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飲食文化重要性范文第1篇

市場(chǎng)條件下，利率是資金的價(jià)格，由資本供求關(guān)系決定，受市場(chǎng)供求波動(dòng)影響。利率作為宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)控的重要工具，它的變化將直接影響整個(gè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的效率和資源的有效配置，給銀行等市場(chǎng)主體的經(jīng)營(yíng)收益帶來(lái)預(yù)期變化。所謂利率市場(chǎng)化，是指利率由市場(chǎng)決定，資本交易的規(guī)模和價(jià)格直接反應(yīng)資本市場(chǎng)的供求關(guān)系，是利率定價(jià)機(jī)制由政府管制向市場(chǎng)決定的轉(zhuǎn)變過(guò)程。我國(guó)的利率市場(chǎng)化改革的最終目標(biāo)是，形成以中央銀行基準(zhǔn)利率為基礎(chǔ)，以貨幣市場(chǎng)利率為中介，由市場(chǎng)供求決定金融機(jī)構(gòu)存貸款利率的市場(chǎng)利率體系和利率形成機(jī)制。其完成的標(biāo)志是，金融機(jī)構(gòu)擁有利率的自主定價(jià)權(quán)。

二、利率市場(chǎng)化改革中幾個(gè)重要問(wèn)題的分析

（一）改革模式的選擇：漸進(jìn)式或激進(jìn)式

從國(guó)際的角度來(lái)看，利率市場(chǎng)化的方式有漸進(jìn)式和激進(jìn)式兩種。理論上講，當(dāng)一國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)穩(wěn)定，市場(chǎng)監(jiān)管非常有效時(shí)才有可能實(shí)現(xiàn)迅速的利率市場(chǎng)化，例如，企業(yè)能很快調(diào)整財(cái)務(wù)政策和經(jīng)營(yíng)理念，政府行政手段高效快速等，否則則需要一個(gè)長(zhǎng)期的條件形成過(guò)程。而這一條件的細(xì)節(jié)要求則會(huì)相當(dāng)?shù)目量?。事?shí)上，即使是金融體系相對(duì)成熟的西方發(fā)達(dá)國(guó)家，例如美國(guó)、日本、法國(guó)、德國(guó)等，在利率改革時(shí)也都是采用漸進(jìn)的方式。因?yàn)椋みM(jìn)的方式雖然可在短期內(nèi)消除利率管制的諸多不利影響，但極易造成宏觀經(jīng)濟(jì)大幅震蕩，這種損傷可能需要極長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)恢復(fù)。拉美三國(guó)（智力、阿根廷、烏拉圭）都在短短兩三年內(nèi)放開(kāi)了利率管制，本意是促進(jìn)金融業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，從而達(dá)到資源的有效配置，然后改革迅速失敗，其主要原因是管制可以短時(shí)間放開(kāi)，但是制度建設(shè)卻需要時(shí)間。

我國(guó)利率市場(chǎng)化改革的基本思路是漸進(jìn)方式，先放開(kāi)銀行同業(yè)拆借市場(chǎng)利率和債券市場(chǎng)利率，然后逐步過(guò)渡到人民幣存貸款利率放開(kāi)，而且遵循了存貸款利率逐步放開(kāi)的原則，通過(guò)2004和2012年兩次調(diào)整，才達(dá)到今天的放開(kāi)程度。另外，選擇改革突破口也很關(guān)鍵，比如，美國(guó)以CD為突破口，而日本則國(guó)債發(fā)行利率為起始。借鑒他們的經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)首先放開(kāi)銀行同業(yè)拆借市場(chǎng)、國(guó)債市場(chǎng)利率。同時(shí)，日本在1985年實(shí)施大額定期存款的利率自由化，1993年10月實(shí)施流動(dòng)性存款利率的自由化，這種在存貸款利率上，先大額交易后小額交易，先長(zhǎng)期后短期的思路，同樣值得我們?cè)诤罄m(xù)改革中加以借鑒。

（二）關(guān)注利率風(fēng)險(xiǎn)

利率管制放開(kāi)以后，金融機(jī)構(gòu)直接面對(duì)客戶協(xié)議定價(jià)，利率水平不在恒定不變，各個(gè)銀行之間的存貸款利率形成差異，一旦企業(yè)為了改變整體效益而忽略對(duì)利率水平的控制能力，或者市場(chǎng)利率水平發(fā)生較大波動(dòng)，使得金融機(jī)構(gòu)無(wú)法應(yīng)對(duì)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，就形成利率風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)在推行利率市場(chǎng)化改革的關(guān)鍵時(shí)刻，尤其要考慮金融機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力，特別是風(fēng)險(xiǎn)管理能力較為薄弱的中小金融機(jī)構(gòu)。中小金融機(jī)構(gòu)在利率管制放開(kāi)后，可能會(huì)提高存款利率來(lái)吸納存款，同時(shí)為了為了盈利水平，又可能降低風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，盲目向高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)放貸。美國(guó)在上世界80年生銀行業(yè)危機(jī)就是很好作證。出于內(nèi)在盈利的沖動(dòng)，在外在管制缺乏的條件下，金融資本快速向高風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)流動(dòng)，特別是銀行業(yè)，資本成本的提高導(dǎo)致盈利能力下降，系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)不斷上升，小銀行風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力較弱，率先倒閉，形成行業(yè)危機(jī)。

從眾多國(guó)家的實(shí)踐來(lái)看，在危機(jī)應(yīng)對(duì)時(shí)，有兩條經(jīng)驗(yàn)可供借鑒。第一，放開(kāi)管制不等于沒(méi)有管制，銀行業(yè)道德風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)需要重視的問(wèn)題，約束銀行行為有利于規(guī)避危機(jī)；第二，在金融機(jī)構(gòu)瀕臨破產(chǎn)時(shí)，解決好金融機(jī)構(gòu)和存款人之間的損失分擔(dān)問(wèn)題，即所謂的存款保險(xiǎn)制度的建立。

（三）完善的金融市場(chǎng)體系是條件

在比較成熟的金融市場(chǎng)，銀行不再是唯一的籌融資渠道，人們可以選擇多種金融工具，這樣，在利率市場(chǎng)放開(kāi)后，風(fēng)險(xiǎn)和沖擊將被更好的攤銷(xiāo)。世界上大多數(shù)國(guó)家的金融市場(chǎng)是不夠發(fā)達(dá)的。我國(guó)雖然經(jīng)歷了30多年的改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，但是不可否認(rèn)，金融體系仍然是不夠健全的。完善的金融市場(chǎng)體系是推行利率市場(chǎng)化改革的又一重要基礎(chǔ)，實(shí)際上，推動(dòng)利率市場(chǎng)化改革和不斷完善本國(guó)金融市場(chǎng)體系又是一種相互補(bǔ)充和促進(jìn)的關(guān)系。比較美、日成功的經(jīng)驗(yàn)，反觀拉美三國(guó)失敗的教訓(xùn)，較為發(fā)達(dá)的貨幣和資本市場(chǎng)有助于利率市場(chǎng)化改革的完成。

三、利率市場(chǎng)化改革對(duì)商業(yè)銀行的影響與建議

（一）存貸利差下降，資本成本壓力增加

市場(chǎng)的主體并非理性，面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，很可能通過(guò)價(jià)格手段來(lái)維持生存。高成本的存款迫使銀行將貸款投向更高收益的領(lǐng)域，然后高收益通常意味著高風(fēng)險(xiǎn)，比如小微企業(yè)的貸款。美國(guó)在上世紀(jì)80年代出現(xiàn)的“銀行業(yè)危機(jī)”正是這種非理性競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的結(jié)果。通過(guò)調(diào)高存款利率來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng)份額的行為，在增加資金來(lái)源的同時(shí)，也增加了資本成本的壓力，不一定帶來(lái)預(yù)期的收益。

由此，中國(guó)的銀行業(yè)不得不面對(duì)轉(zhuǎn)型的痛苦和巨大的成本壓力。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種轉(zhuǎn)型恰恰體現(xiàn)了利率市場(chǎng)化改革資源有效配置的作用。面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的變化，中國(guó)銀行業(yè)必須改變經(jīng)營(yíng)理念，走差異化的道路尋找新的突破口和利潤(rùn)點(diǎn)，不僅要以存貸款價(jià)格吸引客戶，更要體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及運(yùn)用高質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的優(yōu)勢(shì)，來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。存款利率短期會(huì)有上升，但是長(zhǎng)期將會(huì)穩(wěn)定，而且貸款利率也不會(huì)持續(xù)下降。市場(chǎng)并非理性，但也不是盲目的，風(fēng)險(xiǎn)厭惡將使資本向更加穩(wěn)健，收益更加穩(wěn)定的領(lǐng)域流動(dòng)。

（二）風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制有待完善

完善的內(nèi)控機(jī)制是商業(yè)銀行有效防范利率風(fēng)險(xiǎn)的保障。利率市場(chǎng)化改革后，如何應(yīng)對(duì)利率風(fēng)險(xiǎn)給預(yù)期收益帶來(lái)的下行壓力，對(duì)我國(guó)的商業(yè)銀行來(lái)說(shuō)，將是一個(gè)全新的課題。不像流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和操作風(fēng)險(xiǎn)那樣，中國(guó)的銀行業(yè)還沒(méi)有做到能夠熟練的識(shí)別，預(yù)測(cè)，計(jì)量和控制利率風(fēng)險(xiǎn)。

