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基因工程基本原理范文第1篇

摘要：成本管理是工程施工企業(yè)管理的重要內(nèi)容，施工企業(yè)應(yīng)該正確認(rèn)識成本控制的重要性，降低成本，提高效益。本文闡述了成本管理現(xiàn)狀及存在的問題，并提出工程施工企業(yè)成本管理思路。

關(guān)鍵詞：成本管理 成本計(jì)劃 費(fèi)用計(jì)劃

1、建筑施工企業(yè)成本管理的特點(diǎn)

施工企業(yè)成本管理是企業(yè)在追求企業(yè)價(jià)值最大化，獲取更大經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)營過程中，在控制成本和降低成本方面所采取的重要手段。傳統(tǒng)的成本管理核算只是被動(dòng)地記賬、算賬，其重要任務(wù)是對施工過程中發(fā)生的各項(xiàng)支出進(jìn)行歸集、分配，很少在成本控制方面作出必要的反映和會(huì)計(jì)監(jiān)督，在成本管理方面缺乏有效的成本制度，也無有效的成本分析和成本考核，成本開支的隨意性很大。由于工程的復(fù)雜性和個(gè)別性，施工過程中會(huì)涉及不同性質(zhì)的工作人員，例如施工技術(shù)員、預(yù)算員、施工人員等等，所以施工企業(yè)的成本管理要全面，合理組織安排每一類工作人員的協(xié)調(diào)工作，同時(shí)也要宏觀控制和安排施工過程的每一環(huán)節(jié)和步驟，保證施工的順利進(jìn)行。其次，它與企業(yè)的財(cái)務(wù)管理密切聯(lián)系和結(jié)合，是企業(yè)管理系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng)，財(cái)務(wù)管理是企業(yè)經(jīng)營管理的核心，成本管理是財(cái)務(wù)管理的中心環(huán)節(jié)，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)良好經(jīng)濟(jì)效益的保證。

2、當(dāng)前施工成本管理存在的問題

2.1成本管理效率較低

目前，很多施工企業(yè)的成本管理都逐漸從手工操作的階段脫離開了，大多使用相關(guān)的預(yù)算軟件與成本管理軟件來管理，但是，由于企業(yè)中的一些員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)較低，各部門之間未及時(shí)進(jìn)行溝通，信息、數(shù)據(jù)的傳遞較慢，很難跟上項(xiàng)目管理的腳步，距現(xiàn)代化、電算化管理的要求還存在一定的差距。很多企業(yè)長時(shí)間都沒有對企業(yè)的內(nèi)部成本管理的定額按照市場變化與要求作進(jìn)一點(diǎn)的補(bǔ)充更新，導(dǎo)致成本管理的操作標(biāo)準(zhǔn)很難適應(yīng)企業(yè)快速發(fā)展的需求，從而造成成本失真。由此可見，施工企業(yè)應(yīng)該對市場的實(shí)際情況進(jìn)行認(rèn)真的調(diào)查，對成本管理的方式進(jìn)行不斷的完善、創(chuàng)新。

2.2施工成本管理不合理

一是在實(shí)施項(xiàng)目施工的過程中，企業(yè)無法將用工人數(shù)進(jìn)行合理的控制。由于缺乏有組織、有科學(xué)的組織，常常出現(xiàn)窩工、盲目上工的情況，有時(shí)為了趕工期，投入大量的人力，造致工費(fèi)嚴(yán)重超出預(yù)算成本范圍。由于未規(guī)范管理零工，上工時(shí)對將人數(shù)核對清楚，造成夸大用工數(shù)量的情況時(shí)有發(fā)生，使施工成本中的人工費(fèi)嚴(yán)重超標(biāo)。二是沒有對原材料的應(yīng)用進(jìn)行科學(xué)的管理。選擇材料供應(yīng)商是控制原材料的重要環(huán)節(jié)，但是，由于許多施工企業(yè)未對材料供應(yīng)商進(jìn)行仔細(xì)、認(rèn)真的篩選，未對材料的性價(jià)比進(jìn)行比較，從而增加了材料的費(fèi)用。另外，未對計(jì)劃中的材料的應(yīng)用量嚴(yán)格參照圖紙作詳細(xì)的規(guī)劃，卻只是通過經(jīng)驗(yàn)來采購原材料，使原材料的存儲(chǔ)費(fèi)用超標(biāo)。三是沒有合理控制好機(jī)械的費(fèi)用。在實(shí)際的施工過程中，導(dǎo)致機(jī)械費(fèi)用超標(biāo)的因素主要有機(jī)械選擇不當(dāng)、未制定合理的機(jī)械需求計(jì)劃、施工工序銜接不緊等。另外，若施工企業(yè)對機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)、維修等不重視，沒有對機(jī)械操作人員進(jìn)行培訓(xùn)及配件、油料消耗等進(jìn)行合理的管理，也會(huì)使機(jī)械的成本嚴(yán)重超標(biāo)。

3、加強(qiáng)工程直接成本的管理

3.1材料成本管理

材料采購要遵循“質(zhì)量好、價(jià)格低、運(yùn)距短”的原則，有條件的還可以采用對比招標(biāo)方式確定供貨商；進(jìn)場材料要正確計(jì)量，認(rèn)真驗(yàn)收，最大限度的減少采購過程中的管理消耗。根據(jù)施工進(jìn)度計(jì)劃科學(xué)組織材料的使用計(jì)劃，避免停工待料現(xiàn)象發(fā)生；材料的領(lǐng)用應(yīng)嚴(yán)格控制，定期盤點(diǎn)，隨時(shí)掌握實(shí)際消耗和工程進(jìn)度的對比數(shù)據(jù)；對于周轉(zhuǎn)材料要及時(shí)回收、整理，使用完畢及時(shí)退場，這樣有利于周轉(zhuǎn)使用和減少租賃費(fèi)用，從而降低成本。

