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生物科學(xué)行業(yè)分析范文第1篇

摘 要：本文運用文獻資料法、訪談法等方法，以烏魯木齊市為例，分析了新疆師范大學(xué)體育專業(yè)在校學(xué)生走進烏魯木齊市社區(qū)，促進社區(qū)體育發(fā)展的現(xiàn)實性和可能性，闡述了體育專業(yè)在校學(xué)生可以利用自己的特長走進社區(qū)，以緩解社會體育指導(dǎo)員不足的狀況，實現(xiàn)學(xué)校體育和社區(qū)體育的發(fā)展，并在本文中提出實現(xiàn)二者相結(jié)合的途徑與方法。

關(guān)鍵詞：體育專業(yè)學(xué)生；走進；社區(qū)體育；途徑

改革開放30多年以來，我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活質(zhì)量和生活水平的不斷提高，人們的健康意識不斷加強，越來越多的人參與到體育鍛煉中來，加之近年來《全民健身計劃）的大力推行，社區(qū)體育受到人們的高度關(guān)注和重視，社區(qū)體育的發(fā)展不僅可以提高人們的體質(zhì)，促進人們身體健康，還對構(gòu)建社區(qū)文化、促進人們交流、構(gòu)建社會和諧有著巨大的作用。而高校體育專業(yè)在校學(xué)生不僅接受著專業(yè)理論技能培訓(xùn)，還具備與掌握了一定的社區(qū)體育指導(dǎo)與服務(wù)的能力，讓其參與到社區(qū)體育中來，既可以為學(xué)生提供實踐鍛煉機會，學(xué)以致用，又可以促進社區(qū)體育的快速發(fā)展。

1.高校體育專業(yè)在校學(xué)生走進社區(qū)體育的現(xiàn)實性和可能性

1.1.1新疆社區(qū)體育發(fā)展的現(xiàn)狀

目前，新疆有單項體育協(xié)會40個，683萬人常年參加體育活動，占新疆總?cè)丝诘?5.5%。目前，新疆有全國體育先進鄉(xiāng)鎮(zhèn)50個、體育先進社區(qū)11個、體育先進縣19個。全區(qū)有青少年俱樂部56所，有社會體育指導(dǎo)員7845人。全疆建立全民健身體質(zhì)測定站64個，建立基層體育輔導(dǎo)站1032個，建立活動點1萬余個。自治區(qū)先后6次被評為全國全民健身活動先進省區(qū)，共有175個單位被授予全國全民健身優(yōu)秀組織獎、優(yōu)秀報道獎和先進集體稱號。全疆共有11個社區(qū)、50個鄉(xiāng)鎮(zhèn)獲全國城市體育先進社區(qū)。①

1.1.2烏魯木齊市社區(qū)體育的發(fā)展現(xiàn)狀

就目前的形式來看，隨著《全民健身計劃）和陽光體育的實施，烏魯木齊市社區(qū)居民參與體育鍛煉的人數(shù)越來越多，人們的關(guān)注度也在提高。一方面，7845名社會體育指導(dǎo)員分布在烏魯木齊的人數(shù)有限，社區(qū)體育指導(dǎo)員的數(shù)量仍然滿足不了人們的實際需求。另一方面，除了缺乏社區(qū)體育指導(dǎo)員、社區(qū)體育組織不完善、體育資源匱乏的限制外，還受到天氣、經(jīng)費、場地等方面的影響，因此發(fā)展緩慢，跟不上人們的實際需求。

1.1.3高校體育專業(yè)在校學(xué)生的優(yōu)勢

在訪談的300名在校學(xué)生中，有70%的學(xué)生表示愿意用自身所學(xué)到的專業(yè)知識到烏魯木齊市社區(qū)，為在鍛煉過程中需要幫助和指導(dǎo)的社區(qū)居民服務(wù)。有20%的學(xué)生表示愿意去試試。這為在校學(xué)生走進社區(qū)提供了相應(yīng)的支持。

高校體育專業(yè)學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論的同時，還掌握了系統(tǒng)的專業(yè)技能與訓(xùn)練方法，同樣，新疆師范大學(xué)體育專業(yè)在校學(xué)生也需要實習(xí)和鍛煉的機會，除了在學(xué)校、企事業(yè)單位實習(xí)以外，也可以走進社區(qū)，為社區(qū)居民的鍛煉提供相應(yīng)的指導(dǎo)，如果二者能夠結(jié)合，充分利用這一部分人才走進社區(qū)傳授體育鍛煉的基本知識、技能和科學(xué)鍛煉身體的方法，再結(jié)合居委會發(fā)揮作用，正好可以彌補烏魯木齊市社區(qū)體育指導(dǎo)員不足的狀況，這就為在校學(xué)生走進社區(qū)服務(wù)社區(qū)居民提供了現(xiàn)實性和可能性。

