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烹飪專業(yè)論文范文第1篇

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員俏江南華貿(mào)店廚師長

2009年：全國青年廚師烹飪大賽特金獎(jiǎng)

2009年：全國青年廚師總決賽特優(yōu)名廚獎(jiǎng)

從事餐飲行業(yè)二十多年，一直埋頭苦修川菜，以融合、創(chuàng)新、博采眾家之長為研菜理念，以市場為檢驗(yàn)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，多有所獲；做菜漂亮，做人地道，為同行所稱道，是餐飲行業(yè)的中間力量。

任榮

中國烹飪大師

重慶名廚培訓(xùn)學(xué)校校長

15歲初中畢業(yè)后就在重慶飲食技校學(xué)廚，在貴陽，昆明，重慶，杭州，新疆等地當(dāng)過廚師，川菜廚師長，行政總廚，出品總監(jiān)，現(xiàn)自己開特色酒樓和名廚培訓(xùn)學(xué)校，目前已桃李滿天下，其中取得中高級(jí)職稱的有三十余人，中級(jí)職稱二百多人，均在各大賓館、酒店任職。他于2002年取得烹調(diào)師考評(píng)員，曾在大賽中榮獲金牌及烹飪名師等榮譽(yù)。現(xiàn)專業(yè)從事烹飪工藝、宴會(huì)設(shè)計(jì)、廚師培訓(xùn)和餐飲管理研究。從廚準(zhǔn)則；用心做菜!做菜如做人!學(xué)無止境，不斷創(chuàng)新!不進(jìn)則退!

李玉偉

中國烹飪大師

曾任多家酒店行政總廚，餐飲總監(jiān)。自90年代開始寫作有關(guān)烹飪方面的文章和創(chuàng)新菜的研究，先后發(fā)表在主流行業(yè)期刊上。論文《影響菜肴的風(fēng)味因素與對(duì)應(yīng)》、《菜肴風(fēng)味調(diào)料巧略》雙獲華夏美食論文大賽一等獎(jiǎng)。從廚32年，他一直認(rèn)為：“美食是有靈性的。那就是你投入的多少?！?/p>

他目前任職于石家莊河北神農(nóng)莊園酒店，任餐飲總監(jiān)，致力于中華鱘魚宴的研究與實(shí)踐，借鑒傳統(tǒng)的中餐烹調(diào)技法和西餐的工藝流程，大膽創(chuàng)新，結(jié)合藥膳的養(yǎng)生原理，集生態(tài)、營養(yǎng)、保健為―體，研制成功了五十多道美味佳肴。深受客人青睞，并榮獲國家金獎(jiǎng)。

劇建國

中國烹飪大師

1968年參加工作，他熱愛烹飪工作，帶出了一批在餐飲業(yè)出類拔萃的弟子。

他組建的清芳美食專業(yè)委員會(huì)中，聚集了大批當(dāng)今河北餐飲界的精英，成為冀菜崛起的骨干力量。

他以“尋尋覓覓款款珍珍”和“精烹春夏秋冬肴”的理念，執(zhí)著地求索著。他從河北菜的構(gòu)成、特點(diǎn)到烹調(diào)技藝，從菜品營養(yǎng)的現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)知到名菜名宴的創(chuàng)作，都顯示了出類拔萃的境界。劇建國大師勤于筆耕，作品的顯著特點(diǎn)是以民俗、民歌、順口溜、散文的流暢筆法，使飲食文化和其他領(lǐng)域的文化相互滲透，相互依存，共同發(fā)展，代表作為《食物性能保健歌》《劇建國烹飪詩文》。

何志強(qiáng)

