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飲食安全范文第1篇

今年我們應(yīng)該吃什么？新出爐的“2007飲食安全大法”或許能保障我們的安全。

我的胃我做主

遵循這一法則，需要謹(jǐn)記以下兩點(diǎn)原則：1.凡事不求人；2.只相信自己，不相信別人。

“自己動(dòng)手，豐衣足食”。為了自己的安全，也為了家人的健康，你可以選擇去農(nóng)村生活，跟老鄉(xiāng)租塊地。想種什么種什么，水稻小米紅高粱，黃瓜土豆西紅柿，芹菜柿子辣青椒……此外，建議你再養(yǎng)點(diǎn)雞鴨鵝；刨個(gè)魚塘出來(lái)，里邊養(yǎng)上金魚鯉魚熱帶魚，不僅可以改善口味還可以當(dāng)觀賞魚來(lái)賣，一舉兩得。閑時(shí)還可以在空地上種種草養(yǎng)養(yǎng)花，天氣好的時(shí)候再泡壺茶，待到夕陽(yáng)西下的時(shí)候，你也可以和陶淵明一樣享受一回“采菊東籬下，悠然見南山”的生活。遵循這一法則，你可以過上真正愜意的田園生活。

把自己訓(xùn)練成全能型食客

全能型人才的食客該是什么樣？是手上總拿個(gè)放大鏡，包里揣著一堆檢驗(yàn)試劑，凡進(jìn)菜場(chǎng)、超市、飯館，必拿出其中一樣，對(duì)所挑選的東西左看右看，上測(cè)下試，經(jīng)過千辛萬(wàn)苦千挑萬(wàn)選之后才放心地拿定主意：嘿，就要這棵蔥了！

光完美地挑選原料還不成，全能型人才還必須深諳廚藝之道，同時(shí)還要對(duì)國(guó)家的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爛熟于心，這樣在去到飯館點(diǎn)菜之后才能全面地監(jiān)督后廚的整個(gè)操作過程。待到飯菜上桌，先不急著動(dòng)筷子，再拿出試紙，逐個(gè)檢測(cè)，確定一切OK，才能放心大膽地大快朵頤。

隨身攜帶解毒劑

每天清晨或午后，你可以伴著各位專家的講解與推廣起床、吃飯，無(wú)時(shí)無(wú)刻不被包圍在具有強(qiáng)效解毒功能的藥物解說(shuō)中。同時(shí)，你還可以親臨銷售現(xiàn)場(chǎng)、免費(fèi)嘗試，直到感到有效果并滿意為止。

在嘗試了無(wú)數(shù)次的中毒解毒過程之后，你無(wú)論去到哪里吃飯，只要隨身攜帶一瓶解毒劑，不管是吃了紅心鴨蛋還是染了色的多寶魚，保證藥到毒消且絕對(duì)不會(huì)留下后遺癥。

自我封閉法

無(wú)視“不安全”就是安全。

這一法則要求遵守者需達(dá)到一定的境界，即切斷一切能夠獲取外部關(guān)于食品安全的負(fù)面信息的來(lái)源。不看電視不看報(bào)紙不上網(wǎng)不聽廣播；遇到正在談?wù)撌称钒踩珕栴}的人主動(dòng)繞道而行；如實(shí)在遇到躲不過的消息則需練習(xí)并最終具備左耳進(jìn)右耳出的能力，真正做到充耳不聞。

自暴自棄法

遵從這一法則所需做的最為簡(jiǎn)單，即不管不顧。

飲食安全范文第2篇

關(guān)鍵詞 ：餐飲食品 安全 控制措施

民以食為天，食以安為先。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入水平不斷提高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的種類也隨之增加，餐飲食品安全占據(jù)了整個(gè)食品安全非常大的比例，然而，餐飲食品的安全隱患也逐漸突顯，近幾年來(lái)全國(guó)范圍內(nèi)食品安全問題頻發(fā)，為食品安全監(jiān)管敲響警鐘。食品安全關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的健康和利益，對(duì)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定具有重大意義，做好餐飲食品的安全控制就變得更加迫切。

目前，餐飲行業(yè)主要存在幾個(gè)方面的問題：

1、資質(zhì)問題，餐飲企業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象普遍存在，特別是一些小型餐館、小吃店、移動(dòng)商販，沒有辦理任何證照就經(jīng)營(yíng)，忽視了直接接觸食品的人員的健康管理問題。另一種情況，企業(yè)雖辦理了相關(guān)的證照，但超范圍經(jīng)營(yíng)。