從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，由于我國(guó)利率市場(chǎng)一直沒(méi)有放開(kāi)，商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)利率危機(jī)意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)利率風(fēng)險(xiǎn)管理的技術(shù)還只是停留在缺口管理、敏感性分析等定性階段。中國(guó)銀行業(yè)要提高風(fēng)險(xiǎn)把控能力，實(shí)現(xiàn)在利率市場(chǎng)化條件下的重新定位，需要考慮三個(gè)方面的問(wèn)題：第一、加強(qiáng)信貸組合管理，優(yōu)化信貸資產(chǎn)質(zhì)量。利率的波動(dòng)將迫使商業(yè)銀行考慮風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)，如何重新審視和定位中小企業(yè)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，“三農(nóng)”和消費(fèi)信貸等新領(lǐng)域客戶。第二、優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)管理框架和機(jī)制。在面對(duì)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，有一整套完善的從上而下的風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)，有效傳遞信息，制定風(fēng)險(xiǎn)管理戰(zhàn)略，以及必要時(shí)對(duì)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。第三、從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，成熟的量化管理模型，有助于商業(yè)銀行很好的識(shí)別、計(jì)量、分析、預(yù)測(cè)利率風(fēng)險(xiǎn)。VaR計(jì)量模型是現(xiàn)今國(guó)際公認(rèn)的較為實(shí)用的風(fēng)險(xiǎn)計(jì)量模型，其衡量的是市場(chǎng)正常波動(dòng)下，某項(xiàng)金融資產(chǎn)或資產(chǎn)組合的最大損失的可能性。利率市場(chǎng)化后，利率將呈現(xiàn)出不斷波動(dòng)的趨勢(shì)，給定一定的置信水平和時(shí)間區(qū)間，可以用VaR模型預(yù)測(cè)最大損失。

金融危機(jī)后，人們對(duì)金融資產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)管理態(tài)度表現(xiàn)的更為審慎，巴塞爾協(xié)議對(duì)利率風(fēng)險(xiǎn)有著全面的解釋?zhuān)m然并未將利率風(fēng)險(xiǎn)作為第一支柱風(fēng)險(xiǎn)，但是處在利率市場(chǎng)化改革關(guān)鍵期的我國(guó)，如何引導(dǎo)商業(yè)銀行建立完善的風(fēng)險(xiǎn)管理體系，將直接影響商業(yè)銀行的自我轉(zhuǎn)型以及整個(gè)改革的效果。

（三）專(zhuān)注金融創(chuàng)新，推動(dòng)中間業(yè)務(wù)發(fā)展

利差收窄逼迫銀行業(yè)由傳統(tǒng)的依靠利息收入向依靠金融創(chuàng)新發(fā)展。金融創(chuàng)新帶來(lái)中間業(yè)務(wù)收入的增長(zhǎng)，中間業(yè)務(wù)與傳統(tǒng)的存、貸業(yè)務(wù)比較，具有風(fēng)險(xiǎn)低、收益較穩(wěn)定、不需占用自有資金等優(yōu)點(diǎn)。美國(guó)銀行業(yè)在利率市場(chǎng)化改革期間，中間業(yè)務(wù)迅猛發(fā)展，非利息收入占比不斷提高，由1980年的19%提高到43%。國(guó)際大銀行的中間業(yè)務(wù)收入一般占到收入的40%-50%。中間業(yè)務(wù)收入的提升加快了銀行產(chǎn)品的創(chuàng)新，產(chǎn)品的創(chuàng)新又帶來(lái)了更優(yōu)質(zhì)便捷的服務(wù)，例如電話銀行、手機(jī)銀行、短信銀行等等的出現(xiàn)，極大地提高了客戶體驗(yàn)，為銀行帶來(lái)新的利潤(rùn)點(diǎn)。

比較我國(guó)，中間業(yè)務(wù)收入對(duì)銀行營(yíng)業(yè)收入的貢獻(xiàn)度仍然較低，2011年對(duì)14家上市銀行的調(diào)查顯示，國(guó)有銀行中間業(yè)務(wù)收入占比為20.30%，股份制商業(yè)銀行為13.73%，建設(shè)銀行發(fā)展最快，為21.91%。主要?dú)w咎于三方面的原因：首先，金融創(chuàng)新能力仍然不足，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新投入和重視程度不夠；其次，基層網(wǎng)點(diǎn)認(rèn)識(shí)偏差，無(wú)法理解發(fā)展中間業(yè)務(wù)的重要性，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念無(wú)法扭轉(zhuǎn)；最后，中間業(yè)務(wù)收入單一，收費(fèi)偏低，中間業(yè)務(wù)收入仍然依靠結(jié)算類(lèi)、代收代付等等，新興業(yè)務(wù)發(fā)展緩慢，銀行卡、資金托管業(yè)務(wù)收費(fèi)偏低，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈。

如何有針對(duì)性的發(fā)展金融創(chuàng)新，推動(dòng)中間業(yè)務(wù)發(fā)展，從長(zhǎng)期來(lái)看，將在利率市場(chǎng)化改革完成后，決定我國(guó)商業(yè)銀行未來(lái)的發(fā)展前景。首先，要加大產(chǎn)品創(chuàng)新，細(xì)分市場(chǎng)，對(duì)個(gè)人客戶，要著力發(fā)展電子銀行、信用卡和分析業(yè)務(wù)，貴金屬業(yè)務(wù)等；對(duì)公司客戶，要依托企業(yè)網(wǎng)銀、企業(yè)年金、現(xiàn)金管理平臺(tái)等產(chǎn)品。其次，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)理念，加快服務(wù)創(chuàng)新，對(duì)中低端客戶要通過(guò)理財(cái)顧問(wèn)、交叉營(yíng)銷(xiāo)來(lái)滿足顧客，對(duì)于優(yōu)質(zhì)高端客戶，要通過(guò)私人銀行、財(cái)富管理來(lái)鎖定客戶。

（四）直接融資渠道競(jìng)爭(zhēng)的壓迫

在利率市場(chǎng)化改革之前，銀行極大地承擔(dān)著社會(huì)融資的中介作用，但是其繁瑣的貸款審批程序和高額的資金成本也是眾所周知的。改革以后，整個(gè)金融市場(chǎng)將通過(guò)更加客觀科學(xué)的方式為資本定價(jià)，資金需求企業(yè)，也可以自由的選擇更多的融資方式，例如放行公司債等直接融資方式，通過(guò)債券市場(chǎng)融資，或者通過(guò)商業(yè)信用等方式融資。直接融資對(duì)投資人來(lái)說(shuō)收益高，對(duì)籌資人來(lái)說(shuō)成本低，相比間接融資而言，更具有吸引力。

直接融資市場(chǎng)帶給銀行業(yè)的壓力是直觀的，如果企業(yè)能夠繞過(guò)資本成本較高的銀行借貸，而采用效益更高的直接融資方式，銀行必須考慮自身的利潤(rùn)來(lái)源作何調(diào)整。這又涉及到上面一個(gè)問(wèn)題，銀行業(yè)為何要大力發(fā)展中間業(yè)務(wù)收入的問(wèn)題上來(lái)。總而言之，“金融脫媒”的壓力已經(jīng)形成，利率市場(chǎng)化改革將繼續(xù)倒逼銀行業(yè)改革，金融創(chuàng)新的發(fā)展和服務(wù)理念的改變是銀行可持續(xù)發(fā)展的唯一出路。

飲食文化重要性范文第2篇

1、本書(shū)理論新穎，運(yùn)用最新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略指導(dǎo)旅

游景區(qū)食品營(yíng)銷(xiāo)，應(yīng)用性強(qiáng)飲食文化旅游是食品工業(yè)、餐飲業(yè)和旅游業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，其基本屬性是“旅游”，能讓消費(fèi)者通過(guò)旅行、游覽、住宿、飲食、購(gòu)物和娛樂(lè)完成整個(gè)旅游活動(dòng)，感受到食物帶來(lái)的味覺(jué)美感和旅游風(fēng)景帶來(lái)視覺(jué)享受?！讹嬍澄幕糜伍_(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》在第二章“秀”出特色食材闡釋了食材旅游的開(kāi)發(fā)方式和食材旅游開(kāi)發(fā)案例，有助于了解旅游景區(qū)的食品營(yíng)銷(xiāo)策略。一方面，要基于旅游景區(qū)的特色風(fēng)景和飲食，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體以及微信、微博、抖音等新媒體進(jìn)行宣傳，制定相關(guān)的旅游資訊、旅游指南，幫助外地旅游者及時(shí)尋覓到各具特色的“老饕之所愛(ài)”，借助互聯(lián)網(wǎng)的“口碑營(yíng)銷(xiāo)”延長(zhǎng)景區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈，增加景區(qū)旅游食品營(yíng)銷(xiāo)的附加值；另一方面，各地景區(qū)也可以利用特色的美食元素進(jìn)行民俗文化營(yíng)銷(xiāo)，例如四川省推出的“游‘三國(guó)’線，品‘三國(guó)’宴”、“川南悠閑游，大飽竹蓀宴”、“游世界遺產(chǎn)、品藏羌風(fēng)味”，福建省推出的“福建傳統(tǒng)閩菜品嘗線”“福建風(fēng)味小吃品嘗線”等地方特色旅游線路，從而豐富游客文化體驗(yàn)內(nèi)容，塑造區(qū)域特色形象，增加區(qū)域旅游美譽(yù)度。