中國川菜大師、高級(jí)營養(yǎng)師、國家烹調(diào)技師、四川名廚專業(yè)委員會(huì)委員。

烹飪專業(yè)論文范文第2篇

論文痛苦做飯快樂

想想是怎么開始學(xué)做菜的，還真得感謝人類學(xué)。

多年前我第一次離家，辭去教職到紐約攻讀我一直向往卻完全沒有基礎(chǔ)的文化人類學(xué)。上了幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰，當(dāng)其他同學(xué)爭相批評(píng)某某民族志的理論謬誤，引經(jīng)據(jù)典指出作者的殖民觀點(diǎn)與霸權(quán)論述時(shí)，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹的牧牛族群嗎？我花那么多時(shí)間細(xì)讀牛群數(shù)量的重要性全白費(fèi)了！”糟糕的是越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯(lián)想到川味牛肉面，饑餓加上惶恐搞得我全身發(fā)抖冒汗，還好教授沒點(diǎn)我發(fā)言，否則只有昏倒一條路可走。下了課，我沒力氣也沒勇氣和聰明優(yōu)秀的同學(xué)們寒暄，直奔超級(jí)市場買蔥姜蒜面條醬油牛肉與豆瓣醬，回到宿舍里一層十二個(gè)人共享的小廚房里大動(dòng)爐火。

其實(shí)那時(shí)候我根本不會(huì)做菜，連牛肉湯得用腱子或肋條這樣的部位，加骨頭小火慢燉都不知道。胡亂煮出一鍋肉老味澀的醬油湯，勉強(qiáng)吃掉，下廚的成果雖然不如人意，忙一頓飯下來，緊繃的神經(jīng)卻不知不覺的舒緩了。

從此每天下課買菜做菜便成為我留學(xué)生活的例行休閑。研究所里人人都有念不完的書與寫不完的報(bào)告，為了紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對(duì)我來說，還真沒有任何一種活動(dòng)比洗菜切菜，淘米腌肉這樣熟能生巧的機(jī)械性動(dòng)作更能安撫焦慮。宿舍里的同學(xué)們偶爾進(jìn)廚房泡咖啡熱比薩，見我捧著一盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著計(jì)算機(jī)老半天一個(gè)字也寫不出來，摘豌豆十分鐘一大碗是多么有成就感！做菜的樂趣就在于它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。 看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋里彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫于空氣中，那種滿足感是非常真切踏實(shí)的。

一段日子下來我讀書略見頭緒，時(shí)不時(shí)也懂得引用后結(jié)構(gòu)或后殖民理論大師來彌補(bǔ)個(gè)人想法的疏漏與平庸，但心底最驕傲的成就卻是做菜越來越得心應(yīng)手。從紐約搬到西雅圖繼續(xù)攻讀博士，難得一見的晴天，大有理由逃課去露天市場買菜，雨天則適合窩在家里念書燉湯。隔壁讀社會(huì)學(xué)的食素嬉皮女生在院子里種了一堆瓜果香草，沒事會(huì)送我一包新采的西紅柿、迷迭香或熏衣草，我也會(huì)禮尚往來包素餃或榨豆?jié){回送給她。農(nóng)歷新年，我請美國同學(xué)來家里吃年夜飯，感恩節(jié)則招呼沒家可歸的臺(tái)灣同學(xué)與其他外國學(xué)生一起來烤火雞吃南瓜派，忙得不亦樂乎。

我找盡借口在家里大費(fèi)周章做菜請客，席間身邊的熱血青年們個(gè)個(gè)暢談滿腔理想與對(duì)世界的不滿，批評(píng)美國的外交政策、國際金融機(jī)構(gòu)對(duì)發(fā)展中國家的負(fù)面操作、原住民的身分認(rèn)同、森林的墾伐、性別的壓抑、國族的興衰??我一方面欣喜自己的客廳變成文化小沙龍，一方面自慚熱情不如他人，空讀了一肚子書卻沒有半點(diǎn)行動(dòng)力。想當(dāng)初選擇這個(gè)冷門的學(xué)科也是憑著一股對(duì)學(xué)術(shù)的理想與熱情，走到論文的階段卻是寫了又改，改了又刪，遲遲交不出象樣的篇章。

那也可以是我

2006年8月，我隨新婚不久的老公Jim搬到波士頓，因?yàn)镴im很幸運(yùn)地申請到獎(jiǎng)學(xué)金，赴哈佛的肯尼迪學(xué)院進(jìn)修一年。我們的計(jì)劃是希望在他畢業(yè)之前我也能完成論文，所以攜帶的家當(dāng)除了衣物以外幾乎都是書本筆記，只求早日安頓下來即可專心寫作。