2、原料問題，餐飲企業(yè)的進(jìn)貨渠道混亂，大部分屬于一次易，原材料的質(zhì)量得不到保證。有些小作坊，特別是快餐店甚至為了最大程度降低經(jīng)營(yíng)成本，購(gòu)買腐爛霉變或過期的原料，摻假造假，使用非食用原料添加劑進(jìn)行食品加工。

3、環(huán)境問題，許多餐飲企業(yè)食品的制作場(chǎng)所環(huán)境惡劣，沒有專門的食品制作間，庫(kù)房和加工間共用，蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂隨處可見，氣溫高時(shí)，還發(fā)出陣陣惡臭。

4、監(jiān)管問題，近年來(lái)，由于餐飲食品發(fā)展迅速，涉及范圍廣，監(jiān)管部門不少，但政出多門，容易出現(xiàn)管理不到位的情況。

以上四大方面使得近年來(lái)食品安全隱患不斷增加，為保證我國(guó)餐飲服務(wù)食品的安全性，除了《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等、國(guó)家還專門針對(duì)餐飲食品出臺(tái)了一系列安全控制法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，如《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法》、《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范本辦法》等，但各法律法規(guī)之間概念不清，尺度不一，使用法律進(jìn)行監(jiān)管時(shí)很大程度上仍存在很多局限性，遇到新問題，無(wú)相應(yīng)的法律法規(guī)可循。

對(duì)于餐飲食品的安全控制應(yīng)從源頭抓起，具體從以下幾個(gè)方面加以嚴(yán)格的監(jiān)管。

1、餐飲食品企業(yè)必須持證經(jīng)營(yíng)，相關(guān)執(zhí)法部門應(yīng)把好關(guān)口，在批準(zhǔn)前認(rèn)真對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施環(huán)境進(jìn)行實(shí)地查看，若出現(xiàn)造假行為，一經(jīng)查證，必須重罰，提高企業(yè)的違法成本，讓違法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)過程中，執(zhí)法部門應(yīng)做到不定期抽查，對(duì)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)違法行為或超范圍經(jīng)營(yíng)的情況要嚴(yán)懲，責(zé)令整改，對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格，對(duì)違規(guī)者構(gòu)成威懾力。

2、餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況必須嚴(yán)格控制，建立從業(yè)人員的健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，企業(yè)應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行從業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)。

3、食品的制作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專間，并貼有警示標(biāo)識(shí)，內(nèi)設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施和消毒設(shè)施，專間操作人員進(jìn)入專間的，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無(wú)關(guān)的工作。

4、對(duì)于中型餐館以上的餐飲場(chǎng)所，原材料的購(gòu)買應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)，選擇信譽(yù)優(yōu)良的進(jìn)貨商，必要時(shí)與供應(yīng)方簽定供應(yīng)質(zhì)量保證合同，索證索票。小作坊也盡量選擇固定的供應(yīng)商，一旦發(fā)生安全問題可以溯源。

5、對(duì)于小作坊、 快餐店的負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺樹立社會(huì)責(zé)任心，認(rèn)真了解食品安全的重要性，堅(jiān)決杜決使用發(fā)生腐敗霉變的原材料加工食品。

6、國(guó)家應(yīng)針對(duì)新出現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)出臺(tái)一些法律法規(guī)，讓監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中有法可依，有據(jù)可循，監(jiān)管部門有義務(wù)向經(jīng)營(yíng)企業(yè)和廣大消費(fèi)者宣傳新法律法規(guī)。

7、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)是為監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐的機(jī)構(gòu)，為提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管的實(shí)效性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大檢測(cè)能力建設(shè)，滿足食品檢測(cè)的需要。隨著餐飲食品品種的增多，給食品監(jiān)測(cè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)對(duì)監(jiān)測(cè)人員，監(jiān)測(cè)設(shè)備，監(jiān)測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要與時(shí)俱進(jìn)，只有不斷加強(qiáng)自身能力建設(shè)，才能運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)來(lái)分析食品安全隱患，降低食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，為廣大消費(fèi)者食用安全食品提供基礎(chǔ)保障。