3.2人工費(fèi)的管理

根據(jù)勞動(dòng)定額計(jì)算出定額用工量，進(jìn)行包干控制，合理進(jìn)行勞動(dòng)組織，減少和避免無效勞動(dòng)，提高勞動(dòng)效率，精減人員，以降低工費(fèi)。

3.3機(jī)械費(fèi)管理

根據(jù)工程需要科學(xué)、合理的選用機(jī)械，充分發(fā)揮機(jī)械的效能；合理安排施工段落，以期提高現(xiàn)場機(jī)械的利用率，減少機(jī)械費(fèi)成本；定期保養(yǎng)機(jī)械，提高機(jī)械的完好率，為整體進(jìn)度提供保證。

3.4加強(qiáng)合同管理，做好索賠工作

合同管理是一項(xiàng)重要的工作，項(xiàng)目經(jīng)理部必須履行施工合同，在施工合同及補(bǔ)充合同簽訂后對合同內(nèi)容、風(fēng)險(xiǎn)、重點(diǎn)或關(guān)鍵問題作出特別說明和提示，向各職能部門人員交底，落實(shí)施工合同約定的目標(biāo)，依據(jù)施工合同指導(dǎo)工程實(shí)施和項(xiàng)目管理工作，避免因合同糾紛而造成的經(jīng)濟(jì)損失。索賠是挽回經(jīng)濟(jì)損失的重要途徑之一，是合同管理的重要環(huán)節(jié)。項(xiàng)目經(jīng)理部在履行施工合同期間，應(yīng)注意收集、記錄對方當(dāng)事人違約事實(shí)的證據(jù)，作為索賠的依據(jù)。按施工合同文件有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真、如實(shí)、合理、正確地計(jì)算索賠的時(shí)間和費(fèi)用，撰寫索賠文件，及時(shí)提出高質(zhì)量的索賠報(bào)告，為索賠成功和企業(yè)取得較好的經(jīng)濟(jì)效益打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.5 加強(qiáng)對分包工程的成本管理與控制

首先要注意分包工程簽約風(fēng)險(xiǎn)控制。簽約前既要做好對分包隊(duì)伍的資質(zhì)、資信、信譽(yù)、實(shí)力的調(diào)查，同時(shí)還要做好分包單位簽約人或法定代表人的資格審查。從實(shí)際工作來看，施工企業(yè)采用的外包單位有些是一些個(gè)體施工單位，其往往掛靠于一些具有相應(yīng)資質(zhì)的建筑公司，法律關(guān)系比較復(fù)雜，因此，簽約前一定要獲取對方具有法律效力的法人授權(quán)委托書等相應(yīng)文件，以明確義務(wù)主體。

重點(diǎn)在于施工階段的實(shí)際成本控制。由于工程的活動(dòng)主體由總承包商轉(zhuǎn)移到了分包單位，對于分包單位來說，工程成本的組成要素及本質(zhì)并未發(fā)生改變，但對于總承包商來說，其實(shí)質(zhì)表現(xiàn)形態(tài)已發(fā)生較大變化，這就使得我們在對其控制的過程中.不能按照傳統(tǒng)的成本管理那樣，強(qiáng)調(diào)改善設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、合理減少材料投人、提高人工效率，并按照事前計(jì)劃，制定控制標(biāo)準(zhǔn)或目標(biāo)，然后進(jìn)行核算，對實(shí)際與預(yù)算的差異進(jìn)行分析、評價(jià)、考核，并采取相應(yīng)措施的辦法進(jìn)行控制。分包工程實(shí)際成本控制更多的要靠事前控制、人為行動(dòng)控制、主動(dòng)控制及建立嚴(yán)格的管理制度來組織實(shí)施。

4、總結(jié)

總之，讓我們看到成本管理在施工企業(yè)管理中的重要性，并在實(shí)際施工管理工作中正確實(shí)施施工成本管理體系，使得施工成本目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，我相信建筑施工企業(yè)將永遠(yuǎn)健康發(fā)展下去，望我們的成本管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)茉缛兆呦蚴澜纾屓澜缃ㄖ髽I(yè)得以吸取和借鑒。

參考文獻(xiàn)：

[1]李潔.淺議提高建筑企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的基本途徑[J].統(tǒng)計(jì)與咨詢.2009，06.

基因工程基本原理范文第2篇

On Graduates' Gardening Plant Genetic Engineering

Principles and Techniques Teaching and Reform

CHEN Changming

（College of Horticulture， South China Agricultural University， Guangzhou， Guangdong 510642）

Abstract Plant Genetic Engineering Principles and Techniques is a plant related graduate of an important basic course， the article reviewed the current postgraduate course in practice teaching reform， analyzes the existing problems. According to the characteristics and horticulture graduate personnel training requirements of plant genetic engineering， it is proposed to improve the quality of teaching practice teaching methods and measures to improve the practical teaching system to improve the ability of students to acquire knowledge and innovation.

Key words graduates; Plant Genetic Engineering; teaching reform

0 引言

基因工程是二十世紀(jì)八十年代在分子生物學(xué)和分子遺傳學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一門新興學(xué)科。它的主要研究內(nèi)容是體外將核酸分子插入質(zhì)?；蚱渌d體分子，構(gòu)成新的遺傳物質(zhì)組合，并將其轉(zhuǎn)化到原先沒有這類遺傳因子的寄主細(xì)胞內(nèi)，且能持續(xù)穩(wěn)定地表達(dá)和遺傳。因此，應(yīng)用基因工程技術(shù)，人們可以按照自己的主觀愿望，創(chuàng)造出自然界原本不存在的新生物類型?？蒲腥藛T正是利用這一特征，已在提高農(nóng)作物產(chǎn)量，改善品質(zhì)，增強(qiáng)抗逆性和抗病蟲害的能力等方面取得令人矚目的成就。園藝作物主要包含果樹、蔬菜、觀賞植物三大類經(jīng)濟(jì)作物，基因工程在園藝作物品種改良，關(guān)鍵基因的發(fā)掘，種質(zhì)鑒定等方面有著重要的作用，如今很多農(nóng)業(yè)院校園藝系相繼開設(shè)了研究生的園藝植物基因工程原理與技術(shù)課程。

