn)行分群的飼養(yǎng)。保持豬圈的清潔衛(wèi)生，即使是采用了發(fā)酵床的技術(shù)，但是平時(shí)的衛(wèi)生必須注意；隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖戶應(yīng)盡可能的做到自繁自養(yǎng)，防止某些傳染病的進(jìn)入，降低疾病的發(fā)生。

3.3定期的消毒

消毒工作的是否落實(shí)，關(guān)系到傳染病的發(fā)生率和傳播率。在選擇消毒劑的時(shí)候，我們要針對(duì)不同的細(xì)菌、病毒進(jìn)行選擇，合理的消毒，定期的消毒，規(guī)范的消毒、科學(xué)的消毒，可有效的防止疾病的發(fā)生。

3.4定期驅(qū)蟲

定期的預(yù)防接種，可保護(hù)豬的健康，還可以避免因成年豬帶蟲引起的感染；尤其是在驅(qū)蟲后，工作人員要既是的清除糞便，防止重復(fù)感染。