2.高校體育專業(yè)在校學(xué)生走進社區(qū)體育的對策

2.1建立健全烏魯木齊市社區(qū)體育管理體系

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平的提高，人們的健康意識逐漸加強，雖然烏魯木齊街道辦事處都設(shè)有專門的文化站，但里面負(fù)責(zé)文體工作的工作人員基本體育工作者出身，在體育活動的策劃與組織上有所欠缺，隨意性大。在接到街道辦事處通知后，社區(qū)的干事將通知發(fā)放給轄區(qū)企事業(yè)單位的工會，由工會選派人員參加即可，或?qū)⑼ㄖl(fā)放給社區(qū)里的積極分子就算完成工作。面對這樣的現(xiàn)狀，應(yīng)建立健全社區(qū)體育管理體系，切實把工作落實到人頭，落實到實處，規(guī)范社區(qū)體育的管理。

2.2構(gòu)建高校在校學(xué)生走進社區(qū)的合作模式

一方面，高校在校學(xué)生不僅需要實習(xí)鍛煉的機會，也需要在實踐中發(fā)揮自己的專長，檢驗自己的學(xué)習(xí)成果。另一方面，社區(qū)體育在發(fā)展過程中面對社會體育指導(dǎo)員不足的這一狀況，高校在校學(xué)生正好可以彌補，兩者間形成互補。在這種情況下，負(fù)責(zé)社區(qū)體育的工作人員可以和當(dāng)?shù)馗咝ｓw育專業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人進行商量合作，以建立實習(xí)基地的模式進行，以促進社區(qū)體育的發(fā)展。

2.3加強社區(qū)體育管理人員和社會指導(dǎo)員的專業(yè)培訓(xùn)

社區(qū)體育管理人員的專業(yè)知識影響著社區(qū)體育的發(fā)展，而管理的規(guī)范性和專業(yè)性影響著社區(qū)體育工作的開展，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)可以在網(wǎng)上、電視上、報紙上相關(guān)的招聘信息，盡可能的聘用社會體育指導(dǎo)員，以充實和發(fā)展管理隊伍。當(dāng)?shù)氐捏w育管理部門可以召開多種形式的社會體育指導(dǎo)員培訓(xùn)講座與學(xué)習(xí)，對以獲得社會體育指導(dǎo)員資格的學(xué)員則加強專業(yè)學(xué)習(xí)，對未獲得社會體育指導(dǎo)員資格的學(xué)員可以通過考試形式，對考試合格的學(xué)員辦法社會體育指導(dǎo)員資格。兩者結(jié)合不僅可以解決社區(qū)體育發(fā)展中遇到的問題，也可以解決部分體育專業(yè)學(xué)生的就業(yè)問題，從而帶動社區(qū)體育的發(fā)展。

2.4加大宣傳力度，提高在校學(xué)生走出校園服務(wù)社區(qū)的意識

我國的高等學(xué)校提供的社會服務(wù)一般包括三個方面的內(nèi)容，即資源服務(wù)、信息服務(wù)、人才服務(wù)。而服務(wù)人才是由高等院校培養(yǎng)出來，因此，在校學(xué)生的思想意識水平和服務(wù)意識對個人的影響至關(guān)重要，因此，只有在思維和觀念轉(zhuǎn)變的情況下，學(xué)生才能積極的參加到社區(qū)體育服務(wù)之中，在整個服務(wù)過程中，不僅可以提高學(xué)生的自尊心與自信心，還可以使學(xué)生在實踐過程中學(xué)會關(guān)愛他人和關(guān)心自己，這對學(xué)生的個人成長和社區(qū)體育的發(fā)展都有著重要意義。

3.結(jié)語

我國的社區(qū)體育起步于20世紀(jì)90年代，但是起步晚，但是發(fā)展快，對人才的需求也大，因此，在發(fā)展過程中會遇到諸多的困難，但是可以利用高校在校學(xué)生走進社區(qū)體育，為社區(qū)體育服務(wù)，以緩和社區(qū)體育指導(dǎo)員不足的狀況。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國民素質(zhì)的提高會呈現(xiàn)出多元化、內(nèi)容豐富化的形式，我們相信高校體育在校學(xué)生對社區(qū)體育的發(fā)展也會做出相應(yīng)的貢獻。（作者單位：新疆師范大學(xué)）

參考文獻

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生物科學(xué)行業(yè)分析范文第2篇

關(guān)鍵詞：獨立學(xué)院 生物技術(shù) 應(yīng)用型 人才培養(yǎng)

