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烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生范文第1篇

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí) 職業(yè)觀 規(guī)模化 校企合作 返校制度

中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生既要有較高動(dòng)手實(shí)踐能力，又要有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，同時(shí)學(xué)生在畢業(yè)時(shí)還要有較強(qiáng)職業(yè)應(yīng)崗能力，“進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)”成為烹飪教學(xué)中不可或缺的重要模塊。但是由于各種原因，我國(guó)眾多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和管理機(jī)制還沒(méi)能達(dá)到理想水平，存在著以下幾個(gè)問(wèn)題：一是餐飲企業(yè)技術(shù)員工流動(dòng)性較高；二是許多餐飲企業(yè)用工目的只是使用廉價(jià)的勞動(dòng)力，對(duì)于培養(yǎng)后備技術(shù)力量重視不足。

社會(huì)的大環(huán)境和學(xué)生對(duì)職業(yè)較高的期望值使得學(xué)生容易在實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生不適的失落感，進(jìn)而影響實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，嚴(yán)重的還會(huì)有逃崗、怠工等職業(yè)倦怠現(xiàn)象。

針對(duì)上述困境，本人根據(jù)自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提幾點(diǎn)淺薄看法。

一、努力培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確職業(yè)觀

為了避免學(xué)生到了高三實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)心理不適應(yīng)等情況，學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生進(jìn)校初期就注重培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)情感，使學(xué)生樹(shù)立正確職業(yè)觀，深刻認(rèn)識(shí)“今天的付出是為了更好的明天”的理念。

1.從小事做起，制訂個(gè)人實(shí)習(xí)計(jì)劃

本行業(yè)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的法律保護(hù)尚不健全，很難通過(guò)法律手段對(duì)屬于秘方級(jí)的技術(shù)、技能、特色菜點(diǎn)的制作工藝等實(shí)行有效保護(hù)。因此，很多酒店都有不成文規(guī)定：學(xué)生在該店服務(wù)達(dá)不到一定年限，不能獨(dú)立操作如爐灶、特色菜的制作等技術(shù)性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能。由此教育學(xué)生安心學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)前期立足自身理論與操作，制訂一份利于職業(yè)發(fā)展的個(gè)人實(shí)習(xí)計(jì)劃。

2.踏實(shí)學(xué)好技術(shù)，奠定堅(jiān)實(shí)技能基礎(chǔ)

除在校學(xué)習(xí)外，學(xué)生須在企業(yè)中經(jīng)過(guò)一定時(shí)日的磨煉實(shí)踐。實(shí)習(xí)中，班主任、任課教師常對(duì)所在班級(jí)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行跟蹤管理與服務(wù)，建立班級(jí)QQ群、微信群，不間斷了解實(shí)習(xí)學(xué)生的思想、工作、生活、安全防范等方面情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行不間斷教育和嚴(yán)格管理，提高學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)目的認(rèn)識(shí)。

二、以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托實(shí)行規(guī)?；瘜?shí)習(xí)

所謂規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，是指學(xué)校定期向用人單位輸送多名實(shí)習(xí)生，使實(shí)習(xí)生達(dá)到一定規(guī)模和數(shù)量。以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托的規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，具有以下優(yōu)勢(shì)。

1.有利于實(shí)習(xí)生集中管理

學(xué)校通過(guò)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行集中管理，便于學(xué)校隨時(shí)隨地了解學(xué)生情況。這樣可以避免學(xué)校被迫采取“被動(dòng)式”管理，產(chǎn)生許多弊端：絕大部分學(xué)生技術(shù)技能參差不齊，技術(shù)技能不夠全面，適應(yīng)能力不強(qiáng)；缺乏與企業(yè)溝通，而只能被視為廉價(jià)勞動(dòng)力等。學(xué)校通過(guò)跟企業(yè)溝通，便于掌控學(xué)生情況，避免以上不良情況出現(xiàn)。

2.有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際技能

（1）學(xué)生容易找到學(xué)習(xí)的榜樣。對(duì)于青年來(lái)說(shuō)，榜樣力量是無(wú)窮的。實(shí)習(xí)生往往會(huì)在實(shí)踐中慢慢找到技能全面、技能超群的廚師作為榜樣而激勵(lì)自己刻苦鉆研技藝，全面掌握各項(xiàng)技能。在企業(yè)實(shí)踐中，在“真刀實(shí)勺”的操作過(guò)程中，學(xué)生易開(kāi)闊視野，培養(yǎng)興趣。