根據(jù)現(xiàn)階段餐飲食品安全狀況和存在的主要問題，應(yīng)著重從以下幾個(gè)方面采取措施，改進(jìn)和加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管。

1、 在餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管法律和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上，應(yīng)梳理、整合現(xiàn)有的法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少重復(fù)和交叉；把規(guī)章中的技術(shù)規(guī)范性內(nèi)容剝離出來(lái)，使行政規(guī)定與技術(shù)要求相對(duì)分開，形成一套結(jié)構(gòu)較合理、內(nèi)容較完整、相互銜接的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范。加強(qiáng)中餐、西餐、快餐，火鍋等各類餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、各類餐飲食品衛(wèi)生操作規(guī)程（SSOP）、食品原料及制成品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，在制定過程中要注意應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和HACCP 原理。要鼓勵(lì)制定地方標(biāo)準(zhǔn)，作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，滿足對(duì)眾多特色菜肴、小吃的食品安全監(jiān)測(cè)需要。食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)歸口管理，保持標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性。

2、餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍的建設(shè)，要繼續(xù)加大投入，增加人力資源配置，保持隊(duì)伍的穩(wěn)定并不斷發(fā)展壯大。不搞食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室重復(fù)建設(shè)，充分利用現(xiàn)有檢測(cè)資源，著力改善基層食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)條件，提高檢測(cè)能力。在監(jiān)管模式上，加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，繼續(xù)探索資源節(jié)約型、監(jiān)管高效型、能促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者自律的模式。要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管各環(huán)節(jié)上的行政主管部之間的聯(lián)系和協(xié)同，以保障食品消費(fèi)這個(gè)最終環(huán)節(jié)的食品安全。

3、要廣泛宣傳食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人的理念，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。在大中型餐飲業(yè)中應(yīng)強(qiáng)制要求建立自身管理組織、設(shè)立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度和操作規(guī)程。要采取多種途徑，加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)、操作衛(wèi)生規(guī)范的教育、培訓(xùn)和考核，推行食品從業(yè)人員職業(yè)資格證制度。

餐飲食品安全涉及的環(huán)節(jié)和因素很多，單純依賴公共政策法規(guī)或哪一單獨(dú)部門來(lái)對(duì)餐飲食品進(jìn)行安全控制都不能取得很好的效果，我們不僅從政策法規(guī)上對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督控制，還應(yīng)從整個(gè)行業(yè)，全部環(huán)節(jié)上落實(shí)安全監(jiān)管問題，使得企業(yè)自覺建立健全自身的食品安全體系，同時(shí)進(jìn)一步調(diào)動(dòng)消費(fèi)者、媒體平臺(tái)等公眾監(jiān)督，綜合施策，共建良好的餐飲食品安全環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

飲食安全范文第3篇

現(xiàn)代社會(huì)的工業(yè)化，豐富了食物的品種，也增加了各種有害物質(zhì)對(duì)食物的污染機(jī)會(huì)，如殘留農(nóng)藥、工業(yè)廢水、生活垃圾、非法使用的有毒有害食品添加劑等。近年來(lái)的蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全問題，也給飲食健康敲響了警鐘。因此，在寶寶的飲食保障中，應(yīng)該時(shí)刻警惕，把握好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

保證食品新鮮、干凈

新鮮食物是指存放時(shí)間較短的食物，如采摘不久的蔬菜、水果，新近屠宰的畜禽肉，等。食物儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)和食物自身的新陳代謝，引起食物內(nèi)在質(zhì)量及感官品質(zhì)的變化，導(dǎo)致食物變質(zhì)。購(gòu)買食物成品時(shí)要特別關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，注意食品顏色是否正常，有無(wú)酸臭味，形態(tài)是否異常，判斷食物是否發(fā)生了腐敗變質(zhì)。不要選購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位和保質(zhì)期的食品，尤其是散裝食品。

還在吃母乳或牛奶的嬰兒寶寶，應(yīng)注意奶制品的保存。一般常溫情況下，母乳及配制好的牛奶不能超過4小時(shí)，因?yàn)榕Ｄ毯湍溉槭羌?xì)菌最好的溫床及培養(yǎng)基。所以需要保存4小時(shí)以上的奶制品，必須冷藏或冷凍，解凍時(shí)不能煮沸，宜用溫?zé)崃魉疀_洗奶瓶身，使其逐漸升溫，這樣可以減少蛋白質(zhì)的破壞。