中圖分類號：G642.474 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）02（c）-0194-02

生物技術(shù)學(xué)科是人類新興的自然學(xué)科，其研究成果在在工業(yè)、醫(yī)藥、食品、農(nóng)、林、牧、漁、環(huán)保、園林等行業(yè)應(yīng)用前景廣闊，進入21世紀(jì)，以基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程為代表的現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展迅猛，并日益影響和改變著人們的生產(chǎn)和生活方式。曾經(jīng)高等院校的生物技術(shù)專業(yè)是熱門專業(yè)，但近幾年呈下行趨勢，其原因一方面是社會急劇變化帶來的急功近利思想，更重要的原因是高校人才培養(yǎng)定位不準(zhǔn)，方式落后帶來的人才培養(yǎng)不能適應(yīng)我國經(jīng)濟社會發(fā)展需要。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人們逐漸意識到現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)已經(jīng)涉及生物醫(yī)藥領(lǐng)域，生物農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，生物能源領(lǐng)域，生物制造領(lǐng)域，生物環(huán)保領(lǐng)域五大領(lǐng)域，需要各類生物技術(shù)人才。高等學(xué)校獨立學(xué)院的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)是既有一定理論基礎(chǔ)、更重視實踐能力的應(yīng)用型人才。生物技術(shù)是一門涉及領(lǐng)域?qū)?、涵蓋范圍廣、基礎(chǔ)性和實踐性很強的學(xué)科，生物技術(shù)不僅能應(yīng)用于生物科學(xué)，還與食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥物學(xué)等相關(guān)的學(xué)科關(guān)系極為密切，承擔(dān)著迎接可持續(xù)發(fā)展的生物經(jīng)濟時代重要責(zé)任。生物技術(shù)應(yīng)用人才前景廣闊，可以在推進農(nóng)業(yè)革命、增加能源供給、改善環(huán)境狀況、確保生物安全與人類健康等方面發(fā)揮積極地作用。

高等院校獨立學(xué)院應(yīng)用生物人才培養(yǎng)既要重視本科教學(xué)的學(xué)科體系，達到本科教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，更要適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，致力轉(zhuǎn)變教育理念，深化教育教學(xué)改革，積極探索培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神的有效途徑。浙江師范大學(xué)行知學(xué)院自開辦生物技術(shù)專業(yè)以來，就著力以“應(yīng)用型”生物技能人才培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建具有特色的技能人才標(biāo)準(zhǔn)，探索實用生物技能人才培養(yǎng)模式，以適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要。

1 準(zhǔn)確定位，構(gòu)建有特色的應(yīng)用型生物技術(shù)人才技能培養(yǎng)規(guī)格

由于應(yīng)用性，實驗性、實踐性是生物技術(shù)專業(yè)最重要的特點，因而實踐教學(xué)具有獨特的教學(xué)特點和教學(xué)手段，在培養(yǎng)學(xué)生動手能力、創(chuàng)新能力、實踐能力等專業(yè)技能培養(yǎng)方面起著極其重要的作用。但長期以來，本專業(yè)實踐課程存在課程設(shè)置彼此獨立，實驗內(nèi)容缺乏整體設(shè)計，實驗內(nèi)容的專業(yè)方向特色不強，注重學(xué)科邏輯，實踐教學(xué)從形式到內(nèi)容都存在圍繞課堂進行體驗式、驗證式實驗，而綜合性、應(yīng)用性實驗很少，實驗教學(xué)模式落后、單一，缺乏對學(xué)生具體操作能力的培養(yǎng)，進而也實際影響學(xué)生專業(yè)技能、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提高，不適應(yīng)獨立學(xué)院知識、能力、素養(yǎng)為一體的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。制定應(yīng)用型生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)技能規(guī)格已成為教學(xué)改革的當(dāng)務(wù)之急。

針對目前存在的問題，結(jié)合浙江師大行知學(xué)院“實基礎(chǔ)、厚素養(yǎng)、精技能、強能力、善創(chuàng)新”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)實際，我們在2010級生物技術(shù)專業(yè)本科教學(xué)指導(dǎo)計劃的基礎(chǔ)上，大力提高實踐性教學(xué)課時數(shù)，制定了涵蓋生物技術(shù)專業(yè)人才的專業(yè)素質(zhì)能力、專業(yè)基本技能、研發(fā)及創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會能力等4方面的人才培養(yǎng)規(guī)格。