（2）學(xué)生有機(jī)會(huì)掌握各種崗位技能。烹飪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、爐臺(tái)、中點(diǎn)、西點(diǎn)、西餐等幾個(gè)崗位組成。學(xué)校和企業(yè)可對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位調(diào)整輪換，使學(xué)生在各工種中熟悉操作技能，達(dá)到培養(yǎng)全面型人才的目標(biāo)。學(xué)校在各工種實(shí)習(xí)完畢后，根據(jù)學(xué)生意愿及專(zhuān)長(zhǎng)，進(jìn)行崗位專(zhuān)門(mén)化培訓(xùn)，可使學(xué)生在一個(gè)工種中突現(xiàn)出來(lái)。

（3）能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)交流和提高的環(huán)境。由于規(guī)模化實(shí)習(xí)，學(xué)生人數(shù)較多，相互交流、切磋的機(jī)會(huì)增多。交流中，學(xué)生之間坦誠(chéng)談話(huà)，可以解決他們很多疑問(wèn)，逐漸成長(zhǎng)。如2015年度中職三年級(jí)烹飪班學(xué)生實(shí)習(xí)中，吳某因操作習(xí)慣很難改變而一直掌握不好，師傅傳授了多遍的實(shí)用技巧性切配技術(shù)也沒(méi)掌握，苦惱多日后偶然一次與同學(xué)交流中受啟發(fā)，有意識(shí)地改變了切配改刀的視覺(jué)參照就好了。而另一位在點(diǎn)心房實(shí)習(xí)的學(xué)生，令她苦惱的是所制作的蝦仁燒賣(mài)雖口味達(dá)標(biāo)，但每次的成品燒賣(mài)上的蝦仁總是會(huì)掉落在籠架邊。當(dāng)她在與同學(xué)探討時(shí)有了新發(fā)現(xiàn)，改變?cè)任r仁放置的角度即解決了問(wèn)題。

3.有利于促進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展

規(guī)?；瘜?shí)習(xí)利于學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)。餐飲業(yè)日新月異，一線(xiàn)教師在規(guī)?；才艑W(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，專(zhuān)業(yè)老師須常下實(shí)習(xí)點(diǎn)考查學(xué)生實(shí)習(xí)情況和加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)系。而在考查學(xué)生實(shí)習(xí)情況時(shí)，一方面了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，解決存在的問(wèn)題；另一方面，老師在考察時(shí)也可以了解專(zhuān)業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和最新技術(shù)。

4.校企實(shí)現(xiàn)雙方共贏

建立校外實(shí)習(xí)基地，進(jìn)行規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，訂單模式培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，能有效促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)間建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，使雙方都能共贏。校企合作中，學(xué)校為企業(yè)填補(bǔ)了員工缺口；企業(yè)為學(xué)校增添了實(shí)習(xí)基地。訂單模式針對(duì)目前企業(yè)文化的滲透難和企業(yè)人才招納與吸收難的現(xiàn)狀，有利于改變餐飲企業(yè)目前人力資源儲(chǔ)備難的問(wèn)題，也是學(xué)校學(xué)生對(duì)口就業(yè)率提升的重要舉措。在餐飲企業(yè)工作的優(yōu)秀學(xué)生就像是學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的“金字招牌”。

學(xué)校在名師、名店的基礎(chǔ)上，選擇多家大型餐飲企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，輔之以專(zhuān)業(yè)老師掛職蹲點(diǎn)及企業(yè)名廚進(jìn)課堂、現(xiàn)場(chǎng)職業(yè)人對(duì)話(huà)等教學(xué)方式，可以有效提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)的生動(dòng)性與時(shí)效性。

三、學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行“返校制度”

在為期一年的實(shí)習(xí)時(shí)間里，學(xué)生處于長(zhǎng)期離校的狀態(tài)不利于學(xué)校了解學(xué)生的思想，也不利于學(xué)校對(duì)學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的管理。因此需要對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行“返校制度”。

1.國(guó)外烹飪名校借鑒――對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生采用定期返校的方式