由于沒有申請到宿舍，到波士頓的第一個(gè)禮拜我們暫住近郊的旅館，首要工作是察看哈佛校園周遭的環(huán)境，希望能在短期內(nèi)找到理想的公寓。我在租屋網(wǎng)上看到不遠(yuǎn)的波特廣場一帶有間兩房兩廳的公寓要出租，是老房子的頂樓，廣告上說采光佳有陽臺(tái)，租金低的離譜，不知道有什么蹊蹺？我打電話給中介公司預(yù)約參觀，第二天一早拉著Jim往波特廣場跑。我們在路上互相發(fā)誓，絕對(duì)不能意氣用事看完第一個(gè)房子就簽約，這么說著說著就走到了麻薩諸塞大道旁一大排漆亮的木框玻璃窗前。

我看木底金字的匾額上寫著“The Cambridge School of Culinary Arts”（劍橋廚藝學(xué)校），烹飪學(xué)校呀！這種學(xué)校我只有聽過，這還是頭一回看見。一排玻璃窗后是好幾間教室，眼前那間教室里十幾個(gè)身穿白衣白帽的學(xué)生坐得規(guī)規(guī)矩矩地拚命抄筆記，一個(gè)戴高帽的講師站在一張意大利地圖前高談闊論，可惜聽不見他講些什么。另一間教室的后方很清楚地可以看到是一間充滿不銹鋼器具的廚房，一群學(xué)生正在里面忙碌著。我忍不住站在窗口看了好久，那種感覺大概有點(diǎn)像臨死的人看到光吧??身后漆黑的長廊充滿了現(xiàn)實(shí)的壓力與苦惱，眼前的世界奇幻美好，似乎有無限的可能。

好不容易扭轉(zhuǎn)回現(xiàn)實(shí)，折進(jìn)巷子里走沒幾分鐘，就見到了預(yù)約參觀的紅色木房子。 中介人帶我們爬到三樓頂層，門一開陽光唰的灑進(jìn)來，四面都是窗戶，木質(zhì)地板，挑高的天花板上懸吊著老式的風(fēng)扇。最不可思議的是廚房，大到可以在里頭翻滾跑跳，開放式的設(shè)計(jì)有木質(zhì)吧臺(tái)，黑色皂石流理臺(tái)，后面還有通風(fēng)良好的儲(chǔ)物間，小陽臺(tái)對(duì)面是一片雜草叢生的廢墟花園。我恨不得立刻搬進(jìn)來！我已經(jīng)開始盤算如何去善用那個(gè)寬敞明亮的老廚房，而且對(duì)巷口那間烹飪學(xué)校異常動(dòng)心。那天傍晚，Jim去學(xué)校辦點(diǎn)事，我一個(gè)人忍不住又晃到波特廣場。站在劍橋廚藝學(xué)校的窗口，這回我看到廚房里有一個(gè)東方面孔的女孩，大概是個(gè)日本人，穿梭在一群白人之間，格外顯眼，給我一股莫名的震撼。我心想：“那也可以是我呀！”

做個(gè)廚房里的人類學(xué)家

我跑去書店里買了兩本書，一本是已故電視名廚與食譜作者茱莉雅·柴爾德 （Julia Child）的口述傳記 《我在法國的歲月》（My Life in France），另一本是麥克·儒曼（Michael Ruhlman）的《大廚的造就》（The Making of a Chef）。

那晚我睡不著，整夜啃讀茱莉雅。原來這位在美國家喻戶曉的名廚一直到37歲才開始學(xué)做菜。在那之前她是美國情報(bào)部門的“秘書”，上世紀(jì)40年代初派駐斯里蘭卡的時(shí)候認(rèn)識(shí)她后來的老公保羅·柴爾德。1948年保羅以美國國務(wù)院文化官員的身分駐派巴黎，茱莉雅隨夫搬往法國，一下船就被法蘭西美食深深震撼，隨即申請進(jìn)入藍(lán)帶廚藝學(xué)院（Le Cordon Bleu），從此夜以繼日瘋狂做菜。接下來的十年，她以廚師的堅(jiān)忍熱情與情報(bào)員的巨細(xì)靡遺完成了美國出版史上的巨著《精研法式烹飪藝術(shù)》（Mastering the Art of French Cooking），全書逾七百頁，每一則食譜都經(jīng)過千錘百煉，解釋詳盡，讓美國戰(zhàn)后一代只會(huì)開罐頭的婦女紛紛學(xué)起法國菜。茱莉雅搬回美國之后，在波士頓的公共電視臺(tái)主持烹飪節(jié)目，以她一百八十多公分的巨人之姿，一口渾濁咕噥如男扮女裝的口音，一股近乎搞笑的瘋狂與真誠風(fēng)靡全國。從那時(shí)開始一直到92歲，她就住在哈佛校園后面的爾文街3號(hào)，常在這附近的市場買菜。這是多么神奇的巧合！