（1）專業(yè)素質(zhì)能力：主要體現(xiàn)“厚素養(yǎng)”，包括崇高的理想、高尚的道德品質(zhì)，正確的人生觀、價值觀、健康的身心，良好的語言表達、人際交往和溝通能力，團隊協(xié)作與組織能力，社會適應(yīng)與協(xié)調(diào)能力，基本的外語和計算機應(yīng)用能力等等。主要通過相應(yīng)的通識課程完成專業(yè)基本素質(zhì)方面的訓(xùn)練，共計48學(xué)分，其中實踐訓(xùn)練460學(xué)時。

（2）專業(yè)基本技能：包括較為系統(tǒng)的生物技術(shù)基本理論和基本技能。主要通過學(xué)科平臺課程（18學(xué)分）、專業(yè)核心課程（30學(xué)分）中單獨開設(shè)的實驗課程進行。如有機化學(xué)實驗、儀器分析實驗、植物生物學(xué)實驗、動物生物學(xué)實驗、生物化學(xué)實驗、微生物學(xué)實驗、細胞生物學(xué)實驗、生化技術(shù)、發(fā)酵工程實驗等，以及集中于食品生物技術(shù)和生物制藥技術(shù)的專業(yè)方向課程完成相應(yīng)的專業(yè)基本技能訓(xùn)練，實踐總課時達到了942課時，遠高于理論課時。此外，還包括信息采集、加工、處理及項目申報與論文寫作能力的實踐訓(xùn)練（36課時）。此部分重在培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)的知識體系和基本技能，以大量的實驗課強化學(xué)生的專業(yè)實踐能力，夯實學(xué)生的技能儲備。

（3）研發(fā)及創(chuàng)新能力：通過專業(yè)基本技能訓(xùn)練，學(xué)生掌握了專業(yè)基本的實驗技能，在此基礎(chǔ)上，大三大四年級通過設(shè)置相應(yīng)的綜合實驗及實訓(xùn)項目，進行相關(guān)實驗技能的綜合應(yīng)用實訓(xùn)，如發(fā)酵工程綜合實訓(xùn)、生物技術(shù)綜合實訓(xùn)、生物工藝綜合實訓(xùn)、食品藥品檢驗技術(shù)及實訓(xùn)等等（合計108學(xué)時），整合實驗項目，強化實踐能力和創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，使學(xué)生初步具備生物技術(shù)及其產(chǎn)品研發(fā)的能力，如具備從事發(fā)酵工藝、食品生物技術(shù)、生物技術(shù)制藥、功能食品開發(fā)、現(xiàn)代生物技術(shù)等的基本技能。同時，結(jié)合學(xué)術(shù)報告、學(xué)年論文以及鼓勵和指導(dǎo)學(xué)生進行相應(yīng)的項目申報與、參加生命科學(xué)技能競賽、科技創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)大賽等（可獲得相應(yīng)的學(xué)分）以及參加生物技術(shù)學(xué)分社團活動并通過考核可以獲得學(xué)分，進一步激發(fā)、鍛煉學(xué)生的研發(fā)及創(chuàng)新能力，促進學(xué)生個性發(fā)展。

（4）適應(yīng)社會能力：主要包括對相關(guān)行業(yè)、單位的了解（始業(yè)教育、專業(yè)見習(xí)、社會實踐、形勢與政策專題講座等等），職業(yè)技能培訓(xùn)、相關(guān)職業(yè)技能證書考證培訓(xùn)，職前培訓(xùn)及崗前實訓(xùn)等。在大三暑期的實踐教學(xué)周設(shè)置了專業(yè)基本技能達標(biāo)考核和國家高級職業(yè)技能證書考證工作，要求學(xué)生必須已獲得相應(yīng)的實踐課程學(xué)分方可以參加此兩個考核，且必須通過專業(yè)基本技能達標(biāo)考核并獲得至少一種本專業(yè)相關(guān)的國家高級職業(yè)技能證書，才可以進入大四的專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文工作。同時，將專業(yè)實習(xí)延長至暑期開始至少4個月，并鼓勵學(xué)生將生產(chǎn)實踐中遇到的實際問題作為畢業(yè)論文的研究內(nèi)容，使學(xué)生更有針對性地學(xué)習(xí)、研究，更有效地將專業(yè)技能應(yīng)用于生產(chǎn)實踐，使學(xué)生在實踐中提高素質(zhì)，獲得技能，增強了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)效果，逐步實現(xiàn)與社會的無縫對接。