正確儲(chǔ)藏食品

肉類可以高溫滅菌。將肉禽類食品在60～65℃高溫中加熱30分鐘，可殺滅一般致病微生物，并基本保持食品的原有口味。低溫儲(chǔ)藏分冷藏和凍藏。常用冷藏溫度是4～8℃，凍藏溫度為-12℃以下。畜禽類和水產(chǎn)類應(yīng)分區(qū)儲(chǔ)藏，條件不具備的也應(yīng)分開密封后儲(chǔ)藏。蛋類一般在0℃左右儲(chǔ)藏，沒有冷藏條件的，也可用3%的石灰水浸泡存放。蔬菜類主要是保鮮，要做到當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日食用，盡量不過夜。

糧食、干菜類要盡量?jī)?chǔ)藏在低溫、避光、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，要特別注意防潮防霉變。兒童最好不要吃腌制的

菜等。

養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，避免感染

要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如飯前便后洗手。科學(xué)的烹飪方法可預(yù)防食源性疾病。家長(zhǎng)要避免備餐過程中可能出現(xiàn)的污染，餐具、廚具要在使用前洗凈和消毒，炊具使用后立即洗凈，保持清潔。加工涼菜的廚具應(yīng)當(dāng)事先消毒并保持衛(wèi)生。擦拭廚餐具的抹布應(yīng)當(dāng)每天清洗干凈。制作食物時(shí)一定要嚴(yán)格注意衛(wèi)生，防止各種可能的污染。蔬菜用料要新鮮可靠，洗凈后用開水燙一下，然后切拌。所用器皿（如刀、菜板、碗、筷等）都應(yīng)經(jīng)過消毒，確保清潔無(wú)菌。拌制涼菜應(yīng)適量添加醋和蒜泥，既可調(diào)味，又可殺菌。烹調(diào)食物時(shí)必須達(dá)到70℃以上并保持一定時(shí)間。直接入口、待加工食品和原材料不得混放或混合加工；加工食物用的菜盆、刀、菜墩和器具要生熟分開；清洗、加工畜禽、水產(chǎn)品和蔬菜的洗菜池、菜刀、菜墩要分開，可分別用紅、藍(lán)、綠色標(biāo)志加以區(qū)分。烹飪者在任何情況下均不得用手直接接觸熟食；混合調(diào)配冷熱食物時(shí)，要等熱食冷卻后再加入冷食；動(dòng)物性食物必須加熱熟透后再吃。

文明科學(xué)就餐，應(yīng)盡量實(shí)行分餐制或自助餐，不能實(shí)行分餐制或自助餐的，應(yīng)設(shè)公勺、公筷，防止就餐人員之間的疾病傳染?；疾r(shí)應(yīng)避免與其他人員共餐。

發(fā)生食物中毒的處理

措施

1.如果發(fā)生食物中毒，要注意保留原食物，以進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)及化學(xué)毒性檢測(cè)，有利于治療時(shí)對(duì)癥治療或使用解毒藥物。

2.對(duì)重度者要及時(shí)催吐，排出有毒食物在胃內(nèi)殘留，減少毒物吸收。

3.若癥狀嚴(yán)重需及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行積極搶救。

4.若癥狀不嚴(yán)重，可以給予清淡飲食，多口服補(bǔ)液鹽，有利于毒素排出及防止脫水。

夏季常見中毒事件的

預(yù)防及處理

1.野果子中毒

家長(zhǎng)帶孩子野外游玩時(shí)，孩子不慎吃了不明野果引起食物中毒怎么辦？吃了野果子后如果出現(xiàn)頭暈、腹痛、嘔吐、腹瀉甚至嘔血等癥狀的話，首先要催吐，讓胃內(nèi)殘留的野果子吐出來(lái)，然后送往醫(yī)院進(jìn)行洗胃或?qū)a以及解毒治療。

2.瘦肉精中毒

“瘦肉精”的正式藥名為克倫特羅（clenbuterol）或稱鹽酸克倫特羅，又稱氨哮素、克喘素，化學(xué)名稱為鹽酸雙氯醇胺。80年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，將一定量的克倫特羅藥物加入飼料中，可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，并提高瘦肉率。80年代后期，這種飼料在我國(guó)一些養(yǎng)豬場(chǎng)試用后表明，確能使豬、牛等牲畜生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10%以上。因而，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，養(yǎng)豬人紛紛使用加入克倫特羅的飼料喂豬，人們就慣稱它為“瘦肉精”。但加入飼料中克倫特羅（瘦肉精）的量有一定限制，若加入的克倫特羅劑量過大，豬肉或內(nèi)臟殘留的藥物過多，食入這種肉類就會(huì)引起克倫特羅的藥物反應(yīng)，即“瘦肉精”中毒。

