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食品營養(yǎng)學(xué)范文第1篇

自制食物警惕制作過程中的污染

食品污染一般分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染三大類，雖然有的污染物可能對健康威脅不大，但是也會嚴(yán)重影響到食物的感官性狀和營養(yǎng)價值。為了保證家庭自制食品的安全性，避免或減少在制作過程中給食物帶來的污染，給大家提出幾點建議。

凈 買回來的新鮮蔬菜，最好先浸泡一段時間（一般以20～30分鐘為宜），再用流水沖洗干凈，可以去除蔬菜中的一部分殘留農(nóng)藥。

透 加熱制作食物時火候很重要，不僅會影響口感，更重要的是只有達到一定的溫度才能夠殺死食物中的病原菌和寄生蟲卵。切記不能因為貪食某些食物的鮮、嫩，而吃一些沒有完全熟透的食物。

分 做菜時切生熟食的案板一定要分開使用。切熟食時要用專用的刀和砧板，使用前還要將刀和砧板清洗一下，冰箱不是保險箱，熟食不能存放過久。

消 消就是消毒。在家里最簡單且最有效的消毒方法是開水煮沸。餐具用沸水煮幾分鐘，就可以去除大部分細菌。

自制食物要特別注意保質(zhì)保鮮

家庭自制食物時常常會出現(xiàn)“一次多做點兒，慢慢吃”的現(xiàn)象，但是家庭保存食物沒有完善的消毒設(shè)備和處理技術(shù)，存放要特別謹(jǐn)慎。例如自制酸奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食物，室溫下存放容易滋生大量細菌，食用后容易出現(xiàn)細菌感染。因此，在家制作的食物必須注意保存。

如今，冰箱幾乎成了很多家庭儲存食品的“保險箱”，但是如果使用不當(dāng)，也會滋生細菌，破壞食物的營養(yǎng)價值和口感，嚴(yán)重的還可能引發(fā)疾病。因此，使用冰箱時，至少每三個月對冰箱進行除霜消毒和清洗；存放在冰箱內(nèi)的食物，能使用保鮮盒或保鮮袋的盡量使用保鮮膜或保鮮袋分類放置，避免細菌的交叉感染。自制的不適合儲存在冰箱里的食物，應(yīng)該保持通風(fēng)，這樣不易滋生霉菌，能保持食物原有的成分。腌、漬、醬、泡儲存法雖然能抑制微生物滋生，達到長期儲存食物的目的，但這樣存放的食物營養(yǎng)價值有所降低，食物中的部分維生素、無機鹽可能會被破壞和流失。

飲食結(jié)構(gòu)要均衡科學(xué)

科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營養(yǎng)平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入的比例要合理。以自制果汁為例，一杯自制果汁可能需要3～5個水果，一些人會不知不覺地喝上兩三杯。其實，果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到不小的損失；而且果汁在胃中的排空速度快且含糖量高，過量攝入會增加發(fā)胖和糖尿病風(fēng)險。想要身體健康，就應(yīng)該遵循科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，同時也需要適當(dāng)?shù)劐憻捝眢w。

新飲食金字塔

“新飲食金字塔”強調(diào)通過日常鍛煉和避免過量攝入食物來保持體重。建議攝入的食物應(yīng)主要包括有益于健康的脂肪（液體植物油，如橄欖油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）、碳水化合物（全谷物食品，如全麥粉、燕麥片和糙米）、水果和蔬菜，同時攝取適當(dāng)數(shù)量的、有益健康的蛋白質(zhì)（堅果、豆類、魚類和雞蛋），但奶制品的攝入量應(yīng)限制在每天1～2份。少吃紅肉類、黃油、精制谷物（包括白面包、白大米和意大利白面食）、土豆和糖類。

食品營養(yǎng)學(xué)范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；實驗教學(xué)；改革

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-0432（2012）-09-0289-2

食品營養(yǎng)學(xué)是一門理論與實踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識與技能融通的學(xué)科。因此，實驗課一直在教學(xué)中占據(jù)重要地位，實驗作為重要的實踐環(huán)節(jié)之一，在加深理論知識的理解和提高動手能力及創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生具備一定的操作技能及分析解決實際問題的能力等方面，具有重要作用[1]。為促進食品營養(yǎng)學(xué)實驗課教學(xué)水平的提高，我們進行了以下改革，取得了良好的效果。