2、本書(shū)案例豐富，介紹了酒文化和茶文化

景區(qū)旅游開(kāi)發(fā)，對(duì)食品營(yíng)銷(xiāo)具有參考價(jià)值飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠，是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下形成的文化傳統(tǒng)，是人類(lèi)重要的文化景觀之一，也是一種獨(dú)特的物質(zhì)與精神相結(jié)合的人文旅游資源，在旅游景區(qū)品嘗美不僅可以獲得豐富的感官體驗(yàn)，也能在了解風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情中追尋歷史文化特征。《飲食文化旅游開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》在書(shū)中的第六章和第七章詳細(xì)闡述了酒文化和茶文化的旅游開(kāi)發(fā)及營(yíng)銷(xiāo)策略。例如對(duì)于酒文化旅游而言，其最大的營(yíng)銷(xiāo)特色是酒產(chǎn)業(yè)，包含釀酒遺址、釀酒園區(qū)、釀酒工廠、釀酒建筑和儲(chǔ)酒設(shè)施等，可以在營(yíng)銷(xiāo)方面開(kāi)展“吃住行游購(gòu)?qiáng)省苯Y(jié)合的“酒產(chǎn)業(yè)+旅游”項(xiàng)目，包括創(chuàng)意酒文化宴、煮酒糟蛋、酒莊和酒堡住宿等；對(duì)于茶文化旅游開(kāi)發(fā)而言，也可以打造景區(qū)特色茶旅品牌，例如通過(guò)舉辦各類(lèi)傳統(tǒng)的茶文化藝術(shù)節(jié)，以茶藝表演、茶具拍賣(mài)、制茶大賽等多種形式，全方位地向游客們宣傳當(dāng)?shù)氐牟栉幕?，并促進(jìn)當(dāng)?shù)夭枞~營(yíng)銷(xiāo)，也可以在旅游景區(qū)內(nèi)設(shè)置茶館、茶亭等休閑場(chǎng)所，提供采摘茶葉、制作茶葉的平臺(tái)，讓游客在景區(qū)中感受茶葉帶來(lái)的樂(lè)趣、達(dá)到身心愉悅。

3、本書(shū)特色鮮明，從旅游開(kāi)發(fā)角度探討食

飲食文化重要性范文第3篇

飲食文化在中國(guó)文化中占有重要地位，對(duì)對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)產(chǎn)生了深厚的影響。語(yǔ)言教學(xué)與文化教學(xué)兩者不可分離，相輔相成。飲食文化應(yīng)該得到重視。通過(guò)講解中國(guó)的飲食文化，讓學(xué)生更好的理解中國(guó)人的性格及思維方式，準(zhǔn)確表達(dá)相關(guān)的漢語(yǔ)。本文以中日飲食文化對(duì)比為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)探討如何將中華飲食文化進(jìn)行有效的傳播。語(yǔ)言是文化的載體，也是文化的一個(gè)重要組成部分。學(xué)習(xí)一個(gè)國(guó)家的語(yǔ)言，必須同時(shí)學(xué)習(xí)這種語(yǔ)言所承載的文化內(nèi)涵。隨著近年來(lái)漢語(yǔ)熱的興起，對(duì)外漢語(yǔ)中的文化教學(xué)逐漸引起人們的重視。在對(duì)外漢語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)中不能僅僅局限于語(yǔ)言的語(yǔ)音、詞匯、語(yǔ)法的教學(xué)，還必須要導(dǎo)入或融入與該語(yǔ)言相關(guān)的文化因素。陳光磊認(rèn)為，文化因素從語(yǔ)言教學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，它是一種不可或缺的語(yǔ)言要素，也可以說(shuō)是一個(gè)以培養(yǎng)學(xué)生交際能力為目標(biāo)的語(yǔ)言教學(xué)的內(nèi)容。在教學(xué)中要樹(shù)立比較意識(shí)，比較不同文化存在的差異。日本與中國(guó)相鄰，都處于東亞文化圈，中日之間有著悠久的交流歷史，日本在各個(gè)方面深受中國(guó)的影響。但是由于社會(huì)的發(fā)展、地理位置的不同以及民族特色的加強(qiáng)，中日飲食文化之間日益呈現(xiàn)出差異性。

對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)作為一種語(yǔ)言教學(xué)應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的交際能力為目的。語(yǔ)言是可以學(xué)習(xí)的，但文化更傾向于內(nèi)化，更多的是通過(guò)耳濡目染、潛移默化而習(xí)得的。飲食文化作為文化的一個(gè)重要組成部分，極具代表性。從飲食文化入手，可以引起外國(guó)學(xué)生了解中國(guó)文化的興趣和熱情，幫助他們更好地學(xué)習(xí)漢語(yǔ)，運(yùn)用漢語(yǔ)。

二、中日飲食文化的異同

（一）中國(guó)飲食的特點(diǎn)

中國(guó)地大物博，物產(chǎn)種類(lèi)繁多，有著悠久的歷史，文化底蘊(yùn)深厚，在推陳出新與博采眾長(zhǎng)中形成了飲食文化的多樣性。

1.地方特色，講究美感。中國(guó)的烹飪技術(shù)精湛，講究食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)配比。不論是紅色的蘿卜，還是黃色的南瓜都可以雕出美麗的盤(pán)式，賞心悅目。中國(guó)地大物博，受到氣候、特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等的影響，形成了各具特色的菜系，分別為：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、皖菜、湘菜、徽菜。

2．注重品味情趣。中國(guó)烹飪除了對(duì)色、香、味有嚴(yán)格的規(guī)定外，還對(duì)菜肴的命名、品味的方式、進(jìn)餐的節(jié)奏有相關(guān)的規(guī)定。菜肴名稱(chēng)有寫(xiě)實(shí)的命名，也有根據(jù)歷史掌故、傳說(shuō)、菜肴形象命名的，如獅子頭、叫化雞等。

3.飲食與醫(yī)療保健相結(jié)合。中國(guó)的烹飪技術(shù)與醫(yī)療保健有密切的關(guān)系，利用原料的藥用價(jià)值做成各種美味可口的菜肴，可以達(dá)到預(yù)防某種疾病的目的。比如茯苓夾餅、酸棗仁粥、雞湯、參芪雞絲冬瓜湯等。

4.烹飪技術(shù)多樣，刀工技藝精湛。我國(guó)共有幾百種烹飪方法，這是世界上任何國(guó)家都不能與之媲美的。例如，采用水傳熱的烹飪方法有：燙、焯、煮、燉、燒、燜、涮、汆煨等。用火烹制的主要有：烤、炙、炮、熏、烘等。采用蒸汽傳熱的烹制方式有蒸等。此外還有拌、糖漬、蜜汁、腌制、糟、醉等。還有采用固體傳熱烹制的方式，如通過(guò)食鹽或砂粒對(duì)食物原料進(jìn)行加工處理，比如有原料漲法中的鹽發(fā)、礫發(fā)等。還可以直接烹制原材料食用，如鹽焗、泥烤等。在烹飪中，刀工是必不可少的。它是中國(guó)廚師必須具備的技能之一，根據(jù)不同的原料和烹飪要求，刀工技術(shù)方法大致有數(shù)十種?？梢园巡煌氖巢那谐啥?、塊、角、條、片、絲、球、丁、米、末等多種樣式。

由于文化的差異，各國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，下文以日本為例進(jìn)行飲食文化的介紹。面對(duì)來(lái)自以日本文化為背景的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者，了解中日飲食文化的異同有利于對(duì)外漢語(yǔ)教師采用對(duì)比的方法進(jìn)行飲食文化的教學(xué)。

（二）日本飲食的特點(diǎn)

日本是一個(gè)島國(guó)，四面環(huán)海，魚(yú)類(lèi)資源非常豐富。他們?nèi)忸?lèi)的攝取大部分來(lái)自于魚(yú)類(lèi)。在日本的飲食文化中，除了注重食物的新鮮程度、合理搭配之外，還特別注意菜肴的造型擺放。

1.食譜的豐富—雜食。日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚(yú)等為副食。日本人一般不吃肥肉和豬內(nèi)臟，有的人不吃羊肉和鴨子。作為世界第一的雜食族，日本人的飲食構(gòu)成是值得研究的。它反映著日本人的性格和價(jià)值思想觀念。日本料理源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)十分豐富，在他們的飲食文化中甚至可以看到一些日本的文化內(nèi)涵。但是由于自然地理?xiàng)l件的制約，日本的自然資源并不豐富，這也使得他們?cè)诤茉缫郧熬驼J(rèn)識(shí)到了最大限度利用資源的必要性，用有限的資源做出種類(lèi)多樣的食物。隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了許多的變化，但是雜食這一特性卻沒(méi)有改變。由于受地理位置的影響，日本的畜牧業(yè)過(guò)去較為落后，又由于牲畜用于耕地拉車(chē)，佛教禁忌殺生，因此有很長(zhǎng)一段時(shí)間日本人的肉類(lèi)攝入量是不足的，但這幾年這種狀況有所改善。日本人自稱(chēng)是“徹底食魚(yú)的民族”，在日本可以品嘗到的海魚(yú)達(dá)三百種以上。日本人的壽命這幾年均有明顯地增長(zhǎng)，這與食物譜系的多樣性是密切相關(guān)的。

2.生涼新鮮。日本人在很久以前就已認(rèn)識(shí)到食材新鮮的重要性。按照日本人的觀點(diǎn)，新鮮的東西營(yíng)養(yǎng)豐富，任何食品的最佳食用期都是在它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜水果，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。而且在烹飪方式上兩國(guó)也有著不同之處，日本料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌等，同時(shí)搭配有味噌湯、腌醬菜等。日本料理的特色是生涼油少、分量較少、種類(lèi)繁多、顏色豐富、味道鮮美。中國(guó)菜的烹調(diào)方法中有許多帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等，這些字在日語(yǔ)中是較為少見(jiàn)的。

3.追求造型的美感。日本飲食更為注重美的藝術(shù)。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁等。除了名稱(chēng)以外，日本的菜肴讓人賞心悅目。例如，日本的生魚(yú)片拼盤(pán)。中國(guó)菜講究色香味，日本菜則講究色形味。日本料理又稱(chēng)五味、五色、五法料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五法是生、煮、烤、炸、蒸；五色是白、黃、青、赤、黑。日本菜強(qiáng)調(diào)的是造型的美，所以每份菜的量都不大，但是原材料卻是非常新鮮的，注重?cái)[放的藝術(shù)性。

三、對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中飲食文化教學(xué)