接下來幾天在爭取屋頂老房子的同時(shí)，我廢寢忘餐啃讀《大廚的造就》。作者麥克·儒曼本是個(gè)記者，由于對(duì)專業(yè)烹飪的訓(xùn)練過程非常好奇，說服了美國最高廚藝殿堂——美國餐飲學(xué)院（The Culinary Institute of America，簡稱CIA）校長讓他入校學(xué)習(xí)，同時(shí)寫書。這本書從他入學(xué)的第一天寫起，歷經(jīng)刀工訓(xùn)練，醬汁烹調(diào)，冷廚，烘焙，與學(xué)校附設(shè)的餐廳實(shí)習(xí)??儒曼的文筆生動(dòng)流暢，寫到大廚們嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)令人膽顫，看到學(xué)生們的技術(shù)由笨拙日臻精湛也讓我動(dòng)容。我尤其欣賞儒曼對(duì)自己學(xué)習(xí)過程中言行思考轉(zhuǎn)化的反省，從一個(gè)只是來觀察教學(xué)的記者逐漸變成一個(gè)注重細(xì)節(jié)、速度與紀(jì)律，而且不怕辛苦也絕不遲到早退的廚師。整本書道盡了廚藝養(yǎng)成的辛苦與專業(yè)廚房特有的倫理文化，從第一人稱的田野調(diào)查角度寫出，簡直就是不折不扣的人類學(xué)民族志。

我的腦子里電光石火一聲巨響：廚藝專業(yè)是一種特有的文化，廚師是跨國的民族，日新月異的餐飲事業(yè)是對(duì)當(dāng)代廚藝文明的沖擊與挑戰(zhàn)。我找到我的方向了！我要進(jìn)廚藝學(xué)校學(xué)做菜，并貢獻(xiàn)此生研究餐飲文化！

那整個(gè)禮拜我在精神亢奮與連續(xù)失眠導(dǎo)致的體力虛脫中度過，畢竟要放棄已達(dá)論文階段的博士研究不是小事，但說實(shí)在我對(duì)自己的研究題目已經(jīng)喪失了興趣，看身邊畢了業(yè)的同學(xué)找助理教授工作四處碰壁也讓我意志頹喪。但最重要的是我從來沒有在別處感受過像烹飪這樣強(qiáng)大的吸引力。

烹飪專業(yè)論文范文第3篇

論文關(guān)鍵詞：烹飪與營養(yǎng)教育資源庫課堂教學(xué)

一、引言

烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟(jì)獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔(dān)負(fù)的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者。面對(duì)旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面相對(duì)滯后于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個(gè)新型本科專業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的思路，探索烹飪本科教學(xué)的創(chuàng)新思路、特點(diǎn)、內(nèi)容和操作方法。

二、什么是教學(xué)資源庫

教學(xué)資源庫是為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學(xué)資源庫的使用，可以優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，是當(dāng)前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當(dāng)前國內(nèi)外關(guān)于學(xué)習(xí)資源的使用在理論研究較多，個(gè)案的使用也不少，但在實(shí)踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學(xué)習(xí)資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。

三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學(xué)資源庫的重要性

認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為人的認(rèn)識(shí)不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認(rèn)知主體內(nèi)部心理過程相互作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點(diǎn)，學(xué)習(xí)過程被解釋為每個(gè)學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)對(duì)當(dāng)前學(xué)習(xí)者的外部刺激(例如學(xué)習(xí)內(nèi)容)做出的主動(dòng)的、有選擇的信息加工過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論把教學(xué)視為學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)的過程，是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，充分利用各種學(xué)習(xí)資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從Internet上獲取的各種教學(xué)信息等)，通過意義建構(gòu)而獲得。