國(guó)外的烹飪學(xué)校如法國(guó)著名烹飪學(xué)校葛雷高-費(fèi)朗迪（Ecole Gregoire-Ferrandi）中正規(guī)的學(xué)生，有的從接觸專(zhuān)業(yè)到成為烹飪大師，在學(xué)校要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)12年的時(shí)間。經(jīng)過(guò)12年的反復(fù)和篩選留下來(lái)的都是該專(zhuān)業(yè)的精英，從理論到實(shí)踐都達(dá)到了國(guó)家烹飪大師或國(guó)際烹飪大師的水平。為此筆者認(rèn)為國(guó)內(nèi)學(xué)校也可制定實(shí)習(xí)生召回制度，建立配套的措施，學(xué)校、班主任、任課教師、企業(yè)共同參與，培養(yǎng)烹飪界的精英。

2.實(shí)行“返校制度”的優(yōu)勢(shì)

首先，利于學(xué)校教學(xué)管理?！胺敌Ｈ铡钡呐e行為學(xué)校了解學(xué)生校外情況提供有效平臺(tái)，可以了解學(xué)生在實(shí)習(xí)中有關(guān)出勤、服從分配、崗位能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、師徒關(guān)系、同事關(guān)系、崗位素養(yǎng)、行為習(xí)慣、心智體能、作出貢獻(xiàn)等具體情況。其次，定期組織學(xué)生在“返校日”進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，便于其取長(zhǎng)補(bǔ)短、共同進(jìn)步。再次，及時(shí)地將學(xué)生提出的有關(guān)困難和交流信息在整理后反饋給實(shí)習(xí)企業(yè)并進(jìn)行商討，齊力解決，可以促進(jìn)實(shí)習(xí)質(zhì)量穩(wěn)步提升。最后，返校制度可以激勵(lì)和鞭策在校學(xué)生，實(shí)習(xí)生所取得的實(shí)習(xí)成果及心得對(duì)在讀低年級(jí)學(xué)生的職業(yè)觀教育等有正面效果。

參考文獻(xiàn)：

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烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生范文第2篇

光陰如梭，一年的軍校生活已經(jīng)結(jié)束，對(duì)于畢業(yè)于基層后勤管理專(zhuān)業(yè)的我，相較于一年的理論學(xué)習(xí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)則是我們軍校期間的最后一門(mén)實(shí)踐課程，在此期間，我們每個(gè)人都迫切希望能夠通過(guò)個(gè)人的親身實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)一下自己一年來(lái)所學(xué)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用的針對(duì)性和相應(yīng)掌握的程度如何。去年6月底，我來(lái)到了第二炮兵政治部汽車(chē)勤務(wù)中隊(duì)實(shí)習(xí)，開(kāi)始了我炊事員的實(shí)習(xí)生活。

為了能將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用更好地結(jié)合起來(lái)，在開(kāi)始的適應(yīng)階段，我對(duì)自己對(duì)他人和對(duì)工作都做好一定的主觀和客觀的認(rèn)識(shí)及評(píng)價(jià)。我所從事的是炊事員一職，就是發(fā)揮我的廚藝，做出好吃的東西給戰(zhàn)友吃，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)生涯雖然很短，但是我卻在這短短的時(shí)間里學(xué)到并掌握了不少技術(shù)，將學(xué)校所學(xué)理論知識(shí)與相關(guān)工作有機(jī)融合在了一起。所以總的來(lái)說(shuō)，這幾個(gè)月不僅是一種收獲，也算是出身社會(huì)后的一種成長(zhǎng)和磨練。轉(zhuǎn)眼間我們的實(shí)習(xí)生活就要結(jié)束了，在寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告時(shí)，回頭看看這些日子，感覺(jué)不是莫須有的空虛，而是實(shí)實(shí)在在的充實(shí)。

在實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真地做好本職工作，能夠虛以求學(xué)，同時(shí)還對(duì)每一天的工作記錄、工作項(xiàng)目、工作動(dòng)態(tài)有次序的整理起來(lái)，寫(xiě)成工作日記，以備以后參考學(xué)習(xí)。期間，能主動(dòng)地向老班長(zhǎng)請(qǐng)教，借鑒其經(jīng)驗(yàn)，取其長(zhǎng)補(bǔ)己短，雖是初入這一部隊(duì)，卻很快地適應(yīng)了這種實(shí)習(xí)工作。一段時(shí)間后的部隊(duì)反饋情況表明，我基本上都具有較強(qiáng)的工作適應(yīng)能力，并且具備了一定的組織能力和與人溝通能力，受到實(shí)習(xí)單位的一致好評(píng)，我覺(jué)得很開(kāi)心，我知道，這不僅是個(gè)人的榮耀，也是學(xué)校的榮耀，是黨的驕傲。雖然在軍校學(xué)的是基層后勤管理專(zhuān)業(yè)，但通過(guò)在校期間利用業(yè)余時(shí)間自學(xué)的一點(diǎn)司務(wù)長(zhǎng)管理方面的知識(shí)，也能很快適應(yīng)并勝任單位所交給的相關(guān)工作，在這一點(diǎn)要感謝部隊(duì)給我們提供的有利的資源，像圖書(shū)館之類(lèi)的學(xué)習(xí)場(chǎng)所，正是有了這個(gè)知識(shí)的海洋作為平臺(tái)，我才能更廣泛更全面地涉獵到更多的知識(shí)，為今后的工作打下了一定的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)期間，作為一名實(shí)習(xí)生，我們?cè)谕瓿杀韭毠ぷ髌陂g，也幫部隊(duì)做了許多其他方面的實(shí)際工作，為部隊(duì)的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)。