（一）飲食文化教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容

留學(xué)生來(lái)自不同的國(guó)家，對(duì)漢語(yǔ)言背后暗含的文化現(xiàn)象不能完全的理解，對(duì)學(xué)習(xí)語(yǔ)言造成了一定的障礙，不能很好地與中國(guó)人進(jìn)行深入的交流。留學(xué)生只有在了解了中國(guó)的歷史地理文化、節(jié)日習(xí)俗等基礎(chǔ)上，才能更好的與人用目的語(yǔ)進(jìn)行交談。在對(duì)外漢語(yǔ)初級(jí)階段以語(yǔ)音、詞匯、語(yǔ)法為主要的教學(xué)內(nèi)容，飲食文化可以根據(jù)學(xué)生的交際需要進(jìn)行重點(diǎn)的、簡(jiǎn)單的介紹。這一階段要做好飲食文化要素的教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用日常交際會(huì)話。從飲食文化的一個(gè)角度入手，幫助學(xué)生形成一個(gè)小的文化體系，從而讓學(xué)生匯成一個(gè)飲食文化的系統(tǒng)。教學(xué)目的是讓學(xué)生通過(guò)對(duì)中國(guó)文化簡(jiǎn)略分散的了解，形成自己的漢語(yǔ)文化脈絡(luò)。例如：課文語(yǔ)言提到川菜和菜名假如為“麻辣豆腐”時(shí)，老師可以適度補(bǔ)充一些其他的川菜菜名，運(yùn)用圖片加拼音的方法展示出一些川菜名，引導(dǎo)留學(xué)生通過(guò)菜肴特點(diǎn)去掌握中國(guó)飲食的地方特色。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間學(xué)習(xí)以后，留學(xué)生的詞匯量有所增加，進(jìn)入到漢語(yǔ)教學(xué)的高級(jí)階段，他們的溝通能力不斷提高，這時(shí)學(xué)校可以開(kāi)設(shè)中國(guó)文化專(zhuān)題課，以飲食文化為例，這時(shí)的教學(xué)應(yīng)該從飲食的思想觀念的層面去講解，而不是局限于食物本身。

當(dāng)對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中提到一些與中國(guó)飲食文化相關(guān)的詞匯時(shí)，應(yīng)該根據(jù)語(yǔ)言教學(xué)的需要進(jìn)行飲食文化要素的教學(xué)。如有關(guān)“吃”的暗含性的表達(dá)，在進(jìn)行有關(guān)飲食的俗語(yǔ)、諺語(yǔ)表達(dá)的教學(xué)時(shí)，有必要加入適當(dāng)?shù)娘嬍秤^念、飲食文化習(xí)俗的介紹，幫助學(xué)生掌握此類(lèi)表達(dá)。在日常生活中，漢語(yǔ)中的這類(lèi)表達(dá)也很多，中國(guó)人選用詞匯造句時(shí)，常常“把復(fù)雜的人生感受，千變?nèi)f化的客觀世界和五彩繽紛的現(xiàn)實(shí)生活與‘吃’聯(lián)系起來(lái)”這是漢語(yǔ)所具有的獨(dú)特的個(gè)性。外國(guó)留學(xué)生在了解飲食文化對(duì)中國(guó)人為什么有如此重要的影響，并且在了解這一語(yǔ)言的特點(diǎn)后，才能理解這類(lèi)語(yǔ)句所含有的深刻的涵義。比如：漢語(yǔ)經(jīng)常用吃出來(lái)的味道來(lái)比喻人物內(nèi)心的錯(cuò)綜復(fù)雜感受，五味“酸甜苦辣咸”以及“香和臭”沒(méi)有一個(gè)被漏掉。形容人所處的境遇或樣較為落魄用“窮酸、寒酸”，“心酸、辛酸、酸楚”則形容人痛苦難過(guò)；“甜”組成的詞語(yǔ)多為美或好的意思，比如“睡得甜、笑得甜、長(zhǎng)得甜、嘴甜”；“苦”則與“甜”相反，與苦味相聯(lián)系的多指多難、挫折、不幸、辛勞，“孤苦、苦悶、苦海、苦勸”；還有“潑辣、火辣”。了解中國(guó)人食熟忌生的飲食習(xí)慣，利于留學(xué)生完全地理解“生人、熟人”的含義。與日本人飲食習(xí)慣相反，中國(guó)人喜食油膩的習(xí)慣在語(yǔ)言中表現(xiàn)為以“肥”、“油”表示“利益”，如“富得流油、肥差事、油水大”等等。諸如此類(lèi)的文化因素教學(xué)都應(yīng)該在語(yǔ)言詞匯教學(xué)時(shí)，適當(dāng)、適度地講解給學(xué)生，便于學(xué)生們更容易地理解這些具有鮮明民族特色的語(yǔ)言表達(dá)方式，從而更恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用漢語(yǔ)來(lái)表達(dá)自己的思想情感。

在對(duì)外漢語(yǔ)飲食文化教學(xué)中，需要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法。外國(guó)留學(xué)生在對(duì)外漢語(yǔ)課堂上學(xué)習(xí)到了中國(guó)飲食文化的理論知識(shí)。但是對(duì)于中國(guó)飲食文化方面的知識(shí)，更需要在實(shí)踐中親身體驗(yàn)和親自感受。對(duì)于留學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們不僅局限在從理論上認(rèn)識(shí)這種飲食文化，還可以通過(guò)去飯店品嘗，親手制作等去感受飲食文化。理論學(xué)習(xí)必須與實(shí)踐結(jié)合才能更好的了解飲食文化，也就是說(shuō)在理論學(xué)習(xí)上需要在對(duì)外漢語(yǔ)課堂中進(jìn)行飲食文化教學(xué)，也需要在具體的實(shí)踐中去了解中國(guó)飲食文化。對(duì)于飲食文化方面的知識(shí)，只有通過(guò)具體的實(shí)踐才能真正領(lǐng)悟到什么是飲食文化，比如“菜系”有什么區(qū)別，各地小吃是如何體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣牡榷夹枰穱L之后才能發(fā)現(xiàn)中國(guó)飲食文化的魅力所在。因此，通過(guò)課堂學(xué)習(xí)和親身實(shí)踐才能更好地在對(duì)外漢語(yǔ)中開(kāi)展中國(guó)飲食文化教學(xué)活動(dòng)。

（二）飲食文化教學(xué)中的對(duì)比教學(xué)方法

在初級(jí)和中級(jí)對(duì)外漢語(yǔ)飲食文化的教學(xué)課堂中，一般都注重教材中含有的文化要素和關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)講解。實(shí)際上，外國(guó)留學(xué)生在學(xué)習(xí)漢語(yǔ)時(shí)，他們一般情況下會(huì)將本國(guó)文化與中國(guó)文化進(jìn)行對(duì)比。通過(guò)比較找出異同進(jìn)行教學(xué)是一種很好的方法。將兩種飲食文化進(jìn)行比較，找出它們的異同可以消除留學(xué)生由于所在國(guó)文化的影響而帶來(lái)的有關(guān)中國(guó)飲食文化的偏見(jiàn)。同時(shí)，通過(guò)對(duì)所在國(guó)文化的深入探究，比如在課堂上討論自己國(guó)家的日常習(xí)俗、傳統(tǒng)觀念，這是了解另一國(guó)文化中價(jià)值觀念、習(xí)俗的一種方式。就飲食文化進(jìn)行中日對(duì)比，教師可以給同學(xué)介紹中國(guó)飲食文化的某種特點(diǎn)，然后再介紹日本飲食文化相關(guān)的特點(diǎn)，還可以拓展將中日其他文化現(xiàn)象進(jìn)行比較，最后師生共同總結(jié)。在對(duì)外漢語(yǔ)初級(jí)的教學(xué)中，教師可以用媒介語(yǔ)通過(guò)對(duì)比之后進(jìn)行講解。用提問(wèn)的方式引出兩國(guó)不一樣的飲食文化，運(yùn)用圖片、動(dòng)畫(huà)、視頻等工具形象直觀的讓學(xué)生了解飲食文化，增加他們學(xué)習(xí)的樂(lè)趣和積極性，讓課堂更加有趣味性。在觀看視頻的時(shí)候，學(xué)生的心情有所放松，更容易接受信息。通過(guò)觀看視頻可以讓留學(xué)生進(jìn)行更加真實(shí)的文化感受，營(yíng)造出來(lái)一種身臨其境的感覺(jué)。

在中高級(jí)階段，由于學(xué)生的漢語(yǔ)水平較高，溝通障礙減少，有關(guān)文化的要素日漸增多，教師不能再用簡(jiǎn)單的以教師為中心的說(shuō)教式教學(xué)法教學(xué)，這時(shí)可以用開(kāi)展活動(dòng)的方式讓學(xué)生深層次地了解中國(guó)的飲食文化。教學(xué)方法可以采用小組合作的方式，教師在課前讓學(xué)生搜集一些相關(guān)的材料以便在課堂上參與討論，比如中國(guó)飲食文化中的菜系教學(xué)，教師可以讓學(xué)生們介紹他們所在國(guó)家不同地方的菜肴，也可以在課堂上畫(huà)出自己國(guó)家具有地方性的食品，讓學(xué)生在介紹這種菜肴的時(shí)候說(shuō)出其種類(lèi)、口味、地域特色、烹飪手法等。最后教師再講解中國(guó)菜系的種類(lèi)、烹飪手法、特色風(fēng)味等，通過(guò)與學(xué)生敘述的進(jìn)行比較，從而進(jìn)一步介紹中國(guó)菜系所含有的地域文化以及中國(guó)人的思維方式及思想價(jià)值觀念。

四、結(jié)語(yǔ)

本文以中日飲食文化對(duì)比為例，淺析對(duì)外漢語(yǔ)文化教學(xué)的作用、中日飲食文化異同、對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中飲食文化教學(xué)以及飲食文化教學(xué)中的對(duì)比教學(xué)。隨著中國(guó)綜合國(guó)力的不斷增強(qiáng)，對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)事業(yè)的蓬勃發(fā)展以及對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)學(xué)科的深入拓展，漢語(yǔ)以及它所承載的中國(guó)文化為世界所矚目。漢語(yǔ)文化教學(xué)在此背景下逐漸得到重視，不斷走向完善。