1 研究生基因工程原理與技術(shù)課程教學(xué)與實(shí)踐改革現(xiàn)狀

為了適應(yīng)現(xiàn)代生物技術(shù)的飛速發(fā)展和達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)科研人才的要求，基因工程原理與技術(shù)課程已被設(shè)置為包括生物技術(shù)、生命科學(xué)、生物工程在內(nèi)的生物相關(guān)專業(yè)、醫(yī)學(xué)專業(yè)及農(nóng)林專業(yè)本科生和研究生的必修課。由于基因工程技術(shù)在生物科學(xué)研究中的地位舉足輕重，在眾多綜合院校和農(nóng)業(yè)院校都開設(shè)了基因工程類課程，對基因工程類課程改革做了許多研究工作。阮小蕾等探討了本課程在傳統(tǒng)的理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的不足，結(jié)合筆者的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在教材建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容的改革與建設(shè)、實(shí)驗(yàn)配套的硬件與軟件建設(shè)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排等方面進(jìn)行了探索，總結(jié)出了一套行之有效的理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。姜大剛等對研究生基因工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革進(jìn)行了探討。提出了以教學(xué)大綱為指導(dǎo)開展教學(xué)，做好課程規(guī)劃;構(gòu)建“和諧課堂”，重視教學(xué)效果;教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)和不斷充實(shí)完善;重視師資隊(duì)伍建設(shè)，發(fā)揮骨干教師的模范作用;科研內(nèi)容的滲入和應(yīng)用等觀點(diǎn)。馬婧等針對園藝專業(yè)研究生的特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求，提出了根據(jù)課程性質(zhì)，合理安排課程時(shí)間，針對專業(yè)特點(diǎn)，選擇理論教學(xué)內(nèi)容。并探討了實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐的方法，提出了采用小班教學(xué)，“高帶低”的輔助教學(xué)模式。

2 園藝研究生植物基因工程原理與技術(shù)課程教學(xué)與實(shí)踐存在的問題

園藝植物基因工程原理與技術(shù)是針對園藝專業(yè)低年級碩士、博士研究生的一門專業(yè)選修課程，包括基因工程原理講授和實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作兩個(gè)部分。以筆者所在的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院為例，該課程是針對園藝相關(guān)專業(yè)（包括果樹學(xué)、蔬菜學(xué)、花卉學(xué)、園藝產(chǎn)品采后科學(xué)、茶學(xué)）低年級碩士和博士研究生開設(shè)的一門專業(yè)選修課程，該專業(yè)生源大部分為園藝專業(yè)本科畢業(yè)生，同時(shí)存在一些跨專業(yè)考研的與生物不相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，他們在本科階段沒有學(xué)習(xí)過基因工程、分子生物學(xué)、植物生物技術(shù)等相關(guān)知識，相對來說，存在學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱、專業(yè)背景復(fù)雜、研究方向多樣等因素，這為園藝植物基因工程原理與技術(shù)課程在園藝專業(yè)研究生中的教學(xué)帶來了一定的困難。除此之外，開設(shè)時(shí)間短，課時(shí)少，一些學(xué)校的實(shí)驗(yàn)條件有限等現(xiàn)實(shí)情況也成為了該課程開展的制約條件，另外由于很多同學(xué)以前沒有做過分子生物學(xué)方面的實(shí)驗(yàn)，對基因工程實(shí)驗(yàn)的操作非常生疏，因此也必要對他們進(jìn)行特別的指導(dǎo)與教學(xué)。針對以上問題，該課程應(yīng)結(jié)合專業(yè)特色和教師個(gè)人科研工作，讓研究生掌握一定的基因工程技術(shù)，為今后的研究和生產(chǎn)工作奠定基礎(chǔ)，本文從課程的理論體系教學(xué)和實(shí)驗(yàn)設(shè)置等方面提出了課程改革的措施。

3 研究生園藝植物基因工程原理與技術(shù)課程教學(xué)改革措施

3.1 設(shè)計(jì)合理的園藝專業(yè)研究生植物基因工程原理與技術(shù)理論教學(xué)內(nèi)容

園藝植物基因工程原理與技術(shù)雖然以實(shí)驗(yàn)操作為主，但離不開基本原理知識的講述，傳統(tǒng)的基因工程理論知識體系龐大而復(fù)雜，在有限的課時(shí)里（設(shè)計(jì)為30個(gè)學(xué)時(shí)），講授者很難將所有相關(guān)知識一并傳授給學(xué)生。因此挑選合適的講授內(nèi)容就顯得尤為重要了。園藝專業(yè)研究生的研究對象主要為果樹、蔬菜和花卉，運(yùn)用植物基因工程技術(shù)的主要目的是對植物某一性狀進(jìn)行改良。所以在課程內(nèi)容選擇上應(yīng)該以植物基因工程所要解決的主要問題為導(dǎo)向，帶著問題和目標(biāo)選擇授課內(nèi)容。講授側(cè)重于植物基因工程的相關(guān)內(nèi)容，重點(diǎn)講解核酸提取，目的基因的克隆，植物表達(dá)載體的構(gòu)建，重組子篩選，農(nóng)桿菌介導(dǎo)的轉(zhuǎn)基因方法等內(nèi)容。通過這些內(nèi)容的教授，學(xué)生就可以掌握在植物基因工程研究中所需要的基本理論知識，為將來從事相關(guān)的科學(xué)研究打下基礎(chǔ)。隨著現(xiàn)代基因工程技術(shù)的快速發(fā)展，基因工程的技術(shù)更新很快，除了基本的基因工程原理知識，也需要及時(shí)獲得最新的用于植物基因工程，尤其是適用于園藝類植物基因工程的新方法和新技術(shù)，并整合到教學(xué)內(nèi)容中，如最近出現(xiàn)的可用于園藝植物基因沉默的新技術(shù)TALEN和CRISPR/Cas系統(tǒng)等，與時(shí)俱進(jìn)地更新教學(xué)內(nèi)容，將新知識、新理論、新方法傳授給學(xué)生。