進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，實(shí)習(xí)部隊(duì)考慮到我們都是實(shí)習(xí)生等因素，便指定安排相關(guān)人員采用師傅帶徒弟的形式對(duì)我們進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)必要的工作前培訓(xùn)來(lái)提高日后所需工作的相應(yīng)技能。在工作中，我們都能夠嚴(yán)以自律，遵守實(shí)習(xí)部隊(duì)的規(guī)章制度，按時(shí)上下班，認(rèn)認(rèn)真真完成實(shí)習(xí)部隊(duì)所交付的任務(wù)。虛心向?qū)W，提高個(gè)人的工作技能，努力加強(qiáng)實(shí)踐知識(shí)，力求在實(shí)習(xí)部隊(duì)做出自己更大的貢獻(xiàn)。

在實(shí)習(xí)部隊(duì)期間，我的管理知識(shí)和烹飪技術(shù)在實(shí)踐中有了很大提高，理論知識(shí)與實(shí)踐能力均已熟練掌握;提高了與人交往方面語(yǔ)言溝通表達(dá)能力，學(xué)會(huì)不少做人方面的道理;汲取了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，為以后再就業(yè)和個(gè)人能力再提升打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);對(duì)即將需要完成的論文積累了寶貴的素材，就順利畢業(yè)做好了充分的準(zhǔn)備。

想起剛做炊事員時(shí)，面對(duì)問(wèn)題總是手忙腳亂，現(xiàn)在卻已漸漸熟悉并獨(dú)立完成班長(zhǎng)所交任務(wù)，感覺(jué)真是一種收獲、一種個(gè)人能力的提升。但我明白，實(shí)際操作其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比理論知識(shí)復(fù)雜的多。所以必須經(jīng)常加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，增加實(shí)踐能力和認(rèn)知度。時(shí)時(shí)嚴(yán)格要求自己，在摸索中了解更廣、熟識(shí)更多，將所學(xué)理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，從而進(jìn)一步提高自己的烹飪技術(shù)能力，以便在日后的工作中能夠達(dá)到得心應(yīng)手。我們的實(shí)習(xí)生活很快就要結(jié)束，實(shí)習(xí)時(shí)間雖然很短，卻學(xué)到了不少課本沒(méi)有的知識(shí)和技能。我相信，憑著自己在學(xué)校期間所掌握的知識(shí)和自己以后不斷的努力，一定會(huì)做好并且做的更好。

烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生范文第3篇

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生 職業(yè)素養(yǎng) 培養(yǎng) 路徑

中圖分類(lèi)號(hào)：G6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2012）12（a）-0-01

一直以來(lái)，如何將學(xué)生從“學(xué)校人”引導(dǎo)轉(zhuǎn)變成“準(zhǔn)職業(yè)人”，培養(yǎng)出“誠(chéng)實(shí)守信、敬業(yè)樂(lè)群、德高技強(qiáng)、好學(xué)上進(jìn)”的優(yōu)秀高職學(xué)生，以適應(yīng)企業(yè)需要，這是目前大部分高職院校共同關(guān)注的問(wèn)題。高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)工作的難度，在于我們必須在有限的3年周期內(nèi)進(jìn)行高效的職業(yè)素養(yǎng)教育活動(dòng)。筆者認(rèn)為要將職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)滲透到整個(gè)人才培養(yǎng)體系中，是職業(yè)教育的特點(diǎn)所決定的，也是推動(dòng)高職教育規(guī)模發(fā)展和提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要內(nèi)容。筆者現(xiàn)任職于蘇州某高職院校，在多年的教育教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)踐指導(dǎo)和企業(yè)調(diào)研中總結(jié)了以下3個(gè)培養(yǎng)路徑：