“教師講，學(xué)生聽”的教學(xué)形式使學(xué)生被動(dòng)地適應(yīng)教師，被動(dòng)地適應(yīng)教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學(xué)生的那些建設(shè)性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵(lì)，創(chuàng)造性能力無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個(gè)行業(yè)有個(gè)必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當(dāng)前課程整合提倡以學(xué)生為中心，教學(xué)設(shè)計(jì)從以知識(shí)為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學(xué)生在占有豐富資源的基礎(chǔ)上完成教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)，實(shí)現(xiàn)各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生主體作用。

基于資源庫的學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計(jì)模式采用的是“主體一主導(dǎo)”的教學(xué)設(shè)計(jì)。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學(xué)、心理學(xué)研究結(jié)果示：人們在學(xué)習(xí)新知識(shí)時(shí)，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時(shí)利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生多種器官的共同參與，對(duì)學(xué)生進(jìn)行多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學(xué)課件可使用。必須利用先進(jìn)的數(shù)碼攝像機(jī)、數(shù)碼照相機(jī)、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來，以備多媒體教學(xué)的使用。

當(dāng)前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長勢頭十分強(qiáng)勁，成為我國國民經(jīng)濟(jì)增長的新亮點(diǎn)。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，有必要在教學(xué)內(nèi)容方面進(jìn)行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的餐飲業(yè)。教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)突出強(qiáng)調(diào)如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實(shí)際中拓展，在理論前沿上深化，在學(xué)科交叉中融合一句話：凡是與教學(xué)目標(biāo)密切相關(guān)的雖然教材中沒有，都應(yīng)該充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設(shè)實(shí)際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實(shí)踐的最新經(jīng)驗(yàn)。只有保證教學(xué)內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學(xué)生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強(qiáng)的職業(yè)教育的特性，反映在教學(xué)內(nèi)容上突出強(qiáng)調(diào)了理論知識(shí)與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學(xué)中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學(xué)生評(píng)介其應(yīng)用的價(jià)值、范圍及方式方法啟發(fā)學(xué)生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學(xué)中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學(xué)生揭示技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學(xué)生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)突破。

構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的意義在于探索在烹飪教學(xué)中使資源庫有效地支持教學(xué)的途徑。探討如何運(yùn)用學(xué)習(xí)資源庫，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機(jī)整合，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程在教師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫

烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學(xué)中；也可以利用PowerPoint、FrontPage、Flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學(xué)服務(wù)的能力?，F(xiàn)在來看，這方面教學(xué)國內(nèi)大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學(xué)的初級(jí)階段。教師對(duì)媒體的應(yīng)用層次有待深化。對(duì)應(yīng)用信息技術(shù)的能力有待提高。各類學(xué)校的烹飪專業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎(chǔ)，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室可配合使用，能夠?qū)崿F(xiàn)構(gòu)建教學(xué)資源庫的目標(biāo)。

構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)以烹飪學(xué)科為切人點(diǎn)，從理論和實(shí)踐上去論述構(gòu)建烹飪教學(xué)資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據(jù)系統(tǒng)論的方法和教學(xué)設(shè)計(jì)的思想，提出了信息技術(shù)在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的實(shí)踐研究，它是為提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪學(xué)知識(shí)的效率和培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)而設(shè)計(jì)的教學(xué)結(jié)構(gòu)形式或過程。

烹飪專業(yè)論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：職業(yè)研習(xí)營；校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】F719

隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴(yán)重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)與酒店所需要的實(shí)踐脫節(jié)嚴(yán)重，不能實(shí)際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會(huì)責(zé)任，希望招聘到進(jìn)來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會(huì)需求，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。職業(yè)研習(xí)營這一校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的搭建，可以說是學(xué)院實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項(xiàng)重要舉措。

一、原實(shí)踐教學(xué)體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系一般包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機(jī)整體，教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)

目前，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際上就是對(duì)理論教學(xué)的補(bǔ)充和擴(kuò)展。教學(xué)實(shí)驗(yàn)在設(shè)計(jì)上較為簡單；實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書詳盡敘述了實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟，學(xué)生只需簡單操作即可完成實(shí)驗(yàn)操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出實(shí)驗(yàn)成績，這無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，也無法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識(shí)[2]。