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飲食文化重要性范文第4篇

[關(guān)鍵詞]維吾爾族；飲食民俗；文化特色

“飲食民俗是民俗中最活躍、最持久、最具特色、最具群眾性和生命力的一個(gè)重要分支。”（1）不同地區(qū)、民族的飲食民俗都有著深刻的歷史、經(jīng)濟(jì)、地理、文化諸多背景。新疆地域遼闊，是多民族習(xí)俗、文化交融的前沿，其中維吾爾族民間飲食以其深厚文化底蘊(yùn)和民族風(fēng)情頗受矚目。本文將以被譽(yù)為維吾爾文化發(fā)祥地的喀什地區(qū)為例，從飲食習(xí)俗特色、形成原因、保護(hù)與傳承三個(gè)方面，論述維吾爾族民間飲食文化特色，以期得到大眾對(duì)維吾爾族民間飲食文化的關(guān)注和思考。

一、喀什維吾爾族民間飲食習(xí)俗特色

在新疆這個(gè)飲食文化圈中，維吾爾族飲食文化反映著他們幾千年來(lái)文明的發(fā)展變化，在新疆當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色?？κ彩菤v代維吾爾族主要聚居和活動(dòng)地域之一，獨(dú)特的維吾爾族飲食文化濃郁、樸素，鮮明的飲食風(fēng)格成為整個(gè)新疆地區(qū)維吾爾族飲食文化圈的主要代表?？κ簿S吾爾族在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化過(guò)程中不斷發(fā)展創(chuàng)新，傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合形成當(dāng)下飲食特色。

（一）傳統(tǒng)喀什維吾爾族飲食習(xí)俗特色

喀什維吾爾族在傳統(tǒng)的飲食烹飪上擁有與其他民族相區(qū)別的烹調(diào)技藝。在今天喀什市的街市上，傳統(tǒng)的烤炸蒸煮是維吾爾族民間飲食中最常見(jiàn)的烹飪方法。最典型的如烤肉，在喀什市大多數(shù)餐廳中，烤肉是用紅柳條（或鐵簽）將切碎的肉塊穿在一起，置于炭火之上烤制，待快熟時(shí)撒上調(diào)味品，就成一道獨(dú)具特色的風(fēng)味快餐。此外還有烤馕、烤包子、炸魚(yú)，以及“絲綢之路”時(shí)期的瑪仁糖（由葡萄干、核桃仁、紅棗、白砂糖、蜂蜜等熬煮后蒸制而成）、現(xiàn)在最常見(jiàn)的薄皮包子等。它們的烹飪方法簡(jiǎn)單直接，食材處理大多較為粗糙。簡(jiǎn)單的烹飪技藝，由過(guò)去延續(xù)到今天仍被人們廣泛使用。而他們的飲食習(xí)俗特色在選擇性的繼承的食物種類(lèi)上也與其他民族區(qū)別甚大。

在食物種類(lèi)的選擇上，肉類(lèi)一度是維吾爾族飲食文化中的主食，經(jīng)過(guò)歷史變遷，維吾爾族現(xiàn)在主要以麥、粟磨成的面粉為主食，除了最常見(jiàn)的馕之外，還有包子（薄皮包子及烤包子）、餛飩、攪團(tuán)、拉面、油塔子、湯飯、面肺子、納仁等等都是以面粉為主要原料的。面食種類(lèi)多種多樣，民族特色鮮明。而作為副食的肉類(lèi)主要有羊肉、牛肉、雞、魚(yú)等，其中尤以羊肉為最。除經(jīng)常食用手抓肉、羊雜碎、馕坑肉等以外，以面米為主的食物也多伴有肉類(lèi)，如羊肉抓飯、肉拌面、湯飯和烤包子等。維吾爾族食用肉類(lèi)食物往往結(jié)合傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，制作肉類(lèi)食物時(shí)多用烤制，他們烤肉的品種十分豐富，烤羊肉串、烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰子等，這些與烤全羊、馕坑肉合稱(chēng)“喀麗普”。維吾爾族人民飲食結(jié)構(gòu)中蔬菜種類(lèi)較少，蔬菜主要有胡蘿卜、洋蔥、辣子、香菜、南瓜、西紅柿、土豆等。一般用作面食和米飯的配菜，并常常加入肉類(lèi)共同烹飪。

維吾爾族人民在夏季常常以瓜果代替茶飯，以瓜果就馕吃，不僅消渴止暑而且營(yíng)養(yǎng)豐富。在冬季，干果是維吾爾族貯存過(guò)冬的主要食物之一，新疆特色干果品種豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，深受維吾爾族及新疆其他各族人民的喜愛(ài)。

維吾爾族的飲料有三大種類(lèi)，一類(lèi)是以乳類(lèi)為主的飲料，如牛奶、酸奶、奶茶、多噶普（在酸奶中加入冰屑調(diào)制而成）；一類(lèi)是以果汁為主要成分的飲料，在喀什市諸多餐館內(nèi)都售有果汁，如銀特扎爾快餐店有果子露、干果泡制的果汁、鮮果汁等；另外是以茶為主的飲料，維吾爾族民諺說(shuō)：“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，可見(jiàn)茶在維吾爾族人民日常生活中的重要性。

（二）現(xiàn)代喀什維吾爾飲食習(xí)俗特色

隨著喀什作為中國(guó)第六個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，為了跟上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的步伐，維吾爾族飲食在不同的環(huán)境下會(huì)呈現(xiàn)新的特點(diǎn)。如維吾爾族家庭飲食偏愛(ài)清淡，并且制作手法簡(jiǎn)單，食物原始味道濃郁，而維吾爾族餐館則會(huì)加入較多的調(diào)味品，并且注重新鮮刺目的顏色搭配來(lái)刺激顧客的食欲。此外，為了節(jié)省成本，很多餐館對(duì)食物原材料進(jìn)行了改革，如餐館里的薄皮包子餡常以?xún)r(jià)格較低的牛肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的羊肉餡。

據(jù)筆者的實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在維吾爾族聚居稠密地區(qū)，由于顧客多為維吾爾族，顧客追求傳統(tǒng)正宗的維吾爾飲食風(fēng)味。比如喀什地區(qū)的維吾爾族餐飲行業(yè)在原料選用、烹調(diào)方式上往往遵循傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，輔以創(chuàng)新性特色飲食來(lái)招徠顧客。而在漢族人口較多的首府烏魯木齊，維吾爾族餐飲業(yè)為了迎合漢族人的飲食習(xí)慣，也為了降低成本，對(duì)原料和烹調(diào)方法都進(jìn)行了一定改革。多數(shù)餐館采用植物油烹飪食品，而牛羊雞肉這些原料多來(lái)自肉類(lèi)加工廠。這也是喀什地區(qū)的餐館里食物味道更鮮美、自然、醇正的原因。又如，喀什和烏魯木齊的人民因?yàn)樯顥l件的逐漸改善，會(huì)在制作面食的和面過(guò)程中加入雞蛋和鹽巴來(lái)增添面食口感，烏魯木齊的民間飲食還會(huì)加入更多的肉類(lèi)，可是喀什會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。

隨著新疆經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和商業(yè)的繁榮，喀什維吾爾族傳統(tǒng)民間飲食也在經(jīng)歷著日新月異的變化，這也值得我們?nèi)リP(guān)注。

二、喀什維吾爾族飲食習(xí)俗的成因

喀什維吾爾族以其獨(dú)具魅力的飲食特色在新疆飲食文化圈經(jīng)久不衰，探索維吾爾族飲食文化特色形成的原因，有助于了解維吾爾族飲食文化背后所蘊(yùn)含著的民間智慧、、族群記憶。自然環(huán)境的選擇作為它的表層原因，而人文環(huán)境促動(dòng)才是它的深層原因。

（一）自然環(huán)境的選擇

新疆的自然環(huán)境決定了維吾爾族人最初的飲食文化形態(tài)。地處亞歐大陸內(nèi)部，距海遙遠(yuǎn)，夏季高溫少雨，冬季寒冷干燥的典型溫帶大陸性氣候，居住在新疆土地上的維吾爾族人形成了一系列與此氣候相適應(yīng)的日常飲食種類(lèi)和食品制作、儲(chǔ)存方式，并在自然環(huán)境變化之下不斷改進(jìn)。在食物的烹調(diào)技藝的形成方面，烤制食品由于干燥便于攜帶、耐儲(chǔ)存不易變質(zhì)的特性契合了游牧活動(dòng)流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)被決定為維吾爾族原始狩獵、游牧生活的首選食品。

維吾爾族在游牧文明時(shí)期以及后來(lái)的農(nóng)耕時(shí)期都是以蓄養(yǎng)動(dòng)物來(lái)獲得生存資料，肉類(lèi)一直處于維吾爾族飲食文化的重要位置。在新疆各地出土的古代文化遺存和考古資料也表明，維吾爾族早在漠北時(shí)期便以肉食為主。漢文文獻(xiàn)中記載鐵勒“所使用的食具如廣口圓底的缽、筒形杯、高足杯，正好適應(yīng)其飲酪食肉的飲食文化”（2），回鶻西遷后，當(dāng)?shù)亍柏氄呓允橙狻保?），之后才“漸加粒食”（4）。這種飲食文化的背后體現(xiàn)著由于新疆地區(qū)冬季十分寒冷，定居在此需要大量的能量和脂肪來(lái)抵御寒冷的氣候環(huán)境，維吾爾族人民喜食牛羊肉的表現(xiàn)也是人類(lèi)為了生存而適應(yīng)自然環(huán)境所做的潛意識(shí)的行為活動(dòng)。因?yàn)檫@些肉類(lèi)食品具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，即使后來(lái)新疆維吾爾族逐漸脫離了流動(dòng)性強(qiáng)的游牧生活，烤制食品依然被傳承下來(lái)。