路徑一：在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中導(dǎo)入5S管理理念，納入高職人才培養(yǎng)體系中學(xué)生日常行為考核和綜合測(cè)評(píng)中。

不久前，在XX（蘇州）科技有限公司的某實(shí)習(xí)生與筆者談及一事：有一次，他所在的車(chē)間一位操作工人未將使用過(guò)的一盒測(cè)量工具放到位（傾斜15 ℃），被公司5S巡查員發(fā)現(xiàn)后扣去1分，直接導(dǎo)致他當(dāng)月獎(jiǎng)金被扣去50多元。工人希望他與5S巡查員求情，隱瞞此事，但被拒絕。其實(shí)，在蘇州工業(yè)園區(qū)中的不少外企為了推行5S管理而設(shè)置了5S巡查制、5S新點(diǎn)子獎(jiǎng)勵(lì)制度、5S員工創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)辦法等，這樣合理節(jié)約使用企業(yè)資源，促使企業(yè)“練好內(nèi)功”（即規(guī)范內(nèi)部管理）。該實(shí)習(xí)生說(shuō)：“以前在校時(shí)一直不理解5S，這回終于眼見(jiàn)為真了，也體會(huì)學(xué)校的一番苦心啦?！?S是現(xiàn)代企業(yè)普遍推行的一種重要管理方法，內(nèi)容包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）和素養(yǎng)（SHITSUKE）。將5S管理引入學(xué)生日常教育和考核中（詳見(jiàn)表1）是為了讓同學(xué)們將來(lái)能更好地適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的管理要求，在企業(yè)化的校園氛圍中培養(yǎng)學(xué)生言行舉止的良好習(xí)慣，為自身的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，尤其有助于營(yíng)造商務(wù)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生“尚學(xué)尚禮”的良好氛圍。

路徑二：將“職業(yè)規(guī)劃”從入學(xué)開(kāi)始引入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，倡導(dǎo)學(xué)生科學(xué)系統(tǒng)地將專(zhuān)業(yè)、學(xué)業(yè)、職業(yè)統(tǒng)一起來(lái)。

“小學(xué)-中學(xué)-大學(xué)-工作”，這是絕大多數(shù)中國(guó)年輕人走的人生道路，10多年苦讀之后踏入社會(huì)，卻不知自己該選擇何種職業(yè)或出于專(zhuān)業(yè)等原因選擇某一職業(yè)后發(fā)現(xiàn)不適合而跳槽或在工作中找不到位置或…。作為20世紀(jì)90年代的大學(xué)生，筆者也有過(guò)親身經(jīng)歷：高考之前只顧埋頭讀書(shū)，高考填報(bào)志愿時(shí)不知道如何選擇專(zhuān)業(yè)，而考入大學(xué)后幾乎花費(fèi)了整整4年時(shí)間去職業(yè)定位，不知道如何平衡專(zhuān)業(yè)、興趣、職業(yè)三者的關(guān)系。在一次對(duì)商務(wù)管理專(zhuān)業(yè)大一和大二同學(xué)的隨機(jī)調(diào)查中，“你認(rèn)為商務(wù)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后有哪些就業(yè)崗位可供選擇及你會(huì)選擇哪一崗位？”、“你選擇的這一崗位的應(yīng)聘條件以及工作職責(zé)是什么？”等這些問(wèn)題90%以上被訪(fǎng)問(wèn)者回答不出來(lái)。一名剛?cè)胛以旱纳虅?wù)管理專(zhuān)業(yè)新生，在新生入學(xué)教育中他將與專(zhuān)業(yè)教師和同專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生面對(duì)面交流，從而得知相關(guān)職業(yè)方向信息，然后根據(jù)自己的興趣、性格來(lái)做好職業(yè)規(guī)劃，安排3年學(xué)習(xí)計(jì)劃。假設(shè)該新生職業(yè)定位暫時(shí)選擇為“人力資源專(zhuān)員”，他可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)、選修課程學(xué)習(xí)、“人力資源管理師”職業(yè)資格認(rèn)證和實(shí)踐實(shí)習(xí)，讓自己在未來(lái)3年的高職人才培養(yǎng)期內(nèi)學(xué)有專(zhuān)攻、學(xué)有

所成。

路徑三：結(jié)合“職業(yè)規(guī)劃”，將人才培養(yǎng)體系中的職業(yè)資格考試納入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，提高學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