（二）實(shí)習(xí)

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實(shí)習(xí)現(xiàn)在包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。

1、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)

由于認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間相對(duì)較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實(shí)習(xí)，使得這兩種實(shí)習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過走馬觀花的對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實(shí)質(zhì)。在畢業(yè)實(shí)習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的問題不能夠及時(shí)得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

2、生產(chǎn)實(shí)習(xí)

在為期半年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)中，學(xué)生會(huì)被安排在各星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。在此期間，實(shí)習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會(huì)通過各種手段督促酒店讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)崗實(shí)習(xí)，但酒店往往會(huì)在熟練工的角度考慮，不能及時(shí)給學(xué)生進(jìn)行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中接觸酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（三）畢業(yè)論文

目前濟(jì)南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識(shí)脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。

從各實(shí)踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個(gè)問題：

1、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系不完善

雖然目前國內(nèi)各高校的實(shí)踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在實(shí)踐教學(xué)中具體目標(biāo)和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實(shí)習(xí)中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式

由于課堂時(shí)間、實(shí)驗(yàn)室及教師等各方面條件的限制，很多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時(shí)間安排根本達(dá)不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實(shí)。再者，由于師資隊(duì)伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，實(shí)踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補(bǔ)充，這也體現(xiàn)出高校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)不夠重視。

3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍

由于現(xiàn)在高校在人才引進(jìn)的機(jī)制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識(shí)更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。

二、化解實(shí)踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟(jì)大方案”

基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認(rèn)為通過搭建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時(shí)間，讓學(xué)生參與到濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)中，全面提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

（一）職業(yè)研習(xí)營的基本情況介紹

大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計(jì)活動(dòng)的重要場所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習(xí)營的經(jīng)營和管理過程中實(shí)現(xiàn)對(duì)大學(xué)生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動(dòng)時(shí)間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個(gè)步驟：

第一、學(xué)院召開動(dòng)員大會(huì)。每個(gè)學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的動(dòng)員大會(huì)，在動(dòng)員大會(huì)中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時(shí)間積極調(diào)研項(xiàng)目與準(zhǔn)備撰寫項(xiàng)目規(guī)劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個(gè)報(bào)名參加職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的小組要準(zhǔn)備項(xiàng)目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對(duì)提交學(xué)院的規(guī)劃書進(jìn)行研討，確定每一組項(xiàng)目規(guī)劃書可行性。

第三、正式運(yùn)營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時(shí)間段，每個(gè)小組的運(yùn)營時(shí)間均為1個(gè)月。運(yùn)行期間學(xué)生是經(jīng)營的主體，除了場所學(xué)院提供以外，研習(xí)營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營活動(dòng)中的問題與不足，同時(shí)給各經(jīng)營小組打分，為后期的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)做好鋪墊。

第四、評(píng)比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營期間，學(xué)院會(huì)不定期安排教師作為消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細(xì)與經(jīng)營心得體會(huì)，學(xué)院教師參考每個(gè)小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進(jìn)行評(píng)比，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀或給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的具體實(shí)施

在整個(gè)職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)中，學(xué)生需要完成項(xiàng)目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運(yùn)行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動(dòng)及努力?？梢赃@么說濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的，從寒假到次年6月份都要為此活動(dòng)積極備戰(zhàn)。

在學(xué)生為該活動(dòng)努力付出的同時(shí)，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，真正實(shí)現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營實(shí)踐教學(xué)置于整個(gè)學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，并為之成立了專門的教師支持團(tuán)體，負(fù)責(zé)職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)訓(xùn)練場地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊(duì)、活動(dòng)檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)老隊(duì)員為學(xué)生助理的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。在這一團(tuán)隊(duì)中，主管教師除了負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)輔導(dǎo)，可以說，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營團(tuán)隊(duì)教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個(gè)較為穩(wěn)定的具有實(shí)質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時(shí)，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個(gè)系的老師充分調(diào)動(dòng)起來，利用自身優(yōu)勢，為職業(yè)研習(xí)營服務(wù)。利用濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會(huì)影響力，積極邀請校外專家成為職業(yè)研習(xí)營實(shí)踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進(jìn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，真正實(shí)現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實(shí)踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺(tái)，引進(jìn)校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實(shí)踐效果。