在維吾爾族定居新疆早期常用烤制食品，而富含維生素的食品極少，在長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)水果所蘊(yùn)含的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，于是開(kāi)始對(duì)瓜果情有獨(dú)鐘。喀什盛產(chǎn)瓜果與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有密切關(guān)系，喀什雨量少，氣候干，云層薄，光照時(shí)間長(zhǎng)，由此導(dǎo)致白天受到長(zhǎng)時(shí)間太陽(yáng)直射而溫度極高；植被稀少，夜間大氣逆輻射弱，晝夜溫差大，植物可以充分進(jìn)行光合作用，制造出大量的淀粉、糖類(lèi)等物質(zhì)，到了氣溫極低的夜間，植物養(yǎng)分消耗很少，因此瓜果中能夠積累大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（二）人文環(huán)境的促動(dòng)

新疆位于歐亞大陸腹地，其地理位置決定了新疆自古以來(lái)就是東西文化交流的孔道，也是中西文化匯聚碰撞的熔爐。歷史因素奠定了維吾爾族飲食的主要形態(tài)，飲食禁忌影響了維吾爾族的飲食習(xí)慣，社會(huì)因素逐漸成為維吾爾族當(dāng)代飲食文化發(fā)展的主導(dǎo)因素。

在歷史上，維吾爾族祖先一支最初是“丁零”一族，公元前3世紀(jì)，丁零是在東起北海，西到額爾齊斯湖和巴爾喀什湖之間地區(qū)的游牧民族，進(jìn)入新疆后在保持了原有民族特征的基礎(chǔ)上為了適應(yīng)環(huán)境進(jìn)行了巨大的變革，由粗放的游牧業(yè)向農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)轉(zhuǎn)化：善種五谷，多食水果，住穹居堡，“留須辮發(fā)”（5），“土火葬俗”（6）。這種生產(chǎn)方式的改變，使維吾爾族的飲食結(jié)構(gòu)和飲食方式也產(chǎn)生了巨變。隨著中央集權(quán)制度的加強(qiáng)，內(nèi)地與維吾爾族的交流和溝通漸趨頻繁，將桃、蘋(píng)果、梨、茶葉等中原地區(qū)的食物傳入新疆，豐富了維吾爾族的食品種類(lèi)。在一九九二年，新疆吐魯番阿斯塔納發(fā)掘的唐墓中，就出土過(guò)餃子梅花形帶餡點(diǎn)心等食物，十分精致，這些食品的制作方法顯然是從中原傳過(guò)去的。維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)逐漸向以面、粟轉(zhuǎn)變?cè)谝欢ǔ潭壬弦彩鞘艿綕h族以米面為主食的飲食習(xí)慣影響，漢文史料記載高唱回鶻王國(guó)內(nèi)“厥土良沃，麥一歲再熟”，是通過(guò)小麥和雜糧套種實(shí)現(xiàn)一年兩熟，這樣已經(jīng)算作高產(chǎn)“良沃”的土地了，但維吾爾族仍無(wú)法以單純的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)保障足夠的生產(chǎn)資料，最終形成了畜牧業(yè)作為副業(yè)長(zhǎng)期存在并發(fā)展著的狀態(tài)。維吾爾族人民在生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變初期仍然受游牧?xí)r期影響喜食肉類(lèi)和奶制品，但是在飲食結(jié)構(gòu)上谷物的分量越來(lái)越重。

維吾爾族飲食禁忌源自伊斯蘭教義，伊斯蘭教對(duì)飲食禁忌有諸多規(guī)定，形成了獨(dú)具特色的伊斯蘭教清真飲食文化。伊斯蘭教在食物方面要分合法和非法。關(guān)于合法的食物，《古蘭經(jīng)》以“佳美”作為合法食物。關(guān)于非法的食物，《古蘭經(jīng)》中做出了明確規(guī)定，如“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦讀非之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰殺后才死的，仍然可以吃；禁止你們吃在神石上宰殺的?！保?）維吾爾族在日常生活中不僅不食用豬肉、血液等食物，就連盛放過(guò)這些事物的炊具、碗筷、器皿都不使用。另外，《古蘭經(jīng)》也規(guī)定禁賭戒酒，因此在維吾爾族飲食中，飲品一般為動(dòng)物奶以及茶水，含酒精飲料稀少。伊斯蘭教飲食禁忌使維吾爾族飲食文化呈現(xiàn)以傳統(tǒng)飲食為基礎(chǔ)并融合伊斯蘭飲食文化的維吾爾清真飲食文化。

被傳承下來(lái)的最具年代性的食物種類(lèi)最初都基于新特的地理環(huán)境和地形結(jié)構(gòu)，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期形成的新疆維吾爾族飲食文化深受所處周邊地區(qū)的社會(huì)因素的影響，呈現(xiàn)出另具特色的飲食文化特征。當(dāng)初那種只有馬上民族和游牧部落在遼闊無(wú)邊的草原牧場(chǎng)上才會(huì)孕育出來(lái)的強(qiáng)悍與豪放的性格影響著他們的飲食文化。在后來(lái)的民族飲食文化變遷過(guò)程中，維吾爾族也是以粗獷的性格進(jìn)行選擇，如，在維吾爾族飲食文化特色中，可以看到簡(jiǎn)單直接的烹飪方法和用具，粗糙的食材處理方式，喜食肉類(lèi)的飲食結(jié)構(gòu)特征。

隨著交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，新疆封閉性的地理環(huán)境得到打破并與世界連為一個(gè)整體。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，維吾爾族飲食作為商品也開(kāi)始受到市場(chǎng)的自動(dòng)調(diào)節(jié)，呈現(xiàn)商品化趨勢(shì)。這就是維吾爾族飲食文化在城市與城市、家庭與街市之間呈現(xiàn)出不同的特色的原因所在。維吾爾族飲食通過(guò)商品化成功融入了以漢族人為消費(fèi)主體的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系，并且走出了新疆，得到了各民族的普遍認(rèn)可。

以上這些自然和人文環(huán)境都進(jìn)一步改變了維吾爾族飲食文化，逐漸形成了現(xiàn)在維吾爾族的飲食文化特色。通過(guò)研究維吾爾族民間飲食文化特色的形成原因，有助于我們摸清維吾爾族飲食文化發(fā)展脈絡(luò)和潛在規(guī)律，了解其中所蘊(yùn)含的價(jià)值。

三、喀什維吾爾族飲食習(xí)俗的保護(hù)與傳承

古人說(shuō)：“食、色，性也”（8）?！啊场緛?lái)是滿足個(gè)體生命的實(shí)際需要，它是實(shí)用、功利的。……但是，在社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段和人們生活水平提高到一定程度的時(shí)候，‘食’就有可能不單純是為了吃飽肚子，而是在吃飽肚子的同時(shí)，追求食物的‘美味’”（9）。隨著社會(huì)生產(chǎn)力快速發(fā)展，各種美食節(jié)目火熱播出，如《舌尖上的中國(guó)》、《中國(guó)美食密探》等等，便說(shuō)明了這個(gè)現(xiàn)象。在這現(xiàn)象背后，我們看到的不只是飲食文化，還看出了孕育出這種民間飲食文化的自然地理、人文歷史、經(jīng)濟(jì)文明等背景，因此對(duì)飲食文化的探索和研究，我們可以從中受到不同程度的啟示和影響。

喀什維吾爾族飲食文化和其它文化一樣，極具保護(hù)價(jià)值。它不僅反映出傳統(tǒng)文化心理、民間風(fēng)俗和審美情趣還具有表達(dá)民族情感、強(qiáng)化民族認(rèn)同、秉持傳統(tǒng)信仰的作用。古維吾爾族的飲食文化的一些名點(diǎn)、名吃有的已經(jīng)失傳，有的隨著時(shí)間流逝而變化，所以對(duì)于喀什維吾爾族飲食文化，我們必須進(jìn)行保護(hù)工作，由政府主導(dǎo)，各種社會(huì)團(tuán)體為輔，規(guī)范喀什維吾爾族飲食有區(qū)分、有限度的開(kāi)發(fā)，最大限度地保護(hù)其中人文蘊(yùn)涵、傳統(tǒng)特質(zhì)、民族風(fēng)味，而不是一味地追求經(jīng)濟(jì)價(jià)值、規(guī)模效應(yīng)，單純地迎合、屈從市場(chǎng)需求。

喀什維吾爾族飲食文化作為民俗文化的載體，獨(dú)具傳承價(jià)值。作為一種民俗文化，在歷史的發(fā)展過(guò)程中，具有深刻的人文底蘊(yùn)，其文化價(jià)值也越來(lái)越受重視。因此，對(duì)于喀什維吾爾族飲食文化的傳承刻不容緩，不僅是要學(xué)會(huì)繼承傳統(tǒng)的制作方法，而應(yīng)上升到一個(gè)更高的層次。喀什維吾爾族飲食文化應(yīng)結(jié)合本民族飲食特點(diǎn)對(duì)外來(lái)飲食文化加以改造使之更適合本民族，可以讓更多人了解認(rèn)識(shí)到喀什維吾爾族的飲食文化。在制作的同時(shí)，遵循揚(yáng)棄的觀念，不僅要求遵循維吾爾族傳統(tǒng)的飲食文化，而且也需要有所創(chuàng)新和改革。喀什維吾爾族飲食文化在多民族中傳播，不僅是傳承維吾爾族文化、發(fā)揚(yáng)本民族精神文化，同時(shí)也可以讓各民族相互交流和相互理解，促進(jìn)各民族共同發(fā)展、共同繁榮。