2 校企合作，共同探索學(xué)生的應(yīng)用能力培養(yǎng)途徑

獨立學(xué)院生物技術(shù)應(yīng)用人才的培養(yǎng)離不開學(xué)院的總體育人氛圍。近幾年來學(xué)院不斷探索“定制式”人才培養(yǎng)方式，根據(jù)行業(yè)需求，共創(chuàng)辦涉及農(nóng)業(yè)、生物、制藥、制造業(yè)、金融、旅游服務(wù)等行業(yè)的32個人才培養(yǎng)特色班，聘任222名企業(yè)家為兼職教授。學(xué)院通過構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺提升大學(xué)生“就業(yè)力”，通過實施“雙元雙重（學(xué)院與企業(yè)互為培養(yǎng)主體，企業(yè)與學(xué)院人才互為技術(shù)與教學(xué)骨干）”和“師傅帶徒弟”機制提升大學(xué)生適應(yīng)力，為中小企業(yè)培養(yǎng)了一批能服務(wù)中小企業(yè)、扎根中小企業(yè)、推進中小企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的高水平應(yīng)用型人才。

積極探索與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合，建立互惠互利、良性互動的合作關(guān)系，探索應(yīng)用人才培養(yǎng)模式。生物技術(shù)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)是系統(tǒng)掌握本專業(yè)必須的基本技能、方法和相關(guān)知識，適應(yīng)當(dāng)前與未來生物技術(shù)發(fā)展的能力；基礎(chǔ)知識寬厚、應(yīng)用能力強、新知識和新技術(shù)的學(xué)習(xí)能力強，社會與崗位適應(yīng)能力快、創(chuàng)新素質(zhì)高、綜合素質(zhì)好的高層次應(yīng)用型人才；能在工業(yè)、醫(yī)藥、食品、農(nóng)、林、牧、漁、環(huán)保、園林等行業(yè)的企、事業(yè)單位和行政管理部門工作的應(yīng)用型創(chuàng)新人才。根據(jù)本專業(yè)特點，結(jié)合社會需求，給學(xué)生提供在生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)單位實習(xí)的機會。讓學(xué)生深入具體崗位，理論聯(lián)系實際，大膽實習(xí)，放手操作，融會貫通。培養(yǎng)學(xué)生科研興趣，給學(xué)生提供個性發(fā)展的空間，提高學(xué)生科研素養(yǎng)和解決實際問題的能力，使畢業(yè)生與就業(yè)單位的科研、生產(chǎn)研發(fā)和管理達到“無縫接軌”，從而能夠在社會生產(chǎn)、管理和服務(wù)的第一線解決生物技術(shù)方面的實際問題。本院生物技術(shù)專業(yè)2010―2012級三屆學(xué)生的實踐看效果明顯。學(xué)生普遍具備了現(xiàn)代生物技術(shù)基礎(chǔ)實踐技能，顯著增強學(xué)生在食品生物技術(shù)與生物制藥技術(shù)兩個專業(yè)方向的專業(yè)技能，并具有一定的行業(yè)綜合技能，學(xué)生的應(yīng)用研發(fā)能力、交流能力和創(chuàng)新思維能力有較大提升。畢業(yè)生基本勝任在食品、功能食品生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、食品藥品檢驗及質(zhì)量管理、生物技術(shù)制藥和醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域從事應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品營銷、生產(chǎn)管理等工作，受到用人單位普遍好評。

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生物科學(xué)行業(yè)分析范文第3篇

【摘要】

論述了超高壓技術(shù)在現(xiàn)代殺菌領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，對超高靜壓殺菌和超高壓均質(zhì)殺菌進行了比較，并介紹了一種新型的瞬時高壓殺菌方法——超高壓水射流滅菌方法，經(jīng)初步實驗研究取得了較好的效果，表明有著廣闊的發(fā)展前景。

【關(guān)鍵詞】 超高壓技術(shù)； 超高靜壓； 超高壓均質(zhì)； 超高壓水射流

Abstract：The paper describes the researchful actuality of the ultra-high pressure technology in the modern sterilization field， compares the discrimination between the ultra-high static pressure and the ultra-high pressure homogen， and introduces a kind of new instantaneous high pressure sterilization method—the ultra-high pressure water jet sterilization method， which has obtained well result by initial experiment research， indicating a wide development prospect.

