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食品安全課程設(shè)計(jì)范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品工廠設(shè)計(jì)；現(xiàn)代食品新技術(shù)；自動(dòng)控制技術(shù)；信息網(wǎng)絡(luò)及遠(yuǎn)程控制技術(shù)；環(huán)境保護(hù)；可持續(xù)發(fā)展；食品安全

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）03-0227-03

《食品工廠設(shè)計(jì)》課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品質(zhì)量控制本科專業(yè)教學(xué)的重要專業(yè)課程之一，是一門綜合性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，具有教學(xué)內(nèi)容多、課時(shí)少的特點(diǎn)[1]。教學(xué)過程必須緊密地將理論教學(xué)和設(shè)計(jì)實(shí)踐結(jié)合為一體。食品工廠的科學(xué)設(shè)計(jì)與建設(shè)是食品營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、高質(zhì)量、低成本、高效益、可持續(xù)生產(chǎn)的基礎(chǔ)[2]?，F(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，滿足人們對(duì)食品營養(yǎng)、食品口感、食品安全、食品衛(wèi)生和保健的需求[3]。為了達(dá)到這一目的，現(xiàn)代食品工廠建設(shè)對(duì)食品工廠的設(shè)計(jì)提出了更高的要求，既要能保證食品的新穎、良好的風(fēng)味和口感，具有營養(yǎng)、衛(wèi)生、對(duì)人體安全及保健功能，同時(shí)生產(chǎn)企業(yè)又要求生產(chǎn)過程簡單、成本低、效益高、污染少、能耗低、利用高、勞動(dòng)強(qiáng)度低、生產(chǎn)人員少的特點(diǎn)，這就要求食品工廠設(shè)計(jì)過程中必須采取一些現(xiàn)代食品生產(chǎn)新技術(shù)，提高生產(chǎn)的自動(dòng)化程度，考慮食品原料的綜合利用，減少廢棄物，從而達(dá)到提高食品營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、保健效果，降低原料消耗、能耗、勞動(dòng)強(qiáng)度、人員需求，減少環(huán)境污染，提高生產(chǎn)效益，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。隨著科學(xué)技術(shù)特別是高新技術(shù)、計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)的迅猛發(fā)展及科學(xué)技術(shù)的綜合化、整體化的趨勢(shì)，傳統(tǒng)的食品工業(yè)正向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)的方向發(fā)展[4]。所以現(xiàn)代的食品工廠設(shè)計(jì)的市場(chǎng)新需求對(duì)人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)也提出了更高的要求，要求食品專業(yè)人才不僅要掌握一般的食品加工技術(shù)，又要掌握與食品相關(guān)的邊緣科學(xué)的新技術(shù)在食品生產(chǎn)和食品質(zhì)量與安全控制中的應(yīng)用，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展思維[5]。這對(duì)現(xiàn)在的食品專業(yè)的《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段、教學(xué)理念提出了新的挑戰(zhàn)，要求我們大學(xué)的《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)過程中必須體現(xiàn)這些新的思維理念，并將其應(yīng)用于實(shí)踐，才能培養(yǎng)出更能適應(yīng)新形勢(shì)需求的人才，從而促進(jìn)我國食品工業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。為了提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，我們對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》課程的教學(xué)內(nèi)容、教材建設(shè)、教學(xué)實(shí)踐、教學(xué)手法等進(jìn)行了教學(xué)改革，探索了現(xiàn)代食品新技術(shù)及食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展理念在《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)中的實(shí)踐，現(xiàn)總結(jié)如下。

一、教學(xué)實(shí)踐

1.教學(xué)內(nèi)容中強(qiáng)化食品加工新技術(shù)、食品安全和可持續(xù)發(fā)展理念。在教學(xué)內(nèi)容中積極探索增加和強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代食品加工新技術(shù)、新設(shè)備、新材料、自動(dòng)化技術(shù)、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)控制管理技術(shù)、在線監(jiān)測(cè)控制技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測(cè)技術(shù)、原料綜合利用技術(shù)、新型節(jié)能技術(shù)和環(huán)境保護(hù)技術(shù)、食品工廠技術(shù)人員信息化安全管理方法在現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，介紹GMP、HACCP、ISO9000食品安全控制在食品工廠設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生在食品工廠設(shè)計(jì)課程實(shí)踐中探索新技術(shù)新方法新管理模式的使用，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識(shí)，探索不同食品加工的新方法、新技術(shù)和食品質(zhì)量安全控制管理新模式。真正把現(xiàn)代新技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代化食品工廠設(shè)計(jì)之中，減少和防止今后食品加工企業(yè)的低水平重復(fù)建設(shè)，為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代和未來新型食品企業(yè)設(shè)計(jì)人才從教學(xué)內(nèi)容上奠定一定理論基礎(chǔ)。

2.教學(xué)過程中突出新技術(shù)、新設(shè)備、新材料應(yīng)用，強(qiáng)化食品安全和可持續(xù)發(fā)展觀。隨著全球礦物能源的消耗殆盡和全球氣候變化的日益惡化，減少能源消耗和溫室氣體排放已成為全球可持續(xù)發(fā)展的焦點(diǎn)，這也要求在現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程中要盡力采用新的技術(shù)手段，不僅要生產(chǎn)出安全營養(yǎng)保健的食品，同時(shí)又要減少原料、能量消耗，減少和消除對(duì)環(huán)境的污染，走綜合利用的道路，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展觀[6]。食品工廠生產(chǎn)過程中要體現(xiàn)這些要求，首先要求食品工廠設(shè)計(jì)人員在食品工廠設(shè)計(jì)和規(guī)劃之初就要具有這些思維理念和思想，這樣才能把這種思維意識(shí)貫穿到現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)出適合現(xiàn)代和未來的新型食品企業(yè)。要培養(yǎng)有這種思維和意識(shí)的人才，這就要求我們?cè)凇妒称饭S設(shè)計(jì)》課程教學(xué)過程中要不斷地給同學(xué)們貫穿這些思維理念和思想，不斷強(qiáng)化新技術(shù)、新設(shè)備、新材料在現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)中應(yīng)用的重要性，強(qiáng)調(diào)自動(dòng)化技術(shù)、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)控制技術(shù)、在線監(jiān)測(cè)控制技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全與質(zhì)量控制的作用，原料綜合利用、新型節(jié)能和環(huán)境保護(hù)技術(shù)對(duì)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響，及現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)人員信息化綜合管理對(duì)食品安全、企業(yè)效益、和企業(yè)社會(huì)影響力的作用。培養(yǎng)學(xué)生在未來食品工廠設(shè)計(jì)中主動(dòng)探索使用新技術(shù)、新設(shè)備、新方法、技術(shù)和人員管理新模式，從整體上促進(jìn)我國食品工業(yè)的良性發(fā)展。