1 注重理論聯(lián)系實際，進行實驗教學(xué)內(nèi)容改革

強化實驗教學(xué)，增強學(xué)生的動手能力，實驗課開出率達100%，綜合設(shè)計性實驗如合理食譜的編制、糖尿病患者食譜的設(shè)計占實驗總數(shù)的30%以上，確保實驗課質(zhì)量，還帶領(lǐng)學(xué)生到董事單位進行現(xiàn)場實踐教學(xué)。指導(dǎo)學(xué)生參加“大學(xué)生科技競賽”，并取得優(yōu)異成績。近些年來，社會對高素質(zhì)人才的需求越來越強烈。在實驗教學(xué)中開展創(chuàng)新研究和實驗，使現(xiàn)有教材及課程得到重新開發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力，具有重要意義[2-3]。

我們根據(jù)學(xué)時要求和現(xiàn)有實驗環(huán)境合理的設(shè)置實驗內(nèi)容，并與時俱進，對教學(xué)內(nèi)容定期進行更新。為進一步鞏固所學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識，了解常見食物的營養(yǎng)價值和價格，將學(xué)生分成小組到附近的大超市進行市場調(diào)查。通過對各類食物進行市場調(diào)查，對其營養(yǎng)價值和價格有了較深入的了解，對合理選擇食物有很好的指導(dǎo)意義。為了提高學(xué)生參與的積極性，還要求學(xué)生對照《中國居民膳食指南》，對自己和家人的飲食做個評價，并進行討論：哪些條目做到了？哪些沒有做到？為什么做不到？有什么實際困難，應(yīng)當(dāng)如何解決？此外，學(xué)生還要能解讀包裝食品原料配方，并從中獲得有價值的信息，能通過食品營養(yǎng)標(biāo)簽掌握食品營養(yǎng)特性。能較準(zhǔn)確的目測估計常用餐具（如碗、勺等）的容量和常見食物（如饅頭、面包片等）的重量，掌握正確的估計各種食物的方法，這對于保證膳食調(diào)查質(zhì)量十分重要。通過對實驗教學(xué)內(nèi)容的改革，不僅拓展了學(xué)生的視野，還提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動手能力。

2 教學(xué)手段多樣化，培養(yǎng)學(xué)生實踐活動興趣

在做好理論教學(xué)的同時，還要重視實踐教學(xué)，使學(xué)生在實際運用中不斷加以提高，最終達到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的目標(biāo)。從理念上摒棄了過去任課教師滿堂灌的做法，由過去的“如何教”轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)生“如何學(xué)”，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法創(chuàng)建一個能夠滿足學(xué)生多元化需求的教學(xué)結(jié)構(gòu)。

以前實驗教學(xué)主要采取教師按照實驗指導(dǎo)上的實驗步驟進行講述，親自演示，學(xué)生只要上課認(rèn)真聽講，按部就班地按照步驟去做就可完成實驗，或者不親自動手，也可寫出完整的實驗報告，結(jié)果造成學(xué)生動手能力差，積極性不高，不重視實驗課。而現(xiàn)在，我們改進了實驗教學(xué)單純在實驗室中進行的狀況，帶學(xué)生走出課堂到校外參加實踐活動，例如，組織學(xué)生到超市進行市場調(diào)查，記錄有哪些食品中含有“小麥粉”這種原料，它們是否都屬于主食類產(chǎn)品？平日你是否把它們看作主食類產(chǎn)品？查看超市有多少種蔬菜在銷售，將蔬菜按顏色進行分類，并記錄其名稱和價格，了解其營養(yǎng)價值。查看有多少種水果在銷售，熟悉各種水果的名稱及外觀，并記錄其價格，了解其營養(yǎng)價值。熟悉各種乳制品的名稱和類別，了解其營養(yǎng)素含量，并記錄其價格。查看奶類有哪些號稱添加營養(yǎng)素或保健成分的產(chǎn)品，對其營養(yǎng)價值進行評價。學(xué)生通過此次市場調(diào)查，對各類食品既有了理性認(rèn)識又有了感性認(rèn)識，極大地增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