每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過一個(gè)寒假的準(zhǔn)備工作，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營的模擬經(jīng)營活動(dòng)就正式開啟了。因?yàn)樗袇⒓勇殬I(yè)研習(xí)營活動(dòng)的同學(xué)都需要在運(yùn)營餐廳全天候12小時(shí)服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來了很大的難度。為此，學(xué)院針對(duì)具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對(duì)自己職業(yè)研習(xí)營的分組情況選擇上課時(shí)間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)，學(xué)生在理論課和實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的同時(shí)就真正進(jìn)入到實(shí)踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會(huì)遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進(jìn)入課堂，學(xué)生求知的動(dòng)機(jī)會(huì)變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)很好的克服了校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)流于形式，而校外實(shí)踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營開展期間，學(xué)院還會(huì)聘請2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實(shí)際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進(jìn)行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學(xué)生在為期1個(gè)月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進(jìn)行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動(dòng)全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及設(shè)備損耗費(fèi)，剩余的所有盈利，由小組成員自行進(jìn)行分配。另外，模擬活動(dòng)結(jié)束后負(fù)責(zé)人要對(duì)盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進(jìn)行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運(yùn)營期間的實(shí)地考察及負(fù)責(zé)人總結(jié)情況對(duì)各經(jīng)營小組進(jìn)行評(píng)比，結(jié)合評(píng)比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。這種校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，紛紛為自己小組的運(yùn)營出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實(shí)踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實(shí)踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)之外，每年通過職業(yè)研習(xí)營的活動(dòng)，我們還會(huì)選拔出一批實(shí)踐技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對(duì)于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟(jì)大方案”中的不足之處

通過3年的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的開展，學(xué)院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地平臺(tái)的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實(shí)踐平臺(tái)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實(shí)具有重要的作用，但獲得成績的同時(shí)，我們也清楚得認(rèn)識(shí)到該平臺(tái)在實(shí)施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：

（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善

目前，濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營在實(shí)施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營在濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時(shí)。為了便于職業(yè)研習(xí)營更進(jìn)一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習(xí)營設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進(jìn)行職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的時(shí)候?qū)W習(xí)的心態(tài)會(huì)更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的評(píng)價(jià)體系還不夠科學(xué)

目前學(xué)院對(duì)于職業(yè)研習(xí)營的評(píng)價(jià)體系主要還是依賴于教師的觀察及負(fù)責(zé)人的總結(jié)報(bào)告，這種評(píng)價(jià)體系對(duì)于研習(xí)營的各個(gè)小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時(shí)時(shí)在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報(bào)告對(duì)于不同的學(xué)生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動(dòng)寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評(píng)價(jià)體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營的積極性，同時(shí)也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動(dòng)中去。

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烹飪專業(yè)論文范文第5篇

一、職校語文教學(xué)要著眼于學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升

職校生的語文素養(yǎng)直接影響著其他學(xué)科，影響著職校生的全面發(fā)展和終身發(fā)展。職校語文應(yīng)該具備職校特色，應(yīng)從教學(xué)實(shí)際出發(fā)，為全面提高職校生的綜合素養(yǎng)服務(wù)。職校教師應(yīng)多選擇學(xué)生感興趣的課外讀物，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，構(gòu)建學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)他們的思維能力、想象能力和審美情趣。職校的語文教學(xué)要順應(yīng)時(shí)展，要根據(jù)職校生的現(xiàn)狀，彰顯鮮明的職校特色，全面提升職校生的綜合素養(yǎng)。

二、職校語文教學(xué)要著眼于學(xué)生道德情感的培養(yǎng)

企業(yè)要求職校生具備熟練的專業(yè)技能和高尚的道德情操，因此，職校生人文情操的培養(yǎng)不可缺失。語文容納了中華文明精髓，千百年來，代代相傳，生生不息。語文教學(xué)是思想教育的重要載體，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)職校生人生觀和價(jià)值觀的重要使命，職校語文教學(xué)要引領(lǐng)學(xué)生近距離感受古今中外杰出人物，沐浴他們的人格光輝，感受他們的道德情操，從而滋養(yǎng)身心，升華道德情操。