3.教材建設(shè)中貫穿新技術(shù)、食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展思路。為了培養(yǎng)出適合現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)的新型人才，首先應(yīng)該從教材建設(shè)做起。在食品工廠設(shè)計(jì)課程教材內(nèi)容建設(shè)方面，我們要把新技術(shù)、新設(shè)備、新材料、自動(dòng)化技術(shù)、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)控制管理技術(shù)、在線監(jiān)測(cè)控制技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測(cè)技術(shù)、原料綜合利用技術(shù)、新型節(jié)能技術(shù)和環(huán)境保護(hù)技術(shù)、食品工廠人員信息化管理技術(shù)體現(xiàn)于教材之中，結(jié)合現(xiàn)代食品加工企業(yè)建設(shè)視頻教學(xué)，使同學(xué)們?cè)凇妒称饭S設(shè)計(jì)》課程中知道那些技術(shù)屬于新技術(shù)，哪些設(shè)備屬于新型設(shè)備，哪些材料屬于新材料，這些新技術(shù)新設(shè)備新材料在食品工廠建設(shè)中的作用，介紹如何將自動(dòng)化技術(shù)、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)控制管理技術(shù)、在線監(jiān)測(cè)控制技術(shù)、現(xiàn)代生物安全控制檢測(cè)技術(shù)、原料綜合利用技術(shù)、新型節(jié)能技術(shù)和環(huán)境保護(hù)技術(shù)及人員信息化管理技術(shù)應(yīng)用于食品工廠設(shè)計(jì)過程，從而體現(xiàn)出食品生產(chǎn)過程的可持續(xù)性。

4.結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)工廠設(shè)計(jì)實(shí)例分析體現(xiàn)新技術(shù)、新設(shè)備、新材料和食品安全及可持續(xù)發(fā)展的作用。在教學(xué)實(shí)踐中，帶領(lǐng)學(xué)生參觀各類現(xiàn)代化食品工廠，在現(xiàn)場(chǎng)向同學(xué)們分析該工廠在設(shè)計(jì)建造中采用的新技術(shù)、新設(shè)備、新材料及生產(chǎn)的自動(dòng)化程度，邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員向同學(xué)講解和分析本企業(yè)網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)管理、污物處理、環(huán)境保護(hù)、原材料綜合利用、節(jié)能措施、食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)及人員信息化管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)讓同學(xué)們和企業(yè)生產(chǎn)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)討論，探討新技術(shù)、新設(shè)備、新材料及自動(dòng)化生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)管理、環(huán)境保護(hù)、節(jié)能措施、原料綜合利用及食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)及人員信息化管理為企業(yè)生產(chǎn)和企業(yè)效益帶來的利弊，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，探索企業(yè)生產(chǎn)過程的改進(jìn)方法，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性，也為企業(yè)提供可借鑒的有價(jià)值建議，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)良性生產(chǎn)，從而建立了企業(yè)與高校之間的技術(shù)交流。

5.在教學(xué)課程設(shè)計(jì)中指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)采用新技術(shù)，提高設(shè)計(jì)自動(dòng)化程度和網(wǎng)絡(luò)控制程度，增強(qiáng)學(xué)生設(shè)計(jì)時(shí)的食品安全和可持續(xù)發(fā)展意識(shí)。在《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)中，積極倡導(dǎo)學(xué)生在生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)過程中選用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料，提高生產(chǎn)過程的自動(dòng)化程度，將網(wǎng)絡(luò)控制技術(shù)、在線檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于各生產(chǎn)工藝單元的控制和操作，同時(shí)提倡生產(chǎn)過程的綜合利用設(shè)計(jì)，追求食品生產(chǎn)過程的原料利用率，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生在設(shè)計(jì)過程中要注意生產(chǎn)過程的廢物分析和利用及無害化處理的技術(shù)設(shè)計(jì)，保護(hù)生產(chǎn)環(huán)境，減少環(huán)境污染和污物排放，提高食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)控制意識(shí)，設(shè)計(jì)過程還要體現(xiàn)節(jié)能思想，在能達(dá)到生產(chǎn)工藝要求前提下，盡量采用能量消耗低的先進(jìn)的單元操作設(shè)備，以便在設(shè)計(jì)理論上減少生產(chǎn)過程的能量消耗，達(dá)到可持續(xù)化生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)。

6.在教學(xué)方法上進(jìn)行改革。為了讓同學(xué)們能更加客觀理解現(xiàn)代食品新技術(shù)及食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展思想在食品工廠設(shè)計(jì)中的重要性，課堂理論教學(xué)過程中經(jīng)常采用比較分析教學(xué)法、引導(dǎo)式教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、討論式教學(xué)法、提問式教學(xué)法、探討式教學(xué)法，讓同學(xué)們下意識(shí)地懂得食品新技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、信息網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程控制技術(shù)、環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展及食品安全控制在現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝及工廠設(shè)計(jì)中的重要地位，同時(shí)通過一些國內(nèi)外現(xiàn)代食品工廠生產(chǎn)過程視頻展示，使他們?cè)谠O(shè)計(jì)中自覺地考慮利用新技術(shù)來創(chuàng)造性地解決現(xiàn)實(shí)問題。例如在脫水果蔬生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)中，通過比較分析冷凍升華干燥、真空干燥、熱風(fēng)干燥、流化床干燥、遠(yuǎn)紅外線干燥、微波干燥、太陽能干燥等不同干燥方式的優(yōu)缺點(diǎn)，使學(xué)生意識(shí)到不同干燥方式對(duì)最終產(chǎn)品營養(yǎng)、保健成分及產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)的影響，同時(shí)比較不同干燥方式生產(chǎn)的自動(dòng)化程度、勞動(dòng)強(qiáng)度、能量消耗、網(wǎng)絡(luò)化控制管理及食品質(zhì)量控制的難易程度，引導(dǎo)學(xué)生在設(shè)計(jì)中針對(duì)不同的生產(chǎn)目的選用先進(jìn)、自動(dòng)化程度高、勞動(dòng)強(qiáng)度低、能量消耗低、易于網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)管理的干燥方式，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在課程設(shè)計(jì)過程中，根據(jù)不同的設(shè)計(jì)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生討論他們關(guān)鍵工藝能夠采用的所有技術(shù)和設(shè)備，并和同學(xué)們一起探討對(duì)這些技術(shù)和設(shè)備的各自優(yōu)缺點(diǎn)和自動(dòng)化程度、網(wǎng)絡(luò)信息化控制程度、能源消耗情況，引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生采用某一新技術(shù)，同時(shí)讓同學(xué)們探討生產(chǎn)過程可能產(chǎn)生的廢棄物及一些廢棄物可綜合利用情況，并在設(shè)計(jì)中考慮廢棄物的無公害處理方法，讓同學(xué)們分析廢棄物處理在全廠平面布局中的位置和對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的影響，討論使用這些技術(shù)在自動(dòng)化、網(wǎng)絡(luò)信息化、生產(chǎn)工藝參數(shù)控制、節(jié)能方面的優(yōu)勢(shì)，從而使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品工廠工藝設(shè)計(jì)的先進(jìn)性、衛(wèi)生性、節(jié)能性對(duì)食品企業(yè)今后生產(chǎn)過程的效益、質(zhì)量控制、勞動(dòng)強(qiáng)度、能源節(jié)約、技術(shù)人員管理等的影響，讓同學(xué)們通過實(shí)踐設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代食品新技術(shù)及食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展對(duì)現(xiàn)代食品企業(yè)建設(shè)的重要性。

二、討論

在《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)中，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、教材建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)方法中始終貫穿現(xiàn)代食品新技術(shù)及食品安全控制和可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)理念，對(duì)培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)方式的創(chuàng)新型專業(yè)人才具有積極的促進(jìn)作用，不僅提高了學(xué)生適應(yīng)新形勢(shì)食品企業(yè)發(fā)展的能力，也培養(yǎng)了學(xué)生今后對(duì)食品工廠的總體設(shè)計(jì)和工藝改進(jìn)的新型思維方式，對(duì)推進(jìn)我國食品工業(yè)的現(xiàn)代化、信息化、安全化建設(shè)具有積極意義。