3.2 合理安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

研究生教育應(yīng)以科研為目標(biāo)，園藝植物基因工程原理與技術(shù)課程的學(xué)習(xí)就是為研究生將來進(jìn)行植物基因工程相關(guān)的科研活動(dòng)打基礎(chǔ)的，我們的課程教學(xué)與設(shè)計(jì)也要以園藝植物研究為導(dǎo)向，巧妙進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，合理安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。植物基因工程相關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)非常多，應(yīng)選擇適合園藝專業(yè)研究生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。選擇內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)主要有三個(gè)方面：第一，實(shí)用性原則，現(xiàn)在我們園藝學(xué)院科研項(xiàng)目所需的基因工程操作主要有基因克隆、載體構(gòu)建、表達(dá)分析、基因遺傳轉(zhuǎn)化等，所以我們著重從這些方面入手，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生對將要從事的基因工程方面的實(shí)驗(yàn)有一個(gè)整體的認(rèn)識;第二，創(chuàng)新性原則，基因工程技術(shù)發(fā)展了這么多年，出現(xiàn)了很多新的技術(shù)，然而在我們的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，一直沿用最基本的實(shí)驗(yàn)操作模式，因此在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上加上一些近年來新發(fā)展的技術(shù)可培養(yǎng)研究生科研上與時(shí)俱進(jìn)的思維，如我們可在實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容加上生物信息學(xué)的內(nèi)容，或者學(xué)生采用電子克隆技術(shù)得到的基因序列，設(shè)計(jì)擴(kuò)增引物，用PCR的方法擴(kuò)增，并送往公司測序，然后分析序列，以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考與探索的意識，而且現(xiàn)在用的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，實(shí)驗(yàn)技巧與知識已經(jīng)陳舊，有必要增加新的基因工程操作技術(shù)到本課程的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中;第三，合理性和可操作性原則，園藝研究生有別于其他生物專業(yè)的研究生，他們的生物技術(shù)，生物化學(xué)以及分子生物學(xué)方面相關(guān)知識比較薄弱，所以在實(shí)驗(yàn)過程中的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及時(shí)間安排應(yīng)循序漸進(jìn)，合理有序，首先從學(xué)生們易于接受的DNA提取、PCR以及凝膠電泳入手，再進(jìn)一步到載體構(gòu)建及基因表達(dá)，實(shí)驗(yàn)操作過程中分組進(jìn)行，每組4～5人，每一組由一個(gè)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的高年級研究生任指導(dǎo)組長。

3.3 理論聯(lián)系實(shí)際，開展科研訓(xùn)練，探索原理講授與實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作最佳結(jié)合方式

園藝植物基因工程原理與技術(shù)不但注重理論知識的講授和掌握，相關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)更是本門課程的精髓所在，本門課程的最終產(chǎn)出還是看學(xué)生是否能夠完成基因工程相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作，并將實(shí)驗(yàn)手段和方法用于生產(chǎn)實(shí)踐。然而基因工程的基本原理是理解實(shí)驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)，是解釋實(shí)驗(yàn)技術(shù)和開發(fā)新的實(shí)驗(yàn)技術(shù)的必要支撐。如何將實(shí)驗(yàn)原理的講授與實(shí)驗(yàn)操作的實(shí)施有序有效結(jié)合是開好該門課程的關(guān)鍵，可從以下四個(gè)方面考慮：第一，理論課與實(shí)驗(yàn)課時(shí)間順序的安排，例如是先講理論還是先做實(shí)驗(yàn)，是穿行，還是依次完成;第二，理論課與實(shí)驗(yàn)操作課的銜接性探索;第三，理論課與實(shí)驗(yàn)課講授內(nèi)容的分配，如在實(shí)驗(yàn)課中，相關(guān)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)及實(shí)驗(yàn)技巧需要強(qiáng)調(diào)，除此之外還會(huì)涉及一些實(shí)驗(yàn)原理，因此要探索實(shí)驗(yàn)課中應(yīng)該重點(diǎn)講授哪方面的實(shí)驗(yàn)原理;第四，在實(shí)驗(yàn)過程中讓學(xué)生對實(shí)驗(yàn)結(jié)果逐步運(yùn)用相關(guān)理論進(jìn)行分析并制定下一步實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，讓學(xué)生主動(dòng)地參與到實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施中，在實(shí)驗(yàn)中將各章節(jié)知識相融合，理論與實(shí)踐相貫通。