三、職校語文教學(xué)要著眼于學(xué)生綜合技能的加強(qiáng)

語文課與專業(yè)課融合目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，要求學(xué)校根據(jù)職校生的培養(yǎng)目標(biāo)、個(gè)性特點(diǎn)，從實(shí)用實(shí)效的原則出發(fā)，探索專業(yè)化的職校語文教學(xué)策略。

（一）語文教學(xué)與表演專業(yè)的融合

表演專業(yè)的文學(xué)作品單元教學(xué)，可以結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，通過“課本劇”來完成。這種教學(xué)形式，學(xué)生熱情高，主動(dòng)性強(qiáng)，效果極佳。通過排練，對(duì)劇中人物、內(nèi)涵及主題，學(xué)生能很快掌握。教師要引導(dǎo)學(xué)生積極討論，鼓勵(lì)百家爭鳴，各抒己見。通過爭論，加深學(xué)生對(duì)劇本的理解；通過表演，培養(yǎng)學(xué)生健康的個(gè)性心理，成就學(xué)生健康的人格魅力，語文教學(xué)的人文性得以彰顯，學(xué)生專業(yè)技能得到鍛煉與提高，可謂一舉多得，互惠雙贏。

（二）語文教學(xué)與美術(shù)專業(yè)的融合

藝術(shù)的本質(zhì)都是相通的，當(dāng)然，文學(xué)藝術(shù)也必然能和繪畫藝術(shù)有機(jī)結(jié)合。職校語文教材中，許多課文是敘事類作品，如小說、敘事散文、記敘文、敘事詩等等，這些文章情節(jié)生動(dòng)，引人入勝。當(dāng)代中學(xué)生大都對(duì)動(dòng)漫興趣濃厚，且高手頗多。語文教師可據(jù)此引導(dǎo)學(xué)生，發(fā)揮自己的長處，為作品“配畫”。如《林教頭風(fēng)雪山[dYlW. NeT專業(yè)提供論文寫作的服務(wù)，歡迎光臨WwW. DYlw.NEt]神廟》的教學(xué)就可與“動(dòng)漫”結(jié)合，學(xué)生參與設(shè)計(jì)，將林沖的形象刻畫得細(xì)致入微，夸張得妥帖得體；莫泊桑的不朽名作《項(xiàng)鏈》，也可以要求美術(shù)班學(xué)生將其改成動(dòng)漫，奇思妙想會(huì)層出不窮。專業(yè)化了的職校語文教學(xué)，學(xué)生“樂學(xué)”，教師“輕松”，再次實(shí)現(xiàn)了語文教學(xué)與美術(shù)專業(yè)的“雙贏”。

（三）語文教學(xué)與烹飪專業(yè)的融合

中央電視臺(tái)舉辦的“滿漢全席”擂臺(tái)賽，參賽選手精湛的廚藝常常令觀眾贊嘆不已。可精湛廚藝往往與參賽選手的“笨嘴拙舌”相伴相隨。當(dāng)下，“笨嘴笨舌”式精湛廚藝還存在于烹飪專業(yè)的職校生中，他們手法嫻熟，可又“笨嘴拙舌”，嚴(yán)重影響著日后的發(fā)展。究其原因主要還是專業(yè)技能與語文學(xué)習(xí)的嚴(yán)重脫節(jié)。要彌補(bǔ)這種不足，職校語文教學(xué)責(zé)無旁貸，通過加強(qiáng)專業(yè)化的語文特色教學(xué)，使學(xué)生做一個(gè)“能說會(huì)道”的專業(yè)化的烹飪大師。職校語文教師可通過舉辦各種活動(dòng)，培養(yǎng)興趣，提高他們語言表達(dá)能力。如“起菜名”“做解說員”“烹飪大賽主持人”等等，以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力。這樣，職校生就會(huì)把“菠菜豆腐湯”命名為“清清白白”，還會(huì)把“青菜荷包蛋”取名為“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳”，學(xué)生不但學(xué)到了廚藝，還提高了語言表達(dá)能力。