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食品安全課程設(shè)計(jì)范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；教學(xué)改革；研究與實(shí)踐

基金項(xiàng)目：黑龍江省教育廳高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目食品質(zhì)量與安全課程改革的研究與實(shí)踐JG2013020094

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到人民健康、生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)食品的質(zhì)量和安全越來越關(guān)注，不安全的食品不僅影響人體健康、生命，甚至還可能影響子孫后代。近年來，雖然我國各部門不斷加大對(duì)食品安全監(jiān)管的力度，但由不安全食品引發(fā)的疾病和中毒事故屢有發(fā)生，為了增進(jìn)大學(xué)生的健康素質(zhì)，需對(duì)大學(xué)生進(jìn)行必要的食品安全性教育，掌握與食品安全性有關(guān)的知識(shí)，加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)[1-4]。因此，面向食品專業(yè)學(xué)生開設(shè)《食品質(zhì)量與安全》這門專業(yè)必修課有重要的意義，課程圍繞食品生產(chǎn)、加工和分析檢測(cè)的相關(guān)環(huán)節(jié)著重闡述影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來源，以及相應(yīng)的控制措施。

食品安全科學(xué)發(fā)展到今天，已成為對(duì)人類賴以生存和健康發(fā)展的整個(gè)食物鏈的管理和保護(hù)的學(xué)科。目前日漸提高的食品品質(zhì)安全要求與現(xiàn)實(shí)食品品質(zhì)和安全狀況之間的矛盾已逐步成為我國消費(fèi)領(lǐng)域最為突出的矛盾之一。企業(yè)以及各級(jí)科研機(jī)構(gòu)廣泛需要能夠勝任從食品的生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)的全過程品質(zhì)分析、控制的綜合型人才[5-10]。目前教學(xué)中，多數(shù)實(shí)驗(yàn)課程是以驗(yàn)證性內(nèi)容為主，綜合性、設(shè)計(jì)性內(nèi)容較少，使得學(xué)生實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)積極性低，并且難以全面掌握相關(guān)的技能。為更好地滿足社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全控制方面人才的需求，結(jié)合“應(yīng)用型”和“研究型”人才培養(yǎng)目標(biāo)，為使學(xué)生在掌握操作技能的基礎(chǔ)上，能夠綜合運(yùn)用食品化學(xué)、食品工藝、食品分析等專業(yè)知識(shí)，成為具備食品質(zhì)量與安全控制工作能力的優(yōu)秀畢業(yè)生，通過這對(duì)食品質(zhì)量與安全相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行綜合應(yīng)用，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生成為適應(yīng)社會(huì)需求的對(duì)口專業(yè)人才[11-12]。

教學(xué)改革緊緊圍繞著創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，緊密跟蹤現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全的發(fā)展動(dòng)態(tài)和管理體系方面的最新成果，不斷更新、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

一、課程設(shè)計(jì)理念與思路

食品質(zhì)量與安全這門課程是根據(jù)厚基礎(chǔ)、強(qiáng)應(yīng)用、依標(biāo)準(zhǔn)的理念來進(jìn)行設(shè)計(jì)的。

厚基礎(chǔ)是工藝過程中危害的分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確認(rèn)；強(qiáng)應(yīng)用即將ISO9000和ISO22000體系知識(shí)運(yùn)用于食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程和管理工作中去；依標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000以及食品的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，力爭使學(xué)生能夠熟規(guī)范、懂規(guī)程、通體系。

總體思路是任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，講一練二拓展，實(shí)現(xiàn)學(xué)做一體，突顯三個(gè)一致

第一個(gè)一致是：教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)載體與區(qū)域典型食品資源類型相一致

黑龍江省典型的食品企業(yè)類型包括糧、油、肉、蛋、乳及山特制品等，本門課程將其中的四大類典型產(chǎn)品與四大管理體系相融合，設(shè)計(jì)出果蔬罐頭加工企業(yè)的良好操作規(guī)范、油脂加工企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序制定、肉制品加工企業(yè)質(zhì)量管理體系審核和乳制品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理體系構(gòu)建等四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。

第二個(gè)一致是：課程教學(xué)重點(diǎn)與學(xué)生就職崗位典型工作任務(wù)相一致，實(shí)用夠用

質(zhì)量管理崗位的典型工作任務(wù)是依據(jù)QC七工具通過對(duì)照生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等資源，發(fā)現(xiàn)問題、反饋問題以及跟蹤解決問題的能力。而課程知識(shí)點(diǎn)的講解也從單一的課堂上老師講學(xué)生聽，然后在到車間去實(shí)踐轉(zhuǎn)變到實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，使教學(xué)真正的做到實(shí)用夠用。

第三個(gè)一致是：教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施與企業(yè)質(zhì)量安全認(rèn)證實(shí)際流程相一致，真崗實(shí)做。

學(xué)院現(xiàn)擁有一棟獨(dú)立的食品加工大樓，設(shè)有七條生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，其中牡丹江日升昌食品有限公司注資肉制品生產(chǎn)車間和山特干品生產(chǎn)車間，企業(yè)長期生產(chǎn)，我們可以根據(jù)他的生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)適合自己的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生深入到車間進(jìn)行管理監(jiān)督，將所學(xué)知識(shí)與技能運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中去。

同時(shí)本門課程還與校內(nèi)的食品加工技術(shù)專業(yè)的課程相結(jié)合。食品加工技術(shù)專業(yè)的大豆油脂的生產(chǎn)與檢驗(yàn)技術(shù)、乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)、肉制品加工與檢測(cè)技術(shù)等三門核心課程是和《食品質(zhì)量與安全》課程一樣安排在第四學(xué)期的。眾所周知，食品在生產(chǎn)的過程中一定會(huì)有質(zhì)量管理和質(zhì)量控制，所以我們就施行加工的學(xué)生生產(chǎn)，而我們的學(xué)生進(jìn)行管理監(jiān)督的方法。這樣既可以使學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)面更廣泛，又可以充分利用校內(nèi)教學(xué)資源。

三、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

本著“學(xué)中做、做中學(xué)、零距離就業(yè)”的指導(dǎo)原則。對(duì)這門課程的內(nèi)容進(jìn)行了重新構(gòu)建。在構(gòu)建的過程中首先刪除了學(xué)科間交叉性的內(nèi)容，像食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全性影響因素、食品法規(guī)與食品標(biāo)準(zhǔn)這些內(nèi)容在《食品毒理學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等前導(dǎo)課程中統(tǒng)統(tǒng)已經(jīng)將的很詳細(xì)了，所以本門課程就都不在重復(fù)。

而本門課程就講良好操作規(guī)范與應(yīng)用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序與應(yīng)用、ISO9000質(zhì)量管理體系與應(yīng)用及ISO22000質(zhì)量安全體系與應(yīng)用，這些食品質(zhì)量與安全的核心內(nèi)容，改革前的課程中這四方面的內(nèi)容也講，但是他是把的理論知識(shí)均放在“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”這一章中講解，把所有的應(yīng)用實(shí)例放在“食品質(zhì)量控制技術(shù)的應(yīng)用”一章中講解，最后將瑕疵問題原因查找方法放在“食品質(zhì)量控制與設(shè)計(jì)”一章中講述。這樣的安排很有學(xué)科性，理論上也說的通，但是學(xué)完之后學(xué)生的反饋是這門課程的知識(shí)點(diǎn)太多、太散、太雜，沒有邏輯性，記不住，所以直接導(dǎo)致了后期的不學(xué)習(xí)。