為了調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，將學(xué)生分成小組，然后設(shè)置專題進行討論，如以某人一日食譜為例，評價各種營養(yǎng)素的攝入在質(zhì)和量上能否滿足需要？學(xué)生要想圓滿完成考題，首先要計算食譜的能量和主要營養(yǎng)素的含量，計算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較，檢查是否達到要求。還要考慮以下幾個問題：食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足；三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜，動物脂肪是否過量；蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)；其他主要微量營養(yǎng)素來源如何；三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)；烹飪方法是否合適，主要是營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少為好。這些內(nèi)容都增加了學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，從消極被動學(xué)習(xí)到主動積極學(xué)習(xí)，同時激發(fā)了學(xué)生今后從事與食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)職業(yè)的愿望，很多學(xué)生積極備考營養(yǎng)師資格。加強理論學(xué)習(xí)和實踐能力的培養(yǎng)，為將來步入工作崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。

3 實驗室開放，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性

實驗室是學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)知識，培養(yǎng)實驗技能，開展科學(xué)研究，探索科學(xué)奧秘的重要場所。實驗室面向本科學(xué)生開放，可激發(fā)學(xué)生對實驗的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。根據(jù)學(xué)校“資源共享、對外開放”的要求，在保證完成教學(xué)、科研及研究生培養(yǎng)等任務(wù)的前提下，采取多種形式面向本科生開放，充分發(fā)揮實驗室的使用效益，積極為人才培養(yǎng)服務(wù)。實踐證明，開放式實驗教學(xué)，可以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，不僅提高了學(xué)生的動手能力，還有助于提高學(xué)生的分析判斷和邏輯思維能力。

4 改善實驗教學(xué)條件，適當(dāng)開發(fā)具有模擬性質(zhì)的教學(xué)實驗

在計算機技術(shù)不斷發(fā)展的今天，利用計算機模擬實驗無疑是一種很好的補充手段。例如用計算機模擬人體一日的活動情況，根據(jù)公式可計算出不同人群一日的熱量消耗；同時也可利用計算機軟件對一日三餐所需的各種營養(yǎng)素進行計算，然后進行合理配餐，既簡便又直觀。不僅能達到實驗的基本目的要求，而且能節(jié)約實驗經(jīng)費[4]。

5 制定科學(xué)合理的考核辦法

科學(xué)合理的考核辦法是促進實驗教學(xué)的重要保證?？己耸菍πЧ臋z驗，對學(xué)生的約束和提高，每次實驗教學(xué)都要對學(xué)生提出具體要求，定出合格標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，使成績評定標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。目前我們采取平時課堂提問占30%、實驗報告占30%、實驗操作占40%三結(jié)合的考核方式。通過提問可了解學(xué)生對理論知識的掌握情況和解決問題的能力。實驗報告不僅作為學(xué)生實驗課程的作業(yè)，同時也反映學(xué)生對實驗結(jié)果進行分析、歸納和總結(jié)的能力。實驗操作反映了學(xué)生動手操作的能力和對實驗過程的感悟能力，主要通過學(xué)生實驗過程中的操作規(guī)范性和熟練程度得出[5]。這樣，學(xué)生在平時的實驗課中就會認(rèn)真操作，極大地調(diào)動了學(xué)生的參與積極性。

6 充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)互動優(yōu)勢，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

在實驗中心主頁上開辟實驗教學(xué)研討區(qū)，教師與學(xué)生都可以通過網(wǎng)絡(luò)對實驗教學(xué)各方面內(nèi)容開展討論與對話，隨時聯(lián)系并及時解決學(xué)生所遇到的問題，充分發(fā)揮現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在實驗教學(xué)中的作用。

通過對食品營養(yǎng)學(xué)實驗課教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)條件及考核方式的改革，教學(xué)質(zhì)量有了較大的提高，更重要的是有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和挖掘?qū)W生的思維潛質(zhì)。改革的方法和措施還需要在實踐中進一步檢驗，并且在今后的實驗教學(xué)過程中不斷地完善。

參考文獻

[1] 吳玖玖，沈筱玉.開放式實驗教學(xué)是培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的有效途徑[J].當(dāng)代教育論壇，2005，（10）：44-45.