中毒表現(xiàn) 主要臨床表現(xiàn)為頭暈、頭痛、肌肉震顫、心悸、惡心、嘔吐等癥狀。特別是原有高血壓、心臟病、甲狀腺功能亢進(jìn)、青光眼、前列腺肥大等疾病的人群危害性更大，可能會(huì)加重原有疾病的病情。此外，長(zhǎng)期食用還可使人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒。

中毒診斷 瘦肉精中毒常是群體性爆發(fā)，所以如果有集體中毒現(xiàn)象，且進(jìn)食過多瘦肉及動(dòng)物內(nèi)臟需要考慮。最可靠的診斷指標(biāo)是中毒者的血、尿及所進(jìn)食動(dòng)物組織中的克倫特羅（瘦肉精）含量檢測(cè)，但中毒者的血、尿及所進(jìn)食動(dòng)物組織中的克倫特羅要用精確度很高的儀器方能檢測(cè)出來(lái)，一般醫(yī)院實(shí)驗(yàn)室中所用的儀器尚不能達(dá)到這個(gè)要求。目前國(guó)內(nèi)能檢測(cè)的儀器也不多，即使在北京，能進(jìn)行肉類中“瘦肉精”檢測(cè)的單位也僅限于農(nóng)業(yè)部和少數(shù)科研單位。因此臨床診斷主要依靠中毒者是否有進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟或肉類的歷史，特別是進(jìn)食動(dòng)物肝臟、肺臟、腎臟等器官后，出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、心慌、心悸、肌肉震顫、戰(zhàn)栗等癥狀時(shí)，應(yīng)高度警惕“瘦肉精”中毒。不能確定時(shí)，可采集標(biāo)本送往有上述設(shè)備的單位進(jìn)行毒物分析鑒定。

飲食安全范文第4篇

一是嚴(yán)把食品原料關(guān)。

采購(gòu)食品、食品原料按要求索證索票、查驗(yàn)和登記臺(tái)賬；禁止采購(gòu)有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

二是嚴(yán)把加工制作關(guān)。

貯存、加工生熟食品的用具和容器要分開使用，避免交叉污染；涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等必須在專間內(nèi)加工制作；烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上；隔餐、隔夜的熟食品食用前要徹底加熱；嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑。

三是嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)。

加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開存放；需長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于60℃的條件下存放，存放2小時(shí)以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱。

四是嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。

凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)并定期清洗潔凈。

五是嚴(yán)把個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。

從業(yè)人員持健康合格證明上崗，操作時(shí)穿戴工作服帽，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。一旦有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

六是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

飲食安全范文第5篇

學(xué)校著力開展食堂飲食安全管理活動(dòng),積極推進(jìn)飲食安全管理規(guī)范化學(xué)校工程建設(shè)。在總結(jié)食堂推行實(shí)施“五常法”管理活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)與成果,在學(xué)校食堂先后獲得市首批浙江省食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)單位、“五常法”管理達(dá)標(biāo)單位的基礎(chǔ)上,繼續(xù)搞好此項(xiàng)工程建設(shè),以確保師生的飲食安全和身體健康。盡管校舍條件不佳,但學(xué)校始終堅(jiān)持以飲食安全為重,不斷完善食堂飲食安全管理,促進(jìn)規(guī)范化建設(shè),進(jìn)一步提升食堂的服務(wù)質(zhì)量,提高飲食安全保障水平。

1關(guān)注服務(wù)思想:飲食安全管理規(guī)范化的著力點(diǎn)

每個(gè)學(xué)期,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次組織召開食堂工作人員會(huì)議,統(tǒng)一思想,明確目標(biāo)。跟服務(wù)一線的職工講清道理,知曉服務(wù)工作的意義和重要性,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全,切實(shí)做到服務(wù)育人,保障有力。辦好學(xué)校食堂是一項(xiàng)“民心”工程,要意識(shí)到食堂工作是事關(guān)學(xué)校教育教學(xué)改革之大事。假如師生的生活不舒心、工作學(xué)習(xí)不安心,久而久之,信譽(yù)下降,將影響到學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展。所以,食堂的一切工作則都要圍繞服務(wù)這個(gè)中心,樹立為師生生活服務(wù)的宗旨,樹立信心,振奮精神。搞好安全營(yíng)養(yǎng)的伙食,辦好學(xué)校食堂,使師生吃得放心、吃得舒心。