基于這些存在的問題在課程重構(gòu)的過程中將這些知識(shí)進(jìn)行了大融合，一方面的知識(shí)就沿著一根主線講到底。這樣四方面的內(nèi)容重構(gòu)之后就變成了四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，而每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目針對(duì)于一個(gè)操作規(guī)范或是一個(gè)體系，每一教學(xué)項(xiàng)目下又設(shè)有教學(xué)子項(xiàng)目及拓展項(xiàng)目，子項(xiàng)目中一項(xiàng)由老師帶領(lǐng)學(xué)生操作，在操作的過程中講解每一步需要做什么將知識(shí)點(diǎn)融入進(jìn)去，其余子項(xiàng)目采用由學(xué)生主導(dǎo)設(shè)計(jì)實(shí)施、教師輔助的形式進(jìn)行，而拓展項(xiàng)目則是由學(xué)生課下獨(dú)立設(shè)計(jì)操作完成。這樣，經(jīng)過重構(gòu)后課程內(nèi)容就包括了4大實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，11大子項(xiàng)目和7大拓展項(xiàng)目。

三、課程特色

①典型食品，依標(biāo)構(gòu)建，全程管理。在課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上食品質(zhì)量與安全課程選擇黑龍江省區(qū)域典型食品資源如山特產(chǎn)品、乳制品、肉制品等作載體，依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建管理體系，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程管理。②依項(xiàng)目用基地，講一練二拓展。依據(jù)所設(shè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，利用生產(chǎn)基地進(jìn)行邊講邊練，使理論知識(shí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，鍛煉學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力，并在課下開設(shè)拓展項(xiàng)目，強(qiáng)化學(xué)生技能。

四、總結(jié)

食品質(zhì)量與安全課程是一門新興課程，且課程內(nèi)容不斷地發(fā)展變化，通過食品質(zhì)量與安全課程教學(xué)改革與實(shí)踐，對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能起到了重要的作用，同時(shí)對(duì)教學(xué)水平的提高也是一個(gè)很大的促進(jìn)，對(duì)深化教學(xué)改革具有十分重要的作用。

課程改革效果顯著，通過食品質(zhì)量與安全課程的學(xué)習(xí)，85%的學(xué)生在校期間選擇報(bào)考ISO9000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員和ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員資格證，通過率達(dá)100%。在食品企業(yè)工作的畢業(yè)生有1/3左右在從事品控等與質(zhì)量管理相關(guān)的崗位。

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食品安全課程設(shè)計(jì)范文第3篇

關(guān)鍵詞：《廣告設(shè)計(jì)》；招貼設(shè)計(jì)；媒體廣告設(shè)計(jì)

《廣告設(shè)計(jì)》是設(shè)計(jì)專業(yè)一門重要課程，該課程能有效地培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。開展《廣告設(shè)計(jì)》課程，能讓學(xué)生完全進(jìn)入專業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)，憑借系統(tǒng)的理論講述和對(duì)創(chuàng)意方法講解的方式，在對(duì)具體案例進(jìn)行分析過程中，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性地完成廣告創(chuàng)意的訓(xùn)練。“兩段式”分為“感受廣告創(chuàng)意階段”與“廣告策劃與推廣設(shè)計(jì)階段”兩個(gè)階段，對(duì)其進(jìn)行深入研究，有助于該課程教學(xué)成效的提升。

1感受廣告創(chuàng)意階段

1.1對(duì)比廣告創(chuàng)意

在廣告設(shè)計(jì)的教學(xué)過程中，教師要善于利用各種元素，鼓勵(lì)學(xué)生從不同的教學(xué)素材中，挖掘出兩個(gè)不同產(chǎn)品之中各自所包含的信息量，取其精華棄其糟粕，進(jìn)而能夠在接下來活動(dòng)中，展現(xiàn)出更加豐碩的成果。雖然現(xiàn)實(shí)生活中的廣告設(shè)計(jì)活動(dòng)中不大可能遇到同時(shí)為兩個(gè)競爭品牌做廣告創(chuàng)意的情況，但是在廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)中，我們嘗試著去將各種元素進(jìn)行對(duì)比，還是很有必要的。隨著科技信息的發(fā)展，媒體形式也在不斷發(fā)展變化，從報(bào)紙、雜志、招貼廣告到影視、網(wǎng)絡(luò)、直郵廣告、POP廣告等，這都要求學(xué)生在重視創(chuàng)意的同時(shí)，還需熟悉廣告的各種媒體形式，講述媒體廣告的特點(diǎn)與分類。把報(bào)紙、雜志、電視、廣播和網(wǎng)絡(luò)媒體等五大媒體作為重點(diǎn)研究，時(shí)刻關(guān)注創(chuàng)意媒體廣告和新媒體廣告，從而提高學(xué)生運(yùn)用多種媒介的能力，使學(xué)生能近距離地感受廣告創(chuàng)意的廣泛性，樹立從各方面打造新的品牌形象的廣告創(chuàng)意觀念，大力倡導(dǎo)創(chuàng)意從生活中來，再到生活中去。

1.2公益廣告設(shè)計(jì)

公益廣告就像是一盞指路明燈，將公益廣告加入到廣告設(shè)計(jì)課程中對(duì)社會(huì)具有深遠(yuǎn)的意義，因此學(xué)習(xí)廣告設(shè)計(jì)專業(yè)的學(xué)生還應(yīng)該關(guān)心并投入到公益事業(yè)中去，正如尹定邦所言，設(shè)計(jì)師不僅要面向市場(chǎng)，為市場(chǎng)設(shè)計(jì)，還要面向社會(huì)，為社會(huì)設(shè)計(jì)，關(guān)注了解人們的生存狀態(tài)，為人類謀利益。就此，在課程設(shè)計(jì)中，筆者就嘗試以“食品安全”或“反腐倡廉”這兩個(gè)為選題：選題一：以“反腐倡廉”為主題的公益廣告是與市紀(jì)委合作的，以廣告作為宣傳手段，提高公職人員的職業(yè)道德、公民的社會(huì)公德、家庭美德的水平，堅(jiān)定全國人民的理想信念，營造一個(gè)反腐倡廉工作的良好社會(huì)氛圍。在推進(jìn)這個(gè)課題的期間，筆者收集了與此相關(guān)的圖片和文字作為素材，大體分析了當(dāng)下的形勢(shì)以及社會(huì)的普遍看法。只有做到這樣，才能夠讓學(xué)生們更加深入地了解該過程的操作性質(zhì)，運(yùn)用更加優(yōu)秀的技術(shù)來支持該份廣告的制作。然后通過反反復(fù)復(fù)的調(diào)整、與修改之后，邀請(qǐng)市紀(jì)委相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)來學(xué)校和同學(xué)們一起開展了座談，在其認(rèn)真聆聽完學(xué)生們的講解后，還深入到基層當(dāng)中，給出肯定的支持和建議，從言語和行動(dòng)中表達(dá)了對(duì)這次合作的贊賞與肯定。選題二：之所以選擇“食品安全”公益廣告這個(gè)選題，是受一系列毒奶粉、地溝油等事件影響，對(duì)食品安全進(jìn)行深入思考。結(jié)合相關(guān)的廣告設(shè)計(jì)比賽的要求，廣告內(nèi)容要與食品安全有關(guān)，要注重加強(qiáng)經(jīng)營者誠信經(jīng)營，提高商品質(zhì)量，加強(qiáng)服務(wù)態(tài)度的建設(shè)，承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，最大限度地保障消費(fèi)者的消費(fèi)安全。通過“食品安全”公益廣告的設(shè)計(jì)，不僅有利于加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督監(jiān)管，對(duì)不法經(jīng)營商販給予警示，同時(shí)還能提高消費(fèi)者安全消費(fèi)的意識(shí)。事實(shí)證明，采用公益廣告設(shè)計(jì)這樣的教學(xué)方式成效十分顯著。一方面，激發(fā)了同學(xué)們學(xué)習(xí)廣告創(chuàng)意的積極性，提升學(xué)生的專業(yè)技能；另一方面，也在潛移默化中培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)社會(huì)的認(rèn)知度，起到了較好的教育效果。