[2] 李文杰.開放實驗室教學(xué)模式探索及實踐[J].重慶工學(xué)院學(xué)報，2006（6）：157-160.

[3] 雷輝，田勇，陳艷.實驗創(chuàng)新設(shè)計與教育研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報，2007，3（4）：100 -101.

[4] 許慧卿.推進營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)改革，加強新型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)[J].科技信息，2008（25）：512.

食品營養(yǎng)學(xué)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)學(xué) 課程問卷 調(diào)查分析

【中圖分類號】c41 【文獻標(biāo)識碼】a 【文章編號】1673-8209(2010)08-00-01

食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué),不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān),而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和食品生產(chǎn)密切相關(guān),因此是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學(xué)生掌握課程內(nèi)容,在充分重視課程教學(xué)的同時,必須及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)感受。鑒于此,本課程教師進行了一次問卷調(diào)查與分析,希望就此收集到有價值的課程信息,為進一步改善教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù),進而提高該課程的授課質(zhì)量以及學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

1 對象與方法

調(diào)查對象

為我院2007級的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學(xué)。

調(diào)查方法

對參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調(diào)查,問卷內(nèi)容包括對課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個人學(xué)習(xí)感受等。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

共隨機發(fā)放問卷112份,回收問卷112份。

課程設(shè)置與課時安排

作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程,《食品營養(yǎng)學(xué)》課時總數(shù)為40學(xué)時,其中理論學(xué)時32個,實驗學(xué)時8個。學(xué)生對該課時數(shù)的認(rèn)同度達59%,說明該課程學(xué)時的安排比較合理。另外,有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時不足,還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對該課程的重視程度,另一方面,由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對象的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期,整體來說,學(xué)生此時已接受過化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí),具有了一定的基礎(chǔ)知識,因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時間段是合理的。但同時,由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時間間隔比較長,可能導(dǎo)致相關(guān)知識遺忘;另外,在學(xué)習(xí)的7個班級當(dāng)中,僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程,食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個班并沒有開設(shè)該課程,增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識較弱。

2.2 教學(xué)模式與方法

2.2.1 雙語教學(xué)需要

在前期的教學(xué)實踐當(dāng)中,我們對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會與思考”一文),在此基礎(chǔ)上,我們對教學(xué)模式、教學(xué)過程進行了更深入的調(diào)查。在對《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)的需要調(diào)查中,有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要,另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學(xué),這相比2005年我院曾開設(shè)的《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語水平在提高,其對雙語教學(xué)的接受能力也在提高,另一方面也說明學(xué)生在《專業(yè)外語》課程取消后,開始重視自己的專業(yè)外語能力,希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。

2.2.2 課堂提問與討論

課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中受重視的環(huán)節(jié),且學(xué)生也對這種互動式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時我們也發(fā)現(xiàn),有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。

2.3 學(xué)生學(xué)習(xí)感受與建議

2.3.1 開設(shè)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的必要性

參與調(diào)查的學(xué)生中,78%認(rèn)為有必要開設(shè)該課程,體現(xiàn)了學(xué)生對課程的認(rèn)可。但同時,也有部分的學(xué)生(占11%)認(rèn)為課程沒有必要開設(shè),分析原因,可能與部分學(xué)生(占42%)在進行本課程學(xué)習(xí)之前就參與了一些機構(gòu)開設(shè)的營養(yǎng)師考試培訓(xùn)課程有關(guān)。但同時我們也發(fā)現(xiàn),即便參與了其他的營養(yǎng)培訓(xùn)課程,大部分的學(xué)生還是認(rèn)為有必要再進行本課程的學(xué)習(xí)。

2.3.2 對《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的興趣

對學(xué)生學(xué)習(xí)目的的調(diào)查結(jié)果顯示,61%的學(xué)生對《食品營養(yǎng)學(xué)》課程感興趣,這與當(dāng)前個人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康科學(xué),《食品營養(yǎng)學(xué)》能夠滿足學(xué)生的實際需求。然而,也有21%的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)該課程的目的僅僅是為了拿到學(xué)分,甚至有8%的同學(xué)認(rèn)為不知道自己學(xué)習(xí)該課程的目的,這也對我們在未來的教學(xué)中進一步端正學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度,提高學(xué)習(xí)興趣提出更高的要求。