同樣以商務(wù)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為例，假設(shè)其家庭條件尚可，可以將自己的職業(yè)資格考試計(jì)劃如下（詳見(jiàn)表2）：大一，選擇參加“ISO內(nèi)審員”或“呼叫服務(wù)員”認(rèn)證培訓(xùn)及考試（較為容易通過(guò)）；大二，選擇參加“營(yíng)銷(xiāo)員”、“人力資源管理師”、“商務(wù)單證員”或“秘書(shū)”等認(rèn)證培訓(xùn)及考試；大三，可以將已獲得的職業(yè)證書(shū)與外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)技能證書(shū)結(jié)合起來(lái)，實(shí)習(xí)就業(yè)。在針對(duì)10級(jí)名實(shí)習(xí)生的調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)：1、約為82%的同學(xué)在大學(xué)前2年中獲得至少一張職業(yè)資格證書(shū)；2、目前仍然有二十余名同學(xué)在實(shí)習(xí)之余考證（其中包括部分同學(xué)在爭(zhēng)取獲得第3張證書(shū)），以便不斷提升自我競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭春燕.試析高職院校職業(yè)素養(yǎng)教育的途徑―無(wú)錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)素養(yǎng)教育實(shí)踐[J].黑龍江高教研究，2012（3）.

烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生范文第4篇

關(guān)鍵詞：烹飪選修課 廣選 精修

中等職業(yè)學(xué)校教育性質(zhì)、目標(biāo)的職業(yè)性，決定了其在專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的策略上是以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向。烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)安排、教學(xué)內(nèi)容或措施也應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，要以烹飪學(xué)生以后用得著的實(shí)用技能為主要內(nèi)容。烹飪專(zhuān)業(yè)設(shè)置選修課的核心是將“選擇權(quán)”還給學(xué)生，讓學(xué)生選擇適合自己的發(fā)展課目來(lái)學(xué)習(xí)，來(lái)“精修”。

一、開(kāi)發(fā)更多的選修課課目，讓學(xué)生有“廣選”的空間

選修課的開(kāi)發(fā)，就要學(xué)校拿出一定資金與時(shí)間來(lái)驗(yàn)證哪些選修課對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生將來(lái)是必需的，哪些是可以用來(lái)選修的課目。為此，就要調(diào)查研究，去酒店等用人單位實(shí)訪(fǎng)、調(diào)查、了解，向在酒店工作的畢業(yè)生了解他們的體會(huì)，通過(guò)他們的親身感受、案例來(lái)激勵(lì)在校的學(xué)生。筆者認(rèn)為，烹飪選修課的開(kāi)發(fā)，要根據(jù)社會(huì)需求來(lái)改革、設(shè)置。如酒店等用人單位以前生意好時(shí)，比較注重學(xué)生的操作技能熟練程度或零適應(yīng)期上崗做菜，現(xiàn)在的四星級(jí)以上酒店更注重養(yǎng)成教育培養(yǎng)。從筆者與酒店廚師長(zhǎng)們閑聊時(shí)反饋的情況來(lái)看，筆者學(xué)校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，有較多學(xué)生習(xí)慣不好，如切配好菜后離開(kāi)，菜墩、刀常不清洗干凈，工具也常不歸位（用后工具放置在指定的地方），造成后來(lái)的人找不到工具或影響衛(wèi)生。這就暴露出課程設(shè)置時(shí)重操作輕養(yǎng)成教育的欠缺，基礎(chǔ)廚房課里有這些內(nèi)容，但常常是一筆帶過(guò)，教師在平時(shí)教學(xué)時(shí)也沒(méi)注意這些細(xì)節(jié)。而廚師長(zhǎng)們卻相當(dāng)注重這些，說(shuō)不會(huì)切配菜可以教你，好習(xí)慣的養(yǎng)成卻不是一學(xué)就會(huì)的，需要通過(guò)不斷的強(qiáng)化訓(xùn)練才能養(yǎng)成。因此，根據(jù)酒店特別是五星級(jí)酒店的要求，應(yīng)切實(shí)開(kāi)發(fā)酒店“五常法”等養(yǎng)成教育課目，讓每一位烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、規(guī)范操作習(xí)慣。