2廣告策劃與推廣設(shè)計(jì)階段

2.1廣告策劃

（1）市場(chǎng)調(diào)查與研究。對(duì)藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)里的“廣告策劃方向”的學(xué)生而言，其重點(diǎn)在調(diào)查方法、設(shè)計(jì)問卷、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行、處理數(shù)據(jù)和撰寫報(bào)告這五個(gè)環(huán)節(jié)中。掌握市場(chǎng)調(diào)查的基本原理、調(diào)查種類和如何設(shè)計(jì)問卷調(diào)查的方法、對(duì)市場(chǎng)調(diào)查的步驟和程序有深刻了解，在汲取了有關(guān)信息之后，還要對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的整理工作。這樣專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查與研究的方法顯得不是那么重要。所以，在授課中，為了提高學(xué)生設(shè)計(jì)問卷的可行性與準(zhǔn)確性，我們需要提供一些與課程相似的調(diào)查問卷給學(xué)生作為參考，讓學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度有進(jìn)一步的提升。（2）廣告策劃與定位。廣告策劃是一個(gè)對(duì)廣告的整體預(yù)先謀劃，是一項(xiàng)綜合地系統(tǒng)地工作，包括整體戰(zhàn)略和具體策略，涉及廣告目標(biāo)的確定。分為單一的廣告活動(dòng)策劃和總體的、針對(duì)某一特定時(shí)期的總體廣告活動(dòng)策劃這兩種。矛盾具有特殊性，定位需要根據(jù)選題，具體問題具體分析，總體來說，定位是不僅要對(duì)本產(chǎn)品還要對(duì)它的競爭產(chǎn)品進(jìn)行深入研究與分析，確定該產(chǎn)品的優(yōu)劣勢(shì)，了解消費(fèi)者的需求，將它們給目標(biāo)消費(fèi)者動(dòng)態(tài)的過程。

2.2廣告推廣

（1）廣告形象推廣策略與創(chuàng)意。這項(xiàng)工作一定要做到從整體出發(fā)，以該項(xiàng)工作的制定過程為重點(diǎn)，盡量涵蓋其他一些學(xué)科的知識(shí)，在廣告運(yùn)作的大環(huán)境中研究分析廣告設(shè)計(jì)的主要流派和順應(yīng)時(shí)代的設(shè)計(jì)理念，重視“三個(gè)強(qiáng)調(diào)”，即強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意與價(jià)值內(nèi)涵并重；一定要依據(jù)當(dāng)時(shí)所收集到的一系列信息資料來進(jìn)行；除此之外還要從消費(fèi)者的角度去衡量，才能夠真正提高廣告設(shè)計(jì)的效果。（2）廣告推廣策劃設(shè)計(jì)實(shí)踐。廣告推廣策劃并不僅僅是紙上談兵，要通過專項(xiàng)課題實(shí)際操作來不斷完善，積極深入市場(chǎng)，并以此作為基礎(chǔ)，盡力將廣告創(chuàng)意用最好的視覺語言表達(dá)出來，從而打動(dòng)客戶與消費(fèi)者（3）策劃書的撰寫。這份工作所包含的內(nèi)容是極其廣泛而又細(xì)致的，具體實(shí)踐過程當(dāng)中所包含的工作一定要詳細(xì)記錄入策劃當(dāng)中，其中設(shè)計(jì)策劃是主題設(shè)計(jì)策劃書的核心。策劃書必須論證嚴(yán)謹(jǐn)、邏輯嚴(yán)密、有充足的數(shù)據(jù)作為證明。與此同時(shí)，新穎的創(chuàng)意、超高藝術(shù)表現(xiàn)的風(fēng)格語言和技巧將作為點(diǎn)睛之筆，使之達(dá)到一定高度，實(shí)現(xiàn)形式與內(nèi)容的完美結(jié)合。

3結(jié)語

對(duì)每個(gè)人而言，廣告是絲毫不陌生的，其充斥在我們生活當(dāng)中，并扮演著越來越重要的角色，也發(fā)揮著更重要作用。高校課程教學(xué)的改革應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)時(shí)代的潮流，把對(duì)設(shè)計(jì)藝術(shù)人才的培養(yǎng)定位在市場(chǎng)需求的角度?！皟啥问健睆V告設(shè)計(jì)課程要求學(xué)生能綜合運(yùn)用廣告理論、文案配合、策略分析、現(xiàn)代設(shè)計(jì)表現(xiàn)以及圖形概念提取的手段，分兩個(gè)階段逐步掌握基礎(chǔ)的廣告策劃與廣告創(chuàng)意和推廣設(shè)計(jì)的方法成為課程的總體目標(biāo)，其能有效地培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，讓學(xué)生更好地適應(yīng)新形勢(shì)的要求。

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食品安全課程設(shè)計(jì)范文第4篇

摘要：本文從新版食品安全法出發(fā)，闡述了新食品安全法對(duì)保健食品的要求，通過采用課后調(diào)查的方式，分析保健食品標(biāo)簽以及保健食品特有標(biāo)志“藍(lán)帽子”使用規(guī)范性存在的問題，對(duì)《食品質(zhì)量管理》課程教學(xué)過程的探索以及提高該課程的教學(xué)效果具有重要意義。

關(guān)鍵詞：保健食品標(biāo)簽；“藍(lán)帽子”；《食品安全法》

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）18-0016-02

《食品質(zhì)量管理學(xué)》是普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)課程之一，是一門應(yīng)用性學(xué)科，對(duì)提高食品與營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理水平十分重要，該課程以理論課程為主，與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系緊密，且具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。因此，本課程安排學(xué)生針對(duì)保健食品監(jiān)督管理規(guī)范以及市場(chǎng)流通過程中保健食品標(biāo)簽使用不規(guī)范的現(xiàn)象展開調(diào)查，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的綜合應(yīng)用能力和分析能力。