2.3.3 學(xué)生建議

學(xué)生提出了很多建議,特別是在輔助教學(xué)方式上,多數(shù)學(xué)生希望能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容和平時的娛樂興趣如游戲(32%)、動漫(25%)、音樂(16%)結(jié)合起來,另外,還有如增加實驗內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學(xué)、視頻等建議。

3 小結(jié)

通過以上的問卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析,我們獲得了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的信息,為課程建設(shè)和教學(xué)改革提供參考?？偨Y(jié)如下:

(1)學(xué)生對課程的必要性高度認(rèn)可,大多數(shù)學(xué)生對該課程感興趣,課程的課時數(shù)和開課時段的安排均合適,但應(yīng)注意基礎(chǔ)知識的強化。

(2)教學(xué)模式及方法有待進一步優(yōu)化完善。重點加強課程中專業(yè)外語的引入并向雙語教學(xué)過渡。強化學(xué)生課外學(xué)習(xí)改善課堂互動教學(xué)效果。

(3)進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,增加輔助教學(xué)方式,寓教于樂。

整理

食品營養(yǎng)學(xué)范文第4篇

摘 要：食品營養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對加強學(xué)生營養(yǎng)知識，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。而互動式教學(xué)方法，能有效提高食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。本文旨在介紹互動式教學(xué)在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中的應(yīng)用，并指出互動式教學(xué)應(yīng)用中的注意事項。

關(guān)鍵詞：互動式教學(xué)；食品營養(yǎng)學(xué)

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，越來越多人開始關(guān)注健康養(yǎng)生。健康觀念正在逐漸影響和改變著人們的生活飲食觀，但營養(yǎng)學(xué)在高校的發(fā)展應(yīng)用在目前的中國來說是欠缺的，特別是在學(xué)生中存在很多營養(yǎng)誤區(qū)都沒有引起足夠的重視?？梢?，在高校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程已經(jīng)顯得極為重要。食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康關(guān)系的一門科學(xué)。在高校開展食品營養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對加強學(xué)生營養(yǎng)知識的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。目前，食品營養(yǎng)學(xué)傳統(tǒng)的教學(xué)模式是“教師講、學(xué)生聽”，教師主動，學(xué)生被動，是灌輸式、一言堂，不能發(fā)揮學(xué)生的主動性。在教學(xué)過程中，我們要改變傳統(tǒng)的教學(xué)思路，采用互動式教學(xué)方法，營造師生合作互動的學(xué)習(xí)氛圍，才能有效提高食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，在高校更好的普及營養(yǎng)學(xué)知識。

一、互動式教學(xué)的方法

所謂互動式教學(xué)，就是通過營造多邊互動的教學(xué)環(huán)境，在教學(xué)雙方平等交流探討的過程中，達到不同觀點碰撞交融，進而激發(fā)教學(xué)雙方的主動性和探索性，達成提高教學(xué)效果的一種教學(xué)方式。常見的互動式教學(xué)方法有以下幾種。

1、問題法。問題式教學(xué)法，就是以提出問題、分析問題、解決問題為線索，并把這一線索貫穿于整個教學(xué)中。問題教學(xué)法并非需要教師提出一切問題，解決一切問題，最主要的是善于引導(dǎo)學(xué)生提問，而并不是要圓滿回答所有問題。問題的提出有助于學(xué)生集中精力聽課，在對問題進行思考的過程中提高學(xué)習(xí)主動性，通過自己的思考和教師的講解加深對知識點的理解和記憶。

2、案例法。運用多媒體等手法將精選個案呈現(xiàn)在學(xué)員面前，請學(xué)員利用已有知識嘗試提出解決方案，肯定正誤方案，設(shè)置懸念，然后抓住重點、熱點作深入分析，最后上升為理論知識。其策略一般程序為案例解說――嘗試解決――設(shè)置懸念――理論學(xué)習(xí)――剖析方案。案例的選擇要經(jīng)典，緊扣學(xué)習(xí)主題。

3、討論法。討論法，指在教師指導(dǎo)下，圍繞某一個理論或?qū)嶋H問題各抒己見，展開辯論，相互學(xué)習(xí)，以求得正確認(rèn)識的教學(xué)方法。要求教師做好引導(dǎo)，結(jié)合課堂內(nèi)容巧妙提出問題，做到有理可辨，有據(jù)可辨，難度不要過大，在學(xué)生的能力范圍內(nèi)調(diào)動他們的積極性和創(chuàng)造性。