再如，筆者學(xué)校西餐廳頂崗實(shí)習(xí)生的英語(yǔ)極差，學(xué)生反饋說(shuō)教師教的不實(shí)用，好多學(xué)生只能聽(tīng)懂片言只語(yǔ)，無(wú)法與外國(guó)客人交流。曾有一位在義烏華美達(dá)之江大酒店的實(shí)習(xí)生告訴筆者，說(shuō)自己鬧了一個(gè)笑話(huà)：有一次會(huì)英語(yǔ)的領(lǐng)班上廁所去了，有一位外國(guó)客人向她點(diǎn)菜，她費(fèi)力地聽(tīng)了半天，僅懂兩個(gè)詞“牛排”“意面”，就想當(dāng)然認(rèn)為老外要“牛肉面”。這件事笑翻了廚房師傅們。筆者認(rèn)為，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生使用普通中學(xué)的英語(yǔ)教材或職業(yè)中學(xué)的英語(yǔ)教材，基本上是對(duì)牛彈琴，不如干脆改成選修課廚房英語(yǔ)或酒店英語(yǔ)口語(yǔ)來(lái)得實(shí)在，讓有興趣的學(xué)生來(lái)選修。

開(kāi)發(fā)更多的選修課課目，要立足于實(shí)用、易學(xué)的課目，既要考慮酒店需要，又要考慮學(xué)校的師資力量，更要考慮學(xué)生的接受能力。

二、改革課程設(shè)置，還學(xué)生更大的選擇權(quán)

選修課的核心是還學(xué)生選擇權(quán)。學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、接受能力及個(gè)體差異都會(huì)影響他們對(duì)文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能的接受，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛(ài)好及接受能力選擇與之相適應(yīng)的學(xué)習(xí)科目，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們跟得上、學(xué)得進(jìn)學(xué)習(xí)進(jìn)程；對(duì)任教老師來(lái)說(shuō)，對(duì)于基本上同一水平的學(xué)生更可以因材施教，任教任務(wù)可以適當(dāng)減輕。為此，學(xué)校對(duì)文化課要有一個(gè)異步教學(xué)的結(jié)構(gòu)，如語(yǔ)、數(shù)、英這些必修課，可在全校范圍內(nèi)進(jìn)行分層次組班教學(xué)，讓學(xué)生選擇適合自己的班級(jí)學(xué)習(xí)，對(duì)于基礎(chǔ)或好或差的學(xué)生都有一個(gè)更好的學(xué)習(xí)平臺(tái)；對(duì)于專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，在第一、二學(xué)期學(xué)完，而對(duì)于專(zhuān)業(yè)課如爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)的周課時(shí)一般都在六節(jié)左右，對(duì)那些不太適合做爐臺(tái)工作的女生和部分比較瘦小男生來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是在浪費(fèi)時(shí)間，因?yàn)樗麄冇捎谧陨淼目陀^條件限制（有些連鍋也翻不動(dòng)），兩年后出去基本上不太可能從事?tīng)t臺(tái)炒菜工作，與其強(qiáng)迫讓他們學(xué)習(xí)爐臺(tái)炒菜而后又用不著，不如放手讓他們把時(shí)間花在他們力所能及的課目上，比如營(yíng)養(yǎng)配菜、西點(diǎn)上面。

學(xué)校也不能圖省力，以行政班的形式來(lái)強(qiáng)制技工院校的學(xué)生選擇規(guī)定的課目，應(yīng)當(dāng)盡最大的努力放手讓學(xué)生自由選擇，也許學(xué)旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生喜歡烹飪，學(xué)財(cái)會(huì)的專(zhuān)業(yè)女生喜歡西餐呢？也有女生認(rèn)為“上得了廳堂，下得了廚房”，把學(xué)習(xí)廚房做菜技能作為自己修養(yǎng)提高的方面之一。學(xué)校不能剝奪學(xué)生這種自由選擇的權(quán)利。學(xué)校應(yīng)當(dāng)尊重所有學(xué)生的自由選擇權(quán)，把選修課的開(kāi)發(fā)做到位，讓所有學(xué)生都能體會(huì)“廣選”帶來(lái)的新奇感，讓所有學(xué)生感受到“精修”帶來(lái)的成功喜悅。