隨著人們生活水平的提高，人們已經(jīng)不滿足于維持溫飽的生活狀態(tài)，越來越多的人開始注重養(yǎng)生保健，許多保健食品應(yīng)運(yùn)而生。市場(chǎng)上出現(xiàn)了具有很多效用的保健食品，然而即使是具有相同效用的保健食品也有不同的品牌供消費(fèi)者挑選，令人眼花繚亂。因此，針對(duì)保健食品的監(jiān)管，一直是食品安全監(jiān)督管理工作的重點(diǎn)。在《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程教學(xué)過程中，通過讓學(xué)生參與保健食品標(biāo)簽及保健食品標(biāo)志使用規(guī)范性調(diào)查，使學(xué)生深入理解保健食品的含義以及保健食品的申報(bào)流程。同時(shí)，針對(duì)保健食品標(biāo)簽不規(guī)范以及保健食品標(biāo)志缺失的現(xiàn)象，引起學(xué)生對(duì)保健食品審批流程及市場(chǎng)監(jiān)管制度的重視。

對(duì)于保健食品的定義有明確的規(guī)定，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。針對(duì)其定義，保健食品具有增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、緩解體力疲勞、緩解視疲勞、改善皮膚水分、減肥、輔助降血糖、改善生長發(fā)育、抗氧化、改善營養(yǎng)性貧血、輔助改善記憶、促進(jìn)消化、清咽、通便、輔助降血壓、輔助降血脂等27類功能。除了以上提到的27種功能以外，保健食品將營養(yǎng)素類也納入了其管理范圍，統(tǒng)稱為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（以礦物質(zhì)、維生素為主要原料的產(chǎn)品），以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)素為目的（2003年5月1日《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)審技術(shù)規(guī)范》）。

一、新版食品安全法關(guān)于保健食品的要求

在《食品質(zhì)量管理學(xué)》課程中，詳細(xì)解讀了新版食品安全法關(guān)于保健食品的要求。2015年4月24日修訂，并于2015年10月1日起施行的新食品安全法將保健食品劃歸為特殊食品，實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，從注冊(cè)管理、生產(chǎn)管理、市場(chǎng)監(jiān)督、廣告管理以及違法處罰等多方面進(jìn)行了規(guī)范。新修訂的《食品安全法》在保健食品管理上有不少突破性的舉措。例如，設(shè)立保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門、國家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。針對(duì)保健食品生產(chǎn)、經(jīng)營、宣傳中存在的問題，新版食品安全法明確要求：保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。

新修訂的《食品安全法》稱為史上最嚴(yán)食品安全法，其中針對(duì)于保健食品管理作出了較大調(diào)整。新食品安全法明確了保健食品的申報(bào)采用注冊(cè)和備案“雙軌制”管理，這種雙軌體制徹底改變了過去執(zhí)行的單一產(chǎn)品注冊(cè)制度。正規(guī)保健食品的外包裝盒上標(biāo)出天藍(lán)色形如“藍(lán)帽子”的保健食品專用標(biāo)志，下方標(biāo)注批準(zhǔn)文號(hào)，如“國食健字【年號(hào)】××××號(hào)”，或“衛(wèi)食健字【年號(hào)】××××號(hào)”。國產(chǎn)保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)是“衛(wèi)（國）食健字”，進(jìn)口保健食品是“衛(wèi)（進(jìn)）食健字”。面對(duì)新修訂的《食品安全法》，市面上常見的大多數(shù)保健食品一般都符合相關(guān)條例依法進(jìn)行注冊(cè)并備案，同時(shí)在其商品上都貼附了“藍(lán)帽子”標(biāo)志，并標(biāo)注了詳細(xì)的信息，可見市場(chǎng)上大部分的產(chǎn)品都較為規(guī)范。

然而，2015年5月6日國務(wù)院總理主持召開國務(wù)院常務(wù)會(huì)議時(shí)要求，清理并逐步取消各部門非行政許可審批事項(xiàng)。據(jù)了解，保健食品行政審批是非行政許可審批事項(xiàng)，按照國務(wù)院的要求原則上應(yīng)予以取消。因此，保健食品要取消注冊(cè)審批的傳聞在業(yè)內(nèi)流傳開來，并且每隔一段時(shí)間就被稱為業(yè)內(nèi)熱門話題。一直以來，保健食品市場(chǎng)的亂象在很大程度上被歸咎于監(jiān)管制度不合理，其中審批制首當(dāng)其沖。但是，當(dāng)面對(duì)“保健食品注冊(cè)審批或取消”的消息時(shí)，業(yè)界卻出現(xiàn)了兩種不同的態(tài)度。有人認(rèn)為取消保健食品審批利大于弊，而有些人則擔(dān)心此舉會(huì)使得市場(chǎng)更加混亂，而截至目前為止，相關(guān)部門是否取消審批，還沒有明確的說法。

二、保健食品標(biāo)志“藍(lán)帽子”使用規(guī)范性調(diào)查

既然我國并沒有取消保健食品審批制，因此，在《食品質(zhì)量管理學(xué)》教W過程中，為了使學(xué)生能夠深入了解我國保健食品管理中存在的問題，我們對(duì)保健食品標(biāo)志“藍(lán)帽子”的使用規(guī)范性展開了調(diào)查。針對(duì)新食品安全法明確保健食品采用注冊(cè)和備案“雙軌制”管理這一舉措，我們?cè)谑称匪幤繁O(jiān)督管理局網(wǎng)站上查詢“國產(chǎn)保健食品”，搜索到15866條注冊(cè)審批記錄，然而在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這些記錄中的產(chǎn)品并非都標(biāo)有“藍(lán)帽子”標(biāo)志。例如，味全活性乳酸菌飲品（國食健字G20150042）、大寨牌核桃露（國食健字G20040923）、碧悠牌達(dá)能酸牛奶（國食健字G20060258）、靜心口服液（衛(wèi)食健字（2002）第0489號(hào)）、力度伸維生素C泡騰片（國藥準(zhǔn)字H20056946）、露露杏仁露（衛(wèi)食健字（1997）第258號(hào)）、益力多牌乳酸菌乳飲料（國食健字G20041493）等，這些產(chǎn)品在國家食品藥品監(jiān)督管理局作為保健食品均有注冊(cè)備案，不僅標(biāo)注了產(chǎn)品成分、功效、針對(duì)人群以及使用方法和用量等內(nèi)容，還標(biāo)注了相應(yīng)的批準(zhǔn)文號(hào)。以上這些只是我們?cè)谡{(diào)查中能夠查找到的極少一部分保健食品標(biāo)志不規(guī)范的產(chǎn)品，可見這種標(biāo)志使用不規(guī)范的現(xiàn)象存在已久，并且存在管理困難的問題。對(duì)于營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，這類問題查找起來尚較為困難，公眾對(duì)其更是知之甚少?？梢?，普及保健食品專業(yè)知識(shí)對(duì)監(jiān)督、規(guī)范管理保健食品等具有重要意義。

一直以來，我國對(duì)保健食品、保健食品說明書以及保健食品的生產(chǎn)實(shí)行審批制度，對(duì)市售的保健食品實(shí)行標(biāo)志管理，即大家熟悉的“藍(lán)帽子”。保健食品從申報(bào)到取得“藍(lán)帽子”，要經(jīng)歷準(zhǔn)備申報(bào)材料、樣品生產(chǎn)、試制現(xiàn)場(chǎng)核查、樣品送檢和專家評(píng)審五個(gè)階段。既然申請(qǐng)審批保健食品如此煩瑣復(fù)雜，為何已經(jīng)獲得批準(zhǔn)文號(hào)的產(chǎn)品卻選擇隱藏保健食品標(biāo)志“藍(lán)帽子”呢？就是因?yàn)楸＝∈称纷鳛榫哂刑囟ū＝」δ艿氖称?，其?biāo)簽上應(yīng)注明適用人群及使用方法和用量，因此有些品牌選擇將保健食品的標(biāo)志隱藏，同時(shí)不標(biāo)明其適用人群、使用方法及用量，摻雜在普通食品中銷售。