Key words：The ultra-high pressure technology； The ultra-high static pressure； The ultra-high pressure homogen； The ultra-high pressure water jet sterilization

殺菌技術(shù)是人類發(fā)明的一項重要的應(yīng)用技術(shù)，它廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、工業(yè)和農(nóng)業(yè)等行業(yè)，在減少人類遭受病菌折磨、防止食品腐敗、延長物品使用和保存期限等方面起著巨大的作用。

超高壓殺菌技術(shù)作為一種新型的冷殺菌技術(shù)，在我國的研究起步較晚。該技術(shù)屬于物理殺菌技術(shù)，包括靜態(tài)殺菌和動態(tài)殺菌，靜態(tài)殺菌即超高靜壓殺菌，動態(tài)殺菌也稱瞬時高壓殺菌，目前研究較多的是超高壓均質(zhì)殺菌技術(shù)。本文論述了超高壓技術(shù)在現(xiàn)代殺菌領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，對超高靜壓殺菌和超高壓均質(zhì)殺菌作了比較，并介紹了一種新型的瞬時高壓殺菌方法——超高壓水射流滅菌方法，旨在推進我國超高壓技術(shù)在現(xiàn)代殺菌領(lǐng)域的研究應(yīng)用。

1 超高靜壓殺菌技術(shù)

1.1 超高靜壓殺菌的基本原理及特點超高靜壓殺菌是將100～1 000 MPa的靜態(tài)液體壓力施加于食品、生物制品等物料上并保持一定的時間，起到殺菌、破壞酶等作用。處理過程中的物料可以是包裝的或未包裝的，通常采用能夠傳遞壓力的柔性材料密封包裝，一般在常溫下進行。

超高靜壓可改變微生物的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)，使微生物體積減小，影響細胞的形態(tài)，使分化減慢；超高靜壓破壞了微生物細胞膜和細胞壁，使受壓的細胞膜表現(xiàn)出通透性的變化，發(fā)生功能障礙，導(dǎo)致細胞內(nèi)容物流失，可使細胞壁遭到不同程度的破壞；超高靜壓抑制了微生物的生化反應(yīng)，壓力改變了細胞內(nèi)的物理化學(xué)平衡，阻遏了細胞的新陳代謝過程，細胞分裂減慢，導(dǎo)致微生物生長滯后，甚至停止；超高靜壓影響DNA復(fù)制，壓力直接影響著微生物的遺傳與變異，影響基因表達和蛋白質(zhì)的合成；超高靜壓鈍化酶的活性，破壞酶分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使活性部位上的構(gòu)象發(fā)生變化，致使主要酶類變性失活［1］。

1.2 超高靜壓殺菌的研究現(xiàn)狀

1.2.1 在乳制產(chǎn)品中的研究鮑志英研究了超高壓對牛乳的殺菌效果，結(jié)果表明，500 MPa處理20 min，大腸埃希氏菌致死率為99.998 1%，豬霍亂沙門氏菌豬霍亂亞種致死率為99.999 4%（2004年內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文集）。

田曉琴等［2］研究鮮牛奶時發(fā)現(xiàn)，在200～500 MPa時，隨著壓力的升高，殺菌效果直線上升；在500～600 MPa時，壓力升高，殺菌效果增幅不明顯。超高壓處理鮮牛奶的最優(yōu)工藝是500 MPa下處理30 min。

多數(shù)對牛乳的研究證實，100～600 MPa作用5～10 min可殺滅一般細菌和酵母菌，但孢子有一定耐受性，當(dāng)壓力達600 MPa并結(jié)合一定的溫度處理15～20 min可完全殺菌［3］。

1.2.2 在果類制品中的研究趙玉生等［4］對獼猴桃汁的超高壓殺菌效果研究表明，在100～400 MPa時，保壓的前5 min大腸菌群的殺滅效果十分顯著，但保壓5 min后大腸菌群的滅亡速率，在200MPa與300MPa時變得平緩，而400 MPa時依然強勢，在保壓10min后大腸菌群的死亡率達到理想值。

Bull等［5］研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過超高壓處理過的Valencia and Navel橙汁在600 MPa能夠?qū)⑽⑸锝档偷嚼硐氲乃剑稽S麗等［6］研究發(fā)現(xiàn)，超高壓處理對荔枝果汁中的細菌有明顯的殺滅作用，400 MPa以上壓力處理后可達到商業(yè)無菌的要求；吳萬貴等［7］研究了超高壓對哈密瓜汁的殺菌作用，發(fā)現(xiàn)哈密瓜汁滅菌壓力達400～450 MPa后尚不能達到商業(yè)無菌要求。

1.2.3 在肉制產(chǎn)品中的研究高壓配合中等溫度處理碎豬肉，414 MPa，50℃處理6 min可使單核細胞增多性李斯特菌的數(shù)量減少1010cfu/g。高壓對鮮肉中沙門氏菌和單核細胞增多性李斯特菌也有良好的滅活作用［8］；Hugas等［9］研究了醋漬牛肉、煮制火腿和干腌火腿經(jīng)600 MPa，31℃，6 min高壓處理后的結(jié)果顯示，降低水分活度可提高微生物對高壓的抵抗能力。

