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1我國(guó)中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)中等職業(yè)教育的大眾化是我國(guó)推行中等教育大眾化的重要組成部分。如何加速中等職業(yè)教育的發(fā)展被看作是實(shí)現(xiàn)中等教育大眾化的必經(jīng)之路，是中等教育有序化發(fā)展的重要參照指標(biāo)，也是目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展的主要目標(biāo)和必然要求。在中等職業(yè)教育的發(fā)展方面，我國(guó)教育主管部門(mén)倡導(dǎo)六路大軍的發(fā)展模式，六路大軍主要包括：職業(yè)大學(xué)、重點(diǎn)中專(zhuān)、民辦高校、中等專(zhuān)科學(xué)校、獨(dú)立設(shè)置的成人高校、五年制中職試點(diǎn)、本科高校的職業(yè)技術(shù)學(xué)院。力求六路大軍共同努力，大力發(fā)展改革中等職業(yè)教育。不僅要增加中職院校的數(shù)量，還要擴(kuò)展就讀的人數(shù)，中職教育必須占到中等教育的一半以上，必須與普通高校的數(shù)量和質(zhì)量相當(dāng)。但是，我們面前的發(fā)展現(xiàn)狀則是中等職業(yè)技術(shù)院校缺乏明確的、科學(xué)的、可行的發(fā)展戰(zhàn)略，在應(yīng)對(duì)高教大眾化挑戰(zhàn)的過(guò)程當(dāng)中發(fā)展方式顯得非常粗放，使得餐飲從業(yè)人員在技能上不落于下風(fēng)但是在道德素質(zhì)上卻存在著缺失。在高教繼續(xù)擴(kuò)招的趨勢(shì)下，中職院校也在擴(kuò)大招生范圍、名額，仍然繼續(xù)保持傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)規(guī)格，以這種方法培養(yǎng)出來(lái)的烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，往往在技能方面能滿足行業(yè)的要求，而道德素質(zhì)卻無(wú)法滿足行業(yè)要求。餐飲從業(yè)人員道德素質(zhì)的高低，始終是與中職院校德育工作緊密聯(lián)系在一起的，由于烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后直接面對(duì)的服務(wù)對(duì)象是人，與人的生命息息相關(guān)。如果職業(yè)道德素質(zhì)不高，可能導(dǎo)致的是給人、社會(huì)帶來(lái)的一系列不良后果，中職院校所培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)人才在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中也就起不到相應(yīng)的促進(jìn)作用。

2中職院校德育基本原則

德育的概念是對(duì)德育本質(zhì)的充分體現(xiàn)。想要真正明確德育的概念，首先要對(duì)德育的本質(zhì)有所研究，才能對(duì)德育理論和實(shí)踐有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。德育的實(shí)質(zhì)是對(duì)“德”的修煉和培養(yǎng)，教育者在這個(gè)過(guò)程中按照相關(guān)的社會(huì)、階級(jí)要求，設(shè)計(jì)目的和計(jì)劃，并系統(tǒng)地對(duì)受教育者進(jìn)行思想、政治、道德方面的教導(dǎo)，使得受教育者能夠積極的認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)、親身實(shí)踐，來(lái)塑造他們品德及自我修養(yǎng)能力的教育活動(dòng)。德育要培養(yǎng)的“德”主要包括兩個(gè)方面，也就是所謂“小德”（即道德品質(zhì)）和“大德”（即政治品質(zhì)）“。小德”是指道德品質(zhì)“，大德”則包括思想、政治、法紀(jì)、道德等相關(guān)品質(zhì)。在我國(guó)先行的教育體系當(dāng)中，在教育學(xué)、德育學(xué)的范疇內(nèi)，德育所說(shuō)的品德一般指廣義的“大德”。所以說(shuō)，德育也是一種品德教育，它包含了思想、政治、法紀(jì)、道德等品質(zhì)的教育在內(nèi)。關(guān)于德育概念的界定，在德育發(fā)展改革的過(guò)程中一直在流變。在《中國(guó)大百科全書(shū)》的《教育篇》當(dāng)中對(duì)德育的定義是這樣的：“教育者按照一定社會(huì)或階級(jí)的要求，有目的、有計(jì)劃、有組織地對(duì)受教育者施加系統(tǒng)的影響，把一定的社會(huì)思想和道德轉(zhuǎn)化為個(gè)體的思想意識(shí)和道德品質(zhì)的教育”。而對(duì)于德育這個(gè)概念，也存在相應(yīng)的引申意義，對(duì)于這個(gè)概念的理解，國(guó)內(nèi)研究界一般有兩種不同的理念：一種觀點(diǎn)把德育當(dāng)作道德教育；而另一種觀點(diǎn)則保有“大德育”的概念：國(guó)內(nèi)中等職業(yè)院校的德育是一個(gè)將思想教育、法制教育、道德教育、政治教育和心理教育相結(jié)合的教育教學(xué)體系。

3中職烹飪專(zhuān)業(yè)德育工作改革建議

中職院校發(fā)展戰(zhàn)略主體必須準(zhǔn)確地制定戰(zhàn)略思想，并且時(shí)時(shí)充分把握戰(zhàn)略思想，才能夠保證擬定的戰(zhàn)略目標(biāo)、制定的戰(zhàn)略措施、實(shí)施的戰(zhàn)略方案不與預(yù)期的方向相悖。中職院校發(fā)展戰(zhàn)略思想提出語(yǔ)言精練、高度概括、切實(shí)反映中職院校發(fā)展戰(zhàn)略的基本特點(diǎn)的要求。

（1）滿足行業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)需求中職院校本來(lái)就是在一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境下生存和發(fā)展的，中職院校只有在它培養(yǎng)的人才適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的需求時(shí)候，才能得到社會(huì)的接受和歡迎，中職學(xué)校本身才能得到相應(yīng)的發(fā)展。特別是中職烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展一定要符合餐飲行業(yè)發(fā)展的需要，才能受到被服務(wù)人群的歡迎，中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)本身才能得到相應(yīng)發(fā)展。

（2）全面構(gòu)建學(xué)校內(nèi)外部的系統(tǒng)化從系統(tǒng)的觀點(diǎn)來(lái)看，中職院校整體本身就是一個(gè)系統(tǒng)，而且是一個(gè)巨大的系統(tǒng)。將學(xué)校作為一個(gè)系統(tǒng)來(lái)研究，就必須著眼系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、系統(tǒng)好同外界的關(guān)系，還有學(xué)校系統(tǒng)整體同各個(gè)子系統(tǒng)的聯(lián)系，從中找出它們的規(guī)律。

（3）發(fā)揮德育優(yōu)勢(shì)、辦出專(zhuān)業(yè)特色

（4）面向被服務(wù)人群、面向市場(chǎng)從本質(zhì)上講學(xué)校的根本任務(wù)就是培養(yǎng)人才?，F(xiàn)代中職院校的發(fā)展，要求培養(yǎng)的人才切實(shí)適應(yīng)未來(lái)社會(huì)發(fā)展的要求，能夠更好地面向世界。而烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的人才不單只要求適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，更要求能面向被服務(wù)人群、面向市場(chǎng)。所以說(shuō)，制定烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略必須有面向被服務(wù)人群、面向市場(chǎng)的思想。站在中職德育發(fā)展的角度來(lái)講，餐飲是一項(xiàng)道德行業(yè)，這個(gè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展肯定是需要道德發(fā)展的眼光的。

作者：胡穎凱單位：江西科技師范大學(xué)