三、改革烹飪選修課的教材教法，培養(yǎng)學(xué)生的“精修”能力

目前烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生由于招進(jìn)分?jǐn)?shù)低，自學(xué)能力弱，“精修”功夫沒(méi)有養(yǎng)成，學(xué)生雖有將文化、專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)到手的愿望，還是缺少良好的學(xué)習(xí)方法，這就需要選修課教師摒棄傳統(tǒng)教學(xué)重灌輸、輕啟發(fā)的方式，采用翻轉(zhuǎn)課堂等新的教學(xué)形式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與創(chuàng)造性，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)他們的“精修”功夫，促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展能力的提高。通過(guò)“廣選”的學(xué)生，多少對(duì)烹飪選修課有所了解，也對(duì)自己的興趣、愛(ài)好及個(gè)性特點(diǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。教師可以根據(jù)學(xué)生個(gè)體差異，結(jié)合學(xué)生興趣愛(ài)好及學(xué)校的現(xiàn)有條件，有意識(shí)地引導(dǎo)烹飪學(xué)生選擇將來(lái)可能就業(yè)方向作為主攻方向。比如個(gè)子比較弱小的男生或大部分女生，由于體力等原因，建議他們選擇面點(diǎn)、西點(diǎn)等作為主攻方向。個(gè)子比較高大強(qiáng)壯者，可選擇熱菜，因材施教、因人施教。在讓學(xué)生選修的過(guò)程中，學(xué)生“精修”能力弱、淺嘗輒止型的學(xué)生對(duì)什么都感興趣，三分鐘熱度，當(dāng)初選面點(diǎn)或西點(diǎn)作為主攻課，對(duì)一些基本功如和面、揉面、下劑等練習(xí)比較厭煩，不愿下工夫去苦練。這就要求專(zhuān)業(yè)教師、班主任正確引導(dǎo)，不斷鼓勵(lì)學(xué)生；對(duì)于專(zhuān)任教師來(lái)說(shuō)，比較枯燥的訓(xùn)練要盡可能改變教學(xué)方法，同一技能練習(xí)盡可能采取不同的訓(xùn)練形式，也就是說(shuō)變著法子讓學(xué)生對(duì)枯燥的訓(xùn)練感興趣，同時(shí)做好專(zhuān)業(yè)思想工作，任何技能都是要不斷訓(xùn)練才能真正掌握的。

四、小結(jié)

總之，選修課的開(kāi)發(fā)與運(yùn)用，學(xué)校應(yīng)顧及學(xué)生真正掌握了多少實(shí)用技能，顧及學(xué)生個(gè)體差異需求，還要考慮到學(xué)生學(xué)習(xí)順序性、階段性、個(gè)體差異性的特點(diǎn)，因此必須增加選修課課目權(quán)重，增加選修課課目廣度與深度，讓學(xué)生有更廣的選擇余地。選修課的開(kāi)發(fā)就是增加真正實(shí)用又讓學(xué)生感興趣的課目，讓烹飪學(xué)生有更大的選擇余地來(lái)“廣選”，充分了解、比較以及通過(guò)任課教師引導(dǎo)，根據(jù)自身特點(diǎn)及愛(ài)好確定以后的主攻方向。

當(dāng)然，就目前情況來(lái)說(shuō)，如果真的打破專(zhuān)業(yè)限制，學(xué)生走班上課后，學(xué)生管理、考勤、學(xué)分統(tǒng)計(jì)就很難，教師的課節(jié)均衡、場(chǎng)室欠缺等都存在著問(wèn)題，有待學(xué)校去解決。

參考文獻(xiàn)：

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烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生范文第5篇

一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營(yíng)

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級(jí)酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議室，可承接20-120人不等的各類(lèi)會(huì)議培訓(xùn);酒店共有8個(gè)包間用以承接宴會(huì)，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門(mén)設(shè)置與普通星級(jí)酒店并無(wú)差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線(xiàn)服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會(huì)部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線(xiàn)工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專(zhuān)業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對(duì)外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對(duì)外經(jīng)營(yíng)，需要完成酒店運(yùn)營(yíng)的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。

二、精簡(jiǎn)管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)

為加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對(duì)每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識(shí)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過(guò)程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)細(xì)分和專(zhuān)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營(yíng)銷(xiāo)、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，以及托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識(shí)學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵(lì)機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫(xiě)學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門(mén)，原件在人事部門(mén)存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門(mén)上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門(mén)在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時(shí)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出名次。根據(jù)部門(mén)技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開(kāi)總結(jié)大會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)結(jié)果，通常每班評(píng)選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

三、經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對(duì)于酒店而言，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對(duì)偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度較大，僅是酒店的人力成本就會(huì)使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營(yíng)，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場(chǎng)所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。

在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店市場(chǎng)，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢(shì)。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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