保健食品進(jìn)入法制化管理以來，我國政府的相關(guān)管理部門一直在進(jìn)行管理探索，相應(yīng)的規(guī)范性文件也正在研究制定過程中，相信會(huì)對(duì)我國保健食品的規(guī)范化起到一定的推進(jìn)作用。然而，在保健食品監(jiān)督管理上，還是有很大的不足之處需要改進(jìn)，比如如何進(jìn)行監(jiān)督管理以確保保健食品使用其專用標(biāo)志“藍(lán)帽子”，就值得我們深入探索。

三、使用分組調(diào)查法進(jìn)行教學(xué)的效果分析

學(xué)生通過調(diào)查檢索等方式對(duì)保健食品標(biāo)簽和保健食品專用標(biāo)識(shí)“藍(lán)帽子”進(jìn)行調(diào)查分析，使得學(xué)生更深入地學(xué)習(xí)了保健食品的定義。通過調(diào)動(dòng)所有學(xué)生積極性的方式，使其直觀了解保健食品標(biāo)簽內(nèi)容，同時(shí)將所學(xué)知識(shí)靈活運(yùn)用，從專業(yè)的角度分析保健食品標(biāo)簽各項(xiàng)內(nèi)容的含義以及市場(chǎng)保健食品標(biāo)簽標(biāo)志不規(guī)范的原因。引起學(xué)生對(duì)市場(chǎng)保健食品監(jiān)管混亂現(xiàn)象的重視，從而促進(jìn)保健食品未來向著監(jiān)督有序、管理有力、政策規(guī)范的方向發(fā)展。

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食品安全課程設(shè)計(jì)范文第5篇

關(guān)鍵詞：產(chǎn)學(xué)研合作；食品類專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）13-0022-02

近年來，提高高等教育質(zhì)量的問題受到了全社會(huì)的普遍關(guān)注，教育部在“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”中要求加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求?！爱a(chǎn)學(xué)研結(jié)合”是指“教育與生產(chǎn)勞動(dòng)、科學(xué)研究在人才培養(yǎng)、科技開發(fā)和生產(chǎn)活動(dòng)中的有機(jī)結(jié)合”。這種模式是國際高等教育發(fā)展的總趨勢(shì)，也是高等教育今后發(fā)展的重要方向。在當(dāng)前高等教育改革的新形勢(shì)下，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作教育的發(fā)展，有助于深化高校教育體制的改革，提升專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。

一、食品類專業(yè)實(shí)踐教當(dāng)前存在的問題

就食品類專業(yè)實(shí)踐教育的現(xiàn)狀來看，為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，雖然在課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法方面作出了許多的努力，但是，實(shí)踐教學(xué)的效果并不理想，原因主要在于偏重理論教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱。理論課程學(xué)分所占比例過大，校內(nèi)外教學(xué)實(shí)踐基地建設(shè)滯后，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，師資力量在實(shí)踐教學(xué)方面缺乏積極性，實(shí)踐教學(xué)手段單一，缺乏創(chuàng)新性和靈活性，理論教學(xué)也不能很好地與社會(huì)實(shí)際相聯(lián)系，制約了學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力的培育和提高。就實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容而言，學(xué)生雖然有動(dòng)手實(shí)踐的過程，但是缺乏綜合性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)踐，學(xué)生很少需要獨(dú)立思考，所以也就很難使其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力得到良好培養(yǎng)。

二、產(chǎn)學(xué)研合作提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)思想

針對(duì)上述問題，構(gòu)建完整、科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系才能實(shí)現(xiàn)食品類專業(yè)本科生人才培養(yǎng)目標(biāo)。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院以培養(yǎng)高素質(zhì)食品類專業(yè)創(chuàng)新人才為主線，以師生兩個(gè)主體為對(duì)象，以“基礎(chǔ)實(shí)踐―專業(yè)實(shí)踐―科研實(shí)踐”三個(gè)層次為主要內(nèi)容，以董事會(huì)、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和國家及地方實(shí)驗(yàn)室（中心）四個(gè)平臺(tái)為依托，產(chǎn)學(xué)研合作提升食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，直接服務(wù)于造就高素質(zhì)人才，使學(xué)生能掌握食品科學(xué)與工程基本實(shí)驗(yàn)方法和生產(chǎn)技能，勝任食品生產(chǎn)技術(shù)和管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作。

三、產(chǎn)學(xué)研合作提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的具體措施

1.師生為對(duì)象。食品類專業(yè)對(duì)教師業(yè)務(wù)水平要求很高，要能夠承擔(dān)課題進(jìn)行科學(xué)研究，還要具有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。將實(shí)踐活動(dòng)中的成果和經(jīng)驗(yàn)反饋于教學(xué)，使得課堂教學(xué)生動(dòng)，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)效果。同時(shí)，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研合作也有利于學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)，在科研和生產(chǎn)實(shí)踐中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，提高他們的創(chuàng)新意識(shí)和科研能力，深刻了解食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位，轉(zhuǎn)變思想，堅(jiān)定成才信心，在服務(wù)社會(huì)中實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。

2.內(nèi)容分層次。按照實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)不同可分三個(gè)基本層次，即“基礎(chǔ)實(shí)踐―專業(yè)實(shí)踐―科研實(shí)踐”。

基礎(chǔ)實(shí)踐主要包括課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。（1）課程實(shí)驗(yàn)。課程實(shí)驗(yàn)主要以專業(yè)理論課程為背景，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出專業(yè)課程知識(shí)的整合。這些實(shí)驗(yàn)原來分別依附于各課程，由于缺乏各課程間的相互整合，有時(shí)出現(xiàn)基本操作訓(xùn)練重復(fù)或遺漏現(xiàn)象。一個(gè)實(shí)驗(yàn)幾門課重復(fù)做，既浪費(fèi)時(shí)間和材料，學(xué)生也沒有得到更多的鍛煉。產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)體系則是以提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量為依據(jù)，按照新大綱的要求整合實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，合并或撤消重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，適當(dāng)增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以便于學(xué)生畢業(yè)后在生產(chǎn)單位“上手”快，縮短“磨合期”。（2）課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)的目的是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用相關(guān)課程的理論、知識(shí)和技術(shù)的能力，使學(xué)生樹立正確的設(shè)計(jì)觀點(diǎn)，掌握正確的設(shè)計(jì)方法。通過產(chǎn)學(xué)研合作，要求食品類專業(yè)至少安排一個(gè)課程設(shè)計(jì)，完成公式推理、工程計(jì)算、數(shù)據(jù)分析和制圖設(shè)計(jì)等工作，能有效培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力。（3）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是學(xué)生在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地一邊學(xué)理論，一邊從事應(yīng)用實(shí)踐，通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，受到最基本的工程技術(shù)訓(xùn)練，掌握某項(xiàng)實(shí)際操作技能。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括應(yīng)用性技術(shù)訓(xùn)練、模擬仿真技術(shù)訓(xùn)練等。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)有利于學(xué)生對(duì)食品的生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝及評(píng)定檢驗(yàn)等方面有必要的認(rèn)識(shí)和掌握，為校外實(shí)習(xí)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