“今天的中學(xué)生,明天的建設(shè)者―― 祖國(guó)的未來(lái)！”從生理的角度看,中學(xué)生正處于“長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)”的時(shí)期。在這期間,學(xué)生在校接受文化知識(shí)的教育、學(xué)習(xí)做人,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,生活較緊張。而校園生活的熏陶,將影響人的發(fā)展。作為生活服務(wù)單位的學(xué)校食堂來(lái)說(shuō),就要關(guān)注學(xué)生的身心,關(guān)注他們的健康發(fā)展。保障衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)的飲食,服務(wù)好學(xué)生的生活,就是我們學(xué)校食堂工作的第一要?jiǎng)?wù)。只有服務(wù)思想明確,才能有飲食安全的提高,才能有師生生活服務(wù)保障。因此,關(guān)注食堂工作人員的服務(wù)思想,服務(wù)理念,是我們做好飲食安全管理規(guī)范化工程建設(shè)的著力點(diǎn)。

2抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié):飲食安全管理規(guī)范化的落腳點(diǎn)

2.1 關(guān)鍵環(huán)節(jié)一:工作場(chǎng)所

食堂實(shí)施“五常法”管理的經(jīng)驗(yàn)告訴我們,就是創(chuàng)建一個(gè)衛(wèi)生、有序、整潔的環(huán)境空間。所以,我們則通過常整理,防止食品交叉污染;常整頓,給用品具擺放在一定位置,使其也有“家”,方便取用;常清潔,工作場(chǎng)所當(dāng)然要潔凈,清除臟亂,保持環(huán)境、工具等清潔;常規(guī)范,養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣;常自律,人人依規(guī)定行事。這樣,才能使場(chǎng)所的物品、衛(wèi)生、維護(hù)、清潔用具和垃圾等管理得到落實(shí)。簡(jiǎn)言之,就是把工作的地方衛(wèi)生搞得干凈,看去整齊清潔雅致,科學(xué)合理的效果?！拔宄！惫芾硪埠?保證飲食安全也好,最基本的就是要搞好環(huán)境的清潔衛(wèi)生。其實(shí),只要我們平時(shí)認(rèn)真地整理清潔,把工作場(chǎng)所衛(wèi)生的這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)做好了,有些安全隱患也就消除了,同時(shí),其他的問題也就都解決了。

2.2 關(guān)鍵環(huán)節(jié)二:從業(yè)人員

近年來(lái),由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,務(wù)工人員的聘用也顯得比較困難,嚴(yán)重影響食堂服務(wù)工作的開展。在每個(gè)新學(xué)期,都有一些人員流動(dòng)了。所以,對(duì)從業(yè)人員的管理,也增加了難度,素質(zhì)亦參差不齊。據(jù)此情況,我們的做法是,首先,對(duì)所有的人員按“五常法”管理的模式進(jìn)行責(zé)任分工,并進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo),使其掌握要點(diǎn),適應(yīng)食堂工作。其次,通過會(huì)議學(xué)習(xí)教育,強(qiáng)調(diào)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生,及時(shí)進(jìn)行健康檢查,更換或辦理健康證,持有效健康證上崗。第三,就是對(duì)員工的飲食安全知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn),明白個(gè)人衛(wèi)生的要求和一些具體做法,同時(shí)對(duì)每一個(gè)服務(wù)員工簽訂飲食安全責(zé)任狀,提高她們的安全責(zé)任意識(shí),提高對(duì)學(xué)校食堂飲食服務(wù)的安全保障?？傊?從業(yè)人員健康證、晨檢、培訓(xùn)、洗手、工作服的管理,則是學(xué)校食堂飲食安全管理規(guī)范化的基本落腳點(diǎn)之一。