基因工程基本原理范文第3篇

基因工程的發(fā)展促使它成為生命科學(xué)研究的核心學(xué)科。一般高校都將基因工程這門課作為專業(yè)必修課在大三的第二學(xué)期開設(shè)，其先修課程為生物化學(xué)、遺傳學(xué)以及分子生物學(xué)等?；蚬こ痰恼n程內(nèi)容具有兩個(gè)特點(diǎn):一是教學(xué)內(nèi)容與其他學(xué)科緊密相連?；蚬こ滩粌H與生物化學(xué)等基礎(chǔ)課程的內(nèi)容相互聯(lián)系、交叉重疊，同時(shí)又與細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、微生物工程等應(yīng)用性課程相互呼應(yīng)與銜接。二是內(nèi)容涵蓋面廣，更新發(fā)展快。隨著人類基因組計(jì)劃的完成，生命科學(xué)的研究已經(jīng)由基因組時(shí)代進(jìn)入到后基因組時(shí)代，單純的基因測序以及基因工程技術(shù)已經(jīng)不能滿足人類對生命信息的探索與追求。后基因組時(shí)代到來的標(biāo)志就是功能基因組學(xué)研究的興起。功能基因組學(xué)研究涉及轉(zhuǎn)錄組、蛋白質(zhì)組以及代謝組等多個(gè)方面，多學(xué)科的交叉研究使其發(fā)展迅速。綜上兩個(gè)特點(diǎn)，為了避免課程知識上的教學(xué)重復(fù)，同時(shí)又能在有限的教學(xué)課時(shí)內(nèi)將基礎(chǔ)知識與最新、最前沿的研究信息最大程度地傳授給學(xué)生，筆者對課程的教學(xué)內(nèi)容及其對應(yīng)的教學(xué)課時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。以往的基因工程教學(xué)內(nèi)容共有11章32學(xué)時(shí)，可歸納為4個(gè)部分:第1章，基因工程學(xué)發(fā)展歷史概述、基因工程的基本概念(4課時(shí));第2、3章，基因工程的基本原理及技術(shù)，主要圍繞基因工程的基本構(gòu)件載體和工具酶(12課時(shí));第4～10章，基因工程實(shí)施的三大步驟，包括DNA體外重組、重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞后擴(kuò)增和表達(dá)以及基因工程后處理(12課時(shí));第11章，基因工程的應(yīng)用與前景(4課時(shí))。筆者在此基礎(chǔ)上對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了適當(dāng)合理的取舍與增加，做到突出重點(diǎn)，加強(qiáng)基本概念和原理的理解，通過列舉實(shí)際應(yīng)用研究來介紹相關(guān)的技術(shù)與方法。同時(shí)整合課時(shí)分布，在原有的32課時(shí)中拿出8課時(shí)介紹功能基因組學(xué)研究的知識。其內(nèi)容主要圍繞克隆與表達(dá)后的目的產(chǎn)物(蛋白質(zhì))的提取、分離、純化與鑒定的方法、原理以及技術(shù)。調(diào)整后的課程安排如表1。通過此番改革教學(xué)內(nèi)容，一方面可以開拓學(xué)生的視野，幫助學(xué)生了解基因工程以及功能基因組學(xué)的理論知識和實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域;另一方面也可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)基因工程的積極性與主動(dòng)性。

2教學(xué)手段與方法的改良

傳統(tǒng)的基因工程教學(xué)方法在水產(chǎn)類高等學(xué)校中多以板書結(jié)合多媒體的方法來講解概念、原理以及性質(zhì)等內(nèi)容，其過程相對機(jī)械、枯燥，使得學(xué)生難以理解所學(xué)內(nèi)容。對此，筆者通過多媒體教學(xué)與自制模型演示相結(jié)合的方法取代原有的傳統(tǒng)教學(xué)。由于基因工程的很多內(nèi)容相對抽象，僅僅通過文字、圖片和語言來表述是難以講解透徹的?，F(xiàn)代的多媒體教學(xué)技術(shù)具有圖文聲像隨意組合、靈活多變的特點(diǎn)，為學(xué)生創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)情境。通過功能強(qiáng)大的各種計(jì)算機(jī)軟件把一些很難理解的內(nèi)容做成動(dòng)畫影片，化難為易、化靜為動(dòng)、變抽象為形象，使學(xué)生對上課產(chǎn)生興趣，促進(jìn)學(xué)生對知識學(xué)習(xí)的渴望。同時(shí)，利用自制的模型講解課程中的重點(diǎn)以及難點(diǎn)。例如:在介紹限制酶的切割位點(diǎn)時(shí)，讓學(xué)生手持模型，分別角色扮演限制酶和基因序列，在排列位置的互換中了解3種切口的方式以及位置。這樣的教學(xué)方法不僅形象，也讓學(xué)生在互動(dòng)中快速、深刻地記憶知識要點(diǎn)。另外，通過當(dāng)下研究的前沿話題為例，先提出一個(gè)問題，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用其他課程所學(xué)過的或者自身所積累的知識來聯(lián)想、分析、討論，自己設(shè)計(jì)解答此問題的方法或?qū)嶒?yàn)流程。然后老師再參與其中，在討論和修改方法以及實(shí)驗(yàn)流程的過程中，引出所要講授的新的概念和知識要點(diǎn)。

例如介紹表達(dá)物質(zhì)(蛋白質(zhì))的鑒定時(shí)，老師會(huì)先提出問題:基因克隆表達(dá)出的物質(zhì)是什么?這些物質(zhì)是由什么組成的?鑒定這些物質(zhì)可以使用什么方法?然后引導(dǎo)學(xué)生回顧生物學(xué)中心法則，得出基因表達(dá)物質(zhì)為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成等所學(xué)過的知識，由此學(xué)生可歸納出氨基酸測序法等鑒定蛋白質(zhì)的方法。最后老師再在此基礎(chǔ)上補(bǔ)充出WesternBlot法、生物質(zhì)譜技術(shù)等新的鑒定方法。這樣的講課方式讓學(xué)生回到課堂上的主角位置，在復(fù)習(xí)了以往的知識要點(diǎn)的同時(shí)也加深了學(xué)生對新知識的理解與記憶，在一定程度上啟發(fā)了學(xué)生如何去發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。此外，基因工程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，在講授理論課的同時(shí)，實(shí)驗(yàn)課的安排也是非常重要的。設(shè)計(jì)好與理論課相配套的實(shí)驗(yàn)課程，可以使學(xué)生加深對基因工程學(xué)理論的學(xué)習(xí)和理解，達(dá)到理論和實(shí)踐相結(jié)合的目的。對此，各大高校均在基因工程實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行了改革創(chuàng)新，但有一點(diǎn)總被忽略，那就是實(shí)驗(yàn)研究對象。目前，國內(nèi)大多數(shù)高?；蚬こ虒?shí)驗(yàn)課所使用的研究對象均為果蠅等無脊椎模式生物。這種情況對于普通高校而言是可行的，但是對于擁有特色學(xué)科的水產(chǎn)類高校而言，研究對象也應(yīng)具有其專業(yè)特點(diǎn)。所以本實(shí)驗(yàn)課所使用的研究對象是斑馬魚這種海洋模式生物。研究對象的改變雖微不足道，但是能讓學(xué)生更好地理解自己所學(xué)專業(yè)的特色，在實(shí)踐操作中加深對所屬專業(yè)的熱愛。