專業(yè)實(shí)踐主要包括生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。（1）生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在專業(yè)課學(xué)習(xí)期間進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是專業(yè)課教育的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生在校外生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)獲得實(shí)際工作鍛煉，通過產(chǎn)學(xué)研合作使學(xué)生進(jìn)一步了解生產(chǎn)，將書本知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)結(jié)合起來，熟悉和學(xué)習(xí)新設(shè)備、新工藝，掌握一定的專業(yè)技能，養(yǎng)成良好職業(yè)素質(zhì)。（2）畢業(yè)實(shí)習(xí)是在畢業(yè)前學(xué)生在教師組織和指導(dǎo)下，在校外有關(guān)現(xiàn)場(chǎng)等真實(shí)工作環(huán)境參觀或從事頂崗工作，進(jìn)一步掌握專業(yè)的各種技能，具有高度的綜合性。通過產(chǎn)學(xué)研合作，學(xué)生就能及早進(jìn)入職業(yè)角色，對(duì)企事業(yè)單位的現(xiàn)代化設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)與科學(xué)管理等有了必要的了解和掌握，把理論正確運(yùn)用于專業(yè)實(shí)踐，為縮短從學(xué)校到社會(huì)的適應(yīng)期打下良好基礎(chǔ)。（3）畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是大學(xué)最后階段對(duì)學(xué)生科研素質(zhì)和工程能力的總結(jié)和檢驗(yàn)，學(xué)生進(jìn)行全面系統(tǒng)的技術(shù)及基本能力的練習(xí)和科術(shù)研發(fā)或工程設(shè)計(jì)的基本訓(xùn)練。通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合在一定的工程或技術(shù)背景基礎(chǔ)上，選定具有理論意義或應(yīng)用前景的課題，完成研究任務(wù)并撰寫畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)報(bào)告，有益于學(xué)生完善理論知識(shí)體系，強(qiáng)化實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維?？蒲袑?shí)踐主要包括學(xué)生科技活動(dòng)、學(xué)術(shù)活動(dòng)和資格認(rèn)定考試等?？蒲袑?shí)踐作為綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)同樣是創(chuàng)新人才培養(yǎng)的不可缺少的部分。通過產(chǎn)學(xué)研合作組織學(xué)生參加教師科研課題，以及全國、食品行業(yè)或企業(yè)組織的科技競賽或?qū)W生自選課題等課外科技活動(dòng)，使自身的創(chuàng)新能力和科學(xué)素質(zhì)得以提高。通過參加學(xué)術(shù)會(huì)議、業(yè)界展會(huì)、訪學(xué)活動(dòng)和食品學(xué)科優(yōu)秀大學(xué)生夏令營等學(xué)術(shù)活動(dòng)訓(xùn)練其科學(xué)思維，拓展學(xué)術(shù)視野，提高自覺學(xué)習(xí)能力。通過參加各類資格認(rèn)定考試比如食品營養(yǎng)師、食品內(nèi)審員、食品檢驗(yàn)員等，就能鍛煉學(xué)生職業(yè)規(guī)劃能力，培訓(xùn)學(xué)生掌握相關(guān)的技術(shù)能力，以順利取得各類證書。

3.平臺(tái)為依托。（1）董事會(huì)。1997年，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院聯(lián)合省內(nèi)外11家大中型食品企業(yè)本著“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利、共同發(fā)展”的原則，在全國農(nóng)業(yè)高校率先創(chuàng)建了校企聯(lián)合辦學(xué)董事會(huì)。董事會(huì)成立以來，學(xué)院在學(xué)科專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、人才培養(yǎng)以及科研與產(chǎn)業(yè)開發(fā)等方面都取得了顯著的成績，辦學(xué)規(guī)模、辦學(xué)水平得到了明顯提高。目前，學(xué)院董事會(huì)成員單位已經(jīng)發(fā)展到27家，建成了33個(gè)校外教學(xué)、科研基地。通過產(chǎn)學(xué)研合作，董事會(huì)單位參與學(xué)院人才培養(yǎng)方案制定，提供教學(xué)科研實(shí)踐示范場(chǎng)所和就業(yè)崗位，累計(jì)接納學(xué)校青年教師業(yè)務(wù)實(shí)踐120人次，教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)近5500人次，提供就業(yè)崗位330余個(gè)，較好地保證了實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)生就業(yè)的需要。學(xué)院畢業(yè)生一次性就業(yè)率連續(xù)5年達(dá)93%以上。（2）企業(yè)。院企聯(lián)合辦學(xué)是產(chǎn)學(xué)研合作模式之一，食品學(xué)院先后與省內(nèi)外多家企業(yè)建立了產(chǎn)學(xué)研合作模式。通過與企業(yè)合作，院企共同承擔(dān)了國家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目40余項(xiàng)，為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品16個(gè)，不僅有效地促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)提升和經(jīng)濟(jì)效益的提高，更有力地推進(jìn)了學(xué)校學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新和大學(xué)生就業(yè)。（3）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。學(xué)院還與大成新資源集團(tuán)有限公司、玉米深加工國家工程研究中心、江南大學(xué)、吉林大學(xué)、吉林省農(nóng)科院、中科院應(yīng)化所等高校、科研院所和企業(yè)聯(lián)合組建了國家玉米加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。通過聯(lián)盟成員的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，以玉米精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新需求為基礎(chǔ)，突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建共性技術(shù)平臺(tái)，凝聚和培育創(chuàng)新人才。除了共同開展了博士后和研究生合作培養(yǎng)工作，還特別注重本科生通過產(chǎn)學(xué)研實(shí)現(xiàn)學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)等方面的資源共享和共同提高。（4）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（中心）。學(xué)院現(xiàn)建有小麥和玉米深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室，吉林省高等學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，吉林省食品生物制造科技創(chuàng)新中心，吉林省食品工程與食品安全工程研究中心。這些實(shí)驗(yàn)室（中心）通過立足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大目標(biāo)，以全面提升創(chuàng)新能力為核心任務(wù)，為食品加工領(lǐng)域提供創(chuàng)新成果和工程化研發(fā)平臺(tái)，將學(xué)校的人才和科技優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)將政府、企業(yè)和科研院所的有效資源轉(zhuǎn)化為學(xué)校的教學(xué)和科研資源。通過產(chǎn)學(xué)研合作有力地促進(jìn)了學(xué)院辦學(xué)實(shí)力和創(chuàng)新能力的提升，為促進(jìn)食品安全、科學(xué)生產(chǎn)提供有力的人才和科技支撐，

總之，食品類專業(yè)開展多種形式的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合具有重要的意義。實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，在實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，成為創(chuàng)新人才培養(yǎng)過程中的重要任務(wù)。各種實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)應(yīng)充分休現(xiàn)出知識(shí)的綜合性和應(yīng)用性，突出實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性。通過產(chǎn)學(xué)研合作能夠有效提升食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，可切實(shí)提高學(xué)生適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的能力，以創(chuàng)新來適應(yīng)社會(huì)對(duì)于人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]夏煥章.建立實(shí)踐教學(xué)體系，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2008，25（10）：29-31.