當(dāng)今的喀什維吾爾族飲食文化是在歷經(jīng)歷史沉淀和人民選擇后的精華，未來(lái)的發(fā)展價(jià)值無(wú)可限量，我們應(yīng)當(dāng)將優(yōu)秀文化發(fā)揚(yáng)并善加利用，趁著如今的“飲食熱潮”，使喀什維吾爾族民間飲食文化發(fā)展成中國(guó)特色飲食文化。通過(guò)發(fā)掘喀什維吾爾族飲食文化，使飲食不僅僅是為了滿足大家的口腹之欲，更是一種特色文化的體驗(yàn)，從而促使新疆菜更好的發(fā)展，與中國(guó)“菜系”呈鼎足而立的趨勢(shì)，甚至步入國(guó)際市場(chǎng)。

當(dāng)前傳承與發(fā)展喀什維吾爾族飲食文化特色，需要將其作為一種文化符號(hào)向全國(guó)推廣，將維吾爾族飲食文化與當(dāng)代經(jīng)濟(jì)文化相結(jié)合，作為一種商業(yè)鏈條經(jīng)濟(jì)推廣，傳承發(fā)展這種維吾爾族飲食文化形態(tài)所帶來(lái)的多元化，使其帶動(dòng)喀什飲食業(yè)、旅游業(yè)、商業(yè)等周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。如將獨(dú)具特色的喀什維吾爾族飲食文化與報(bào)紙、電視和網(wǎng)絡(luò)等傳播媒介聯(lián)系起來(lái)，成立關(guān)于介紹喀什維吾爾族飲食文化的節(jié)目，創(chuàng)建喀什維吾爾族飲食文化特色的相關(guān)經(jīng)濟(jì)文化，使其在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化狀態(tài)更符合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并且要對(duì)這種飲食產(chǎn)業(yè)給予相當(dāng)?shù)年P(guān)注和傳播，以此作為另一有效途徑來(lái)推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高人民生活水平，促進(jìn)喀什更好更快發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

喀什維吾爾族在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和實(shí)踐中，憑借其兼收并蓄的強(qiáng)大包容力和堅(jiān)持民族特色的自守力不斷吸收借鑒其它民族飲食文化，從而形成特色鮮明的飲食文化。由于地區(qū)的現(xiàn)代科技文明的進(jìn)步和大眾社會(huì)消費(fèi)生活方式的變化，喀什維吾爾族飲食文化也面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，喀什維吾爾族飲食只有抓住這支激流勇進(jìn)的時(shí)代的浪潮，對(duì)其飲食文化保護(hù)、傳承和發(fā)展，對(duì)市場(chǎng)的需求做出合適的回應(yīng)，并保持自身的飲食特色，才能形成適應(yīng)時(shí)代潮流發(fā)展的特色飲食文化。

注釋?zhuān)?/p>

（1）李冬梅：《淺談維吾爾族飲食民俗中的文化質(zhì)點(diǎn)――馕》，《西北民族學(xué)院學(xué)報(bào)》2000年03期

（2）薛正宗主編，中國(guó)新疆古代社會(huì)生活史，新疆：新疆人民出版社1997年版，第164頁(yè)

（3）《宋史》卷四九，高昌國(guó)，北京：中華書(shū)局標(biāo)點(diǎn)本1975年版，第14113頁(yè)

（4）《魏書(shū)》卷一三，高車(chē)傳，北京：中華書(shū)局標(biāo)點(diǎn)本1975年版，第2309頁(yè)

（5）《舊唐書(shū)》卷一二一，仆固懷恩傳，北京：中華書(shū)局標(biāo)點(diǎn)本1975年版，第5348頁(yè)

（6）《舊唐書(shū)》卷一二一，仆固懷恩傳，北京：中華書(shū)局標(biāo)點(diǎn)本1975年版，第3489頁(yè)

（7）《古蘭經(jīng)》，馬堅(jiān)譯，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社1981年版，第210頁(yè)

飲食文化重要性范文第5篇

【關(guān)鍵詞】西寧市 居民 飲食文化

特定地域的飲食深刻地受到各民族所生活的地理環(huán)境的影響和制約,從而形成和發(fā)展成為該民族傳統(tǒng)社會(huì)中具有符號(hào)性和象征意義的物質(zhì)文化。西寧市居民的飲食文化從一個(gè)側(cè)面上折射了西寧市在現(xiàn)代化發(fā)展的進(jìn)程中區(qū)域文化的適應(yīng)、整合與變遷的過(guò)程。本文運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)查等方法,對(duì)西寧市居民的飲食文化進(jìn)行了調(diào)查,從而探討了西寧市居民飲食自身的發(fā)展以及外來(lái)飲食對(duì)西寧本土飲食習(xí)慣的改變和影響。

一、調(diào)查問(wèn)卷基本狀況

調(diào)查人數(shù):總共對(duì)106人進(jìn)行了調(diào)查,其中有效問(wèn)卷100份。調(diào)查地點(diǎn):選擇西寧市泰寧花園、康樂(lè)、義務(wù)商貿(mào)城和中心廣場(chǎng)人口密集的地方進(jìn)行調(diào)查。方法:隨機(jī)調(diào)查。被調(diào)查者基本狀況:男性占53%,女性占47%;25歲以下占12%,26―35歲占26%,36―45歲占33%,46―60歲占21%,60歲以上占8%。

二、對(duì)西寧市居民的飲食文化調(diào)查問(wèn)卷分析

1、對(duì)西寧市居民傳統(tǒng)飲食的認(rèn)同調(diào)查

從表1可以看出,西寧本地居民對(duì)西寧傳統(tǒng)飲食了解較多,是因?yàn)槲鲗幍貐^(qū)大部分農(nóng)作物都是小麥,青海雨水偏少,不適合種植喜歡水的水稻,而且西寧人祖祖輩輩生活在這樣的環(huán)境下也已經(jīng)養(yǎng)成了吃面食的習(xí)慣,并且在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中利用小麥面研制出了多種可口的面食,比如面片,拉面,攪團(tuán),搟面條、餃子、包子等。由于種類(lèi)較多和面食充饑持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)及保暖的功效,西寧居民平時(shí)主要吃面食,據(jù)了解,土生土長(zhǎng)的西寧本地居民至少平均每天要吃一頓面食。即使不經(jīng)常吃傳統(tǒng)飲食的,也通過(guò)周?chē)挠H朋好友對(duì)西寧傳統(tǒng)飲食了解較深,因此,幾乎所有被調(diào)查者都表示對(duì)西寧居民的傳統(tǒng)飲食并不陌生。

受地理和氣候等原因影響,西寧本地居民利用自己耕種的農(nóng)作物和喂養(yǎng)的牲畜,發(fā)揮自己的聰明才智,制作了很多適合本地居民口味和生存環(huán)境的飲食,加上長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣,大多數(shù)長(zhǎng)期生活在西寧的人都喜歡西寧傳統(tǒng)飲食(見(jiàn)表2)。

在調(diào)查的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)(見(jiàn)表3),很多當(dāng)?shù)鼐用穸紩?huì)做一些西寧的傳統(tǒng)飲食,這也許就是西寧地方特色飲食文化經(jīng)久不衰的原因。與外來(lái)飲食相比,西寧傳統(tǒng)飲食的做法很特殊。有些飲食需要很多人合作才能完成,比如:面片,也叫尕面片,是西寧傳統(tǒng)飲食中最普遍又獨(dú)特的家常飯,這種面片是用手揪出來(lái)的,因此在做面片時(shí)總能看到兩三個(gè)人圍著一個(gè)面片鍋揪面片,不論男女,甚至小孩子也會(huì)揪幾下,在耳濡目染和親身體會(huì)之下,許多小孩子從小就學(xué)會(huì)了西寧傳統(tǒng)飲食的簡(jiǎn)單制作方法。這也是在調(diào)查中絕大多數(shù)被調(diào)查者會(huì)做西寧居民傳統(tǒng)飲食的原因。

2、西寧市居民傳統(tǒng)飲食在國(guó)內(nèi)的知名度調(diào)查

問(wèn)卷分別從西寧居民傳統(tǒng)飲食的種類(lèi),宣傳力度,開(kāi)發(fā)程度,知名度高低等幾個(gè)方面來(lái)調(diào)查西寧居民傳統(tǒng)飲食的知名度。

從表4可以看出,當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)為西寧傳統(tǒng)飲食的種類(lèi)還是很多。西寧居民的傳統(tǒng)種類(lèi)確實(shí)不少,西寧市居民早年主要以面食為主,比如面片,拉面,攪團(tuán),搟面條,馓子,錕鍋饃饃,狗澆尿,釀皮等,都是用小麥磨成的面粉制作而成,還有用小麥做成的甜醅。西寧市居民還用適合于高原上生長(zhǎng)的山羊和牦牛,制作了獨(dú)具風(fēng)味的烤羊肉,手抓,雜碎湯,牦牛肉干等。然而,在種類(lèi)繁多的傳統(tǒng)飲食中,真正著名的并不多,當(dāng)?shù)鼐用褚话阍谘缯?qǐng)活動(dòng)中,一般都選擇川菜、湘菜、海鮮和四川火鍋為主,西寧傳統(tǒng)飲食只是作為一種小吃流行于西寧市的大街小巷,在西寧以外的其他省份和其他城市很少見(jiàn)到西寧傳統(tǒng)飲食的影子。

從對(duì)西寧市漢族傳統(tǒng)飲食的知名度調(diào)查可以看出(見(jiàn)表5),西寧市居民的傳統(tǒng)飲食的知名度不高,在對(duì)幾位來(lái)西寧旅游的游客的訪談中了解到,游客在“來(lái)西寧旅游之前,從電視上看到的各地小吃介紹中得知,西寧的馬忠釀皮比較好吃,對(duì)其他的飲食都不了解,來(lái)到西寧之后,才發(fā)現(xiàn)西寧的飲食種類(lèi)還挺多的。”可見(jiàn),西寧市居民的傳統(tǒng)飲食的知名度還是很低的。