4、模擬訓(xùn)練。教師在課堂教學(xué)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置高度擬真的情境，讓學(xué)生嘗試在分析具體問題中獨立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)理論解決實際問題能力的一種教學(xué)方法。其方法程序為設(shè)置模擬情景――搭建平臺――激活學(xué)生。

二、互動式教學(xué)在食品營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

食品營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容主要包括食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響，營養(yǎng)與能量平衡，營養(yǎng)與膳食平衡，營養(yǎng)與疾病防治，功能性食品，強化食品及食品新資源的開發(fā)與利用等。其別重點的是食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。通過學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)，學(xué)生能夠深入理解食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，比較全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論和基本技能。能結(jié)合實際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，科學(xué)的制定膳食營養(yǎng)計劃，為改善自身營養(yǎng)水平，保證合理膳食。互動式教學(xué)方法運用到食品營養(yǎng)學(xué)中，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更有利于學(xué)生對理論知識的理解，提高學(xué)生將理論知識應(yīng)用到實際生活中的能力。舉例如下：

1、在講營養(yǎng)與能量平衡時，里面有很多計算題，例如基礎(chǔ)代謝的計算、體力活動的能量消耗和人一天能量的消耗等，學(xué)生根據(jù)自身情況，帶入數(shù)據(jù)計算自己的基礎(chǔ)代謝量、體力活動消耗量以及一天的能量消耗量。讓學(xué)生對自身的能量消耗有個定量的認(rèn)識，把枯燥的計算變成積極的探索。在講肥胖時，讓學(xué)生計算自己的標(biāo)準(zhǔn)體重和BMI指數(shù)，確定自己的理想體重，根據(jù)BMI指數(shù)確定健康狀況。跟學(xué)生一起探討各種減肥方法，分析利弊，引導(dǎo)學(xué)生找出正確的減肥方法。讓學(xué)生嘗試在分析具體問題中獨立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)理論解決實際問題的能力。

2、在講人體水分代謝時，組織學(xué)生討論“地震被埋時理想狀態(tài)下胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時間長？”全班分成兩組進行討論，每組選出一個代表陳述各自的論點論據(jù)并進行辯論。學(xué)生在相互討論中能做到集思廣益，充分調(diào)動所學(xué)知識，達到認(rèn)識上的深化和擴展。通過這種開放式的互動教學(xué)，可以提高學(xué)生比較、鑒別和分析的能力并在討論過程中加強理論與實際的聯(lián)系，提高學(xué)生的知識運用能力。

3、在講維生素和礦物質(zhì)時，設(shè)置一系列的問題，如“兒童缺乏維生素D時易患什么?。俊?、“腳氣病是缺乏哪種維生素所致的？”、“缺乏引起貧血的維生素有哪些？”、“提高人體免疫力功能的維生素有哪些？”、“促進鐵吸收、貯存、動員的是哪種維生素？”、“自然界中有“智慧元素”之稱的礦物質(zhì)是什么？”、“如何評價菠菜豆腐湯的功與過？”、“人體缺了鐵會怎樣？”等等。設(shè)置這些疑難問題，可以激發(fā)學(xué)生的好奇心和探究問題的求知欲，激發(fā)學(xué)生急于解答問題的心理需求，調(diào)動學(xué)生認(rèn)真思維的積極性，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4、在講解強化食品之前，給學(xué)生分組布置調(diào)研類作業(yè)，讓學(xué)生利用周末逛超市的時候，統(tǒng)計市售的營養(yǎng)強化食品。可以把食品分成幾大類，每組調(diào)研一大類。調(diào)研內(nèi)容包括產(chǎn)品名、營養(yǎng)強化劑、適宜人群、生產(chǎn)廠家。上課時，每組選派一名代表，匯報本組的調(diào)研報告。通過調(diào)研，學(xué)生可以知道食品營養(yǎng)強化劑是什么，市面上銷售的營養(yǎng)強化食品有哪些，適合哪些人群食用，為日常的食品選擇奠定基礎(chǔ)，從而將食品營養(yǎng)學(xué)的理論知識運用到日常生活中。