3成績考核

中國傳統(tǒng)的應(yīng)試教育產(chǎn)生了“高分決定一切”的迂腐思想。隨著國家教育體系改革的不斷推進(jìn)，學(xué)生對于專業(yè)知識的掌握與否，已經(jīng)不能僅從一張考卷成績的高低來反映，考核成績的結(jié)構(gòu)應(yīng)向多元化的方向發(fā)展?；蚬こ痰淖罱K考核成績主要包括兩部分:平時(shí)成績占40%，其中課堂出勤率10%、課堂討論10%、課堂小考10%以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告10%;期末考試成績占60%。這樣的考核體系改變了過去注重結(jié)果忽略過程的做法，讓學(xué)生在平時(shí)將知識一點(diǎn)一滴地積累起來。同時(shí)，也讓授課教師能夠及時(shí)得到教學(xué)效果的反饋信息，進(jìn)一步提高教學(xué)水平。

4結(jié)語

基因工程基本原理范文第4篇

【關(guān)鍵詞】基因工程 多媒體 教學(xué)改革

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）05－0013－02

20世紀(jì)70年代誕生的基因工程是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的主要方向之一，是打破物種之間的生殖隔離，改造甚至創(chuàng)造新生命的利器。［1］當(dāng)前，基因工程與醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、能源等傳統(tǒng)產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的形成密切相關(guān)?！痘蚬こ獭氛n程是教育部規(guī)定的生物工程和生物技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)課。由于基因工程是從分子水平上對生命復(fù)雜現(xiàn)象的認(rèn)識和操作，內(nèi)容豐富，理論性強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)操作條件高，該課程質(zhì)量的好壞將直接關(guān)系到生物工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。［2～3］

近年來，多媒體技術(shù)在高等院校課堂上得到了比較廣泛的應(yīng)用，在基因工程課程教學(xué)上也發(fā)揮著越來越重要的作用。多媒體教學(xué)是現(xiàn)代教育采用的最先進(jìn)的教學(xué)手段，它有很多優(yōu)勢，但使用不當(dāng)，也會(huì)帶來問題。在基因工程教學(xué)中應(yīng)合理使用多媒體，提高基因工程教學(xué)效率。

一、基因工程教學(xué)中應(yīng)用多媒體技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

1．有利于增大課堂容量，提高課堂效率。

由于基因工程是從分子水平上對生命復(fù)雜現(xiàn)象的認(rèn)識和操作，其內(nèi)容抽象復(fù)雜、較難理解，信息量大且更新速度很快，理論性和實(shí)踐性強(qiáng)，并且要求理論緊密聯(lián)系實(shí)踐，同時(shí)涉及大量難以用傳統(tǒng)的教學(xué)手段進(jìn)行描述的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，普遍反應(yīng)該課程難學(xué)、難理解、難掌握。

在我校，生物技術(shù)專業(yè)安排的基因工程學(xué)時(shí)數(shù)為64學(xué)時(shí)，生物工程專業(yè)為40學(xué)時(shí)。由于學(xué)時(shí)有限，為了加大單位時(shí)間的信息量，在教學(xué)過程中采用了多媒體為主結(jié)合傳統(tǒng)板書的教學(xué)手段。多媒體技術(shù)的應(yīng)用，在很大程度上增大了課堂容量，增強(qiáng)了信息密度，豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容。多媒體課件的集成性和快速高效的特點(diǎn)可把大量的圖文信息、音像信息集中在一起并在有限的時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出來。如在講解聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)這一章時(shí)，諸如PCR發(fā)展歷程、原理、反應(yīng)體系、引物設(shè)計(jì)原則、技術(shù)類型等都會(huì)按事先編排的順序在課堂上利用多媒體設(shè)備清晰地呈現(xiàn)，從而極大地增加了學(xué)生的信息輸入量。利用計(jì)算機(jī)的存儲(chǔ)和表現(xiàn)功能，教師可在課堂上展示與本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的各種信息，幫助學(xué)生掌握更多的與本課程相關(guān)的課外知識。另外教師先將所講授的內(nèi)容制成多媒體課件或幻燈片，節(jié)省了大量的板書時(shí)間，使教師能夠更多的注意課堂教學(xué)內(nèi)容的組織和講授，這樣不但課堂容量大，效率也高。

2．能夠突出圖片和動(dòng)畫在教學(xué)中的作用

基因工程內(nèi)容抽象復(fù)雜，不僅涉及到大量的基本原理、基本研究方法與基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)，而且很多內(nèi)容抽象難懂，需要記憶的知識點(diǎn)較多。因此，在組織教學(xué)時(shí)要注重課程的科學(xué)性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和條理性，努力反應(yīng)國內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)和成果，并注重解決經(jīng)典與現(xiàn)代的關(guān)系。在基因工程課程的教學(xué)中，傳統(tǒng)的板書講解、比劃、掛圖等教學(xué)手段，難以使學(xué)生留下深刻的印象，學(xué)生難以快速掌握。實(shí)驗(yàn)心理學(xué)揭示，同樣的信息，圖像比文字容易被信息接受者所記憶。［3～5］因此，在教學(xué)過程中，我們特別重視圖片與動(dòng)畫的作用，對抽象的、難以想象的或重點(diǎn)內(nèi)容如核酸操作的基本技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、基因文庫的構(gòu)建、目的基因的獲得等，采用動(dòng)畫、彩圖加以演示或模擬。通過化靜為動(dòng)、化抽象為直觀，使這些教學(xué)內(nèi)容直觀、生動(dòng)、形象，不但提高了學(xué)生對學(xué)習(xí)基因工程課程的興趣，而且使學(xué)生在感性和理性方面加深對基因工程知識的理解。