2.3 關(guān)鍵環(huán)節(jié)三:采購(gòu)貯存

按照市食安委、市教育局的要求,我校屬于第一批食品統(tǒng)一配送的學(xué)校。為此,學(xué)校專門成立了領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管校長(zhǎng)任副組長(zhǎng),負(fù)責(zé)落實(shí)食品統(tǒng)一配送工程工作。制定實(shí)施方案,健全衛(wèi)生管理制度,認(rèn)真選擇配送企業(yè),實(shí)施食品定點(diǎn)配送,建立食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)帳,與配送單位簽訂飲食安全協(xié)議,不斷規(guī)范完善食品及原料衛(wèi)生安全的源頭關(guān)。使學(xué)校所采購(gòu)的食品有據(jù)可循,也在某種程度上限制了假冒、劣質(zhì)食品的購(gòu)入,促進(jìn)師生的飲食安全。

學(xué)校重視食品統(tǒng)一配送工程的實(shí)施,以“食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)配送為契機(jī),以食品衛(wèi)生為突破口,以服務(wù)育人為重點(diǎn)”的工作思路,作進(jìn)一步的改革,不斷完善學(xué)校食堂的管理機(jī)制。按照食堂食品驗(yàn)收參考標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制,層層把關(guān)。原料食品嚴(yán)格分類、分架、隔墻、離地放置有序規(guī)范,防止貯存污染,遵循“先進(jìn)先出,左進(jìn)右出”的原則,避免原料變質(zhì),繼續(xù)落實(shí)“五?！?做好“五常”,規(guī)范操作,切實(shí)保證食品原料的衛(wèi)生安全。

2.4 關(guān)鍵環(huán)節(jié)四:制作供應(yīng)

制作供應(yīng)這一環(huán)節(jié),特別重要。操作人員必須采用新鮮潔凈的原料進(jìn)行加工食品,所使用的調(diào)味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品必須充分加熱,四季豆、青皮紅肉魚等必須確保煮熟煮透后才能供應(yīng)學(xué)生。禁止使用河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別豬肺、豬肝等原料制作的食品。肉類洗滌池與蔬菜洗滌池分開使用,不得混用。蔬菜必須在流動(dòng)的水浸泡30min后方可用于加工。禁止在粗加工間內(nèi)進(jìn)行餐具的洗滌和消毒工作。生熟食品以及存放和加工生熟食品的容器與工具要分開,且用顏色或標(biāo)識(shí)標(biāo)明。剩余食品的冷藏時(shí)間不得超過24h,冷藏食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫處理后,方可繼續(xù)出售,剩余食品應(yīng)與新加工食品分開出售。

工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照上述注意事項(xiàng),根據(jù)食堂管理人員從師生反饋的情況,不斷完善,要遵循“低鹽少味精”的原則,精心細(xì)致的加工,科學(xué)合理的烹飪,保障學(xué)生的飲食安全、營(yíng)養(yǎng)與健康。

2.5 關(guān)鍵環(huán)節(jié)五:餐具用具

對(duì)學(xué)生用餐回收后的餐具用具放在專用洗滌區(qū)清洗,遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的原則,把餐具用具洗滌干凈,強(qiáng)調(diào)勿單追求速度,要講究質(zhì)量效果,嚴(yán)格按流程進(jìn)行,操作細(xì)致規(guī)范。通過檢查督促整改后,達(dá)到潔凈的要求。洗滌清潔后的餐具用具進(jìn)行略超過規(guī)定消毒時(shí)間的蒸汽消毒,并由專人負(fù)責(zé)管理,記錄每餐的消毒時(shí)間等。在配菜間安裝紫外線燈,進(jìn)行定時(shí)的紫外線消毒,對(duì)保溫柜同樣進(jìn)行定期的消毒,防止食物污染。同時(shí),采取措施,保持餐具用具的清潔,勿被污染,確保餐具用具的衛(wèi)生要求,保障學(xué)生的飲食安全。

3堅(jiān)持宣傳教育:飲食安全管理規(guī)范化的生長(zhǎng)點(diǎn)