1.2.4 在酒類產(chǎn)品中的研究超高壓對米酒進行處理后可使酵母菌和乳酸菌得到有效抑制。對啤酒在350 MPa，20℃下處理3～5 min，對酒中酵母菌、乳酸菌等細菌的殺滅作用顯著［10］。

1.2.5 在水產(chǎn)品中的研究Cruz-Romero［11］研究表明，在207～345 MPa對生牡蠣加壓2 min能夠消除S形霍亂菌，高壓處理過的牡蠣在2℃下可穩(wěn)定保藏41 d，未經(jīng)高壓處理的樣品只能保存13 d。

對章魚的超高壓研究表明：200 MPa，7℃能殺死大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，而對乳酸桿菌基本不影響。在7℃和40℃下，用400 MPa連續(xù)處理15 min后發(fā)現(xiàn)，在7℃時章魚肉中所含的微生物數(shù)量大大低于對照組［12］。

1.2.6 在生物制品中的研究超高壓對病毒的滅活作用可用于制備疫苗，加壓處理后病毒所產(chǎn)生的抗體同未加壓的病毒產(chǎn)生的抗體是一樣有效的［13］。超高壓能殺死血漿中包括突變株在內(nèi)的所有病毒，而且不影響血漿主要成分的生物活性。血漿中的HIV經(jīng)400 MPa，25℃，10 min處理后，對CD4+-T細胞的感染性降低5個數(shù)量級單位，因子Ⅸ 100%恢復(fù)，γ-球蛋白100%恢復(fù)［14］。

1.2.7 其他研究高瑀瓏等［15］研究發(fā)現(xiàn)，超高壓處理時隨著大豆分離蛋白濃度的增加或蔗糖濃度的增加枯草芽孢桿菌死亡數(shù)量級降低，而豆油濃度的變化對枯草芽孢桿菌死亡數(shù)量變化不明顯。

國外科研人員通過電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過高壓處理過的酵母細胞，細胞核膜、溶菌體、液泡發(fā)生了嚴(yán)重的分裂，而細胞膜、細胞壁只受到輕微的損壞［16］。

1.3 影響超高靜壓殺菌效果的因素超高靜壓殺菌的影響因素包括微生物的種類、壓力大小和加壓時間、施壓方式、處理溫度、pH值、介質(zhì)成分等。革蘭陽性菌比革蘭陰性菌對壓力更具對抗性，芽孢菌的芽孢耐壓性強于非芽孢類細菌；在一定范圍內(nèi)壓力越高滅菌效果越好，在相同壓力下滅菌時間越長滅菌效果也有一定程度的提高；超高靜壓的滅菌方式中，對于芽孢菌，間歇式循環(huán)加壓滅菌效果好于連續(xù)式加壓；溫度是微生物生長代謝最重要的外部條件，不同溫度與超高靜壓的協(xié)同滅菌有利于殺滅細菌芽孢；壓力會改變介質(zhì)的pH值，影響微生物的生命活動；超高靜壓殺菌時，物料的化學(xué)成分對滅菌效果有顯著影響［1］。

2 超高壓均質(zhì)殺菌技術(shù)

2.1 超高壓均質(zhì)殺菌的作用機理及特點超高壓均質(zhì)殺菌是一種用物理方法動態(tài)連續(xù)進行的液態(tài)物料破碎的冷殺菌技術(shù)。在動力殺菌中，液態(tài)物料中的微生物受到壓力瞬間釋放產(chǎn)生的強烈剪切、高速撞擊等動力作用，盡管這些作用產(chǎn)生的基本條件仍為高壓，但形式已遠不止超高靜水壓殺菌中單純的擠壓作用。

超高壓均質(zhì)的殺菌機理是：利用超高壓產(chǎn)生對液態(tài)物料的擠壓，以及壓力釋放時強烈剪切和高速撞擊等聯(lián)合作用，使其中細菌的細胞結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞和改變，從而失去或鈍化其生物活性，達到殺菌目的［17］。

2.2 超高壓均質(zhì)殺菌的研究現(xiàn)狀

2.2.1 在乳制產(chǎn)品中的研究 杜軍等［17］應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理牛乳后發(fā)現(xiàn)，在所采用的實驗條件下，大腸菌群菌落數(shù)可以達到小于10 ml-1以下；即使是在殺菌效果較差的條件下，細菌總數(shù)最大也可以降低3個對數(shù)單位。

2.2.2 在果類制品中的研究

李菁等［18］應(yīng)用超高壓均質(zhì)處理西瓜汁后發(fā)現(xiàn)，采用150 MPa壓力處理3次，并控制料溫不高于40～45℃，菌落總數(shù)和霉菌及酵母菌數(shù)均可達到要求。Neil H.Mermelstein等［19］研究了超高壓(45 000 Psi，約310 MPa)均質(zhì)處理的鮮橙汁，貨架期可達6個月。