3．能夠模擬實(shí)驗(yàn)過程，展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

在我校，分子生物學(xué)和基因工程均沒有單獨(dú)安排實(shí)驗(yàn)課，而是單獨(dú)開了一門分子克隆實(shí)驗(yàn)課。由于實(shí)驗(yàn)課和理論課是分開講授的，假如采用傳統(tǒng)的教學(xué)，實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)操作講授就完全脫節(jié)。我們將多媒體引入基因工程教學(xué)中，在講授理論知識的同時(shí)，采用動(dòng)畫，對一些實(shí)驗(yàn)譬如DNA的提取、酶切、連接、轉(zhuǎn)化，PCR反應(yīng)，核酸分子雜交技術(shù)等實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行了模擬，在課堂上同步展示出來，使學(xué)生易于理解和掌握。對另外一些實(shí)驗(yàn)室沒有條件開展或是同學(xué)們感興趣的實(shí)驗(yàn)如親子鑒定、疾病診斷等應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)，也可以通過多媒體技術(shù)進(jìn)行模擬，使學(xué)生的知識面得到拓展，實(shí)驗(yàn)技能也得到了提高。

4．合理安排課程，將前沿的知識引進(jìn)課堂。

基因工程課程的學(xué)習(xí)，需要具備較扎實(shí)的生物化學(xué)、分子生物學(xué)、遺產(chǎn)學(xué)和微生物學(xué)的知識作為基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)本課程時(shí)，如果學(xué)生對前修課程內(nèi)容記憶不清，會(huì)感覺到學(xué)習(xí)難度加大。因此，在教學(xué)安排過程中需要考慮課程設(shè)置順序問題，通過合理安排課程，幫助學(xué)生更好的理解和掌握基因工程的內(nèi)容，構(gòu)建完善的知識體系。譬如講解核酸分子雜交的時(shí)候，需要具備退火、重組子、毛細(xì)管作用原理等相關(guān)知識，這些背景知識基本在前修課程生化化學(xué)、分子生物學(xué)中學(xué)過，但學(xué)生往往記憶不深刻，因此講授的時(shí)候需要對這些知識重新溫習(xí)，以利于學(xué)生更好的理解和掌握現(xiàn)學(xué)知識。但在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，由于課時(shí)的限制，不可能在短時(shí)間內(nèi)使學(xué)生對以前的知識融會(huì)貫通，而在制作多媒體課件時(shí)，可適當(dāng)?shù)睦脛?dòng)畫和圖片，使學(xué)生對一些復(fù)雜的過程一目了然，短時(shí)間內(nèi)抓住重點(diǎn)和要點(diǎn)。［4］［6］

基因工程是一門實(shí)驗(yàn)性和技術(shù)性都較強(qiáng)的前沿專業(yè)課程，發(fā)展非常迅速。對教師要求相對較高，需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識，要求授課者不斷積累經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大知識面，掌握科學(xué)發(fā)展的前沿，努力提高教學(xué)水平與質(zhì)量，促進(jìn)科學(xué)技術(shù)發(fā)展。我們在教學(xué)過程中，充分利用科研資源，將教師科研過程中涉及的照片、圖譜等帶進(jìn)課堂，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識；將科研中的課題或問題引入課堂，引導(dǎo)學(xué)生思考和討論；將最新的科研成果和基因工程領(lǐng)域的重大事件引入課堂，讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)解決方案等。

二、多媒體教學(xué)在基因工程教學(xué)中的誤區(qū)

1．避免多媒體應(yīng)用僵化

計(jì)算機(jī)能夠存儲(chǔ)大量的信息，這是其一大優(yōu)勢，但有些教師唯恐不能體現(xiàn)這一優(yōu)勢，將與課程相關(guān)的材料盡數(shù)羅列，使多媒體教學(xué)成為黑板文字或簡單教具教學(xué)的翻版。如果只是機(jī)械的灌輸，只能加快單位時(shí)間傳輸?shù)男畔⒘?，課堂節(jié)奏明顯加快，直接影響學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的理解和接受。因此在基因工程多媒體教學(xué)過程中，應(yīng)努力提高多媒體課件的制作質(zhì)量，課堂講授上也盡量實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心、既傳授語言知識與技能，更注重培養(yǎng)語言實(shí)際應(yīng)用能力和自主學(xué)習(xí)能力的轉(zhuǎn)變”。［7］

2．多媒體應(yīng)用欠缺理論性指導(dǎo)

多媒體早已成為教學(xué)中常用工具和必要手段，但由于缺乏系統(tǒng)理論指導(dǎo)，教師的多媒體課件制作技術(shù)和教學(xué)效果參差不齊。很多教師很難將多媒體教育技術(shù)與教學(xué)理論及教育心理學(xué)等學(xué)科的知識進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對多媒體的應(yīng)用僅停留在課堂上應(yīng)用PPT制作教案等方面，使多媒體淪為“高級幻燈機(jī)”，在基因工程教學(xué)中也存在此類問題。還有些教師過分追求多媒體效果，過于注重課件的動(dòng)畫、色彩、音響等效果，不能本著實(shí)用的原則制作多媒體課件，結(jié)果容易分散學(xué)生的注意力，使學(xué)生過于注意花哨的圖片、動(dòng)畫，而無暇顧及所講授的知識內(nèi)容，使多媒體的應(yīng)用起到了相反的效果。

三、多媒體教學(xué)：關(guān)鍵看你怎么用

多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，存在著許多突出的優(yōu)點(diǎn)，但如果應(yīng)用不當(dāng)，會(huì)起到相反的效果?；诨蚬こ陶n程內(nèi)容豐富、理論性和實(shí)踐性強(qiáng)，且理論和實(shí)踐緊密聯(lián)系，學(xué)生普遍反應(yīng)該課程難學(xué)、難理解、難掌握的特點(diǎn)，本著合理構(gòu)建學(xué)生理論和實(shí)踐知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生跟上學(xué)科發(fā)展的進(jìn)程，為學(xué)生今后走上工作崗位或繼續(xù)深造奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。在我校的基因工程教學(xué)過程中，采用了以多媒體教學(xué)為主，傳統(tǒng)板書為輔結(jié)合教師講授的授課方法，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，拓寬了學(xué)生的知識面，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。經(jīng)問卷調(diào)查，學(xué)生普遍反應(yīng)，多媒體的應(yīng)用，使抽象難懂的內(nèi)容變得形象生動(dòng)起來，易于理解和掌握。