三、互動式教學(xué)應(yīng)用中的注意事項

1、采用互動式教學(xué)方法，教學(xué)進程中變數(shù)多，課前教師要做好充分準(zhǔn)備?；咏虒W(xué)的一個重要的含義是“教”與“學(xué)”雙方都要“動”，課堂氣氛比較活躍，但影響教學(xué)進程與教學(xué)效果的變數(shù)也比較多，即便是方案很好但過程控制沒做好其結(jié)果也就很難預(yù)料。所以教師工作強度大，影響互動式教學(xué)質(zhì)量的一個重要隱患。

食品營養(yǎng)學(xué)范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；公共選修課；必要性

中圖分類號：G710

文獻標(biāo)識碼：A文章編號：16749944（2017）21020202

1引言

食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品營養(yǎng)與人類健康關(guān)系的一門科學(xué)。該課程以食品化學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)，以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—食物營養(yǎng)—營養(yǎng)與生長發(fā)育—營養(yǎng)與慢性病”為主線，系統(tǒng)闡述食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論和實際應(yīng)用的知識與方法[1]，如人體所需要的營養(yǎng)，每種營養(yǎng)的功能，營養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，人體生長發(fā)育及衰老過程中的的營養(yǎng)特點。最后介紹了痛風(fēng)、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等常見疾病的病理、防治及其功能食品。

食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心課程，作為公共選修課，對于提高大學(xué)生的健康意識，促進全民健康具有重要意義。

2高校開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)公共選修課是社會發(fā)展的需要

食品營養(yǎng)學(xué)教育是有目的、有計劃、有組織的教學(xué)活動，旨在幫助學(xué)生增強營養(yǎng)的意識，自覺采取健康的飲食方式和生活習(xí)慣，以保護和促進健康，提高生活質(zhì)量[2]。亞健康狀態(tài)是人體處于疾病與健康之間的一種過渡狀態(tài)，在日常生活中，表現(xiàn)為焦慮、易疲勞、神經(jīng)衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[3]。隨著人民生活水平的提高，人們對食品的追求已不再局限于解決溫飽、享受美味，而是希望通過食品提供營養(yǎng)，促進健康，尤其是亞健康的人群，慢性病患者，生長發(fā)育的兒童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通過膳食預(yù)防疾病，促進健康。然而，長期以來，我國食品營養(yǎng)學(xué)教育嚴(yán)重缺乏，人們雖然具有強烈的營養(yǎng)意識和保健愿望，但由于不懂得食品營養(yǎng)學(xué)，結(jié)果是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，他們從網(wǎng)上、微信群聽說什么食物營養(yǎng)就猛吃，什么食物有害就不吃，而這些所謂的營養(yǎng)知識是不全面、不系統(tǒng)的，特別是高蛋白、高脂肪、高鹽飲食嚴(yán)重打破了營養(yǎng)平衡，使慢性病如痛風(fēng)、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等疾病高發(fā)，形成越講營養(yǎng)越保健就越短壽的現(xiàn)象，這些都是人們?nèi)狈κ称窢I養(yǎng)學(xué)系統(tǒng)學(xué)習(xí)造成的。所以高校開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)公共選修課是社會發(fā)展的需要。

3高校開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)公共選修課是促進大學(xué)生健康的需要

大學(xué)生正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)，使大學(xué)生合理膳食、均衡營養(yǎng)、預(yù)防疾病，對于促進大學(xué)生自身營養(yǎng)與健康有重要意義。中小學(xué)階段由于缺乏食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識學(xué)習(xí)，使當(dāng)今的大學(xué)生們在食品與健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[4]。如一些大學(xué)生中不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食、盲目減肥，偏愛動物性食物等不良的飲食和生活習(xí)慣，嚴(yán)重影響了大學(xué)生身心健康，不少大學(xué)生出現(xiàn)肥胖，營養(yǎng)不良，近視、高血壓等現(xiàn)象，亞健康的大學(xué)生逐漸增多。在我國高等院校開展食品營養(yǎng)學(xué)課公共選修課的學(xué)習(xí)，對加強學(xué)生營養(yǎng)知識的積累，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣有著積極的意義[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)公共選修課是全民健康的需要