2.2.3 其它研究

劉成梅等［20］在牛奶、桔囊溶液、胡蘿卜溶液中添加大腸桿菌后的超高壓均質(zhì)處理實驗結(jié)果顯示，在14 000 Psi(96.5 MPa)、流速350～400 ml/min時，牛奶處理3次后大腸桿菌下降率為99.997%，桔囊溶液處理4次后下降率為99.992%，胡蘿卜溶液處理4次后下降率為99.998%。

鐘業(yè)俊等［21］研究發(fā)現(xiàn)，在120 MPa，25℃下對枯草桿菌瞬時高壓處理1次，致死率為93.82%；酸性和堿性條件下較中性下更有利于瞬時高壓殺菌，酸性條件下殺菌效果最好。

轉(zhuǎn)貼于

代元忠等［22］對大腸桿菌和酵母菌進行了實驗破碎，以103～117 MPa處理一次可使大部分大腸桿菌中的細胞破裂；用60 MPa進行均質(zhì)，使酵母菌微粒粒徑2～5 μm，再用超高壓均質(zhì)機調(diào)壓至135 MPa循環(huán)處理3次，最小粒徑0.01～0.05 μm。

2.3 影響超高壓均質(zhì)殺菌效果的因素殺菌效果影響因素基本同超高靜壓，但超高壓均質(zhì)殺菌的處理次數(shù)對殺菌效果影響較大。

3 超高靜壓殺菌與超高壓均質(zhì)殺菌比較［23］

3.1 承受壓力不同兩者殺菌時的壓力都很高，超高靜壓范圍為100～1 000 MPa，超高壓均質(zhì)壓力一般為40～60 MPa，最高可達100～200 MPa［24］，超高壓均質(zhì)殺菌的常用壓力小于超高靜水壓常用處理壓力。

3.2 作用機理不同超高靜水壓殺菌的原理主要是高壓對微生物的擠壓致死作用，導(dǎo)致微生物原有功能破壞或發(fā)生不可逆的變化；超高壓均質(zhì)殺菌是利用超高壓對液體物料的擠壓，以及壓力釋放產(chǎn)生的強烈剪切和高速撞擊等動力作用，使細菌的結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞和改變。

3.3 處理工藝不同超高靜水壓殺菌是在一定溫度下，把物料裝入柔性材料中密封后放于水中對水進行高壓處理的過程，處理量較小，難以實現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)化。而超高壓均質(zhì)殺菌是呈流動狀態(tài)，可以實現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)化操作。

3.4 選用的設(shè)備不同超高靜水壓殺菌由專門的高壓殺菌設(shè)備來完成，高壓容器是整個加壓裝置的核心；超高壓均質(zhì)殺菌由超高壓均質(zhì)機同時完成了物料的均質(zhì)乳化和殺菌作用。

3.5 處理時間不同超高靜水壓的殺菌效果遵循施加壓力越高，處理時間越短的規(guī)律，一般處理時間為5～30 min。超高壓均質(zhì)殺菌由于連續(xù)化操作，處理時間極其短暫，整個過程只需1～5 s。并且處理次數(shù)是一個關(guān)鍵因素，一般處理2～3次的效果較理想。

4 前景展望

超高壓技術(shù)作為一種新型的冷殺菌技術(shù)，已引起越來越多的關(guān)注。除上述超高靜壓殺菌與超高壓均質(zhì)殺菌外，另有一種新的瞬時滅菌方法——超高壓水射流滅菌方法（西南交通大學(xué)藥學(xué)院王盛民教授的發(fā)明專利，專利申請?zhí)枺?00410040040.5），該方法是一種利用超高壓水射流瞬態(tài)卸壓的膨化作用而使微生物破碎的滅菌方法，在研究的壓力范圍100～350 MPa內(nèi)的殺菌效果隨著壓力的升高而提高，取得了較好的效果，顯示了該滅菌方法的可行性，為殺菌領(lǐng)域增添了一項新的殺菌技術(shù)。

鑒于超高壓技術(shù)在食品和醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域中消毒殺菌的研究應(yīng)用，超高壓產(chǎn)品存在著巨大的潛在市場和廣闊的發(fā)展空間。隨著現(xiàn)代高科技的發(fā)展，研究的不斷深入，超高壓技術(shù)的應(yīng)用必定會越來越高效、成本越來越低，應(yīng)用的領(lǐng)域也會越來越廣。

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