參考文獻(xiàn)

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3 陳 英、黃敏仁.“基因工程”教學(xué)改革初探［J］.生物學(xué)雜志，2005（5）：48～50

4 張 明.多媒體教學(xué)課件的策劃與實(shí)現(xiàn)［J］.電聲技術(shù)，2000（3）：37～39

5 陸光濤.基因工程多媒體教學(xué)初探［J］.廣西農(nóng)業(yè)生物科學(xué)，2007（S1）：154～156

基因工程基本原理范文第5篇

1.1基因工程

基因工程,即DNA重組技術(shù),是指對不同生物的遺傳基因,根據(jù)人類的需求或意愿進(jìn)行基因的切割后,通過轉(zhuǎn)入受體的方式,使其產(chǎn)生人類期望產(chǎn)物。基因工程在技術(shù)上使得人類一定程度上可以客服物種的界限,定向培養(yǎng)出自然界已知不存在的生命形態(tài),以此來滿足人類社會(huì)的不同需求。其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已得到廣泛的應(yīng)用,如根據(jù)人類對作物的需要將特定基因轉(zhuǎn)入受體植物基因組中,起到改良品質(zhì)、增加產(chǎn)量及抗病蟲害、抗除草劑的目的,其中應(yīng)用最廣的抗沖蟲劑蘇云金芽孢桿菌(Bt)伴孢晶體基因已被轉(zhuǎn)入棉花、玉米、煙草等多種植物基因組中,并獲得不錯(cuò)的效果?；蚬こ淘谛竽翗I(yè)上也有應(yīng)用,如將鼠類有關(guān)促進(jìn)角蛋白形成的基因轉(zhuǎn)入綿羊基因組,經(jīng)改良的綿羊比普通綿羊產(chǎn)毛量提高6%左右[1]。

1.2細(xì)胞工程

細(xì)胞工程是指應(yīng)用細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)方法,借助工程的實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù),在細(xì)胞水平上改造生物遺傳特性和生物學(xué)特性,以此獲取特定的細(xì)胞產(chǎn)品或新生物體。如植物體細(xì)胞雜交可以將兩個(gè)來自不同植物的體細(xì)胞融合成一個(gè)雜種細(xì)胞,并且把雜種細(xì)胞培育成新的植物體,袁隆平通過體細(xì)胞雜交技術(shù)獲得具有遠(yuǎn)緣雜種優(yōu)勢的超級雜交水稻,畝產(chǎn)可達(dá)1600公斤。

1.3酶工程

酶工程是指在生物反應(yīng)裝置中,利用酶所具有的生物催化功能將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化的一門技術(shù),包括微生物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶、動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶、酶的提純與分離純化、酶和細(xì)胞原生質(zhì)體固定化、酶的修飾和改造及酶反引器等研究方向,其應(yīng)用范圍也涵蓋了食品、輕工、化工、能源、醫(yī)學(xué)等多個(gè)學(xué)科和領(lǐng)域。1.4發(fā)酵工程發(fā)酵工程是指將微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程的基本原理有機(jī)的結(jié)合起來,利用微生物的生長和代謝來制造各種產(chǎn)物的工程技術(shù)。最早的發(fā)酵工程是在20世紀(jì)40年代隨抗生素工業(yè)的興起而得到迅速發(fā)展的,特別是二戰(zhàn)期間的美國利用發(fā)酵工程技術(shù)大規(guī)模的生產(chǎn)青霉素,使得這一技術(shù)得到了長足的進(jìn)步和發(fā)展[2]。

2現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展,越來越多的新技術(shù)、新方法被應(yīng)用到食品加工行業(yè)中來,特別是基因工程,作為現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)物,短短的十幾年內(nèi)其在食品加工制造領(lǐng)域的應(yīng)用得到了長足的發(fā)展和進(jìn)步,產(chǎn)生了顯著的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。通過特定基因的轉(zhuǎn)入使得農(nóng)作物能夠抵抗病蟲害、旱澇災(zāi)害,大大降低了生產(chǎn)成本,提高了糧食產(chǎn)量,一定程度上為人類解決因人口增加而產(chǎn)生的食物短缺問題提供了有力手段。同時(shí)、利用基因工程手段可以大幅度的提高酶的催化活力,將影響產(chǎn)酶和酶催化活力的基因轉(zhuǎn)入受體中,可獲得基因菌,以此來產(chǎn)生具有較強(qiáng)催化能力能催化特性的酶類滿足食品加工的要求。應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品,充分利用了生物技術(shù)的手段借助微生物的特殊功能生產(chǎn)有用的物質(zhì),或者將微生物直接應(yīng)用于食品加工的技術(shù)體系中,手段包括菌種選育、菌種生產(chǎn)、代謝產(chǎn)物發(fā)酵、特種微生物利用技術(shù)等。發(fā)酵工程在食品加工領(lǐng)域所取得成果包括從新食品研發(fā)配料、食品加工催化劑、飲料穩(wěn)定劑、D-氨基酸及其衍生物制造及廢棄物利用和食品品質(zhì)檢測等。其應(yīng)用主要在以下幾個(gè)方面(1)用現(xiàn)酵工程改良傳統(tǒng)發(fā)酵食品、如雙酶法糖化工藝取代酸法水解生產(chǎn)味精,或采用固定化酵母連續(xù)發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行啤酒的生產(chǎn)可明顯的縮短發(fā)酵周期提高啤酒產(chǎn)量。(2)優(yōu)化近酵產(chǎn)品。如運(yùn)用固定化醋酸菌釀制食醋,既可以縮短發(fā)酵周期,又可將酯化能力提高9～12倍。(3)縮短發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)周期。如單細(xì)胞蛋白(SCP)的制備等[3]。目前世界范圍內(nèi),現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于食品加工中并創(chuàng)造總產(chǎn)值已達(dá)到2000億美元,涵蓋了維生素、氨基酸、酵母制劑、微生物多糖、環(huán)狀糊精、脂肪酸等產(chǎn)品的開發(fā)與檢測。

3困境與展望