一個(gè)地方的飲食主要是要靠其自身的實(shí)力來(lái)提高知名度,但是宣傳力度也是很重要的。正如外地游客所言,是通過(guò)電視節(jié)目中對(duì)各地小吃的介紹而得知西寧馬忠釀皮的,可見(jiàn)食品宣傳的重要性。一個(gè)地方的飲食要想人人皆知,不論是通過(guò)廣播電視,還是通過(guò)其他途徑,都要進(jìn)行必要的宣傳。對(duì)西寧市漢族傳統(tǒng)飲食的宣傳力度見(jiàn)表6。

3、外來(lái)飲食對(duì)西寧居民傳統(tǒng)飲食的影響以及傳統(tǒng)飲食的變化

在調(diào)查訪談過(guò)程中發(fā)現(xiàn),一方面是外來(lái)飲食的色、形、味讓長(zhǎng)期吃本地飲食的西寧人感覺(jué)新奇,另一方面外來(lái)飲食尤其是四川菜和湘菜中的辣、麻等是西寧傳統(tǒng)飲食中的慣常味道,特別適合西寧人的口味。因此,對(duì)于西寧傳統(tǒng)飲食的影響很大。外來(lái)飲食對(duì)西寧飲食的影響大小見(jiàn)表7。

西寧飲食文化作為一個(gè)連續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新的動(dòng)態(tài)過(guò)程,是在現(xiàn)代社會(huì)高度發(fā)達(dá)的科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力水平下,將不同地域、不同文化的群體空前緊密地聯(lián)系在一起形成的,飛機(jī)、汽車(chē)、火車(chē)等便捷的交通工具和高科技的通訊手段,打破了高山大川的自然阻隔;電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體能夠使人們隨時(shí)了解世界各地發(fā)生的重大事件,讓人目不暇接、鋪天蓋地的各類(lèi)信息正在不知不覺(jué)中影響著人們對(duì)周?chē)澜绲目捶?對(duì)自己文化價(jià)值觀念的重新評(píng)價(jià)和審視;日益頻繁的人口流動(dòng)加速了區(qū)域間的交流互動(dòng)和文化的相互借用,從而導(dǎo)致了西寧市漢族傳統(tǒng)飲食的變化。西寧居民的傳統(tǒng)飲食的變化大小見(jiàn)表8。

從表9可以看出,認(rèn)為堅(jiān)持自己風(fēng)格的人占得比例高一些,在訪談中,被調(diào)查者認(rèn)為西寧的傳統(tǒng)飲食在國(guó)內(nèi)的知名度還不高,應(yīng)該加大其宣傳力度,將原汁原味的西寧傳統(tǒng)飲食展現(xiàn)在人們面前,讓更多的人了解西寧傳統(tǒng)飲食,以免在改善的過(guò)程中丟失了自己的精華和獨(dú)特性。

4、外來(lái)飲食對(duì)西寧傳統(tǒng)飲食的影響的因素分析

(1)人口的遷入。從1949年開(kāi)始,國(guó)家先后派遣大批軍隊(duì)、外省干部支援青海及西寧建設(shè),并從全國(guó)分配一部分學(xué)生來(lái)寧工作。從1956年開(kāi)始,國(guó)家又從上海等大中城市搬遷一部分企業(yè)落戶西寧,在這種長(zhǎng)期的文化交流中,兩種文化互相影響,以致生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣都會(huì)受到彼此文化的影響。特別是改革開(kāi)放以來(lái),人口遷入頻繁,大量的外地人口進(jìn)入西寧,自然就引進(jìn)了一些西寧傳統(tǒng)食品中所沒(méi)有的種類(lèi),豐富了本地區(qū)的食品種類(lèi)。

(2)經(jīng)濟(jì)因素。改革開(kāi)放以后我國(guó)的經(jīng)濟(jì)有了飛速的發(fā)展,西寧市居民的生活水平有了顯著的提高,在大米、菜類(lèi)、水果、海鮮等方面的人均消費(fèi)量也有很大提高,人們的飲食口味也在發(fā)生著變化。經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)西寧居民的生活所產(chǎn)生的巨大影響反映在西寧居民的飲食變化上。

(3)科技發(fā)展。首先,在食品的制作上西寧開(kāi)始選用較為先進(jìn)的設(shè)備來(lái)制作食品,產(chǎn)生了一些傳統(tǒng)飲食中所沒(méi)有的食品種類(lèi);其次,由于科技的發(fā)展,有了溫室蔬菜,西寧在冬天也有新鮮的蔬菜吃;最后,在飲食結(jié)構(gòu)上也發(fā)生了很大變化,西寧居民的飲食越來(lái)越科學(xué)。

外來(lái)飲食影響西寧居民傳統(tǒng)飲食的因素很多,比如電視,廣播,書(shū)刊等的傳播作用,通過(guò)不同途徑學(xué)習(xí)和接受外來(lái)飲食。比如可以通過(guò)烹飪書(shū)籍來(lái)學(xué)習(xí)外來(lái)飲食的制作方法,從而影響傳統(tǒng)飲食。

5、外來(lái)飲食和西寧傳統(tǒng)飲食的比較

從表10、表11可以看出:大多數(shù)西寧居民長(zhǎng)期食用傳統(tǒng)飲食,因此也就更加喜歡傳統(tǒng)飲食;大多數(shù)人喜歡西寧傳統(tǒng)飲食,也習(xí)慣于傳統(tǒng)飲食的做法,因而更多的西寧居民在更多的時(shí)候在家里做西寧傳統(tǒng)飲食,如:面片,拉面等。在訪談過(guò)程中,很多人都認(rèn)為在習(xí)慣了西寧傳統(tǒng)飲食后,比如經(jīng)常吃拉面,面片,偶爾吃頓米飯和炒菜,會(huì)覺(jué)得有一種沒(méi)吃飽的感覺(jué),這就是所謂的習(xí)慣成自然。

6、關(guān)于西寧市居民傳統(tǒng)飲食的發(fā)展調(diào)查

從表12的調(diào)查結(jié)果得知,絕大多數(shù)的調(diào)查者認(rèn)為對(duì)我們傳統(tǒng)的飲食保護(hù)力度欠缺,應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于西寧市居民的傳統(tǒng)飲食的保護(hù)力度,以免使西寧傳統(tǒng)飲食“變味”了。

從表13看,西寧傳統(tǒng)飲食的發(fā)展主要還是要靠開(kāi)發(fā)創(chuàng)新,創(chuàng)造屬于自己的品牌,其次就是依靠政府的力量,加大政策支持和宣傳力度。

三、問(wèn)卷調(diào)查結(jié)論

上述調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)顯示,西寧市漢族傳統(tǒng)飲食在外來(lái)飲食的影響下發(fā)生了巨大變化。在全球化、現(xiàn)代化的沖擊中,西寧居民有選擇地接受外來(lái)飲食文化的同時(shí),也竭力保持了傳統(tǒng)文化之中最具特征的元素。盡管西寧市居民的飲食受外來(lái)飲食的影響很大,但是對(duì)于當(dāng)?shù)氐木用駚?lái)說(shuō),還是更喜歡傳統(tǒng)飲食,并且在家里經(jīng)常食用的也是傳統(tǒng)飲食。但是調(diào)查也顯示,西寧市居民的傳統(tǒng)飲食缺乏自己的品牌,加上缺乏宣傳力度,因此在國(guó)內(nèi)的知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如川菜等菜系,我們應(yīng)該加強(qiáng)發(fā)展西寧市居民的傳統(tǒng)飲食。

首先,西寧居民應(yīng)該不斷開(kāi)發(fā)飲食文化資源,利用飲食文化資源,根據(jù)自身的特點(diǎn),發(fā)揮優(yōu)點(diǎn),創(chuàng)造出拿得出手的品牌。應(yīng)該將具有特色的傳統(tǒng)飲食做精做強(qiáng),嚴(yán)抓質(zhì)量,使得有特色的飲食更具生命力,同時(shí)政府和民間要共同努力,創(chuàng)出自己的品牌,比如馬忠釀皮,并引入到外地去,就像云南過(guò)橋米線一樣,使西寧居民的傳統(tǒng)飲食不僅在青海,在全國(guó)其他地方也具有消費(fèi)人群。

其次,應(yīng)該加大西部大開(kāi)發(fā)的力度,使西寧的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,吸引更多的人來(lái)到西寧,了解西寧,做到將游客吸引進(jìn)來(lái),讓游客親自品嘗西寧特色、可口的傳統(tǒng)飲食,讓外地游客用自己的親身體會(huì)來(lái)為西寧居民的傳統(tǒng)飲食做宣傳。

再次,采取“走出去”的辦法,宣傳西寧居民的傳統(tǒng)飲食。開(kāi)設(shè)工廠,形成加工生產(chǎn)“牛肉干”的模式,將西寧居民的傳統(tǒng)飲食進(jìn)行深加工,運(yùn)輸?shù)酵獾?使更多的人品嘗到西寧傳統(tǒng)飲食。比如,將釀皮做成像方便面一樣的速食品。

最后,西寧市政府的有關(guān)部門(mén)對(duì)發(fā)展西寧傳統(tǒng)飲食、要進(jìn)行認(rèn)真研究,要出臺(tái)相關(guān)政策,對(duì)少數(shù)傳統(tǒng)菜肴烹飪制作工藝的傳承,以及烹飪廚師的培訓(xùn)定級(jí),傳統(tǒng)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)要作詳細(xì)規(guī)定,要把做好旅游市場(chǎng)與傳統(tǒng)餐飲的銷(xiāo)售結(jié)合起來(lái),在各類(lèi)商貿(mào)洽談、文化交流活動(dòng)中展示地方飲食文化,積極組織傳統(tǒng)餐飲企業(yè)參加各地舉辦的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)參評(píng)參展活動(dòng),積極向外宣傳西寧傳統(tǒng)特色餐飲業(yè)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 啟航:飲食變變變[J].美食,2010(5).