學(xué)校每月組織召開一次食堂工作會(huì)議,進(jìn)行有關(guān)食品安全、飲食衛(wèi)生、健康意識(shí)的教育,有關(guān)勞動(dòng)紀(jì)律制度的教育,有關(guān)節(jié)約節(jié)能方面的教育,如何在服務(wù)活動(dòng)中進(jìn)行育人活動(dòng)的學(xué)習(xí)等。組織食堂工作人員學(xué)習(xí)時(shí),可以培訓(xùn)如何做好個(gè)人衛(wèi)生？生熟為什么要分開？怎樣防止食物中毒？“五常法”是怎么回事等？這樣,經(jīng)過學(xué)習(xí)培訓(xùn),使她們更加關(guān)注飲食安全,知曉飲食安全。民以食為天,食以安為先。飲食安全是事關(guān)師生的身體健康與身心發(fā)展,是涉及到千家萬(wàn)戶的事,關(guān)系到學(xué)校穩(wěn)定和社會(huì)和諧的大事。盡管一些員工的文化水平不高,但經(jīng)常的教育學(xué)習(xí)活動(dòng)可以讓她們懂得一些道理和知識(shí)。

食品安全重于泰山,飲食衛(wèi)生必須安全。根據(jù)學(xué)校的有利條件,利用各種形式,通過廣播、媒體、集會(huì)、條幕、警示語(yǔ)、宣傳櫥窗等載體,對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳,提高廣大學(xué)生的自我保護(hù)能力,增強(qiáng)食品安全消費(fèi)意識(shí)。教育學(xué)生“勤洗手、喝開水、吃熟食”,不食路邊攤點(diǎn)和來(lái)歷不明的食物;教育學(xué)生如何講究飲食衛(wèi)生,防止疾病的發(fā)生和傳染,增強(qiáng)學(xué)生的飲食安全意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。同學(xué)們?cè)谛Ｖv飲食安全,在家也要講健康安全,每年的暑假我們都把食品安全資料發(fā)給學(xué)生,讓他們帶回家,帶向社會(huì),做衛(wèi)生安全知識(shí)的義務(wù)宣傳員。

4提高保障水平:飲食安全管理規(guī)范化的出發(fā)點(diǎn)

學(xué)校食堂必須要為師生的飲食著想,而食堂的飲食生活,是影響著學(xué)生身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。辦好學(xué)校食堂,是學(xué)校辦學(xué)的基本前提,是學(xué)校管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)思想解放,管理者的態(tài)度明朗,校長(zhǎng)總負(fù)責(zé),分管校長(zhǎng)具體抓食堂管理工作。學(xué)校重視職工飲食安全意識(shí)的提高,服務(wù)態(tài)度的改善,服務(wù)質(zhì)量與保障水平的提高,經(jīng)常性的開展飲食安全教育培訓(xùn)。重視基礎(chǔ)設(shè)施的整改,在校舍條件受限制的情況下,著力抓飲食安全的規(guī)范化建設(shè)。

學(xué)校以創(chuàng)建飲食安全管理規(guī)范化學(xué)校為契機(jī),成立學(xué)校食堂飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,進(jìn)一步研究部署,深化學(xué)校食堂“五常法”管理,使學(xué)校食堂管理再上新臺(tái)階。配備教師兼職從事食堂管理,聘請(qǐng)兼職營(yíng)養(yǎng)師共商食堂菜譜,積極開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),建立健全食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制和食品安全事件報(bào)告制度。嚴(yán)格把關(guān),加強(qiáng)食堂安全防范,按照規(guī)定要求做好餐用具消毒和食品留樣工作。抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)事項(xiàng),加強(qiáng)檢查督促,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)整改,消除飲食安全的隱患。通過創(chuàng)建活動(dòng)運(yùn)作的實(shí)踐表明,食堂的服務(wù)比較規(guī)范,保障水平得到提高,師生反映良好,家長(zhǎng)比較滿意。這也正是飲食安全管理規(guī)范化的出發(fā)點(diǎn),也是我們所孜孜追求的管理目標(biāo)。

總之,我們必須高度重視,規(guī)范管理,從嚴(yán)把握飲食安全的問題,決不能輕心,要牢牢繃緊飲食安全這根弦。按照衛(wèi)生部門的要求,結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際,并在市教育局和衛(wèi)生部門的指導(dǎo)幫助下,對(duì)照市飲食安全管理規(guī)范化學(xué)校驗(yàn)收細(xì)則,認(rèn)真完善落實(shí),并進(jìn)行跟蹤追擊,以達(dá)到市飲食安全管理規(guī)范化學(xué)校建設(shè)的目標(biāo)。只有認(rèn)真、踏實(shí)規(guī)范地做好服務(wù),才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失,才能辦好學(xué)校食堂,才能保障師生的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)健康。

參考文獻(xiàn)

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